Γιορτινά γλυκά

Melomakarona, vegan and gluten free small honey cakes - Βέγκαν μελομακάρονα χωρίς γλουτένη με πετιμέζι - Veganinathens.com

Βέγκαν μελομακάρονα χωρίς γλουτένη

Τα Χριστούγεννα δεν αργούν να έρθουν και για αυτό το λόγο, με την έλευση του Δεκέμβρη, πολλά νοικοκυριά προετοιμάζουν τον εορτασμός τους. Σύμφωνα με την παράδοση, την περίοδο πριν από τα Χριστούγεννα φτιάχνονται και τα γλυκίσματα των εορτών. Για πολλούς και πολλές τα μελομακάρονα είναι το κορυφαίο από αυτά, όχι μόνο για την υπέροχη γεύση τους αλλά και επειδή αρωματίζονται με μπαχαρικά που δημιουργούν μια αίσθηση θαλπωρής και σχεδόν είναι ταυτισμένα με την Χριστουγεννιάτικη ατμόσφαιρα, όπως είναι η κανέλα και τα γαρίφαλα, πασπαλίζονται – ή και γεμίζονται συχνά – με καρύδια και η βάση τους αποτελείται από ένα τραγανό, αρωματισμένο μπισκότο, το οποίο μόλις ψηθεί βυθίζεται σε ζεστό σιρόπι, μαλακώνει και “τραβάει” όσο χρειάζεται για να μας γλυκάνει.

Melomakarona, vegan and gluten free small honey cakes - Βέγκαν μελομακάρονα χωρίς γλουτένη με πετιμέζι - Vegan in Athens

Την φετινή συνταγή μου αποφάσισα να την παραλλάξω λίγο για να μπορούν όλοι να απολαύσουν νόστιμα, σπιτικά μελομακάρονα χωρίς γλουτένη. Έτσι αντικατέστησα το σταρένιο αλεύρι με ένα μείγμα από αλεύρια χωρίς γλουτένη και επιπλέον, για να είναι πραγματικά ειρηνικά τα μελομακάρονά μας, τα “μέλωσα” με πετιμέζι που συνδυάζεται υπέροχα με τα υπόλοιπα υλικά.
Με αυτή την συνταγή τα μελομακάρονα θα γίνουν γευστικά και τραγανά, χωρίς να θρυμματίζονται ακόμα και μετά το σιρόπιασμα, ενώ η γεύση τους ελάχιστα επηρεάζεται και πιθανότατα κανένας να μην καταλάβει ότι δεν περιέχουν γλουτένη. Να σημειώσω ότι το αλεύρι φαγόπυρου που προτείνω μου αρέσει πολύ καθώς αναδύει ένα γήινο άρωμα, σαν δάσος στη μέση του Φθινόπωρου και συνδυάζεται πολύ όμορφα με το πορτοκάλι, την κανέλα και το πετιμέζι. Ωστόσο αν δεν μας αρέσει η χαρακτηριστική του μυρωδιά, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με ίση ποσότητα από καλαμποκάλευρο.

Melomakarona, vegan and gluten free small honey cakes - Βέγκαν μελομακάρονα χωρίς γλουτένη με πετιμέζι - Vegan in Athens

Υλικά
(για 20-25 κομμάτια)

  • 1 φλιτζ. αλεύρι φαγόπυρου ή καλαμποκάλευρο
  • 1 1/2 φλιτζ. αλεύρι ρυζιού ολικής
  • 1/2 φλιτζ. κορν φλάουρ ή ρυζάλευρο λευκό
  • 1/2 φλιτζ. ρεβυθάλευρο
  • 1 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 1/2 φλιτζ. ακατέργαστη ζάχαρη
  • 80 ml χυμό πορτοκάλι
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 1/4 φλιτζ. κονιάκ
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κ.γ. σόδα
  • 1/2 κ.γ. κανέλα τριμμένη

σιρόπι

  • 1 1/2 φλιτζ. πετιμέζι ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
  • 1/2 φλιτζ. νερό
  • 1 ξυλαράκι κανέλα
  • φλούδα από ένα πορτοκάλι

ντεκόρ

  • 1 φλιτζ. καρύδια
  • 1/2-1 κ.γ. κανέλα
  • 1/4 κ.γ. γαρίφαλο
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Melomakarona, vegan and gluten free small honey cakes - Βέγκαν μελομακάρονα χωρίς γλουτένη με πετιμέζι - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το λάδι, το χυμό πορτοκάλι, τη ζάχαρη, το κονιάκ και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη.
2. Διαλύουμε στο μείγμα τη σόδα και το baking powder και προσθέτουμε σιγά σιγά τα αλεύρια σε δόσεις, ζυμώνοντας με μια κουτάλα ή με τα χέρια.
3. Φτιάχνουμε μια μπάλα με τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε σε δροσερό μέρος να ξεκουραστεί για 1 ώρα τουλάχιστον.
4. Παίρνουμε κομματάκια ζύμης σε μέγεθος μικρού μανταρινιού και πλάθουμε τα μελομακάρονα.
5. Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί έτσι ώστε να απέχουν 1,5 – 2 εκατοστά μεταξύ τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 οC για 30 λεπτά ή ώσπου να αποκτήσουν ένα ωραίο καφετί χρώμα.
6. Όσο τα μελομακάρονα ψήνονται ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο βάζουμε όλα μαζί τα υλικά για το σιρόπι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
7. Μόλις ψηθούν τα μελομακάρονα, βάζουμε ξανά το σιρόπι στη φωτιά να σιγοβράζει και προσθέτουμε μέσα λίγα λίγα τα ζεστά μελομακάρονα. Τα αφήνουμε να απορροφήσουν όσο σιρόπι χρειάζονται για 5-6 λεπτά γυρνώντας τα μια-δυο φορές με ένα πιρούνι ώστε να σιροπιαστούν ομοιόμορφα. Βγάζουμε με τα μελομακάρονα από το σιρόπι και τα βάζουμε σε μια στεγνή λαμαρίνα ή πιατέλα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να σιροπιάστουν όλα τα μελομακάρονα.
8. Σπάμε στο γουδί ή στο μπλέντερ τα καρύδια και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με την κανέλα, το γαρίφαλο και το ξύσμα του πορτοκαλιού. Μόλις τα μελομακάρονα κρυώσουν ελαφρά, τα βουτάμε στα καρύδια και τα αραδιάζουμε σε ένα δίσκο. Τρώγονται αμέσως, όμως όσο περνάνε οι μέρες γίνονται ακόμα πιο νόστιμα!

Melomakarona, vegan and gluten free small honey cakes - Βέγκαν μελομακάρονα χωρίς γλουτένη με πετιμέζι - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Vegan, sticky Cinnamon Rolls - Βέγκαν ρολά κανέλας - Veganinathens.com

Vegan cinnamon rolls – Bέγκαν σαλίγκαροι με κανέλα!

Αν και έχω απενοχοποιήσει πολλές αμαρτίες, μερικές τις κρατάω μόνο για εξαιρετικές περιπτώσεις! Τα ρολά κανέλας στην βέγκαν τους εκδοχή ήταν μια συνταγή που προσπάθησα με πολλή επιμονή να τελειοποιήσω έτσι ώστε να γίνει όσο πιο αμαρτωλή γίνεται – αφράτη, μαστιχωτή, με αρώματα φρεσκοψημένου τσουρεκιού και κανέλας και εθιστική γεύση σαν τα αγοραστά ρολά κανέλας που είχα γευτεί κάποτε. Έτσι τα τελευταία τρια-τέσσερα χρόνια  φτιάχνω βέγκαν ρολά κανέλας ή σαλίγκαρους, όπως αρέσει σε κάποιους να ονομάζουν αυτό το αρτοσκεύασμα, εθιμοτυπικά μέσα στην Μεγάλη Εβδομάδα αντί για το παραδοσιακό τσουρέκι και τα μοιραζόμαστε με τους φίλους μας.

Η συνταγή είναι πολύ απλή και την απολαμβάνω απεριόριστα. Καταρχήν παρότι κολασμένα, τα συγκεκριμένα ρολάκια είναι πολύ πιο υγιεινά και ελαφριά σε σχέση με ό,τι κυκλοφορεί στο εμπόριο. Επίσης, σε αντίθεση με τα περισσότερα σπιτικά αρτοσκευάσματα, μένουν φρέσκα για μέρες, σχηματίζουν ωραίες ίνες, έχουν μαστιχωτή υφή και είναι πεντανόστιμα! Το μυστικό για την υφή είναι να επιλέξουμε ένα καλής ποιότητας ειδικό αλεύρι για τσουρέκι και να κάνουμε ένα πολύ καλό ζύμωμα.

Vegan, sticky Cinnamon Rolls - Βέγκαν ρολά κανέλας - Veganinathens.com

Συνήθως προετοιμάζω την συνταγή Τετάρτη βράδυ και τα φυλάω χωρίς να τα ψήσω στο ψυγείο. Την Πέμπτη νωρίς το πρωί τα βάζω στο φούρνο ώστε να μοσχομυρίσει το σπίτι και να τα απολαύσουμε στο πρωινό μας γεύμα. Τις επόμενες μέρες απλώς τα ζεσταίνουμε λίγο και είναι σαν να ψήθηκαν μόλις. Βασική προϋπόθεση βέβαια είναι να τα έχουμε φυλάξει σε σκεύος που κλείνει αεροστεγώς, κατά προτίμηση στο ψυγείο.

Υλικά για την ζύμη

  • 1 ¼ φλιτζ. φυτικό γάλα χλιαρό (εγώ χρησιμοποιώ γάλα αμυγδάλου)
  • 1 φακελάκι (8 γρ)  μαγιά ξηρή
  • 31/2 – 4 φλιτζ. αλεύρι για τσουρέκι
  • 3/4 φλιτζ. (125 γρ.) ακατέργαστη καστανή ζάχαρη (όχι κρυσταλλική)
  • 75 γρ. βέγκαν μαργαρίνη λιωμένη
  • 2-3 κ.σ. κονιάκ
  • 1 κ.σ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας

Λίγο φυτικό γάλα για άλειμμα

Vegan, sticky Cinnamon Rolls - Βέγκαν ρολά κανέλας - Vegan in Athens

Για τη γέμιση

  • 1 φλιτζ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη (όχι κρυσταλλική)
  • 80 γρ. βέγκαν μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3 ½ -4 κ.γ. τριμμένη κανέλα

Για το γλάσο βανίλιας

  • 1 ½ φλιτζ. γάλα αμυγδάλου
  • 4 κ.σ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
  • 3 κ.σ. κοφτές κορν φλάουρ
  • 2 κ.σ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας

Vegan, sticky Cinnamon Rolls - Βέγκαν ρολά κανέλας - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε σε ένα μπολ το μισό χλιαρό γάλα και διαλύουμε μέσα την μαγιά. Περιμένουμε 10 λεπτά περίπου να ενεργοποιηθεί. Θα πρέπει σχηματιστούν πυκνές φυσαλίδες στην επιφάνεια του γάλακτος. Αν δεν ενεργοποιηθεί μέσα σε αυτό το χρόνο, την πετάμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με νέα συσκευασία μαγιάς.
  2. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το μείγμα της μαγιάς, το υπόλοιπο γάλα, την ζάχαρη, το κονιάκ και την βανίλια και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη.
  3. Προσθέτουμε σε 2-3 δόσεις τα δυόμιση φλιτζάνια αλεύρι και ανακατεύουμε για πέντε λεπτά. Σταματάμε το μίξερ και συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια προσθέτοντας σταδιακά και το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και μαλακιά ζύμη που να μην κολλάει. Όσο περισσότερο ζυμώνουμε, τόσο λιγότερο θα κολλάει η ζύμη. Όποτε χρειάζεται προσθέτουμε λίγο αλεύρι, προσέχουμε όμως να μην υπερβάλλουμε. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά.
  4. Όταν η ζύμη μας έχει ζυμωθεί αρκετά, πλάθουμε μια μπαλίτσα και την ακουμπάμε στον πάγκο εργασίας μας. Στην συνέχεια, βουτάμε τα χέρια μας στην λιωμένη μαργαρίνη και πατάμε την ζύμη έτσι ώστε να πλατύνει. Την διπλώνουμε από τις τέσσερις πλευρές, βουτάμε ξανά τα χέρια στην μαργαρίνη και πιέζουμε πάλι την ζύμη να πλατύνει. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλη την ποσότητα της μαργαρίνης (ακόμα και αν μας φανεί μεγάλη!).
  5. Κάνουμε την ζύμη μπάλα και την τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο μπολ. Την σκεπάζουμε χαλαρά με μια λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε για 2-3 ώρες σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο.
  6. Για την γέμιση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια κρέμα.
  7. Συναρμολόγηση : Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει αρκετά, την πιέζουμε με τα χέρια μας να ξεφουσκώσει και την αναδιπλώνουμε μερικές φορές ζυμώνοντας ελαφρά. Σχηματίζουμε μια μπάλα και την τοποθετούμε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Αλευρώνουμε ελαφρά και με έναν πλάστη ανοίγουμε ένα ορθογώνιο φύλλο πάχους 1 εκατοστού. Με μια σπάτουλα απλώνουμε πάνω την γέμιση αφήνοντας 2 εκατοστά από κάθε πλευρά χωρίς γέμιση. Τυλίγουμε την ζύμη σε ρολό, κόβουμε και αφαιρούμε 2 εκατοστά από κάθε άκρη του (αυτά τα κομματάκια μπορούμε να τα ενώσουμε και να φτιάξουμε ένα μικρό τσουρεκάκι!) και στη συνέχεια κόβουμε το ρολό μας σε φέτες πάχους 3 εκατοστά. Τοποθετούμε κάθε φέτα στο ταψί, αφήνοντας μια απόσταση 3 εκατοστών μεταξύ τους. Αλείφουμε την επιφάνειά τους με λίγο φυτικό γάλα. Σκεπάζουμε με μια λαδωμένη μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 1-1 ½ ώρα ή ώσπου διπλασιαστούν σε όγκο.
  8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC ή μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα.
  9. Για την κρέμα: σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε με ένα σύρμα όλα υλικά και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια της κρέμας και να δέσει. Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Με ένα κουτάλι απλώνουμε την κρέμα πάνω από τα ρολά κανέλλας και σερβίρουμε.

Vegan, sticky Cinnamon Rolls - Βέγκαν ρολά κανέλας - Veganinathens.com

Facebookpinterestmail
Βέγκαν πανακότα με γάλα καρύδας και γλυκό βύσσινο - Vegan panna cotta with coconut milk and sour cherries in syrup - Veganinathens.com

«Ερωταστική» πανακότα – Ένα πανεύκολο, βέγκαν γλυκάκι για κάθε μέρα!

Η «καθιερωμένη» γιορτή των ερωτευμένων προτείνει κάθε χρόνο τις δικές της γεύσεις, παρότι σκέφτομαι ότι όλες οι μέρες είναι ιδανικές για να εκφράζουμε τον έρωτα μας μέσα από την μαγειρική και όχι μόνο… Για τέτοιες περιστάσεις λοιπόν φαντάστηκα ένα επιδόρπιο ως εξής: λευκή κρέμα, βυσσινί σιρόπι, πλούσια υφή, αποπλανητική γεύση.

Η βέγκαν εκδοχή της παραδοσιακής ιταλικής ψημένης κρέμας (στα ιταλικά panna cotta σημαίνει ψημένη κρέμα), περιέχει άγαρ άγαρ αντί για ζελατίνη και είναι ένα από τα πιο εύκολα στην παρασκευή αλλά συγχρόνως κομψά γλυκίσματα που μπορεί να προσφέρει κανείς στα αγαπημένα του πρόσωπα.

Βέγκαν πανακότα με γάλα καρύδας και γλυκό βύσσινο - Vegan panna cotta with coconut milk and sour cherries in syrup - Vegan in Athens

Όταν φτιάχνω πανακότα, συνήθως χρησιμοποιώ γάλα καρύδας πλήρες ή κρέμα καρύδας, καθώς παραδοσιακά το γλυκάκι αυτό έχει πλούσια και κρεμώδη υφή. Για την πιο ελαφριά εκδοχή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σπιτικό γάλα αμυγδάλου, ωστόσο το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο. Ανεξάρτητα από τι θα επιλέξουμε γενικά, θα πρότεινα τουλάχιστον μια φορά, να την δοκιμάσει κάποιος με πλούσιο γάλα καρύδας! Είναι μαγευτική.

Βέγκαν πανακότα με γάλα καρύδας και γλυκό βύσσινο - Vegan panna cotta with coconut milk and sour cherries in syrup - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4 μερίδες)

Για το σερβίρισμα

γλυκό του κουταλιού βύσσινο

Βέγκαν πανακότα με γάλα καρύδας και γλυκό βύσσινο - Vegan panna cotta with coconut milk and sour cherries in syrup - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Αδειάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και με ένα σύρμα τα ανακατεύουμε πολύ καλά, έτσι ώστε να διαλυθεί το άγαρ.
  2. Βάζουμε την κατσαρόλα να βράσει και ταυτόχρονα ανακατεύουμε.
  3. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 1-2 λεπτά ακόμα ανακατεύοντας.
  4. Μεταφέρουμε την κρέμα σε φορμάκια για γλυκίσματα ή σε μπολάκια και αφού κρυώσει την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα ακόμα.
  5. Για να σερβίρουμε, περνάμε μαχαιράκι περιμετρικά από την κρέμα και κρατώντας ανάποδα το μπολάκι της δίνουμε μια μικρή ώθηση με το μαχαιράκι, ώστε να προσγειωθεί στο πιάτο! Διαφορετικά, βουτάμε για λίγα δευτερόλεπτα τα φορμάκια σε καυτό νερό και αναποδογυρίζουμε.
  6. Γαρνίρουμε με γλυκό βύσσινο και σερβίρουμε.

Βέγκαν πανακότα με γάλα καρύδας και γλυκό βύσσινο - Vegan panna cotta with coconut milk and sour cherries in syrup - Vegan in Athens

Σημείωση: Το άγαρ είναι ένας πολυσακχαρίτης που παράγεται από φύκια και αποτελεί εντελώς φυσικό προϊόν. Χρησιμοποιείται με τρόπο παρόμοιο με την ζελατίνη (που όπως είναι γνωστό παράγεται από οστά ζώων), δεν αλλάζει τη γεύση των συνταγών μας και πήζει πολύ γρήγορα, ακριβώς μόλις κρυώσει το παρασκεύασμά μας. Μπορούμε να το βρούμε σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων, σε καταστήματα μπαχαρικών και βοτάνων κ.α. Αν και η τιμή του ίσως μας φανεί κάπως τσιμπημένη, επειδή το χρησιμοποιούμε σε πολύ μικρές ποσότητες, στην πραγματικότητα ένα μικρό πακετάκι από αυτή τη θαυματουργή σκόνη θα μας κρατήσει αρκετό καιρό.

 

Facebookpinterestmail