Ωμοφαγία

Smoothie με φρέσκα σύκα, σπόρους chia και κεφίρ - Calcium boost fresh fig, chia and carob vegan smoothie - Vegan in Athens

Smoothie με φρέσκα σύκα, σπόρους chia και κεφίρ

Ως παιδί του καλοκαιριού, ο Σεπτέμβρης, ο μήνας που μας μεταβιβάζει από τις θάλασσες, τις ζέστες και την ξεγνοιασιά του καλοκαιριού στις χαμηλότερες θερμοκρασίες του φθινοπώρου και την καθημερινότητα, δεν ήταν πάντα εύκολος. Ευτυχώς όμως μεγαλώνοντας, εμπνέομαι από τα αποστάγματα της σοφίας που σε όλους μας δίνει η ζωή, έτσι ώστε να αναγνωρίζω και να εκτιμώ όλα αυτά που υπάρχουν στη φύση και γύρω μας και να καλοδέχομαι τις αλλαγές του καιρού και της καθημερινότητας. Άλλωστε η κάθε μέρα είναι μοναδική και ανεπανάληπτη και ως τέτοια οφείλουμε στους εαυτούς μας να την ζούμε. Και εδώ που τα λέμε, ο Σεπτέμβρης τελικά δεν είναι καθόλου άσχημος! Ξαναβρίσκω τους φίλους και τις φίλες που αποχωρίστηκα το καλοκαίρι, τα παιδιά στο σχολείο, την ωραία μας ρουτίνα και την ήρεμη χαρά του σπιτιού, πηγαίνω στα διάφορα φεστιβάλ και τις συναυλίες, κάνω μεγάλες, καθημερινές βόλτες με την Πέτρα στο δάσος.

Smoothie με φρέσκα σύκα, σπόρους chia και κεφίρ - Calcium boost fresh fig, chia and carob vegan smoothie - Vegan in Athens

Εκεί, στο δάσος λοιπόν, ανακαλύψαμε μια μεγάλη μυστική συκιά – καταφύγιο για τις χελωνίτσες που γλίτωσαν από τις φωτιές των τελευταίων ετών – με ολόγλυκα σύκα και όποτε περνάμε μαζεύω μερικά. Τις προάλλες που είχα μπόλικα εμπνεύστηκα την συνταγή για ένα πολύ εύκολο και νόστιμο vegan κέικ σύκου. Όμως τα σύκα που μάζεψα το Σαββατοκύριακο, τα έβαλα στην κατάψυξη και σήμερα τα χρησιμοποίησα για να φτιάξω ένα δροσερό, ωμοφαγικό, vegan smoothie για το πρωινό μου, γεμάτο με βιταμίνες και ασβέστιο! Στοχεύοντας σε μια καλή δόση ασβεστίου χρησιμοποίησα υλικά πλούσια σ’ αυτό, όπως είναι το κινέζικο λάχανο, οι σπόροι chia, το χαρουπάλευρο – που προσδίδει και μια έξτρα γευστική νότα – και φυσικά τα σύκα. Επιπλέον, αντί για νερό εμπλούτισα το smoothie με κεφίρ νερού, εξασφαλίζοντας και μια καλή δόση φιλικών βακτηρίων.

Με όλα αυτά τα διαλεχτά υλικά, η γεύση που αποκτά είναι γλυκιά χάρη στα σύκα και το χαρουπάλευρο, η υφή του αρκετά πυκνή ώστε να τρώγεται και με το κουτάλι, η αίσθησή του δροσερή και νομίζω ότι για όσο υπάρχουν ακόμα σύκα θα το απολαμβάνω κάθε τόσο στο πρωινό ή το απογευματινό μου!

Smoothie με φρέσκα σύκα, σπόρους chia και κεφίρ - Calcium boost fresh fig, chia and carob vegan smoothie - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 φλιτζ φρέσκα σύκα κατεψυγμένα για 4-5 ώρες τουλάχιστον (5-6 μεγάλα σύκα)
  • 1 φλιτζ. κεφίρ νερού ή φυτικό γάλα ή σπιτικό γιαούρτι σόγιας, παγωμένο
  • 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένο κινέζικο λάχανο ή kale
  • 2 κ.σ. χαρουπάλευρο ωμό
  • 1 κ.σ. σπόρους chia

προαιρετικά

1 κ.σ. χαρουπόμελο ή συκόμελο ΄ή άλλο ρευστό γλυκαντικό για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ και τα χτυπάμε για 1-2 λεπτά στην μεσαία ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σερβίρουμε σε ένα ποτήρι, γαρνίρουμε με λίγο χαρουπόμελο ή συκόμελο και απολαμβάνουμε με καλαμάκι ή κουτάλι!

Smoothie με φρέσκα σύκα, σπόρους chia και κεφίρ - Calcium boost fresh fig, chia and carob vegan smoothie - Vegan in Athens

Σημείωση: Το γιαούρτι σόγιας δίνει στη συνταγή πιο πυκνή και πλούσια υφή και φυσικά το κάνει πολύ χορταστικό.

Facebookpinterestmail
Kale pesto - Πέστο με κέιλ - veganinathens.com

Σάλτσα πέστο με κέιλ (kale) και ψημένους κολοκυθόσπορους

Πριν μερικά χρόνια, διάβαζα σε διάφορα ξένα σάιτ για το kale και τις φοβερές του ιδιότητες , για την πληθώρα των θρεπτικών συστατικών του για την ευχρηστία και την γεύση του. Μαγεμένη δε από τις υπέροχες φωτογραφίες το εν λόγω φυτού που έβλεπα στο διαδίκτυο –αν μη τι άλλο πρόκειται για ένα πανέμορφο, σγουρό, φυλλώδες λαχανικό- το έψαχνα μανιωδώς. Τελικά, για πρώτη φορά το βρήκα και το δοκίμασα σε μια από τις μεγάλες υπαίθριες αγορές που επισκέφτηκα όταν ταξίδεψα στο Λονδίνο, όμως εδώ και αρκετό καιρό το βρίσκω κάθε βδομάδα στη βιολογική λαϊκή της γειτονιάς μου.

Για όσους δεν το έχουν δοκιμάσει, η γεύση, η σκληράδα και η υφή του θυμίζουν πολύ τις γνωστές μας λαχανίδες ή τα φύλλα από τα μπρόκολα, κάτι που δεν είναι περίεργο, αρκεί να σκεφτεί κανείς ότι όλα αυτά τα λαχανικά ανήκουν στην οικογένεια των Σταυρανθών και πέρα από γεύση, συναγωνίζονται και σε θρεπτική αξία.

Ένας από τους τρόπους που μου αρέσει να το καταναλώνω είναι σε μορφή σάλτσας πέστο. Έτσι μπορούμε να το διατηρήσουμε για πολλές μέρες στο ψυγείο καθώς και να το χρησιμοποιήσουμε για μια γρήγορη μακαρονάδα, σε ένα σάντουιτς ή σε οποιονδήποτε άλλο συνδυασμό μας αρέσει. Η πέστο από kale αποτελεί και έναν καλό τρόπο να μετατρέψουμε ένα λαχανικό με όχι τόσο συγκλονιστική γεύση σε ένα ιδιαίτερα γευστικό παρασκεύασμα.

Αν θέλουμε η σάλτσα μας να είναι 100% ωμοφαγική, δεν ψήνουμε τους κολοκυθόσπορους και χρησιμοποιούμε άθερμο ελαιόλαδο.  Ωστόσο με το ψήσιμο αποκτούν μια πολύ ορεκτική γεύση που μου αρέσει πολύ!

Kale pesto - Πέστο με κέιλ - veganinathens.com

Υλικά

  • 125 γρ φύλλα kale χωρίς τα κοτσάνια (3 φλιτζ. περίπου, καθαρισμένο)
  • 4 κ.σ. κολοκυθόσπορους καθαρισμένους
  • 100 ml ελαιόλαδο (λίγο λιγότερο από μισό φλιτζάνι)
  • 4 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο ή χυμό λεμονιού
  • 3 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε τα φύλλα kale, το στραγγίζουμε πολύ καλά και αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια.
  2. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε μέσα τους κολοκυθόσπορους και τους ψήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα.
  3. Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί μια παχύρρευστη σάλτσα.
  4. Φυλάμε σε αποστειρωμένα βάζα στο ψυγείο για αρκετές μέρες.

Σημείωση: Εναλλακτικά, αντί για κολοκυθόσπορο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ίδια ποσότητα από καρύδια καθαρισμένα.

Kale - Veganinathens.com

Facebookpinterestmail
Κρεμώδες τυρί από ηλιόσπορο με πικάντικη γεύση - Veganinathens.com

Τυρί-κρέμα από ηλιόσπορους με πικάντικη γεύση

Οι ξηροί καρποί και οι σπόροι, όπως είναι οι ηλιόσποροι και οι κολοκυθόσποροι, αποτελούν απαραίτητα συστατικά της φυτικής διατροφής, καθώς μας εφοδιάζουν με άφθονα μέταλλα, βιταμίνες, πρωτεΐνες και ωφέλιμα λιπαρά.

Χρησιμοποιώντας καρπούς και σπόρους ως βασικό συστατικό σε συνταγές όπως είναι τα φυτικά τυριά, εφοδιαζόμαστε με όλες τους τις θρεπτικές ουσίες ενώ απολαμβάνουμε εδέσματα μεγάλης γευστικής αξίας.

Οι ηλιόσποροι πέρα από θρεπτικοί είναι και πολύ οικονομικοί. Ωστόσο ένα βασικό πρόβλημα που εντοπίζουμε όταν τους χρησιμοποιούμε σε συνταγές για ωμοφαγικά τυριά ή ακόμα και γλυκά είναι ότι αφού παραμείνουν για λίγες ώρες στο νερό, ακόμα και αφού αναμειχθούν με τα υλικά της συνταγής αναπτύσσουν μια πικρή γεύση, ιδίως την επόμενη μέρα. Πειραματιζόμενη όμως διαπίστωσα ότι, όταν τους χρησιμοποιώ σε συνταγές όπου μαγειρεύονται –για παράδειγμα αντικαθιστώ τα κάσιους στην τάρτα με φινόκιο με ίση ποσότητα ηλιόσπορων μουλιασμένων για 2-3 ώρες- η πικρή αυτή γεύση δεν εμφανίζεται, παρότι τους μουλιάζω και πάλι για 2-3 ώρες. Συμπέρανα λοιπόν ότι το μυστικό βρίσκεται στη θερμότητα!

Πλέον, όταν παρασκευάζω τυράκι από ηλιόσπορους, τους περιχύνω πρώτα με άφθονο βραστό νερό και τους αφήνω για τουλάχιστον μισή ώρα να φουσκώσουν πριν τους χρησιμοποιήσω. Εναλλακτικά μπορούμε και να τους βράσουμε για 15 λεπτά. Φυσικά αν θέλουμε να κρατήσουμε ωμοφαγική τη συνταγή μας –αν έχουμε σκοπό να το καταναλώσουμε άμεσα ή μας αρέσει η πικρή γεύση που αναπτύσσουν οι ηλιόσποροι- απλώς μουλιάζουμε τους σπόρους σε μπόλικο νερό για 2-3 ώρες και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα βήματα.

Από τη δοσολογία που προτείνω βγαίνει περίπου 1 φλιτζάνι κρεμώδες τυρί. Εμείς το χρησιμοποιούμε στις σαλάτες μας, σαν άλειμμα σε ψωμί ή σκέτο σαν συνοδευτικό σε λαδερά φαγητά και μας αρέσει πολύ.

Savory sunflower seed cheese - Veganinathens.com

Υλικά

  • 1 φλιτζ. καθαρισμένους ηλιόσπορους
  • 3 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 1 κ.γ. κουρκουμά
  • ½ κ.γ. πιπέρι καγιέν
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. μηλόξιδο
  • ½ φλιτζ. νερό
  • 4-5 κομμάτια λιαστής ντομάτας σε ελαιόλαδο(για έξτρα umami!!!)
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο (κατά προτίμηση από τις λιαστές ντομάτες)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • μια πρέζα πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τους ηλιόσπορους σε ένα μεγάλο γυάλινο ή μεταλλικό σκεύος και τους περιχύνουμε με άφθονο βραστό νερό. Τους αφήνουμε για μια ώρα τουλάχιστον να απορροφήσουν υγρασία και να μαλακώσουν.
  2. Στραγγίζουμε τους ηλιόσπορους και τους ρίχνουμε στον κάδο του μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για 5 λεπτά, ή ώσπου να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  3. Δοκιμάζουμε στην γεύση και διορθώνουμε αν χρειαστεί, προσθέτοντας αλάτι ή μηλόξιδο.
  4. Μεταφέρουμε σε γυάλινο μπολ που να κλείνει αεροστεγώς και φυλάμε στο ψυγείο. Διατηρείται πολύ καλά έως και 5-6 μέρες.

Savory sunflower seed cheese - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail