Ωμοφαγικά γλυκά

Raw vegan chocolate cheesecake II - Σοκολατένιο ωμοφαγικό τσιζκέικ - Veganinathens.com

Ωμοφαγικό σοκολατένιο τσιζκέικ ΙΙ

Τα ωμοφαγικά γλυκά είναι η αδυναμία μου, καθώς μας γλυκαίνουν με φυσικό τρόπο, μας θρέφουν, ικανοποιούν την ανάγκη μας για γλυκό χωρίς να χρειάζεται να καταναλώσουμε μεγάλες ποσότητες και μπορούν να αποτελέσουν ένα νόστιμο και συνάμα θρεπτικό κέρασμα ή απογευματινό γλύκισμα. Το συγκεκριμένο γλυκό συνδυάζει το κλασικό κρεμώδες «τυρί» από κάσιους με την πλούσια σοκολατένια γεύση, πράγματα που το κάνουν ιδιαίτερα αγαπητό σε μικρούς και μεγάλους. Για αυτό άλλωστε το θεωρώ ένα από τα πιο δυνατά «χαρτιά» όταν υποδεχόμαστε φίλους για τραπέζι.

Όπως έχουμε ξαναπεί, απαραίτητη προϋπόθεση για να φτιάξουμε τέτοιου τύπου γλυκάκια είναι να έχουμε ένα σχετικά καλό μπλέντερ και αρκετή διάθεση για πειραματισμό και δοκιμή!

Raw vegan chocolate cheesecake II - Σοκολατένιο ωμοφαγικό τσιζκέικ - Veganinathens.com

Υλικά

Για τη βάση

  • ½ φλιτζ. αμύγδαλα ωμά
  • ½ φλιτζ. καρύδια ωμά
  • ½ φλιτζ. σταφίδες
  • 3 κ.σ. κακάο

Για την κρέμα

  • 2 φλιτζ. κάσιους μουλιασμένα για 4-6 ώρες και στραγγισμένα
  • ¼ φλιτζ. χυμό λεμονιού
  • ½ φλιτζ. νερό
  • 1 κ.σ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  • ¾ κ.γ. θαλασσινό αλάτι
  • ½ φλιτζ. σιρόπι αγαύης
  • ½ φλιτζ. λάδι καρύδας λιωμένο
  • ½ φλιτζ. κακάο

Για την σοκολατένια σως

  • 3 κ.σ. σιρόπι αγαύης
  • 2 κ.σ. λάδι καρύδας λιωμένο
  • 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 ½ κ.σ. κακάο

Raw vegan chocolate cheesecake II - Σοκολατένιο ωμοφαγικό τσιζκέικ - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Για την βάση: Πλένουμε τις σταφίδες, τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε στον κάδο του πολυκόφτη (μούλτι) μαζί με τους ξηρούς καρπούς και το κακάο. Δουλεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά ζύμη. Αν δεν μας αρέσει να υπάρχουν κομματάκια ξηρών καρπών στη βάση, χτυπάμε πρώτα τους ξηρούς καρπούς μέχρι να γίνουν σκόνη και έπειτα προσθέτουμε τις σταφίδες και συνεχίζουμε το δούλεμα.
  2. Για την κρέμα σοκολάτας: Βάζουμε στο μπλέντερ τα μισά από τα κάσιους, το χυμό λεμονιού, το νερό, το σιρόπι αγαύης, το κακάο και το λάδι καρύδας και χτυπάμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς τα κάσιους και το μείγμα να είναι ομοιόμορφο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα κάσιους και χτυπάμε για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  3. Για την σως: Με ένα μιξεράκι χειρός ή με ένα πιρούνι ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο σοκολατένιο σιρόπι.
  4. Συναρμολόγηση: Στρώνουμε στην βάση μιας στρογγυλής φόρμας με αποσπώμενο πάτο ή ένα τσέρκι διαμέτρου 20-22 εκ με αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε πάνω το μείγμα της βάσης. Πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας ώστε να καλυφθεί ο πάτος της φόρμας και το πάχος της βάσης να είναι ομοιόμορφο. Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα σοκολάτας και ισιώνουμε την επιφάνεια. Γαρνίρουμε με την σως σοκολάτας και βάζουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες να σταθεροποιηθεί πριν σερβίρουμε.

Raw vegan chocolate cheesecake II - Σοκολατένιο ωμοφαγικό τσιζκέικ - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Raw vegan lemon pie - Ωμοφαγική λεμονόπιτα - Veganinathens.com

Ωμοφαγική λεμονόπιτα

Αν μας αρέσουν τα εσπεριδοειδή στα γλυκά μας, αυτή είναι ίσως μια από τις καταλληλότερες συνταγές για να απολαύσουμε το άρωμα και την γεύση των φρέσκων λεμονιών.

Καθότι τα λεμονογλυκάκια τα αγαπάμε ιδιαίτερα, αυτή την συνταγή την φτιάχνουμε όποτε θέλουμε να γευτούμε μια αυθεντική κρέμα λεμονιού χωρίς ζάχαρη, γλουτένη και ψήσιμο. Το μόνο που χρειάζεται είναι ένα καλό μπλέντερ!

Raw vegan lemon pie - Ωμοφαγική λεμονόπιτα - Veganinathens.com

Υλικά
(για ένα ταψάκι διαμέτρου 20-22 εκατοστά)

Για την βάση

  • ½ φλιτζ. αμύγδαλα
  • ½ φλιτζ. καρύδια
  • ½ φλιτζ. σταφίδες

Raw vegan lemon pie - Ωμοφαγική λεμονόπιτα - Vegan in Athens

Για την κρέμα λεμονιού

  • 2 φλιτζ. κάσιους ωμά, μουλιασμένα για 4-6 ώρες και στραγγισμένα
  • ½ φλιτζ. φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού
  • ½ φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • ½ φλιτζ. λάδι καρύδας ή βούτυρο κακάο λιωμένο
  • 1 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη
  • ξύσμα από 3 λεμόνια

Raw vegan lemon pie - Ωμοφαγική λεμονόπιτα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Για την βάση: Πλένουμε τις σταφίδες, τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε στον κάδο του πολυκόφτη (μούλτι) μαζί με τους ξηρούς καρπούς. Δουλεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά ζύμη. Αν δεν μας αρέσει να υπάρχουν κομματάκια ξηρών καρπών στη βάση, χτυπάμε πρώτα τους ξηρούς καρπούς μέχρι να γίνουν σκόνη και έπειτα προσθέτουμε τις σταφίδες και συνεχίζουμε το δούλεμα.
  2. Για την κρέμα λεμονιού: Βάζουμε στο μπλέντερ τα μισά από τα κάσιους, το χυμό λεμονιού, το σιρόπι αγαύης, το ξύσμα και το λάδι καρύδας και χτυπάμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς τα κάσιους και το μείγμα να είναι ομοιόμορφο. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα και χτυπάμε για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  3. Συναρμολόγηση: Στρώνουμε στην βάση μιας στρογγυλής φόρμας με αποσπώμενο πάτο ή ένα τσέρκι διαμέτρου 20-22 εκ με αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε πάνω το μείγμα της βάσης. Πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας ώστε να καλύφθεί ο πάτος της φόρμας και το πάχος της βάσης να είναι ομοιόμορφο. Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα λεμονιού και βάζουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες.
  4. Πριν το σερβίρισμα γαρνίρουμε με επιπλέον ξύσμα λεμονιού, ξηρούς καρπούς ή και φέτες λεμονιού.

Raw vegan lemon pie - Ωμοφαγική λεμονόπιτα - Vegan in Athens

Σημείωση: Για να απολαύσουμε στο μέγιστο το άρωμα και την γεύση του λεμονιού καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε όσο το δυνατόν πιο φρέσκα λεμόνια και κατά προτίμηση βιολογικά, εφόσον χρησιμοποιούμε και το ξύσμα.

 

Facebookpinterestmail
Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Veganinathens.com

Tiramisu vegan – Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική και χωρίς γλουτένη παραλλαγή!

Για κάποιο ανεξήγητο λόγο, έχω, από τότε που ήμουν παιδί, μια μεγάλη αγάπη στην Ιταλία. Θυμάμαι να περιεργάζομαι το χάρτη της χώρας με τις ώρες και να ονειρεύομαι ότι πηγαίνω εκεί, να ακούω ιταλικά τραγούδια, πριν καν μάθω ιταλικά, και να εκστασιάζομαι, να μελετώ την ιταλική γραμματική και να νιώθω απερίγραπτη χαρά, να βλέπω ξανά και ξανά ιταλικές ταινίες και να μαγεύομαι και όπως είναι αναμενόμενο ίσως, η vegan ιταλική κουζίνα είναι η αδυναμία μου.

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Veganinathens.com

Ένα από τα πλέον δημοφιλή ιταλικά γλυκά που αγαπώ πολύ είναι το τιραμισού το οποίο αποτελείται από μπισκότα σαβαγιάρ μουσκεμένα σε δυνατό καφέ, στρώσεις κρέμας τυριού και άγλυκο κακάο. Επειδή απολαμβάνω να φτιάχνω vegan γλυκά χωρίς ζάχαρη και ιδιαίτερα να βρίσκω τρόπους να τροποποιήσω κλασικές συνταγές γλυκών με τρόπο τέτοιο ΄ώστε να είναι vegan, αποφάσισα να παρασκευάσω ένα vegan τιραμισού, όπου αντί για μπισκότα σαβαγιάρ να χρησιμοποιήσω φρυγανιές τύπου κρίσπις καθότι έχουν το ίδιο σχήμα και την ίδια αφράτη υφή (βουτημένες στον καφέ είναι υπέροχες!) και αντί για μασκαρπόνε, μια δόση vegan τυρί-κρέμα από κάσιους.

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Vegan in Athens

Το τιραμισού αυτό είναι υπέροχα κρεμώδες, αέρινο και ελαφρύ, χωρίς ζάχαρη, ενώ η κρέμα κάσιους –λευκή και σοκολατένια- συνδυάζεται πανέμορφα με τον καφέ, θυμίζοντάς μας έναν απογευματινό περίπατο στο λόφο Gianicolo ένα ζεστό αυγουστιάτικο απόγευμα και δύο φλιτζάνια εσπρέσο ένα πρωινό στο Trastevere.

Η συνταγή περιέχει φρυγανιές άρα δεν είναι ωμοφαγική (ή είναι ημι-ωμοφαγική!), ωστόσο αν θέλουμε ένα 100% ωμοφαγικό τιραμισού, χωρίς γλουτένη, υπάρχει μια παραλλαγή στο τέλος του άρθρου!

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Vegan in Athens

Υλικά

20 φρυγανιές σουηδικές (κρίσπις)

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Vegan in Athens

Για να βουτήξουμε τις φρυγανιές

  • 1 φλιτζάνι δυνατό καφέ χλιαρό
  • 3 κ.σ. λικέρ καφέ ή κακάο ή σιρόπι αγαύης (προαιρετικά)

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Vegan in Athens

Για την κρέμα

  • 2 φλιτζ. κάσιους μουλιασμένα 4-6 ώρες και στραγγισμένα
  • ½ φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • ½ φλιτζ. φυτικό γάλα (εγώ χρησιμοποίησα γάλα καρύδας)
  • ½ κ.γ. άγαρ άγαρ σε σκόνη
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 4-5 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας

Για την σοκολατένια κρέμα

  • μισή δόση από την λευκή κρέμα που φτιάξαμε
  • 3-4 κ.σ. κακάο

κακάο για το πασπάλισμα

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Veganinathens.com

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τον καφέ σε ένα τετράγωνο μπολ μαζί με το λικέρ καφέ ή κακάο και βουτάμε μέσα 2-3 φρυγανιές για μισό λεπτό, μέχρι να απορροφήσουν αρκετή ποσότητα καφέ.
  2. Στρώνουμε τις μισές φρυγανιές σε ένα πυρέξ μεσαίου μεγέθους ή ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 22 εκατοστά.
  3. Ετοιμάζουμε την κρέμα: Βάζουμε τα κάσιους μαζί με το σιρόπι αγαύης, το αλάτι, την βανίλας και το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν. Εμένα με βολεύει να βάζω τα μισά κάσιους στην αρχή και μόλις γίνουν λεία κρέμα να προσθέτω σιγά σιγά και τα άλλα μισά. Διαλύουμε το άγαρ άγαρ μέσα στο φυτικό γάλα και βάζουμε το μείγμα να βράσει, ανακατεύοντας. Μόλις βράσει το προσθέτουμε στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε το χτύπημα για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  4. Χωρίζουμε την κρέμα σε 2 ίσα μέρη. Στο ένα προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε πολύ καλά –στο μπλέντερ κατά προτίμηση- μέχρι να ομογενοποιηθεί και να μην υπάρχουν σβώλοι στο μείγμα.
  5. Συναρμολόγηση: Στρώνουμε το σοκολατένιο μείγμα πάνω από τις φρυγανιές. Βουτάμε και τις υπόλοιπες φρυγανιές στον καφέ και τις στρώνουμε πάνω από την κρέμα σοκολάτας. Καλύπτουμε με την λευκή κρέμα και αφήνουμε στο ψυγείο για έξι ώρες τουλάχιστον να δέσει.
  6. Σερβίρισμα: Πασπαλίζουμε με 2-3 κ.σ. άγλυκο κακάο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Veganinathens.com

Για την ωμοφαγική εκδοχή

Η γέμιση παραμένει η ίδια αλλά για τη βάση θα χρησιμοποιήσουμε:

  • 1 φλιτζ. καρύδα ξερή, τριμμένη
  • 1 φλιτζ. αμύγδαλα ωμά
  • 1 φλιτζ. σταφίδες ξανθές
  • 2-3 κ.σ. καφέ εσπρέσο ή νερό

Πλένουμε τις σταφίδες και τις στραγγίζουμε. Χτυπάμε τα αμύγδαλα στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σκόνη και έπειτα προσθέτουμε την καρύδα, τις σταφίδες και τον καφέ. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του πολυκόφτη. Τη χωρίζουμε σε δυο ίσα μέρη. Κόβουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, το πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη καρύδα, και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε ένα λεπτό δίσκο διαμέτρου όσο το σκεύος μας (αν χρησιμοποιήσουμε στρογγυλό ταψί, θέλουμε να είναι 20-22 εκατοστά). Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με το υπόλοιπο μείγμα.

Για τη συναρμολόγηση ακολουθούμε τη διαδικασία που περιγράψαμε παραπάνω, μόνο που αντί για φρυγανιές θα χρησιμοποιήσουμε το ωμοφαγικό «παντεσπάνι».

Επίσης αν δεν θέλουμε να βράσουμε το άγαρ σε φυτικό γάλα, μπορούμε να το βράσουμε σε νερό.

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Vegan in Athens

 

 

 

 

Facebookpinterestmail