Ωμοφαγικά γλυκά

Σοκολατένια, ωμοφαγική μους με αβοκάντο, γάλα καρύδας και φιστίκια Αιγίνης - Veganinathens.com

Σοκολατένια μους με αβοκάντο, γάλα καρύδας και φιστίκια Αιγίνης

Τα αβοκάντο είναι μονίμως στη λίστα για τα ψώνια μας καθώς τα χρησιμοποιούμε σε καθημερινή σχεδόν βάση. Τόσο η πλούσια γεύση τους όσο και η κρεμώδης υφή τους τα καθιστούν χρησιμότατα σε πολλές γλυκές και αλμυρές παρασκευές. Συγκεκριμένα στη βέγκαν ζαχαροπλαστική, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, χρησιμοποιούνται ως ένα φυτικό, υγιεινό υποκατάστατο της κρέμας γάλακτος σε μια ευρεία γκάμα συνταγών που μπορεί να ξεκινούν από μια απλή μους, όπως αυτή που φτιάχνουμε σήμερα, μέχρι μια εντυπωσιακή ωμοφαγική τούρτα ή ένα δροσιστικό και αφράτο παγωτό.

Συνήθως, όταν βρίσκω αβοκάντο σε καλή τιμή, αγοράζω μια σχετικά μεγάλη ποσότητα έτσι ώστε να έχουμε συνέχεια ώριμα αβοκάντο για τη σαλάτα μας. Για να μου διατηρούνται περισσότερο καιρό, τα φυλάω στο ψυγείο και κάθε 2-3 μέρες βγάζω μερικά έξω και τα τοποθετώ στη φρουτιέρα που βρίσκεται στον πάγκο της κουζίνας μας. Ο πιο εύκολος και εγγυημένος τρόπος να ωριμάσουν τα αβοκάντο μας, είναι να τα τοποθετήσουμε δίπλα σε ώριμες μπανάνες, μήλα , αχλάδια ή άλλα φρούτα που έχουν την ιδιότητα να ωριμάζουν μετά την κοπή τους από τα δέντρα. Τα φρούτα αυτά, απελευθερώνουν μια φυσική, πτητική ουσία, η οποία συντελεί στην ωρίμανσή τους και, ως πτητική, έχει την ίδια ακριβώς επίδραση και στα αβοκάντο που είναι τοποθετημένα μαζί στην ίδια φρουτιέρα. Με τον τρόπο αυτό, θα έχουμε συνεχώς ώριμα αβοκάντο στην κουζίνα μας.

Chocolaty, avocando, coconut milk and pistachio mousse - Veganinathens.com

Η σοκολατένια, ωμοφαγική μους αβοκάντο είναι ο αγαπημένος μου τρόπος να αξιοποιώ τα αβοκάντο που έχουν ωριμάσει πολύ και να έχω ένα υπέροχο γλυκό ψυγείου σε 5 μόλις λεπτά. Όταν την φτιάχνω χρησιμοποιώ και πλήρες γάλα καρύδας για πιο πλούσια και αφράτη υφή, αλλά και για να ισορροπήσει –μαζί με το κακάο και την βανίλια- τη γεύση του αβοκάντο, που για εμάς είναι καλοδεχούμενη, ίσως όμως να μην ισχύει το ίδιο και για έναν λιγότερο εκπαιδευμένο στις φυτικές γεύσεις ουρανίσκο.

Τέλος, τα φιστίκια Αιγίνης, συμπλέκονται πολύ όμορφα με την μους και δίνουν στο γλυκό μας μια ακόμα πιο ενδιαφέρουσα υφή.

Chocolaty, avocando, coconut milk and pistachio mousse - Veganinathens.com

Υλικά
(για 4 άτομα)

  • 2 πολύ ώριμα αβοκάντο μεσαίου μεγέθους (χρειαζόμαστε 1 ½ φλιτζ. ψίχα)
  • ½ φλιτζ. γάλα καρύδας σπιτικό ή κονσέρβας πλήρες
  • ½ φλιτζ. σιρόπη αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • 4 κ.σ. κακάο σε σκόνη
  • 1 κ.σ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  • ½ φλιτζ. φιστίκια Αιγίνης ωμά, καθαρισμένα, χονδροκομμένα

Εκτέλεση

  1. Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για λίγα λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  2. Με ένα κουτάλι βάζουμε σε κάθε μπολάκι μια παχιά στρώση από την μους, στo ενδιάμεσο 1-2 κ.σ. από τα φιστίκια και τέλος άλλη μια παχιά στρώση από την υπόλοιπη μους.
  3. Γαρνίρουμε με φιστίκια, καλύπτουμε τα μπολάκια με διάφανη μεμβράνη για να μην πάρει η μους μυρωδιές και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον πριν το σερβίρισμα.

Chocolaty, avocando, coconut milk and pistachio mousse - Vegan in Athens

Σημείωση: Αν θέλουμε να πειραματιστούμε, μπορούμε να προσθέσουμε ξύσμα πορτοκάλι και χυμό πορτοκάλι αντί για εκχύλισμα βανίλιας καθώς και να αντικαταστήσουμε τα φιστίκια Αιγίνης με ξηρούς καρπούς της αρεσκείας μας.

Facebookpinterestmail
Παγωτό σύκο – βατόμουρο – γρήγορο, ωμοφαγικό & χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Παγωτό σύκο – βατόμουρο – γρήγορο, ωμοφαγικό & χωρίς ζάχαρη

Πριν μερικές μέρες πήγαμε μια ολιγοήμερη εκδρομή στην Εύβοια, ένα πραγματικά μαγευτικό μέρος. Δεν είχα ξαναπάει, παρά μόνο για 2-3 μέρες στο βορειότερο τμήμα της και έτσι αυτή τη φορά αποφασίσαμε να ξοδέψουμε λίγη παραπάνω βενζίνη, ώστε να δούμε ολόκληρο το βόρειο ήμισυ του νησιού. Όντας παιδί της φύσης, το βλέμμα και ο νους μου εγκλωβίστηκαν αρκετές φορές στα πυκνά φυλλώματα των δέντρων, χάθηκαν μέσα στις απέραντες δασώδεις εκτάσεις, κύλησαν στα δροσερά ρυάκια, κατακρημνίστηκαν από μικρούς καταρράκτες, κατασκήνωσαν στις όμορφες παραλίες της δυτικής πλευράς που ξεκινούν εκεί που τελειώνουν τα δάση βυθίστηκαν στα πελάγη και τα κύματα. Πόσα σκιρτήματα έφερε στην καρδιά μου αυτός ο τόπος και πόσο εγκλωβισμένη ξαφνικά μέσα στο διαμέρισμά μου με έκανε να αισθάνομαι, αποκαλύπτοντάς μου ομορφιές που λαχταρούσε η ψυχή μου, μυρωδιές και ήχους πραγματικής ελευθερίας. Σαγηνεύτηκα από αυτόν τον επίγειο παράδεισο και κάθε τόσο έκανα σιωπηλές ευχές να μείνει για πάντα ανέγγιχτος από την ανθρώπινη απληστία, να συνεχίσει να είναι ένα ασφαλές ενδιαίτημα για τόσα πλάσματα που ζουν εκεί, μα και μια φύση να μας θυμίζει τη φύση μας.

Παγωτό σύκο – βατόμουρο – γρήγορο, ωμοφαγικό & χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Φαίνεται ότι σαν ανταπόδοση των ευχών, τα όμορφα δάση στο όρος Δίρφυς, μου πρόσφεραν ένα πολύτιμο δώρο κατά την περιπλάνησή μας, που σε καμία περίπτωση δεν περίμενα αυτή την εποχή ˙ ολόφρεσκα, γλυκά και ζουμερά βατόμουρα! Τα γνωρίζω καλά αυτά τα φρουτάκια, καθώς όταν ήμουν παιδί, πήγαινα συχνά με τον πατέρα μου σε μια υποτυπώδη δασική περιοχή στα μέρη μου κατά τους φθινοπωρινούς μήνες, όταν οι βατομουριές κανονικά καρποφορούν, και μαζεύαμε ένα ένα αυτά τα νόστιμα φρούτα, αγνοώντας τους αγκαθωτούς θάμνους και τους ανεξίτηλους λεκέδες που αφήνουν στα ρούχα. Συχνά μάλιστα, ακόμα και μεγάλες ποσότητες βατόμουρων δεν προλάβαιναν να φτάσουν σπίτι, καθώς και οι δυο μας είμαστε της άποψης ότι τα φρούτα είναι νοστιμότερα τη στιγμή που θα κοπούν! Μετά από τόσα χρόνια και μέσα σε αυτό το τοπίο, το να ξαναβρώ θάμνους γεμάτους βατόμουρα, μου πρόσφερε βαθιά συγκίνηση, προκάλεσε έναν μεγάλο κυματισμό στην θάλασσα των αναμνήσεων.

Παγωτό σύκο – βατόμουρο – γρήγορο, ωμοφαγικό & χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Γέμισα ένα ολόκληρο ποτήρι με δαύτα και ευτυχώς, έχοντας ένα φορητό ψυγειάκι μαζί μας τα διατήρησα εκεί παρά την ασφυκτική ζέστη του αυτοκινήτου. Ωστόσο επειδή είναι πολύ ευπαθή, τα περισσότερα τα έβαλα, όταν επιστρέψαμε σπίτι, στην κατάψυξη. Κάπως έτσι μου ήρθε η ιδέα για αυτό το παγωτό. Καθότι το καλοκαίρι αφθονούν στη χώρα μας τα σύκα, σκέφτηκα να τα συνδυάσω με τα βατόμουρα, πιθανολογώντας ότι η οξύτητά των τελευταίων θα ισορροπούσε την γλυκιά γεύση των ώριμων σύκων και φυσικά θα έδινε στο παγωτό ένα απίθανο μωβ χρώμα. Τα πλεονέκτήματα αυτού του είδους παγωτού, πέρα από την απίθανη γεύση του, είναι και η ωραία του υφή καθώς είναι μαλακό στο σερβίρισμα και δίνει την αίσθηση και τη δροσιά του πραγματικού παγωτού, αλλά και το γεγονός ότι δε μας επιβαρύνει με ζάχαρη και περιττές θερμίδες. Το μειονέκτημα του είναι ότι καλό είναι να καταναλωθεί επιτόπου, καθώς έπειτα από αρκετές ώρες ή μέρες στην κατάψυξη γίνεται αρκετά σκληρό και δεν είναι εύκολο το σερβίρισμά του. Φυσικά αν φτιάξουμε μεγάλη ποσότητα και μας μείνει, μπορούμε να το βάλουμε σε θηκούλες για παγωτάκια και να το καταναλώσουμε μετά από κάποιες μέρες, ωστόσο θα είναι περισσότερο σαν τρώμε γρανίτα παρά σαν παγωτό.

Παγωτό σύκο – βατόμουρο – γρήγορο, ωμοφαγικό & χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Αν λοιπόν βρεθείτε στην Εύβοια, ή σε κάποιο άλλο ευλογημένο τόπο, αν ρίξετε μια ματιά στις άκρες των χωματόδρομων, κάνετε ένα περίπατο στα ορεινά δάση (στην καρδιά του καλοκαιριού, μόνο σε κάποιο ορεινό δάσος έχουμε τύχη να βρούμε άφθονα βατόμουρα) και μια βόλτα κατά μήκος των ακτογραμμών, είναι πολύ πιθανό να βρείτε και σύκα και βατόμουρα. Φυσικά η γεύση τους είναι καλύτερη ακριβώς όταν κόβονται και η συμβουλή μου είναι να τα καταναλώσετε επιτόπου, όμως αν σας περισσέψουν κάποια, συνδυάστε τα για να απολαύσετε ένα υπέροχο παγωτάκι. Σας αφήνω λοιπόν με μια συνταγή και την ευχή να μπορούμε να απολαμβάνουμε παντοτινά τα δώρα της φύσης μα συγχρόνως να θυμόμαστε και τους επόμενους, ανθρώπινους ή μη, ταξιδιώτες.

figberry icecream 4

Υλικά

  • ¾ φλιτζ. φρέσκα σύκα καθαρισμένα και κομμένα,
  • ¼ φλιτζ. βατόμουρα φρέσκα ή κατεψυγμένα
  • ¼ φλιτζ. φυτικό γάλα
  • 2 κ.γ. ταχίνι
  • 1-2 κ.γ. πετιμέζι

Γαρνίρισμα

  • μερικά βατόμουρα ολόκληρα
  • 1 σύκο κομμένο στα τέσσερα
  • τριμμένη καρύδα ή άλλοι ξηροί καρποί τριμμένοι

figberry icecream 5

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τα φρούτα σε ένα σκεύος στην κατάψυξη για 6 ώρες τουλάχιστον να παγώσουν. Καλό είναι να μην τα στριμώξουμε μεταξύ τους, έτσι ώστε να μπορέσουμε να τα ξεκολλήσουμε πιο εύκολα στη συνέχεια.
  2. Βάζουμε τα κατεψυγμένα και κομματιασμένα φρούτα στο μούλτι ή τον πολυκόφτη μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα. Θα βοηθήσει στο ενδιάμεσο να σταματήσουμε τη λειτουργία του μούλτι και να καθαρίσουμε τα τοιχώματα του δοχείου με μια σπάτουλα, συνεχίζοντας έπειτα το χτύπημα.
  3. Σερβίρουμε κατευθείαν.

 

Facebookpinterestmail
Raw vegan Black Forest cake - Ωμοφαγική τούρτα Black Forest - Veganinathens.com

Raw vegan “Black Forest” cake

Τον Ιούνιο τα κεράσια έχουν την τιμητική τους και, ευτυχώς στη χώρα μας, μπορεί να βρει κανείς στις λαϊκές αγορές και στα μανάβικα, μεγάλη ποικιλία από δαύτα. Εμείς προτιμάμε τα κατακόκκινα, τραγανά κεράσια, που, αν και είναι λίγο πιο ακριβά από τα άλλα, αξίζουν και με το παραπάνω.

Παρότι αυτή την εποχή έχω αρκετή δουλειά, σκεφτόμουν ότι είναι σχεδόν ιεροσυλία να περάσει ο μήνας και να μην φτιάξω έστω μια συνταγή με κεράσια. Έτσι μου ήρθε στο μυαλό η Black Forest, όμως ήθελα μια εκδοχή χωρίς την ζάχαρη και τα επεξεργασμένα λιπαρά που χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ζαχαροπλαστική. Ευτυχώς η απάντηση δεν ήταν καθόλου δύσκολη, καθώς η φύση μας προμηθεύει με θαυμάσιες πρώτες ύλες και το μόνο που χρειάζεται είναι να αφήσουμε τη φαντασία μας ελεύθερη να τις αξιοποιήσει και να δημιουργήσουμε!

Επέλεξα λοιπόν να φτιάξω μια ωμοφαγική τουρτίτσα για να απολαύσουμε τα κεράσια σε όλο τους το μεγαλείο! Η συνταγή αυτή, αν και απαιτεί λίγο παραπάνω χρόνο για την προετοιμασία και την παρασκευή της, πραγματικά αξίζει τον κόπο.

Raw vegan Black Forest cake - Ωμοφαγική τούρτα Black Forest - Vegan in Athens

Υλικά

Για τη βάση

  • 1 φλιτζ. (100 γρ.) καρυδόψιχα
  • ½ φλιτζ. (65 γρ.) αλεσμένο λιναρόσπορο
  • ¾ φλιτζ. (60 γρ.) καρύδα ξερή, τριμμένη
  • 1 ¼ φλιτζ. (225 γρ.) σταφίδες ξανθές
  • 3-4 κ.σ. κακάο
  • 2 κ.σ. νερό

Για την ωμή μαρμελάδα κεράσι

  • 1 φλιτζ. (200 γρ.) κεράσια καθαρισμένα, χωρίς κουκούτσι
  • 110 γρ. δαμάσκηνα ξερά ή χουρμάδες χωρίς κουκούτσι

επιπλέον 1 φλιτζ. (200 γρ.) κεράσια καθαρισμένα, χωρίς κουκούτσι

Raw vegan Black Forest cake - Ωμοφαγική τούρτα Black Forest - Vegan in Athens

Για την κρέμα βανίλιας

  • 2 φλιτζ. κάσιους
  • ½ φλιτζ. γάλα καρύδας
  • ½ φλιτζ. λάδι καρύδας λιωμένο
  • ½ φλιτζ. από οποιοδήποτε ωμό ρευστό γλυκαντικό (όπως σιρόπι αγαύης)
  • 1 κλωναράκι φυσική βανίλια, την ψίχα

επιπλέον ¾ φλιτζ. (150 γρ) κεράσια καθαρισμένα, χωρίς κουκούτσι

Για το σιρόπι σοκολάτας

  • 3 κ.σ. από οποιοδήποτε ωμό ρευστό γλυκαντικό (όπως σιρόπι αγαύης)
  • 2 κ.σ. λάδι καρύδας
  • 2 κ.σ. κακάο

μερικά κεράσια ολόκληρα για το γαρνίρισμα

Raw vegan Black Forest cake - Ωμοφαγική τούρτα Black Forest - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ξεκινάμε βάζοντας τα κάσιους σε μια λεκανίτσα με άφθονο νερό να μουλιάσουν για 6 ώρες.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κεράσια που χρειαζόμαστε, αφαιρώντας τα κοτσάνια και τα κουκούτσια και τα βάζουμε στην άκρη.

Για τη βάση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις σταφίδες και στη συνέχεια τις στραγγίζουμε πολύ καλά.

Στον κάδο του πολυκόφτη ρίχνουμε την καρυδόψιχα και τη χτυπάμε ώσπου να γίνει σκόνη. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά –εκτός το νερό- και δουλεύουμε σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να πολτοποιηθούν όλα τα υλικά. Το μείγμα μας θα πρέπει να έχει γίνει μια μπαλίτσα που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του πολυκόφτη. Αν παραμένει θρυμματισμένο, προσθέτουμε τις 2 κ.σ. νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα για μισό λεπτάκι ακόμα. Ε, τώρα δε μπορεί, θα είναι έτοιμο!

Χωρίζουμε το μείγμα σε 2 μέρη –το ένα πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από το άλλο.

Κόβουμε 2 κομμάτια αντικολλητικό χαρτί και με τη βοήθεια ενός πλάστη θα ανοίξουμε 2 δίσκους.

Raw vegan Black Forest cake - Ωμοφαγική τούρτα Black Forest - Veganinathens.com

Για τη βάση, παίρνουμε το μεγαλύτερο κομμάτι του μείγματος. Πασπαλίζουμε το αντικολλητικό χαρτί καιτην επιφάνεια της «ζύμης» με λίγο κακάο –για να μην κολλάει- και με τον πλάστη ανοίγουμε έναν δίσκο. Καλό είναι να έχουμε δίπλα μας το τσέρκι που θα χρησιμοποιήσουμε για να σιγουρευτούμε ότι χωράει ακριβώς μέσα. Όσα κομματάκια περισσεύουν τα κόβουμε με ένα μαχαιράκι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με το 2ο κομμάτι «ζύμης» και το αφήνουμε στην άκρη.

Για τη μαρμελάδα

Πλένουμε τα δαμάσκηνα ή τους χουρμάδες, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα ζυγίζουμε. Θα πρέπει να είναι περίπου 110 γρ. ή ¾ φλιτζ.

Τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με 1 φλιτζ. καθαρισμένα κεράσια και τα χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη και λεία μαρμελάδα.

Για την κρέμα βανίλιας

Τοποθετούμε τα μουλιασμένα και στραγγισμένα κάσιους μαζί με όλα τα υλικά στον κάδο του μπλέντερ και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη και λεία κρέμα.

 

black forest raw m

Συναρμολόγηση

Τοποθετούμε το αντικολλητικό χαρτί με τη βάση στην πιατέλα ή το δίσκο που θέλουμε, βάζουμε πάνω το τσέρκι  και ξεκινάμε να χτίσουμε την τούρτα μας. Φυσικά αν θέλουμε μπορούμε να ξεκολλήσουμε τη βάση από το χαρτί και να την τοποθετήσουμε απευθείας πάνω στο σκεύος μας. Ό,τι μας εξυπηρετεί!

Βάζουμε πάνω στη βάση 1 φλιτζ. καθαρισμένα κεράσια και τα καλύπτουμε με τη μαρμελάδα κεράσι.

Περιχύνουμε με το 1/3 από την κρέμα βανίλιας.

Τοποθετούμε το 2ο δίσκο ακριβώς πάνω από τη στρώση κρέμας-κερασιών-μαρμελάδας.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την υπόλοιπη κρέμα βανίλιας με ¾ φλιτζ. καθαρισμένα κεράσια και την απλώνουμε πάνω από τη δεύτερη βάση.

Με μια σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια και τοποθετούμε το μείγμα μας σκεπασμένο το ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες, ώστε να σφίξει αρκετά.

Ντεκόρ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σοκολάτας πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο σιρόπι.

Με ένα κουτάλι κάνουμε σχέδια πάνω στην επιφάνεια της τούρτας.

Διακοσμούμε με μερικά ολόκληρα κεράσια και σερβίρουμε.

Raw vegan Black Forest cake - Ωμοφαγική τούρτα Black Forest - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail