Γλυκά με φρούτα

Μυρωδάτος χαλβάς με πολέντα, σαφράν και πορτοκάλι – χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη - Gluten free, sugar free, vegan halva with polenta, orange juice, saffron and turmeric - Vegan in Athens

Μυρωδάτος χαλβάς με σαφράν και πορτοκάλι – χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη

Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι ένα από τα πιο δημοφιλή παραδοσιακά (και συνήθως vegan) γλυκά, που λόγω και του χαμηλού κόστους του έχει μεγαλώσει γενιές και γενιές. Στην οικογένειά όπου μεγάλωσα τον φτιάχναμε πολύ συχνά, πάντοτε με την κλασική συνταγή «1 – 2 – 3 –  4», όμως αντί για νερό βάζαμε χυμό πορτοκάλι, αρωματίζαμε με λίγο ξύσμα και τέλος προσθέταμε σταφίδες, κανέλα και καρύδια.

Παρότι η γεύση του μαμαδίστικου χαλβά είναι βαθειά χαραγμένη στην μνήμη μου, εγώ έχω καθιερώσει μια πιο ελαφριά αλλά εξίσου νόστιμη και αρωματική παραλλαγή, στην οποία χρησιμοποιώ σιμιγδάλι καλαμποκιού ή καλαμποκάλευρο αντί για σιμιγδάλι σταρένιο, σιρόπι αγαύης αντί για ζάχαρη και σχεδόν το μισό ελαιόλαδο από αυτό που απαιτεί η κλασική συνταγή. Για επιπλέον χρώμα και για πιο ανατολίτικη αρωματική διακόσμηση προσθέτω σαφράν και κουρκουμά.

Επειδή η παρασκευή του είναι πολύ απλή και γρήγορη, ο συγκεκριμένος χαλβάς, όντας ο ίδιος σπυρωτός, με έχει «ξελασπώσει» αρκετές φορές όταν πρέπει να ετοιμάσω ένα γρήγορο και δελεαστικό επιδόρπιο.

Μυρωδάτος χαλβάς με πολέντα, σαφράν και πορτοκάλι – χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη - Gluten free, sugar free, vegan halva with polenta, orange juice, saffron and turmeric - Vegan in Athens

Υλικά

  • 75 ml (1/3 φλιτζ.) παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζ. σιμιγδάλι καλαμποκιού (πολέντα), καλύτερα βιολογική
  • ¾ φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • 2 φλιτζ. φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκάλι
  • 1 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη
  • 10 στήμονες σαφράν
  • ½ κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
  • ½ φλιτζ. καραμελωμένη φλούδα πορτοκαλιού ψιλοκομμένη ή αποξηραμένα φρούτα της αρεσκείας μας, όπως σταφίδες
  • φιστίκια Αιγίνης για το γαρνίρισμα

Μυρωδάτος χαλβάς με πολέντα, σαφράν και πορτοκάλι – χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη - Gluten free, sugar free, vegan halva with polenta, orange juice, saffron and turmeric - Vegan in Athens
Εκτέλεση

  1. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το καλαμποκάλευρο και καβουρντίζουμε σε χαμηλή φωτιά. Με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να αποκτήσει ωραίο χρώμα και άρωμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα, το σαφράν και τον κουρκουμά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 5 λεπτά ακόμα.
  2. Προσθέτουμε το σιρόπι αγαύης και τον χυμό πορτοκάλι, ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου ο χαλβάς να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Ρίχνουμε μέσα την καραμελωμένη φλούδα πορτοκαλιού ή τα ξερά φρούτα και ανακατεύουμε.
  3. Με ένα κουτάλι μεταφέρουμε τον χαλβά σε μια φόρμα (χωρητικότητας 0,8-1 λίτρο) και τον πιέζουμε να μην μείνουν κενά. Ισιώνουμε την επιφάνεια. Αφήνουμε για 2 ώρες εκτός ψυγείου να κρυώσει και στη συνέχεια τον μεταφέρουμε στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον. Όταν παγώσει αρκετά, ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα, γαρνίρουμε με φιστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε.

 

Facebookpinterestmail
Vegan peach pie with olive oil - Βέγκαν ροδακινόπιτα με ελαιόλαδο - Veganinathens.com

Μια ζουμερή «θιβετιανή» ροδακινόπιτα

Τα βιβλία μπορούν να αποδειχθούν οι καλύτεροι συνταξιδιώτες στα πραγματικά ή τα νοερά ταξίδια μας. Υπάρχουν βιβλία ικανά να μας διασκεδάσουν – και δεν χρειάζεται να νιώθουμε καμία ενοχή γι’ αυτό, να μας βοηθήσουν να καταλάβουμε πτυχές του εαυτού μας, να μας διδάξουν, να μας βγάλουν από αδιέξοδα, να μας προβληματίσουν, βιβλία εξαιρετικά βαρετά από την δική μας σκοπιά όπως και βιβλία συγκλονιστικά.

Ανάμεσα στα φετινά μου αναγνώσματα η “Θιβετιανή ροδακινόπιτα” του Τομ Ρόμπινς, μεταξύ άλλων αποτέλεσε και πηγή έμπνευσης για ένα vegan γλυκό, μια συνταγή ροδακινόπιτας, παρότι αυτό καθαυτό το βιβλίο ουδεμία σχέση με συνταγές έχει. Σχετικά με τον τίτλο, ο ίδιος γράφει ότι η θιβετιανή ροδακινόπιτα είναι “…κάτι σαν μια παραβολή για τη σοφία του να στοχεύεις πάντα στα άστρα, και την ακόμα μεγαλύτερη σοφία του να δέχεσαι την αποτυχία αν φτάσεις μόνο ως το φεγγάρι”.

Vegan peach pie with olive oil - Βέγκαν ροδακινόπιτα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Εμείς, με μοναδικό στόχο να δημιουργήσουμε μια ακόμα ειρηνική συνταγή, φτιάξαμε μια πραγματική, ζουμερή ροδακινόπιτα, με τα τελευταία ροδάκινα της σεζόν, ζυμωμένη με ελαιόλαδο και αρωματισμένη με φυσικό εκχύλισμα βανίλιας, για να μοσχομυρίσει η κουζίνα μας. Η συνταγή είναι πολύ εύκολη, οικονομική ενώ η προσπάθεια που θα καταβάλουμε προκειμένου να την φτιάξουμε  θα ανταμειφθεί στο πολλαπλάσιο ∙ μια ελαφριά και νόστιμη ροδακινόπιτα με τραγανή κρούστα και  μυρωδάτη γέμιση που λιώνει στο στόμα είναι έτοιμη.

Vegan peach pie with olive oil - Βέγκαν ροδακινόπιτα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Υλικά
για τη ζύμη

  • 3/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 1/2 φλιτζ. φυτικό γάλα ή νερό
  • 1 κ.σ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας (αν δεν έχουμε μπορούμε να προσθέσουμε ίδια ποσότητα τσίπουρο ή χυμό πορτοκάλι)
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.γ. μπέηκιν πάουντερ
  • 1/2 φλιτζ. ακατέργαστη ζάχαρη
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 3 1/4 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο επιπλέον για να ανοίξουμε το φύλλο

για τη γέμιση

  • 1200 γρ. ώριμα ροδάκινα
  • 6 κ.σ. (65 γρ.) ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
  • 5 κ.σ. (50 γρ) κορν φλάουρ ή ρυζάλευρο

Vegan peach pie with olive oil - Βέγκαν ροδακινόπιτα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Με ένα σύρμα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το αλεύρι, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι σε 3-4 δόσεις ζυμώνοντας παράλληλα, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά και εύπλαστη ζύμη. Τυλίγουμε σε σελοφάν και φυλάμε στο ψυγείο για μισή ώρα ή και παραπάνω.
  2. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση: Πλένουμε τα ροδάκινα, τα καθαρίζουμε και αφαιρούμε τον πυρήνα τους. Τα κόβουμε σε κομμάτια πάχους 1 εκατοστό και τα βάζουμε σε ένα φαρδύ μπολ. Τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα να απλωθούν ομοιόμορφα τα υλικά.
  3. Με τα 2/3 της ζύμης ανοίγουμε φύλλο πάχους περίπου ½ εκατοστό. Για να διευκολυνθούμε στο στρώσιμο της τάρτας, μπορούμε να ανοίξουμε το φύλλο πάνω σε ένα αλευρωμένο αντικολλητικό χαρτί, με τη βοήθεια του οποίου θα μεταφέρουμε κατόπιν τη ζύμη στην ταρτιέρα. Στρώνουμε τη ζύμη προσεκτικά ώστε να καλυφτούν τα τοιχώματα της ταρτιέρας, κόβουμε τα κομμάτια που περισσεύουν και συνεχίζουμε απλώνοντας τη γέμιση ομοιόμορφα στην τάρτα.
  4. Με την υπόλοιπη ζύμη ανοίγουμε άλλο ένα φύλλο ίδιου πάχους και σκεπάζουμε την τάρτα. Κόβουμε τα κομμάτια ζύμης που περισσεύουν και με βρεγμένα δάκτυλά πιέζουμε ελαφρά τις άκρες των φύλλων ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους. Με ένα πιρούνι τρυπάμε την επιφάνεια της τάρτας σε αρκετά σημεία ή χαράζουμε με ένα μαχαίρι σε 5-6 σημεία. Ψήνουμε στους 175 οC για 45-50 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει ένα ωραίο καφετί χρώμα η επιφάνεια.

Αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε.

Vegan peach pie with olive oil - Βέγκαν ροδακινόπιτα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Βergamot spoon sweet in syrup - Γλυκό του κουταλιού περγαμόντο - Veganinathens.com

Γλυκό περγαμόντο

Πριν από αρκετά χρόνια διάβασα μια συλλογή διηγημάτων της Ελένης Ζαχαριάδου με τίτλο «Γλυκά του κουταλιού». Φυσικά το βιβλίο δεν περιγράφει συνταγές για παραδοσιακά γλυκά, αλλά τα γλυκά πλαισιώνουν ιστορίες βεβαρημένες με μια δόση, άλλοτε μεγαλύτερη και άλλοτε μικρότερη, πικρής γεύσης.

Παρόλο που με είχε γοητεύσει, παρέμεινε ξεχασμένο στη βιβλιοθήκη μου και δεν το θυμήθηκα παρά μόνο όταν μου χάρισαν πριν λίγες μέρες μερικά όψιμα περγαμόντα για να φτιάξω γλυκό του κουταλιού. Τα δέχτηκα με χαρά, τα έπλυνα καλά και βάλθηκα να ξύνω στη λεπτή πλευρά του τρίφτη το εξωτερικό τους, για να μη μου πικρίσει το γλυκό. Όποιος έχει μυρίσει περγαμόντο αποκλείεται να ξεχάσει ποτέ τη μυρωδιά που αναδύεται από τη φλούδα του! Και να που αυτή η μυρουδιά, με κάποιο τρόπο είχε συμπλεχτεί στο νου μου με την ιστορία του Φίλιππου, στην οποία το συγκεκριμένο γλυκό βρισκόταν άλλοτε στο επίκεντρο και άλλοτε στην περιφέρεια της αφήγησης, ποτέ όμως δεν έλειπε. Το διήγημα αρχίζει και τελειώνει με τον δραματικό μονόλογο του Φίλιππου, που μεγάλωσε παραμελημένος, κάτω από την σκιά της διάσημης μητέρας του. Τη νύχτα της κηδείας της επέστρεψε στο σπίτι του, έφαγε λίγο γλυκό περγαμόντο, μια πράξη που φαίνεται να πυροδοτεί μια εσωτερική διεργασία λύτρωσης, και βρήκε το θάρρος, αφού η σκιά της ήταν πλέον παρελθόν, να της εκφράσει όλο τον πόνο και την δυστυχία που του προκάλεσε η αδυναμία της να τον αποδεχτεί, η αδιαφορία της και τα εγκληματικά λάθη που διέπραξε εις βάρος του. Όμως το γλυκό περγαμόντο δεν εμφανίζεται μόνο σε εκείνο το βράδυ του διηγήματος αλλά παρακολουθεί όλη την αφήγηση και τελικά διεκδικεί έναν ρόλο που καταφέρνει να αφήσει μια γλυκιά επίγευση σε μια πικρή ιστορία.

Βergamot spoon sweet in syrup - Γλυκό του κουταλιού περγαμόντο - veganinathens.com

Τελικά το έφτιαξα το γλυκό και όσο έβραζε στην κατσαρόλα ξαναδιάβασα το διήγημα ενώ η κουζίνα μοσχομύριζε περγαμόντο.

Υλικά

  • 7-8 περγαμόντα μεσαίου μεγέθους
  • ζάχαρη
  • 1 φλιτζ. νερό
  • χυμό από μισό λεμόνι

Βergamot spoon sweet in syrup - Γλυκό του κουταλιού περγαμόντο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε πολύ καλά τα περγαμόντα, τα σκουπίζουμε και ξύνουμε την επιφάνειά τους στο λεπτό τρίφτη. Το ξύσμα το κρατάμε σε ένα βαζάκι στην κατάψυξη για να αρωματίσουμε άλλα γλυκά.
  2. Με ένα κοφτερό μαχαίρι τα χαράζουμε, τα ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις φλούδες τους «κυδωνάτες» δηλαδή σε λεπτά μπαστουνάκια. Τα ζυγίζουμε και όσο βάρος έχουν τόση ζάχαρη θα χρησιμοποιήσουμε. Οι δικές μου ήταν περίπου 600 γραμμάρια, οπότε χρησιμοποίησα 600 γραμμάρια ζάχαρη.
  3. Βάζουμε τις φλούδες σε μια μεγάλη γαβάθα με νερό για 24 ώρες. Κάθε έξι ώρες αλλάζουμε το νερό για να ξεπικρίσουν εντελώς.
  4. Μετά από 24 ώρες στραγγίζουμε τις φλούδες. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη μαζί με το νερό και βάζουμε να πάρουν μια βράσει. Με μιας ρίχνουμε μέσα το περγαμόντο, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε μια-δυο φορές στο ενδιάμεσο, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να σταθεί για 12-24 ώρες. Την επόμενη μέρα το βάζουμε ξανά να σιγοβράσει μέχρι να δέσει το σιρόπι. Κάτι που μας δείχνει αν το σιρόπι είναι εντάξει, είναι οι φυσαλίδες που σχηματίζεται στην επιφάνεια της κατσαρόλας, όταν το γλυκό είναι έτοιμο –είναι πολύ μικρές και πυκνές τόσο που μοιάζουν με αφρό. Για να σιγουρευτούμε κάνουμε ο κόλπο της γιαγιάς: Ρίχνουμε μια στάλα σιρόπι σε ένα πιατάκι, το αφήνουμε ένα λεπτό να κρυώσει και μετά γυρνάμε το πιατάκι. Αν το σιρόπι είναι σφικτό τότε είναι έτοιμο. Εγώ για να είμαι σίγουρη χρησιμοποιώ και ένα θερμόμετρο κουζίνας. Έχω βρει ότι τα γλυκά του κουταλιού μου αρέσουν όταν η θερμοκρασία τους φτάσει τους 105-106 oC.
  5. Όταν σιγουρευτούμε ότι το γλυκό μας είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέσα το χυμό του λεμονιού –οπωσδήποτε αλλιώς θα μας ζαχαρώσει- ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
  6. Μεταφέρουμε το γλυκό όσο είναι ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα που να κλείνουν αεροστεγώς και τα αναποδογυρίζουμε. Με αυτό τον τρόπο το γλυκό διατηρείται πολύ καιρό. Αν όμως ανοιχτεί κάποιο βαζάκι, μετά το φυλάμε στο ψυγείο.

Βergamot spoon sweet in syrup - Γλυκό του κουταλιού περγαμόντο - Veganinathens.com

 

Facebookpinterestmail