Ορεκτικά/Συνοδευτικά

The perfect oil-free baked French fries - Τέλειες τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι - Vegan in Athens

Τέλειες «τηγανιτές» πατάτες χωρίς λάδι!

Σε όσους από εμάς αρέσουν οι τηγανιτές πατάτες αλλά προσέχουμε την κατανάλωση λιπαρών, αυτή είναι σίγουρα μια συνταγή που πρέπει να δοκιμάσουμε. Πριν λίγα χρόνια είχε τύχει να διαβάσω για αυτή την πολύ υγιεινή εκδοχή της “τηγανιτής” πατάτας και για να είμαι ειλικρινής ήμουν επιφυλακτική σχετικά με την επιτυχία της συνταγής. Για αυτό άλλωστε πρώτη φορά έφτιαξα αυτές τις υγιεινές “τηγανιτές” πατάτες φούρνου, με το δικό μου χαρμάνι μπαχαρικών και βοτάνων, πολύ αργότερα. Έκτοτε όμως δεν γυρίσαμε πίσω! Το μυστικό για να γίνουν αφράτες και μαλακές εσωτερικά και να σχηματίσουν μια γευστική, χρυσαφένια κρούστα εξωτερικά είναι να τις κόβουμε ακριβώς στο ίδιο μέγεθος που έχουν οι κλασικές τηγανιτές πατάτες -ούτε μικρότερες ούτε μεγαλύτερες- και να τις πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας. Αυτές οι πατατούλες αν και δεν περιέχουν σταγόνα λάδι, ούτε απαιτούν να γίνει άνω κάτω η κουζίνα μας για να φτιαχτούν, είναι ισάξιες γευστικά με τις καλύτερες τηγανιτές πατάτες που μπορεί να φάει κανείς, χωρίς την βαριά μυρωδιά του τηγανιτού.

The perfect oil-free baked French fries - Τέλειες τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι - Vegan in Athens

Υλικά

  • 5 μέτριες πατάτες καθαρισμένες
  • 1 κ.γ. αλάτι ψιλό
  • 1 κ.γ. κρεμμύδι ξερό σε σκόνη
  • 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • πιπέρι

The perfect oil-free baked French fries - Τέλειες τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 225 oC.
2. Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ μαζί με όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας πολύ καλά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα από τα μπαχαρικά.

The perfect oil-free baked French fries - Τέλειες τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι - Vegan in Athens

3. Στρώνουμε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε τις πατάτες την μια δίπλα στην άλλη, χωρίς να τις στριμώξουμε πολύ.
4. Ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου ή ώσπου να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα. Τις απολαμβάνουμε ζεστές!

The perfect oil-free baked French fries - Τέλειες τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι - Vegan in Athens

Σημείωση: Η καπνιστή πάπρικα μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα από μείγμα κάρυ σε σκόνη για ένα εξίσου γευστικό αλλά διαφορετικό αποτέλεσμα!

Facebookpinterestmail
Tyrokafteri -hot cheesy spread- vegan & raw with nuts -Βέγκαν τυροκαυτερή με κάσιους και αμύγδαλα - Veganinathens.com

«Τυροκαυτερή» φυτοφαγική & ωμοφαγική με ξηρούς καρπούς

Οι μεζέδες αποτελούν χαρακτηριστικό και αναπόσπαστο στοιχείο της ελληνικής κουζίνας. Ποιος θα πει όχι σε ένα γεύμα στο οποίο δεν υπάρχει «κυρίως» πιάτο αλλά πολλά μικρά πιατάκια, μια ποικιλία μεζέδων οι οποίοι θα συνοδεύουν ένα ουζάκι ή μια παγωμένη τσικουδιά;

Νομίζω ότι οι μεζέδες που μοιραζόμαστε με τους συνδαιτυμόνες μας, όχι μόνο μας δελεάζουν γευστικά αλλά μας φέρνουν και λίγο πιο κοντά: πλησιάζουμε μεταξύ μας για να δοκιμάσουμε λίγες πιρουνιές από κάθε πιατάκι, βιώνουμε τις ίδιες γευστικές εμπειρίες, συνομιλούμε και χαλαρώνουμε παρέα.

Ένα από τα διάσημα μεζεδάκια της βόρειας Ελλάδας είναι η τυροκαυτερή ή χτυπητή,  την οποία εμείς φτιάχνουμε στην ωμοφαγική και βέγκαν εκδοχή της. Η βασική πρώτη ύλη μας είναι οι ωμοί ξηροί καρποί οι οποίοι αναμειγνύονται με ελαιόλαδο, αλάτι και φυσικά φρέσκες πιπεριές -καυτερές και γλυκές, για ένα πεντανόστιμο φυτοφαγικό και συγχρόνως τυρένιο πιάτο.

Βέγκαν τυροκαυτερή με κάσιους και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 ½ φλιτζ. ωμούς ξηρούς καρπούς ανάμεικτους  μουλιασμένους για 4-6 ώρες και στραγγισμένους (ενδεικτικά χρησιμοποιώ:  ½ φλιτζ. κάσιους, ½ φλιτζ. αμύγδαλα ασπρισμένα και ½ φλιτζ. βραζιλιάνικα φιστίκια)
  • 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά κέρατο
  • 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης γλυκιά
  • 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. μηλόξιδο

2-3 κ.σ. νερό (μόνο σε περίπτωση που δυσκολεύεται το μπλέντερ μας στην πολτοποίηση)

Βέγκαν τυροκαυτερή με κάσιους και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές αφαιρώντας τα κουκούτσια τους.
  2. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για μερικά λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα σχετικά λείο και κρεμώδες μείγμα. Κάθε τόσο σταματάμε τη λειτουργία του μπλέντερ και καθαρίζουμε με την σπάτουλα τα τοιχώματα του κάδου.
  3. Φυλάμε σε γυάλινο σκεύος στο ψυγείο. Διατηρείται για αρκετές μέρες.

Σημείωση: Η βέγκαν τυροκαυτερή γίνεται πολύ ωραία και με ασπρισμένα αμύγδαλα, χωρίς προσθήκη άλλων καρπών. Ακόμα και αν είναι ο μόνος καρπός που υπάρχει στο σπίτι μας, αξίζει να δοκιμάσουμε!

 

 

 

 

Facebookpinterestmail
Sweet and sour pickled mushrooms - Γλυκόξινα μανιτάρια τουρσί - Veganinathens.com

Γλυκόξινα μανιτάρια τουρσί

Λατρεύω τα φρέσκα μανιτάρια και σχεδόν πάντα –όταν είναι η εποχή τους- έχουμε μια ποικιλία από δαύτα στο ψυγείο. Στη λαϊκή της γειτονιάς μου μπορεί να βρει κανείς διάφορα είδη από ολόφρεσκα μανιτάρια, τόσο σφιχτά και λαχταριστά που δημιουργούν καταναλωτική σύγχυση, λες και «κραυγάζουν» άηχα να τα αγοράσεις ακόμα και αν δεν ξέρεις τι να τα κάνεις! Φυσικά αυτό είναι πλάνη -πάντα μπορεί να κάνει κάτι κανείς με τα μανιτάρια!

Το προηγούμενο Σάββατο βρήκα μια ποικιλία από ωραία μανιταράκια στη λαϊκή και αγόρασα μερικά κομμάτια από το κάθε είδος. Σκέφτηκα λοιπόν, τώρα που τελειώνει και η εποχή τους, να τα κάνω τουρσί. Με τον τρόπο αυτό μπορούμε να τα διατηρήσουμε για αρκετό καιρό στο ψυγείο μας. Για να υπάρχει ακόμα περισσότερο ενδιαφέρον, έβαλα κάποιες επιπλέον πινελιές, όπως φρέσκα μυρωδικά, μπαχαρικά αλλά και χυμό από γλυκά πορτοκάλια, τα οποία πέρα από το άρωμά τους, χαρίζουν και μια ήπια γλυκιά γεύση στα μανιτάρια, ιδιαίτερα ταιριαστή.

Sweet and sour pickled mushrooms - Γλυκόξινα μανιτάρια τουρσί - Vegan in Athens

Για τη συνταγή αυτή χρησιμοποίησα ίσες σχεδόν ποσότητες από μανιτάρια Pleurotus, Αgaricus και Portobello.

Υλικά

  • 600 γρ. μανιτάρια φρέσκα
  • 1 μεγάλο καρότο σε ροδέλες
  • 1 μεγάλγ πιπεριά κόκκινη σε κύβους
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κλωναράκια δενδρολίβανο
  • 2 κλωναράκια θυμάρι
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
  • ¾ φλιτζ. νερό
  • ¾ φλιτζ. χυμό πορτοκαλιού σουρωμένο
  • ½ φλιτζ. μηλόξιδο ή άλλο λευκό ξίδι
  • 2 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. ολόκληροι κόκκοι πιπέρι (διάφορα χρώματα)

Sweet and sour pickled mushrooms - Γλυκόξινα μανιτάρια τουρσί - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Καθαρίζουμε και σκουπίζουμε τα μανιτάρια με μια βρεγμένη πετσέτα. Καλό είναι να μην τα πλένουμε.
  2. Τεμαχίζουμε τα μανιτάρια.
  3. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το χυμό του πορτοκαλιού, το ξίδι και το αλάτι και μόλις βράσουν προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
  4. Βράζουμε για 2-3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
  5. Μοιράζουμε τα μανιτάρια σε 2 αποστειρωμένα βάζα και φυλάμε στο ψυγείο.
  6. Καλό είναι να περιμένουμε 2-3 μέρες πριν τα δοκιμάσουμε, έτσι ώστε να δώσουμε χρόνο στα αρώματα να δέσουν μεταξύ τους και να αρωματίσουν όμορφα το μεζεδάκι μας.

Σημείωση: Στην συνταγή μου χρησιμοποίησα φρέσκο δενδρολίβανο από τη γλάστρα μου. Σε περίπτωση όμως που δεν έχουμε και το ξερό κάνει μια χαρά την δουλειά του!

 

Sweet and sour pickled mushrooms - Γλυκόξινα μανιτάρια τουρσί - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail