Γλυκά με φρούτα

Vegan peach pie with olive oil - Βέγκαν ροδακινόπιτα με ελαιόλαδο - Veganinathens.com

Μια ζουμερή «θιβετιανή» ροδακινόπιτα

Τα βιβλία μπορούν να αποδειχθούν οι καλύτεροι συνταξιδιώτες στα πραγματικά ή τα νοερά ταξίδια μας. Υπάρχουν βιβλία ικανά να μας διασκεδάσουν – και δεν χρειάζεται να νιώθουμε καμία ενοχή γι’ αυτό, να μας βοηθήσουν να καταλάβουμε πτυχές του εαυτού μας, να μας διδάξουν, να μας βγάλουν από αδιέξοδα, να μας προβληματίσουν, βιβλία εξαιρετικά βαρετά από την δική μας σκοπιά όπως και βιβλία συγκλονιστικά.

Ανάμεσα στα φετινά μου αναγνώσματα η “Θιβετιανή ροδακινόπιτα” του Τομ Ρόμπινς, μεταξύ άλλων αποτέλεσε και πηγή έμπνευσης για ένα vegan γλυκό, μια συνταγή ροδακινόπιτας, παρότι αυτό καθαυτό το βιβλίο ουδεμία σχέση με συνταγές έχει. Σχετικά με τον τίτλο, ο ίδιος γράφει ότι η θιβετιανή ροδακινόπιτα είναι “…κάτι σαν μια παραβολή για τη σοφία του να στοχεύεις πάντα στα άστρα, και την ακόμα μεγαλύτερη σοφία του να δέχεσαι την αποτυχία αν φτάσεις μόνο ως το φεγγάρι”.

Vegan peach pie with olive oil - Βέγκαν ροδακινόπιτα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Εμείς, με μοναδικό στόχο να δημιουργήσουμε μια ακόμα ειρηνική συνταγή, φτιάξαμε μια πραγματική, ζουμερή ροδακινόπιτα, με τα τελευταία ροδάκινα της σεζόν, ζυμωμένη με ελαιόλαδο και αρωματισμένη με φυσικό εκχύλισμα βανίλιας, για να μοσχομυρίσει η κουζίνα μας. Η συνταγή είναι πολύ εύκολη, οικονομική ενώ η προσπάθεια που θα καταβάλουμε προκειμένου να την φτιάξουμε  θα ανταμειφθεί στο πολλαπλάσιο ∙ μια ελαφριά και νόστιμη ροδακινόπιτα με τραγανή κρούστα και  μυρωδάτη γέμιση που λιώνει στο στόμα είναι έτοιμη.

Vegan peach pie with olive oil - Βέγκαν ροδακινόπιτα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Υλικά
για τη ζύμη

  • 3/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 1/2 φλιτζ. φυτικό γάλα ή νερό
  • 1 κ.σ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας (αν δεν έχουμε μπορούμε να προσθέσουμε ίδια ποσότητα τσίπουρο ή χυμό πορτοκάλι)
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.γ. μπέηκιν πάουντερ
  • 1/2 φλιτζ. ακατέργαστη ζάχαρη
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 3 1/4 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο επιπλέον για να ανοίξουμε το φύλλο

για τη γέμιση

  • 1200 γρ. ώριμα ροδάκινα
  • 6 κ.σ. (65 γρ.) ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
  • 5 κ.σ. (50 γρ) κορν φλάουρ ή ρυζάλευρο

Vegan peach pie with olive oil - Βέγκαν ροδακινόπιτα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Με ένα σύρμα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το αλεύρι, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι σε 3-4 δόσεις ζυμώνοντας παράλληλα, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά και εύπλαστη ζύμη. Τυλίγουμε σε σελοφάν και φυλάμε στο ψυγείο για μισή ώρα ή και παραπάνω.
  2. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση: Πλένουμε τα ροδάκινα, τα καθαρίζουμε και αφαιρούμε τον πυρήνα τους. Τα κόβουμε σε κομμάτια πάχους 1 εκατοστό και τα βάζουμε σε ένα φαρδύ μπολ. Τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα να απλωθούν ομοιόμορφα τα υλικά.
  3. Με τα 2/3 της ζύμης ανοίγουμε φύλλο πάχους περίπου ½ εκατοστό. Για να διευκολυνθούμε στο στρώσιμο της τάρτας, μπορούμε να ανοίξουμε το φύλλο πάνω σε ένα αλευρωμένο αντικολλητικό χαρτί, με τη βοήθεια του οποίου θα μεταφέρουμε κατόπιν τη ζύμη στην ταρτιέρα. Στρώνουμε τη ζύμη προσεκτικά ώστε να καλυφτούν τα τοιχώματα της ταρτιέρας, κόβουμε τα κομμάτια που περισσεύουν και συνεχίζουμε απλώνοντας τη γέμιση ομοιόμορφα στην τάρτα.
  4. Με την υπόλοιπη ζύμη ανοίγουμε άλλο ένα φύλλο ίδιου πάχους και σκεπάζουμε την τάρτα. Κόβουμε τα κομμάτια ζύμης που περισσεύουν και με βρεγμένα δάκτυλά πιέζουμε ελαφρά τις άκρες των φύλλων ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους. Με ένα πιρούνι τρυπάμε την επιφάνεια της τάρτας σε αρκετά σημεία ή χαράζουμε με ένα μαχαίρι σε 5-6 σημεία. Ψήνουμε στους 175 οC για 45-50 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει ένα ωραίο καφετί χρώμα η επιφάνεια.

Αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε.

Vegan peach pie with olive oil - Βέγκαν ροδακινόπιτα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Βergamot spoon sweet in syrup - Γλυκό του κουταλιού περγαμόντο - Veganinathens.com

Γλυκό περγαμόντο

Πριν από αρκετά χρόνια διάβασα μια συλλογή διηγημάτων της Ελένης Ζαχαριάδου με τίτλο «Γλυκά του κουταλιού». Φυσικά το βιβλίο δεν περιγράφει συνταγές για παραδοσιακά γλυκά, αλλά τα γλυκά πλαισιώνουν ιστορίες βεβαρημένες με μια δόση, άλλοτε μεγαλύτερη και άλλοτε μικρότερη, πικρής γεύσης.

Παρόλο που με είχε γοητεύσει, παρέμεινε ξεχασμένο στη βιβλιοθήκη μου και δεν το θυμήθηκα παρά μόνο όταν μου χάρισαν πριν λίγες μέρες μερικά όψιμα περγαμόντα για να φτιάξω γλυκό του κουταλιού. Τα δέχτηκα με χαρά, τα έπλυνα καλά και βάλθηκα να ξύνω στη λεπτή πλευρά του τρίφτη το εξωτερικό τους, για να μη μου πικρίσει το γλυκό. Όποιος έχει μυρίσει περγαμόντο αποκλείεται να ξεχάσει ποτέ τη μυρωδιά που αναδύεται από τη φλούδα του! Και να που αυτή η μυρουδιά, με κάποιο τρόπο είχε συμπλεχτεί στο νου μου με την ιστορία του Φίλιππου, στην οποία το συγκεκριμένο γλυκό βρισκόταν άλλοτε στο επίκεντρο και άλλοτε στην περιφέρεια της αφήγησης, ποτέ όμως δεν έλειπε. Το διήγημα αρχίζει και τελειώνει με τον δραματικό μονόλογο του Φίλιππου, που μεγάλωσε παραμελημένος, κάτω από την σκιά της διάσημης μητέρας του. Τη νύχτα της κηδείας της επέστρεψε στο σπίτι του, έφαγε λίγο γλυκό περγαμόντο, μια πράξη που φαίνεται να πυροδοτεί μια εσωτερική διεργασία λύτρωσης, και βρήκε το θάρρος, αφού η σκιά της ήταν πλέον παρελθόν, να της εκφράσει όλο τον πόνο και την δυστυχία που του προκάλεσε η αδυναμία της να τον αποδεχτεί, η αδιαφορία της και τα εγκληματικά λάθη που διέπραξε εις βάρος του. Όμως το γλυκό περγαμόντο δεν εμφανίζεται μόνο σε εκείνο το βράδυ του διηγήματος αλλά παρακολουθεί όλη την αφήγηση και τελικά διεκδικεί έναν ρόλο που καταφέρνει να αφήσει μια γλυκιά επίγευση σε μια πικρή ιστορία.

Βergamot spoon sweet in syrup - Γλυκό του κουταλιού περγαμόντο - veganinathens.com

Τελικά το έφτιαξα το γλυκό και όσο έβραζε στην κατσαρόλα ξαναδιάβασα το διήγημα ενώ η κουζίνα μοσχομύριζε περγαμόντο.

Υλικά

  • 7-8 περγαμόντα μεσαίου μεγέθους
  • ζάχαρη
  • 1 φλιτζ. νερό
  • χυμό από μισό λεμόνι

Βergamot spoon sweet in syrup - Γλυκό του κουταλιού περγαμόντο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε πολύ καλά τα περγαμόντα, τα σκουπίζουμε και ξύνουμε την επιφάνειά τους στο λεπτό τρίφτη. Το ξύσμα το κρατάμε σε ένα βαζάκι στην κατάψυξη για να αρωματίσουμε άλλα γλυκά.
  2. Με ένα κοφτερό μαχαίρι τα χαράζουμε, τα ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις φλούδες τους «κυδωνάτες» δηλαδή σε λεπτά μπαστουνάκια. Τα ζυγίζουμε και όσο βάρος έχουν τόση ζάχαρη θα χρησιμοποιήσουμε. Οι δικές μου ήταν περίπου 600 γραμμάρια, οπότε χρησιμοποίησα 600 γραμμάρια ζάχαρη.
  3. Βάζουμε τις φλούδες σε μια μεγάλη γαβάθα με νερό για 24 ώρες. Κάθε έξι ώρες αλλάζουμε το νερό για να ξεπικρίσουν εντελώς.
  4. Μετά από 24 ώρες στραγγίζουμε τις φλούδες. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη μαζί με το νερό και βάζουμε να πάρουν μια βράσει. Με μιας ρίχνουμε μέσα το περγαμόντο, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε μια-δυο φορές στο ενδιάμεσο, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να σταθεί για 12-24 ώρες. Την επόμενη μέρα το βάζουμε ξανά να σιγοβράσει μέχρι να δέσει το σιρόπι. Κάτι που μας δείχνει αν το σιρόπι είναι εντάξει, είναι οι φυσαλίδες που σχηματίζεται στην επιφάνεια της κατσαρόλας, όταν το γλυκό είναι έτοιμο –είναι πολύ μικρές και πυκνές τόσο που μοιάζουν με αφρό. Για να σιγουρευτούμε κάνουμε ο κόλπο της γιαγιάς: Ρίχνουμε μια στάλα σιρόπι σε ένα πιατάκι, το αφήνουμε ένα λεπτό να κρυώσει και μετά γυρνάμε το πιατάκι. Αν το σιρόπι είναι σφικτό τότε είναι έτοιμο. Εγώ για να είμαι σίγουρη χρησιμοποιώ και ένα θερμόμετρο κουζίνας. Έχω βρει ότι τα γλυκά του κουταλιού μου αρέσουν όταν η θερμοκρασία τους φτάσει τους 105-106 oC.
  5. Όταν σιγουρευτούμε ότι το γλυκό μας είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέσα το χυμό του λεμονιού –οπωσδήποτε αλλιώς θα μας ζαχαρώσει- ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
  6. Μεταφέρουμε το γλυκό όσο είναι ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα που να κλείνουν αεροστεγώς και τα αναποδογυρίζουμε. Με αυτό τον τρόπο το γλυκό διατηρείται πολύ καιρό. Αν όμως ανοιχτεί κάποιο βαζάκι, μετά το φυλάμε στο ψυγείο.

Βergamot spoon sweet in syrup - Γλυκό του κουταλιού περγαμόντο - Veganinathens.com

 

Facebookpinterestmail
Παγωτό σύκο – βατόμουρο – γρήγορο, ωμοφαγικό & χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Παγωτό σύκο – βατόμουρο – γρήγορο, ωμοφαγικό & χωρίς ζάχαρη

Πριν μερικές μέρες πήγαμε μια ολιγοήμερη εκδρομή στην Εύβοια, ένα πραγματικά μαγευτικό μέρος. Δεν είχα ξαναπάει, παρά μόνο για 2-3 μέρες στο βορειότερο τμήμα της και έτσι αυτή τη φορά αποφασίσαμε να ξοδέψουμε λίγη παραπάνω βενζίνη, ώστε να δούμε ολόκληρο το βόρειο ήμισυ του νησιού. Όντας παιδί της φύσης, το βλέμμα και ο νους μου εγκλωβίστηκαν αρκετές φορές στα πυκνά φυλλώματα των δέντρων, χάθηκαν μέσα στις απέραντες δασώδεις εκτάσεις, κύλησαν στα δροσερά ρυάκια, κατακρημνίστηκαν από μικρούς καταρράκτες, κατασκήνωσαν στις όμορφες παραλίες της δυτικής πλευράς που ξεκινούν εκεί που τελειώνουν τα δάση βυθίστηκαν στα πελάγη και τα κύματα. Πόσα σκιρτήματα έφερε στην καρδιά μου αυτός ο τόπος και πόσο εγκλωβισμένη ξαφνικά μέσα στο διαμέρισμά μου με έκανε να αισθάνομαι, αποκαλύπτοντάς μου ομορφιές που λαχταρούσε η ψυχή μου, μυρωδιές και ήχους πραγματικής ελευθερίας. Σαγηνεύτηκα από αυτόν τον επίγειο παράδεισο και κάθε τόσο έκανα σιωπηλές ευχές να μείνει για πάντα ανέγγιχτος από την ανθρώπινη απληστία, να συνεχίσει να είναι ένα ασφαλές ενδιαίτημα για τόσα πλάσματα που ζουν εκεί, μα και μια φύση να μας θυμίζει τη φύση μας.

Παγωτό σύκο – βατόμουρο – γρήγορο, ωμοφαγικό & χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Φαίνεται ότι σαν ανταπόδοση των ευχών, τα όμορφα δάση στο όρος Δίρφυς, μου πρόσφεραν ένα πολύτιμο δώρο κατά την περιπλάνησή μας, που σε καμία περίπτωση δεν περίμενα αυτή την εποχή ˙ ολόφρεσκα, γλυκά και ζουμερά βατόμουρα! Τα γνωρίζω καλά αυτά τα φρουτάκια, καθώς όταν ήμουν παιδί, πήγαινα συχνά με τον πατέρα μου σε μια υποτυπώδη δασική περιοχή στα μέρη μου κατά τους φθινοπωρινούς μήνες, όταν οι βατομουριές κανονικά καρποφορούν, και μαζεύαμε ένα ένα αυτά τα νόστιμα φρούτα, αγνοώντας τους αγκαθωτούς θάμνους και τους ανεξίτηλους λεκέδες που αφήνουν στα ρούχα. Συχνά μάλιστα, ακόμα και μεγάλες ποσότητες βατόμουρων δεν προλάβαιναν να φτάσουν σπίτι, καθώς και οι δυο μας είμαστε της άποψης ότι τα φρούτα είναι νοστιμότερα τη στιγμή που θα κοπούν! Μετά από τόσα χρόνια και μέσα σε αυτό το τοπίο, το να ξαναβρώ θάμνους γεμάτους βατόμουρα, μου πρόσφερε βαθιά συγκίνηση, προκάλεσε έναν μεγάλο κυματισμό στην θάλασσα των αναμνήσεων.

Παγωτό σύκο – βατόμουρο – γρήγορο, ωμοφαγικό & χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Γέμισα ένα ολόκληρο ποτήρι με δαύτα και ευτυχώς, έχοντας ένα φορητό ψυγειάκι μαζί μας τα διατήρησα εκεί παρά την ασφυκτική ζέστη του αυτοκινήτου. Ωστόσο επειδή είναι πολύ ευπαθή, τα περισσότερα τα έβαλα, όταν επιστρέψαμε σπίτι, στην κατάψυξη. Κάπως έτσι μου ήρθε η ιδέα για αυτό το παγωτό. Καθότι το καλοκαίρι αφθονούν στη χώρα μας τα σύκα, σκέφτηκα να τα συνδυάσω με τα βατόμουρα, πιθανολογώντας ότι η οξύτητά των τελευταίων θα ισορροπούσε την γλυκιά γεύση των ώριμων σύκων και φυσικά θα έδινε στο παγωτό ένα απίθανο μωβ χρώμα. Τα πλεονέκτήματα αυτού του είδους παγωτού, πέρα από την απίθανη γεύση του, είναι και η ωραία του υφή καθώς είναι μαλακό στο σερβίρισμα και δίνει την αίσθηση και τη δροσιά του πραγματικού παγωτού, αλλά και το γεγονός ότι δε μας επιβαρύνει με ζάχαρη και περιττές θερμίδες. Το μειονέκτημα του είναι ότι καλό είναι να καταναλωθεί επιτόπου, καθώς έπειτα από αρκετές ώρες ή μέρες στην κατάψυξη γίνεται αρκετά σκληρό και δεν είναι εύκολο το σερβίρισμά του. Φυσικά αν φτιάξουμε μεγάλη ποσότητα και μας μείνει, μπορούμε να το βάλουμε σε θηκούλες για παγωτάκια και να το καταναλώσουμε μετά από κάποιες μέρες, ωστόσο θα είναι περισσότερο σαν τρώμε γρανίτα παρά σαν παγωτό.

Παγωτό σύκο – βατόμουρο – γρήγορο, ωμοφαγικό & χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Αν λοιπόν βρεθείτε στην Εύβοια, ή σε κάποιο άλλο ευλογημένο τόπο, αν ρίξετε μια ματιά στις άκρες των χωματόδρομων, κάνετε ένα περίπατο στα ορεινά δάση (στην καρδιά του καλοκαιριού, μόνο σε κάποιο ορεινό δάσος έχουμε τύχη να βρούμε άφθονα βατόμουρα) και μια βόλτα κατά μήκος των ακτογραμμών, είναι πολύ πιθανό να βρείτε και σύκα και βατόμουρα. Φυσικά η γεύση τους είναι καλύτερη ακριβώς όταν κόβονται και η συμβουλή μου είναι να τα καταναλώσετε επιτόπου, όμως αν σας περισσέψουν κάποια, συνδυάστε τα για να απολαύσετε ένα υπέροχο παγωτάκι. Σας αφήνω λοιπόν με μια συνταγή και την ευχή να μπορούμε να απολαμβάνουμε παντοτινά τα δώρα της φύσης μα συγχρόνως να θυμόμαστε και τους επόμενους, ανθρώπινους ή μη, ταξιδιώτες.

figberry icecream 4

Υλικά

  • ¾ φλιτζ. φρέσκα σύκα καθαρισμένα και κομμένα,
  • ¼ φλιτζ. βατόμουρα φρέσκα ή κατεψυγμένα
  • ¼ φλιτζ. φυτικό γάλα
  • 2 κ.γ. ταχίνι
  • 1-2 κ.γ. πετιμέζι

Γαρνίρισμα

  • μερικά βατόμουρα ολόκληρα
  • 1 σύκο κομμένο στα τέσσερα
  • τριμμένη καρύδα ή άλλοι ξηροί καρποί τριμμένοι

figberry icecream 5

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τα φρούτα σε ένα σκεύος στην κατάψυξη για 6 ώρες τουλάχιστον να παγώσουν. Καλό είναι να μην τα στριμώξουμε μεταξύ τους, έτσι ώστε να μπορέσουμε να τα ξεκολλήσουμε πιο εύκολα στη συνέχεια.
  2. Βάζουμε τα κατεψυγμένα και κομματιασμένα φρούτα στο μούλτι ή τον πολυκόφτη μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα. Θα βοηθήσει στο ενδιάμεσο να σταματήσουμε τη λειτουργία του μούλτι και να καθαρίσουμε τα τοιχώματα του δοχείου με μια σπάτουλα, συνεχίζοντας έπειτα το χτύπημα.
  3. Σερβίρουμε κατευθείαν.

 

Facebookpinterestmail