Τρουφάκια – Σοκολατάκια

Raw vegan chocolate and prune truffles - Ωμοφαγικά τρουφάκια με κακάο και δαμάσκηνα - Veganinathens.com

Ωμοφαγικά τρουφάκια με κακάο και δαμάσκηνα

Τις προάλλες μας είχαν καλέσει κάποιοι φίλοι για φαγητό. Παρότι δεν είναι οι ίδιοι φυτοφάγοι, μας ρώτησαν ακριβώς για το διαιτολόγιο που ακολουθούμε έτσι ώστε να μαγειρέψουν κάτι ωραίο, το οποίο να μπορούμε να το μοιραστούμε όλοι. Η αλήθεια είναι ότι οι περισσότεροι φίλοι, φυτοφάγοι ή μη, φροντίζουν όταν τρώμε μαζί, να υπάρχουν αρκετές φυτοφαγικές επιλογές στο τραπέζι, πέρα από τις υπέροχες σαλάτες και κάθε φορά με συγκινεί η προθυμία τους.

Σκέφτηκα λοιπόν, να ετοιμάσω η ίδια το δωράκι που θα τους πήγαινα και η ιδέα να φτιάξω τρουφάκια μου φάνηκε εξαιρετική. Θα τα έβαζα σε μια όμορφη συσκευασία και θα μπορούσαν να είναι μέρος του επιδόρπιου!

Ωμοφαγικά τρουφάκια με κακάο και δαμάσκηνα - Vegan in Athens

Ψάχνοντας να εντοπίσω την κατάλληλη γεύση για την περίσταση, μου ήρθε στο μυαλό ο κλασικός συνδυασμός των δαμάσκηνων με τη σοκολάτα. Αντί να φτιάξω όμως δαμάσκηνα με επικάλυψη σοκολάτας, αποφάσισα να φτιάξω μια πάστα από δαμάσκηνα, καρύδια, κακάο και καρύδα, που θα ήταν η βάση της συνταγής μου. Ήμουν περίεργη για το τελικό αποτέλεσμα, καθώς δεν είχα ξαναχρησιμοποιήσει τα δαμάσκηνα με παρόμοιο τρόπο, και για να είμαι σίγουρη είχα αγοράσει και μερικά ξερά σύκα ώστε σε περίπτωση αποτυχίας να επέστρεφα σε μια δοκιμασμένη συνταγή!

Ευτυχώς, όχι μόνο δεν απογοητεύτηκα από τη γεύση τους, αλλά την επόμενη μέρα έφτιαξα άλλη μια δόση από την ίδια συνταγή για εμάς. Τελικά ο συνδυασμός δαμάσκηνο και σοκολάτα ή κακάο είναι με βεβαιότητα επιτυχής σε όλες τις παραλλαγές του!

Ωμοφαγικά τρουφάκια με κακάο και δαμάσκηνα - Vegan in Athens

Υλικά

  • 2 φλιτζ. (400 γρ) δαμάσκηνα αποξηραμένα, χωρίς κουκούτσι
  • 1 φλιτζ. καρυδόψιχα
  • 1 φλιτζ. καρύδα τριμμένη
  • ½ φλιτζ. κακάο
  • 2-3 κ.σ. χυμός πορτοκάλι (ή ρούμι αν δεν αποφεύγουμε το αλκοόλ)
  • καρύδα ξερή, τριμμένη για το πασπάλισμα

Ωμοφαγικά τρουφάκια με κακάο και δαμάσκηνα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Καθαρίζουμε την καρυδόψιχα από τυχόν τσόφλια και την χτυπάμε στο μπλέντερ για μερικά λεπτά, μέχρι να πολτοποιηθεί.
  2. Προσθέτουμε τα καθαρισμένα δαμάσκηνα μαζί με το χυμό πορτοκάλι και βάζουμε το μπλέντερ να δουλέψει για μερικά λεπτά στη δυνατή ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής πάστα.
  3. Προσθέτουμε την καρύδα και το κακάο και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα, έτσι ώστε να αναμειχθούν πλήρως όλα τα υλικά.
  4. Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο για 15 λεπτά ώστε να πλάθετε ευκολότερα.
  5. Βάζουμε την τριμμένη καρύδα σε ένα ευρύχωρο μπολάκι, πλάθουμε τρουφάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα βουτάμε στο μπολάκι με την καρύδα.
  6. Τα αφήνουμε 2-3 ώρες στο ψυγείο να σταθεροποιηθούν και σερβίρουμε.

