Κρεμώδη Γλυκάκια

Vegan, sugar-free Greek custard pie - Galaktoboureko - Βέγκαν γαλακτομπούρεκο με κρέμα μπανάνας χωρίς ζάχαρη- Vegan in Athens

Γαλακτομπούρεκο μπανάνας χωρίς ζάχαρη

Το γαλακτομπούρεκο είναι ένα από τα γλυκά που μου φέρνουν στο μυαλό κυριακάτικο πρωινό της παιδικής μου ηλικίας. Ήμουν η πιο τυχερή από όλους, καθώς ξυπνούσα πάντα πολύ νωρίς και παρακολουθούσα βήμα-βήμα την παρασκευή και τα μυστικά του, ενώ όταν έβγαινε ζεστό από το φούρνο ήμουν η πρώτη που το δοκίμαζα.

Από τότε έχουν αλλάξει πολλά, όμως οι μνήμες και οι μεγάλοι έρωτες δε φεύγουν από το μυαλό και την καρδιά μας. Ωστόσο, θεωρώ ότι δικαιούται κανείς, για ηθικούς πάντα λόγους, να τροποποιήσει μια πατροπαράδοτη συνταγή και να την κάνει λίγο πιο ειρηνική. Έτσι, το γαλακτομπούρεκο είναι από τα γλυκά που δε στερήθηκα όλα αυτά τα χρόνια που είμαι φυτοφάγος. Απλώς αντικαθιστώ το γάλα αγελάδας με γάλα αμυγδάλου και το βούτυρο με φυτική μαργαρίνη ή λάδι καρύδας.

Βέγκαν γαλακτομπούρεκο με κρέμα μπανάνας - Vegan in Athens

Σήμερα όμως είχα μια άλλη σκέψη! Σκεφτόμουν τρόπους να μειώσω την περίσσεια της ζάχαρης που, αναγκαστικά, προστίθεται στην κρέμα και το σιρόπι και ξαφνικά μου ήρθε μια ιδέα! Αντί για ζάχαρη λοιπόν στην κρέμα πρόσθεσα λιωμένες, ώριμες μπανάνες , φυσική βανίλια και ελάχιστη κανέλλα ενώ αντί να παρασκευάσω σιρόπι, χρησιμοποίησα ακατέργαστο σιρόπι αγαύης.

Το πρώτο κομμάτι κόπηκε πριν λίγες ώρες και φαγώθηκε ζεστό. Παρότι δεν περιέχει καθόλου ζάχαρη, χάρη στις μπανάνες και την αγαύη είναι πάρα πολύ γλυκό, ενώ συνδυάζει την αίσθηση της πλούσιας κρέμας του γαλακτομπούρεκου με την ιδιαίτερη, φρουτώδη γεύση της μπανάνας.

Υλικά
(για ένα μικρό ταψάκι διαμέτρου 24 εκατοστά)

  • 6 φύλλα κρούστας (μισό πακέτο 500 γραμμαρίων) ή περισσότερα αν θέλουμε μπόλικο φύλλο
  • 1/3 φλιτζ. φυτική μαργαρίνη λιωμένη για το άλειμμα των φύλλων ή περισσότερη αν χρησιμοποιήσουμε περισσότερα φύλλα

Για την κρέμα

  • 300 γρ καθαρισμένες ώριμες μπανάνες (τις ζυγίζουμε αφού τις καθαρίσουμε)
  • ¼ φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • 3 ¾ φλιτζ. φυτικό γάλα
  • 1 φλιτζ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 1 κ.σ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 ξυλαράκι κανέλλα

Για το σιρόπι

1 γεμάτο φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό

κανέλλα για το πασπάλισμα

Βέγκαν γαλακτομπούρεκο με κρέμα μπανάνας - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Ετοιμάζουμε την κρέμα: Bάζουμε στο μπλέντερ ή το μούλτι τις μπανάνες μαζί με τη βανίλια, το σιρόπι αγαύης και 1 ½ φλιτζ. γάλα και τις χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα με την κανέλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά να βράσει, ανακατεύοντας για να μη μας πιάσει στον πάτο. Μόλις πάρει βράση το γάλα, ρίχνουμε με μιας το μείγμα της μπανάνας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για πέντε λεπτά ακόμα ή μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε την κανέλα και καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με αντικολλητικό χαρτί για να μην πιάσει κρούστα.
  2. Σε ένα μπρίκι ή στα μικροκύματα λιώνουμε τη μαργαρίνη. Αλείφουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 24 περίπου εκατοστά με μαργαρίνη και ξεκινάμε να απλώνουμε τα φύλλα ένα ένα, αφού τα διπλώσουμε στη μέση το καθένα και τα αλείψουμε με μπόλικη μαργαρίνη (ναι, ξέρω παχαίνει αλλά είναι το μυστικό για νόστιμα και αφράτα φύλλα!). Εγώ στη βάση άπλωσα 3 διπλωμένα φύλλα, φροντίζοντας να καλύπτονται και τα τοιχώματα του ταψιού που χρησιμοποίησα.
  3. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση μας και την απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.
  4. Καλύπτουμε την κρέμα με τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας, τα οποία επίσης διπλώνουμε και αλείφουμε με μαργαρίνη.
  5. Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν από το ταψάκι μας και τις σπρώχνουμε προς τα μέσα. Χαράζουμε την επιφάνεια με ένα κοφτερό μαχαίρι προσέχοντας να μην μας βγει έξω η κρέμα.
  6. Ραντίζουμε την επιφάνεια του γλυκού με λίγο νερό και ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου στους 180 oC ή μέχρι να ροδίσει.
  7. Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, περιχύνουμε αμέσως με το σιρόπι αγαύης.
  8. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει 1 ώρα τουλάχιστον και σερβίρουμε. Είναι πολύ νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Βέγκαν γαλακτομπούρεκο με κρέμα μπανάνας - Vegan in Athens

Σημείωση: Ορισμένα είδη γάλακτος του εμπορίου –όπως το γάλα ρυζιού ή βρώμης- έχουν ήδη πολύ γλυκιά γεύση και μπορούμε να τα προτιμήσουμε αν θέλουμε η συνταγή μας να είναι ακόμα πιο γλυκιά. Ωστόσο νομίζω ότι πιο ωραίο γίνεται με το πλούσιο, σπιτικό γάλα αμυγδάλου. Ορισμένοι προτιμούν το γαλακτομπούρεκο με αρκετό φύλλο. Στην περίπτωση που αυξήσουμε την ποσότητα του φύλλου που χρησιμοποιούμε στην συνταγή, αυξάνουμε αντίστοιχα και την ποσότητα της αγαύης.

 

Facebookpinterestmail

Βέγκαν μπουγάτσα

Στα μέρη μου έχουμε ένα έθιμο: μετά την αλλαγή του χρόνου, κατεβαίνουμε στο κέντρο της πόλης και τρώμε μπουγάτσα! Επειδή μας αρέσει να τηρούμε αυτό το γευστικότατο έθιμο, αν και πλέον ζούμε μακριά από την γενέτειρά μου, φτιάχνουμε κάθε χρόνο, μια βέγκαν πρωτοχρονιάτικη μπουγάτσα, χωρίς γαλακτοκομικά και αυγά αλλά με όλο τον πλούτο αρωμάτων και γεύσεων.

Υλικά

  • ½ πακέτο φύλλο κρούστας (6 φύλλα)
  • ½ φλιτζάνι λιωμένη μαργαρίνη

για την κρέμα

  • 4 φλιτζάνια φυτικό γάλα
  • 1 φλιτζάνι ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι από ρυζάλευρο/ σιμιγδάλι/πολέντα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τα τρία μαζί ή μόνο ένα ή δυο από τα τρία. Η τελική ποσότητα πάντως θα πρέπει να είναι 1 φλιτζάνι)
  • ξύσμα από 1 λεμόνι ή 1 κσ φυσικό εκχύλισμα βανίλιας

ζάχαρη άχνη και κανέλα για το πασπάλισμα

 

cream pie 2

 

Εκτέλεση

Πρώτα φτιάχνουμε την κρέμα. Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά πάνω σε σιγανή φωτιά συνεχώς ώσπου να δέσει η κρέμα.

Τη σκεπάζουμε με μια λαδόκολλα να μην πιάσει κρούστα και την αφήνουμε να κρυώσει.

Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι και στρώνουμε ένα ένα τα 3 φύλλα, τα οποία προηγουμένως έχουμε διπλώσει στη μέση. Κάθε φύλλο που απλώνουμε το βουτυρώνουμε πολύ καλά με πινελάκι, πριν απλώσουμε το επόμενο. Πρέπει να λαδωθούν καλά έτσι ώστε να έχουν ωραία γεύση και τραγανή υφή.

Γεμίζουμε με την κρέμα και σκεπάζουμε με ακόμα 3 διπλωμένα και βουτυρωμένα φύλλα. Εμείς τη βάλαμε στο ψυγείο και την ψήσαμε το πρωί στον αέρα στους 180ο C για 40-45 περίπου λεπτά. Από πάνω βάλαμε άχνη και κανέλλα. Ήταν ένα πολύ γλυκό ξεκίνημα για τη νέα χρονιά!

 

 

Facebookpinterestmail
Κρεμώδες, σοκολατένιο άλειμμα με φυστικοβούτυρο και κακάο - Veganinathens.com

Σοκολατένια κρέμα με φυστικοβούτυρο

Το φυστικοβούτυρο και το κακάο είναι δύο από τα αγαπημένα μου υλικά που σπανίως απουσιάζουν από την κουζίνα μας. Όταν μάλιστα ενώνονται μεταξύ τους, προκύπτει, σχεδόν πάντα, κάτι πάρα πολύ νόστιμο!

Αυτή τη φορά συνεργάστηκαν για να δημιουργήσουν ένα πλούσιο, κρεμώδες και συγχρόνως υγιεινό άλειμμα. Είναι ακριβώς ότι χρειάζεται κανείς για να κατευνάσει την επιτακτική επιθυμία για κάτι σοκολατένιο ή να προσθέσει μια γευστική πινελιά στο πρωινό ή απογευματινό γεύμα. Άλλες φορές μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν επικάλυψη για κέικ, κεκάκια και μπισκότα, προσθέτοντας έξτρα μπόνους στις παρασκευές μας. Σε κάθε περίπτωση, είναι κάτι που πρέπει κανείς οπωσδήποτε να δοκιμάσει!

Κρεμώδες, σοκολατένιο άλειμμα με φυστικοβούτυρο και κακάο - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 φλιτζ. γεμάτο φυστικοβούτυρο
  • ½ φλιτζ. σιρόπι αγαύης
  • 1/3 φλιτζ. χυμό πορτοκάλι ή νερό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 4-5 κ.σ. κακάο άγλυκο

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μια λεκανίτσα το χυμό πορτοκάλι , το σιρόπι αγαύης και το κακάο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα, ώσπου να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά, σε 3-4 δόσεις, το φυστικοβούτυρο, ανακατεύοντας πολύ καλά κάθε φορά, ώσπου να πετύχουμε την υφή που θέλουμε.

Την παραπάνω διαδικασία μπορούμε να την κάνουμε και με μίξερ ή με μπλέντερ για μεγαλύτερη ευκολία.

Μεταφέρουμε το άλειμμα σε αποστειρωμένα βάζα και φυλάμε στο ψυγείο. Διατηρείται πολύ καλά για αρκετές μέρες.

Σημείωση: Μια παραλλαγή της ίδιας συνταγής προκύπτει αν αντικατασταθεί το φυστικοβούτυρο με ταχίνι ή άλλο βούτυρο καρπών. Επίσης αν θέλουμε να γίνουμε πιο… δημιουργικοί, μπορούμε να αρωματίσουμε με ξύσμα πορτοκαλιού, βανίλια ή κανέλα.

Σε κάθε περίπτωση, για να πετύχουμε την υφή που θέλουμε, είναι απαραίτητο να ακολουθήσουμε επακριβώς την διαδικασία που περιγράφεται. Διαφορετικά κινδυνεύει να σφίξει πολύ το μείγμα μας και, αν και θα είναι γευστικό, δε θα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για επάλειψη.

Κρεμώδες, σοκολατένιο άλειμμα με φυστικοβούτυρο και κακάο - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail