Πρώτα πιάτα

Βεγκαν ταραμοσαλάτα με φύκια - Vegan in Athens

Αντί ταραμοσαλάτας… (vegan ταραμοσαλάτα)

Με βάση μια παραδοσιακή συνταγή της ταραμοσαλάτας, εμπνεύστηκα αυτή την νόστιμη vegan ταραμοσαλάτα. Πιθανότατα κανείς να μην καταλάβει ότι δεν περιέχει ταραμά και είναι 100 % φυτοφαγικό. Για να πετύχουμε την «θαλασσινή» γεύση χρησιμοποιούμε φύκια και λινέλαιο, όπως κάνουμε και σε άλλες «βεγκανοποιημένες» συνταγές με «θαλασσινά» (εδώ και εδώ). Εμείς το συγκεκριμένο έδεσμα δεν το τρώμε μόνο την Καθαρή Δευτέρα, καθώς είναι πολύ νόστιμο για να καταναλώνεται μόνο μια φορά το χρόνο. Αποτελεί όμως πρώτης τάξεως επιλογή τη μέρα αυτή, προκειμένου να το προσφέρουμε στην οικογένεια και τους φίλους μας. Να λοιπόν που και οι παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις μπορούν να δημιουργηθούν με ιδανικές παραλλαγές, οι οποίες δεν προϋποθέτουν θυσίες άλλων πλασμάτων.

Βεγκαν ταραμοσαλάτα με φύκια - Veganinathens.com

Υλικά

  • ½ φλιτζ. ηλιόσποροι ή καρύδια ή κάσιους μουλιασμένα για 2-4 ώρες
  • ½ φλιτζ. λιαστές ντομάτες σε λάδι
  • 1 ½ φλιτζ. μπαγιάτικο ψωμί ζυμωτό, χωρίς την κόρα
  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 4 κ.σ. λινέλαιο
  • ½ φλιτζ. χυμό λεμονιού
  • 3 κ.σ. μηλόξιδο
  • 2 φύλλα (περίπου 2 κ.σ. κομματιασμένα) βρώσιμα φύκια ξερά (όπως nori)
  • ½ -1 κ.γ. αλάτι (ανάλογα με το πόσο αλμυρές είναι οι ντομάτες μας)
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μπολ βάζουμε τα φύκια μαζί με ένα φλιτζάνι ζεστό νερό και τα αφήνουμε για 10-15 λεπτά να ενυδατωθούν.
  2. Αφού στραγγίξουμε τα φύκια κρατάμε το νεράκι με το οποίο τα μουλιάσαμε και βρέχουμε με αυτό την ψίχα του ψωμιού. Το αφήνουμε σε ένα μπολάκι για 5 λεπτά να μουσκέψει. Στη συνέχεια το στραγγίζουμε και το βάζουμε στην άκρη.
  3. Σουρώνουμε τους ξηρούς καρπούς και τους χτυπάμε στο μούλτι ή σε ένα δυνατό μπλέντερ ή πολυκόφτη μαζί με το ελαιόλαδο και το χυμό του λεμονιού για 2-3 λεπτά ώσπου να πολτοποιηθούν.
  4. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες και τα φύκια και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά ακόμα, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Τέλος προσθέτουμε το ψωμί, το λινέλαιο και το μηλόξιδο κουταλιά-κουταλιά, δοκιμάζοντας τη γεύση κάθε φορά. Δοκιμάζουμε στο αλάτι, το λεμόνι και το πιπέρι και διορθώνουμε αν χρειαστεί. Οι δικές μου λιαστές ντομάτες ήταν ανάλατες και πρόσθεσα περίπου 1 κ.γ. (ή και λίγο παραπάνω) αλάτι ώστε να είναι αρκετά αλμυρή. Επειδή όμως οι περισσότερες λιαστές της αγοράς είναι πολύ αλμυρές, θα πρότεινα μια δοκιμή πριν προστεθεί επιπλέον αλάτι. Άλλωστε τα γούστα του καθενός είναι διαφορετικά!

Σημείωση: Ο καλύτερος τρόπος για να καταναλώσουμε την σαλατούλα μας είναι σαν μεζεδάκι, με φρέσκο ψωμάκι! Εμείς όμως που είμαστε σαντουιτσάδες, με τη σαλάτα που περισσεύει, τις επόμενες μέρες, γεμίζουμε αραβικές πίτες ή λαγάνες, προσθέτοντας ίσως λίγο χούμους αν υπάρχει και οπωσδήποτε ψητά λαχανικά και μανιτάρια!

 

 

Facebookpinterestmail
The perfect oil-free baked French fries - Τέλειες τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι - Vegan in Athens

Τέλειες “τηγανιτές” πατάτες χωρίς λάδι!

Σε όσους από εμάς αρέσουν οι τηγανιτές πατάτες αλλά προσέχουμε την κατανάλωση λιπαρών, αυτή είναι σίγουρα μια συνταγή που πρέπει να δοκιμάσουμε. Πριν λίγα χρόνια είχε τύχει να διαβάσω για αυτή την πολύ υγιεινή εκδοχή της “τηγανιτής” πατάτας και για να είμαι ειλικρινής ήμουν επιφυλακτική σχετικά με την επιτυχία της συνταγής. Για αυτό άλλωστε πρώτη φορά έφτιαξα αυτές τις υγιεινές “τηγανιτές” πατάτες φούρνου, με το δικό μου χαρμάνι μπαχαρικών και βοτάνων, πολύ αργότερα. Έκτοτε όμως δεν γυρίσαμε πίσω! Το μυστικό για να γίνουν αφράτες και μαλακές εσωτερικά και να σχηματίσουν μια γευστική, χρυσαφένια κρούστα εξωτερικά είναι να τις κόβουμε ακριβώς στο ίδιο μέγεθος που έχουν οι κλασικές τηγανιτές πατάτες -ούτε μικρότερες ούτε μεγαλύτερες- και να τις πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας. Αυτές οι πατατούλες αν και δεν περιέχουν σταγόνα λάδι, ούτε απαιτούν να γίνει άνω κάτω η κουζίνα μας για να φτιαχτούν, είναι ισάξιες γευστικά με τις καλύτερες τηγανιτές πατάτες που μπορεί να φάει κανείς, χωρίς την βαριά μυρωδιά του τηγανιτού.

The perfect oil-free baked French fries - Τέλειες τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι - Vegan in Athens

Υλικά

  • 5 μέτριες πατάτες καθαρισμένες
  • 1 κ.γ. αλάτι ψιλό
  • 1 κ.γ. κρεμμύδι ξερό σε σκόνη
  • 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • πιπέρι

The perfect oil-free baked French fries - Τέλειες τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 225 oC.
2. Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ μαζί με όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας πολύ καλά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα από τα μπαχαρικά.

The perfect oil-free baked French fries - Τέλειες τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι - Vegan in Athens

3. Στρώνουμε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε τις πατάτες την μια δίπλα στην άλλη, χωρίς να τις στριμώξουμε πολύ.
4. Ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου ή ώσπου να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα. Τις απολαμβάνουμε ζεστές!

The perfect oil-free baked French fries - Τέλειες τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι - Vegan in Athens

Σημείωση: Η καπνιστή πάπρικα μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα από μείγμα κάρυ σε σκόνη για ένα εξίσου γευστικό αλλά διαφορετικό αποτέλεσμα!

Facebookpinterestmail
Festive, fat-free chestnut and chickpea hummus with orange and garam masala - Χριστουγεννιάτικο χούμους με πορτοκάλι και γκαράμ μασάλα χωρίς λιπαρά - Vegan in Athens

Γιορτινό χούμους με κάστανα, πορτοκάλι και garam masala, χωρίς λιπαρά

Αυτή την περίοδο, των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, μου αρέσει να φτιάχνω φαγητά με γιορτινή διάθεση, απλά ή σύνθετα. Ο σκοπός μου είναι να καλωσορίσω τον χειμώνα και να τον τιμήσω χρησιμοποιώντας τα υλικά που είναι διαθέσιμα αυτή την εποχή, συνδυασμένα με μπαχαρικά και βότανα που φέρνουν ζεστασιά στο σώμα και την καρδιά μας. Καθώς λοιπόν αγαπώ ιδιαίτερα το χούμους και το φτιάχνω συχνά και σε διάφορες παραλλαγές, τα τελευταία χρόνια μου αρέσει να το τροποποιώ λιγάκι -έως πολύ μάλλον- ειδικά για αυτές τις μέρες, προκειμένου να εντάσσεται και αυτό στο κλίμα των ημερών!

Έτσι για αυτό το γιορτινό, Χριστουγεννιάτικο, Πρωτοχρονιάτικο, χειμωνιάτικο χούμους χρησιμοποίησα ρεβύθια και κάστανα ως βάση, χυμό από λεμόνι και από πορτοκάλι για να τονίσω την ελαφρώς γλυκιά γεύση που έχουν τα βρασμένα κάστανα και garam masala, ένα μείγμα με μπαχαρικά που δημιουργούν μια αίσθηση ζεστασιάς και ευδιαθεσίας όπως είναι η κανέλα, το γαρίφαλο, το κύμινο και το κάρδαμο. Η γεύση του είναι ιδιαίτερη – απαλή, καστανάτη και ελαφρώς γλυκόξινη, η υφή του απαλή σαν μους και τα αρώματα του πορτοκαλιού και των μπαχαρικών μεθυστικά.

Festive, fat-free chestnut and chickpea hummus with orange and garam masala - Χριστουγεννιάτικο χούμους με πορτοκάλι και γκαράμ μασάλα χωρίς λιπαρά - Vegan in Athens

Το χούμους με κάστανα, πέρα από την ιδιαίτερη γεύση του, είναι αφενός πολύ θρεπτικό και αφετέρου χαμηλό σε λιπαρά και σε θερμίδες. Τα κάστανα, σε αντίθεση με αυτό που πιστεύουν πολλοί, είναι φτωχά σε λιπαρά με αποτέλεσμα να μην περιέχουν πολλές θερμίδες, όπως και τα ρεβύθια. Για να παραμείνει η συνταγή μου ελαφριά δεν χρησιμοποίησα κάποια λιπαρή ουσία.

Vegan χούμους με ρεβύθια και κάστανα μαζί με ψημένες πιτούλες είναι ένα τέλειο και ταιριαστό με κάθε λογής χειμωνιάτικο, μοναχικό ή παρεΐστικο τραπέζι ορεκτικό. Συνήθως το γαρνίρω με ξύσμα πορτοκαλιού και σπόρους από καθαρισμένο ρόδι, ενώ ταιριάζουν και πολύ όμορφα τα ψιλοκομμένα καρύδια αν προτιμάμε.

Όπου και αν βρίσκεστε, ότι και αν κάνετε, σας στέλνω όλες μου τις ευχές να περνάτε όμορφα, ήρεμα και ειρηνικά.

Festive, fat-free chestnut and chickpea hummus with orange and garam masala - Χριστουγεννιάτικο χούμους με πορτοκάλι και γκαράμ μασάλα χωρίς λιπαρά - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 φλιτζάνι γεμάτο ρεβύθια βρασμένα (ή από κονσέρβα) και στραγγισμένα
  • 1 φλιτζάνι κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα
  • 1/2 φλιτζάνι ζουμί από τα ρεβύθια
  • 1 λεμόνι, το χυμό
  • 1 πορτοκάλι, το χυμό και το ξύσμα (για το γαρνίρισμα)
  • 1 κ.γ. γεμάτο garam masala*
  • 1/2 -1 κ.γ. αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το σερβίρισμα

  • 2-3 κάστανα ολόκληρα
  • 1 ρόδι καθαρισμένο
  • το ξύσμα από το πορτοκάλι
  • λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ψημένες αραβικές πίτες σε κομμάτια

Festive, fat-free chestnut and chickpea hummus with orange and garam masala - Χριστουγεννιάτικο χούμους με πορτοκάλι και γκαράμ μασάλα χωρίς λιπαρά - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα κρεμώδες, ομοιόμορφο μείγμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμη 2-3 κουταλιές ζουμί από τα ρεβύθια και συνεχίζουμε το χτύπημα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λεμόνι ή αλάτι αν χρειαστεί.
2. Σερβίρουμε σε ένα πιάτο και γαρνίρουμε με το ξύσμα από το πορτοκάλι, το ρόδι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

*το βρίσκουμε σε καταστήματα με μπαχαρικά.

Festive, fat-free chestnut and chickpea hummus with orange and garam masala - Χριστουγεννιάτικο χούμους με πορτοκάλι και γκαράμ μασάλα χωρίς λιπαρά - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail