Κέικ

Πίτα – κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο, χωρίς ζάχαρη

Τα σύκα είναι ένα φρούτο που μυρίζει ήλιο, φύλλα συκιάς, μεσόγειο, θάλασσα. Είναι ένα φρούτο πανάρχαιο, ολόγλυκο που αγαπά να φυτρώνει όχι μόνο στους κήπους αλλά και στις χαράδρες, στα βράχια και στα άνυδρα βουνά. Στο μυαλό μου φέρνει πάντα αναμνήσεις από εκείνη τη συκιά που ζει ακόμα στο πατρικό σπίτι της γιαγιάς μου και που τόσο μας άρεσε να σκαρφαλώνουμε και να μαζεύουμε σύκα. Πάντα μας έλεγε να τα ανοίγουμε στη μέση πριν τα φάμε και να ελέγχουμε αν υπήρχε κάποιος εισβολέας μέσα που σκέφτηκε να τα φάει πριν από εμάς. Πόσο δύσκολο ήταν όταν ήμουν παιδί να ξεχωρίσω τους μικρούς λευκούς εισβολείς από τα πανομοιότυπα χιλιάδες λευκά νήματα του καρπού!

 

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

Για τις όμορφες αναμνήσεις και για την υπέροχη γεύση τους κάθε χρόνο, την εποχή των σύκων, τα απολαμβάνω τόσο φρεσκοκομμένα, συνήθως ακριβώς κάτω από την συκιά όσο και σε vegan συνταγές όπως η ζουμερή vegan τάρτα με σύκα και αμύγδαλα ή το ωμοφαγικό παγωτό με σύκα και βατόμουρα. Μια ακόμα συνταγή με σύκα που αγαπάμε πολύ είναι και η σημερινή πίτα με σύκα. Αυτή η πίτα έχει την υφή ενός πολύ τρυφερού και αρωματικού κέικ στο οποίο κρύβονται εκρηκτικά γλυκές και ζουμερές μπουκιές από σύκα που έχουν μαλακώσει και μελώσει με το ψήσιμο.

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

Τα σύκα της σημερινής συνταγής τα μάζεψα χθες από δυο διαφορετικές συκιές – μια άσπρη και μια κόκκινη – και τα μοιράστηκα με μια χελώνα που συνάντησα καθ οδόν. Αν και ήμασταν αρκετά πεινασμένες και οι δυο, τελικά κατάφερα και έσωσα όσα σύκα χρειαζόμουν για να τα μοιραστώ και μαζί σας!

Turtle eating figs - Χελώνα που τρώει σύκα - Vegan in Athens

Υλικά
(για ταψάκι διαμέτρου 26-28 εκατοστά)

  • 1 1/4 φλιτζ. φυτικό γάλα σε θερμοκρασία δωματίου (εγώ σήμερα έβαλα αυτό)
  • 1/2 φλιτζ. ελαφρύ ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 συσκευασία (500 γρ) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • λίγη βανίλια

επιπλέον

  • 20 ώριμα σύκα πλυμένα και κομμένα στη μέση
  • αμύγδαλο φιλέ για το πασπάλισμα

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το μίξερ το γάλα και το σιρόπι αγαύης. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τη βανίλια και τέλος το αλεύρι σε 3-4 δόσεις ανακατεύοντας πολύ καλά.
2. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί ή φόρμα για κέικ και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Αν θέλουμε μπορούμε να στρώσουμε και αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Απλώνουμε στην φόρμα το μισό από το μείγμα για κέικ και τοποθετούμε κυκλικά τα δέκα σύκα με την κομμένη μεριά προς τα πάνω. Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μείγμα και αραδιάζουμε τα υπόλοιπα σύκα με τον ίδιο τρόπο. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 oC για 45 – 50 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει το κέικ. Τα πρώτα 30-35 λεπτά δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου για να μην “καθίσει”. Για να διαπιστώσουμε αν είναι έτοιμο βουτάμε στη μέση μια οδοντογλυφίδα και όταν την βγάλουμε θα πρέπει να μην υπάρχει ζύμη κολλημένη πάνω της.

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

Σημείωση: Η φλούδα των σύκων μαλακώνει πολύ στο ψήσιμο οπότε δεν χρειάζεται να την αφαιρέσουμε. Επίσης μην ξεχνάμε ότι τα σύκα είναι καλές πηγές ασβεστίου – άλλος ένας λόγος για να τα απολαμβάνουμε φρέσκα ή σε συνταγές όπως αυτή.

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail
Vegan βασιλόπιτα - Vegan in Athens

Βασιλόπιτα αρωματισμένη με λεμόνι και πορτοκάλι

Η κοπή της βασιλόπιτας την Πρωτοχρονιά αποτελεί ένα από τα πλέον εδραιωμένα έθιμα στην χώρα μας με μια ιστορία που πηγάζει από το πολύ μακρινό παρελθόν σύμφωνα με αρκετούς λαογράφους. Στις μέρες μας πάντως συνηθίζουμε να φτιάχνουμε μια βασιλόπιτα στις 31 Δεκεμβρίου και να την κόβουμε αμέσως μετά από την αλλαγή του χρόνου, την οποία περιμένουμε άλλοτε οργανώνοντας ή ακολουθώντας ένας μεγάλο φαγοπότι και άλλοτε βγαίνοντας έξω.

Vegan βασιλόπιτα - Vegan in Athens
Επειδή λοιπόν δεν μιλάμε για μια οποιαδήποτε πίτα αλλά την επίσημη πίτα της χρονιάς, η συνταγή της βασιλόπιτας οφείλει να είναι επιτυχημένη και νόστιμη. Ωστόσο, αντίθετα με την κοινή πεποίθηση, δεν είναι η χρήση ζωικών συστατικών το μυστικό της επιτυχίας της αλλά μερικά απλά υλικά και τεχνικές που δίνουν άρωμα και γεύση χωρίς να χρειάζεται να επιβαρυνθεί καμία ψυχούλα.

Vegan βασιλόπιτα - Vegan in Athens

Εδώ και χρόνια λοιπόν παρασκευάζω μια εύκολη vegan βασιλόπιτα, τόσο γευστική και ανάλαφρη που κανείς δεν έχει καταλάβει ποτέ ότι είναι φτιαγμένη μόνο με φυτικές πρώτες ύλες. Ως λιπαρή ουσία χρησιμοποιώ ηλιέλαιο και για να την αρωματίσω προσθέτω μια γενναιόδωρη ποσότητα από ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού -το οποίο φυσικά μπορεί να αντικατασταθεί από μαστίχα κοπανισμένη, κανέλα και γαρίφαλο ή όποιο άλλο αρωματικό προτιμάμε. Ένα μικρό μυστικό που έχω ανακαλύψει για να ενισχύω την γεύση της είναι η προσθήκη μικρής ποσότητας τριμμένης καρύδας στο αρχικό μου μείγμα. Η καρύδα όχι μόνο αρωματίζει διακριτικά την πίτα αλλά ταυτόχρονα βοηθά στο να διατηρήσει την σωστή υγρασία στο εσωτερικό της.

Vegan βασιλόπιτα - Vegan in Athens

Όπου και αν βρίσκεστε, ό,τι συνταγή και αν φτιάξετε, ό,τι και αν κάνετε σας στέλνω όλη μου την αγάπη και εύχομαι μέσα από την καρδιά μου μια όμορφη και ειρηνική χρονιά για όλα τα πλάσματα.

Υλικά
(για ένα ταψάκι διαμέτρου 22-24 εκατοστά)

  • 1 1/2 φλιτζάνι φυτικό γάλα
  • 1/2 φλιτζάνι ηλιέλαιο
  • 1/4 φλιτζάνι φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκαλιού
  • 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
  • το ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι
  • 1 1/2 κ.γ. κοφτό μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. κοφτό μαγειρική σόδα
  • 1/2 φλιτζάνι καρύδα τριμμένη
  • 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 φλιτζ. καρύδια ή αποξηραμένα φρούτα ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

για το πασπάλισμα
1/2-1 φλιτζ. αλεύρι καρύδας ή ζάχαρη άχνη

Vegan βασιλόπιτα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε την ζάχαρη με το γάλα και το λάδι και χτυπάμε στο μίξερ για λίγα λεπτά ώσπου να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε στο μείγμα μας σε 3-4 δόσεις ανακατεύοντας διαρκώς στη χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα.
3. Προσθέτουμε την καρύδα και τα καρύδια ή τα φρούτα και ανακατεύουμε ελαφρά με μια κουτάλα ή σπάτουλα.
4. Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα. Τυλίγουμε ένα νόμισμα σε μεμβράνη κατάλληλη για ψήσιμο ή σε αλουμινόχαρτο και το βυθίζουμε στη ζύμη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 οC για 50-55 περίπου λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Αφήνουμε να κρυώσει, βγάζουμε από την φόρμα, πασπαλίζουμε αν θέλουμε με άχνη ζάχαρη ή αλεύρι καρύδας ή πούδρα αμυγδάλου και σερβίρουμε.

Vegan βασιλόπιτα - Vegan in Athens

Σημείωση: Καλό είναι να μην ανοίξουμε την πόρτα του φούρνου τουλάχιστον την πρώτη μισή ώρα του ψησίματος για να μην “κάτσει” η πίτα. Για να σιγουρευτούμε ότι έχει ψηθεί εσωτερικά, βυθίζουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Εάν βγει καθαρή, τότε η πίτα μας είναι έτοιμη, διαφορετικά την ψήνουμε για λίγο ακόμα.

Vegan βασιλόπιτα - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Μάφιν με αλεύρι ολικής, λεμόνι και παπαρουνόσπορο για την 1η Νοεμβρίου - Veganinathens.com

Μάφιν με αλεύρι ολικής, λεμόνι και παπαρουνόσπορο για την 1η Νοεμβρίου!

Την προηγούμενη Κυριακή, 1η Νοεμβρίου, ήταν μια μέρα ιδιαίτερη για τους βέγκαν ανά τον κόσμο, καθώς έχει καθιερωθεί ως η Παγκόσμια ημέρα φυτοφαγίας. Για το γεγονός, πραγματοποιήθηκαν δράσεις, γιορτές και εκδηλώσεις σε πολλές πόλεις του πλανήτη.

Στην Αθήνα γιορτάσαμε την ημέρα αυτή με μία πολύ όμορφη εκδήλωση που οργανώθηκε από την «Ένωση των Βέγκαν» στον χώρο του «500 μίλια μακρυά» στο Μεταξουργείο.

Η Vegan in Athens βρέθηκε εκεί για να συναντήσει φίλους και να συνεισφέρει στην διοργάνωση μαζί με αυτά τα μάφιν.

Η παρούσα ανάρτηση αφιερώνεται στους γνωστούς και τους άγνωστους φίλους που παραβρέθηκαν, σε όσους βοήθησαν να γίνει η εκδήλωση και συγκεκριμένα στην Χριστίνα, την Αντωνία, την Ελένη, την Έλσα, το Βαγγέλη, την Έλλη, το Βασίλη, την Δήμητρα, την Νέλλη, καθώς και σε αυτούς που θα ήθελαν να βρίσκονταν μαζί μας, μα δεν τα κατάφεραν.

Μάφιν με αλεύρι ολικής, λεμόνι και παπαρουνόσπορο για την 1η Νοεμβρίου - Veganinathens.com

Υλικά

(για 22-24 μάφιν)

  • 1 φλιτζ. γάλα καρύδας
  • ½ φλιτζ. γάλα σόγιας
  • ¼ φλιτζ. χυμό λεμονιού
  • ξύσμα από 2 λεμόνια (κατά προτίμηση βιολογικά και όσο πιο φρέσκα γίνεται)
  • ½ φλιτζ. ελαφρύ λάδι
  • ¼ φλιτζ. παπαρουνόσπορο
  • ¼ φλιτζ. καρύδα ξερή, τριμμένη
  • 1 ¼ φλιτζ. καστανή ζάχαρη, κρυσταλλική
  • 2 ¾ φλιτζ. αλεύρι ολικής αλέσεως από μαλακό στάρι
  • 1 ½ κ.γ baking powder
  • 1 κ.γ. σόδα

Μάφιν με αλεύρι ολικής, λεμόνι και παπαρουνόσπορο για την 1η Νοεμβρίου - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το λάδι μαζί με τη ζάχαρη, το γάλα καρύδας και το γάλα σόγιας και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 1-2 λεπτά ή ώσπου να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
  2. Προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, την καρύδα και το αλεύρι σε 3-4 δόσεις και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά ακόμα. Τέλος προσθέτουμε και τον παπαρουνόσπορο.
  3. Σε μια φόρμα για μάφιν βάζουμε τα ειδικά χαρτάκια για μάφιν (αν δεν τα έχουμε κόβουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στο ίδιο μέγεθος και στρώνουμε τις θηκούλες μας) και τα γεμίζουμε κατά τα 2/3 με το μείγμα.
  4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 oC στον αέρα για 30 λεπτά ή ώσπου τα κεκάκια να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα και να έχουν ψηθεί εσωτερικά.
  5. Αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν. Αν θέλουμε μπορούμε να τα διακοσμήσουμε με καρύδα, γλάσο λεμονιού ή βανίλιας.

Μάφιν με αλεύρι ολικής, λεμόνι και παπαρουνόσπορο για την 1η Νοεμβρίου - Vegan in Athens

Μάφιν με αλεύρι ολικής, λεμόνι και παπαρουνόσπορο - Vegan in Athens
Τα μικρά κεκάκια μας στο τραπέζι της γιορτής ανάμεσα σε άλλες βέγκαν λιχουδιές φτιαγμένες από τις φίλες της Ένωσης. Photo by Eleni & Elli
Facebookpinterestmail