Μπισκότα – Κουλουράκια

Crunchy chocolate cookies with halva filling - Τραγανά μπισκότα σοκολάτας γεμιστά με χαλβά - Veganinathens.com

Τραγανά μπισκότα σοκολάτας γεμιστά με χαλβά

Ένα από τα πλεονεκτήματα που έχουν οι φυτοφάγοι που ζουν στην Ελλάδα είναι ότι, εξαιτίας των νηστειών αλλά και της μεσογειακής διατροφής, βρίσκουν αφθονία νηστίσιμων, φυτικών φαγητών και γλυκών που συγχρόνως είναι και βέγκαν όλο το χρόνο. Ένα από αυτά είναι και ο χαλβάς, ο οποίος ναι μεν αποτελεί ένα γευστικό επιδόρπιο από μόνος του, αλλά ταιριάζει πολύ και σε συνταγές όπως το αγαπημένο μου αφράτο παγωτό ή τα παγωτίνια με χαλβά.

Αυτή τη φορά τον αξιοποίησα με έναν διαφορετικό τρόπο: σαν γέμιση σε μια από τις αγαπημένες μου συνταγές για μπισκότα σοκολάτας με ελαιόλαδο. Τη συνταγή για τα μπισκότα την ανακάλυψα τυχαία κάποια στιγμή που ήθελα να φτιάξω σοκολατένια μπισκότα τύπου κούκις αλλά δεν ήθελα να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη. Μη έχοντας άλλη εναλλακτική εκείνη τη στιγμή χρησιμοποίησα ελαιόλαδο. Το αποτέλεσμα ήταν τόσο γευστικό που εδώ και χρόνια είναι από τα πράγματα που φτιάχνω πολύ συχνά για τον καφέ ή το τσάι. Μάλιστα είναι τόσο τραγανά και σοκολατένια που κανένας δεν θα πιστέψει ότι είναι βέγκαν (ή νηστίσιμα!).

Θέλοντας λοιπόν να πειραματιστώ, αυτή τη φορά τα έκανα γεμιστά και δεν το μετάνιωσα καθόλου! Ο χαλβάς ταιριάζει πολύ με την σοκολάτα και sε κάθε μπουκιά λιώνει στο στόμα, σαν μια γευστική έκπληξη που δεν την περιμένουμε αλλά την καλοδεχόμαστε ως ιδιαίτερα ευχάριστη!

Crunchy chocolate cookies with halva filling - Τραγανά μπισκότα σοκολάτας γεμιστά με χαλβά - Vegan in Athens

Υλικά

(για 25-30 μπισκότα)

Για τα μπισκότα

  • 100 γρ (1/3 φλιτζ. + 2 κ.σ.) ελαιόλαδο, παγωμένο
  • 45 ml (3 κ.σ.) φυτικό γάλα, παγωμένο
  • 3-4 κ.σ. κακάο άγλυκο
  • 125 γρ. (1 φλιτζ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 125 γρ. (1 φλιτζ.) αλεύρι ολικής
  • 150 γρ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
  • ½ κ.γ. baking powder

Για την γέμιση

125 γρ. χαλβά κομμένο σε κυβάκια (επιλέγουμε όποια γεύση μας αρέσει)

Crunchy chocolate cookies with halva filling - Τραγανά μπισκότα σοκολάτας γεμιστά με χαλβά - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη, το φυτικό γάλα, το κακάο και το baking powder.
  2. Προσθέτουμε σε 2-3 δόσεις το λευκό αλεύρι ανακατεύοντας. Μόλις ενσωματωθεί προσθέτουμε σε 2-3 δόσεις το αλεύρι ολικής. Ζυμώνουμε για λίγο μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά αλλά δεν το παρακάνουμε, γιατί τα μπισκοτάκια μας θα γίνουν σκληρά.
  3. Σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη, την σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  4. Παίρνουμε κομματάκια ζύμης στο μέγεθος καρυδιού, τα πιέζουμε με την μια παλάμη μας μέχρι να σχηματιστεί ένας δίσκος πλάτους ½ εκατοστό και βάζουμε μέσα ένα κομματάκι χαλβά. Διπλώνουμε τα άκρα της ζύμης πάνω από τον χαλβά και πιέζουμε με τα δάχτυλα μας να σφραγίσει και να πάρει το σχήμα μπισκότου.
  5. Τοποθετούμε τα μπισκότα σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε απόσταση 2 εκατοστά μεταξύ τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 oC για 20-25 λεπτά.
  6. Αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα και φυλάμε σε σκεύος που να κλείνει αεροστεγώς.

Crunchy chocolate cookies with halva filling - Τραγανά μπισκότα σοκολάτας γεμιστά με χαλβά - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Vegan Greek Easter cookies with lemon and saffron - Κουλουράκια με λεμόνι και σαφράν, βέγκαν - Vegan in Athens

Πασχαλινά κουλουράκια με λεμόνι και σαφράν

Κατά την περίοδο των πασχαλινών εορτασμών, έχω περισσότερο ελεύθερο χρόνο να χαίρομαι την άνοιξη και να αφιερώνω πολλές ώρες στα πράγματα που μου αρέσουν, όπως το να φυτεύω βασιλικούς και άλλα μυρωδικά στις γλάστρες μου και να παρασκευάζω γλυκά και αλμυρά, ταιριαστά με την εποχή. Αυτές τις μέρες λοιπόν, παρότι η άνοιξη είναι αρκετά ασυνεπής στο προγραμματισμένο μας ραντεβού, αγνοώ τις ριπές κρύου και το χιονιά και καταπιάνομαι με τις αγαπημένες μου ασχολίες!

Vegan Greek Easter cookies with lemon and saffron Κουλουράκια με λεμόνι και σαφράν, βέγκαν - Vegan in Athens

Σήμερα το πρωί άναψα στο φουλ τα καλοριφέρ και έψησα μερικά μυρωδάτα ανοιξιάτικα κουλουράκια. Επειδή είχα όρεξη να πειραματιστώ, έφτιαξα 3 διαφορετικές συνταγές: στην πρώτη χρησιμοποίησα αμμωνία σε συνδυασμό με το baking powder, στη δεύτερη έβαλα μόνο baking powder και στην τρίτη δόση αντικατέστησα το αλεύρι σίτου με αλεύρι από φαγόπυρο, για να δοκιμάσω την άνευ γλουτένης εκδοχή τους!

 

Κουλουράκια με λεμόνι και σαφράν, βέγκαν - Vegan in Athens

Μου άρεσαν και τα τρία είδη, αξίζει όμως να επισημάνω τα εξής: Αυτά που έγιναν πιο αφράτα και φούσκωσαν περισσότερο ήταν τα κουλουράκια με την αμμωνία. Σε γεύση βέβαια δε διέφεραν από τα κουλουράκια χωρίς αμμωνία, είχαν όμως διαφορετική όψη και υφή. Επίσης τα κουλουράκια με αλεύρι φαγόπυρου έχουν ιδιαίτερο άρωμα και γεύση χάρη στο φαγόπυρο, ένα υλικό που όσο περισσότερο το χρησιμοποιώ τόσο πείθομαι ότι ταιριάζει πολύ σε γλυκές δημιουργίες. Επειδή δεν περιέχουν γλουτένη πλάθονται κάπως πιο δύσκολα από τα άλλα και είναι σχετικά εύθρυπτα. Σε κάθε περίπτωση πάντως, ειδικά αν κάποιος αποφεύγει τη γλουτένη, αυτή η εκδοχή είναι μια εναλλακτική αρκετά ενδιαφέρουσα.

Κουλουράκια με λεμόνι και σαφράν, βέγκαν - Vegan in Athens

Με αυτά και με αυτά, τουτέστιν με γαστρονομικές ασχολίες και ανησυχίες, πέρασα πανέμορφα το πρωινό μου, έχοντας δίπλα ένα φλιτζάνι καφέ και ακούγοντας ωραία μουσικούλα. Μπορεί έξω να μην μυρίζουμε ακόμα την άνοιξη, όμως το σπίτι μοσχομύρισε λεμόνι, σαφράν και βανίλια!

Υλικά
(για περίπου 30 κουλουράκια)

  • 125 γρ. βέγκαν μαργαρίνη
  • 2 κ.σ. (30 ml) φυτικό γάλα
  • 1 κ.σ. φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού
  • 100 γρ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
  • 5-6 στήμονες σαφράν
  • το ξύσμα από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι
  • μερικές σταγόνες φυσικό άρωμα βανίλιας
  • 1 κ.γ. baking powder
  • 1 κ.γ. αμμωνία ή ίση ποσότητα baking powder
  • 2 ½ φλιτζ. (περίπου 340 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή αλεύρι φαγόπυρου)

Λίγο φυτικό γάλα για επάλειψη

Κουλουράκια με λεμόνι και σαφράν, βέγκαν - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το γάλα και προσθέτουμε μέσα το σαφράν. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη να κρυώσει.

Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το μείγμα του γάλακτος με το σαφράν και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, ώσπου να λιώσει η ζάχαρη.

Προσθέτουμε το ξύσμα, τη βανίλια, το baking powder και την αμμωνία (αν χρησιμοποιήσουμε).

 

Κουλουράκια με λεμόνι και σαφράν, βέγκαν - Vegan in Athens
Κουλουράκια με αλεύρι φαγόπυρου

 

Τέλος προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε με το χέρι μας ώσπου να ενσωματωθεί. Ανάλογα με το αλεύρι μας μπορεί να χρειαστούμε 1-2 κ.σ. λιγότερη ή περισσότερη ποσότητα. Το τελικό μας ζυμαράκι πρέπει να είναι εύπλαστο και μαλακό.

Όταν ολοκληρώσουμε το ζύμωμα, σχηματίζουμε μια μπαλίτσα με τη ζύμη, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή με μία ώρα, να ξεκουραστεί.

Στρώνουμε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε 30 περίπου μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού.

Παίρνουμε μια μια τις μπαλίτσες, και πλάθουμε μακρόστενα φυτιλάκια, στα οποία δίνουμε όποιο σχήμα θέλουμε: κουλουράκια, πλεξούδες κ.α.

Τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα και με ένα πινελάκι τα αλείφουμε με το φυτικό γάλα.
Κουλουράκια με λεμόνι και σαφράν, βέγκαν - Vegan in Athens

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 oC για 20 λεπτά περίπου ή ώσπου να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα.

Σημείωση: Αν μπούμε στον πειρασμό να τα δοκιμάσουμε πριν κρυώσουν, είναι πολύ πιθανό να διαπιστώσουμε ότι μέσα είναι ακόμα μαλακά. Αυτό δε σημαίνει ότι χρειάζονται περισσότερο ψήσιμο όμως, καθώς, εφόσον έχουν τηρηθεί οι χρόνοι και οι θερμοκρασίες, όταν κρυώσουν γίνονται πολύ τραγανά!

Σε περίπτωση που δεν έχουμε σαφράν ή δε μας αρέσει, απλά το παραλείπουμε!

Αν κάνουμε την χωρίς γλουτένη εκδοχή, καλό είναι να προσθέσουμε στο ζεστό γάλα 1 κ.σ. αλεσμένο λιναρόσπορο και να το αφήσουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Αυτό θα κάνει λίγο πιο συνεκτική τη ζύμη μετά το ψήσιμο.

Facebookpinterestmail
Μαλακά μπισκότα σοκολάτένια με κομματάκια σοκολάτας - Double chocolate Soft Kings cookies - Veganinathens.com

Μαλακά μπισκότα σοκολάτας

Σήμερα φτιάξαμε υπερ-σοκολατένιες λιχουδιές για το πασχαλινό μπαζάρ που διοργανώνει η Ζ.Ε.Η. Μαλακά μπισκότα με πραγματικά πολλή σοκολάτα! Όσοι το επισκεφθούν ίσως προλάβουν να τα δοκιμάσουν, ενισχύοντας έτσι και τη δράση της ένωσης υπέρ των αδέσποτων ζώων. Όσοι όμως δεν προλάβουν η συνταγή είναι σχετικά απλή!

Υλικά

Αντί για αυγό
2 κ.σ. τριμμένο λιναρόσπορο
6 κ.σ. βραστό νερό

Ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μπολάκι και τα βάζουμε στην άκρη για 10 λεπτά

Για τα μπισκότα
125 γρ. φυτική μαργαρίνη
¾ φλιτζ. ακατέργαστη ζάχαρη
¾ φλιτζ. λευκή ζάχαρη
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
1 ½ φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλιτζ. κακάο άγλυκο
¾ φλιτζ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας ή ψιλοκομμένη κουβερτούρα

Μαλακά μπισκότα σοκολάτένια με κομματάκια σοκολάτας - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Ανακατεύουμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το μείγμα με το λιναρόσπορο, τη σόδα, το κακάο και τέλος το αλεύρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Μη μας επηρεάσει το γεγονός ότι η ζύμη είναι μαλακή και προσθέσουμε περισσότερο αλεύρι! Ενσωματώνουμε τις σταγόνες σοκολάτας και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα να ξεκουραστεί.
  2. Mε ένα κουτάλι παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και πλάθουμε τα μπισκότα. Αν τα θέλουμε μεγάλα βάζουμε 2 κουταλιές ζύμη για κάθε μπισκότο. Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί και σε μεγάλη απόσταση (5 εκ.) το ένα από το άλλο γιατί απλώνουν στο ψήσιμο.
  3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 οC για 12-13 λεπτά. Αν υπερβούμε το χρόνο ψησίματος τα μπισκότα θα βγουν πιο σκληρά.
  4. Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν για 20-30 λεπτά χωρίς να τα μετακινήσουμε από τη λαμαρίνα και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε πάνω σε μια σχάρα ώσπου να κρυώσουν εντελώς.

Σημείωση: Για να είμαστε σίγουροι ότι θα μας πετύχουν τηρούμε επακριβώς τους χρόνους και τις αναλογίες των υλικών.

Ας ευχηθούμε κάποτε, τουλάχιστον στα φιλοζωικά μπαζάρ, να προσφέρονται μόνο βέγκαν εδέσματα.

Facebookpinterestmail