Γλυκά

Greek vegan Easter tsoureki with coconut milk - Πασχαλινό vegan - νηστίσιμο τσουρέκι με γάλα καρύδας - Vegan in Athens

Vegan μοσχομυριστό και αφράτο τσουρέκι με γάλα καρύδας

Το Πάσχα για τους θρησκευόμενους και μη είναι η γιορτή της Άνοιξης, της Ανάστασης, η γιορτή που περισσότερο από κάθε άλλη θα έπρεπε να σέβεται και να δοξάζει την ζωή ανθρώπινων και μη ανθρώπινων πλασμάτων, μια γιορτή χωρίς θυσίες και βία αλλά με χρώματα, λουλούδια μυρωδιές και χαρά. Σήμερα λοιπόν είμαι πολύ ενθουσιασμένη που θα μοιραστώ μαζί σας την συνταγή μου για το αγαπημένο μου vegan τσουρέκι, χωρίς ζωικά προϊόντα! Άλλωστε το πασχαλινό τσουρέκι, όπως και το Χριστουγεννιάτικο Χριστόψωμο, είναι ακριβώς αυτό που από παιδί ανυπομονούσα να γευτώ την γιορτινή μέρα και φαντάζομαι πως δεν είμαι η μόνη. Συνήθως τα φτιάχναμε λίγες μέρες νωρίτερα, και τα κόβαμε σε χοντρές φέτες ανήμερα του Πάσχα ή των Χριστουγέννων, μόλις ξυπνούσαμε το πρωί. Τα τσουρέκια συγκεκριμένα τα φουρνίζαμε την Μεγάλη Εβδομάδα -προς το τέλος για να είναι φρέσκα και όχι την Μεγάλη Τετάρτη μαζί με τα υπόλοιπα γιορτινά γλυκίσματα. Αφού τα αφήναμε όλο το βράδυ να κρυώσουν τα τυλίγαμε με διάφανη μεμβράνη και τα στολίζαμε στην τραπεζαρία, για να τρέχουν τα σάλια μας κάθε φορά που την διασχίζαμε.

Greek vegan Easter tsoureki with coconut milk - Πασχαλινό vegan - νηστίσιμο τσουρέκι με γάλα καρύδας - Vegan in Athens

Αφού έγινα vegan, ασχολήθηκα πολύ με το να φτιάχνω σπιτικά ψωμάκια και μεταξύ άλλων, βάλθηκα να ζυμώνω ξανά και ξανά τσουρέκια, υιοθετώντας διαφορετικές συνταγές και πειράματα κάθε φορά, προκειμένου να πετύχω ένα vegan τσουρέκι ακριβώς όπως το ήθελα – αφράτο, μυρωδάτο, μαλακό, με κλωστές, με ωραία υφή και φρεσκάδα που να διατηρείται για αρκετές μέρες. Τα τελευταία χρόνια είμαι χαρούμενη που με τον ερχομό της Άνοιξης το σπίτι μας μοσχοβολά μαστίχα και μαχλέπι και που για μέρες απολαμβάνουμε το γευστικό αυτό ψωμάκι κάθε πρωί. Η χαρά μου είναι απερίγραπτη κάθε φορά που κόβω τις φέτες του τσουρεκιού με τα χέρια μου και βλέπω τις κλωστές να σχηματίζονται, όταν πιέζω την επιφάνεια του και βαθουλώνει όπως πρέπει να κάνει ένα αφράτο μπριός, όταν λιώνει στο στόμα μου και με πλημμυρίζει η υπέροχη γεύση του. Αυτό λοιπόν που έχω δει να δουλεύει κάθε χρόνο στα δικά μου τσουρέκια και είμαι σίγουρη ότι θα δουλέψει και στα δικά σας είναι πρώτον να επιλέξουμε το σωστό αλεύρι, δεύτερον να ζυμώσουμε πολύ πολύ καλά για να αναπτυχθεί η γλουτένη, τρίτον να βάλουμε την σωστή ποσότητα μαγιάς και τέλος να προσέξουμε πότε και πώς θα προσθέσουμε την λιπαρή ουσία -το μυστικό για τέλεια υφή.

Greek vegan Easter tsoureki with coconut milk - Πασχαλινό vegan - νηστίσιμο τσουρέκι με γάλα καρύδας - Vegan in Athens

Ορισμένες φορές μου αρέσει να προσθέτω και γέμιση μέσα στο τσουρέκι. Συνήθως προτιμάμε την μαρμελάδα κάστανο ή ακόμα καλύτερα το φρέσκο μήλο, όπως έκανα στο ένα από τα δύο σημερινά τσουρέκια. Και τα δυο ταιριάζουν πολύ και δεν είναι πολύπλοκο να το δοκιμάσουμε αν μας αρέσει!

Ένα ακόμα πράγμα που εκτιμώ πολύ στα vegan τσουρέκια και ειδικά στο συγκεκριμένο είναι η απουσία ζωικών που επιτρέπει στα αρώματα των μπαχαρικών να ξεχυθούν και να συνδυαστούν υπέροχα με το διακριτικό άρωμα της καρύδας, στη μαγιά και τη γλουτένη να δώσουν όγκο και στις γεύσεις να ξεχυθούν μια προς μια στον ουρανίσκο μας. Εύχομαι καλή επιτυχία σε όλες σας τις γιορτινές παρασκευές!

Greek vegan Easter tsoureki with coconut milk - Πασχαλινό vegan - νηστίσιμο τσουρέκι με γάλα καρύδας - Vegan in Athens

Υλικά
(για 2 τσουρέκια)

  • 3/4 φλιτζ. (180 ml) γάλα καρύδας πλήρες, χλιαρό (από κονσέρβα ή σπιτικό)
  • 3/4 φλιτζ. νερό χλιαρό (ή επιπλέον φυτικό γάλα)
  • 1 φλιτζ. (150 -160 γρ) ακατέργαστη καστανή ζάχαρη (αυτή που είναι σαν χώμα)
  • 1 κ.γ. κοφτό μαγιά σε σκόνη
  • 8 σταγόνες φυσικό μαστιχέλαιο
  • 1 κ.γ. μαχλέπι τριμμένο
  • 1/2 κ.γ. καρδάμωμο τριμμένο
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1/3 φλιτζ. (80 ml) λάδι καρύδας λιωμένο + 1 κ.σ.επιπλέον λάδι καρύδας ή ηλιέλαιο για να λαδώσουμε το μπολ που θα ξεκουράσουμε την ζύμη (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και vegan μαργαρίνη)
  • 4 1/4 φλιτζ. (625 γρ) αλεύρι για τσουρέκι *

για το άλειμμα

  • 2-3 κ.σ. γάλα καρύδας ή γάλα σόγιας
  • αμύγδαλο φιλέ ή τσιπς καρύδας για το πασπάλισμα

Greek vegan Easter tsoureki with coconut milk - Πασχαλινό vegan - νηστίσιμο τσουρέκι με γάλα καρύδας - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε ένα φλιτζάνι (όχι σε φαρδύ σκεύος) ανακατεύουμε την μαγιά με το χλιαρό νερό (ή φυτικό γάλα) και μια κουταλιά αλεύρι και περιμένουμε ένα τέταρτο περίπου να ενεργοποιηθεί. Αν η μαγιά είναι ενεργή, θα δούμε μικροσκοπικές, πυκνές φυσαλίδες να εμφανίζονται στην επιφάνεια του φλιτζανιού. Επειδή βάζουμε μικρή ποσότητα μαγιάς (για να μην μυρίζει) δεν περιμένουμε να σχηματιστούν πάρα πολλές, αλλά αυτές οι λίγες είναι η ένδειξη ότι η μαγιά δουλεύει!
2. Σε μια λεκάνη ή (προτιμότερο) σε ένα δυνατό μίξερ ή πολυμηχάνημα κουζίνας προσθέτουμε το γάλα καρύδας χλιαρό, το μείγμα της μαγιάς, το αλάτι και την ζάχαρη και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, το μαστιχέλαιο και το αλεύρι σε 4-5 δόσεις ζυμώνοντας πολύ καλά κάθε φορά για να ενεργοποιηθεί η γλουτένη. Με αυτό τον τρόπο θα φτιάξουμε μια εύπλαστη, ελαστική και μαλακιά ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια, χωρίς να προσθέσουμε παραπάνω αλεύρι από αυτό που πραγματικά χρειάζεται. Το αλεύρι για τσουρέκι περιέχει περισσότερη γλουτένη πράγμα που θα δώσει ακόμα μεγαλύτερη ελαστικότητα στη ζύμη μας.
3. Σχηματίζουμε μια μπάλα με την ζύμη, λαδώνουμε ένα γυάλινο μπολ με λίγο λιωμένο λάδι καρύδας και την βάζουμε μέσα. Πιέζουμε με τα χέρια μας την ζύμη, λιώνουμε το λάδι καρύδας (δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό) και το ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά πάνω από την ζύμη τραβώντας και αναδιπλώνοντάς την κάθε φορά μέχρι να απορροφηθεί όλο το λάδι. Σε αυτό το σημείο δεν θέλουμε να ζυμώσουμε αλλά να κάνουμε “στρώσεις” ελαίου και ζύμης, έτσι ώστε το τσουρέκι μας να σχηματίζει “κλωστές”. Εναλλακτικά βάζουμε τη ζύμη σε μια λαδωμένη επιφάνεια, βουτάμε τα χέρια μας στο λιωμένο λάδι καρύδας και πατάμε την ζύμη έτσι ώστε να πλατύνει. Την διπλώνουμε από τις τέσσερις πλευρές, βουτάμε ξανά τα χέρια στο λάδι και πιέζουμε πάλι την ζύμη να πλατύνει. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλη την ποσότητα από το λάδι καρύδας. Σχηματίζουμε μια μπάλα, την τοποθετούμε στο μπολ, σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα ή με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, για 2-3 ώρες σε ζεστό μέρος (πχ στο φούρνο στους 40 οC μαζί με ένα μπολ νερό για να υπάρχει αρκετή υγρασία και να μην ξεραθεί η ζύμη). Μπορεί να μας φαίνεται αρκετός ο χρόνος και να παρασυρθούμε να τριπλασιάσουμε την μαγιά να τελειώνει το θέμα όμως πραγματικά οφείλουμε στον εαυτό μας να μην το κάνουμε αφού με αυτή τη μέθοδο της αργής ωρίμανσης της ζύμης (που εφαρμόσαμε και όταν φτιάχναμε σταφιδόψωμα ή λαγάνα), κερδίζουμε σε γεύση, σε υφή και σε άρωμα και τα τσουρέκια μας θα γίνουν ανεπανάληπτα!
4. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, την πιέζουμε να ξεφουσκώσει και της δίνουμε σχήμα μπάλας. Χωρίς να ξαναζυμώσουμε, την χωρίζουμε σε δυο ίσα μέρη (ή τέσσερα ανάλογα με το πόσα κορδόνια θέλουμε να έχει το κάθε τσουρέκι). Πλάθουμε τα κομμάτια της ζύμης απαλά σε κορδόνια και πλέκουμε δυο τσουρέκια. Εγώ έφτιαξα δυο μεγάλα κορδόνια, δίπλωσα το καθένα στη μέση και έπλασα δυο τσουρέκια με δυο κορδόνια το καθένα. Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε το κάθε τσουρέκι στο δικό του αντικολλητικό χαρτί ώστε να είναι πιο εύκολο να τα μετακινήσουμε αν χρειαστεί. Αλείφουμε με μπόλικο φυτικό γάλα.
5. Βάζουμε τα τσουρέκια σε ελαφρά ζεστό φούρνο στους 40 οC μαζί με ένα μπολάκι νερό και αφήνουμε να διπλασιασθούν σε όγκο. Θα πάρει γύρω στα 45 λεπτά. Αν θέλουμε να γυαλίσουν, αλείφουμε ξανά με γάλα με πολύ απαλές κινήσεις όμως για να μην ξεφουσκώσουν τα τσουρέκια (εγώ ξέχασα να το κάνω δεύτερη φορά και βγήκαν λίγο ματ 🙂 ).
6. Ψήνουμε στους 200 oC βαθμούς στις αντιστάσεις για 40-45 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα σε όλα τα σημεία (καλό είναι να τα παρακολουθούμε συχνά μετά την μισή ώρα ψησίματος γιατί κάθε φούρνος διαφέρει).
7. Αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα και απολαμβάνουμε!

Greek vegan Easter tsoureki with coconut milk - Πασχαλινό vegan - νηστίσιμο τσουρέκι με γάλα καρύδας - Vegan in Athens

Γεμιστό τσουρέκι

Ακολουθούμε κανονικά όλη την διαδικασία όμως όταν φτιάξουμε τα κορδόνια μας τα πατάμε με τον πλάστη να πλατύνουν (περίπου 10 εκατοστά φάρδος) και απλώνουμε ομοιόμορφα στην μια πλευρά της λωρίδας την γέμιση, αφήνοντας 2 εκατοστά από το κάθε άκρο για να σφραγίσουμε. Στη συνέχεια διπλώνουμε σε ρολό, σφραγίζουμε καλά τις άκρες και φτιάχνουμε την πλεξούδα μας. Για τη δική μου γέμιση χρησιμοποίησα ένα μήλο κομμένο σε κυβάκια ανακατεμένο με 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη και μια τσιμπιά κανέλα.

*Σημείωση: Αν δεν έχουμε ειδικό αλεύρι για τσουρέκι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις απλώς θα αντικαταστήσουμε μισή κούπα από αυτό που ζητάει η συνταγή με μισή κούπα αλεύρι γλουτένης (όπως αυτό που φτιάχνουμε το σεϊτάν).

Greek vegan Easter tsoureki with coconut milk - Πασχαλινό vegan - νηστίσιμο τσουρέκι με γάλα καρύδας - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Vegan κουραμπιεδάκια αμυγδάλου χωρίς γλουτένη - Vegan gluten free Christmas almond kourabiedes - Vegan in Athens

Vegan κουραμπιεδάκια χωρίς γλουτένη πασπαλισμένα με καρύδα

Πριν γίνω vegan, από παιδί σχεδόν, τις γιορτές τις υποδεχόμουν με ανάμεικτα συναισθήματα. Από τη μια χαιρόμουν (και χάρη σε ένα ιδιαίτερο καρμικό σχέδιο χαίρομαι ακόμα) που θα έκλειναν τα σχολείο και θα ξεκουραζόμασταν και από την άλλη μου έρχονταν στο μυαλό ζώα, παιδάκια και γονείς, κλεισμένα σε σκοτεινά δωμάτια, στοιβαγμένα να περιμένουν… τι; Όχι δεν είχα δει κανένα ντοκιμαντέρ ή ταινία τότε, έβλεπα όμως τα “πιάτα” που γέμιζαν τα γιορτινά τραπέζια, συμμετέχοντας και η ίδια σε αυτό το βάρβαρο φαγοπότι, μη έχοντας την τόλμη και το θάρρος να κάνω διαφορετικά. Σήμερα, παρότι στο σπίτι μας δεν μπαίνουν ζωικά προϊόντα, ακόμα τις γιορτές τις υποδέχομαι με ανάμεικτα συναισθήματα και με την ίδια ζοφερή εικόνα που είχα από τότε στο μυαλό μου. Μπορεί εγώ να άλλαξα και να είμαι μέρος μιας μεγάλης vegan κοινότητας στην Ελλάδα και στον κόσμο που κάθε μέρα μεγαλώνει, όμως ακόμα υπάρχουν αυτά τα “σκοτεινά δωμάτια”, ακόμα η δική μας γιορτή ως είδους είναι η κόλαση των άλλων ειδών.

Vegan κουραμπιεδάκια αμυγδάλου χωρίς γλουτένη - Vegan gluten free Christmas almond kourabiedes - Vegan in Athens

Αυτές τις μέρες των Χριστουγέννων, μπορούμε με θάρρος και τόλμη να επιλέξουμε να συναισθανθούμε και να νοιαστούμε για όλα τα πλάσματα, ανθρώπινα και μη ανθρώπινα, να κάνουμε συνειδητές επιλογές για τα ψώνια μας, τα δώρα μας, τις συνταγές και το τραπέζι μας, να είμαστε εμείς το φως και η αγάπη που θέλουμε για τον κόσμο. Δεν είναι δύσκολο, δεν είναι ανθυγιεινό, δεν είναι ακριβό. Είναι απλά ένας τρόπος ζωής.

Vegan κουραμπιεδάκια αμυγδάλου χωρίς γλουτένη - Vegan gluten free Christmas almond kourabiedes - Vegan in Athens

Ως λάτρης των γλυκών και ιδιαίτερα των φουρνιστών γλυκών, ψάχνω και πειραματίζομαι διαρκώς με νέες vegan συνταγές για τα αγαπημένα μου παρασκευάσματα. Αυτή την εποχή μου αρέσει να ψήνω vegan κουραμπιέδες και vegan μελομακάρονα όχι μόνο για εμάς αλλά και για να τα προσφέρω σε φίλους, γνωστούς, γείτονες, συνάδελφους, μέσα σε μικρά αυτοσχέδια πακετάκια με κορδελίτσες και καρτούλες. Λίγο ή πολύ γνωρίζω τα γούστα των δικών μου ανθρώπων και προσαρμόζω ή επιλέγω αναλόγως την συνταγή που θα φτιάξω. Καθώς λοιπόν κάποιοι αγαπημένοι μου άνθρωποι δεν καταναλώνουν γλουτένη, όταν ετοιμάζω την δικιά τους φουρνιά, επιλέγω να φτιάξω είτε τα μελομακάρονα χωρίς γλουτένη και φυσικά χωρίς μέλι, είτε αυτά τα αφράτα κουραμπιεδάκια αμυγδάλου, ζυμωμένα με vegan μαργαρίνη που μοσχοβολά (και δεν καίγεται στο ψήσιμο), ξύσμα λεμονιού και βιολογικό αλεύρι από καλαμπόκι και ρύζι ολικής. Στην πραγματικότητα μου αρέσει τόσο πολύ αυτή η συνταγή που επέλεξα να φτιάξω μια δόση και για το σπίτι μας (έχουν μείνει δυο-τρία αυτή τη στιγμή 🙂 ) πέρα από τους καθιερωμένους vegan κουραμπιέδες με ελαιόλαδο.

Την vegan μαργαρίνη που έφτιαξα για τα χριστουγεννιάτικα γλυκά μου την έφτιαξα με ελαιόλαδο και λάδι καρύδας, τα οποία είναι ανθεκτικό στο ψήσιμο και για να προλάβω την όποια ερώτησή, όχι δεν μύριζαν ελαιόλαδο!

Vegan κουραμπιεδάκια αμυγδάλου χωρίς γλουτένη - Vegan gluten free Christmas almond kourabiedes - Vegan in Athens

Υλικά
(για 30 μικρά κουραμπιεδάκια)

  • 120 γρ (περίπου η μισή δόση) vegan μαργαρίνη
  • 140 γρ (περίπου 3/4 φλιτζ.) αλεύρι ρυζιού
  • 140 γρ. (1 φλιτζ.) αλεύρι καλαμποκιού
  • 100 γρ (1/2 φλιτζ.) ζάχαρη (της επιλογής μας)
  • 2 κ.σ. κονιάκ
  • 2 κ.σ. φυτικό γάλα
  • 2 κ.γ. κοφτά baking powder
  • ξύσμα από ένα λεμόνι
  • λίγη βανίλια (χρησιμοποίησα 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα, σπιτικό)
  • 3/4 φλιτζ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα

Vegan κουραμπιεδάκια αμυγδάλου χωρίς γλουτένη - Vegan gluten free Christmas almond kourabiedes - Vegan in Athens

για το πασπάλισμα

  • ανθόνερο (προαιρετικά)
  • αλεύρι καρύδας ή πούδρα αμυγδάλου ή άχνη ζάχαρη

Vegan κουραμπιεδάκια αμυγδάλου χωρίς γλουτένη - Vegan gluten free Christmas almond kourabiedes - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Λιώνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά την μαργαρίνη και την ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με την ζάχαρη, το κονιάκ και το φυτικό γάλα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
2. Προσθέτουμε το baking powder, το ξύσμα και το αλεύρι καλαμποκιού και το αλεύρι ρυζιού και ζυμώνουμε ελαφρά, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ζυμώνουμε για λίγο ακόμα. Αφήνουμε το μείγμα σε δροσερό μέρος για μισή ώρα τουλάχιστον να ξεκουραστεί.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 oC. Παίρνουμε κομματάκια από την ζύμη σε μέγεθος καρυδιού και πλάθουμε μικρά κουραμπιεδάκια. Αν θέλουμε μπορούμε να κάνουμε και μεγάλους κουραμπιέδες (σε αυτή την περίπτωση διπλασιάζουμε την συνταγή για να βγουν γύρω στα τριάντα κομμάτια). Τοποθετούμε τα κουραμπιεδάκια μας σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ή σε αντικολλητικό ταψάκι, αφήνοντας 2 εκατοστά τουλάχιστον μεταξύ τους για να μην μας κολλήσουν στο ψήσιμο.
4. Ψήνουμε για 30 λεπτά ή ώσπου να ροδίσουν πολύ πολύ ελαφρά. Ραντίζουμε με ανθόνερο αν θέλουμε όσο είναι ακόμα ζεστοί και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς μέσα στο ταψί (αν προσπαθήσουμε να τους βγάλουμε όσο είναι ζεστοί θα θρυμματιστούν).
5. Όταν είναι εντελώς κρύοι πασπαλίζουμε με αλεύρι καρύδας ή πούδρα αμυγδάλου ή άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.

Vegan κουραμπιεδάκια αμυγδάλου χωρίς γλουτένη - Vegan gluten free Christmas almond kourabiedes - Vegan in Athens

Σημείωση: Για να είμαστε σίγουροι/ες ότι τα κουραμπιεδάκια θα γίνουν όσο αφράτα και τραγανά πρέπει στη συγκεκριμένη συνταγή καλό είναι να ζυγίσουμε τα υλικά μας.

Vegan κουραμπιεδάκια αμυγδάλου χωρίς γλουτένη - Vegan gluten free Christmas almond kourabiedes - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Vegan πουτίγκα μήλου με ψωμί, σταφίδες και κανέλα - Vegan, fat-free apple-pie bread pudding with cinnamon and raisins - Vegan in Athens

Vegan μηλόπιτα – πουτίγκα με ψωμί, σταφίδες και κανέλα

Μια vegan συνταγή που είναι στο μυαλό μου συνυφασμένη με το φθινόπωρο, περισσότερο από κάθε άλλη εποχή, είναι η συνταγή της μηλόπιτας. Οποιαδήποτε vegan μηλόπιτα, ωμοφαγική ή ψημένη αργά αργά και ροδοκοκκινισμένη μου κάνει! Στην πραγματικότητα αν αναλογιστώ ποιες είναι οι τρεις πρώτες εικόνες που μου έρχονται στο μυαλό στο άκουσμα της λέξης “φθινόπωρο” σίγουρα θα καταλήξω στα καφετιά φύλλα πάνω και κάτω από τα δέντρα, στη μυρωδιά που αναδύει η γη μετά από την πρώτη βροχή -αν και αυτό δεν είναι εικόνα αλλά εμπειρία ολόκληρη που με συνεπαίρνει- και στην εικόνα μιας φρεσκοψημένης, αχνιστής μηλόπιτας, ακριβώς την στιγμή που βγαίνει από τον φούρνο. Μια εικόνα παρόμοια με την μηλόπιτα της γιαγιάς Ντακ από την παιδική μου ηλικία! Αν περάσατε ή περνάτε ατέλειωτες ώρες με τις ιστορίες της Λιμνούπολης μπορεί να καταλαβαίνετε γιατί θεωρώ ότι η γιαγιά Ντακ έπαιξε σημαντικό ρόλο στην δημιουργία της σημερινής μου εμμονής με τα μηλο-γλυκά που ομολογουμένως δεν ήταν αυτά με τα οποία μεγάλωσα.

Vegan πουτίγκα μήλου με ψωμί, σταφίδες και κανέλα - Vegan apple-pie bread pudding with cinnamon and raisins - Vegan in Athens
Από τις αρχές του Οκτώβρη που μπήκαμε σε φθινοπωρινό κλίμα, έχουμε φτιάξει μπόλικες vegan μηλόπιτες και άλλα μηλο – γλυκάκια όπως είναι οι πολύ τραγανές μπάρες δημητριακών με μήλο. Ωστόσο το γλυκό που απολαμβάνουμε συχνότερα είναι αυτή η vegan μηλόπιτα – σουφλέ (ή vegan πουτίγκα μήλου με ψωμί όπως την ονομάζουν σε άλλε χώρες) που είναι ένα από τα πιο εύκολα, γρήγορα, ελαφριά και υγιεινά γλυκά που μπορώ να σκεφτώ. Τα υλικά της είναι πολύ απλά: μήλα, ψωμί μπαγιάτικο, φυτικό γάλα και ίσως λίγη καστανή ζάχαρη ή όποιο άλλο γλυκαντικό μας αρέσει.

Οι πουτίγκες ψωμιού είναι ένα από τα παλιότερα γλυκίσματα που παρασκευάζονται σε πολλές περιοχές της Ευρώπης και της Αμερική μέχρι και σήμερα. Στο παρελθόν η βασική φιλοσοφία πίσω από αυτό το γλυκό ήταν η οικιακή οικονομία, αφού οι άνθρωποι δεν είχαν την ίδια πρόσβαση στα αγαθά και συνεπώς έπρεπε να εφευρίσκουν τρόπους να αξιοποιούν πλήρως προϊόντα με σύντομο χρόνο ζωής όπως το ψωμί και τα φρούτα. Σήμερα, ο Δυτικός κόσμος με την υπεραφθονία αγαθών έχει ξεχάσει αυτή την απλή φιλοσοφία και μαζί της έχει ξεχάσει την απόλαυση που κρύβεται στην απλότητα. Ακόμα και αυτή η “φτωχική” πουτίγκα πλέον φτιάχνεται με ακριβά ψωμιά τύπου μπριός και περιζήτητα υλικά, είναι φορτωμένη με γλυκαντικά και λιπαρά και έχει γίνει βαριά καθώς η αυθεντική της απλότητα και γεύση έχει καλυφθεί από στρώματα βουτύρου και κρέμας.

 

Vegan πουτίγκα μήλου με ψωμί, σταφίδες και κανέλα - Vegan apple-pie bread pudding with cinnamon and raisins - Vegan in Athens

Αν και προσπαθώ να ζω στο παρόν, μου αρέσει να διδάσκομαι από το παρελθόν και από την σοφία των απλών ανθρώπων. Από τα φοιτητικά μου χρόνια λοιπόν, την συνταγή αυτή την φτιάχνω σε όλες τις πιθανές παραλλαγές της, πάντα με το ψωμάκι που μου περισσεύει, αλλάζοντας τα φρούτα που θα επιλέξω, αφού η κάθε εποχή έχει τα δικά της ή παίζοντας με τα γλυκαντικά που μπορεί να είναι ζάχαρη, πετιμέζι, χαρουπόμελο, αγαύη ή, αν μας αρέσουν τα… άγλυκα γλυκά, απλώς πολτός μήλου χωρίς ζάχαρη. Σε κάποιους/ες ίσως φαίνεται περίεργη η ιδέα να χρησιμοποιήσουμε ψωμί για να φτιάξουμε ένα γλυκό, όμως ας σκεφτούμε ότι οι τούρτες και οι κορμοί, τα κέικ, δηλαδή τα πιο διαδεδομένα γλυκά στην χώρα μας, είναι φτιαγμένα από κάποιο είδος ψωμιού, το οποίο ανάλογα με την συνταγή με την οποία φτιάχτηκε μπορεί να λέγεται παντεσπάνι, τσουρέκι ή κέικ.

Σε αυτή λοιπόν την απλή και συνάμα ιδιαίτερη μηλόπιτα, εκτιμώ την ταχύτητα, την οικονομία την ευκολία, μα πάνω απ’ όλα την υπέροχη γεύση της στην οποία πρωταγωνιστεί το ψημένο μήλο και η κανέλα. Συνήθως μου αρέσει να την γαρνίρω μόλις βγει από τον φούρνο με μια απλή κρέμα αρωματισμένη με βανίλια και φυσικά την αφήνω να ξεκουραστεί για μισή ωρίτσα τουλάχιστον πριν την σερβίρουμε.

Vegan πουτίγκα μήλου με ψωμί, σταφίδες και κανέλα - Vegan apple-pie bread pudding with cinnamon and raisins - Vegan in Athens

Υλικά

1ο μείγμα

  • 1 μέτρια φραντζόλα ψωμί χωριάτικο -λευκό ή ολικής- χωρίς τις γωνίες (να ζυγίζει περίπου 300 γρ. χωρίς τις γωνίες)
  • 2 μέτρια μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
  • 1/2 φλιτζ. σταφίδες ξανθές
  • 1 κ.γ. κανέλα τριμμένη
  • 1/4 κ.γ. γαρύφαλο τριμμένο

2ο μείγμα

  • 240 ml φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη ή γλυκαντικά (το γάλα σόγιας δουλεύει πολύ καλά)
  • 240 γρ πουρέ μήλου (έτοιμο ή σπιτικό)
  • 1 κ.σ. αλεύρι
  • ½ φλιτζ. + 1 κ.σ. (85 γρ.) ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
  • 2 κ.σ. κονιάκ ή χυμό πορτοκαλιού

για την κρέμα βανίλιας

  • 1 3/4 φλιτζ. φυτικό γάλα χωρισμένο
  • 3 κ.σ. γεμάτες ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
  • 2 1/2 κ.σ. κορν φλάουρ ή άμυλο ρυζιού
  • 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας ή βανιλλίνη

Vegan πουτίγκα μήλου με ψωμί, σταφίδες και κανέλα - Vegan apple-pie bread pudding with cinnamon and raisins - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Αφαιρούμε τις δυο γωνίες από την φραντζόλα και την κόβουμε σε φέτες πάχους δύο εκατοστών. Κάθε φέτα την κόβουμε σε κυβάκια.
2. Βάζουμε το ψωμί, το μήλο, την κανέλα και το γαρύφαλο σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
3. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε μαζί το φυτικό γάλα με τον πουρέ μήλου, το κονιάκ, τη ζάχαρη και το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα. Περιχύνουμε το μείγμα του ψωμιού και ανακατεύουμε καλά.
4. Στρώνουμε ένα ταψάκι 25×16 εκατοστά περίπου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και μεταφέρουμε μέσα το μείγμα κουταλιά κουταλιά, προσέχοντας να μην μείνουν κενά. Πιέζουμε ελαφρά την επιφάνεια να ισιώσει. Εδώ χρειάζεται να δουλέψουμε με απαλές κινήσεις, ώστε να μην συμπιέσουμε το ψωμί και να γίνει αφράτο το γλυκό μας.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 oC για 45-50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
6. Όσο ψήνεται το γλυκό ετοιμάζουμε την κρέμα. Κρατάμε 1/2 φλιτζάνι από το γάλα και το υπόλοιπο το ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι μαζί με την ζάχαρη να βράσει. Στο υπόλοιπο γάλα διαλύουμε το κορν φλάουρ και την βανίλια. Μόλις βράσει το γάλα ρίχνουμε μέσα το μείγμα του κορν φλάουρ και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για 5-10 λεπτά ώσπου να δέσει η κρέμα. Την μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο ή μεταλλικό σκεύος και καλύπτουμε την επιφάνειά της με μεμβράνη για να μην πιάσει κρούστα.
7. Όταν βγει το σουφλέ μήλου από τον φούρνο περιχύνουμε με την μισή κρέμα και αφήνουμε για μισή ώρα τουλάχιστον να κρυώσει. Σερβίρουμε ζεστή με μια επιπλέον κουταλιά κρέμας.

Vegan πουτίγκα μήλου με ψωμί, σταφίδες και κανέλα - Vegan apple-pie bread pudding with cinnamon and raisins - Vegan in Athens

Σημείωση: Στην συνταγή αυτή χρησιμοποιώ χωριάτικο ψωμί και μάλιστα στην πιο ρουστίκ μορφή του, δηλαδή με την κόρα, καταρχήν γιατί δεν αγοράζουμε ψωμί του τοστ. Πολλά από τα συσκευασμένα ψωμιά για τοστ περιέχουν ζωικά, συντηρητικά, υδρογονωμένα λίπη και ζάχαρη. Αντίθετα το χωριάτικο ψωμί, ειδικά αν είναι σπιτικό και με αλεύρι ολικής, περιέχει μόνο αγνά υλικά και επιπλέον δεν λασπώνει στο ψήσιμο, χαρίζοντας ωραία υφή στο γλυκό. Αν θέλουμε να φτιάξουμε σπιτικό πουρέ μήλου θα βρούμε οδηγίες εδώ.

 

Facebookpinterestmail