Ορεκτικά/Συνοδευτικά

Tyrokafteri -hot cheesy spread- vegan & raw with nuts -Βέγκαν τυροκαυτερή με κάσιους και αμύγδαλα - Veganinathens.com

«Τυροκαυτερή» φυτοφαγική & ωμοφαγική με ξηρούς καρπούς

Οι μεζέδες αποτελούν χαρακτηριστικό και αναπόσπαστο στοιχείο της ελληνικής κουζίνας. Ποιος θα πει όχι σε ένα γεύμα στο οποίο δεν υπάρχει «κυρίως» πιάτο αλλά πολλά μικρά πιατάκια, μια ποικιλία μεζέδων οι οποίοι θα συνοδεύουν ένα ουζάκι ή μια παγωμένη τσικουδιά;

Νομίζω ότι οι μεζέδες που μοιραζόμαστε με τους συνδαιτυμόνες μας, όχι μόνο μας δελεάζουν γευστικά αλλά μας φέρνουν και λίγο πιο κοντά: πλησιάζουμε μεταξύ μας για να δοκιμάσουμε λίγες πιρουνιές από κάθε πιατάκι, βιώνουμε τις ίδιες γευστικές εμπειρίες, συνομιλούμε και χαλαρώνουμε παρέα.

Ένα από τα διάσημα μεζεδάκια της βόρειας Ελλάδας είναι η τυροκαυτερή ή χτυπητή,  την οποία εμείς φτιάχνουμε στην ωμοφαγική και βέγκαν εκδοχή της. Η βασική πρώτη ύλη μας είναι οι ωμοί ξηροί καρποί οι οποίοι αναμειγνύονται με ελαιόλαδο, αλάτι και φυσικά φρέσκες πιπεριές -καυτερές και γλυκές, για ένα πεντανόστιμο φυτοφαγικό και συγχρόνως τυρένιο πιάτο.

Βέγκαν τυροκαυτερή με κάσιους και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 ½ φλιτζ. ωμούς ξηρούς καρπούς ανάμεικτους  μουλιασμένους για 4-6 ώρες και στραγγισμένους (ενδεικτικά χρησιμοποιώ:  ½ φλιτζ. κάσιους, ½ φλιτζ. αμύγδαλα ασπρισμένα και ½ φλιτζ. βραζιλιάνικα φιστίκια)
  • 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά κέρατο
  • 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης γλυκιά
  • 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. μηλόξιδο

2-3 κ.σ. νερό (μόνο σε περίπτωση που δυσκολεύεται το μπλέντερ μας στην πολτοποίηση)

Βέγκαν τυροκαυτερή με κάσιους και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές αφαιρώντας τα κουκούτσια τους.
  2. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για μερικά λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα σχετικά λείο και κρεμώδες μείγμα. Κάθε τόσο σταματάμε τη λειτουργία του μπλέντερ και καθαρίζουμε με την σπάτουλα τα τοιχώματα του κάδου.
  3. Φυλάμε σε γυάλινο σκεύος στο ψυγείο. Διατηρείται για αρκετές μέρες.

Σημείωση: Η βέγκαν τυροκαυτερή γίνεται πολύ ωραία και με ασπρισμένα αμύγδαλα, χωρίς προσθήκη άλλων καρπών. Ακόμα και αν είναι ο μόνος καρπός που υπάρχει στο σπίτι μας, αξίζει να δοκιμάσουμε!

 

 

 

 

Facebookpinterestmail
Sweet and sour pickled mushrooms - Γλυκόξινα μανιτάρια τουρσί - Veganinathens.com

Γλυκόξινα μανιτάρια τουρσί

Λατρεύω τα φρέσκα μανιτάρια και σχεδόν πάντα –όταν είναι η εποχή τους- έχουμε μια ποικιλία από δαύτα στο ψυγείο. Στη λαϊκή της γειτονιάς μου μπορεί να βρει κανείς διάφορα είδη από ολόφρεσκα μανιτάρια, τόσο σφιχτά και λαχταριστά που δημιουργούν καταναλωτική σύγχυση, λες και «κραυγάζουν» άηχα να τα αγοράσεις ακόμα και αν δεν ξέρεις τι να τα κάνεις! Φυσικά αυτό είναι πλάνη -πάντα μπορεί να κάνει κάτι κανείς με τα μανιτάρια!

Το προηγούμενο Σάββατο βρήκα μια ποικιλία από ωραία μανιταράκια στη λαϊκή και αγόρασα μερικά κομμάτια από το κάθε είδος. Σκέφτηκα λοιπόν, τώρα που τελειώνει και η εποχή τους, να τα κάνω τουρσί. Με τον τρόπο αυτό μπορούμε να τα διατηρήσουμε για αρκετό καιρό στο ψυγείο μας. Για να υπάρχει ακόμα περισσότερο ενδιαφέρον, έβαλα κάποιες επιπλέον πινελιές, όπως φρέσκα μυρωδικά, μπαχαρικά αλλά και χυμό από γλυκά πορτοκάλια, τα οποία πέρα από το άρωμά τους, χαρίζουν και μια ήπια γλυκιά γεύση στα μανιτάρια, ιδιαίτερα ταιριαστή.

Sweet and sour pickled mushrooms - Γλυκόξινα μανιτάρια τουρσί - Vegan in Athens

Για τη συνταγή αυτή χρησιμοποίησα ίσες σχεδόν ποσότητες από μανιτάρια Pleurotus, Αgaricus και Portobello.

Υλικά

  • 600 γρ. μανιτάρια φρέσκα
  • 1 μεγάλο καρότο σε ροδέλες
  • 1 μεγάλγ πιπεριά κόκκινη σε κύβους
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κλωναράκια δενδρολίβανο
  • 2 κλωναράκια θυμάρι
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
  • ¾ φλιτζ. νερό
  • ¾ φλιτζ. χυμό πορτοκαλιού σουρωμένο
  • ½ φλιτζ. μηλόξιδο ή άλλο λευκό ξίδι
  • 2 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. ολόκληροι κόκκοι πιπέρι (διάφορα χρώματα)

Sweet and sour pickled mushrooms - Γλυκόξινα μανιτάρια τουρσί - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Καθαρίζουμε και σκουπίζουμε τα μανιτάρια με μια βρεγμένη πετσέτα. Καλό είναι να μην τα πλένουμε.
  2. Τεμαχίζουμε τα μανιτάρια.
  3. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το χυμό του πορτοκαλιού, το ξίδι και το αλάτι και μόλις βράσουν προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
  4. Βράζουμε για 2-3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
  5. Μοιράζουμε τα μανιτάρια σε 2 αποστειρωμένα βάζα και φυλάμε στο ψυγείο.
  6. Καλό είναι να περιμένουμε 2-3 μέρες πριν τα δοκιμάσουμε, έτσι ώστε να δώσουμε χρόνο στα αρώματα να δέσουν μεταξύ τους και να αρωματίσουν όμορφα το μεζεδάκι μας.

Σημείωση: Στην συνταγή μου χρησιμοποίησα φρέσκο δενδρολίβανο από τη γλάστρα μου. Σε περίπτωση όμως που δεν έχουμε και το ξερό κάνει μια χαρά την δουλειά του!

 

Sweet and sour pickled mushrooms - Γλυκόξινα μανιτάρια τουρσί - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Κροκέτες ρυζιού με φυτικό τυρί και σπανάκι, φούρνου - Veganinathens.com

Arancini di riso agli spinaci – Οι ρυζοκροκέτες της Σικελίας στη βέγκαν εκδοχή τους

Όποιος έχει περιπλανηθεί γαστρονομικά στην Ιταλία, είναι πολύ πιθανό να έχει γευτεί αυτή την τόσο απλή και συγχρόνως τόσο γευστική λιχουδιά, την πατρότητα της οποίας διεκδικούν αρκετές περιοχές της Σικελίας. Πρόκειται για μια ευμεγέθη κροκέτα ρυζιού, με μέγεθος όσο ένα μπαλάκι του τένις ή και μεγαλύτερο, την οποία πανάρουν και τηγανίζουν για λίγα λεπτά σε καυτό λάδι, ώσπου να αποκτήσει ένα χρυσαφένιο χρώμα. Καθότι το σχήμα και το χρώμα της φέρνουν στο μυαλό πορτοκάλι, εικάζεται ότι το όνομα της συνταγής σχετίζεται με αυτή ακριβώς την ομοιότητα (arancia = πορτοκάλι).

Κροκέτες ρυζιού με φυτικό τυρί και σπανάκι, φούρνου - Vegan in Athens

Για την παρασκευή της, αρκεί να φτιάξει κανείς ένα καλό ριζότο, να επιλέξει ένα –δύο ακόμα υλικά για τη γέμιση, να πλάσει και να γεμίσει τις κροκέτες και αφού τις περάσει από τριμμένη φρυγανιά να τις τηγανίσει σε καυτό λάδι. Αν επιλέξουμε το κατάλληλο ρύζι, οι κροκέτες πλάθονται πολύ εύκολα ενώ εμπλουτίζοντας γευστικά με τα υλικά της αρεσκείας μας, μπορούμε να παρασκευάσουμε ένα εκλεκτό ορεκτικό.

Μια από τις πιο δημοφιλείς παραλλαγές, που είχα δοκιμάσει πριν μερικά χρόνια στην Ιταλία, είναι αυτή με σπανάκι και (βέγκαν) μοτσαρέλα. Όταν λοιπόν έχουμε όρεξη για arancini, συνήθως προτιμώ να τα φτιάχνω με αυτό τον τρόπο, αφενός για να αναζωπυρώνω την ενθύμηση από αυτό το όμορφο ταξίδι και αφετέρου για να απολαμβάνουμε τους ιδιαίτερους γευστικούς τόνους που μόνο οι ζεστές αναμνήσεις μπορούν να προσδώσουν σε μια συνταγή.

Κροκέτες ρυζιού με φυτικό τυρί και σπανάκι, φούρνου - Vegan in Athens

Στην Ιταλία, τα arancini φτιάχνονται συχνά με αυγά (αν και παραδοσιακά δεν χρησιμοποιούνταν) καθώς και βούτυρο, διάφορα είδη τυριών και αλλαντικών. Εμείς με τις κατάλληλες τροποποιήσεις αλλά χωρίς εκπτώσεις στη γεύση κάναμε μια εκδοχή 100% φυτοφαγική.

Τέλος, αν και η κλασική συνταγή απαιτεί τηγάνισμα, προτιμώ το ψήσιμο στο φούρνο, μια που δεν επηρεάζει αρνητικά τη γεύση ενώ ενώ γίνεται πολύ πιο ελαφριά. Φυσικά αν κάποιος επιθυμεί, μπορεί να τις τηγανίσει κερδίζοντας έτσι ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα αλλά και την αυθεντική ιταλική γεύση.

Υλικά
(για 10 περίπου κομμάτια)

  • 325 γρ. (1 ½) ρύζι για ριζότο (όπως Αρμπόριο, Καρολίνα)
  • 300 γρ. σπανάκι καθαρισμένο και πλυμένο, κομμένο σε κομμάτια πάχους 2 εκατοστών
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο (προαιρετικά)
  • ½ φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. λευκό κρασί
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 ½ περίπου φλιτζ. ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών

Για τη γέμιση

10 τετράγωνα ή ορθογώνια κομματάκια φυτικό τυρί (πχ 2×2 εκ.) έτοιμο ή σπιτικό για τη γέμιση

Για το κουρκούτι

  • ½ φλιτζ. νερό
  • 2 ½ κ.σ. αλεύρι
  • λίγο αλάτι

Για το πανάρισμα

τριμμένη φρυγανιά

Κροκέτες ρυζιού με φυτικό τυρί και σπανάκι, φούρνου - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι και το σπανάκι για 1-2 λεπτά.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό ή το ζωμό ανακατεύοντας. Το ρύζι θα είναι έτοιμο όταν έχει μαλακώσει αρκετά αλλά κρατάει στο δόντι (al dente). Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση αν χρειάζεται.

Προσθέτουμε τον άνηθο και αφήνουμε το ρύζι να κρυώσει εντελώς ώστε να πλάθεται εύκολα.

Μέχρι να κρυώσει το ριζότο, μπορούμε να ετοιμάσουμε το κουρκούτι, ανακατεύοντας σε ένα βαθύ πιάτο το νερό, το αλεύρι και το αλάτι.

Παίρνουμε 2-3 κουταλιές ρύζι, το απλώνουμε στη χούφτα μας ώστε να σχηματιστεί ένας δίσκος, βάζουμε στο κέντρο ένα κομματάκι τυρί και πιέζουμε ώστε να σχηματιστεί μια στρογγυλή μπάλα, όσο ένα μπαλάκι του τένις, στο κέντρο της οποίας βρίσκεται το τυράκι.

Βουτάμε κάθε κροκέτα στο κουρκούτι και στη συνέχεια την κυλάμε στην τριμμένη φρυγανιά.

Τοποθετούμε τις κροκέτες σε ένα ταψί, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Ψήνουμε στους 200 oC για 40 λεπτά περίπου ή ώσπου να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και σερβίρουμε αμέσως μόλις τις βγάλουμε από το φούρνο. Εναλλακτικά, τηγανίζουμε για μερικά λεπτά σε καυτό λάδι.

 

 

Facebookpinterestmail