Μπισκότα – Κουλουράκια

Τραγανά, βέγκαν μπισκότα σοκολάτας με σταγόνες σοκολάτας, αλεύρι ολικής και ελαιόλαδο - Crunchy vegan double chocolate cookies with whole wheat flour and olive oil - Vegan in Athens

Τραγανά, vegan μπισκότα σοκολάτας με αλεύρι ολικής και ελαιόλαδο

Ανάμεσα στα πιο ψυχοτονωτικά πράγματα που μπορούμε να κάνουμε επιστρέφοντας στο σπίτι μετά από μια κουραστική μέρα, είναι να φτιάξουμε μερικά vegan μπισκότα! Δεν είμαι βέβαιη ότι ξέρω το γιατί, αν και θα μπορούσα να υποθέσω διάφορα όπως το ότι η μυρωδιά των μπισκότων που φουρνίζονται είναι το πιο ζεστό και χαλαρωτικό αρωματικό χώρου που μπορώ να φανταστώ, ή το ότι η χαρά της παρασκευής των μπισκότων δεν επισκιάζεται από το “πρέπει” που συχνά μετατρέπει την ευχάριστη ενασχόληση με την μαγειρική σε κοπιαστική δουλειά. Άλλωστε μπορεί κανείς να ζήσει και χωρίς μπισκότα! Το θέμα όμως είναι ότι τα φρεσκοψημένα μπισκότα ανήκουν μέσα στα πράγματα που μπορούν να μεταμορφώσουν μια στιγμή της ημέρας σε τελετουργία, αφού πολλοί θα επιτρέψουμε στον εαυτό μας να αφοσιωθεί για μερικά λεπτά αποκλειστικά στην βρώση τους, ξεκινώντας από την στιγμή που πιάνουμε το μπισκότο ανάμεσα στα δάκτυλά μας, το περιεργαζόμαστε, το μυρίζουμε, το δαγκώνουμε βάζοντας συγχρόνως την παλάμη κάτω από το στόμα μας για να μην πέσουν ψίχουλα και το μασάμε αργά απολαμβάνοντας την τραγανή και αφράτη υφή που διατηρείται μόνο για λίγα δευτερόλεπτα, προσπαθώντας να αποκρυπτογραφήσουμε τις γεύσεις του, το στριφογυρίζουμε στο στόμα μας για να μην μείνει κανένας γευστικός κάλυκας παραπονεμένος και, τέλος, αφήνουμε την μπουκιά να κυλίσει αργά στον λαιμό μας παρακολουθώντας την επίγευση που μένει και αδημονώντας για την επόμενη δαγκωματιά. Ακόμα και αν η μέρα μας ή τα πράγματα δεν ήταν εύκολα μέχρι τότε, εκείνη την στιγμή όλα φαίνονται καλύτερα.

Τραγανά, βέγκαν μπισκότα σοκολάτας με σταγόνες σοκολάτας, αλεύρι ολικής και ελαιόλαδο - Crunchy vegan double chocolate cookies with whole wheat flour and olive oil - Vegan in Athens
Μερικές φορές αναρωτιέμαι, δεν μας αξίζει να βιώνουμε περισσότερες στιγμές από αυτές που μας δίνονται με την ίδια αφοσίωση και απόλαυση; Φυσικά δεν εννοώ τρώγοντας τόνους μπισκότων αλλά αφήνοντας ελεύθερο τον εαυτό μας να είναι δοσμένος και παρών σε κάθε τι που συμβαίνει, παρατηρώντας και απολαμβάνοντας ακόμα και μερικά από αυτά που θεωρούμε δεδομένα, όπως δυο τρεις βαθιές αναπνοές, ένα ποτήρι δροσερό νερό, την καθημερινή βόλτα με την τετράποδη παρεούλα μας ή και μόνοι/ες μας στον απογευματινό ήλιο, την ίδια την ύπαρξή μας. Μένοντας στο εδώ και τώρα, λοιπόν εύχομαι όλοι και όλες να χαιρόμαστε όλα όσα κάνουμε, ζούμε και γευόμαστε όσο και ένα μπισκότο σοκολάτας!

Τραγανά, βέγκαν μπισκότα σοκολάτας με σταγόνες σοκολάτας, αλεύρι ολικής και ελαιόλαδο - Crunchy vegan double chocolate cookies with whole wheat flour and olive oil - Vegan in Athens
Τα σημερινά μπισκότα είναι πολύ πολύ σοκολατένια καθώς περιέχουν όχι μόνο κακάο αλλά και σταγόνες μαύρης σοκολάτας, ικανοποιώντας και τους πιο εθισμένους στον μαύρο πειρασμό. Επιπλέον τα μπισκοτάκια μας είναι ζυμωμένα με ελαιόλαδο και αλεύρι ολικής, αποτελώντας έτσι μια εξίσου γευστική αλλά πολύ πιο υγιεινή εναλλακτική.

Τραγανά, βέγκαν μπισκότα σοκολάτας με σταγόνες σοκολάτας, αλεύρι ολικής και ελαιόλαδο - Crunchy vegan double chocolate cookies with whole wheat flour and olive oil - Vegan in Athens

Υλικά
(για 20-25 μπισκότα)

  • 100 γρ ελαιόλαδο (1/3 φλιτζ. + 2κ.σ.)
  • 45 ml φυτικό γάλα (3 κ.σ.)
  • 4 κ.σ. γεμάτες κακάο άγλυκo
  • 150 γρ. αλεύρι ολικής, μαλακό (1 φλιτζ.)
  • 125 γρ. ζάχαρη κρυσταλλικη (3/4 φλιτζ.)
  • 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κ.γ αλάτι
  • 100 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας ή ψιλοκομμένη σοκολάτα

Τραγανά, βέγκαν μπισκότα σοκολάτας με σταγόνες σοκολάτας, αλεύρι ολικής και ελαιόλαδο - Crunchy vegan double chocolate cookies with whole wheat flour and olive oil - Vegan in Athens

Εκτέλεση
1. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το γάλα, την ζάχαρη, το κακάο, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ μέχρι να πετύχουμε ένα ομοιόμορφο σοκολατένιο μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις, ζυμώνοντας μέχρι σχηματιστεί μια εύπλαστη και μαλακή ζύμη (δεν πρέπει να ζυμώσουμε πολύ όμως γιατί θα γίνουν σκληρά τα μπισκοτάκια μας). Προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας, ζυμώνουμε λίγο ακόμα, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον.
2. Παίρνουμε κομματάκια από την ζύμη σε μέγεθος καρυδιού και πλάθουμε μπισκότα στο σχήμα που μας αρέσει. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε μέσα τα μπισκότα αφήνοντας 2-3 εκατοστά μεταξύ τους καθώς απλώνουν στο ψήσιμο.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 οC στον αέρα για 15-20 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο και το πάχος των μπισκότων).
4. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν εντελώς τα μεταφέρουμε σε ένα κουτί για μπισκότα ή σε ό,τι σκεύος θέλουμε αρκεί να κλείνει καλά.
5. Φτιάχνουμε έναν ζεστό καφέ ή ένα τσάι και απολαμβάνουμε!

Τραγανά, βέγκαν μπισκότα σοκολάτας με σταγόνες σοκολάτας, αλεύρι ολικής και ελαιόλαδο - Crunchy vegan double chocolate cookies with whole wheat flour and olive oil - Vegan in Athens

Σημείωση: Όταν βγάλουμε τα μπισκότα από τον φούρνο θα είναι ακόμα μαλακά. Δεν χρειάζονται περισσότερο ψήσιμο, απλώς χρειάζονται το χρόνο τους, να κρυώσουν και να γίνουν τραγανά!

Facebookpinterestmail
Crunchy chocolate cookies with halva filling - Τραγανά μπισκότα σοκολάτας γεμιστά με χαλβά - Veganinathens.com

Τραγανά μπισκότα σοκολάτας γεμιστά με χαλβά

Ένα από τα πλεονεκτήματα που έχουν οι φυτοφάγοι που ζουν στην Ελλάδα είναι ότι, εξαιτίας των νηστειών αλλά και της μεσογειακής διατροφής, βρίσκουν αφθονία νηστίσιμων, φυτικών φαγητών και γλυκών που συγχρόνως είναι και βέγκαν όλο το χρόνο. Ένα από αυτά είναι και ο χαλβάς, ο οποίος ναι μεν αποτελεί ένα γευστικό επιδόρπιο από μόνος του, αλλά ταιριάζει πολύ και σε συνταγές όπως το αγαπημένο μου αφράτο παγωτό ή τα παγωτίνια με χαλβά.

Αυτή τη φορά τον αξιοποίησα με έναν διαφορετικό τρόπο: σαν γέμιση σε μια από τις αγαπημένες μου συνταγές για μπισκότα σοκολάτας με ελαιόλαδο. Τη συνταγή για τα μπισκότα την ανακάλυψα τυχαία κάποια στιγμή που ήθελα να φτιάξω σοκολατένια μπισκότα τύπου κούκις αλλά δεν ήθελα να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη. Μη έχοντας άλλη εναλλακτική εκείνη τη στιγμή χρησιμοποίησα ελαιόλαδο. Το αποτέλεσμα ήταν τόσο γευστικό που εδώ και χρόνια είναι από τα πράγματα που φτιάχνω πολύ συχνά για τον καφέ ή το τσάι. Μάλιστα είναι τόσο τραγανά και σοκολατένια που κανένας δεν θα πιστέψει ότι είναι βέγκαν (ή νηστίσιμα!).

Θέλοντας λοιπόν να πειραματιστώ, αυτή τη φορά τα έκανα γεμιστά και δεν το μετάνιωσα καθόλου! Ο χαλβάς ταιριάζει πολύ με την σοκολάτα και sε κάθε μπουκιά λιώνει στο στόμα, σαν μια γευστική έκπληξη που δεν την περιμένουμε αλλά την καλοδεχόμαστε ως ιδιαίτερα ευχάριστη!

Crunchy chocolate cookies with halva filling - Τραγανά μπισκότα σοκολάτας γεμιστά με χαλβά - Vegan in Athens

Υλικά

(για 25-30 μπισκότα)

Για τα μπισκότα

  • 100 γρ (1/3 φλιτζ. + 2 κ.σ.) ελαιόλαδο, παγωμένο
  • 45 ml (3 κ.σ.) φυτικό γάλα, παγωμένο
  • 3-4 κ.σ. κακάο άγλυκο
  • 125 γρ. (1 φλιτζ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 125 γρ. (1 φλιτζ.) αλεύρι ολικής
  • 150 γρ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
  • ½ κ.γ. baking powder

Για την γέμιση

125 γρ. χαλβά κομμένο σε κυβάκια (επιλέγουμε όποια γεύση μας αρέσει)

Crunchy chocolate cookies with halva filling - Τραγανά μπισκότα σοκολάτας γεμιστά με χαλβά - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη, το φυτικό γάλα, το κακάο και το baking powder.
  2. Προσθέτουμε σε 2-3 δόσεις το λευκό αλεύρι ανακατεύοντας. Μόλις ενσωματωθεί προσθέτουμε σε 2-3 δόσεις το αλεύρι ολικής. Ζυμώνουμε για λίγο μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά αλλά δεν το παρακάνουμε, γιατί τα μπισκοτάκια μας θα γίνουν σκληρά.
  3. Σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη, την σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  4. Παίρνουμε κομματάκια ζύμης στο μέγεθος καρυδιού, τα πιέζουμε με την μια παλάμη μας μέχρι να σχηματιστεί ένας δίσκος πλάτους ½ εκατοστό και βάζουμε μέσα ένα κομματάκι χαλβά. Διπλώνουμε τα άκρα της ζύμης πάνω από τον χαλβά και πιέζουμε με τα δάχτυλα μας να σφραγίσει και να πάρει το σχήμα μπισκότου.
  5. Τοποθετούμε τα μπισκότα σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε απόσταση 2 εκατοστά μεταξύ τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 oC για 20-25 λεπτά.
  6. Αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα και φυλάμε σε σκεύος που να κλείνει αεροστεγώς.

Crunchy chocolate cookies with halva filling - Τραγανά μπισκότα σοκολάτας γεμιστά με χαλβά - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Vegan Greek Easter cookies with lemon and saffron - Κουλουράκια με λεμόνι και σαφράν, βέγκαν - Vegan in Athens

Πασχαλινά κουλουράκια με λεμόνι και σαφράν

Κατά την περίοδο των πασχαλινών εορτασμών, έχω περισσότερο ελεύθερο χρόνο να χαίρομαι την άνοιξη και να αφιερώνω πολλές ώρες στα πράγματα που μου αρέσουν, όπως το να φυτεύω βασιλικούς και άλλα μυρωδικά στις γλάστρες μου και να παρασκευάζω γλυκά και αλμυρά, ταιριαστά με την εποχή. Αυτές τις μέρες λοιπόν, παρότι η άνοιξη είναι αρκετά ασυνεπής στο προγραμματισμένο μας ραντεβού, αγνοώ τις ριπές κρύου και το χιονιά και καταπιάνομαι με τις αγαπημένες μου ασχολίες!

Vegan Greek Easter cookies with lemon and saffron Κουλουράκια με λεμόνι και σαφράν, βέγκαν - Vegan in Athens

Σήμερα το πρωί άναψα στο φουλ τα καλοριφέρ και έψησα μερικά μυρωδάτα ανοιξιάτικα κουλουράκια. Επειδή είχα όρεξη να πειραματιστώ, έφτιαξα 3 διαφορετικές συνταγές: στην πρώτη χρησιμοποίησα αμμωνία σε συνδυασμό με το baking powder, στη δεύτερη έβαλα μόνο baking powder και στην τρίτη δόση αντικατέστησα το αλεύρι σίτου με αλεύρι από φαγόπυρο, για να δοκιμάσω την άνευ γλουτένης εκδοχή τους!

 

Κουλουράκια με λεμόνι και σαφράν, βέγκαν - Vegan in Athens

Μου άρεσαν και τα τρία είδη, αξίζει όμως να επισημάνω τα εξής: Αυτά που έγιναν πιο αφράτα και φούσκωσαν περισσότερο ήταν τα κουλουράκια με την αμμωνία. Σε γεύση βέβαια δε διέφεραν από τα κουλουράκια χωρίς αμμωνία, είχαν όμως διαφορετική όψη και υφή. Επίσης τα κουλουράκια με αλεύρι φαγόπυρου έχουν ιδιαίτερο άρωμα και γεύση χάρη στο φαγόπυρο, ένα υλικό που όσο περισσότερο το χρησιμοποιώ τόσο πείθομαι ότι ταιριάζει πολύ σε γλυκές δημιουργίες. Επειδή δεν περιέχουν γλουτένη πλάθονται κάπως πιο δύσκολα από τα άλλα και είναι σχετικά εύθρυπτα. Σε κάθε περίπτωση πάντως, ειδικά αν κάποιος αποφεύγει τη γλουτένη, αυτή η εκδοχή είναι μια εναλλακτική αρκετά ενδιαφέρουσα.

Κουλουράκια με λεμόνι και σαφράν, βέγκαν - Vegan in Athens

Με αυτά και με αυτά, τουτέστιν με γαστρονομικές ασχολίες και ανησυχίες, πέρασα πανέμορφα το πρωινό μου, έχοντας δίπλα ένα φλιτζάνι καφέ και ακούγοντας ωραία μουσικούλα. Μπορεί έξω να μην μυρίζουμε ακόμα την άνοιξη, όμως το σπίτι μοσχομύρισε λεμόνι, σαφράν και βανίλια!

Υλικά
(για περίπου 30 κουλουράκια)

  • 125 γρ. βέγκαν μαργαρίνη
  • 2 κ.σ. (30 ml) φυτικό γάλα
  • 1 κ.σ. φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού
  • 100 γρ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
  • 5-6 στήμονες σαφράν
  • το ξύσμα από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι
  • μερικές σταγόνες φυσικό άρωμα βανίλιας
  • 1 κ.γ. baking powder
  • 1 κ.γ. αμμωνία ή ίση ποσότητα baking powder
  • 2 ½ φλιτζ. (περίπου 340 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή αλεύρι φαγόπυρου)

Λίγο φυτικό γάλα για επάλειψη

Κουλουράκια με λεμόνι και σαφράν, βέγκαν - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το γάλα και προσθέτουμε μέσα το σαφράν. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη να κρυώσει.

Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το μείγμα του γάλακτος με το σαφράν και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, ώσπου να λιώσει η ζάχαρη.

Προσθέτουμε το ξύσμα, τη βανίλια, το baking powder και την αμμωνία (αν χρησιμοποιήσουμε).

 

Κουλουράκια με λεμόνι και σαφράν, βέγκαν - Vegan in Athens
Κουλουράκια με αλεύρι φαγόπυρου

 

Τέλος προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε με το χέρι μας ώσπου να ενσωματωθεί. Ανάλογα με το αλεύρι μας μπορεί να χρειαστούμε 1-2 κ.σ. λιγότερη ή περισσότερη ποσότητα. Το τελικό μας ζυμαράκι πρέπει να είναι εύπλαστο και μαλακό.

Όταν ολοκληρώσουμε το ζύμωμα, σχηματίζουμε μια μπαλίτσα με τη ζύμη, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή με μία ώρα, να ξεκουραστεί.

Στρώνουμε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε 30 περίπου μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού.

Παίρνουμε μια μια τις μπαλίτσες, και πλάθουμε μακρόστενα φυτιλάκια, στα οποία δίνουμε όποιο σχήμα θέλουμε: κουλουράκια, πλεξούδες κ.α.

Τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα και με ένα πινελάκι τα αλείφουμε με το φυτικό γάλα.
Κουλουράκια με λεμόνι και σαφράν, βέγκαν - Vegan in Athens

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 oC για 20 λεπτά περίπου ή ώσπου να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα.

Σημείωση: Αν μπούμε στον πειρασμό να τα δοκιμάσουμε πριν κρυώσουν, είναι πολύ πιθανό να διαπιστώσουμε ότι μέσα είναι ακόμα μαλακά. Αυτό δε σημαίνει ότι χρειάζονται περισσότερο ψήσιμο όμως, καθώς, εφόσον έχουν τηρηθεί οι χρόνοι και οι θερμοκρασίες, όταν κρυώσουν γίνονται πολύ τραγανά!

Σε περίπτωση που δεν έχουμε σαφράν ή δε μας αρέσει, απλά το παραλείπουμε!

Αν κάνουμε την χωρίς γλουτένη εκδοχή, καλό είναι να προσθέσουμε στο ζεστό γάλα 1 κ.σ. αλεσμένο λιναρόσπορο και να το αφήσουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Αυτό θα κάνει λίγο πιο συνεκτική τη ζύμη μετά το ψήσιμο.

Facebookpinterestmail