Ψυγείου

Vegan πανακότα φράουλα

Η vegan πανακότα είναι ένα από τα πιο εύκολα, γευστικά και δροσερά γλυκάκια που μπορούμε να φτιάξουμε. Τα μυστικά της δεν είναι πολλά άλλωστε, ούτε κάποια ιδιαίτερη τεχνική απαιτεί. Ένα πυκνό, πλούσιο, φυτικό γάλα όπως είναι το πλήρες γάλα καρύδας και μια φυτική “ζελατίνη” όπως το άγαρ άγαρ (φυσικός πολυσακχαρίτης που παρασκευάζεται από φύκια χωρίς όμως να έχει οποιαδήποτε μυρωδιά ή γεύση από αυτά), είναι τα βασικά υλικά που χρειάζονται. Αυτή την εποχή που οι φράουλες είναι άφθονες και πεντανόστιμες, σκέφτηκα να προσθέσω μερικές στην συνταγή μου ώστε η πανακότα μας να αποκτήσει το άρωμα από τις φρέσκες φράουλες και την ελαφρώς ξινούτσικη γεύση τους. Γαρνιρισμένη με ελαφριά σάλτσα φτιαγμένη από τις φράουλες που περισσεύουν από το κεσεδάκι μας ή με λίγο σιρόπι σοκολάτας, η φραουλένια vegan πανακότα έχει γίνει αυτή την εποχή το αγαπημένο μας γλύκισμα!

Vegan πανακότα φράουλα - Vegan strawberry panna cotta - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4-5 μερίδες)

για την πανακότα

  • 2 φλιτζ. ή 1 κονσέρβα (480 ml) γάλα καρύδας πλήρες ή σπιτικό γάλα καρύδας
  • 1/2 κεσεδάκι (250 γρ) φράουλες φρέσκες, καθαρισμένες
  • 4 κ.σ. ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ζάχαρη καρύδας ή ακατέργαστη μαύρη ζάχαρη απλώς θα αλλάξει ελαφρά το χρώμα της πανακότας)
  • 2 κ.γ. κοφτά άγαρ άγαρ σε σκόνη

για την σάλτσα φράουλας

  • 1/2 κεσεδάκι (250 γρ) φράουλες φρέσκες, καθαρισμένες
  • 3 κ.σ. ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό

Vegan πανακότα φράουλα - Vegan strawberry panna cotta - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Για την πανακότα: Πολτοποιούμε τις φράουλες στο μπλέντερ και περνάμε τον πολτό από λεπτό σουρωτήρι (δεν θέλουμε τα σκληρά σποράκια να χαλάσουν την κρεμώδη υφή της πανακότας). Μετράμε τον σουρωμένο πολτό για να σιγουρευτούμε ότι είναι ένα φλιτζάνι ακριβώς.
    2. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε τον πολτό από τις φράουλες, την ζάχαρη, το γάλα καρύδας και το άγαρ άγαρ. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα ώστε να διαλυθεί εντελώς το άγαρ άγαρ, έπειτα ανάβουμε την φωτιά και αφού το μείγμα βράσει, την χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
    3. Μεταφέρουμε το μείγμα σε 4-5 μπωλάκια για πανακότα ή οποιαδήποτε άλλα μας αρέσουν και αφήνουμε εκτός ψυγείου να κρυώσουν. Έπειτα βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες τουλάχιστον πριν σερβίρουμε.
    4. Για την σάλτσα φράουλας: Πολτοποιούμε τις φράουλες στο μπλέντερ και περνάμε τον πολτό από λεπτό σουρωτήρι. Βράζουμε τον πολτό μαζί με την ζάχαρη για πέντε λεπτά, μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο σκεύος και αφήνουμε να κρυώσει.
    5. Σερβίρισμα: Μπορούμε να σερβίρουμε την πανακότα στα μπολάκια που την αφήσαμε να παγώσει μαζί με λίγη σάλτσα φράουλας ή να την ξεφορμάρουμε και να την τοποθετήσουμε πάνω σε μία στρώση από την σάλτσα φράουλας. Γαρνίρουμε με φρέσκες φράουλες.

Vegan πανακότα φράουλα - Vegan strawberry panna cotta - Vegan in Athens

Σημείωση: Άγαρ άγαρ βρίσκουμε στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων και σε ενημερωμένα καταστήματα μπαχαρικών.

Facebookpinterestmail
Μυρωδάτος χαλβάς με πολέντα, σαφράν και πορτοκάλι – χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη - Gluten free, sugar free, vegan halva with polenta, orange juice, saffron and turmeric - Vegan in Athens

Μυρωδάτος χαλβάς με σαφράν και πορτοκάλι – χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη

Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι ένα από τα πιο δημοφιλή παραδοσιακά (και συνήθως vegan) γλυκά, που λόγω και του χαμηλού κόστους του έχει μεγαλώσει γενιές και γενιές. Στην οικογένειά όπου μεγάλωσα τον φτιάχναμε πολύ συχνά, πάντοτε με την κλασική συνταγή «1 – 2 – 3 –  4», όμως αντί για νερό βάζαμε χυμό πορτοκάλι, αρωματίζαμε με λίγο ξύσμα και τέλος προσθέταμε σταφίδες, κανέλα και καρύδια.

Παρότι η γεύση του μαμαδίστικου χαλβά είναι βαθειά χαραγμένη στην μνήμη μου, εγώ έχω καθιερώσει μια πιο ελαφριά αλλά εξίσου νόστιμη και αρωματική παραλλαγή, στην οποία χρησιμοποιώ σιμιγδάλι καλαμποκιού ή καλαμποκάλευρο αντί για σιμιγδάλι σταρένιο, σιρόπι αγαύης αντί για ζάχαρη και σχεδόν το μισό ελαιόλαδο από αυτό που απαιτεί η κλασική συνταγή. Για επιπλέον χρώμα και για πιο ανατολίτικη αρωματική διακόσμηση προσθέτω σαφράν και κουρκουμά.

Επειδή η παρασκευή του είναι πολύ απλή και γρήγορη, ο συγκεκριμένος χαλβάς, όντας ο ίδιος σπυρωτός, με έχει «ξελασπώσει» αρκετές φορές όταν πρέπει να ετοιμάσω ένα γρήγορο και δελεαστικό επιδόρπιο.

Μυρωδάτος χαλβάς με πολέντα, σαφράν και πορτοκάλι – χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη - Gluten free, sugar free, vegan halva with polenta, orange juice, saffron and turmeric - Vegan in Athens

Υλικά

  • 75 ml (1/3 φλιτζ.) παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζ. σιμιγδάλι καλαμποκιού (πολέντα), καλύτερα βιολογική
  • ¾ φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • 2 φλιτζ. φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκάλι
  • 1 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη
  • 10 στήμονες σαφράν
  • ½ κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
  • ½ φλιτζ. καραμελωμένη φλούδα πορτοκαλιού ψιλοκομμένη ή αποξηραμένα φρούτα της αρεσκείας μας, όπως σταφίδες
  • φιστίκια Αιγίνης για το γαρνίρισμα

Μυρωδάτος χαλβάς με πολέντα, σαφράν και πορτοκάλι – χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη - Gluten free, sugar free, vegan halva with polenta, orange juice, saffron and turmeric - Vegan in Athens
Εκτέλεση

  1. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το καλαμποκάλευρο και καβουρντίζουμε σε χαμηλή φωτιά. Με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να αποκτήσει ωραίο χρώμα και άρωμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα, το σαφράν και τον κουρκουμά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 5 λεπτά ακόμα.
  2. Προσθέτουμε το σιρόπι αγαύης και τον χυμό πορτοκάλι, ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου ο χαλβάς να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Ρίχνουμε μέσα την καραμελωμένη φλούδα πορτοκαλιού ή τα ξερά φρούτα και ανακατεύουμε.
  3. Με ένα κουτάλι μεταφέρουμε τον χαλβά σε μια φόρμα (χωρητικότητας 0,8-1 λίτρο) και τον πιέζουμε να μην μείνουν κενά. Ισιώνουμε την επιφάνεια. Αφήνουμε για 2 ώρες εκτός ψυγείου να κρυώσει και στη συνέχεια τον μεταφέρουμε στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον. Όταν παγώσει αρκετά, ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα, γαρνίρουμε με φιστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε.

 

Facebookpinterestmail
Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Vegan in Athens

Tiramisu vegan – Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική και χωρίς γλουτένη παραλλαγή!

Για κάποιο ανεξήγητο λόγο, έχω, από τότε που ήμουν παιδί, μια μεγάλη αγάπη στην Ιταλία. Θυμάμαι να περιεργάζομαι το χάρτη της χώρας με τις ώρες και να ονειρεύομαι ότι πηγαίνω εκεί, να ακούω ιταλικά τραγούδια, πριν καν μάθω ιταλικά, και να εκστασιάζομαι, να μελετώ την ιταλική γραμματική και να νιώθω απερίγραπτη χαρά, να βλέπω ξανά και ξανά ιταλικές ταινίες και να μαγεύομαι και όπως είναι αναμενόμενο ίσως, η vegan ιταλική κουζίνα είναι η αδυναμία μου.

Ένα από τα πλέον δημοφιλή ιταλικά γλυκά που αγαπώ πολύ είναι το τιραμισού το οποίο αποτελείται από μπισκότα σαβαγιάρ μουσκεμένα σε δυνατό καφέ, στρώσεις κρέμας τυριού και άγλυκο κακάο. Επειδή απολαμβάνω να φτιάχνω vegan γλυκά χωρίς ζάχαρη και ιδιαίτερα να βρίσκω τρόπους να τροποποιήσω κλασικές συνταγές γλυκών με τρόπο τέτοιο ΄ώστε να είναι vegan, αποφάσισα να παρασκευάσω ένα vegan τιραμισού, όπου αντί για μπισκότα σαβαγιάρ να χρησιμοποιήσω φρυγανιές τύπου κρίσπις καθότι έχουν το ίδιο σχήμα και την ίδια αφράτη υφή (βουτημένες στον καφέ είναι υπέροχες!) και αντί για μασκαρπόνε, μια δόση vegan τυρί-κρέμα από κάσιους.Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Vegan in Athens Το τιραμισού αυτό είναι υπέροχα κρεμώδες, αέρινο και ελαφρύ, χωρίς ζάχαρη, ενώ η κρέμα κάσιους –λευκή και σοκολατένια- συνδυάζεται πανέμορφα με τον καφέ, θυμίζοντάς μας έναν απογευματινό περίπατο στο λόφο Gianicolo ένα ζεστό αυγουστιάτικο απόγευμα και δύο φλιτζάνια εσπρέσο ένα πρωινό στο Trastevere.

Η συνταγή περιέχει φρυγανιές άρα δεν είναι ωμοφαγική (ή είναι ημι-ωμοφαγική!), ωστόσο αν θέλουμε ένα 100% ωμοφαγικό τιραμισού, χωρίς γλουτένη, υπάρχει μια παραλλαγή στο τέλος του άρθρου!

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Vegan in AthensΥλικά

20 φρυγανιές σουηδικές (κρίσπις)Για να βουτήξουμε τις φρυγανιές

  • 1 φλιτζάνι δυνατό καφέ χλιαρό
  • 3 κ.σ. λικέρ καφέ ή κακάο ή σιρόπι αγαύης (προαιρετικά)


Για την κρέμα

  • 2 φλιτζ. κάσιους μουλιασμένα 4-6 ώρες και στραγγισμένα
  • ½ φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • ½ φλιτζ. φυτικό γάλα (εγώ χρησιμοποίησα γάλα καρύδας)
  • ½ κ.γ. άγαρ άγαρ σε σκόνη
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 4-5 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας

Για την σοκολατένια κρέμα

  • μισή δόση από την λευκή κρέμα που φτιάξαμε
  • 3-4 κ.σ. κακάο

κακάο για το πασπάλισμα

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Vegan in Athens
Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τον καφέ σε ένα τετράγωνο μπολ μαζί με το λικέρ καφέ ή κακάο και βουτάμε μέσα 2-3 φρυγανιές για μισό λεπτό, μέχρι να απορροφήσουν αρκετή ποσότητα καφέ.
  2. Στρώνουμε τις μισές φρυγανιές σε ένα πυρέξ μεσαίου μεγέθους ή ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 22 εκατοστά.
  3. Ετοιμάζουμε την κρέμα: Βάζουμε τα κάσιους μαζί με το σιρόπι αγαύης, το αλάτι, την βανίλας και το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν. Εμένα με βολεύει να βάζω τα μισά κάσιους στην αρχή και μόλις γίνουν λεία κρέμα να προσθέτω σιγά σιγά και τα άλλα μισά. Διαλύουμε το άγαρ άγαρ μέσα στο φυτικό γάλα και βάζουμε το μείγμα να βράσει, ανακατεύοντας. Μόλις βράσει το προσθέτουμε στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε το χτύπημα για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  4. Χωρίζουμε την κρέμα σε 2 ίσα μέρη. Στο ένα προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε πολύ καλά –στο μπλέντερ κατά προτίμηση- μέχρι να ομογενοποιηθεί και να μην υπάρχουν σβώλοι στο μείγμα.
  5. Συναρμολόγηση: Στρώνουμε το σοκολατένιο μείγμα πάνω από τις φρυγανιές. Βουτάμε και τις υπόλοιπες φρυγανιές στον καφέ και τις στρώνουμε πάνω από την κρέμα σοκολάτας. Καλύπτουμε με την λευκή κρέμα και αφήνουμε στο ψυγείο για έξι ώρες τουλάχιστον να δέσει.
  6. Σερβίρισμα: Πασπαλίζουμε με 2-3 κ.σ. άγλυκο κακάο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Vegan in Athens
Για την ωμοφαγική εκδοχή

Η γέμιση παραμένει η ίδια αλλά για τη βάση θα χρησιμοποιήσουμε:

  • 1 φλιτζ. καρύδα ξερή, τριμμένη
  • 1 φλιτζ. αμύγδαλα ωμά
  • 1 φλιτζ. σταφίδες ξανθές
  • 2-3 κ.σ. καφέ εσπρέσο ή νερό

Πλένουμε τις σταφίδες και τις στραγγίζουμε. Χτυπάμε τα αμύγδαλα στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σκόνη και έπειτα προσθέτουμε την καρύδα, τις σταφίδες και τον καφέ. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του πολυκόφτη. Τη χωρίζουμε σε δυο ίσα μέρη. Κόβουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, το πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη καρύδα, και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε ένα λεπτό δίσκο διαμέτρου όσο το σκεύος μας (αν χρησιμοποιήσουμε στρογγυλό ταψί, θέλουμε να είναι 20-22 εκατοστά). Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με το υπόλοιπο μείγμα.

Για τη συναρμολόγηση ακολουθούμε τη διαδικασία που περιγράψαμε παραπάνω, μόνο που αντί για φρυγανιές θα χρησιμοποιήσουμε το ωμοφαγικό «παντεσπάνι».

Επίσης αν δεν θέλουμε να βράσουμε το άγαρ σε φυτικό γάλα, μπορούμε να το βράσουμε σε νερό.Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail