Αλμυρά

The perfect oil-free baked French fries - Τέλειες τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι - Vegan in Athens

Τέλειες «τηγανιτές» πατάτες χωρίς λάδι!

Σε όσους από εμάς αρέσουν οι τηγανιτές πατάτες αλλά προσέχουμε την κατανάλωση λιπαρών, αυτή είναι σίγουρα μια συνταγή που πρέπει να δοκιμάσουμε. Πριν λίγα χρόνια είχε τύχει να διαβάσω για αυτή την πολύ υγιεινή εκδοχή της “τηγανιτής” πατάτας και για να είμαι ειλικρινής ήμουν επιφυλακτική σχετικά με την επιτυχία της συνταγής. Για αυτό άλλωστε πρώτη φορά έφτιαξα αυτές τις υγιεινές “τηγανιτές” πατάτες φούρνου, με το δικό μου χαρμάνι μπαχαρικών και βοτάνων, πολύ αργότερα. Έκτοτε όμως δεν γυρίσαμε πίσω! Το μυστικό για να γίνουν αφράτες και μαλακές εσωτερικά και να σχηματίσουν μια γευστική, χρυσαφένια κρούστα εξωτερικά είναι να τις κόβουμε ακριβώς στο ίδιο μέγεθος που έχουν οι κλασικές τηγανιτές πατάτες -ούτε μικρότερες ούτε μεγαλύτερες- και να τις πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας. Αυτές οι πατατούλες αν και δεν περιέχουν σταγόνα λάδι, ούτε απαιτούν να γίνει άνω κάτω η κουζίνα μας για να φτιαχτούν, είναι ισάξιες γευστικά με τις καλύτερες τηγανιτές πατάτες που μπορεί να φάει κανείς, χωρίς την βαριά μυρωδιά του τηγανιτού.

The perfect oil-free baked French fries - Τέλειες τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι - Vegan in Athens

Υλικά

  • 5 μέτριες πατάτες καθαρισμένες
  • 1 κ.γ. αλάτι ψιλό
  • 1 κ.γ. κρεμμύδι ξερό σε σκόνη
  • 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • πιπέρι

The perfect oil-free baked French fries - Τέλειες τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 225 oC.
2. Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ μαζί με όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας πολύ καλά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα από τα μπαχαρικά.

The perfect oil-free baked French fries - Τέλειες τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι - Vegan in Athens

3. Στρώνουμε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε τις πατάτες την μια δίπλα στην άλλη, χωρίς να τις στριμώξουμε πολύ.
4. Ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου ή ώσπου να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα. Τις απολαμβάνουμε ζεστές!

The perfect oil-free baked French fries - Τέλειες τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι - Vegan in Athens

Σημείωση: Η καπνιστή πάπρικα μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα από μείγμα κάρυ σε σκόνη για ένα εξίσου γευστικό αλλά διαφορετικό αποτέλεσμα!

Facebookpinterestmail
Pasta or gnocchi with mediterranean olive, caper and rosemary tomato sauce - Ζυμαρικά ή νιόκι με μεσογειακή σάλτσα ντομάτας με ντοματίνια, ελιές, κάπαρη και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Ζυμαρικά με ντοματίνια, ελιές και κάπαρη

Οι vegan συνταγές για ζυμαρικά και ιδιαίτερα οι εύκολες και γρήγορες συνταγές ζυμαρικών είναι η αδυναμία μου. Το γεγονός ότι μέσα σε λιγότερο από μισή ώρα μπορεί κανείς με τα πιο απλά υλικά που υπάρχουν στην κουζίνα να φτιάξει μια γευστική και χορταστική μακαρονάδα είναι κάτι που λίγα πράγματα μπορούν να το πετύχουν. Επιπλέον τα ζυμαρικά είναι θρεπτικά και, ιδιαίτερα αν συνοδεύονται από μια ελαφριά σάλτσα, όχι μόνο δεν μας βαραίνουν αλλά μας δίνουν την ενέργεια που χρειαζόμαστε για να συνεχίσουμε δυναμικά τη μέρα μας.

Συχνά, όταν επιστρέφουμε σπίτι μετά από μια μεγάλη βόλτα στην Αθήνα ή μια μέρα στη δουλειά, βάζω μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά φτιάχνω στο μούλτι μια σάλτσα πέστο με ρόκα (που αυτή την εποχή είναι στα καλύτερά της), βασιλικό ή ακόμα και πέστο kale όποτε είναι διαθέσιμο, παρασκευάζοντας ένα vegan ιταλικό πιάτο σε μόλις λίγα λεπτά. Μια ακόμα εναλλακτική που προτιμάμε τις ηλιόλουστες μέρες σαν και την σημερινή, είναι μια γευστική σάλτσα ντομάτας ενισχυμένη με ντοματίνια, ελιές και κάπαρη και αρωματισμένη με κόκκινο κρασί και δενδρολίβανο, καθώς συνοψίζει τις πιο χαρακτηριστικές γεύσεις της Μεσογείου σε μια πιρουνιά.

Η σάλτσα αυτή έχει πλούσια γεύση ντομάτας που συνδυάζεται υπέροχα με την ελαφρώς πικάντικη γεύση από τις ελιές και την κάπαρη και τα υπέροχα αρώματα από το σκόρδο και το δενδρολίβανο. Κάτι ακόμα που μου αρέσει σε αυτή είναι ότι ταιριάζει εξίσου τόσο με μακαρόνια όσο και με νιόκι πατάτας, όπως αυτά που φάγαμε σήμερα. Ευτυχώς, πλέον, μπορεί κανείς να βρει έτοιμα νιόκι, χωρίς ζωικά συστατικά, συσκευασμένα αεροστεγώς σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Επειδή όμως πολλά περιέχουν αυγά, καλό είναι να ελέγχουμε τις ετικέτες ή ακόμα και να δοκιμάσουμε να παρασκευάσουμε τα δικά μας.

Pasta or gnocchi with mediterranean olive, caper and rosemary tomato sauce - Ζυμαρικά ή νιόκι με μεσογειακή σάλτσα ντομάτας με ντοματίνια, ελιές, κάπαρη και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4 μερίδες)

για την σάλτσα

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 1 κλωναράκι δενδρολίβανο φρέσκο ή ξερό
  • 2 κ.σ. γεμάτες, κάπαρη
  • 2 κ.σ. γεμάτες, ελιές (διαλέξτε τις αγαπημένες σας!)
  • 1φλιτζ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 1/2 φλιτζ. κόκκινο κρασί
  • 1 συσκευασία 400 γρ ντομάτα στον τρίφτη (ή ακόμα καλύτερα τρίβουμε τις δικές μας ντομάτες)
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

επιπλέον

1 πακέτο νιόκι πατάτας (500γρ) ή τα ζυμαρικά της αρεσκείας μας

Pasta or gnocchi with mediterranean olive, caper and rosemary tomato sauce - Ζυμαρικά ή νιόκι με μεσογειακή σάλτσα ντομάτας με ντοματίνια, ελιές, κάπαρη και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο μαζί με το δενδρολίβανο σε μέτρια φωτιά για δυο λεπτά. Προσθέτουμε τα ντοματίνια τις ελιές και την κάπαρη και σοτάρουμε ακόμα δύο λεπτά.

2. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και το πιπέρι και αφήνουμε να βράσει και να δέσει η σάλτσα για περίπου 15 λεπτά. Στο μεταξύ μπορούμε να βράσουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

3. Δοκιμάζουμε στο αλάτι, διορθώνουμε και σερβίρουμε αμέσως. Επειδή η κάπαρη και οι ελιές είναι ήδη αλμυρές, δεν θα χρειαστεί μεγάλη ποσότητα αλατιού.

Pasta or gnocchi with mediterranean olive, caper and rosemary tomato sauce - Ζυμαρικά ή νιόκι με μεσογειακή σάλτσα ντομάτας με ντοματίνια, ελιές, κάπαρη και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Λαχανικά, ρεβύθια και μανιτάρια σε γλυκόξινη σάλτσα – vegan και χωρίς γλουτένη

Όταν ξεκίνησα το Vegan in Athens είχα αποφασίσει ότι θα μοιράζομαι κυρίως ελληνικές και μεσογειακές vegan συνταγές – και πράγματι αυτό προσπαθώ να κάνω – για να δίνω ιδέες σε άλλους φυτοφάγους, όπως και εγώ παίρνω ιδέες από τις κουζίνες άλλων. Από την άλλη δεν θα μπορούσα να μην γράψω και για γεύσεις που ίσως δεν δημιουργήθηκαν κάτω από τον ήλιο της Μεσογείου, αποτελούν όμως σημαντικό κομμάτι της σύγχρονης διατροφικής μας κουλτούρας. Μια τέτοια περίπτωση ήταν η vegan ρώσικη σαλάτα της προηγούμενης ανάρτησης, το ινδικό κάρυ με λαχανικά και ρεβύθια και σήμερα είναι η γλυκόξινη σάλτσα από την Κίνα, που στις μέρες μας ξέφυγε από τις κουζίνες του κινέζικου εστιατορίου και εισήλθε με μεγάλη επιτυχία στις δυτικές οικίες μας, είτε ως ντιπ είτε ως σάλτσα μέσα στην οποία μαγειρεύονται διάφορες νοστιμιές όπως λαχανικά και τόφου.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens
Μπορεί βέβαια τα υλικά που παραδοσιακά συναντώνται στην κινέζικη κουζίνα να διαφέρουν αρκετά από τα δικά μας, όμως με μερικές αντικαταστάσεις τα πράγματα μπαίνουν στη θέση τους! Όταν λοιπόν έχουμε διάθεση για κάτι πιο “εξωτικό” συχνά φτιάχνω μια εύκολη γλυκόξινη σάλτσα με φρέσκα λαχανικά και μια πηγή φυτικής πρωτεΐνης, όπως είναι τα ρεβύθια, χρησιμοποιώντας κυρίως τοπικά, φρέσκα προϊόντα που βρίσκω εύκολα και σε προσιτές τιμές στην αγορά. Έτσι αντί για ανανά χρησιμοποιώ φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκαλιού, αντί για σησαμέλαιο, ελαιόλαδο, αντί για ξίδι από ρύζι, μηλόξιδο και συχνά αντί για ζάχαρη, σιρόπι αγαύης.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Η διαδικασία για να φτιάξουμε αυτό το πιάτο με την γλυκόξινη σάλτσα είναι πολύ εύκολη και γρήγορη. Αρχικά σοτάρουμε όλα τα λαχανικά και στην συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα της σάλτσας. Η προσθήκη του κορν φλάουρ στη σάλτσα είναι ένα τρικ για να την δέσουμε χωρίς να χρησιμοποιούμε μεγάλη ποσότητα λιπαρών. Ένα ακόμα μικρό μυστικό για να κρατάνε τα λαχανικά την ζωντάνια τους, είναι να σοτάρονται όλα μαζί σε ένα μεγάλο τηγάνι (αν έχουμε μεγάλο γουόκ ακόμα καλύτερα, ωστόσο το δικό μου είχε καταστραφεί πριν λίγο καιρό και πλέον εκτελεί χρέη γλάστρας, οπότε πλέον χρησιμοποιώ το μεγαλύτερο τηγάνι που έχουμε) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, με συνεχές ανακάτεμα για λίγο χρόνο. Έπειτα προσθέτουμε τα υλικά της σάλτσας και βράζουμε για λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε. Τα πιάτα με γλυκόξινη σάλτσα ταιριάζουν πολύ μαζί με ρύζι ή ρυζομακάρονα.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4-6 μερίδες)

  • 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μακρόστενα μπαστουνάκια
  • 1 μεγάλη πορτοκαλή πιπεριά κομμένη σε μακρόστενα μπαστουνάκια
  • 2 μέτρια καρότα κομμένα σε μακρόστενα μπαστουνάκια
  • 1 φλιτζ. φύλλα λάχανου χονδροκομμένα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λευκό ή κινέζικο λάχανο ή bok choy)
  • 2 φλιτζ. (250 γρ) μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια χονδροκομμένα ή ένα κρεμμύδι ξερό
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κομμάτι τζίντζερ περίπου 4 εκατοστά καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
  • 2 φλιτζ. ρεβύθια βρασμένα και στραγγισμένα
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

για την σάλτσα

  • 1 φλιτζ. φρεσκοστιμμένο χυμός πορτοκάλι
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. ξίδι (μηλόξιδο κατά προτίμηση)
  • 2 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή άλλο γλυκαντικό
  • 1/2 φλιτζ. ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
  • 2 κ.σ. κοφτές κορν φλάουρ
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα λαχανικά και το τζίντζερ ανακατεύοντας συχνά, για δεκαπέντε περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να μείνουν τραγανά εσωτερικά. Προσθέτουμε τα ρεβύθια, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.
2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τον χυμό πορτοκάλι, την ντομάτα, το ξίδι και το λεμόνι. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
3. Ρίχνουμε το μείγμα της σάλτσας στο τηγάνι και μόλις βράσει χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για πέντε λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως μαζί με βρασμένο ρύζι ή νουντλς.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail