Φυτικά τυριά

Σπιτική βέγκαν φέτα αμυγδάλου - Homemade vegan almond feta cheese - Vegan in Athens

Vegan φέτα αμυγδάλου βήμα βήμα

Tα φυτικά τυράκια δεν λείπουν σχεδόν ποτέ από το ψυγείο μας, καθώς μας ομορφαίνουν τα γεύματα και μας διευκολύνουν όταν θέλουμε ένα γρήγορο σνακ ή ακόμα καλύτερα ένα μεσογειακό σάντουιτς. Άλλωστε το να φτιάξουμε vegan τυρί στο σπίτι δεν είναι ούτε δύσκολο ούτε ακριβό. Επιπλέον τα σπιτικά vegan τυριά, όπως η σημερινή φέτα αμυγδάλου, περιέχουν μόνο αγνά υλικά, χωρίς τα πρόσθετα, τα λιπαρά και επεξεργασμένα άμυλα των φυτικών τυριών του εμπορίου. Έτσι πέρα από γευστικά, τα σπιτικά φυτικά τυριά εμπλουτίζουν τα γεύματα μας με πληθώρα θρεπτικών συστατικών και μας χορταίνουν.

Σπιτική βέγκαν φέτα αμυγδάλου - Homemade vegan almond feta cheese - Vegan in Athens

Σήμερα θέλω να μοιραστώ μαζί σας την συνταγή για το αγαπημένο μας ίσως vegan τυρί που δεν είναι άλλο από την φέτα αμυγδάλου ή τέλος πάντων την δικιά μας εκδοχή για την φέτα αμυγδάλου, μια που σχεδόν κάθε vegan σπιτικό έχει να δείξει και μια άλλη εναλλακτική! Πολλές από τις συνταγές που βρίσκουμε σε διάφορα μπλογκ τις δοκιμάζουμε ξανά και ξανά και σχεδόν πάντα είναι υπέροχες, είτε μιλάμε για ωμό αμυγδαλοτύρι, όπως είναι και η δικιά μου ξινομυζήθρα αμυγδάλου που γίνεται πανεύκολα και συνοδεύει υπέροχα τον παραδοσιακό κρητικό ντάκο στην vegan εκδοχή του, είτε για ψημένες παραλλαγές. Όμως η σημερινή φέτα αμυγδάλου είναι ό,τι κοντινότερο στην γεύση και στην υφή με την παραδοσιακή φέτα -τουλάχιστον από όσα έχω δοκιμάσει – κόβεται σε ωραία κομμάτια χωρίς να θρυμματίζεται ή να κολλάει, έχει αλμυρή και πικάντικη γεύση, πλούσια υφή που θυμίζει μαλακή φέτα, αναμειγνύεται τέλεια σε σαλάτες και φαγητά και το τελευταίο αλλά πολύ σημαντικό, φτιάχνεται πολύ εύκολα, αν και όχι τόσο γρήγορα αλλά θα εξηγήσω παρακάτω το γιατί.

Σπιτική βέγκαν φέτα αμυγδάλου - Homemade vegan almond feta cheese - Vegan in Athens

Τα αμύγδαλα
Για να φτιάξουμε vegan φέτα ο καλύτερος καρπός που μπορούμε να επιλέξουμε είναι ωμά αμύγδαλα νέας σοδειάς. Τα αμύγδαλα έχουν λευκό χρώμα όπως το λευκό τυρί, γεύση πολύ ταιριαστή με τις συνταγές φυτικών τυριών, είναι πλούσια σε βιταμίνες όπως η βιταμίνη Ε και μέταλλα όπως το ασβέστιο, μας αρέσουν πολύ και βρίσκουμε άφθονα ντόπια, φρέσκα αμύγδαλα στην αγορά. Επιπλέον ακόμα και μετά που θα πολτοποιηθούν, τα αμύγδαλα διατηρούν μια υφή που στο τελικό αποτέλεσμα μετράει πολύ – δίνει την αίσθηση πραγματικής φέτας. Για την συνταγή μας τα αμύγδαλα πρέπει να μείνουν μερικές ώρες στο νερό και έπειτα να αποφλοιωθούν. Όμως αν δεν έχουμε χρόνο για αυτό, απλώς αγοράζουμε λευκά αμύγδαλα, τα μουλιάζουμε και ακολουθούμε κανονικά την υπόλοιπη διαδικασία.

Σπιτική βέγκαν φέτα αμυγδάλου - Homemade vegan almond feta cheese - Vegan in Athens

Η υφή
Συχνά αυτό που θέλουμε όταν φτιάχνουμε στο σπίτι ένα φυτικό τυρί είναι να έχει στητή υφή, να κόβεται χωρίς διαλύεται, να κρατάει, να μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές χωρίς να εξαφανίζεται. Αγαπάω πολύ το vegan τυρί κρέμα όμως κάποιες φορές θέλω απλώς να κόψω ένα κομμάτι τυρί για να συνοδεύσω το ψωμί μου. Για να φτιάξω ένα vegan τυρί που να κόβεται λοιπόν χρησιμοποιώ άγαρ άγαρ, την μαγική σκόνη που φτιάχνεται από φύκια, σε συνδυασμό με ρυζάλευρο (επιλέγω αυτό το αλεύρι γιατί είναι λευκό και δεν αλλάζει το χρώμα της συνταγής, δεν περιέχει γλουτένη και δεν έχει έντονη γεύση). Και τα δύο αυτά δένουν το τυρί μας και αποκτά αυτή την τέλεια υφή που μοιάζει πολύ με μια μαλακή φέτα.

Σπιτική βέγκαν φέτα αμυγδάλου - Homemade vegan almond feta cheese - Vegan in Athens

Το μυστικό της γεύσης
Ένα βασικό χαρακτηριστικό που πρέπει να έχει ένα τυρί για να είναι γευστικό είναι η αψιά και ξινή γεύση η οποία στα ζωικά επιτυγχάνεται με μακροχρόνια ωρίμανση. Θεωρητικά λοιπόν θα μπορούσαμε να αφήσουμε μερικές βδομάδες το τυρί μας να ωριμάσει, να επιδράσουν πάνω του δηλαδή ορισμένοι μικροοργανισμοί, να προκαλέσουν την ζύμωσή του και μαζί την επιθυμητή, πικάντικη, τυρένια γεύση. Όμως δεν υπάρχει λόγος να δυσκολεύουμε την ζωή μας με περίπλοκες και χρονοβόρες διαδικασίες όταν μπορούμε να επιταχύνουμε τα πράγματα. Για να επιτύχουμε λοιπόν μια γεύση πολύ κοντινή σε αυτή του τυριού, αφήνουμε τους καλούς μικροοργανισμούς που βρίσκονται στο φυτικό κεφίρ ή το vegan γιαούρτι σόγιας μας να βοηθήσουν! Έτσι, αφού στραγγίσουμε και καθαρίσουμε τα αμύγδαλα τα πολτοποιούμε σε ένα δυνατό μπλέντερ (απαραίτητο εργαλείο σε κάθε vegan κουζίνα) μαζί με φυτικό γιαούρτι ή κεφίρ που μπορούμε να παρασκευάσουμε αφήνοντας τα κεφιράκια μας για μερικές ώρες μέσα σε ένα φλιτζάνι φυτικό γάλα αμυγδάλου ή γάλα σόγιας, σε ζεστό μέρος, ανεξάρτητα από το αν τα κεφίρ μας είναι νερού ή γάλακτος. Και τα δύο θα δουλέψουν μια χαρά! Στη συνέχεια -και εδώ είναι το χρονοβόρο κομμάτι της διαδικασίας- αφήνουμε το μείγμα να ζυμωθεί σε κατάλληλη θερμοκρασία για εικοσιτέσσερις ώρες ή και παραπάνω αν θέλουμε πολύ πικάντικη γεύση. Αν αποφασίσετε να το φτιάξετε θα πρότεινα την πρώτη φορά να το αφήσετε εικοσιτέσσερις ώρες σε ζεστό μέρος (πχ κοντά σε ένα καλοριφέρ) και να αποφασίσετε έπειτα αν το θέλετε πιο πικάντικο, οπότε και παρατείνετε το χρόνο ωρίμανσης. Άλλωστε το καλοκαίρι (που η φέτα αμυγδάλου είναι βασικό συστατικό της χωριάτικης σαλάτας) ένα εικοσιτετράωρο είναι υπεραρκετό στο θερμό κλίμα της Ελλάδας ενώ το χειμώνα ο χρόνος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις θερμοκρασίες του σπιτιού μας.

Το αλάτι
Η φέτα είναι ένα αλμυρό τυρί και αν θέλουμε να γευτούμε ένα τυρί πολύ κοντινό στην φέτα δεν πρέπει να το τσιγκουνευτούμε. Αν πραγματικά έχουμε λόγο να μην το θέλουμε αλμυρό μπορούμε να προσθέσουμε μόνο 1 κ.γ. αλάτι θαλασσινό. Αν όμως θέλουμε πιο έντονο αποτέλεσμα θα έλεγα 1 1/2 – 2 κ.γ. αλάτι. Η πρότασή μου είναι να ξεκινήσουμε την πρώτη δόση με 1 1/2 και στις επόμενες προσθέτουμε κατά βούληση (το λέω γιατί είμαι σίγουρη ότι όποιος/α επιχειρήσει να το φτιάξει θα το ξαναφτιάξει πολλές φορές).

Σπιτική βέγκαν φέτα αμυγδάλου - Homemade vegan almond feta cheese - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 φλιτζ γεμάτο (περίπου 200 – 220 γρ) αμύγδαλα ωμά, μουλιασμένα για 6 ώρες και στραγγισμένα
  • 1 φλιτζ. (240 γρ) γιαούρτι σόγιας ή κεφίρ από γάλα αμυγδάλου ή γάλα σόγιας
  • 1 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 φλιτζ. νερό
  • 1 1/2 κ.σ. άγαρ άγαρ σε σκόνη
  • 4 κ.σ. ρυζάλευρο

Σπιτική βέγκαν φέτα αμυγδάλου - Homemade vegan almond feta cheese - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα. Αν τα αφήσουμε για λίγα λεπτά σε καυτό νερό ξεφλουδίζονται πολύ ευκολότερα. Εναλλακτικά μπορούμε να αγοράσουμε λευκά αμύγδαλα, να τα αφήσουμε στο νερό να φουσκώσουν και να τα χρησιμοποιήσουμε απευθείας.
2. Ρίχνουμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα, το αλάτι και το vegan γιούρτι ή κεφίρ και τα χτυπάμε σε μέτρια στην αρχή και σε δυνατή ταχύτητα στη συνέχεια μέχρι να πολτοποιηθούν. Θα χρειαστεί να βοηθήσουμε με μια σπάτουλα καθαρίζοντας τα τοιχώματα του μπλέντερ.
3. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα καθαρό μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες τουλάχιστον.
4. Την επόμενη μέρα αναμειγνύουμε καλά το ρυζάλευρο με το μείγμα του αμυγδάλου και το αφήνουμε στην άκρη.
5. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό και το άγαρ άγαρ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις βράσει χαμηλώνουμε την θερμοκρασία (στο 1/3 της μέγιστης θερμοκρασίας της κουζίνας μας), προσθέτουμε μέσα το μείγμα του αμυγδάλου και ανακατεύουμε συνέχεια για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει το μείγμα και να πάρει μια βράση.
6. Στρώνουμε ένα τετράγωνο μπολ με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε μέσα το μείγμα του τυριού. Σκεπάζουμε την επιφάνεια με μεμβράνη και αφήνουμε μερικές ώρες να κρυώσει.
7. Αναποδογυρίζουμε το τυρί σε μια πιατέλα, αφαιρούμε την μεμβράνη, κόβουμε σε φέτες και απολαμβάνουμε!

Σπιτική βέγκαν φέτα αμυγδάλου - Homemade vegan almond feta cheese - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Tyrokafteri -hot cheesy spread- vegan & raw with nuts -Βέγκαν τυροκαυτερή με κάσιους και αμύγδαλα - Veganinathens.com

«Τυροκαυτερή» φυτοφαγική & ωμοφαγική με ξηρούς καρπούς

Οι μεζέδες αποτελούν χαρακτηριστικό και αναπόσπαστο στοιχείο της ελληνικής κουζίνας. Ποιος θα πει όχι σε ένα γεύμα στο οποίο δεν υπάρχει «κυρίως» πιάτο αλλά πολλά μικρά πιατάκια, μια ποικιλία μεζέδων οι οποίοι θα συνοδεύουν ένα ουζάκι ή μια παγωμένη τσικουδιά;

Νομίζω ότι οι μεζέδες που μοιραζόμαστε με τους συνδαιτυμόνες μας, όχι μόνο μας δελεάζουν γευστικά αλλά μας φέρνουν και λίγο πιο κοντά: πλησιάζουμε μεταξύ μας για να δοκιμάσουμε λίγες πιρουνιές από κάθε πιατάκι, βιώνουμε τις ίδιες γευστικές εμπειρίες, συνομιλούμε και χαλαρώνουμε παρέα.

Ένα από τα διάσημα μεζεδάκια της βόρειας Ελλάδας είναι η τυροκαυτερή ή χτυπητή,  την οποία εμείς φτιάχνουμε στην ωμοφαγική και βέγκαν εκδοχή της. Η βασική πρώτη ύλη μας είναι οι ωμοί ξηροί καρποί οι οποίοι αναμειγνύονται με ελαιόλαδο, αλάτι και φυσικά φρέσκες πιπεριές -καυτερές και γλυκές, για ένα πεντανόστιμο φυτοφαγικό και συγχρόνως τυρένιο πιάτο.

Βέγκαν τυροκαυτερή με κάσιους και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 ½ φλιτζ. ωμούς ξηρούς καρπούς ανάμεικτους  μουλιασμένους για 4-6 ώρες και στραγγισμένους (ενδεικτικά χρησιμοποιώ:  ½ φλιτζ. κάσιους, ½ φλιτζ. αμύγδαλα ασπρισμένα και ½ φλιτζ. βραζιλιάνικα φιστίκια)
  • 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά κέρατο
  • 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης γλυκιά
  • 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. μηλόξιδο

2-3 κ.σ. νερό (μόνο σε περίπτωση που δυσκολεύεται το μπλέντερ μας στην πολτοποίηση)

Βέγκαν τυροκαυτερή με κάσιους και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές αφαιρώντας τα κουκούτσια τους.
  2. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για μερικά λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα σχετικά λείο και κρεμώδες μείγμα. Κάθε τόσο σταματάμε τη λειτουργία του μπλέντερ και καθαρίζουμε με την σπάτουλα τα τοιχώματα του κάδου.
  3. Φυλάμε σε γυάλινο σκεύος στο ψυγείο. Διατηρείται για αρκετές μέρες.

Σημείωση: Η βέγκαν τυροκαυτερή γίνεται πολύ ωραία και με ασπρισμένα αμύγδαλα, χωρίς προσθήκη άλλων καρπών. Ακόμα και αν είναι ο μόνος καρπός που υπάρχει στο σπίτι μας, αξίζει να δοκιμάσουμε!

 

 

 

 

Facebookpinterestmail
Κρεμώδες τυρί από ηλιόσπορο με πικάντικη γεύση - Veganinathens.com

Τυρί-κρέμα από ηλιόσπορους με πικάντικη γεύση

Οι ξηροί καρποί και οι σπόροι, όπως είναι οι ηλιόσποροι και οι κολοκυθόσποροι, αποτελούν απαραίτητα συστατικά της φυτικής διατροφής, καθώς μας εφοδιάζουν με άφθονα μέταλλα, βιταμίνες, πρωτεΐνες και ωφέλιμα λιπαρά.

Χρησιμοποιώντας καρπούς και σπόρους ως βασικό συστατικό σε συνταγές όπως είναι τα φυτικά τυριά, εφοδιαζόμαστε με όλες τους τις θρεπτικές ουσίες ενώ απολαμβάνουμε εδέσματα μεγάλης γευστικής αξίας.

Οι ηλιόσποροι πέρα από θρεπτικοί είναι και πολύ οικονομικοί. Ωστόσο ένα βασικό πρόβλημα που εντοπίζουμε όταν τους χρησιμοποιούμε σε συνταγές για ωμοφαγικά τυριά ή ακόμα και γλυκά είναι ότι αφού παραμείνουν για λίγες ώρες στο νερό, ακόμα και αφού αναμειχθούν με τα υλικά της συνταγής αναπτύσσουν μια πικρή γεύση, ιδίως την επόμενη μέρα. Πειραματιζόμενη όμως διαπίστωσα ότι, όταν τους χρησιμοποιώ σε συνταγές όπου μαγειρεύονται –για παράδειγμα αντικαθιστώ τα κάσιους στην τάρτα με φινόκιο με ίση ποσότητα ηλιόσπορων μουλιασμένων για 2-3 ώρες- η πικρή αυτή γεύση δεν εμφανίζεται, παρότι τους μουλιάζω και πάλι για 2-3 ώρες. Συμπέρανα λοιπόν ότι το μυστικό βρίσκεται στη θερμότητα!

Πλέον, όταν παρασκευάζω τυράκι από ηλιόσπορους, τους περιχύνω πρώτα με άφθονο βραστό νερό και τους αφήνω για τουλάχιστον μισή ώρα να φουσκώσουν πριν τους χρησιμοποιήσω. Εναλλακτικά μπορούμε και να τους βράσουμε για 15 λεπτά. Φυσικά αν θέλουμε να κρατήσουμε ωμοφαγική τη συνταγή μας –αν έχουμε σκοπό να το καταναλώσουμε άμεσα ή μας αρέσει η πικρή γεύση που αναπτύσσουν οι ηλιόσποροι- απλώς μουλιάζουμε τους σπόρους σε μπόλικο νερό για 2-3 ώρες και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα βήματα.

Από τη δοσολογία που προτείνω βγαίνει περίπου 1 φλιτζάνι κρεμώδες τυρί. Εμείς το χρησιμοποιούμε στις σαλάτες μας, σαν άλειμμα σε ψωμί ή σκέτο σαν συνοδευτικό σε λαδερά φαγητά και μας αρέσει πολύ.

Savory sunflower seed cheese - Veganinathens.com

Υλικά

  • 1 φλιτζ. καθαρισμένους ηλιόσπορους
  • 3 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 1 κ.γ. κουρκουμά
  • ½ κ.γ. πιπέρι καγιέν
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. μηλόξιδο
  • ½ φλιτζ. νερό
  • 4-5 κομμάτια λιαστής ντομάτας σε ελαιόλαδο(για έξτρα umami!!!)
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο (κατά προτίμηση από τις λιαστές ντομάτες)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • μια πρέζα πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τους ηλιόσπορους σε ένα μεγάλο γυάλινο ή μεταλλικό σκεύος και τους περιχύνουμε με άφθονο βραστό νερό. Τους αφήνουμε για μια ώρα τουλάχιστον να απορροφήσουν υγρασία και να μαλακώσουν.
  2. Στραγγίζουμε τους ηλιόσπορους και τους ρίχνουμε στον κάδο του μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για 5 λεπτά, ή ώσπου να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  3. Δοκιμάζουμε στην γεύση και διορθώνουμε αν χρειαστεί, προσθέτοντας αλάτι ή μηλόξιδο.
  4. Μεταφέρουμε σε γυάλινο μπολ που να κλείνει αεροστεγώς και φυλάμε στο ψυγείο. Διατηρείται πολύ καλά έως και 5-6 μέρες.

Savory sunflower seed cheese - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail