Τάρτες γλυκές – Τούρτες

Φθινοπωρινή μηλόπιτα με μπισκοτένια βάση και επικάλυψη ξινής κρέμας από κάσιους - Vegan in Athens

Φθινοπωρινή μηλόπιτα με μπισκοτένια βάση και επικάλυψη ξινής κρέμας από κάσιους

Πριν μερικά χρόνια είχε πέσει στα χέρια μου ένα περιοδικό με συνταγές, στο οποίο υπήρχε αφιέρωμα στις μηλόπιτες. Ο ένας λόγος που μου τράβηξε το ενδιαφέρον, είναι το γεγονός ότι παρέθεταν διάφορες συνταγές από διάφορες χώρες και όλες έδειχναν υπέροχες. Ο άλλος λόγος είναι ότι λατρεύω τα μήλα και τις μηλόπιτες , και έτσι, από το δημοσίευμα αυτό άντλησα ιδέες για να δημιουργήσω τις δικές μου, βέγκαν εκδοχές τους. Αν και υπήρχαν έξι διαφορετικές συνταγές, τις οποίες τροποποίησα και έφτιαξα μερικές φορές την καθεμία, η συνταγή που ξεχωρίσαμε και μας κέρδισε είναι κάποια που ονομαζόταν «Γερμανική μηλόπιτα».

Φθινοπωρινή μηλόπιτα με μπισκοτένια βάση και επικάλυψη ξινής κρέμας από κάσιους - Veganinathens.com

Με ορισμένες αντικαταστάσεις και αλλαγές στην τελευταία, δημιουργήθηκε η συνταγή που έφτιαξα σήμερα. Αποτελείται από μια τραγανή βάση από μπισκότα κανέλας, μια γλυκιά, ελαφρά κρεμώδη και αρωματική γέμιση και την υπέροχη ξινούτσικη κρούστα από κρέμα κάσιους.

Φθινοπωρινή μηλόπιτα με μπισκοτένια βάση και επικάλυψη ξινής κρέμας από κάσιους - Vegan in Athens

Υλικά

Για τη βάση

  • 200 γρ. μπισκότα ή κουλουράκια κανέλας (όπως τα speculoos) βέγκαν
  • 80 γρ. βέγκαν μαργαρίνη λιωμένη

Για τη γέμιση

  • 1,5 κιλό γλυκά μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε φετούλες πάχους μισό εκατοστό ή λεπτότερες
  • 85 γρ. ζάχαρη καστανή (5 ½ κ.σ. περίπου)
  • 70 γρ. αλεύρι (1/2 φλιτζ. περίπου)
  • 2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
  • 1 κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη

 Για την επικάλυψη

  • ½ φλιτζ. κάσιους μουλιασμένα για 4-6 ώρες
  • 1/3 φλιτζ. νερό
  • 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη

 

Φθινοπωρινή μηλόπιτα με μπισκοτένια βάση και επικάλυψη ξινής κρέμας από κάσιους - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Για τη συνταγή αυτή χρειαζόμαστε μια φόρμα για κέικ με αποσπώμενο τοίχωμα διαμέτρου 22 εκ. περίπου ή ένα στρογγυλό ταψάκι.

  1. Αρχικά στο μπλέντερ ή στο γουδί θρυμματίζουμε τα μπισκότα ώσπου να γίνουν σκόνη και έπειτα τα αναμειγνύουμε με τη λιωμένη μαργαρίνη, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Με αυτή στρώνουμε τον πάτο της φόρμας μας, πιέζοντας με τα δάχτυλά μας.
  2. Kαθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες. Σε μια μεγάλη γαβάθα ανακατεύουμε με τα χέρια μας τα κομμένα μήλα μαζί με τα μπαχαρικά, το αλεύρι και τη ζάχαρη και τα στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη βάση μπισκότου.
  3. Στραγγίζουμε τα κάσιους και τα χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με το νερό, το χυμό του λεμονιού και τη ζάχαρη, στη δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά, ώστε να σχηματιστεί μια ρευστή κρέμα . Με ένα κουτάλι απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από τα μήλα.
  4. Ψήνουμε στους 180 oC για 45-55 λεπτά ή ώσπου να αποκτήσει ρόδινο χρώμα η επιφάνεια της μηλόπιτας.

Τρώγεται πολύ ευχάριστα τόσο ζεστή όσο και κρύα.

Σημείωση: Αν τύχει να έχω φυτικό γιαούρτι ή κεφίρ, μου αρέσει να αντικαθιστώ το νερό που χρησιμοποιούμε για την επικάλυψη με ίση ποσότητα γιαουρτιού ή κεφίρ. Αυτή η παραλλαγή κάνει λίγο πιο ξινή την κρέμα και της δίνει ακόμα πιο πλούσια γεύση.

Φθινοπωρινή μηλόπιτα με μπισκοτένια βάση και επικάλυψη ξινής κρέμας από κάσιους - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Easy almond and fig tart - Τάρτα με φρέσκα σύκα και τραγανή βάση με αμύγδαλα - Veganinathens.com

Εύκολη τάρτα με φρέσκα σύκα και αμύγδαλα

Τα καλοκαίρια έχουμε την τύχη να βρισκόμαστε για κάμποσες μέρες στα μέρη μου, στη νησιωτική Ελλάδα και να χαιρόμαστε με όλες μας τις αισθήσεις τις χαρές της ελληνικής επαρχίας και τις ομορφιές που –όπως και σε τόσα άλλα μέρη στην Ελλάδα και σε όλο τον κόσμο- μας σαγηνεύουν και μας συνδέουν με την ουσία του εαυτού μας, με τη φύση και το είναι μας.

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά φυτά της Ελλάδας είναι οι συκιές, με το έντονο άρωμα που πλημμυρίζει τον αέρα τα απογεύματα και με τους γλυκούς καρπούς που ωριμάζουν από τα μέσα του Ιουλίου και για όλο το υπόλοιπο καλοκαίρι.

Όταν ήμουν παιδί σκαρφάλωνα στις συκιές και έκοβα σύκα που τα έτρωγα επι τόπου, μπλεγμένη σαν άλλος αναρριχώμενος βαρόνος στα λεπτά κλαδιά των δέντρων, περνώντας φράκτες και πηδώντας από δέντρο σε δέντρο, μέχρι που η γλύκα τους με γαλήνευε και η επερχόμενη δίψα με ανάγκαζε να κατέβω. Τότε θεωρούσα –όπως και τώρα- ότι τα σύκα αν δε φαγωθούν πάνω ή κάτω από τη συκιά την ώρα της συγκομιδής χάνουν τη γεύση τους. Ποτέ δεν έτρωγα σύκα κομμένα από ώρα. Ακόμα και σήμερα, φρέσκα σύκα τρώω μόνο στους απογευματινούς μου περιπάτους στην εξοχή.

Όταν λοιπόν πριν λίγες μέρες βρέθηκα με μια μεγάλη ποσότητα σύκων, δε σκέφτηκα ούτε στιγμή να τα καταναλώσω ως έχουν. Έτσι γεννήθηκε αυτή η απλή, ελαφριά και συνάμα νόστιμη τάρτα, που φτιάχνεται με πολύ απλά υλικά και θυμίζει πολύ έντονα καλοκαιρινές διακοπές. Καθώς τα ώριμα σύκα είναι πολύ γλυκά από μόνα τους, η συνταγή δεν απαιτεί μεγάλες ποσότητες ζάχαρης.

Τάρτα με φρέσκα σύκα και τραγανή βάση με αμύγδαλα - Vegan in Athens

Υλικά
(για ταψάκι διαμέτρου 22 εκ. περίπου)

Για την τάρτα

  • ½ φλιτζ. καλής ποιότητας ελαιόλαδο (ή ηλιέλαιο αν δε μας αρέσει η γεύση του ελαιόλαδου στα γλυκά)
  • ½ φλιτζ. νερό
  • 4 κ.σ. ζάχαρη ακατέργαστη
  • 1 κ.γ. baking powder
  • 1 γεμάτο φλιτζ. αμύγδαλα ασπρισμένα
  • 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 ¼ -2 ½ φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση

  • 1 κιλό φρέσκα σύκα
  • 4-5 κ.σ. ζάχαρη ακατέργαστη
  • 4 κ.σ. κοφτές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. κανέλλα

λίγη άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Τάρτα με φρέσκα σύκα και τραγανή βάση με αμύγδαλα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη ζύμη της τάρτας. Βάζουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ (ή στο γουδί) και τα κάνουμε σκόνη. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το νερό, το ελαιόλαδο, τη βανίλια και τη ζάχαρη και ανακατεύοντας με τα χέρια μας προσθέτουμε τη σκόνη αμυγδάλου, το baking powder και το αλεύρι σε 5-6 δόσεις, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Δεν πρέπει να τη ζυμώσουμε πολύ γιατί θα σκληρύνει στο ψήσιμο. Την τυλίγουμε σε σελοφάν και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να ξεκουραστεί.
  2. Eτοιμάζουμε τη γέμιση ως εξής: πλένουμε καλά τα σύκα και με ένα μαχαιράκι τα χωρίζουμε στη μέση. Δε χρειάζεται να τα καθαρίσουμε καθώς η φλούδα τους μαλακώνει στο ψήσιμο, όμως καλό είναι να ελέγχουμε το εσωτερικό τους πριν τα χρησιμοποιήσουμε. Τα βάζουμε σε μια λεκανίτσα, προσθέτουμε το αλεύρι, την κανέλλα και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ελαφρά.
  3. Με τα 2/3 της ζύμης ανοίγουμε φύλλο πάχους περίπου ½ εκατοστό. Για να διευκολυνθούμε στο στρώσιμο της τάρτας, μια ωραία ιδέα είναι να ανοίξουμε το φύλλο πάνω σε ένα αλευρωμένο αντικολλητικό χαρτί, με τη βοήθεια του οποίου θα μεταφέρουμε κατόπιν τη ζύμη στην ταρτιέρα. Στρώνουμε τη ζύμη προσεκτικά ώστε να καλυφτούν και τα τοιχώματα της ταρτιέρας, κόβουμε τα κομμάτια που προεξέχουν και συνεχίζουμε απλώνοντας τη γέμιση ομοιόμορφα στην τάρτα. Με μια σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια.
  4. Με την υπόλοιπη ζύμη ανοίγουμε άλλο ένα φύλλο και σκεπάζουμε την τάρτα. Κόβουμε τα κομμάτια ζύμης που προεξέχουν και βρέχοντας τα δάκτυλά μας πιέζουμε ελαφρά στις άκρες το πάνω φύλλο ώστε να κολλήσει με το κάτω και έτσι να μην μας αποδράσει η γέμιση στο ψήσιμο.
  5. Με ένα πιρούνι τρυπάμε την επιφάνεια της τάρτας σε αρκετά σημεία.
  6. Ψήνουμε στον αέρα στους 175 ° C για 45-50 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει ένα ωραίο καφετί χρώμα η επιφάνεια.

Αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε. Είναι πολύ νόστιμη παγωμένη.

 

 

Facebookpinterestmail
Decadent orange tart - Τάρτα με κρέμα από φρέσκα πορτοκάλια - Vegan in Athens

Τάρτα με κρέμα πορτοκαλιού

Θα μπορούσε να ονομαστεί και τάρτα με μήλα Εσπερίδων ή μηλόπιτα Εσπερίδων και ίσως κάποιος να αναρωτηθεί για το ποιόν του εξωτικού αυτού φρούτου, μόνο που δεν είναι άλλο από το πορτοκάλι! Με τα πιο απλά υλικά που υπάρχουν σε κάθε σπίτι μπορούμε να φτιάξουμε υπέροχα πράγματα, όπως είναι αυτή η πολύ απλή τάρτα. Πρόκειται για ένα ελαφρύ και δροσερό γλυκάκι ψυγείου, ό,τι πρέπει δηλαδή για τις ζεστές μέρες που ακολουθούν.

Υλικά

για τη βάση
125 γρ. μαργαρίνη βέγκαν παγωμένη
3 κ.σ. γάλα αμυγδάλου ή νερό παγωμένο
3 κ.σ. ακατέργαστη ζάχαρη
½ κ.γ. baking powder
¼ κ.γ. αλάτι
1 ¼ φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ξύσμα από 1 πορτοκάλι

για την κρέμα πορτοκαλιού
4 φλιτζ. φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκάλι
1 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¾ φλιτζ. ζάχαρη ακατέργαστη
ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Τάρτα με κρέμα από φρέσκα πορτοκάλια - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Για την βάση: Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε όλα τα υλικά με γρήγορες κινήσεις μέχρι να σχηματιστεί μια εύπλαστη ζύμη. Αν είναι πολύ μαλακή μπορούμε να προσθέσουμε 1-2 κουταλιές αλεύρι ακόμα. Προσέχουμε να μην τη ζυμώσουμε πολύ για να αποκτήσει ωραία και τραγανή υφή κατά το ψήσιμο. Στην ουσία μόλις ανακατευτούν όλα τα υλικά σταματάμε να ζυμώνουμε. Φτιάχνουμε μια μπαλίτσα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
  2. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο πάχους ½ εκατοστό. Είναι βολικό να ανοίξουμε το φύλλο πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και στη συνέχεια να μεταφέρουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα με τη βοήθεια του χαρτιού. Χρησιμοποιούμε ταρτιέρα με διάμετρο περίπου 22 εκατοστά και πιέζουμε απαλά με το χέρι μας τη ζύμη για να εφαρμόσει ακριβώς στα τοιχώματα του σκεύους. Κόβουμε τα κομμάτια που προεξέχουν. Με ένα πιρούνι τρυπάμε σε αρκετά σημεία τη βάση της τάρτας για να μη φουσκώσει στο ψήσιμο αλλά και για να ψηθεί ομοιόμορφα. Τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
  3. Στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί στην επιφάνεια της και ρίχνουμε πάνω δυο-τρεις χούφτες φασόλια. Με τον τρόπο αυτό η τάρτα δε χάνει το σχήμα της. Ψήνουμε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 oC. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα φασόλια και το χαρτί και ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα ή ώσπου να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα (εξαρτάται και από το φούρνο). Όταν είναι έτοιμη τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν βάλουμε την κρέμα.
  4. Για την κρέμα: Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι 2 φλιτζάνια από το χυμό πορτοκάλι μαζί με τη ζάχαρη να βράσουν. Στον χυμό που απομένει διαλύουμε πολύ καλά το αλεύρι. Μόλις βράσει ο χυμός στο κατσαρολάκι προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις μέχρι να σφίξει εντελώς η κρέμα. Θα χρειαστούν περίπου 5 λεπτά. Σβήνουμε το μάτι και ανακατεύουμε λίγο ακόμα για να μην πιάσει κρούστα η επιφάνεια. Με μια μεμβράνη σκεπάζουμε την κρέμα με τέτοιο τρόπο ώστε να εφάπτεται ακριβώς πάνω στην κρέμα. Έτσι δεν θα σχηματιστεί κρούστα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς η κρέμα (3-4 ώρες). Στη συνέχεια την ανακατεύουμε με ένα σύρμα ή μια ξύλινη κουτάλα με γρήγορες κινήσεις για να αφρατέψει.
  5. Συναρμολόγηση: Απλώνουμε την κρέμα πάνω στην τάρτα που στο μεταξύ έχει επίσης κρυώσει και ισιώνουμε την επιφάνεια. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες πριν σερβίρουμε.

Τάρτα με κρέμα από φρέσκα πορτοκάλια - Vegan in Athens

Σημείωση: Παρότι το γλυκάκι αυτό είναι αρκετά εύκολο δεν αποκλείεται να μας συμβεί κάποιο κουζινικό απρόοπτο! Το πιο συνηθισμένο είναι να μας σβολιάσει η κρέμα. Στην περίπτωση αυτή την χτυπάμε με το μίξερ και στη συνέχεια τη βράζουμε 2-3 λεπτά ακόμα. Επίσης αν δεν έχουμε πλάστη ή δεν είμαστε εξοικειωμένοι/ες με τη χρήση του μπορούμε να σχηματίζουμε την τάρτα πιέζοντας τη ζύμη με τα χέρια μας και ισιώνοντας όσο μπορούμε την επιφάνειά της. Η εμφάνιση του γλυκού ίσως μας στερήσει το αστέρι Μισελέν αλλά η γεύση θα εξακολουθήσει να είναι υπέροχη.

Τάρτα με κρέμα από φρέσκα πορτοκάλια - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail