Ωμοφαγία

Green salad with fresh strawberries - Πράσινη σαλάτα με φράουλες - Veganinathens.com

Πράσινη σαλάτα φραουλένια

Φέτος χάρηκα πολύ τις φράουλες, τόσο σκέτες , όσο και με μερικούς ακόμα συνδυασμούς, όπως στα μικρά φραουλένια τσιζκέικ, σε σμούθις ή στο πρωινό μου. Ενώ όμως οι φράουλες σιγά σιγά μας αποχαιρετούν για να τις διαδεχτούν τα κεράσια, τα βερύκοκα, τα ροδάκινα -για να αναφέρω μερικά μόνο από τα πολλά καλοκαιρινά φρούτα- σήμερα σκέφτηκα να δοκιμάσω, τις τελευταίες ίσως για φέτος, σε ένα αλμυρό πιάτο. Έτσι έκοψα ένα ωραίο σγουρό μαρούλι από τις γλάστρες μου και το συνδύασα με τις γλυκές και ζουμερές φράουλες που είχα στο ψυγείο. Για να γίνει ακόμα πιο ενδιαφέρουσα αυτή η γευστική πλεκτάνη, πρόσθεσα μερικούς καθαρισμένους και φρεσκοκαβουρντισμένους κολοκυθόσπορους που είχα μαζέψει και αποξηράνει από τις γλυκοκολοκύθες που καταναλώσαμε το χειμώνα (και δεν ήταν λίγες!).

Επειδή ήθελα να επικρατεί το άρωμα και η γεύση από τις φράουλες, απέφυγα να προσθέσω πολλά αρωματικά χορταρικά, από φόβο μην αποπειραθούν να «κλέψουν» τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Αντίθετα πρόσθεσα λίγο φρεσκοκομμένο δύοσμο ο οποίος ταιριάζει πολύ με αρκετά φρούτα.

Πρόκειται για μια πολύ χαρούμενη και ξεχωριστή σαλάτα!

strawberry-salad 2

Υλικά

Για τη σαλάτα

  • 1 τρυφερό μαρουλάκι μεσαίου μεγέθους (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο είδος μας αρέσει)
  • 10-15 φράουλες κομμένες σε φέτες
  • 2-3 κ.σ. κολοκυθόσπορο
  • 2-3 κ.σ. φρέσκα και ψιλοκομμένα τρυφερά φυλλαράκια δυόσμου

Για το ντρέσινγκ

  • 1 ½ κ.σ. πετιμέζι
  • 2-3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το μαρούλι και το κόβουμε με το χέρι μας ή με ένα κοφτερό μαχαίρι σε χοντρά κομμάτια. Το βάζουμε σε μια σαλατιέρα και προσθέτουμε τις κομμένες φράουλες και το δυόσμο.

Σε ένα τηγανάκι αντικολλητικό σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τον κολοκυθόσπορο για 4-5 λεπτά, ανακινώντας τακτικά το τηγάνι. Θέλουμε να μοσχομυρίσει και να αποκτήσει ένα ελαφρό χρυσαφένιο χρώμα. Τους αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι ή σε ένα μπλεντεράκι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Θα πρέπει να σχηματιστεί ένα πηκτό ντρέσινγκ που να στέκει πάνω στη σαλάτα μας.

Περιχύνουμε τη σαλάτα, προσθέτουμε τους κολοκυθόσπορους, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

strawberry-salad 3

Facebookpinterestmail
Rainbow salad with a sweet and sour orange and tahini sauce - Πολύχρωμη σαλάτα με πορτοκάλι και σάλτσα ταχίνι - Veganinathens.com

Χρωματιστή σαλάτα με σάλτσα από ταχίνι και πορτοκάλι

Από τα παιδικά μου χρόνια θυμάμαι πόσο πολύ απολάμβανα τα ωμά φρούτα και τα λαχανικά. Μου άρεσε να τρώω ωμά καρότα και γογγύλια, φύλλα μαρουλιού και αγγουράκια, κομμάτια λάχανο και ωμές αγκινάρες, χαιρόμουν τα πορτοκάλια, τα σταφύλια, τα μούσμουλα και τις βανίλιες. Ήμουν από τα τυχερά παιδιά που μεγάλωσαν κοντά στη φύση και είχαν άμεση πρόσβαση σε κάθε λογής φρούτο και λαχανικό φύεται στη χώρα μας. Δεν ξέρω αν αυτό ήταν ένα σημάδι ότι κάποτε θα στρεφόμουν στη φυτοφαγία, σίγουρα όμως ήταν ένα σημάδι ότι θα μου αρέσουν πολύ οι σαλάτες κάθε είδους! Από την εποχή που άρχισα να ζω μόνη μου ως φοιτήτρια, οι σαλάτες ήταν μαζί με λίγο ψωμί το σύνηθες βραδινό μου γεύμα.

Με γοήτευαν και με γοητεύουν ακόμα τα ωμά λαχανικά, τα αρώματα που αναδύουν, τα χρώματά τους και κυρίως αυτή η αίσθηση που μου προξενούν σαν να με συνδέουν με τη γη, με το φυσιολογικό, να με αναζωογονούν. Και πόσους συνδυασμούς μπορεί να βάλει κανείς σε μια σαλάτα -γλυκά, πικάντικα, αλμυρά, πικρά, δροσερά, ξερά, μαλακά, σκληρά, όλες οι γεύσεις και όλες οι υφές μπορούν να χωρέσουν σε ένα μπολ!

Αναρωτιέμαι πόσες άραγε σαλάτες έχω γευτεί; Σίγουρα χιλιάδες, μια που δεν περνάει μέρα ακόμα και σήμερα χωρίς μια σαλάτα και ποτέ μια σαλάτα δεν είναι ίδια με την προηγούμενη! Ακόμα και να το προσπαθήσει κανείς, οι πρώτες ύλες, ανάλογα με την εποχή, την ποικιλία, τη σοδειά αλλάζουν.

Μου αρέσει να χρησιμοποιώ λαχανικά φρέσκα και στην εποχή τους, τότε ακριβώς που έχουν όλο το θρεπτικό και γευστικό τους πλούτο, καθώς και να πειραματίζομαι με πολλούς συνδυασμούς των πρώτων υλών, ανάλογα με το τι υπάρχει κάθε φορά.

Μια από τις αγαπημένες μου σαλάτες, την οποία φτιάχνω πολύ πολύ συχνά, αποτελείται από διάφορα πολύχρωμα λαχανικά και μυρωδικά, φέτες από πορτοκάλι, λίγα καρύδια και γευστική σος από ταχίνι, μουστάρδα και χυμό πορτοκαλιού. Τα κομματάκια του πορτοκαλιού χρωματίζουν με μια ζουμερή πινελιά το πιάτο, ενώ το ταχίνι δίνει πλούσια νότα καρπών σε κάθε μπουκιά.

Πράσινη σαλάτα με πορτοκάλι και σάλτσα ταχίνι - Vegan in Athens

Υλικά

Για τη σαλάτα

  • 1 φλιτζ. μωβ λάχανο ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζ. κινέζικο λάχανο ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό μαρουλάκι κομμένο σε χοντρά κομμάτια
  • 2 κλωναράκια σέλερι ψιλοκομμένα (βάζουμε και τα φυλλαράκια για πλούσιο άρωμα)
  • 1 μεγάλο καρότο τριμμένο ή σε φέτες
  • 3 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • ¼ φλιτζ. καρύδια χοντροκομμένα
  • 2 κ.σ. σταφίδες ή κράνμπερι ή γκότζι μπέρι φρέσκα ή αποξηραμένα
  • 1 μεσαίου μεγέθους πορτοκάλι (το ξύσμα και το εσωτερικό)

Για τη σάλτσα με ταχίνι

  • ¼ φλιτζ. φρεσκοστιμμένος χυμός πορτοκαλιού
  • 2 κ.σ. ταχίνι
  • 2-3 κ.σ. χυμό λεμονιού ή μηλόξιδο
  • 1 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας.
  2. Παίρνουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και το αφήνουμε στην άκρη για να το χρησιμοποιήσουμε στη σάλτσα ταχινιού.
  3. Καθαρίζουμε το πορτοκάλι, το κόβουμε σε κομματάκια με ένα μαχαίρι και το προσθέτουμε στη σαλάτα.
  4. Σε ένα μπολάκι ή στο μπλεντεράκι ανακατεύουμε τα υλικά για τη σάλτσα.
  5. Λίγο πριν σερβίρουμε τη σαλάτα, περιχύνουμε με τη σάλτσα ταχινιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Πράσινη σαλάτα με πορτοκάλι και σάλτσα ταχίνι - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Ξινή κρέμα από κάσιους - Veganinathens.com

Ξινή κρέμα από κάσιους

Στην γαστρονομική μας κουλτούρα η ξινή κρέμα (sour cream) δεν είχε μια σαφώς διακριτή θέση, ίσως επειδή η απαραίτητη οξύτητα που θα ισορροπούσε ένα πιάτο εξασφαλιζόταν από το παραδοσιακό ελληνικό γιαούρτι ή από τα πλούσια κρεμώδη ελληνικά τυριά που ιδίως στις επαρχίες της χώρας μας βρίσκονται σε μεγάλη ποικιλία. Τα τελευταία χρόνια όμως, όπου η ανταλλαγή ιδεών, υλικών και συνταγών έχει διευκολυνθεί κατά πολύ σε σχέση με το παρελθόν, ολοένα και περισσότερο χρησιμοποιείται και ακούγεται το συγκεκριμένο προϊόν.

Πρόκειται στην πραγματικότητα για κρέμα η οποία έχει ξινίσει χάρη στη ζύμωσή της με γαλακτοβάκιλλους. Η διαδικασία είναι παρόμοια με την παρασκευή του γιαουρτιού, μόνο που στο μεν γιαούρτι χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη το γάλα, στη δε κρέμα χρησιμοποιείται η πλούσια σε λιπαρά κρέμα γάλακτος, με αποτέλεσμα το τελικό προϊόν να έχει πιο πυκνή υφή και πλούσια γεύση.

Ως φυτοφάγοι που απορρίπτουμε την κατανάλωση γαλακτοκομικών, μπορεί να δυσκολευτούμε να βρούμε φυτική ξινή κρέμα στο εμπόριο, δε θα δυσκολευτούμε καθόλου όμως να φτιάξουμε τη δικιά μας! Αν λοιπόν θέλουμε μια 100% βέγκαν και ωμοφαγική ξινή κρέμα για να συνοδεύσουμε τις γαστρονομικές μας δημιουργίες, το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ένα καλό μπλέντερ.

Υλικά

  • 1 φλιτζ. ωμά κάσιους μουλιασμένα σε νερό για τουλάχιστον 4-6 ώρες
  • 1 – 1 ½ φλιτζ. χλιαρό νερό
  • 2 κ.σ. φυτικό γιαούρτι (σόγιας, καρύδας κτλ)

Εκτέλεση

  1. Στραγγίζουμε τα κάσιους και τα χτυπάμε στο μπλέντερ, στη δυνατή ταχύτητα, μαζί με το νερό για 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρευστη κρέμα. Αν θέλουμε την κρέμα μας πηχτή, θα προσθέσουμε μόνο 1 φλιτζ. νερό ενώ αν τη θέλουμε πιο αραιή 1 ½ φλιτζ. Να θυμόμαστε ότι μετά τη ζύμωση με το γιαούρτι, η κρέμα θα σφίξει, όπως ακριβώς το γάλα όταν γίνεται γιαούρτι.
  2. Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα.
  3. Μεταφέρουμε το μείγμα μας στη γιαουρτομηχανή και το βάζουμε να ζυμωθεί για 5-6 ώρες. Αν δεν έχουμε γιαουρτομηχανή, βάζουμε την κρέμα σε γυάλινο μπολ, σκεπάζουμε με μια γάζα ή μια βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος (π.χ. στο φούρνο μας μπορούμε να θερμάνουμε το θάλαμο αν γυρίσουμε το διακόπτη στους 45 oC) για 6-12 ώρες. Σε κάθε περίπτωση να θυμόμαστε ότι η θερμοκρασία στην οποία γίνεται η ζύμωση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 45 oC, καθώς σε υψηλές θερμοκρασίες οι γαλακτοβάκιλλοι νεκρώνονται.
  4. Αφήνουμε την κρέμα μας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες και φυλάμε σε γυάλινο βάζο ή μπολ στο ψυγείο.

Σημείωση: Εγώ χρησιμοποιώ την ξινή κρέμα σε μικρές ποσότητες όταν χρειάζεται να ισορροπήσω τη γεύση ενός πιάτου. Για παράδειγμα στην κολοκυθόσουπα, που έχει αρκετά γλυκιά γεύση, μου αρέσει να προσθέτω 1-2 κουταλιές ξινή κρέμα στο πιάτο μου.

Facebookpinterestmail