Σαλάτες

Mock vegan tuna salad with black eyed peas and herbs - Βέγκαν τονοσαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και αρωματικά - Veganinathens.com

Αντί τονοσαλάτας

Τον Νοέμβρη, παρότι οι μέρες μικραίνουν και οι βουτιές μας στην θάλασσα παραγκωνίζονται από τις βουτιές του υδραργύρου στο θερμόμετρο, υπάρχουν αναρίθμητοι λόγοι χαράς αρκεί να τους προσέξουμε, βιώνοντας το παρόν, αφήνοντας την ψυχή μας να δεχτεί τα δώρα που καθημερινά καταφτάνουν. Ένα από αυτά είναι και η αφθονία των πράσινων λαχανικών που ευδοκιμούν και που βρίσκει κανείς στους κήπους και στους πάγκους των αγορών. Πολλές φορές μου αρέσει να περπατάω στην γεμάτη κόσμο λαϊκή αγορά του Σαββάτου, μόνο και μόνο για να εισπνεύσω το δροσερό άρωμα φρεσκοκομμένου άνηθου και μαϊντανού, τη σπιρτάδα από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και την ρόκα, να χορτάσουν τα μάτια μου πρασινάδες, καταλήγοντας να ψωνίζω μερικά ματσάκια από δαύτες όχι επειδή τις χρειάζομαι απαραίτητα αλλά για να γεμίσει η κουζίνα μου από τα χρώματα και τα αρώματά τους.

Mock vegan tuna salad with black eyed peas and herbs - Βέγκαν τονοσαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και αρωματικά - Vegan in Athens

Άλλωστε τα πράσινα αρωματικά χορταρικά αποτελούν μια υπέροχη προσθήκη όχι μόνο στα μαγειρευτά αλλά και στα κρύα πιάτα, εμπλουτίζοντάς τα με τις χαρακτηριστικές μυρωδιές τους, με την γεύση τους και την τραγανή υφή τους. Ανάλογα με τα διαθέσιμα προϊόντα κάθε εποχής, μπορεί κανείς να πειραματιστεί συνδυάζοντας διαφορετικά αρωματικά με τις διαθέσιμες πρώτες ύλες για να δημιουργήσει νέα πιάτα. Ένας γενικός κανόνας είναι να μην συνδυάζονται στο ίδιο πιάτο -σύμφωνα δε με κάποιους ούτε καν στο ίδιο γεύμα- διαφορετικά βότανα με έντονο άρωμα, καθώς αλληλεπικαλύπτονται ή αλληλοσυνδυάζονται με τρόπο απογοητευτικό. Ωστόσο, ένας από τους πιο αξιόλογους μάγειρες που έχω την τύχη να γνωρίζω, ισχυρίζεται ότι το μυστικό είναι να συνδυάζει κανείς πολλά υλικά αλλά όλα σε μικρές ποσότητες. “Θα βάζεις λίγο όχι πολύ” μου λέει όποτε τον επισκέπτομαι. Και συχνά αυτό κάνω με μεγάλη επιτυχία.

Σήμερα λοιπόν, που έχω διάθεση για μια θαλασσινή γευστική εμπειρία, έφτιαξα μια ελαφριά σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια λιωμένα και συνδυασμένα με άνηθο, σέλερι, φρέσκο κρεμμυδάκι που προστέθηκαν εμβόλιμα και απρογραμμάτιστα στο καλάθι μου, αφού με πλάνεψε ακόμα μια φορά η θεσπέσια και ορεκτική οσμή τους. Για να επιτύχω την θαλασσινή γεύση χρησιμοποίησα βρώσιμα φύκια nori και λινέλαιο, δυο υλικά-πρωταγωνιστές όποτε θέλω να προσθέσω το άρωμα της θάλασσας στο μενού, όπως στην vegan ταραμοσαλάτα και στην vegan παέγια. Η συνταγή αυτή, όπως και μια ακόμα θαλασσινή σαλάτα που φτιάξαμε πριν λίγο καιρό, θυμίζουν πολύ vegan “τονοσαλάτες”, χωρίς ωστόσο να ενέχεται μέσα σε αυτές ούτε ίχνος από βαναυσότητα και εκμετάλλευση.

Mock vegan tuna salad with black eyed peas and herbs - Βέγκαν τονοσαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και αρωματικά - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 φλιτζ. μαυρομάτικα φασόλια βρασμένα και στραγγισμένα
  • 1 μεγάλο καρότο τριμμένο
  • 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 1 μεγάλο κλωναράκι σέλερι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο, το κοτσάνι και τα φύλλα
  • 1/2 φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • 2-3 κ.σ. κάπαρη ψιλοκομμένη
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι (μαζί με τα φυλλαράκια του) ψιλοκομμένο
  • ¼ φλιτζ. αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο
  • μια χόύφτα φύκια Nori μουλιασμένα για λίγα λεπτά σε νερό και ψιλοκομμένα

Για την σως

  • 1 κ.σ. γεμάτη διατροφική μαγιά (προαιρετικά αλλά συνίσταται!)
  • 2 κ.σ. φυτική μαγιονέζα έτοιμη ή σπιτική
  • 2 κ.σ. λινέλαιο (ή ελαιόλαδο αλλά δεν θα έχει το ίδιο γευστικό αποτέλεσμα)
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
  • 1 ½ κ.σ. μουστάρδα πικάντικη
  • 1/2 κ.γ. πάπρικα καυτερή σε σκόνη
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Mock vegan tuna salad with black eyed peas and herbs - Βέγκαν τονοσαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και αρωματικά - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ λιώνουμε λιγάκι τα φασόλια με ένα πιρούνι χωρίς όμως να τα πολτοποιήσουμε εντελώς. Θέλουμε να σπάσουν σε μικρά κομματάκια και όχι να γίνουν πουρές, ώστε να έχει ωραία υφή η σαλάτα μας.

2. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα φύκια και ανακατεύουμε.

3. Για την σάλτσα: Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι. Περιχύνουμε τη σαλάτα με την σάλτσα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε φετούλες ψημένο ψωμί ή συνοδεία με μπαστουνάκια λαχανικών.

Facebookpinterestmail
Σταμναγκάθι σαλάτα με ντοματίνια, κρίθινο παξιμάδι και βινεγκρέτ - Stamnagathi, cherry tomatoes, traditional Cretan barley rusk and vinegret salad - Veganinathens.com

Σταμναγκάθι σαλάτα με ντοματίνια, κρίθινο παξιμάδι και βινεγκρέτ

Ένα από τα χαρακτηριστικά της Κρητικής διατροφής, είναι η κατανάλωση άφθονων άγριων χορταρικών, όπως είναι το σταμναγκάθι. Ακόμα και σήμερα, ιδιαίτερα στις επαρχίες τους νησιού, η συγκομιδή άγριων χόρτων, από το Νοέμβρη ως και τον Απρίλη, αποτελεί τρόπο ζωής για τους Κρητικούς. Μεγαλωμένη στην επαρχία της Κρήτης, ήδη από πολύ μικρή είχα μάθει να μαζεύω λαψανίδες που αποτελούσαν συχνά τη σαλάτα ή το γεύμα της οικογένειας μαζί με βραστές πατάτες και κριθαρένια παξιμάδια και μάραθα που ήταν το μυστικό συστατικό για τα αξέχαστα πιταράκια της γιαγιάς μου και την υπέροχη σούπα με μαυρομάτικα φασολάκια. Καθώς μεγάλωνα, έμαθα να ξεχωρίζω και να μαζεύω πάρα πολλά ακόμα διαφορετικά είδη βρώσιμων άγριων φυτών, τις ιδιότητές τους και τον τρόπο που τα αξιοποιούμε στην κουζίνα.

Το σταμναγκάθι είναι ένα είδος άγριου ραδικιού πολύτιμου για πολλούς, όχι μόνο γιατί η συγκομιδή του ήταν αρκετά επίπονη, αλλά και λόγω της αξιοσημείωτης θρεπτικότητάς του, καθώς θεωρείται ότι είναι πλούσιο σε μέταλλα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Όσο ζούσα στην Κρήτη θυμάμαι ότι έλεγαν πως το καλύτερο σταμναγκάθι είναι αυτό που φύεται δίπλα στη θάλασσα. Σήμερα δεν θα βρούμε πραγματικά άγριο σταμναγκάθι στις αγορές, υπάρχει όμως άριστης ποιότητας καλλιεργούμενο, που μπορεί να μην έχει μεγαλώσει με βρόχινο νερό εκεί που σκάει το κύμα, είναι όμως μια νόστιμη και εξαιρετικά θρεπτική προσθήκη στις σαλάτες μας.

Στο σπίτι, το καταναλώναμε ωμό ως σαλάτα ανακατεμένο με λίγο μαρούλι, ντομάτα, παξιμάδι και μια απλή βινεγκρέτ. Όσες παραλλαγές και αν έχω δοκιμάσει νομίζω ότι αυτή είναι η μόνη συνταγή που το αναδεικνύει, εξισορροπώντας ταυτόχρονα την πικράδα του, μέσα στην οποία λέγανε ορισμένοι ότι βρίσκονταν κρυμμένες όλες οι θεραπευτικές του ιδιότητες.

Σταμναγκάθι σαλάτα με ντοματίνια, κρίθινο παξιμάδι και βινεγκρέτ - Stamnagathi, cherry tomatoes, traditional Cretan barley rusk and vinegret salad - Veganinathens.com

Υλικά

  • 200 γρ. φρέσκο και τρυφερό σταμναγκάθι
  • 250 γρ. ντοματίνια ή ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
  • 1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένης
  • 1 μικρό τρυφερό μαρούλι χονδροκομμένο
  • 1-2 παξιμάδια κριθαρένια

Για το ντρέσινγκ

  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. δυνατό ξίδι
  • ½ κ.γ. αλάτι

Σταμναγκάθι σαλάτα με ντοματίνια, κρίθινο παξιμάδι και βινεγκρέτ - Stamnagathi, cherry tomatoes, traditional Cretan barley rusk and vinegret salad - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Καθαρίζουμε το σταμναγκάθι από τα κίτρινα φυλλαράκια και με ένα μαχαιράκι κόβουμε λίγο το κοτσανάκι. Γεμίζουμε μια λεκάνη με άφθονο νερό και το πλένουμε πολύ καλά για να απομακρυνθούν σκόνες και χώματα. Στραγγίζουμε και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία άλλες δυο φορές.
  2. Σε μια γαβάθα προσθέτουμε το μαρούλι, την πιπεριά και τις ντομάτες. Στραγγίζουμε το σταμναγκάθι, το κόβουμε στα δυο με τα χέρια μας και το βάζουμε στη σαλάτα.
  3. Λίγο πριν σερβίρουμε: Βουτάμε για ελάχιστα δευτερόλεπτα το παξιμάδι σε κρύο νερό, το σπάμε σε κομμάτια και το βάζουμε στην σαλάτα. Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι. Περιχύνουμε την σαλάτα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.
Facebookpinterestmail
Ζεστή μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια, ελιές, καλαμπόκι, φασόλια και δενδρολίβανο - Warm pasta salad with cherry tomatoes, olives, corn, beans and rosemary - Veganinathens.com

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια και δενδρολίβανο

Αν και ονομάζεται «σαλάτα» λόγως της πληθώρας γεύσεων και χρωμάτων, μπορεί να αποτελέσει και ένα κανονικό φαγάκι πολύ νόστιμο και χορταστικό που μπορούμε να ετοιμάσουμε σε λιγότερο από μισή ώρα, ειδικά αν χρησιμοποιήσουμε καλαμπόκι και φασόλια κονσέρβας.

Συνήθως εμείς την καταναλώνουμε ζεστή όμως είναι εξίσου νόστιμη και κρύα την επόμενη μέρα.

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια, ελιές, καλαμπόκι, φασόλια και δενδρολίβανο - Veganinathens.com

Υλικά (για 3-4 άτομα)

  • 250 γρ. φαρφάλες ή πένες τρίχρωμες
  • 200 γρ. φρέσκα ντοματίνια ολόκληρα
  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο(προαιρετικά)
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ¾ φλιτζ. καλαμπόκι βρασμένο και στραγγισμένο
  • ¾ φλιτζ. κόκκινα φασόλια βρασμένα και στραγγισμένα
  • ½ φλιτζ. ελιές της αρεσκείας μας (κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσι)
  • 1 κ.σ. φρέσκο δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
  • 3-4 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. μπαλσάμικο
  • ½ κ.γ. ρίγανη
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια, ελιές, καλαμπόκι, φασόλια και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά.
  2. Προσθέτουμε τα ντοματίνια χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 10 λεπτά.
  3. Στο μεταξύ βράζουμε τις φαρφάλες σε άφθονο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας. Τις σουρώνουμε, βάζουμε το σουρωτήρι κάτω από τη βρύση και ξεπλένουμε για να μην κολλήσουν.
  4. Μόλις μαραθούν τα ντοματίνια, προσθέτουμε στο τηγάνι το καλαμπόκι, τα φασόλια, τις ελιές και σβήνουμε με το μπαλσάμικο. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα να ενωθούν τα υλικά, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μυρωδικά.
  5. Ρίχνουμε τα μακαρόνια στο τηγάνι και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
  6. Μεταφέρουμε την μακαρονοσαλάτα σε μια γαβάθα και σερβίρουμε όσο είναι ακόμα ζεστή.

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια, ελιές, καλαμπόκι, φασόλια και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Σημείωση: Αν βιαζόμαστε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καλαμπόκι και φασόλια κονσέρβας, τα οποία θα στραγγίσουμε πολύ καλά.

Επειδή το δενδρολίβανο μου αρέσει πολύ, έχω μια γλάστρα στο μπαλκόνι μου για να υπάρχει διαθέσιμο όποτε το χρειαστώ. Αν ωστόσο δεν έχουμε φρέσκο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ½ κ.σ. αποξηραμένο, αφού το τρίψουμε λίγο στο γουδί.

Facebookpinterestmail