Ωμοφαγία

Rainbow salad with a sweet and sour orange and tahini sauce - Πολύχρωμη σαλάτα με πορτοκάλι και σάλτσα ταχίνι - Veganinathens.com

Χρωματιστή σαλάτα με σάλτσα από ταχίνι και πορτοκάλι

Από τα παιδικά μου χρόνια θυμάμαι πόσο πολύ απολάμβανα τα ωμά φρούτα και τα λαχανικά. Μου άρεσε να τρώω ωμά καρότα και γογγύλια, φύλλα μαρουλιού και αγγουράκια, κομμάτια λάχανο και ωμές αγκινάρες, χαιρόμουν τα πορτοκάλια, τα σταφύλια, τα μούσμουλα και τις βανίλιες. Ήμουν από τα τυχερά παιδιά που μεγάλωσαν κοντά στη φύση και είχαν άμεση πρόσβαση σε κάθε λογής φρούτο και λαχανικό φύεται στη χώρα μας. Δεν ξέρω αν αυτό ήταν ένα σημάδι ότι κάποτε θα στρεφόμουν στη φυτοφαγία, σίγουρα όμως ήταν ένα σημάδι ότι θα μου αρέσουν πολύ οι σαλάτες κάθε είδους! Από την εποχή που άρχισα να ζω μόνη μου ως φοιτήτρια, οι σαλάτες ήταν μαζί με λίγο ψωμί το σύνηθες βραδινό μου γεύμα.

Με γοήτευαν και με γοητεύουν ακόμα τα ωμά λαχανικά, τα αρώματα που αναδύουν, τα χρώματά τους και κυρίως αυτή η αίσθηση που μου προξενούν σαν να με συνδέουν με τη γη, με το φυσιολογικό, να με αναζωογονούν. Και πόσους συνδυασμούς μπορεί να βάλει κανείς σε μια σαλάτα -γλυκά, πικάντικα, αλμυρά, πικρά, δροσερά, ξερά, μαλακά, σκληρά, όλες οι γεύσεις και όλες οι υφές μπορούν να χωρέσουν σε ένα μπολ!

Αναρωτιέμαι πόσες άραγε σαλάτες έχω γευτεί; Σίγουρα χιλιάδες, μια που δεν περνάει μέρα ακόμα και σήμερα χωρίς μια σαλάτα και ποτέ μια σαλάτα δεν είναι ίδια με την προηγούμενη! Ακόμα και να το προσπαθήσει κανείς, οι πρώτες ύλες, ανάλογα με την εποχή, την ποικιλία, τη σοδειά αλλάζουν.

Μου αρέσει να χρησιμοποιώ λαχανικά φρέσκα και στην εποχή τους, τότε ακριβώς που έχουν όλο το θρεπτικό και γευστικό τους πλούτο, καθώς και να πειραματίζομαι με πολλούς συνδυασμούς των πρώτων υλών, ανάλογα με το τι υπάρχει κάθε φορά.

Μια από τις αγαπημένες μου σαλάτες, την οποία φτιάχνω πολύ πολύ συχνά, αποτελείται από διάφορα πολύχρωμα λαχανικά και μυρωδικά, φέτες από πορτοκάλι, λίγα καρύδια και γευστική σος από ταχίνι, μουστάρδα και χυμό πορτοκαλιού. Τα κομματάκια του πορτοκαλιού χρωματίζουν με μια ζουμερή πινελιά το πιάτο, ενώ το ταχίνι δίνει πλούσια νότα καρπών σε κάθε μπουκιά.

Πράσινη σαλάτα με πορτοκάλι και σάλτσα ταχίνι - Vegan in Athens

Υλικά

Για τη σαλάτα

  • 1 φλιτζ. μωβ λάχανο ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζ. κινέζικο λάχανο ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό μαρουλάκι κομμένο σε χοντρά κομμάτια
  • 2 κλωναράκια σέλερι ψιλοκομμένα (βάζουμε και τα φυλλαράκια για πλούσιο άρωμα)
  • 1 μεγάλο καρότο τριμμένο ή σε φέτες
  • 3 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • ¼ φλιτζ. καρύδια χοντροκομμένα
  • 2 κ.σ. σταφίδες ή κράνμπερι ή γκότζι μπέρι φρέσκα ή αποξηραμένα
  • 1 μεσαίου μεγέθους πορτοκάλι (το ξύσμα και το εσωτερικό)

Για τη σάλτσα με ταχίνι

  • ¼ φλιτζ. φρεσκοστιμμένος χυμός πορτοκαλιού
  • 2 κ.σ. ταχίνι
  • 2-3 κ.σ. χυμό λεμονιού ή μηλόξιδο
  • 1 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας.
  2. Παίρνουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και το αφήνουμε στην άκρη για να το χρησιμοποιήσουμε στη σάλτσα ταχινιού.
  3. Καθαρίζουμε το πορτοκάλι, το κόβουμε σε κομματάκια με ένα μαχαίρι και το προσθέτουμε στη σαλάτα.
  4. Σε ένα μπολάκι ή στο μπλεντεράκι ανακατεύουμε τα υλικά για τη σάλτσα.
  5. Λίγο πριν σερβίρουμε τη σαλάτα, περιχύνουμε με τη σάλτσα ταχινιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Πράσινη σαλάτα με πορτοκάλι και σάλτσα ταχίνι - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Ξινή κρέμα από κάσιους - Veganinathens.com

Ξινή κρέμα από κάσιους

Στην γαστρονομική μας κουλτούρα η ξινή κρέμα (sour cream) δεν είχε μια σαφώς διακριτή θέση, ίσως επειδή η απαραίτητη οξύτητα που θα ισορροπούσε ένα πιάτο εξασφαλιζόταν από το παραδοσιακό ελληνικό γιαούρτι ή από τα πλούσια κρεμώδη ελληνικά τυριά που ιδίως στις επαρχίες της χώρας μας βρίσκονται σε μεγάλη ποικιλία. Τα τελευταία χρόνια όμως, όπου η ανταλλαγή ιδεών, υλικών και συνταγών έχει διευκολυνθεί κατά πολύ σε σχέση με το παρελθόν, ολοένα και περισσότερο χρησιμοποιείται και ακούγεται το συγκεκριμένο προϊόν.

Πρόκειται στην πραγματικότητα για κρέμα η οποία έχει ξινίσει χάρη στη ζύμωσή της με γαλακτοβάκιλλους. Η διαδικασία είναι παρόμοια με την παρασκευή του γιαουρτιού, μόνο που στο μεν γιαούρτι χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη το γάλα, στη δε κρέμα χρησιμοποιείται η πλούσια σε λιπαρά κρέμα γάλακτος, με αποτέλεσμα το τελικό προϊόν να έχει πιο πυκνή υφή και πλούσια γεύση.

Ως φυτοφάγοι που απορρίπτουμε την κατανάλωση γαλακτοκομικών, μπορεί να δυσκολευτούμε να βρούμε φυτική ξινή κρέμα στο εμπόριο, δε θα δυσκολευτούμε καθόλου όμως να φτιάξουμε τη δικιά μας! Αν λοιπόν θέλουμε μια 100% βέγκαν και ωμοφαγική ξινή κρέμα για να συνοδεύσουμε τις γαστρονομικές μας δημιουργίες, το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ένα καλό μπλέντερ.

Υλικά

  • 1 φλιτζ. ωμά κάσιους μουλιασμένα σε νερό για τουλάχιστον 4-6 ώρες
  • 1 – 1 ½ φλιτζ. χλιαρό νερό
  • 2 κ.σ. φυτικό γιαούρτι (σόγιας, καρύδας κτλ)

Εκτέλεση

  1. Στραγγίζουμε τα κάσιους και τα χτυπάμε στο μπλέντερ, στη δυνατή ταχύτητα, μαζί με το νερό για 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρευστη κρέμα. Αν θέλουμε την κρέμα μας πηχτή, θα προσθέσουμε μόνο 1 φλιτζ. νερό ενώ αν τη θέλουμε πιο αραιή 1 ½ φλιτζ. Να θυμόμαστε ότι μετά τη ζύμωση με το γιαούρτι, η κρέμα θα σφίξει, όπως ακριβώς το γάλα όταν γίνεται γιαούρτι.
  2. Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα.
  3. Μεταφέρουμε το μείγμα μας στη γιαουρτομηχανή και το βάζουμε να ζυμωθεί για 5-6 ώρες. Αν δεν έχουμε γιαουρτομηχανή, βάζουμε την κρέμα σε γυάλινο μπολ, σκεπάζουμε με μια γάζα ή μια βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος (π.χ. στο φούρνο μας μπορούμε να θερμάνουμε το θάλαμο αν γυρίσουμε το διακόπτη στους 45 oC) για 6-12 ώρες. Σε κάθε περίπτωση να θυμόμαστε ότι η θερμοκρασία στην οποία γίνεται η ζύμωση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 45 oC, καθώς σε υψηλές θερμοκρασίες οι γαλακτοβάκιλλοι νεκρώνονται.
  4. Αφήνουμε την κρέμα μας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες και φυλάμε σε γυάλινο βάζο ή μπολ στο ψυγείο.

Σημείωση: Εγώ χρησιμοποιώ την ξινή κρέμα σε μικρές ποσότητες όταν χρειάζεται να ισορροπήσω τη γεύση ενός πιάτου. Για παράδειγμα στην κολοκυθόσουπα, που έχει αρκετά γλυκιά γεύση, μου αρέσει να προσθέτω 1-2 κουταλιές ξινή κρέμα στο πιάτο μου.

Facebookpinterestmail
Πικάντικη, πολίτικη σαλάτα - Veganinathens.com

Πικάντικη σαλάτα…

… ή πολίτικη σαλάτα, όπως και αν την ονομάσει κανείς, είναι μια από τις ωραιότερες και πλέον πρακτικές σαλάτες για τραπέζια και όχι μόνο, πρώτον γιατί συνδυάζεται με μια μεγάλη γκάμα πιάτων, και δεύτερον εξαιτίας του τρόπου παρασκευής της. Τη σαλάτα αυτή, δηλαδή, την ετοιμάζουμε από 1 έως 3 μέρες πριν την καταναλώσουμε, καθώς έτσι μαρινάρονται ωραία τα λαχανικά και συνταιριάζονται οι γεύσεις των υλικών, ανάγοντας μια κατά τα άλλα απλή σαλάτα, σε ένα θεσπέσιο, πικάντικο συνοδευτικό.

Πρόκειται για μια σαλάτα-τουρσί κατά κάποιο τρόπο, την οποία μπορούμε να προετοιμάσουμε με αρκετό ξίδι και αλάτι και να τη συντηρήσουμε αρκετές μέρες στο ψυγείο μας.

 

Πικάντικη, πολίτικη σαλάτα - Vegan in Athens

Εγώ την φτιάχνω τουλάχιστον μια μέρα πριν και επειδή δεν χρησιμοποιώ πολύ μεγάλη ποσότητα αλατιού, που, όπως και το ξίδι, λειτουργεί σαν συντηρητικό, την κρατάω έως και 4 μέρες στο ψυγείο. Αν διατηρείται παραπάνω δεν το ξέρω, αφού συνήθως μέχρι την τρίτη μέρα της παρασκευής της έχει κιόλας φαγωθεί. Πέρα από την ωραία γεύση της, είναι εξαιρετικά βολικό να την έχω ανά πάσα στιγμή σε ένα γυάλινο μπολ στο ψυγείο και απλά να τη σερβίρω την ώρα του φαγητού, αντί να κόβω καθημερινά φρέσκια. Ένα από τα αγαπημένα μου γεύματα περιλαμβάνει τη σαλάτα αυτή μαζί με ζεστή, χυλωμένη φάβα και μαύρο, ζυμωτό ψωμί…

Υλικά

  • ½ λάχανο λευκό, μεσαίου μεγέθους
  • 1 φινόκιο (μαραθόριζα) τρυφερό ολόκληρο
  • 3 μεγάλα καρότα
  • 2 κόκκινες πιπεριές φλωρίνης
  • 1 πορτοκαλί πιπεριά φλωρίνης
  • 1 μέτρια καυτερή πιπεριά ή 1 κ.γ. μπούκοβο
  • 7-8 κλωναράκια σέλερι τρυφερά
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • 2 κ.γ. κοφτά αλάτι
  • ½ -3/4 φλιτζ. μηλόξιδο
  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

  • 1 χούφτα ψιλοκομμένα φυλλαράκια σέλερι ή μαϊντανό
  • 1 χούφτα καρύδια καθαρισμένα και σπασμένα

Πικάντικη, πολίτικη σαλάτα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά.

Τρίβουμε το καρότο στη χοντρή μεριά του τρίφτη.

Φορώντας γάντια κουζίνας, καθαρίζουμε την καυτερή πιπεριά και την κόβουμε σε πολύ-πολύ μικρά, τετράγωνα κομματάκια (όσο μικρότερα μπορούμε).

Με το μαντολίνο ή με ένα μαχαίρι κόβουμε το λάχανο σε μικρές, λεπτές λωριδίτσες.

Το μαντολίνο της κουζίνας, αν και δεν είναι μουσικό όργανο, μας βοηθά να αποφύγουμε τις «παραφωνίες»! Ετσι, αν θέλουμε να είναι ομοιόμορφα κομμένα όλα τα λαχανικά, ένας εύκολος τρόπος είναι να τα τεμαχίσουμε όλα χρησιμοποιώντας το μαντολίνο, κρατώντας το απλά ρυθμισμένο σε μια σκάλα, εξασφαλίζοντας με αυτό τον τρόπο ίδιο πάχος κοπής.

Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο γυάλινο σκεύος, τα αλατίζουμε και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το ξίδι. Κάποιοι προτιμούν να προσθέτουν το λάδι κατά το σερβίρισμα. Εγώ συνήθως το προσθέτω εξαρχής, για να ενισχύσει το μαρινάρισμα και βοηθήσει στο να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα των λαχανικών της σαλάτας.

Ανακατεύουμε πού καλά τη σαλάτα και τη φυλάμε στο ψυγείο, κλεισμένη αεροστεγώς ως και 4 μέρες. Καλό είναι κάθε τόσο να την ανακατεύουμε.

Αν θέλουμε μπορούμε να τη σερβίρουμε και την ίδια μέρα, αλλά δεν θα είναι το ίδιο ωραία.

Πριν τη σερβίρουμε την ανακατεύουμε ξανά και τη γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα φυλλαράκια σέλερι ή και φυλλαράκια από φρέσκο κρεμμυδάκι και καρύδια χοντροκομμένα (ταιριάζουν πολύ).

 

Πικάντικη, πολίτικη σαλάτα - Vegan in Athens

 

 

Facebookpinterestmail