Παρασκευάσματα

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Vegan ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια – χωρίς λάδι

Όταν ήμουν μικρή το αγαπημένο μου φαγητό, μετά τις τηγανιτές πατάτες φυσικά, ήταν η ομελέτα με τηγανιτές πατάτες! Αφού λοιπόν κατάφερα να φτιάξω τις αγαπημένες μου τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι, σκέφτηκα να φτιάξω και μια νόστιμη και πολύ υγιεινή vegan ομελέτα χωρίς λάδι και συνεπώς με λιγότερες θερμίδες. Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ένα καλό αντικολλητικό τηγάνι μεσαίου μεγέθους!

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Στην συνταγή αυτή προσπαθώ να προσεγγίσω την υφή και την γεύση που είχε η ομελέτα με πατάτες -το κρητικό σφουγγάτο- της γιαγιάς μου, χωρίς όμως τα ζωικά και τα λιπαρά και νομίζω ότι αυτή η vegan ομελέτα είναι μια από τις πιο νόστιμες και χορταστικές που έχω κάνει. Βασικό ρόλο παίζει ο συνδυασμός του ρεβυθάλευρου με το καλαμποκάλευρο που εξισορροπεί την έντονη γεύση του ρεβυθάλευρου και δίνει πιο ωραίο χρώμα και υφή. Το κυριότερο μυστικό μου όμως είναι τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Αυτή η ασυνήθιστη προσθήκη, που είναι εμπνευσμένη από την ισπανική “τορτίγια”, βοηθά να παραμείνει αρκετή υγρασία μέσα στην ομελέτα και της δίνει μια ελαφρώς γλυκιά και ορεκτική γεύση που την κάνει πραγματικά άπαιχτη!

 

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Υλικά

για την ομελέτα

  • 1/2 φλιτζ. ρεβυθάλευρο
  • 1/2 φλιτζ. καλαμποκάλευρο
  • 3/4 φλιτζ. νερό
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού ή μηλόξιδο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

  • 5 μέτρια, ξερά κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

επιπλέον

  • 2 μέτριες πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το μείγμα της ομελέτας με ένα πιρούνι ή με ένα μιξεράκι, προσέχοντας να μην μείνουν σβόλοι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για μια ώρα τουλάχιστον.
2. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το αλατοπίπερο, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά περίπου ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
3. Κόβουμε τις πατάτες σε μισοφέγγαρα πάχους 1/2 -1 εκατοστό.
4. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε στο μπολ με το μείγμα της ομελέτας τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τις πατάτες και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Αδειάζουμε το μείγμα στο τηγάνι και απλώνουμε ομοιόμορφα όλα τα υλικά. Χαμηλώνουμε την φωτιά (στην δικιά μου κουζίνα την κατεβάζω λίγο πάνω από το ένα τρίτο της μέγιστης θερμοκρασίας), σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 20 λεπτά. Ανασηκώνουμε ελαφρά με μια κουτάλα για να σιγουρευτούμε ότι έχει ροδοκοκκινίσει και αν είναι έτοιμη με ένα πιάτο την αναποδογυρίζουμε. Ψήνουμε την άλλη μεριά για 5 λεπτά ακόμα και την σερβίρουμε ζεστή.

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Σημείωση: Το μείγμα της ομελέτας καθώς και τα υπόλοιπα υλικά για την γέμιση συνήθως τα προετοιμάζω από το προηγούμενο βράδυ. Έτσι όταν επιστρέφω το μεσημέρι σπίτι απλώς τα αναμειγνύω και τα ρίχνω στο τηγάνι!

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Raisin bread rolls with whole wheat flour, cinnamon and grape molasses, sugar-free - Σταφιδόψωμα με αλεύρι ολικής, κανέλα και πετιμέζι, χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Σταφιδόψωμα με αλεύρι ολικής και πετιμέζι – χωρίς ζάχαρη

Αγαπημένοι μου φίλοι, μετά από κάτι περισσότερο από δυο βδομάδες απουσίας, βρίσκομαι ξανά στο γραφείο μου, μπροστά από τον υπολογιστή μου και σας γράφω. Στο διάστημα αυτό είχα προγραμματίσει να επισκεφτώ το Λονδίνο και μερικές πόλεις της Πορτογαλίας, να περπατήσω, να ξεναγηθώ, να διασκεδάσω και φυσικά να δοκιμάσω vegan λιχουδιές σε όλα τα μέρη που βρέθηκα. Όπως συνηθίζω όταν ταξιδεύω, τράβηξα πολλές, πολλές φωτογραφίες και κράτησα με επιμέλεια σημειώσεις για να μοιραστώ μαζί σας τις ταξιδιωτικές μου εμπειρίες. Ήδη σας έγραψα για την επίσκεψη μου στο φεστιβάλ VeggieWorld του Λονδίνου και στις επόμενες αναρτήσεις θα σας μιλήσω για την Πορτογαλία, για το κρασί, τον ήλιο και τη θάλασσα. Επειδή όμως η ταξινόμηση και η διαλογή των φωτογραφιών θα μου πάρει λίγο χρόνο, σήμερα είπα να γράψω για μια συνταγή που πεθύμησα και που έφτιαξα με το που επέστρεψα στο σπίτι. Αυτή δεν είναι άλλη από την συνταγή για τα παραδοσιακά μας σταφιδόψωμα, που τα ζυμώνω με αλεύρι ολικής, πετιμέζι και αρωματικά και παρότι δεν περιέχουν ζάχαρη είναι γλυκά και μοσχομυριστά.

Raisin bread rolls with whole wheat flour, cinnamon and grape molasses, sugar-free - Σταφιδόψωμα με αλεύρι ολικής, κανέλα και πετιμέζι, χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Σαν παιδί είχα την τύχη να περνάω πολλές ώρες μαζί με τον παππού και την γιαγιά μου στον φούρνο που διατηρούσαν και να παρακολουθώ πώς έφτιαχναν ψωμί, κουλούρια, σταφιδόψωμα, παξιμάδια και κουλουράκια. Εκείνη την εποχή οι φούρνοι δεν είχαν την μεγάλη ποικιλία προϊόντων που έχουν σήμερα, όμως δεν θα ξεχάσω ποτέ την γεύση που είχε εκείνο το ζυμωτό ψωμί, τα αυθεντικά κουλούρια και κυρίως το σταφιδόψωμα, η προσωπική μου αδυναμία, που μοσχοβολούσαν κανέλα και γαρίφαλο και ήταν γεμισμένα με μπόλικες ντόπιες ξανθές σταφίδες και που στις μέρες μας δύσκολα τα βρίσκουμε πια.

Κάποτε ο φούρνος έκλεισε, καθώς η γιαγιά μου αρρώστησε και ο παππούς μου είχε περάσει πια τα ογδόντα, όμως οι πολλές ώρες που περνούσα μαζί τους λίγο ή πολύ έχουν παίξει ρόλο στη διαμόρφωση συνηθειών και προτιμήσεων του παρόντος. Όταν ήμουν φοιτήτρια θυμάμαι σχεδόν κάθε πρωί έμπαινα σε έναν μικρό φούρνο στη γειτονιά μου πριν πάω στο πανεπιστήμιο, για να απολαύσω στιγμιαία την ζεστασιά του χώρου, να ανασάνω τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού και να αγοράσω ένα κουλούρι ή, συνηθέστερα, ένα σταφιδόψωμο – το πρωινό σε όλα τα φοιτητικά μου χρόνια. Ακόμα σήμερα δυσκολεύομαι να περάσω έξω από κάποιο συνοικιακό φούρνο και να μην μπω μέσα για να δοκιμάσω το ζυμωτό τους ψωμί και τα σταφιδόψωμα. Ακόμα μεγαλύτερη ικανοποίηση όμως παίρνω όταν το σπίτι μας μοσχομυρίσει φρεσκοψημένο ψωμί, όταν φτιάχνω μια νόστιμη συνταγή ή όταν ανακαλύψω ένα κρυμμένο μυστικό που δεν είχα κατασκοπεύσει με αρκετή επιμέλεια στον φούρνο του παππού ή δεν το θυμάμαι.

Raisin bread rolls with whole wheat flour, cinnamon and grape molasses, sugar-free - Σταφιδόψωμα με αλεύρι ολικής, κανέλα και πετιμέζι, χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Ευτυχώς ο παππούς μου ζει ακόμα, είναι ο τελευταίος που μας έχει απομείνει, κοντεύει τα εκατό και είμαι πολύ περήφανη που μοιραστήκαμε μαζί μερικές ώρες ασχολούμενοι με το φούρνισμα και τα ζυμώματα. Πλέον τον βλέπω όποτε πηγαίνω στα μέρη μου στην Κρήτη, στο σπίτι του και όχι στο φούρνο. Τώρα πια δεν τον παρακολουθώ να ζυμώνει (συχνά με παρακολουθεί αυτός) αλλά έχουμε μια άλλη, δική μας τελετουργία. Όποτε πάω να τον επισκεφτώ, είτε πηγαίνουμε στο καφενείο ή φτιάχνουμε ένα γρήγορο μεζέ στο σπίτι και βάζουμε από ένα ποτηράκι ρακί ή -αν είναι χειμώνας- δυνατό κονιάκ, λέγοντας ιστορίες και συζητώντας ξανά και ξανά, για τις δυσκολίες που έχει το εφτάζυμο, τα μυστικά για το καλό κρίθινο παξιμάδι και τα αφράτα ή τραγανά κουλούρια.

Ένας από τους λόγους που μου αρέσει να ζυμώνω είναι για να διατηρώ ζωντανές όλες αυτές τις αναμνήσεις και τις εικόνες που τις ξαναζώ όταν φουσκώνουν σιγά σιγά σαν το ζυμάρι και τις ξαναβλέπω τεράστιες και ζωντανές, μέσα από τα μάτια ενός παιδιού που όλα του φαίνονται μεγάλα και δύσκολα, μα όχι ακατόρθωτα. Και μπορεί όλοι εσείς να μην μεγαλώσατε σε έναν φούρνο και να μην βιώσετε τα ίδια συναισθήματα με εμένα όταν επιχειρήσετε να φτιάξετε τα σταφιδόψωμα που σας προτείνω, σίγουρα όμως θα τα απολαύσετε, αρωματίζοντας τις δικές σας στιγμές με κανέλα και γαρίφαλο και φτιάχνοντας νέες γευστικές μνήμες για εσάς και τους γύρω σας.

Raisin bread rolls with whole wheat flour, cinnamon and grape molasses, sugar-free - Σταφιδόψωμα με αλεύρι ολικής, κανέλα και πετιμέζι, χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 1/4 φλιτζ. (300 ml) χλιαρό νερό
  • 1 κ.γ. κοφτό μαγιά ξερή
  • 1/2 φλιτζ. (120 ml) πετιμέζι
  • 4 φλιτζ. (600 γρ.) αλεύρι σταρένιο ολικής από μαλακό στάρι (ή για όλες τις χρήσεις)
  • 1 κ.γ. κανέλα τριμμένη
  • 1/2 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1 φλιτζ. σταφίδες ξανθές

λίγο φυτικό γάλα ή νερό και σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

1. Σε ένα φλιτζάνι (όχι σε φαρδύ σκεύος) ανακατεύουμε την μαγιά με το χλιαρό νερό και μια κουταλιά αλεύρι και περιμένουμε ένα τέταρτο περίπου να ενεργοποιηθεί. Αν η μαγιά είναι ενεργή, θα δούμε μικροσκοπικές, πυκνές φυσαλίδες να εμφανίζονται στην επιφάνεια του φλιτζανιού. Επειδή βάζουμε μικρή ποσότητα μαγιάς (για να μην μυρίζει) δεν περιμένουμε να σχηματιστούν πάρα πολλές, αλλά αυτές οι λίγες είναι η ένδειξη ότι έχουμε καλή μαγιά!
2. Σε μια λεκάνη ή (προτιμότερο) σε ένα δυνατό μίξερ ή πολυμηχάνημα κουζίνας προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και το πετιμέζι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλάτι, την κανέλα, το γαρίφαλο και το αλεύρι σε 4-5 δόσεις ζυμώνοντας πάρα πολύ καλά κάθε φορά για να ενεργοποιηθεί η γλουτένη. Με αυτό τον τρόπο θα φτιάξουμε μια εύπλαστη, ελαστική και μαλακιά ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια, χωρίς να προσθέσουμε παραπάνω αλεύρι από αυτό που πραγματικά χρειάζεται. Στο τέλος προσθέτουμε και τις σταφίδες και ζυμώνουμε λίγο ακόμα για να ενσωματωθούν.
3. Σχηματίζουμε μια μπάλα με την ζύμη, λαδώνουμε ένα γυάλινο μπολ με λίγο λιωμένο λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο και την βάζουμε μέσα. Την σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα ή με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 4-5 ώρες (ή και παραπάνω) σε θερμοκρασία δωματίου (20-25 oC). Μπορεί να μας φαίνεται αρκετός ο χρόνος και να παρασυρθούμε να τριπλασιάσουμε την μαγιά για να τελειώνουμε γρηγορότερα, όμως με αυτή τη μέθοδο της αργής ωρίμανσης της ζύμης (που εφαρμόσαμε και όταν φτιάχναμε λαγάνα), κερδίζουμε σε γεύση, σε υφή και σε άρωμα και τα σταφιδόψωμά μας θα γίνουν ανεπανάληπτα!
4. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, την πατάμε να ξεφουσκώσει και την αναδιπλώνουμε μερικές φορές (τραβάμε και διπλώνουμε). Φτιάχνουμε ένα μακρόστενο ρολό και το χωρίζουμε σε οχτώ ίσα μέρη (περίπου 130 γρ το καθένα). Πλάθουμε τα σταφιδόψωμα στο σχήμα που μας αρέσει και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, αφήνοντας 2,5-3 εκατοστά απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν.
5. Αλείφουμε με φυτικό γάλα ή νερό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο – θα πάρει γύρω στα 45 λεπτά. Ψήνουμε στους 200 oC για 25-30 λεπτά ή ώσπου να ροδίσουν. Αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν πριν ορμίσουμε!

Σημείωση: Όσα σταφιδόψωμα μας περισσέψουν μπορούμε να τα φυλάξουμε στο ψυγείο, κλεισμένα αεροστεγώς και να ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά στον φούρνο όσα χρειαζόμαστε για το πρωινό μας!

Raisin bread rolls with whole wheat flour, cinnamon and grape molasses, sugar-free - Σταφιδόψωμα με αλεύρι ολικής, κανέλα και πετιμέζι, χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail
Homemade vegan soy yogurt - Φτιάχνω σπιτικό γιαούρτι σόγιας - Vegan in Athens

Σπιτικό vegan γιαούρτι από γάλα σόγιας

Το γιαούρτι είναι ένα πολύ υγιεινό τρόφιμο, χάρη στα προβιοτικά και τις βιταμίνες του και το απολαμβάνουμε όχι μόνο σκέτο αλλά και αναμειγμένο σε ένα σωρό γλυκές και αλμυρές δημιουργίες. Ευτυχώς τα τελευταία χρόνια μπορούμε να βρούμε και vegan γιαούρτι σόγιας ή καρύδας σε ορισμένα καταστήματα βιολογικών προϊόντων, ωστόσο η τιμή τους είναι τσιμπημένη. Γι’ αυτό φτιάχνω την δικιά μου συνταγή για σπιτικό γιαούρτι σόγιας, έτσι ώστε να μπορώ να απολαμβάνω όσο συχνά θέλω την γεύση και τα οφέλη του. Η συνταγή είναι απλή και βασίζεται στην παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής γιαουρτιού, χωρίς όμως την χρήση ζωικών. Στην πραγματικότητα η παρασκευή του δεν απαιτεί κάποια ιδιαίτερη τεχνική, απλώς χρειάζεται να είμαστε λίγο προσεκτικοί κατά την διαδικασία και στην επιλογή των υλικών μας.

Homemade vegan soy yogurt - Φτιάχνω σπιτικό γιαούρτι σόγιας - Vegan in Athens

Το γιαούρτι σόγιας παρασκευάζεται από γάλα σόγιας το οποίο έχει υποστεί ζύμωση. Η διαδικασία αυτή γίνεται με την βοήθεια βακτηρίων, κυρίως λακτοβάκιλλων. Τα γιαουρτο – βακτήρια τρέφονται από τα σάκχαρα που υπάρχουν διαλυμένα στο γάλα και παράγουν γαλακτικό οξύ, το οποίο προσδίδει την ξινή γεύση το γιαούρτι. Οι λακτοβάκιλλοι, όπως και ορισμένα άλλα στελέχη βακτηρίων που συμμετέχουν στην διαδικασία, είναι ζωντανοί οργανισμοί οι οποίοι, προκειμένου να επιβιώνουν και να πολλαπλασιάζονται άριστα (και ταυτόχρονα να μας φτιάχνουν γιαούρτι) απαιτούν συγκεκριμένες συνθήκες. Στην πραγματικότητα η μόνη από αυτές που θα μας απασχολήσει είναι η θερμοκρασία. Αν εκθέσουμε τους μικροοργανισμούς σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, μεγαλύτερη από 45 οC, το πιθανότερο είναι ότι θα καταστραφούν, οπότε δεν θα γίνει το γιαούρτι μας ενώ αντίθετα, σε χαμηλές θερμοκρασίες, ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου, οι λακτοβάκιλλοι εργάζονται πολύ αργά, οπότε και πάλι δεν θα πάρουμε το τελικό προϊόν που θέλουμε. Η ιδανική θερμοκρασία που χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε πραγματικό, πηχτό, νόστιμο γιαούρτι είναι μεταξύ 40 – 43 οC.

Homemade vegan soy yogurt - Φτιάχνω σπιτικό γιαούρτι σόγιας - Vegan in Athens

Ένα ακόμα πράγμα που πρέπει να προσέξουμε είναι τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσουμε. Προτιμάμε να φτιάχνουμε το γιαούρτι μας σε γυάλινα ή πήλινα δοχεία κατάλληλα για τρόφιμα. Όλα τα σκεύη πρέπει να είναι αποστειρωμένα, δηλαδή απαλλαγμένα από μικροοργανισμούς. Για να το πετύχουμε αυτό μπορούμε να τα βράσουμε ή τα να τοποθετήσουμε στο φούρνο, στους 100 οC για λίγα λεπτά. Το βήμα αυτό είναι βασικό ώστε να μην αναπτυχθούν ανεπιθύμητοι μικροοργανισμοί κατά την ζύμωση.

Συνεπώς, ακολουθώντας τις απλές οδηγίες παρακάτω, μπορούμε να παρασκευάσουμε το δικό μας υγιεινό γιαούρτι σόγιας, χωρίς πρόσθετα, ζάχαρη, πηκτικά, με γεύση και υφή ίδια με αυτήν που έχει το γιαούρτι του εμπορίου. Σε γενικές γραμμές, το γιαούρτι σόγιας είναι λίγο πιο ρευστό από τα ζωικά γιαούρτια, καθώς δεν περιέχει μεγάλη ποσότητα λιπαρών. Αν μας αρέσει να είναι πιο πηχτό, δεν έχουμε παρά να το στραγγίσουμε.

Homemade vegan soy yogurt - Φτιάχνω σπιτικό γιαούρτι σόγιας - Vegan in Athens
Υλικά

  • 100 γρ. έτοιμο γιαούρτι σόγιας, απλό, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 λίτρο γάλα σόγιας σε θερμοκρασία δωματίου

σκεύη

ένα μεγάλο ή δυο μεσαία πήλινα ή γυάλινα δοχεία ή
γιουρτομηχανή (προαιρετικά)

Homemade vegan soy yogurt - Φτιάχνω σπιτικό γιαούρτι σόγιας - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Αναμειγνύουμε το έτοιμο γιαούρτι σόγιας με το γάλα και ανακατεύουμε πολύ καλά.

2. Αν έχουμε μηχανή παρασκευής γιαουρτιού: Μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο της, βάζουμε σε λειτουργία και αφήνουμε ακίνητο για 6 ώρες. Στην συνέχεια σβήνουμε την γιαουρτομηχανή και αφήνουμε μέσα το γιαούρτι να κρυώσει για 3-6 ώρες ακόμα.
Αν δεν έχουμε γιαουρτομηχανή: Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 40-45 Μεταφέρουμε το μείγμα σε 1-2 δοχεία και τα τοποθετούμε στο φούρνο (πάνω στη σχάρα, όχι απευθείας στην βάση του φούρνου). Τα αφήνουμε για 6 ώρες και στη συνέχεια σβήνουμε το φούρνο και τα αφήνουμε για 3-6 ώρες ακόμα χωρίς να τα μετακινήσουμε να κρυώσουν.

3. Διατηρούμε στο ψυγείο για μια βδομάδα.

Homemade vegan soy yogurt - Φτιάχνω σπιτικό γιαούρτι σόγιας - Vegan in Athens

Μερικά πράγματα ακόμα για το γιαούρτι σόγιας:

1. Όσο ανυπόμονοι/ες και αν είμαστε, πρέπει να το αφήσουμε εντελώς ΑΚΙΝΗΤΟ τουλάχιστον για τις πρώτες έξι ώρες. Αν το μετακινούμε ή το τραντάζουμε δεν θα πήξει.
2. Όλα τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι αποστειρωμένα.
3. Έχω παρατηρήσει ότι όσο υψηλότερο ποσοστό σε λιπαρά και πρωτεΐνη έχει το γάλα σόγιας που θα χρησιμοποιήσουμε, τόσο πιο πηχτό θα γίνει. Προτιμάμε βιολογικό γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη και πρόσθετα. Επίσης το γιαούρτι που θα χρησιμοποιήσουμε αρχικά πρέπει να περιέχει ζωντανές καλλιέργειες και να μην έχει πρόσθετα. Πρακτικά αν επιλέξουμε ένα γιαούρτι σόγιας χωρίς ζάχαρη και φρούτα είμαστε μέσα!
4. Όποτε το φτιάχνω, κρατάω μερικές κουταλιές σε ένα αποστειρωμένο βαζάκι στην κατάψυξη (ή στο ψυγείο αν σκοπεύω να το επαναλάβω σύντομα), έτσι ώστε να έχω “μαγιά” για το επόμενο. Όταν αποφασίσω να το φτιάξω το βγάζω από την κατάψυξη, το αφήνω να ξεπαγώσει και ακολουθώ κανονικά την διαδικασία παρασκευής.
5. Στο τέλος της διαδικασίας, για να έχει τέλεια κρεμώδη υφή, το ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι, έτσι ώστε να μην διαχωρίζεται ο “ορός” του.
6. Αν θέλουμε να φτιάξουμε στραγγιστό γιαούρτι, στρώνουμε ένα σουρωτήρι με διπλή γάζα ή ένα βαμβακερό ύφασμα, και το στηρίζουμε σε μια λεκανίτσα. Ρίχνουμε μέσα το γιαούρτι, σκεπάζουμε με την γάζα και αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες να στραγγίσει.

Facebookpinterestmail