Σάλτσες – Ντιπ

Vegan mayonnaise with olive oil - Βέγκαν μαγιονέζα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Vegan μαγιονέζα με ελαιόλαδο

Φαντάζομαι όλοι συμφωνούμε ότι η μαγιονέζα δεν είναι καθόλου υγιεινό τρόφιμο. Όμως ποιος πραγματικά νοιάζεται όταν μιλάμε για πραγματική, βελούδινη, αλμυρή και ελαφρώς γλυκόξινη μαγιονέζα; Και ένα παραπάνω όταν μιλάμε για μια vegan, πανεύκολη, γρήγορη και σίγουρη συνταγή που θα δώσει υπέροχη γεύση στην πατατοσαλάτα μας και στο σάντουιτς με ντομάτα -για να αναφέρω μόνο δυο από τις πολλές συνταγές όπου η μαγιονέζα πρωταγωνιστεί. Ε, λοιπόν για μια τέτοια μαγιονέζα θα μιλήσουμε σήμερα.

Την ιδέα για αυτή την λαχταριστή vegan μαγιονέζα δεν την εμπνεύστηκα η ίδια και μάλιστα όταν αναζήτησα την πατρότητά της σήμερα στο γούγκλη, με δόλωμα την φράση “vegan mayonnaise”, είδα αντίστοιχες συνταγές σε πολλά blog και ιστότοπους, αλλά δεν κατάφερα να βρω το όνομα του ανθρώπου που πρώτος την συνέλαβε. Άλλωστε την συνταγή δεν την έμαθα από κάποιο μπλογκ αλλά μου την είπε η καλύτερη μου φίλη η Λένα (να ένα από τα πολλά καλά του να έχεις φίλους vegan), όταν της έλεγα ότι ήθελα να φτιάξω μια σαλάτα και χρειαζόμουν επειγόντως πραγματική μαγιονέζα, που να έχει γεύση μαγιονέζας, να πείθει ότι διαθέτει όλα τα προσόντα για να ονομάζεται μαγιονέζα και να μην κοστίζει το βάρος της σε χρυσό. Όταν μου είπε την συνταγή απλώς δυσκολευόμουν να πιστέψω ότι το αποτέλεσμα θα είναι μια κανονική μαγιονέζα και για να είμαι ειλικρινής, ο βασικός λόγος που δοκίμασα να την φτιάξω είναι για να την πάρω έπειτα τηλέφωνο και να γκρινιάξω ότι δεν πέτυχε, ότι είναι πολύ νερουλή, ότι μυρίζει σόγια, ότι βγήκε φούξια, ότι έγινε έκρηξη ή οτιδήποτε άλλο. Τα πράγματα όμως δεν εξελίχθηκαν όπως τα είχα προβλέψει και τελικά η συνταγή της αποδείχτηκε μια θεϊκή, πηχτή, παχιά, πεντανόστιμη, πραγματική μαγιονέζα! Ένα παχυντικό όνειρο!

Vegan mayonnaise with olive oil - Βέγκαν μαγιονέζα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens
Η συνταγή της Λένας γίνεται με ηλιέλαιο (και δεν διαφέρει γευστικά από μια μαγιονέζα του εμπορίου) αλλά μια παραλλαγή που μου αρέσει να κάνω είναι να την φτιάχνω με παρθένο ελαιόλαδο, καθώς ταιριάζει πολύ ωραία σε μεσογειακά πιάτα και ιδίως σε σαλάτες. Εξάλλου το ελαιόλαδο, ιδίως το άθερμο, θεωρείται και μια από τις πιο υγιεινές επιλογές ανάμεσα στα διάφορα έλαια, οπότε αν σκοπεύουμε να την χρησιμοποιούμε συχνά καλό είναι να το λάβουμε υπόψη, μαζί με το γεγονός ότι παρότι vegan και με ελαιόλαδο, η μαγιονέζα είναι αρκετά πλούσια σε θερμίδες. Από την άλλη, δεν μπορώ να φανταστώ πιο απλό και γευστικό dressing για μια κρύα σαλάτα, τόσο δα αμαρτωλή, ως είθισται. Αν επιλέξουμε να φτιάξουμε μαγιονέζα με ελαιόλαδο, καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε καλής ποιότητας, ελαφρύ ελαιόλαδο αφού ως το κεντρικό συστατικό της μαγιονέζας, είναι αυτό που θα δώσει την χαρακτηριστική του γεύση στην σάλτσα.

Vegan mayonnaise with olive oil - Βέγκαν μαγιονέζα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1/2 φλιτζ. (120 ml) γάλα σόγιας, χωρίς ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλιτζ. (240 ml) ελαφρύ ελαιόλαδο (ή ηλιέλαιο)
  • 1 κ.σ. μηλόξιδο ή λευκό ξίδι
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού (ή επιπλέον ξίδι)
  • 1 κ.σ. έτοιμη μουστάρδα
  • 2 κ.γ. καστανή ζάχαρη
  • 3/4 κ.γ. αλάτι

Vegan mayonnaise with olive oil - Βέγκαν μαγιονέζα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Βάζουμε στο μπλέντερ ή στο κάδο του μίξερ το γάλα σόγιας μαζί με τον χυμό λεμονιού, το μηλόξιδο, την ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για ένα λεπτό.
2. Ενώ ανακατεύουμε ρίχνουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά μέχρι να ενσωματωθεί όλη η ποσότητα στο μείγμα. Ήδη όταν θα έχουμε ρίξει το μισό ελαιόλαδο θα παρατηρήσουμε ότι η μαγιονέζα θα αρχίσει να δένει. Στο τέλος δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν θέλουμε.
3. Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένο βάζο και διατηρούμε στο ψυγείο. Στην αρχή θα μας φανεί λίγο πιο ρευστή από αυτή του εμπορίου όμως όταν την αφήσουμε να σταθεί για λίγο θα γίνει σφικτή, όπως πρέπει!

Σημείωση: Το γάλα σόγιας που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι χωρίς άρωμα και χωρίς γλυκαντικά. Επίσης αν θέλουμε λίγο πιο «διαιτητική» την μαγιονέζα μας, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ίση ποσότητα γάλα σόγιας και ελαιόλαδο. Στην περίπτωση αυτή θα είναι λίγο πιο ρευστή αλλά και πάλι θα στέκεται μια χαρά!

Facebookpinterestmail
Tyrokafteri -hot cheesy spread- vegan & raw with nuts -Βέγκαν τυροκαυτερή με κάσιους και αμύγδαλα - Veganinathens.com

«Τυροκαυτερή» φυτοφαγική & ωμοφαγική με ξηρούς καρπούς

Οι μεζέδες αποτελούν χαρακτηριστικό και αναπόσπαστο στοιχείο της ελληνικής κουζίνας. Ποιος θα πει όχι σε ένα γεύμα στο οποίο δεν υπάρχει «κυρίως» πιάτο αλλά πολλά μικρά πιατάκια, μια ποικιλία μεζέδων οι οποίοι θα συνοδεύουν ένα ουζάκι ή μια παγωμένη τσικουδιά;

Νομίζω ότι οι μεζέδες που μοιραζόμαστε με τους συνδαιτυμόνες μας, όχι μόνο μας δελεάζουν γευστικά αλλά μας φέρνουν και λίγο πιο κοντά: πλησιάζουμε μεταξύ μας για να δοκιμάσουμε λίγες πιρουνιές από κάθε πιατάκι, βιώνουμε τις ίδιες γευστικές εμπειρίες, συνομιλούμε και χαλαρώνουμε παρέα.

Ένα από τα διάσημα μεζεδάκια της βόρειας Ελλάδας είναι η τυροκαυτερή ή χτυπητή,  την οποία εμείς φτιάχνουμε στην ωμοφαγική και βέγκαν εκδοχή της. Η βασική πρώτη ύλη μας είναι οι ωμοί ξηροί καρποί οι οποίοι αναμειγνύονται με ελαιόλαδο, αλάτι και φυσικά φρέσκες πιπεριές -καυτερές και γλυκές, για ένα πεντανόστιμο φυτοφαγικό και συγχρόνως τυρένιο πιάτο.

Βέγκαν τυροκαυτερή με κάσιους και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 ½ φλιτζ. ωμούς ξηρούς καρπούς ανάμεικτους  μουλιασμένους για 4-6 ώρες και στραγγισμένους (ενδεικτικά χρησιμοποιώ:  ½ φλιτζ. κάσιους, ½ φλιτζ. αμύγδαλα ασπρισμένα και ½ φλιτζ. βραζιλιάνικα φιστίκια)
  • 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά κέρατο
  • 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης γλυκιά
  • 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. μηλόξιδο

2-3 κ.σ. νερό (μόνο σε περίπτωση που δυσκολεύεται το μπλέντερ μας στην πολτοποίηση)

Βέγκαν τυροκαυτερή με κάσιους και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές αφαιρώντας τα κουκούτσια τους.
  2. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για μερικά λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα σχετικά λείο και κρεμώδες μείγμα. Κάθε τόσο σταματάμε τη λειτουργία του μπλέντερ και καθαρίζουμε με την σπάτουλα τα τοιχώματα του κάδου.
  3. Φυλάμε σε γυάλινο σκεύος στο ψυγείο. Διατηρείται για αρκετές μέρες.

Σημείωση: Η βέγκαν τυροκαυτερή γίνεται πολύ ωραία και με ασπρισμένα αμύγδαλα, χωρίς προσθήκη άλλων καρπών. Ακόμα και αν είναι ο μόνος καρπός που υπάρχει στο σπίτι μας, αξίζει να δοκιμάσουμε!

 

 

 

 

Facebookpinterestmail
Kale pesto - Πέστο με κέιλ - veganinathens.com

Σάλτσα πέστο με κέιλ (kale) και ψημένους κολοκυθόσπορους

Πριν μερικά χρόνια, διάβαζα σε διάφορα ξένα σάιτ για το kale και τις φοβερές του ιδιότητες , για την πληθώρα των θρεπτικών συστατικών του για την ευχρηστία και την γεύση του. Μαγεμένη δε από τις υπέροχες φωτογραφίες το εν λόγω φυτού που έβλεπα στο διαδίκτυο –αν μη τι άλλο πρόκειται για ένα πανέμορφο, σγουρό, φυλλώδες λαχανικό- το έψαχνα μανιωδώς. Τελικά, για πρώτη φορά το βρήκα και το δοκίμασα σε μια από τις μεγάλες υπαίθριες αγορές που επισκέφτηκα όταν ταξίδεψα στο Λονδίνο, όμως εδώ και αρκετό καιρό το βρίσκω κάθε βδομάδα στη βιολογική λαϊκή της γειτονιάς μου.

Για όσους δεν το έχουν δοκιμάσει, η γεύση, η σκληράδα και η υφή του θυμίζουν πολύ τις γνωστές μας λαχανίδες ή τα φύλλα από τα μπρόκολα, κάτι που δεν είναι περίεργο, αρκεί να σκεφτεί κανείς ότι όλα αυτά τα λαχανικά ανήκουν στην οικογένεια των Σταυρανθών και πέρα από γεύση, συναγωνίζονται και σε θρεπτική αξία.

Ένας από τους τρόπους που μου αρέσει να το καταναλώνω είναι σε μορφή σάλτσας πέστο. Έτσι μπορούμε να το διατηρήσουμε για πολλές μέρες στο ψυγείο καθώς και να το χρησιμοποιήσουμε για μια γρήγορη μακαρονάδα, σε ένα σάντουιτς ή σε οποιονδήποτε άλλο συνδυασμό μας αρέσει. Η πέστο από kale αποτελεί και έναν καλό τρόπο να μετατρέψουμε ένα λαχανικό με όχι τόσο συγκλονιστική γεύση σε ένα ιδιαίτερα γευστικό παρασκεύασμα.

Αν θέλουμε η σάλτσα μας να είναι 100% ωμοφαγική, δεν ψήνουμε τους κολοκυθόσπορους και χρησιμοποιούμε άθερμο ελαιόλαδο.  Ωστόσο με το ψήσιμο αποκτούν μια πολύ ορεκτική γεύση που μου αρέσει πολύ!

Kale pesto - Πέστο με κέιλ - veganinathens.com

Υλικά

  • 125 γρ φύλλα kale χωρίς τα κοτσάνια (3 φλιτζ. περίπου, καθαρισμένο)
  • 4 κ.σ. κολοκυθόσπορους καθαρισμένους
  • 100 ml ελαιόλαδο (λίγο λιγότερο από μισό φλιτζάνι)
  • 4 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο ή χυμό λεμονιού
  • 3 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε τα φύλλα kale, το στραγγίζουμε πολύ καλά και αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια.
  2. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε μέσα τους κολοκυθόσπορους και τους ψήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα.
  3. Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί μια παχύρρευστη σάλτσα.
  4. Φυλάμε σε αποστειρωμένα βάζα στο ψυγείο για αρκετές μέρες.

Σημείωση: Εναλλακτικά, αντί για κολοκυθόσπορο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ίδια ποσότητα από καρύδια καθαρισμένα.

Kale - Veganinathens.com

Facebookpinterestmail