Ορεκτικά/Συνοδευτικά

Sweet and sour pickled mushrooms - Γλυκόξινα μανιτάρια τουρσί - Veganinathens.com

Γλυκόξινα μανιτάρια τουρσί

Λατρεύω τα φρέσκα μανιτάρια και σχεδόν πάντα –όταν είναι η εποχή τους- έχουμε μια ποικιλία από δαύτα στο ψυγείο. Στη λαϊκή της γειτονιάς μου μπορεί να βρει κανείς διάφορα είδη από ολόφρεσκα μανιτάρια, τόσο σφιχτά και λαχταριστά που δημιουργούν καταναλωτική σύγχυση, λες και «κραυγάζουν» άηχα να τα αγοράσεις ακόμα και αν δεν ξέρεις τι να τα κάνεις! Φυσικά αυτό είναι πλάνη -πάντα μπορεί να κάνει κάτι κανείς με τα μανιτάρια!

Το προηγούμενο Σάββατο βρήκα μια ποικιλία από ωραία μανιταράκια στη λαϊκή και αγόρασα μερικά κομμάτια από το κάθε είδος. Σκέφτηκα λοιπόν, τώρα που τελειώνει και η εποχή τους, να τα κάνω τουρσί. Με τον τρόπο αυτό μπορούμε να τα διατηρήσουμε για αρκετό καιρό στο ψυγείο μας. Για να υπάρχει ακόμα περισσότερο ενδιαφέρον, έβαλα κάποιες επιπλέον πινελιές, όπως φρέσκα μυρωδικά, μπαχαρικά αλλά και χυμό από γλυκά πορτοκάλια, τα οποία πέρα από το άρωμά τους, χαρίζουν και μια ήπια γλυκιά γεύση στα μανιτάρια, ιδιαίτερα ταιριαστή.

Sweet and sour pickled mushrooms - Γλυκόξινα μανιτάρια τουρσί - Vegan in Athens

Για τη συνταγή αυτή χρησιμοποίησα ίσες σχεδόν ποσότητες από μανιτάρια Pleurotus, Αgaricus και Portobello.

Υλικά

  • 600 γρ. μανιτάρια φρέσκα
  • 1 μεγάλο καρότο σε ροδέλες
  • 1 μεγάλγ πιπεριά κόκκινη σε κύβους
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κλωναράκια δενδρολίβανο
  • 2 κλωναράκια θυμάρι
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
  • ¾ φλιτζ. νερό
  • ¾ φλιτζ. χυμό πορτοκαλιού σουρωμένο
  • ½ φλιτζ. μηλόξιδο ή άλλο λευκό ξίδι
  • 2 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. ολόκληροι κόκκοι πιπέρι (διάφορα χρώματα)

Sweet and sour pickled mushrooms - Γλυκόξινα μανιτάρια τουρσί - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Καθαρίζουμε και σκουπίζουμε τα μανιτάρια με μια βρεγμένη πετσέτα. Καλό είναι να μην τα πλένουμε.
  2. Τεμαχίζουμε τα μανιτάρια.
  3. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το χυμό του πορτοκαλιού, το ξίδι και το αλάτι και μόλις βράσουν προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
  4. Βράζουμε για 2-3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
  5. Μοιράζουμε τα μανιτάρια σε 2 αποστειρωμένα βάζα και φυλάμε στο ψυγείο.
  6. Καλό είναι να περιμένουμε 2-3 μέρες πριν τα δοκιμάσουμε, έτσι ώστε να δώσουμε χρόνο στα αρώματα να δέσουν μεταξύ τους και να αρωματίσουν όμορφα το μεζεδάκι μας.

Σημείωση: Στην συνταγή μου χρησιμοποίησα φρέσκο δενδρολίβανο από τη γλάστρα μου. Σε περίπτωση όμως που δεν έχουμε και το ξερό κάνει μια χαρά την δουλειά του!

 

Sweet and sour pickled mushrooms - Γλυκόξινα μανιτάρια τουρσί - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Κροκέτες ρυζιού με φυτικό τυρί και σπανάκι, φούρνου - Veganinathens.com

Arancini di riso agli spinaci – Οι ρυζοκροκέτες της Σικελίας στη βέγκαν εκδοχή τους

Όποιος έχει περιπλανηθεί γαστρονομικά στην Ιταλία, είναι πολύ πιθανό να έχει γευτεί αυτή την τόσο απλή και συγχρόνως τόσο γευστική λιχουδιά, την πατρότητα της οποίας διεκδικούν αρκετές περιοχές της Σικελίας. Πρόκειται για μια ευμεγέθη κροκέτα ρυζιού, με μέγεθος όσο ένα μπαλάκι του τένις ή και μεγαλύτερο, την οποία πανάρουν και τηγανίζουν για λίγα λεπτά σε καυτό λάδι, ώσπου να αποκτήσει ένα χρυσαφένιο χρώμα. Καθότι το σχήμα και το χρώμα της φέρνουν στο μυαλό πορτοκάλι, εικάζεται ότι το όνομα της συνταγής σχετίζεται με αυτή ακριβώς την ομοιότητα (arancia = πορτοκάλι).

Κροκέτες ρυζιού με φυτικό τυρί και σπανάκι, φούρνου - Vegan in Athens

Για την παρασκευή της, αρκεί να φτιάξει κανείς ένα καλό ριζότο, να επιλέξει ένα –δύο ακόμα υλικά για τη γέμιση, να πλάσει και να γεμίσει τις κροκέτες και αφού τις περάσει από τριμμένη φρυγανιά να τις τηγανίσει σε καυτό λάδι. Αν επιλέξουμε το κατάλληλο ρύζι, οι κροκέτες πλάθονται πολύ εύκολα ενώ εμπλουτίζοντας γευστικά με τα υλικά της αρεσκείας μας, μπορούμε να παρασκευάσουμε ένα εκλεκτό ορεκτικό.

Μια από τις πιο δημοφιλείς παραλλαγές, που είχα δοκιμάσει πριν μερικά χρόνια στην Ιταλία, είναι αυτή με σπανάκι και (βέγκαν) μοτσαρέλα. Όταν λοιπόν έχουμε όρεξη για arancini, συνήθως προτιμώ να τα φτιάχνω με αυτό τον τρόπο, αφενός για να αναζωπυρώνω την ενθύμηση από αυτό το όμορφο ταξίδι και αφετέρου για να απολαμβάνουμε τους ιδιαίτερους γευστικούς τόνους που μόνο οι ζεστές αναμνήσεις μπορούν να προσδώσουν σε μια συνταγή.

Κροκέτες ρυζιού με φυτικό τυρί και σπανάκι, φούρνου - Vegan in Athens

Στην Ιταλία, τα arancini φτιάχνονται συχνά με αυγά (αν και παραδοσιακά δεν χρησιμοποιούνταν) καθώς και βούτυρο, διάφορα είδη τυριών και αλλαντικών. Εμείς με τις κατάλληλες τροποποιήσεις αλλά χωρίς εκπτώσεις στη γεύση κάναμε μια εκδοχή 100% φυτοφαγική.

Τέλος, αν και η κλασική συνταγή απαιτεί τηγάνισμα, προτιμώ το ψήσιμο στο φούρνο, μια που δεν επηρεάζει αρνητικά τη γεύση ενώ ενώ γίνεται πολύ πιο ελαφριά. Φυσικά αν κάποιος επιθυμεί, μπορεί να τις τηγανίσει κερδίζοντας έτσι ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα αλλά και την αυθεντική ιταλική γεύση.

Υλικά
(για 10 περίπου κομμάτια)

  • 325 γρ. (1 ½) ρύζι για ριζότο (όπως Αρμπόριο, Καρολίνα)
  • 300 γρ. σπανάκι καθαρισμένο και πλυμένο, κομμένο σε κομμάτια πάχους 2 εκατοστών
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο (προαιρετικά)
  • ½ φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. λευκό κρασί
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 ½ περίπου φλιτζ. ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών

Για τη γέμιση

10 τετράγωνα ή ορθογώνια κομματάκια φυτικό τυρί (πχ 2×2 εκ.) έτοιμο ή σπιτικό για τη γέμιση

Για το κουρκούτι

  • ½ φλιτζ. νερό
  • 2 ½ κ.σ. αλεύρι
  • λίγο αλάτι

Για το πανάρισμα

τριμμένη φρυγανιά

Κροκέτες ρυζιού με φυτικό τυρί και σπανάκι, φούρνου - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι και το σπανάκι για 1-2 λεπτά.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό ή το ζωμό ανακατεύοντας. Το ρύζι θα είναι έτοιμο όταν έχει μαλακώσει αρκετά αλλά κρατάει στο δόντι (al dente). Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση αν χρειάζεται.

Προσθέτουμε τον άνηθο και αφήνουμε το ρύζι να κρυώσει εντελώς ώστε να πλάθεται εύκολα.

Μέχρι να κρυώσει το ριζότο, μπορούμε να ετοιμάσουμε το κουρκούτι, ανακατεύοντας σε ένα βαθύ πιάτο το νερό, το αλεύρι και το αλάτι.

Παίρνουμε 2-3 κουταλιές ρύζι, το απλώνουμε στη χούφτα μας ώστε να σχηματιστεί ένας δίσκος, βάζουμε στο κέντρο ένα κομματάκι τυρί και πιέζουμε ώστε να σχηματιστεί μια στρογγυλή μπάλα, όσο ένα μπαλάκι του τένις, στο κέντρο της οποίας βρίσκεται το τυράκι.

Βουτάμε κάθε κροκέτα στο κουρκούτι και στη συνέχεια την κυλάμε στην τριμμένη φρυγανιά.

Τοποθετούμε τις κροκέτες σε ένα ταψί, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Ψήνουμε στους 200 oC για 40 λεπτά περίπου ή ώσπου να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και σερβίρουμε αμέσως μόλις τις βγάλουμε από το φούρνο. Εναλλακτικά, τηγανίζουμε για μερικά λεπτά σε καυτό λάδι.

 

 

Facebookpinterestmail
Βέγκαν "τονοσαλάτα" με φύκια - Veganinathens.com

Vegan θαλασσινή σαλάτα

Όταν ήμουν μικρή ένα από τα φαγητά που έτρωγα με μεγάλη όρεξη ήταν η τονοσαλάτα. Συνήθως φτιαχνόταν με κονσέρβα τόνου, μαγιονέζα και διάφορα λαχανικά, ανάλογα με τις ορέξεις του καθενός. Πριν λίγο καιρό το σκεφτόμουν και βάλθηκα να ψάχνω τρόπους να παρασκευάσω το vegan αντίστοιχο της γεύσης που θυμάμαι από τότε. Όπως συμβαίνει κάθε φορά που θέλω να βεγκανοποιήσω μια συνταγή που καρφώνεται στο μυαλό μου, επανέλαβα τη διαδικασία ξανά και ξανά, μέχρι που πέτυχα το γευστικό αποτέλεσμα που με φέρνει κοντά στις παιδικές μου αναμνήσεις.

Βέγκαν "τονοσαλάτα" με φύκια - Veganinathens.com

Η σημερινή σαλάτα λοιπόν δεν χρειάζεται νεκρά ψάρια για να φτιαχτεί. Αντίθετα η συνταγή περιέχει ρεβύθια, φύκια, πλούσια σε αρώματα, ιώδιο και μέταλλα της θάλασσας αλλά και λινέλαιο που λόγω των ω-3 λιπαρών τα οποία έχει σε αφθονία, φέρνει στο προσκήνιο της γευστικής μνήμης τα θαλασσινά.

Υλικά

  • 1 φλιτζ. βρασμένα ρεβύθια
  • 1 μεγάλο καρότο τριμμένο
  • 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 2 κλωναράκια σέλερι, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
  • ¾ φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • 2-3 κ.σ. κάπαρη ψιλοκομμένη
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι (μαζί με τα φυλλαράκια του) ψιλοκομμένο
  • ¼ φλιτζ. αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο (εγώ προτιμώ το γλυκόξινο)
  • 10 γρ. φύκια nori μουλιασμένα για λίγα λεπτά σε λίγο νερό και ψιλοκομμένα

Για την πικάντικη σάλτσα

  • 3-4 κ.σ. vegan μαγιονέζα
  • 2 κ.σ. λινέλαιο
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 ½ κ.σ. μουστάρδα πικάντικη
  • 3-4 σταγόνες ταμπάσκο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βέγκαν "τονοσαλάτα" με φύκια - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Σε μια γαβάθα βάζουμε τα ρεβύθια και τα λιώνουμε λιγάκι με ένα πιρούνι. Στην ουσία θέλουμε να σπάσουν σε μικρά κομματάκια και όχι να λιώσουν εντελώς, ώστε να έχει ωραία υφή η σαλάτα μας. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα φύκια και ανακατεύουμε. Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και τα ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι. Περιχύνουμε τη σαλάτα με την πικάντικη σάλτσα, ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε με φετούλες ψημένο ψωμί ή μπαστουνάκια λαχανικών.

Σημείωση: Εγώ συνήθως χρησιμοποιώ τα φύκια nori. Κάποια φορά δοκίμασα και τα φύκια wakame τα οποία είναι επίσης γευστικά, ωστόσο χρειάζονται τουλάχιστον 20 λεπτά μούλιασμα σε νερό καθώς είναι λίγο πιο σκληρά. Πάντως, ό,τι είδος φύκια και να διαλέξετε για τη σαλάτα σας, μην παραλείψετε να τη δοκιμάσετε μέσα σε σάντουιτς. Ταιριάζει πολύ!

Βέγκαν "τονοσαλάτα" με φύκια - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail