Γλυκά με φρούτα

Vegan πανακότα φράουλα

Η vegan πανακότα είναι ένα από τα πιο εύκολα, γευστικά και δροσερά γλυκάκια που μπορούμε να φτιάξουμε. Τα μυστικά της δεν είναι πολλά άλλωστε, ούτε κάποια ιδιαίτερη τεχνική απαιτεί. Ένα πυκνό, πλούσιο, φυτικό γάλα όπως είναι το πλήρες γάλα καρύδας και μια φυτική “ζελατίνη” όπως το άγαρ άγαρ (φυσικός πολυσακχαρίτης που παρασκευάζεται από φύκια χωρίς όμως να έχει οποιαδήποτε μυρωδιά ή γεύση από αυτά), είναι τα βασικά υλικά που χρειάζονται. Αυτή την εποχή που οι φράουλες είναι άφθονες και πεντανόστιμες, σκέφτηκα να προσθέσω μερικές στην συνταγή μου ώστε η πανακότα μας να αποκτήσει το άρωμα από τις φρέσκες φράουλες και την ελαφρώς ξινούτσικη γεύση τους. Γαρνιρισμένη με ελαφριά σάλτσα φτιαγμένη από τις φράουλες που περισσεύουν από το κεσεδάκι μας ή με λίγο σιρόπι σοκολάτας, η φραουλένια vegan πανακότα έχει γίνει αυτή την εποχή το αγαπημένο μας γλύκισμα!

Vegan πανακότα φράουλα - Vegan strawberry panna cotta - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4-5 μερίδες)

για την πανακότα

  • 2 φλιτζ. ή 1 κονσέρβα (480 ml) γάλα καρύδας πλήρες ή σπιτικό γάλα καρύδας
  • 1/2 κεσεδάκι (250 γρ) φράουλες φρέσκες, καθαρισμένες
  • 4 κ.σ. ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ζάχαρη καρύδας ή ακατέργαστη μαύρη ζάχαρη απλώς θα αλλάξει ελαφρά το χρώμα της πανακότας)
  • 2 κ.γ. κοφτά άγαρ άγαρ σε σκόνη

για την σάλτσα φράουλας

  • 1/2 κεσεδάκι (250 γρ) φράουλες φρέσκες, καθαρισμένες
  • 3 κ.σ. ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό

Vegan πανακότα φράουλα - Vegan strawberry panna cotta - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Για την πανακότα: Πολτοποιούμε τις φράουλες στο μπλέντερ και περνάμε τον πολτό από λεπτό σουρωτήρι (δεν θέλουμε τα σκληρά σποράκια να χαλάσουν την κρεμώδη υφή της πανακότας). Μετράμε τον σουρωμένο πολτό για να σιγουρευτούμε ότι είναι ένα φλιτζάνι ακριβώς.
    2. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε τον πολτό από τις φράουλες, την ζάχαρη, το γάλα καρύδας και το άγαρ άγαρ. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα ώστε να διαλυθεί εντελώς το άγαρ άγαρ, έπειτα ανάβουμε την φωτιά και αφού το μείγμα βράσει, την χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
    3. Μεταφέρουμε το μείγμα σε 4-5 μπωλάκια για πανακότα ή οποιαδήποτε άλλα μας αρέσουν και αφήνουμε εκτός ψυγείου να κρυώσουν. Έπειτα βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες τουλάχιστον πριν σερβίρουμε.
    4. Για την σάλτσα φράουλας: Πολτοποιούμε τις φράουλες στο μπλέντερ και περνάμε τον πολτό από λεπτό σουρωτήρι. Βράζουμε τον πολτό μαζί με την ζάχαρη για πέντε λεπτά, μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο σκεύος και αφήνουμε να κρυώσει.
    5. Σερβίρισμα: Μπορούμε να σερβίρουμε την πανακότα στα μπολάκια που την αφήσαμε να παγώσει μαζί με λίγη σάλτσα φράουλας ή να την ξεφορμάρουμε και να την τοποθετήσουμε πάνω σε μία στρώση από την σάλτσα φράουλας. Γαρνίρουμε με φρέσκες φράουλες.

Vegan πανακότα φράουλα - Vegan strawberry panna cotta - Vegan in Athens

Σημείωση: Άγαρ άγαρ βρίσκουμε στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων και σε ενημερωμένα καταστήματα μπαχαρικών.

Facebookpinterestmail
Μυρωδάτος χαλβάς με πολέντα, σαφράν και πορτοκάλι – χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη - Gluten free, sugar free, vegan halva with polenta, orange juice, saffron and turmeric - Vegan in Athens

Μυρωδάτος χαλβάς με σαφράν και πορτοκάλι – χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη

Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι ένα από τα πιο δημοφιλή παραδοσιακά (και συνήθως vegan) γλυκά, που λόγω και του χαμηλού κόστους του έχει μεγαλώσει γενιές και γενιές. Στην οικογένειά όπου μεγάλωσα τον φτιάχναμε πολύ συχνά, πάντοτε με την κλασική συνταγή «1 – 2 – 3 –  4», όμως αντί για νερό βάζαμε χυμό πορτοκάλι, αρωματίζαμε με λίγο ξύσμα και τέλος προσθέταμε σταφίδες, κανέλα και καρύδια.

Παρότι η γεύση του μαμαδίστικου χαλβά είναι βαθειά χαραγμένη στην μνήμη μου, εγώ έχω καθιερώσει μια πιο ελαφριά αλλά εξίσου νόστιμη και αρωματική παραλλαγή, στην οποία χρησιμοποιώ σιμιγδάλι καλαμποκιού ή καλαμποκάλευρο αντί για σιμιγδάλι σταρένιο, σιρόπι αγαύης αντί για ζάχαρη και σχεδόν το μισό ελαιόλαδο από αυτό που απαιτεί η κλασική συνταγή. Για επιπλέον χρώμα και για πιο ανατολίτικη αρωματική διακόσμηση προσθέτω σαφράν και κουρκουμά.

Επειδή η παρασκευή του είναι πολύ απλή και γρήγορη, ο συγκεκριμένος χαλβάς, όντας ο ίδιος σπυρωτός, με έχει «ξελασπώσει» αρκετές φορές όταν πρέπει να ετοιμάσω ένα γρήγορο και δελεαστικό επιδόρπιο.

Μυρωδάτος χαλβάς με πολέντα, σαφράν και πορτοκάλι – χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη - Gluten free, sugar free, vegan halva with polenta, orange juice, saffron and turmeric - Vegan in Athens

Υλικά

  • 75 ml (1/3 φλιτζ.) παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζ. σιμιγδάλι καλαμποκιού (πολέντα), καλύτερα βιολογική
  • ¾ φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • 2 φλιτζ. φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκάλι
  • 1 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη
  • 10 στήμονες σαφράν
  • ½ κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
  • ½ φλιτζ. καραμελωμένη φλούδα πορτοκαλιού ψιλοκομμένη ή αποξηραμένα φρούτα της αρεσκείας μας, όπως σταφίδες
  • φιστίκια Αιγίνης για το γαρνίρισμα

Μυρωδάτος χαλβάς με πολέντα, σαφράν και πορτοκάλι – χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη - Gluten free, sugar free, vegan halva with polenta, orange juice, saffron and turmeric - Vegan in Athens
Εκτέλεση

  1. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το καλαμποκάλευρο και καβουρντίζουμε σε χαμηλή φωτιά. Με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να αποκτήσει ωραίο χρώμα και άρωμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα, το σαφράν και τον κουρκουμά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 5 λεπτά ακόμα.
  2. Προσθέτουμε το σιρόπι αγαύης και τον χυμό πορτοκάλι, ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου ο χαλβάς να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Ρίχνουμε μέσα την καραμελωμένη φλούδα πορτοκαλιού ή τα ξερά φρούτα και ανακατεύουμε.
  3. Με ένα κουτάλι μεταφέρουμε τον χαλβά σε μια φόρμα (χωρητικότητας 0,8-1 λίτρο) και τον πιέζουμε να μην μείνουν κενά. Ισιώνουμε την επιφάνεια. Αφήνουμε για 2 ώρες εκτός ψυγείου να κρυώσει και στη συνέχεια τον μεταφέρουμε στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον. Όταν παγώσει αρκετά, ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα, γαρνίρουμε με φιστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε.

 

Facebookpinterestmail
Vegan peach pie with olive oil - Βέγκαν ροδακινόπιτα με ελαιόλαδο - Veganinathens.com

Μια ζουμερή «θιβετιανή» ροδακινόπιτα

Τα βιβλία μπορούν να αποδειχθούν οι καλύτεροι συνταξιδιώτες στα πραγματικά ή τα νοερά ταξίδια μας. Υπάρχουν βιβλία ικανά να μας διασκεδάσουν – και δεν χρειάζεται να νιώθουμε καμία ενοχή γι’ αυτό, να μας βοηθήσουν να καταλάβουμε πτυχές του εαυτού μας, να μας διδάξουν, να μας βγάλουν από αδιέξοδα, να μας προβληματίσουν, βιβλία εξαιρετικά βαρετά από την δική μας σκοπιά όπως και βιβλία συγκλονιστικά.

Ανάμεσα στα φετινά μου αναγνώσματα η “Θιβετιανή ροδακινόπιτα” του Τομ Ρόμπινς, μεταξύ άλλων αποτέλεσε και πηγή έμπνευσης για ένα vegan γλυκό, μια συνταγή ροδακινόπιτας, παρότι αυτό καθαυτό το βιβλίο ουδεμία σχέση με συνταγές έχει. Σχετικά με τον τίτλο, ο ίδιος γράφει ότι η θιβετιανή ροδακινόπιτα είναι “…κάτι σαν μια παραβολή για τη σοφία του να στοχεύεις πάντα στα άστρα, και την ακόμα μεγαλύτερη σοφία του να δέχεσαι την αποτυχία αν φτάσεις μόνο ως το φεγγάρι”.

Vegan peach pie with olive oil - Βέγκαν ροδακινόπιτα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Εμείς, με μοναδικό στόχο να δημιουργήσουμε μια ακόμα ειρηνική συνταγή, φτιάξαμε μια πραγματική, ζουμερή ροδακινόπιτα, με τα τελευταία ροδάκινα της σεζόν, ζυμωμένη με ελαιόλαδο και αρωματισμένη με φυσικό εκχύλισμα βανίλιας, για να μοσχομυρίσει η κουζίνα μας. Η συνταγή είναι πολύ εύκολη, οικονομική ενώ η προσπάθεια που θα καταβάλουμε προκειμένου να την φτιάξουμε  θα ανταμειφθεί στο πολλαπλάσιο ∙ μια ελαφριά και νόστιμη ροδακινόπιτα με τραγανή κρούστα και  μυρωδάτη γέμιση που λιώνει στο στόμα είναι έτοιμη.

Vegan peach pie with olive oil - Βέγκαν ροδακινόπιτα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Υλικά
για τη ζύμη

  • 3/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 1/2 φλιτζ. φυτικό γάλα ή νερό
  • 1 κ.σ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας (αν δεν έχουμε μπορούμε να προσθέσουμε ίδια ποσότητα τσίπουρο ή χυμό πορτοκάλι)
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.γ. μπέηκιν πάουντερ
  • 1/2 φλιτζ. ακατέργαστη ζάχαρη
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 3 1/4 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο επιπλέον για να ανοίξουμε το φύλλο

για τη γέμιση

  • 1200 γρ. ώριμα ροδάκινα
  • 6 κ.σ. (65 γρ.) ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
  • 5 κ.σ. (50 γρ) κορν φλάουρ ή ρυζάλευρο

Vegan peach pie with olive oil - Βέγκαν ροδακινόπιτα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Με ένα σύρμα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το αλεύρι, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι σε 3-4 δόσεις ζυμώνοντας παράλληλα, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά και εύπλαστη ζύμη. Τυλίγουμε σε σελοφάν και φυλάμε στο ψυγείο για μισή ώρα ή και παραπάνω.
  2. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση: Πλένουμε τα ροδάκινα, τα καθαρίζουμε και αφαιρούμε τον πυρήνα τους. Τα κόβουμε σε κομμάτια πάχους 1 εκατοστό και τα βάζουμε σε ένα φαρδύ μπολ. Τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα να απλωθούν ομοιόμορφα τα υλικά.
  3. Με τα 2/3 της ζύμης ανοίγουμε φύλλο πάχους περίπου ½ εκατοστό. Για να διευκολυνθούμε στο στρώσιμο της τάρτας, μπορούμε να ανοίξουμε το φύλλο πάνω σε ένα αλευρωμένο αντικολλητικό χαρτί, με τη βοήθεια του οποίου θα μεταφέρουμε κατόπιν τη ζύμη στην ταρτιέρα. Στρώνουμε τη ζύμη προσεκτικά ώστε να καλυφτούν τα τοιχώματα της ταρτιέρας, κόβουμε τα κομμάτια που περισσεύουν και συνεχίζουμε απλώνοντας τη γέμιση ομοιόμορφα στην τάρτα.
  4. Με την υπόλοιπη ζύμη ανοίγουμε άλλο ένα φύλλο ίδιου πάχους και σκεπάζουμε την τάρτα. Κόβουμε τα κομμάτια ζύμης που περισσεύουν και με βρεγμένα δάκτυλά πιέζουμε ελαφρά τις άκρες των φύλλων ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους. Με ένα πιρούνι τρυπάμε την επιφάνεια της τάρτας σε αρκετά σημεία ή χαράζουμε με ένα μαχαίρι σε 5-6 σημεία. Ψήνουμε στους 175 οC για 45-50 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει ένα ωραίο καφετί χρώμα η επιφάνεια.

Αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε.

Vegan peach pie with olive oil - Βέγκαν ροδακινόπιτα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail