Φυτικά τυριά

Κρητικός ντάκος με ξινομυζήθρα αμυγδάλου - Veganinathens.com

Κρητικός ντάκος με ξινομυζήθρα αμυγδάλου

Θεωρώ ότι ανήκω στους τυχερούς ανθρώπους που είχαν τη χαρά να περάσουν ένα μεγάλο μέρος της παιδικής τους ηλικίας με τη γιαγιά τους (η οποία παρεμπιπτόντως ήταν η γλυκύτερη γιαγιά και ο καλύτερος άνθρωπος τους κόσμου!). Έχω τόσες αναμνήσεις και τόσα βιώματα από τη ζωή μου μαζί της που δεν περνάει μέρα να μην τη σκεφτώ ή να μην την αναφέρω. Η εισαγωγή έχει σχέση με αυτή την απλή αλλά γεμάτη αγάπη και μνήμες συνταγή (όπως και με τόσες άλλες αλλά και με το ίδιο το γεγονός ότι έχω αγαπήσει την κουζίνα περνώντας πολλές ώρες μαζί της, ζυμώνοντας και μαγειρεύοντας).

Η γιαγιά μου ζύμωνε μερικές φορές το χρόνο σε μια μεγάλη σκάφη ψωμί με δικό της προζύμι, το έψηνε στον ξυλόφουρνο, το έκοβε σε κομμάτια (ντάκους) και το σιγόψηνε πάλι για να γίνει παξιμάδι. Τόσο ωραίο δεν έχω ξαναφάει ούτε κατάφερα να φτιάξω ποτέ. Θυμάμαι όμως ότι όταν πεινούσα μου έβρεχε ένα παξιμάδι (τα παραδοσιακά κρητικά παξιμάδια είναι τόσο σκληρά που δεν τρώγονται με τίποτα αν δε βραχούν!) έβαζε λίγο λαδάκι, λίγο αλατάκι και λίγη τριμμένη ντομάτα πάνω του και μου το πρόσφερε. Αυτό το απλό κολατσιό καθώς και δυο τρεις άλλες ακόμα δικές της γευστικές δημιουργίες που τότε μου φαινόταν τόσο δεδομένες μου λείπουν όσο δε μου έχει λείψει κανένα άλλο γεύμα στη ζωή μου.

Μια αστικοποιημένη εκδοχή του κρητικού ντάκου –με παξιμάδι συνήθως τόσο αφράτο που δε θέλει καν βρέξιμο- είναι μια καλή λύση όταν ο χρόνος μας είναι λιγοστός και χρειαζόμαστε ένα γρήγορο, νόστιμο και χορταστικό φαγητό ή όταν ψάχνουμε για ένα εντυπωσιακό ορεκτικό στο τραπέζι μας.

Υλικά

Για την ξινομυζήθρα αμυγδάλου

2 φλιτζ. αμύγδαλα ωμά
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.σ. μηλόξιδο ή άλλο λευκό ξίδι
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. γιαούρτι σόγιας (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα για οχτώ ώρες σε φιλτραρισμένο νερό. Συνήθως εγώ τα αφήνω όλο το βράδυ. Την επόμενη μέρα τα στραγγίζουμε και αφαιρούμε την φλούδα τους. Για να ξεφλουδίζονται πιο εύκολα τα βουτάμε για 5 λεπτά σε βραστό νερό.

Βάζουμε τα καθαρισμένα αμύγδαλα στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν σαν κρέμα. Για να διευκολυνθούμε, σταματάμε κάθε τόσο το μπλέντερ και με μια σπάτουλα ξύλινη ή σιλικόνης καθαρίζουμε τα τοιχώματα του κάδου και ανακατεύουμε ελαφρά.

Για να αποκτήσει το αμυγδαλοτύρι ξινή γεύση παραπλήσια της ξινομυζήθρας, προσθέτουμε και το γιαούρτι σόγιας και το αφήνουμε εκτός ψυγείου για 8-10 ώρες να ζυμωθεί. Χάρη στα βακτήρια που περιέχει το γιαούρτι, το αμυγδαλοτύρι θα ξινίσει.

Η ξινομυζήθρα αμυγδάλου διατηρείται στο ψυγείο για 5-6 μέρες ή και παραπάνω και όσο περνάνε οι μέρες θα ξινίζει περισσότερο.

Υλικά για να φτιάξουμε 2 ντάκους:

2 κριθαρένια παξιμάδια ή κριθαροκουλούρες
2 μεσαίες ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ψιλοκομμένες
ελαιόλαδο
ρίγανη
αλάτι
4 κ.σ. ξινομυζήθρα αμυγδάλου

Εκτέλεση

Αν τα παξιμάδια μας είναι πολύ σκληρά τα βρέχουμε ακριβώς πριν φάμε. Ωστόσο οι περισσότεροι φούρνοι φτιάχνουν πλέον πολύ αφράτες κριθαροκουλούρες. Το μόνο που χρειάζεται να κάνουμε είναι να ρίξουμε λίγο λαδάκι από πάνω –ανάλογα με τα γούστα μας- και με ένα κουτάλι να βάλουμε μια αρκετά μεγάλη στρώση ντομάτας. Αλατίζουμε και προσθέτουμε 2 κ.σ. ξινομυζήθρα σε κάθε ντάκο. Γαρνίρουμε με ρίγανη και ίσως μερικές ελιές.

Σημείωση: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και την αμυγδαλόψιχα που περισσεύει όταν φτιάχνουμε γάλα αμυγδάλου για να φτιάξουμε την δικιά μας vegan μυζήθρα. Για να πετύχουμε στην περίπτωση αυτή ακόμα πιο πλούσια γεύση, μπορούμε μετά την ζύμωση με το γιαούρτι να την αναμείξουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο.

 

Facebookpinterestmail
Φυτικό τυρί με καρύδια και λιαστή ντομάτα - Raw vegan walnut cheese with sun-dried tomatoes - veganinathens.com

Τυρί από καρύδια με λιαστή ντομάτα

Έτυχε να έχω πάρει πολλά καρύδια από ένα χωριό παραγωγών και προκειμένου να τα αξιοποιήσω, σκέφτηκα να φτιάξω ένα ωμοφαγικό τυράκι καρυδιού. Παρότι διατηρείται η γεύση του ξηρού καρπού σε ένα βαθμό, η προσθήκη της λιαστής ντομάτας δίνει ένα πολύ ιδιαίτερο και γευστικό αποτέλεσμα. Το συνδύασα με μαύρο πολύσπορο ψωμάκι και ήταν εξαιρετικό.

Υλικά

2 φλιτζ. καρύδια καθαρισμένα
¼ φλιτζ. νερό
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.σ. μηλόξιδο
1 ½ κ.γ. αλάτι
1 ½ κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

 

Φυτικό τυρί με καρύδια και λιαστή ντομάτα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Μουλιάζουμε τα καρύδια 12 ώρες σε νερό το οποίο αλλάζουμε 1-2 φορές για να ξεπικρίσουν.
  2. Τα στραγγίζουμε και αφαιρούμε όση περισσότερη από τη φλούδα τους μπορούμε για να μη μας γίνει πικρό (αν δεν έχουμε χρόνο το παραλείπουμε αυτό το βήμα!).
  3. Στη συνέχεια βάζουμε τα καρύδια μαζί με το νερό, το λεμόνι, το μηλόξιδο, τη διατροφική μαγιά και το αλάτι στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. Θα χρειαστεί να διακόπτουμε κάθε τόσο τη λειτουργία του και να καθαρίζουμε τα τοιχώματα με μια σπάτουλα. Τέλος προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα για να μη διαλυθούν.
  4. Στερεώνουμε ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ και το στρώνουμε με ένα τουλουπάνι. Βάζουμε μέσα το τυρί να στραγγίσει για 12 ώρες. Το μεταφέρουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε μία μέρα ακόμα. Έπειτα μπορούμε να το ξεφορμάρουμε. Το τυράκι αυτό παραμένει μαλακό και είναι ιδανικό για άλειμμα!

Σημείωση: Τα καρύδια έχουν πολύ μεγάλη θρεπτική αξία ιδίως όταν τρώγονται ωμά. Μεταξύ άλλων αποτελούν και πολύ καλή πηγή ω-3 λιπαρών.

Facebookpinterestmail
Μελιτζάνες "παρμεζάνα" φούρνου - Veganinathens.com

Μελιτζάνες «παρμεζάνα» βέγκαν

Ως λάτρης της Ιταλίας και της κουζίνας της δε θα μπορούσα να μην έχω δοκιμάσει τη βέγκαν εκδοχή αυτού του παραδοσιακού πρώτου πιάτου της. Φυσικά η βεγκανοποιημένη έκδοση δεν περιέχει τυρί, είναι όμως εξίσου νόστιμη.

Αν θέλουμε το πιάτο μας να μην περιέχει γλουτένη, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ψωμί και αλεύρι χωρίς γλουτένη στις ίδιες αναλογίες.

Υλικά
(για ένα μικρό ταψάκι –περίπου 6 κομμάτια)

3 μεγάλες φρέσκες μελιτζάνες φλάσκες

Για τη σάλτσα ντομάτας
2 μέτριες ώριμες ντομάτες στον τρίφτη
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
½ φλιτζ. κόκκινο κρασί
½ φλιτζ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (ή μια επιπλέον ντομάτα στον τρίφτη)
¼ φλιτζ. φρέσκα φύλλα βασιλικού (ή μαϊντανού αν δεν έχουμε βασιλικό)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
¼ κ.γ. μπούκοβο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ
2 φλιτζ. γάλα φυτικό (εγώ χρησιμοποίησα γάλα σόγιας)
4 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
½ κ.γ. κάρυ
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κρούστα ψωμιού
2 φέτες ψωμί
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
3-4 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μελιτζάνες "παρμεζάνα" φούρνου - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για μισή ώρα τουλάχιστον σε ένα σουρωτήρι να ξεπικρίσουν.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 oC και απλώνουμε τις μελιτζάνες σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Τις λαδώνουμε με ένα πινέλο και τις ψήνουμε για 30 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν.
  3. Για τη σάλτσα ντομάτας: Τρίβουμε τις ντομάτες ή τις πολτοποιούμε και τις αφήνουμε στην άκρη.Βάζουμε σε ένα τηγάνι το λάδι και τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε ώσπου να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί.
  4. Για την μπεσαμέλ: Βάζουμε το 1 φλιτζάνι γάλα σε μια κατσαρόλα να βράσει και στο άλλο φλιτζάνι γάλα διαλύουμε το αλεύρι, τη μαγιά και τα μπαχαρικά. Μόλις βράσει το γάλα προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για λίγα λεπτά ώσπου να πήξει αρκετά.
  5. Για την κρούστα ψωμιού: Σε ένα μπλεντεράκι ή με τα χέρια μας, τρίβουμε το ψωμί μαζί με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γίνουν ψίχουλα.
  6. Συναρμολόγηση: Σε ένα λαδωμένο πυρεξάκι βάζουμε μια στρώση μελιτζάνες και από πάνω απλώνουμε τη μισή σάλτσα ντομάτας. Με ένα κουτάλι ρίχνουμε τη μισή μπεσαμέλ πάνω από τη ντομάτα προσέχοντας να πάει παντού. Επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά τη διαδικασία. Πάνω από το τελευταίο στρώμα μπεσαμέλ απλώνουμε το μείγμα του ψωμιού ομοιόμορφα. Ψήνουμε για μισή ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC. Περιμένουμε άλλη μισή ωρίτσα να κρυώσει πριν κόψουμε σε κομμάτια.

 

Facebookpinterestmail