Ωμοφαγικά τρουφάκια με κακάο και δαμάσκηνα - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail
Easy, homemade carob-late - "Σοκολάτα" από χαρούπι - Χαρουπολάτα - Veganinathens.com

Χαρουπολάτα χειροποίητη

Θα το φανταζόσασταν ότι θα μπορούσαμε να φτιάξουμε εύκολα και γρήγορα ένα vegan γλυκό που να μοιάζει με μια πλάκα σοκολάτας, αλλά να είναι χωρίς κακάο και χωρίς ζάχαρη; Η σημερινή συνταγή είναι μια σπιτική χαρουπολάτα, στην οποία το κακάο έχει αντικατασταθεί από ψημένη σκόνη χαρουπιού και η ζάχαρη από φυσικό χαρουπόμελο. Συνήθως, όταν θέλω ένα υγιεινό γλυκό που να θυμίζει σοκολάτα αλλά να μην περιέχει ζάχαρη φτιάχνω πολύ γρήγορα ένα βαζάκι χαρουπέλα με ταχίνι. Όμως τώρα μιλάμε για μια στέρεη μπάρα χαρουπολάτας με υπέροχη υφή και γεύση!

Βασικά λατρεύω τα χαρούπια, όχι μόνο για τη μεγάλη τους θρεπτική αξία, αλλά και γιατί η γεύση τους με ταξιδεύει απευθείας στην παιδική μου ηλικία, στα τέλη κάθε Αυγούστου, που σκαρφαλωμένη πάνω στις χαρουπιές, άνοιγα και μάσαγα το γλυκό αυτό φασόλι, ξεχνώντας για λίγο τη μελαγχολία που ακολουθεί μετά από κάθε καλοκαιριάτικο τελείωμα.

Ποτέ δε σταμάτησα αυτή την συνήθεια, αν και τώρα πια τεντώνω τα χέρια μου και σηκώνομαι στις μύτες των ποδιών μου, παρά σκαρφαλώνω, για να φτάσω τον πολυπόθητο καρπό. Και βέβαια, όταν πριν από αρκετά χρόνια είδα, σε ένα ταξίδι μου στην Κύπρο, μπουκάλια με παχύρρευστο χαρουπόμελο και συσκευασίες χαρουπόσκονης να πωλούνται, ο ενθουσιασμός μου ήταν απερίγραπτος. Αυτό σήμαινε πρακτικά ότι θα μπορούσα να γεύομαι τα αγαπημένα μου χαρούπια όλο το χρόνο, απλά σε άλλη μορφή.

"Σοκολάτα" από χαρούπι - Vegan in Athens

Πλέον, χαρουπόσκονη ή αλλιώς χαρουπάλευρο και χαρουπόμελο, βρίσκει κανείς πολύ εύκολα σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων και σε μπαχαροπωλεία. Η θρεπτική τους αξία είναι αξιοσημείωτη και οι χρήσεις τους αναρίθμητες. Πολλοί είναι αυτοί άλλωστε που αντικαθιστούν το κακάο με χαρουπόσκονη στις συνταγές τους, χαρίζοντάς τους έτσι μια ελαφρώς φρουτώδη -και καθόλου πικρή, όπως το κακάο- γεύση. Επειδή τόσο το χαρουπόμελο όσο και η χαρουπόσκονη είναι πολύ γλυκά, εξαιτίας των φυσικών σάκχαρων που περιέχουν, μπορούν να εκτοπίσουν τη ζάχαρη από τα γλυκά μας, δίνοντάς μας τη δυνατότητα να απολαμβάνουμε τις αγαπημένες μας συνταγές στην πιο υγιεινή τους εκδοχή.

Αν είστε λοιπόν σαν και εμένα λάτρεις του χαρουπιού και της αμαρτωλής σοκολάτας, θα ενθουσιαστείτε με αυτή τη χειροποίητη… χαρουπολάτα! Η γεύση της -πλούσια και γλυκιά- θυμίζει πολύ σοκολάτα, χάρη στο καβουρντισμένο χαρουπάλευρο, ενώ η υφή της είναι το ίδιο συμπαγής χάρη στο λάδι καρύδας, που σε θερμοκρασίες κάτω από τους 24 oC στερεοποιείται.

Είναι μια από τις πλέον αγαπημένες μου συνταγές που συνήθως φτιάχνω στις αρχές του χειμώνα, τότε που η επιθυμία για γλυκά εντείνεται. Καθώς διατηρείται πολύ καιρό στο ψυγείο, φροντίζω να έχω μια ποσότητα σχεδόν πάντα στο σπίτι, ώστε να μπορώ να προσφέρω ανά πάσα στιγμή, ένα γλυκό κερασματάκι, στον εαυτό μου και τους φίλους μου, μια λιχουδιά που σαν σε μια χώρα θαυμάτων –σε εμένα και ελπίζω και σε άλλους- πυροδοτεί μια σύντομη μα συνάμα απολαυστική κατάδυση στη δίνη του παρελθόντος χρόνου.

"Σοκολάτα" από χαρούπι - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 φλιτζ. χαρουπάλευρο ψημένο
  • 1 φλιτζ. λάδι καρύδας (όχι βούτυρο καρύδας γιατί δε θα γίνει αρκετά σφικτή)
  • ¾ φλιτζ. χαρουπόμελο
  • 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας ή ξύσμα από ½ πορτοκάλι ή ½ κ.γ. κανέλλα για πιο αρωματικό αποτέλεσμα
  • ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους (όπως φυστίκια Αιγίνης, κάσιους, αμύγδαλα ψημένα)

Εκτέλεση

  1. Κοσκινίζουμε τη χαρουπόσκονη σε μια γαβάθα και τη βάζουμε στην άκρη.
  2. Λιώνουμε το λάδι καρύδας σε μπεν μαρί .
  3. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ ή στο μίξερ και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα. Αν δεν έχουμε μπλέντερ ή μίξερ μπορούμε να ανακατέψουμε τα υλικά και στο χέρι, με ένα σύρμα,  αλλά πρέπει να σιγουρευτούμε ότι έχουν αναμειχθεί πολύ καλά πριν φτιάξουμε τη χαρουπολάτα μας, διαφορετικά υπάρχει περίπτωση το λάδι καρύδας να «βγει» και να σχηματίσει μια λεπτή λευκή επίστρωση στην επιφάνεια του γλυκού μας.
  4. Μεταφέρουμε το μείγμα σε θήκες για σοκολατάκια ή το απλώνουμε πάνω σε ένα μικρό ταψάκι, το οποίο έχουμε στρώσει προηγουμένως με αντικολλητικό χαρτί.
  5. Πριν στερεοποιηθούν τα γλυκάκια μας, γαρνίρουμε την επιφάνεια με ξηρούς καρπούς της αρεσκείας μας. Εναλλακτικά, μπορούμε να τους προσθέσουμε στο μείγμα της χαρουπολάτας ακριβώς πριν τη βάλουμε στις θηκούλες ή το ταψάκι μας.
  6. Βάζουμε στο ψυγείο 2-3 ώρες, μέχρι να στερεοποιηθούν τα χαρουπολατάκια μας και στη συνέχεια ξεφορμάρουμε ή κόβουμε σε κομματάκια.

"Σοκολάτα" από χαρούπι - Vegan in Athens

Η χαρουπολάτα διατηρείται στο ψυγείο για πολύ καιρό.

Σημείωση: Η συνταγή μπορεί να γίνει και με βούτυρο κακάο. Το πλεονέκτημα θα είναι ότι το βούτυρο κακάο παραμένει στέρεο ακόμα και σε σχετικά ψηλές θερμοκρασίες και επομένως τα γλυκά μας θα διατηρούνται πολύ καλά εκτός ψυγείου, ενώ το λάδι καρύδας ρευστοποιείται στους 24 oC. Όμως, επειδή το βούτυρο κακάο είναι αρκετά πιο ακριβό, προτιμώ το λάδι καρύδας.

 

 

Facebookpinterestmail
Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα - Veganinathens.com

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα

Πλησιάζουν οι μέρες των χριστουγεννιάτικων διακοπών, οι μέρες που οι περισσότεροι θα έχουμε χρόνο να ξεκουραστούμε και να χαρούμε τους αγαπημένους μας ανθρώπους ή λίγες στιγμές ηρεμίας και χαλάρωσης! Και φυσικά οι ετοιμασίες έχουν ήδη ξεκινήσει!

Σήμερα λοιπόν, αποφάσισα να φτιάξω σοκολατάκια σε χριστουγεννιάτικα σχέδια, με τις νέες μου χριστουγεννιάτικες φόρμες σιλικόνης της Silikomart! Η διαδικασία είναι απλή και πραγματικά παιχνιδιάρικη και ευχάριστη, ειδικά αν υπάρχουν παιδάκια στο σπίτι.

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα - Vegan in Athens

Τα σοκολατακιά αυτά πέρα από υπέροχα σπιτικά κεράσματα, μπορούν, μέσα σε μια όμορφη συσκευασία, να αποτελέσουν και ένα δωράκι με μια πιο προσωπική πινελιά, που θα προσφέρουμε στους κοντινούς μας ανθρώπους.

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα - Vegan in Athens

Καλό είναι να θυμόμαστε όταν κάνουμε τα ψώνια μας, να επιλέγουμε σοκολάτες και γενικά πρώτες ύλες αλληλέγγυου εμπορίου.

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα - Vegan in Athens

Υλικά

Για τα σοκολατάκια

180 γρ μαύρη σοκολάτα 55-60 % κακάο ψιλοκομμένη (ελέγχουμε τα συστατικά για να σιγουρευτούμε ότι δεν περιέχει ζωικά παράγωγα)

Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα

  • 3 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 3 κ.σ. αμύγδαλα ωμά, ολόκληρα

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τα καραμελωμένα αμύγδαλα.

Αρχικά στρώνουμε ένα ταψάκι ή μια μαρμάρινη επιφάνεια με αντικολλητικό χαρτί.

Σε ένα μικρό τηγάνι, πάνω σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε τη ζάχαρη μαζί με τα αμύγδαλα. Αφήνουμε τη ζάχαρη να λιώσει σιγά σιγά, χωρίς να ανακατεύουμε, κουνώντας μια – δυο φορές το τηγανάκι μας, για να απλωθεί ομοιόμορφα η ζάχαρη και να καραμελώσει. Με τη διαδικασία αυτή, ψήνονται συγχρόνως και τα αμύγδαλα.

Μόλις λιώσει η ζάχαρη και γίνει χρυσαφιά, ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να καλυφθούν τα αμύγδαλα με την καραμέλα και αποσύρουμε γρήγορα από τη φωτιά.

Αδειάζουμε το μείγμα μας πάνω στο αντικολλητικό χαρτί, το απλώνουμε με το κουτάλι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα - Vegan in Athens

Για τα σοκολατάκια, λιώνουμε τα 2/3 της σοκολάτας σε μπεν μαρί. Βάζουμε τα 120 γρ από τα 180 γρ της σοκολάτας σε ανοξείδωτο σκεύος το οποίο το τοποθετούμε πάνω από νερό που βράζει και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Τα υπόλοιπα 60 γρ. τα κρατάμε στην άκρη.

Φροντίζουμε να σκεύη μας να είναι εντελώς στεγνά και σε καμία περίπτωση να μην μπει νερό ή άλλο υγρό μέσα στη σοκολάτα.

Μόλις η σοκολάτα φτάσει στους 42 o C περίπου και λιώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και από το μπεν μαρί, προσθέτουμε τα 60 γρ. σοκολάτας που κρατήσαμε και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, μέχρι να λιώσει και η υπόλοιπη σοκολάτα. Δουλεύουμε τη σοκολάτα τουλάχιστον 3-5 λεπτά ακόμα (απαλά για να μη σχηματιστούν φυσαλίδες). Είναι σημαντικό να πέσει η θερμοκρασία της σοκολάτας γύρω στους 30-32 o C, έτσι ώστε τα σοκολατάκια μας να έχουν ωραία, γυαλιστερή εμφάνιση. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, ένα κόλπο για να καταλαβαίνουμε αν η σοκολάτα είναι έτοιμη να μπει στις φόρμες, είναι να βουτήξουμε μέσα ένα κουταλάκι και να το ακουμπήσουμε αμέσως μετά στα χείλια μας. Αν δεν το νιώθουμε ζεστό, τότε η σοκολάτα είναι έτοιμη.

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα - Vegan in Athens

Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε μια μια τις χριστουγεννιάτικες θήκες μας, προσέχοντας να βάλουμε ακριβώς όση ποσότητα σοκολάτας χρειάζεται για να γεμίσει η κάθε θηκούλα. Όταν γεμίσουν όλες οι θήκες, πιάνουμε τα δυο άκρα της φόρμας μας, τη σηκώνουμε 1-2 εκατοστά και την αφήνουμε να πέσει απαλά πάνω στην επιφάνεια εργασίας μας. Επαναλαμβάνουμε 2-3 φορές. Με αυτό τον τρόπο αποφεύγουμε να σχηματιστούν φυσαλίδες που μπορεί να χαλάσουν την εμφάνιση των γλυκισμάτων μας.

Στη συνέχεια, σπάμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα στο μπλέντερ ή στο γουδί. Είναι ωραίο να κρατάνε λίγο, οπότε δεν τα αλέθουμε εντελώς.

Όσο η σοκολάτα είναι ακόμα ρευστή, πασπαλίζουμε τα σοκολατάκια με τα καραμελωμένα αμύγδαλα και τα αφήνουμε εκτός ψυγείου, μακριά από υγρασία, να κρυώσουν και να στερεοποιηθεί η σοκολάτα.

Ξεφορμάρονται πανεύκολα και τρώγονται ακόμα ευκολότερα!

Μπορούμε να τρυπήσουμε με μια οδοντογλυφίδα μερικά σοκολατάκια, να τους περάσουμε κορδελίτσα και να τα κρεμάσουμε στο δέντρο σαν χριστουγεννιάτικα στολίδια!

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail