Ωμοφαγία

Kale pesto - Πέστο με κέιλ - veganinathens.com

Σάλτσα πέστο με κέιλ (kale) και ψημένους κολοκυθόσπορους

Πριν μερικά χρόνια, διάβαζα σε διάφορα ξένα σάιτ για το kale και τις φοβερές του ιδιότητες , για την πληθώρα των θρεπτικών συστατικών του για την ευχρηστία και την γεύση του. Μαγεμένη δε από τις υπέροχες φωτογραφίες το εν λόγω φυτού που έβλεπα στο διαδίκτυο –αν μη τι άλλο πρόκειται για ένα πανέμορφο, σγουρό, φυλλώδες λαχανικό- το έψαχνα μανιωδώς. Τελικά, για πρώτη φορά το βρήκα και το δοκίμασα σε μια από τις μεγάλες υπαίθριες αγορές που επισκέφτηκα όταν ταξίδεψα στο Λονδίνο, όμως εδώ και αρκετό καιρό το βρίσκω κάθε βδομάδα στη βιολογική λαϊκή της γειτονιάς μου.

Για όσους δεν το έχουν δοκιμάσει, η γεύση, η σκληράδα και η υφή του θυμίζουν πολύ τις γνωστές μας λαχανίδες ή τα φύλλα από τα μπρόκολα, κάτι που δεν είναι περίεργο, αρκεί να σκεφτεί κανείς ότι όλα αυτά τα λαχανικά ανήκουν στην οικογένεια των Σταυρανθών και πέρα από γεύση, συναγωνίζονται και σε θρεπτική αξία.

Ένας από τους τρόπους που μου αρέσει να το καταναλώνω είναι σε μορφή σάλτσας πέστο. Έτσι μπορούμε να το διατηρήσουμε για πολλές μέρες στο ψυγείο καθώς και να το χρησιμοποιήσουμε για μια γρήγορη μακαρονάδα, σε ένα σάντουιτς ή σε οποιονδήποτε άλλο συνδυασμό μας αρέσει. Η πέστο από kale αποτελεί και έναν καλό τρόπο να μετατρέψουμε ένα λαχανικό με όχι τόσο συγκλονιστική γεύση σε ένα ιδιαίτερα γευστικό παρασκεύασμα.

Αν θέλουμε η σάλτσα μας να είναι 100% ωμοφαγική, δεν ψήνουμε τους κολοκυθόσπορους και χρησιμοποιούμε άθερμο ελαιόλαδο.  Ωστόσο με το ψήσιμο αποκτούν μια πολύ ορεκτική γεύση που μου αρέσει πολύ!

Kale pesto - Πέστο με κέιλ - veganinathens.com

Υλικά

  • 125 γρ φύλλα kale χωρίς τα κοτσάνια (3 φλιτζ. περίπου, καθαρισμένο)
  • 4 κ.σ. κολοκυθόσπορους καθαρισμένους
  • 100 ml ελαιόλαδο (λίγο λιγότερο από μισό φλιτζάνι)
  • 4 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο ή χυμό λεμονιού
  • 3 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε τα φύλλα kale, το στραγγίζουμε πολύ καλά και αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια.
  2. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε μέσα τους κολοκυθόσπορους και τους ψήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα.
  3. Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί μια παχύρρευστη σάλτσα.
  4. Φυλάμε σε αποστειρωμένα βάζα στο ψυγείο για αρκετές μέρες.

Σημείωση: Εναλλακτικά, αντί για κολοκυθόσπορο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ίδια ποσότητα από καρύδια καθαρισμένα.

Kale - Veganinathens.com

Facebookpinterestmail
Κρεμώδες τυρί από ηλιόσπορο με πικάντικη γεύση - Veganinathens.com

Τυρί-κρέμα από ηλιόσπορους με πικάντικη γεύση

Οι ξηροί καρποί και οι σπόροι, όπως είναι οι ηλιόσποροι και οι κολοκυθόσποροι, αποτελούν απαραίτητα συστατικά της φυτικής διατροφής, καθώς μας εφοδιάζουν με άφθονα μέταλλα, βιταμίνες, πρωτεΐνες και ωφέλιμα λιπαρά.

Χρησιμοποιώντας καρπούς και σπόρους ως βασικό συστατικό σε συνταγές όπως είναι τα φυτικά τυριά, εφοδιαζόμαστε με όλες τους τις θρεπτικές ουσίες ενώ απολαμβάνουμε εδέσματα μεγάλης γευστικής αξίας.

Οι ηλιόσποροι είναι ένα από τα υλικά που χρησιμοποιούνται πολύ από τους φυτοφάγους καθώς πέρα από θρεπτικοί είναι και πολύ οικονομικοί. Ωστόσο ένα βασικό πρόβλημα όταν τους χρησιμοποιούμε σε συνταγές για ωμοφαγικά τυριά ή ακόμα και γλυκά είναι ότι αφού παραμείνουν για λίγες ώρες στο νερό, ακόμα και αφού αναμειχθούν με τα υλικά της συνταγής αναπτύσσουν μια πικρή, δυσάρεστη για εμένα γεύση ιδίως την επόμενη μέρα. Πειραματιζόμενη όμως διαπίστωσα ότι, όταν τους χρησιμοποιώ σε συνταγές όπου μαγειρεύονται –για παράδειγμα αντικαθιστώ τα κάσιους στην τάρτα με φινόκιο με ίση ποσότητα ηλιόσπορων μουλιασμένων για 2-3 ώρες- η πικρή αυτή γεύση δεν εμφανίζεται, παρότι τους μουλιάζω και πάλι για 2-3 ώρες. Συμπέρανα λοιπόν ότι το μυστικό βρίσκεται στη θερμότητα!

Πλέον, όταν παρασκευάζω τυράκι από ηλιόσπορους, τους περιχύνω πρώτα με άφθονο βραστό νερό και τους αφήνω για τουλάχιστον 1 ώρα να φουσκώσουν πριν τους χρησιμοποιήσω. Εναλλακτικά μπορούμε και να τους βράσουμε για 15 λεπτά, όμως έτσι θα χάσουμε ένα αρκετά μεγάλο μέρος από την θρεπτική τους αξία. Φυσικά αν θέλουμε να κρατήσουμε ωμοφαγική τη συνταγή μας –αν έχουμε σκοπό να το καταναλώσουμε άμεσα ή μας αρέσει η πικρή γεύση που αναπτύσσουν οι ηλιόσποροι- απλώς μουλιάζουμε τους σπόρους σε μπόλικο νερό για 2-3 ώρες και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα βήματα.

Από τη δοσολογία που προτείνω βγαίνει περίπου 1 φλιτζάνι κρεμώδες τυρί. Εμείς το χρησιμοποιούμε στις σαλάτες μας, σαν άλειμμα σε ψωμί ή σκέτο σαν συνοδευτικό σε λαδερά φαγητά και μας αρέσει πολύ.

Savory sunflower seed cheese - Veganinathens.com

Υλικά

  • 1 φλιτζ. καθαρισμένους ηλιόσπορους
  • 3 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 1 κ.γ. κουρκουμά
  • ½ κ.γ. πιπέρι καγιέν
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. μηλόξιδο
  • ½ φλιτζ. νερό
  • 4-5 κομμάτια λιαστής ντομάτας σε ελαιόλαδο(για έξτρα umami!!!)
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο (κατά προτίμηση από τις λιαστές ντομάτες)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • μια πρέζα πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τους ηλιόσπορους σε ένα μεγάλο γυάλινο ή μεταλλικό σκεύος και τους περιχύνουμε με άφθονο βραστό νερό. Τους αφήνουμε για μια ώρα τουλάχιστον να απορροφήσουν υγρασία και να μαλακώσουν.
  2. Στραγγίζουμε τους ηλιόσπορους και τους ρίχνουμε στον κάδο του μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για 5 λεπτά, ή ώσπου να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  3. Δοκιμάζουμε στην γεύση και διορθώνουμε αν χρειαστεί, προσθέτοντας αλάτι ή μηλόξιδο.
  4. Μεταφέρουμε σε γυάλινο μπολ που να κλείνει αεροστεγώς και φυλάμε στο ψυγείο. Διατηρείται πολύ καλά έως και 5-6 μέρες.

Savory sunflower seed cheese - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail
Green salad with fresh strawberries - Πράσινη σαλάτα με φράουλες - Veganinathens.com

Πράσινη σαλάτα φραουλένια

Φέτος χάρηκα πολύ τις φράουλες, τόσο σκέτες , όσο και με μερικούς ακόμα συνδυασμούς, όπως στα μικρά φραουλένια τσιζκέικ, σε σμούθις ή στο πρωινό μου. Ενώ όμως οι φράουλες σιγά σιγά μας αποχαιρετούν για να τις διαδεχτούν τα κεράσια, τα βερύκοκα, τα ροδάκινα -για να αναφέρω μερικά μόνο από τα πολλά καλοκαιρινά φρούτα- σήμερα σκέφτηκα να δοκιμάσω, τις τελευταίες ίσως για φέτος, σε ένα αλμυρό πιάτο. Έτσι έκοψα ένα ωραίο σγουρό μαρούλι από τις γλάστρες μου και το συνδύασα με τις γλυκές και ζουμερές φράουλες που είχα στο ψυγείο. Για να γίνει ακόμα πιο ενδιαφέρουσα αυτή η γευστική πλεκτάνη, πρόσθεσα μερικούς καθαρισμένους και φρεσκοκαβουρντισμένους κολοκυθόσπορους που είχα μαζέψει και αποξηράνει από τις γλυκοκολοκύθες που καταναλώσαμε το χειμώνα (και δεν ήταν λίγες!).

Επειδή ήθελα να επικρατεί το άρωμα και η γεύση από τις φράουλες, απέφυγα να προσθέσω πολλά αρωματικά χορταρικά, από φόβο μην αποπειραθούν να «κλέψουν» τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Αντίθετα πρόσθεσα λίγο φρεσκοκομμένο δύοσμο ο οποίος ταιριάζει πολύ με αρκετά φρούτα.

Πρόκειται για μια πολύ χαρούμενη και ξεχωριστή σαλάτα!

strawberry-salad 2

Υλικά

Για τη σαλάτα

  • 1 τρυφερό μαρουλάκι μεσαίου μεγέθους (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο είδος μας αρέσει)
  • 10-15 φράουλες κομμένες σε φέτες
  • 2-3 κ.σ. κολοκυθόσπορο
  • 2-3 κ.σ. φρέσκα και ψιλοκομμένα τρυφερά φυλλαράκια δυόσμου

Για το ντρέσινγκ

  • 1 ½ κ.σ. πετιμέζι
  • 2-3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το μαρούλι και το κόβουμε με το χέρι μας ή με ένα κοφτερό μαχαίρι σε χοντρά κομμάτια. Το βάζουμε σε μια σαλατιέρα και προσθέτουμε τις κομμένες φράουλες και το δυόσμο.

Σε ένα τηγανάκι αντικολλητικό σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τον κολοκυθόσπορο για 4-5 λεπτά, ανακινώντας τακτικά το τηγάνι. Θέλουμε να μοσχομυρίσει και να αποκτήσει ένα ελαφρό χρυσαφένιο χρώμα. Τους αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι ή σε ένα μπλεντεράκι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Θα πρέπει να σχηματιστεί ένα πηκτό ντρέσινγκ που να στέκει πάνω στη σαλάτα μας.

Περιχύνουμε τη σαλάτα, προσθέτουμε τους κολοκυθόσπορους, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

strawberry-salad 3

Facebookpinterestmail