Φυτικά τυριά

Tyrokafteri -hot cheesy spread- vegan & raw with nuts -Βέγκαν τυροκαυτερή με κάσιους και αμύγδαλα - Veganinathens.com

«Τυροκαυτερή» φυτοφαγική & ωμοφαγική με ξηρούς καρπούς

Οι μεζέδες αποτελούν χαρακτηριστικό και αναπόσπαστο στοιχείο της ελληνικής κουζίνας. Ποιος θα πει όχι σε ένα γεύμα στο οποίο δεν υπάρχει «κυρίως» πιάτο αλλά πολλά μικρά πιατάκια, μια ποικιλία μεζέδων οι οποίοι θα συνοδεύουν ένα ουζάκι ή μια παγωμένη τσικουδιά;

Νομίζω ότι οι μεζέδες που μοιραζόμαστε με τους συνδαιτυμόνες μας, όχι μόνο μας δελεάζουν γευστικά αλλά μας φέρνουν και λίγο πιο κοντά: πλησιάζουμε μεταξύ μας για να δοκιμάσουμε λίγες πιρουνιές από κάθε πιατάκι, βιώνουμε τις ίδιες γευστικές εμπειρίες, συνομιλούμε και χαλαρώνουμε παρέα.

Ένα από τα διάσημα μεζεδάκια της βόρειας Ελλάδας είναι η τυροκαυτερή ή χτυπητή,  την οποία εμείς φτιάχνουμε στην ωμοφαγική και βέγκαν εκδοχή της. Η βασική πρώτη ύλη μας είναι οι ωμοί ξηροί καρποί οι οποίοι αναμειγνύονται με ελαιόλαδο, αλάτι και φυσικά φρέσκες πιπεριές -καυτερές και γλυκές, για ένα πεντανόστιμο φυτοφαγικό και συγχρόνως τυρένιο πιάτο.

Βέγκαν τυροκαυτερή με κάσιους και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 ½ φλιτζ. ωμούς ξηρούς καρπούς ανάμεικτους  μουλιασμένους για 4-6 ώρες και στραγγισμένους (ενδεικτικά χρησιμοποιώ:  ½ φλιτζ. κάσιους, ½ φλιτζ. αμύγδαλα ασπρισμένα και ½ φλιτζ. βραζιλιάνικα φιστίκια)
  • 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά κέρατο
  • 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης γλυκιά
  • 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. μηλόξιδο

2-3 κ.σ. νερό (μόνο σε περίπτωση που δυσκολεύεται το μπλέντερ μας στην πολτοποίηση)

Βέγκαν τυροκαυτερή με κάσιους και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές αφαιρώντας τα κουκούτσια τους.
  2. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για μερικά λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα σχετικά λείο και κρεμώδες μείγμα. Κάθε τόσο σταματάμε τη λειτουργία του μπλέντερ και καθαρίζουμε με την σπάτουλα τα τοιχώματα του κάδου.
  3. Φυλάμε σε γυάλινο σκεύος στο ψυγείο. Διατηρείται για αρκετές μέρες.

Σημείωση: Η βέγκαν τυροκαυτερή γίνεται πολύ ωραία και με ασπρισμένα αμύγδαλα, χωρίς προσθήκη άλλων καρπών. Ακόμα και αν είναι ο μόνος καρπός που υπάρχει στο σπίτι μας, αξίζει να δοκιμάσουμε!

 

 

 

 

Facebookpinterestmail
Κρεμώδες τυρί από ηλιόσπορο με πικάντικη γεύση - Veganinathens.com

Τυρί-κρέμα από ηλιόσπορους με πικάντικη γεύση

Οι ξηροί καρποί και οι σπόροι, όπως είναι οι ηλιόσποροι και οι κολοκυθόσποροι, αποτελούν απαραίτητα συστατικά της φυτικής διατροφής, καθώς μας εφοδιάζουν με άφθονα μέταλλα, βιταμίνες, πρωτεΐνες και ωφέλιμα λιπαρά.

Χρησιμοποιώντας καρπούς και σπόρους ως βασικό συστατικό σε συνταγές όπως είναι τα φυτικά τυριά, εφοδιαζόμαστε με όλες τους τις θρεπτικές ουσίες ενώ απολαμβάνουμε εδέσματα μεγάλης γευστικής αξίας.

Οι ηλιόσποροι πέρα από θρεπτικοί είναι και πολύ οικονομικοί. Ωστόσο ένα βασικό πρόβλημα που εντοπίζουμε όταν τους χρησιμοποιούμε σε συνταγές για ωμοφαγικά τυριά ή ακόμα και γλυκά είναι ότι αφού παραμείνουν για λίγες ώρες στο νερό, ακόμα και αφού αναμειχθούν με τα υλικά της συνταγής αναπτύσσουν μια πικρή γεύση, ιδίως την επόμενη μέρα. Πειραματιζόμενη όμως διαπίστωσα ότι, όταν τους χρησιμοποιώ σε συνταγές όπου μαγειρεύονται –για παράδειγμα αντικαθιστώ τα κάσιους στην τάρτα με φινόκιο με ίση ποσότητα ηλιόσπορων μουλιασμένων για 2-3 ώρες- η πικρή αυτή γεύση δεν εμφανίζεται, παρότι τους μουλιάζω και πάλι για 2-3 ώρες. Συμπέρανα λοιπόν ότι το μυστικό βρίσκεται στη θερμότητα!

Πλέον, όταν παρασκευάζω τυράκι από ηλιόσπορους, τους περιχύνω πρώτα με άφθονο βραστό νερό και τους αφήνω για τουλάχιστον μισή ώρα να φουσκώσουν πριν τους χρησιμοποιήσω. Εναλλακτικά μπορούμε και να τους βράσουμε για 15 λεπτά. Φυσικά αν θέλουμε να κρατήσουμε ωμοφαγική τη συνταγή μας –αν έχουμε σκοπό να το καταναλώσουμε άμεσα ή μας αρέσει η πικρή γεύση που αναπτύσσουν οι ηλιόσποροι- απλώς μουλιάζουμε τους σπόρους σε μπόλικο νερό για 2-3 ώρες και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα βήματα.

Από τη δοσολογία που προτείνω βγαίνει περίπου 1 φλιτζάνι κρεμώδες τυρί. Εμείς το χρησιμοποιούμε στις σαλάτες μας, σαν άλειμμα σε ψωμί ή σκέτο σαν συνοδευτικό σε λαδερά φαγητά και μας αρέσει πολύ.

Savory sunflower seed cheese - Veganinathens.com

Υλικά

  • 1 φλιτζ. καθαρισμένους ηλιόσπορους
  • 3 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 1 κ.γ. κουρκουμά
  • ½ κ.γ. πιπέρι καγιέν
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. μηλόξιδο
  • ½ φλιτζ. νερό
  • 4-5 κομμάτια λιαστής ντομάτας σε ελαιόλαδο(για έξτρα umami!!!)
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο (κατά προτίμηση από τις λιαστές ντομάτες)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • μια πρέζα πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τους ηλιόσπορους σε ένα μεγάλο γυάλινο ή μεταλλικό σκεύος και τους περιχύνουμε με άφθονο βραστό νερό. Τους αφήνουμε για μια ώρα τουλάχιστον να απορροφήσουν υγρασία και να μαλακώσουν.
  2. Στραγγίζουμε τους ηλιόσπορους και τους ρίχνουμε στον κάδο του μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για 5 λεπτά, ή ώσπου να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  3. Δοκιμάζουμε στην γεύση και διορθώνουμε αν χρειαστεί, προσθέτοντας αλάτι ή μηλόξιδο.
  4. Μεταφέρουμε σε γυάλινο μπολ που να κλείνει αεροστεγώς και φυλάμε στο ψυγείο. Διατηρείται πολύ καλά έως και 5-6 μέρες.

Savory sunflower seed cheese - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail
Ρολά ψητής μελιτζάνας γεμιστά με τυροσαλάτα αμυγδάλου - Veganinathens.com

Ρολά μελιτζάνας γεμιστά με «τυροσαλάτα» αμυγδάλου

Όταν φτιάχνουμε γάλα αμυγδάλου, η ψίχα από τα αμύγδαλα που περισσεύει, μπορεί να έχει πάρα πολλές χρήσεις. Συνήθως εγώ τη χρησιμοποιώ για να παρασκευάσω κάποιο φυτικό τυράκι. Σήμερα αποφάσισα να φτιάξω μια γρήγορη «τυροσαλάτα» και αναρωτιόμουν με τι να τη συνδυάσω. Τότε ακριβώς θυμήθηκα τις γλυκύτατες όψιμες μελιτζάνες και τα μεγάλα κολοκυθάκια που βρήκα στη βιολογική λαϊκή.

 
Ρολά ψητής μελιτζάνας γεμιστά με τυροσαλάτα αμυγδάλου - Vegan in Athens

Υλικά

για την «τυροσαλάτα»

  • 1 φλιτζ. ψίχα αμυγδάλου που μένει όταν φτιάχνουμε γάλα αμυγδάλου, πολύ καλά στραγγισμένη
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. μηλόξιδο ή λευκό ξίδι
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ½ κ.γ. πάπρικα καυτερή (προαιρετικά)

επιπλέον θα χρειαστούμε

  • 2 μελιτζάνες φλάσκες
  • 2 μεγάλα κολοκύθια
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι

Ρολά ψητής μελιτζάνας γεμιστά με τυροσαλάτα αμυγδάλου - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ξεκινάμε φτιάχνοντας την τυροσαλάτα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με το πιρούνι, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί. Κλείνουμε το σκεύος αεροστεγώς και φυλάμε την τυροσαλάτα στο ψυγείο.

Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε φέτες πάχους ½-1 εκατοστό.

Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι για μισή ώρα να ξεπικρίσουν. Τις στύβουμε, τις λαδώνουμε πολύ καλά με ένα πινέλο και τις ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 200 oC μέχρι να ροδίσουν αλλά να μην ξεραθούν. Λαδώνουμε και αλατίζουμε τα κολοκυθάκια και τα ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο.

Αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν και στη συνέχεια φτιάχνουμε τα ρολά: Τοποθετούμε μια φέτα μελιτζάνας ή κολοκυθιού στον πάγκο εργασίας ή σε ένα πιάτο και βάζουμε στην μια άκρη 2 κ.γ. «τυροσαλάτα». Στη συνέχεια διπλώνουμε και τυλίγουμε σε ρολά.

Μπορούμε να τα σερβίρουμε αμέσως ή να τα διατηρήσουμε μέχρι 3 μέρες στο ψυγείο. Σερβίρονται σαν ορεκτικό ή finger food ή απλά σαν ένας ωραίος μεζές για κρασάκι με τους φίλους μας.

Σημείωση: Αν μας αρέσουν οι πλούσιες γεύσεις φυσικά μπορούμε και να τηγανίσουμε τα λαχανικά μας. Σίγουρα πάντως έστω και μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου δεν πρέπει να την παραλείψουμε, καθώς θα κάνει πιο μαλακά, ζουμερά και γλυκά το ρολά.
Η τυροσαλάτα, καθώς δεν έχει μαγειρευτεί, είναι κατάλληλη για ωμοφάγους. Αν θέλουμε να κάνουμε μια ωμοφαγική παραλλαγή της συνταγής, για τα ρολά θα χρησιμοποιήσουμε λεπτές φετούλες από ωμό κολοκύθι ή αγγούρι αντί για μελιτζάνες. Για να γίνουν λεπτές και ομοιόμορφες τις κόβουμε με το μαντολίνο.

 

 

 

 

Facebookpinterestmail