Γιορτινά γλυκά

Vegan, sticky Cinnamon Rolls - Βέγκαν ρολά κανέλας - Veganinathens.com

Vegan cinnamon rolls – Bέγκαν σαλίγκαροι με κανέλα!

Αν και έχω απενοχοποιήσει πολλές αμαρτίες, μερικές τις κρατάω μόνο για εξαιρετικές περιπτώσεις! Τα ρολά κανέλας στην βέγκαν τους εκδοχή ήταν μια συνταγή που προσπάθησα με πολλή επιμονή να τελειοποιήσω έτσι ώστε να γίνει όσο πιο αμαρτωλή γίνεται – αφράτη, μαστιχωτή, με αρώματα φρεσκοψημένου τσουρεκιού και κανέλας και εθιστική γεύση σαν τα αγοραστά ρολά κανέλας που είχα γευτεί κάποτε. Έτσι τα τελευταία τρια-τέσσερα χρόνια  φτιάχνω βέγκαν ρολά κανέλας ή σαλίγκαρους, όπως αρέσει σε κάποιους να ονομάζουν αυτό το αρτοσκεύασμα, εθιμοτυπικά μέσα στην Μεγάλη Εβδομάδα αντί για το παραδοσιακό τσουρέκι και τα μοιραζόμαστε με τους φίλους μας.

Η συνταγή είναι πολύ απλή και την απολαμβάνω απεριόριστα. Καταρχήν παρότι κολασμένα, τα συγκεκριμένα ρολάκια είναι πολύ πιο υγιεινά και ελαφριά σε σχέση με ό,τι κυκλοφορεί στο εμπόριο. Επίσης, σε αντίθεση με τα περισσότερα σπιτικά αρτοσκευάσματα, μένουν φρέσκα για μέρες, σχηματίζουν ωραίες ίνες, έχουν μαστιχωτή υφή και είναι πεντανόστιμα! Το μυστικό για την υφή είναι να επιλέξουμε ένα καλής ποιότητας ειδικό αλεύρι για τσουρέκι και να κάνουμε ένα πολύ καλό ζύμωμα.

Vegan, sticky Cinnamon Rolls - Βέγκαν ρολά κανέλας - Veganinathens.com

Συνήθως προετοιμάζω την συνταγή Τετάρτη βράδυ και τα φυλάω χωρίς να τα ψήσω στο ψυγείο. Την Πέμπτη νωρίς το πρωί τα βάζω στο φούρνο ώστε να μοσχομυρίσει το σπίτι και να τα απολαύσουμε στο πρωινό μας γεύμα. Τις επόμενες μέρες απλώς τα ζεσταίνουμε λίγο και είναι σαν να ψήθηκαν μόλις. Βασική προϋπόθεση βέβαια είναι να τα έχουμε φυλάξει σε σκεύος που κλείνει αεροστεγώς, κατά προτίμηση στο ψυγείο.

Υλικά για την ζύμη

  • 1 ¼ φλιτζ. φυτικό γάλα χλιαρό (εγώ χρησιμοποιώ γάλα αμυγδάλου)
  • 1 φακελάκι (8 γρ)  μαγιά ξηρή
  • 31/2 – 4 φλιτζ. αλεύρι για τσουρέκι
  • 3/4 φλιτζ. (125 γρ.) ακατέργαστη καστανή ζάχαρη (όχι κρυσταλλική)
  • 75 γρ. βέγκαν μαργαρίνη λιωμένη
  • 2-3 κ.σ. κονιάκ
  • 1 κ.σ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας

Λίγο φυτικό γάλα για άλειμμα

Vegan, sticky Cinnamon Rolls - Βέγκαν ρολά κανέλας - Vegan in Athens

Για τη γέμιση

  • 1 φλιτζ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη (όχι κρυσταλλική)
  • 80 γρ. βέγκαν μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3 ½ -4 κ.γ. τριμμένη κανέλα

Για το γλάσο βανίλιας

  • 1 ½ φλιτζ. γάλα αμυγδάλου
  • 4 κ.σ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
  • 3 κ.σ. κοφτές κορν φλάουρ
  • 2 κ.σ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας

Vegan, sticky Cinnamon Rolls - Βέγκαν ρολά κανέλας - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε σε ένα μπολ το μισό χλιαρό γάλα και διαλύουμε μέσα την μαγιά. Περιμένουμε 10 λεπτά περίπου να ενεργοποιηθεί. Θα πρέπει σχηματιστούν πυκνές φυσαλίδες στην επιφάνεια του γάλακτος. Αν δεν ενεργοποιηθεί μέσα σε αυτό το χρόνο, την πετάμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με νέα συσκευασία μαγιάς.
  2. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το μείγμα της μαγιάς, το υπόλοιπο γάλα, την ζάχαρη, το κονιάκ και την βανίλια και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη.
  3. Προσθέτουμε σε 2-3 δόσεις τα δυόμιση φλιτζάνια αλεύρι και ανακατεύουμε για πέντε λεπτά. Σταματάμε το μίξερ και συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια προσθέτοντας σταδιακά και το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και μαλακιά ζύμη που να μην κολλάει. Όσο περισσότερο ζυμώνουμε, τόσο λιγότερο θα κολλάει η ζύμη. Όποτε χρειάζεται προσθέτουμε λίγο αλεύρι, προσέχουμε όμως να μην υπερβάλλουμε. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά.
  4. Όταν η ζύμη μας έχει ζυμωθεί αρκετά, πλάθουμε μια μπαλίτσα και την ακουμπάμε στον πάγκο εργασίας μας. Στην συνέχεια, βουτάμε τα χέρια μας στην λιωμένη μαργαρίνη και πατάμε την ζύμη έτσι ώστε να πλατύνει. Την διπλώνουμε από τις τέσσερις πλευρές, βουτάμε ξανά τα χέρια στην μαργαρίνη και πιέζουμε πάλι την ζύμη να πλατύνει. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλη την ποσότητα της μαργαρίνης (ακόμα και αν μας φανεί μεγάλη!).
  5. Κάνουμε την ζύμη μπάλα και την τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο μπολ. Την σκεπάζουμε χαλαρά με μια λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε για 2-3 ώρες σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο.
  6. Για την γέμιση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια κρέμα.
  7. Συναρμολόγηση : Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει αρκετά, την πιέζουμε με τα χέρια μας να ξεφουσκώσει και την αναδιπλώνουμε μερικές φορές ζυμώνοντας ελαφρά. Σχηματίζουμε μια μπάλα και την τοποθετούμε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Αλευρώνουμε ελαφρά και με έναν πλάστη ανοίγουμε ένα ορθογώνιο φύλλο πάχους 1 εκατοστού. Με μια σπάτουλα απλώνουμε πάνω την γέμιση αφήνοντας 2 εκατοστά από κάθε πλευρά χωρίς γέμιση. Τυλίγουμε την ζύμη σε ρολό, κόβουμε και αφαιρούμε 2 εκατοστά από κάθε άκρη του (αυτά τα κομματάκια μπορούμε να τα ενώσουμε και να φτιάξουμε ένα μικρό τσουρεκάκι!) και στη συνέχεια κόβουμε το ρολό μας σε φέτες πάχους 3 εκατοστά. Τοποθετούμε κάθε φέτα στο ταψί, αφήνοντας μια απόσταση 3 εκατοστών μεταξύ τους. Αλείφουμε την επιφάνειά τους με λίγο φυτικό γάλα. Σκεπάζουμε με μια λαδωμένη μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 1-1 ½ ώρα ή ώσπου διπλασιαστούν σε όγκο.
  8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC ή μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα.
  9. Για την κρέμα: σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε με ένα σύρμα όλα υλικά και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια της κρέμας και να δέσει. Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Με ένα κουτάλι απλώνουμε την κρέμα πάνω από τα ρολά κανέλλας και σερβίρουμε.

Vegan, sticky Cinnamon Rolls - Βέγκαν ρολά κανέλας - Veganinathens.com

Facebookpinterestmail
Βέγκαν πανακότα με γάλα καρύδας και γλυκό βύσσινο - Vegan panna cotta with coconut milk and sour cherries in syrup - Veganinathens.com

«Ερωταστική» πανακότα – Ένα πανεύκολο, βέγκαν γλυκάκι για κάθε μέρα!

Η «καθιερωμένη» γιορτή των ερωτευμένων προτείνει κάθε χρόνο τις δικές της γεύσεις, παρότι σκέφτομαι ότι όλες οι μέρες είναι ιδανικές για να εκφράζουμε τον έρωτα μας μέσα από την μαγειρική και όχι μόνο… Για τέτοιες περιστάσεις λοιπόν φαντάστηκα ένα επιδόρπιο ως εξής: λευκή κρέμα, βυσσινί σιρόπι, πλούσια υφή, αποπλανητική γεύση.

Η βέγκαν εκδοχή της παραδοσιακής ιταλικής ψημένης κρέμας (στα ιταλικά panna cotta σημαίνει ψημένη κρέμα), περιέχει άγαρ άγαρ αντί για ζελατίνη και είναι ένα από τα πιο εύκολα στην παρασκευή αλλά συγχρόνως κομψά γλυκίσματα που μπορεί να προσφέρει κανείς στα αγαπημένα του πρόσωπα.

Βέγκαν πανακότα με γάλα καρύδας και γλυκό βύσσινο - Vegan panna cotta with coconut milk and sour cherries in syrup - Vegan in Athens

Όταν φτιάχνω πανακότα, συνήθως χρησιμοποιώ γάλα καρύδας πλήρες ή κρέμα καρύδας, καθώς παραδοσιακά το γλυκάκι αυτό έχει πλούσια και κρεμώδη υφή. Για την πιο ελαφριά εκδοχή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σπιτικό γάλα αμυγδάλου, ωστόσο το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο. Ανεξάρτητα από τι θα επιλέξουμε γενικά, θα πρότεινα τουλάχιστον μια φορά, να την δοκιμάσει κάποιος με πλούσιο γάλα καρύδας! Είναι μαγευτική.

Βέγκαν πανακότα με γάλα καρύδας και γλυκό βύσσινο - Vegan panna cotta with coconut milk and sour cherries in syrup - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4 μερίδες)

Για το σερβίρισμα

γλυκό του κουταλιού βύσσινο

Βέγκαν πανακότα με γάλα καρύδας και γλυκό βύσσινο - Vegan panna cotta with coconut milk and sour cherries in syrup - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Αδειάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και με ένα σύρμα τα ανακατεύουμε πολύ καλά, έτσι ώστε να διαλυθεί το άγαρ.
  2. Βάζουμε την κατσαρόλα να βράσει και ταυτόχρονα ανακατεύουμε.
  3. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 1-2 λεπτά ακόμα ανακατεύοντας.
  4. Μεταφέρουμε την κρέμα σε φορμάκια για γλυκίσματα ή σε μπολάκια και αφού κρυώσει την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα ακόμα.
  5. Για να σερβίρουμε, περνάμε μαχαιράκι περιμετρικά από την κρέμα και κρατώντας ανάποδα το μπολάκι της δίνουμε μια μικρή ώθηση με το μαχαιράκι, ώστε να προσγειωθεί στο πιάτο! Διαφορετικά, βουτάμε για λίγα δευτερόλεπτα τα φορμάκια σε καυτό νερό και αναποδογυρίζουμε.
  6. Γαρνίρουμε με γλυκό βύσσινο και σερβίρουμε.

Βέγκαν πανακότα με γάλα καρύδας και γλυκό βύσσινο - Vegan panna cotta with coconut milk and sour cherries in syrup - Vegan in Athens

Σημείωση: Το άγαρ είναι ένας πολυσακχαρίτης που παράγεται από φύκια και αποτελεί εντελώς φυσικό προϊόν. Χρησιμοποιείται με τρόπο παρόμοιο με την ζελατίνη (που όπως είναι γνωστό παράγεται από οστά ζώων), δεν αλλάζει τη γεύση των συνταγών μας και πήζει πολύ γρήγορα, ακριβώς μόλις κρυώσει το παρασκεύασμά μας. Μπορούμε να το βρούμε σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων, σε καταστήματα μπαχαρικών και βοτάνων κ.α. Αν και η τιμή του ίσως μας φανεί κάπως τσιμπημένη, επειδή το χρησιμοποιούμε σε πολύ μικρές ποσότητες, στην πραγματικότητα ένα μικρό πακετάκι από αυτή τη θαυματουργή σκόνη θα μας κρατήσει αρκετό καιρό.

 

Facebookpinterestmail
Vegan kourabiedes with olive oil and a scrumptious almond stuffing - Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - veganinathens.com

Κουραμπιέδες γεμιστοί, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο και πασπαλισμένοι με καρύδα

Τις προηγούμενες ημέρες έκανα μια βόλτα στα μαγαζιά και χάζευα τις βιτρίνες και τους περαστικούς, που, όπως και εγώ, βρισκόντουσαν έξω για να πάρουν μια γεύση Χριστουγέννων. Κάποια στιγμή, περνώντας έξω από έναν φούρνο, μου ήρθε η μυρωδιά των κουραμπιέδων που ψήνονταν επιδεικτικά εκείνη την ώρα, για να πασπαλιστούν με ζάχαρη στη συνέχεια και να δοθούν προς κατανάλωση. Βιώνοντας αυτή την εμπειρία, διαπίστωσα ότι δε μου θύμιζε στο ελάχιστο Χριστούγεννα, δε με πήγαινε πίσω, στο «τότε» που οι εμπειρίες καταγράφονταν στην μνήμη με μια ανεξίτηλη μελάνη, ούτε οπτικά, ούτε οσφρητικά (και σημειωτέον η οσφρητική μνήμη μας πέρα από πολύ ισχυρή είναι και άμεσα συνδεδεμένη με τα συναισθήματα όπως και με άλλες μνήμες). Το σκεφτόμουν για λίγη ώρα, προσπαθώντας να καταλάβω γιατί ένα γλυκό που δεν έλειπε ποτέ τις γιορτές από το σπίτι όσο ήμουν παιδί (ούτε τώρα που μεγάλωσα 🙂 )δε μου θύμιζε Χριστούγεννα έτσι όπως το έβλεπα και το μύριζα και δεν άργησα να φτάσω στο γιατί!

Το πρώτο πράγμα που συνειδητοποίησα είναι ότι αυτά τα γλυκά τα φτιάχναμε πάντα στο σπίτι, ποτέ δεν τα αγοράζαμε. Ήταν μέρος μιας τελετουργίας που ξεκινούσε από τις αρχές του Δεκέμβρη και βιωνόταν από όλους μας πολύ έντονα, καθώς όλοι συμμετείχαμε στην παρασκευή. Ακόμα και τα χρόνια που ζούσα μόνη μου, πριν τις γιορτές έφτιαχνα μερικά μελομακάρονα και κουραμπιέδες για τους φίλους μου. Οπότε η εικόνα των κουραμπιέδων που φτιάχνονται και πωλούνται «πριν από σας για σας» μου φάνηκε εντελώς ξένη.

Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - Veganinathens.com

Το σημαντικότερο όμως είναι άλλο. Ως παιδί, περνούσα πάρα πολύ χρόνο με τη γιαγιά μου και φυσικά φτιάχναμε μαζί όλα τα γλυκά των εορτών. Η γιαγιά μου λοιπόν ζύμωνε τους κουραμπιέδες με ελαιόλαδο και κανέλα –όπως ζητά η παράδοση στα μέρη μου- κάτι που είχε σαν αποτέλεσμα να μοσχοβολάνε χωριό και γιορτές όταν ψήνονταν και όχι καμένη μαργαρίνη και βούτυρο. Αυτή η μυρωδιά είναι που σηματοδοτεί για μένα τα Χριστούγεννα. Η αδερφή της γιαγιάς μου μάλιστα, τους έπλαθε μισοφέγγαρα και τους ράντιζε και με μπόλικο ανθόνερο «για να κολλήσει καλά η άχνη». Κάποιες φορές είχα διαμαρτυρηθεί στη γιαγιά μου, φεύγοντας από τη θεια μου, «γιατί δεν βάζουμε και εμείς ανθόνερο όπως η θεία;». «Για να μην πανιάζουνε» μου απαντούσε κάθε φορά.

Φέτος δεν είχα φτιάξει κουραμπιέδες και με αφορμή αυτή την μικρή ενδοσκόπηση, αποφάσισα να ψήσω μερικούς για να θυμηθώ τις όμορφες στιγμές που περνούσαμε μαζί και να μοσχομυρίσει το σπίτι χειμώνα. Ωστόσο έκανα κάποιες αντικαταστάσεις στη συνταγή της γιαγιάς μου, έτσι ώστε να μην στερηθούμε μεν τη μοναδική γεύση τους και την τελετουργία παρασκευής τους αλλά από την άλλη να μην επιβαρύνουμε την υγεία μας. Καταρχήν χρησιμοποίησα ακατέργαστη καστανή ζάχαρη αντί για τη λευκή και δεύτερον –και σημαντικότερο- δεν τους πασπάλισα με άχνη αλλά με αλεύρι καρύδας, το οποίο δίνει την ίδια χιονισμένη αίσθηση, προσφέροντάς μας θρεπτικά συστατικά και όχι κενές θερμίδες. Επιπλέον το αλεύρι καρύδας έχει μια ήπια γλυκιά γεύση που γλυκίζει αρκετά τα κουραμπιεδάκια μας και λόγω της λεπτής υφής του, στέκει πολύ καλά πάνω τους, ενώ τους προσδίδει και ένα λεπτό, εξαίσιο άρωμα.

Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - Vegan in Athens

Μια παραλλαγή που μου αρέσει πολύ είναι να τους κάνω γεμιστούς με αμύγδαλα τριμμένα και κανέλα, κάτι που είχα δοκιμάσει πριν μερικά χρόνια στην Κύπρο. Η διαδικασία του γεμίσματος είναι πολύ απλή και αξίζει πραγματικά τον λίγο παραπάνω κόπο!

Αν λοιπόν θελήσουμε φέτος μια πιο παραδοσιακή και φυσικά υγιεινή συνταγή για τους κουραμπιέδες μας, αυτή νομίζω πως είναι η κατάλληλη. Ακόμα και αν δεν είμαστε εξοικειωμένοι με το ελαιόλαδο στα γλυκά, όπως ανέφερα και στη συνταγή για τα μελομακάρονα, αξίζει μια δοκιμή καθώς το άρωμά του δένει πολύ όμορφα με τα υπόλοιπα υλικά. Η υφή τους είναι τραγανή και μπισκοτένια, η γεύση τους υπέροχη, η γέμιση αμυγδάλου μαγευτική. Θυμίζουν λίγο από μπισκότα κανέλας.

Σας στέλνω όλες μου τις ευχές να περάσετε όμορφα τις γιορτές, φτιάχνοντας πραγματικές και όμορφες αναμνήσεις στην κουζίνα και όχι μόνο!

Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - Vegan in Athens

Υλικά
(για 25 κομμάτια)

Για τους κουραμπιέδες

  • 1 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. κονιάκ ή τσίπουρο
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.γ. baking powder
  • 3 φλιτζ. (περίπου 450 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¾ φλιτζ. αμύγδαλα καθαρισμένα, αλεσμένα σε σκόνη
  • ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
  • 1 ½ φλιτζ. (200 γρ.) ακατέργαστη καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
  • 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας

Για τη γέμιση

  • 1 ½ φλιτζ. αμύγδαλα καθαρισμένα, ψιλοκομμένα
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 2 κ.σ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
  • 1 κ.σ. νερό

Για το πασπάλισμα

  • ¼ -½ φλιτζ. ανθόνερο (προαιρετικά)
  • 1 ½ φλιτζ. (περίπου 150 γρ.) αλεύρι καρύδας ή πούδρα αμυγδάλου

Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το κονιάκ και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη.
  2. Διαλύουμε στο μείγμα το baking powder και προσθέτουμε την κανέλα, τα αλεσμένα αμύγδαλα και τέλος το αλεύρι σε δόσεις, ζυμώνοντας με μια κουτάλα ή με τα χέρια μας. Όταν σχηματιστεί μια εύπλαστη και μαλακή, λαδερή ζύμη, σταματάμε να προσθέτουμε αλεύρι. Συνήθως παίρνει γύρω στα 3 φλιτζάνια.
  3. Φτιάχνουμε μια μπάλα με τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα και την αφήνουμε σε δροσερό μέρος να ξεκουραστεί για 1 ώρα τουλάχιστον.
  4. Φτιάχνουμε τη γέμιση: Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά ώσπου να δέσουν μεταξύ τους.
  5. Παίρνουμε κομματάκια ζύμης σε μέγεθος μικρού μανταρινιού και το πιέζουμε στην παλάμη μας μέχρι να σχηματιστεί ένας δίσκος πάχους ½ εκατοστό. Τοποθετούμε στο κέντρο 1 κ.γ. από τη γέμιση και τραβάμε τα άκρα της ζύμης προς το κέντρο, έτσι ώστε να κλείσουμε τη γέμιση στο εσωτερικό. Τους πλάθουμε λίγο στις παλάμες μας για να κλείσουν καλά και να γίνει λεία η επιφάνειά τους και τους πιέζουμε για να πάρουν το σχήμα του κουραμπιέ. Να θυμόμαστε ότι σχεδόν διπλασιάζονται σε όγκο με το ψήσιμο.
  6. Τους τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί έτσι ώστε να απέχουν 1,5 – 2 εκατοστά μεταξύ τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 oC για 35-40 λεπτά ή ώσπου να αποκτήσουν ένα ωραίο καφετί χρώμα.
  7. Τους αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και αν θέλουμε τους ραντίζουμε ή τους βουρτσίζουμε με λίγο ανθόνερο.
  8. Βάζουμε το αλεύρι της καρύδας σε ένα μπολ και βουτάμε μέσα έναν έναν τους κουραμπιέδες, έτσι ώστε να πάει παντού η καρύδα. Τους τοποθετούμε σε ένα δίσκο και ρίχνουμε την υπόλοιπη καρύδα από πάνω ώστε να καλυφθούν εντελώς.
  9. Φυλάμε σε σκεύος που να κλείνει πολύ καλά. Διατηρούνται αρκετές μέρες.

Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - Vegan in Athens

Σημείωση: Αλεύρι καρύδας μπορούμε να βρούμε στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων και δεν είναι ιδιαίτερα ακριβό. Ωστόσο αν φτιάχνουμε γάλα καρύδας, μπορούμε να κρατήσουμε το υπόλειμμα και να το αποξηράνουμε είτε σε αφυγραντή –που οι περισσότεροι δεν έχουμε- είτε στο φούρνο, απλωμένο σε ένα ταψί, στους 50 oC για μερικές ώρες.

Αν μας αρέσει το ανθόνερο –όπως σε εμένα- μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φυσικό απόσταγμα το οποίο βρίσκουμε σε πολλά σούπερ μάρκετ ή καταστήματα βιολογικών προϊόντων. Σε αντίθεση με ότι πίστευε η γιαγιά μου οι κουραμπιέδες δεν θα πανιάσουν καθόλου αν βάλουμε μια λογική ποσότητα, όσο είναι ακόμα ζεστοί!

Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail