Πρώτα πιάτα

The perfect oil-free baked French fries - Τέλειες τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι - Vegan in Athens

Τέλειες «τηγανιτές» πατάτες χωρίς λάδι!

Σε όσους από εμάς αρέσουν οι τηγανιτές πατάτες αλλά προσέχουμε την κατανάλωση λιπαρών, αυτή είναι σίγουρα μια συνταγή που πρέπει να δοκιμάσουμε. Πριν λίγα χρόνια είχε τύχει να διαβάσω για αυτή την πολύ υγιεινή εκδοχή της “τηγανιτής” πατάτας και για να είμαι ειλικρινής ήμουν επιφυλακτική σχετικά με την επιτυχία της συνταγής. Για αυτό άλλωστε πρώτη φορά έφτιαξα αυτές τις υγιεινές “τηγανιτές” πατάτες φούρνου, με το δικό μου χαρμάνι μπαχαρικών και βοτάνων, πολύ αργότερα. Έκτοτε όμως δεν γυρίσαμε πίσω! Το μυστικό για να γίνουν αφράτες και μαλακές εσωτερικά και να σχηματίσουν μια γευστική, χρυσαφένια κρούστα εξωτερικά είναι να τις κόβουμε ακριβώς στο ίδιο μέγεθος που έχουν οι κλασικές τηγανιτές πατάτες -ούτε μικρότερες ούτε μεγαλύτερες- και να τις πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας. Αυτές οι πατατούλες αν και δεν περιέχουν σταγόνα λάδι, ούτε απαιτούν να γίνει άνω κάτω η κουζίνα μας για να φτιαχτούν, είναι ισάξιες γευστικά με τις καλύτερες τηγανιτές πατάτες που μπορεί να φάει κανείς, χωρίς την βαριά μυρωδιά του τηγανιτού.

The perfect oil-free baked French fries - Τέλειες τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι - Vegan in Athens

Υλικά

  • 5 μέτριες πατάτες καθαρισμένες
  • 1 κ.γ. αλάτι ψιλό
  • 1 κ.γ. κρεμμύδι ξερό σε σκόνη
  • 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • πιπέρι

The perfect oil-free baked French fries - Τέλειες τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 225 oC.
2. Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ μαζί με όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας πολύ καλά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα από τα μπαχαρικά.

The perfect oil-free baked French fries - Τέλειες τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι - Vegan in Athens

3. Στρώνουμε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε τις πατάτες την μια δίπλα στην άλλη, χωρίς να τις στριμώξουμε πολύ.
4. Ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου ή ώσπου να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα. Τις απολαμβάνουμε ζεστές!

The perfect oil-free baked French fries - Τέλειες τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι - Vegan in Athens

Σημείωση: Η καπνιστή πάπρικα μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα από μείγμα κάρυ σε σκόνη για ένα εξίσου γευστικό αλλά διαφορετικό αποτέλεσμα!

Facebookpinterestmail
Vegan mayonnaise with olive oil - Βέγκαν μαγιονέζα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Vegan μαγιονέζα με ελαιόλαδο

Φαντάζομαι όλοι συμφωνούμε ότι η μαγιονέζα δεν είναι καθόλου υγιεινό τρόφιμο. Όμως ποιος πραγματικά νοιάζεται όταν μιλάμε για πραγματική, βελούδινη, αλμυρή και ελαφρώς γλυκόξινη μαγιονέζα; Και ένα παραπάνω όταν μιλάμε για μια vegan, πανεύκολη, γρήγορη και σίγουρη συνταγή που θα δώσει υπέροχη γεύση στην πατατοσαλάτα μας και στο σάντουιτς με ντομάτα -για να αναφέρω μόνο δυο από τις πολλές συνταγές όπου η μαγιονέζα πρωταγωνιστεί. Ε, λοιπόν για μια τέτοια μαγιονέζα θα μιλήσουμε σήμερα.

Την ιδέα για αυτή την λαχταριστή vegan μαγιονέζα δεν την εμπνεύστηκα η ίδια και μάλιστα όταν αναζήτησα την πατρότητά της σήμερα στο γούγκλη, με δόλωμα την φράση “vegan mayonnaise”, είδα αντίστοιχες συνταγές σε πολλά blog και ιστότοπους, αλλά δεν κατάφερα να βρω το όνομα του ανθρώπου που πρώτος την συνέλαβε. Άλλωστε την συνταγή δεν την έμαθα από κάποιο μπλογκ αλλά μου την είπε η καλύτερη μου φίλη η Λένα (να ένα από τα πολλά καλά του να έχεις φίλους vegan), όταν της έλεγα ότι ήθελα να φτιάξω μια σαλάτα και χρειαζόμουν επειγόντως πραγματική μαγιονέζα, που να έχει γεύση μαγιονέζας, να πείθει ότι διαθέτει όλα τα προσόντα για να ονομάζεται μαγιονέζα και να μην κοστίζει το βάρος της σε χρυσό. Όταν μου είπε την συνταγή απλώς δυσκολευόμουν να πιστέψω ότι το αποτέλεσμα θα είναι μια κανονική μαγιονέζα και για να είμαι ειλικρινής, ο βασικός λόγος που δοκίμασα να την φτιάξω είναι για να την πάρω έπειτα τηλέφωνο και να γκρινιάξω ότι δεν πέτυχε, ότι είναι πολύ νερουλή, ότι μυρίζει σόγια, ότι βγήκε φούξια, ότι έγινε έκρηξη ή οτιδήποτε άλλο. Τα πράγματα όμως δεν εξελίχθηκαν όπως τα είχα προβλέψει και τελικά η συνταγή της αποδείχτηκε μια θεϊκή, πηχτή, παχιά, πεντανόστιμη, πραγματική μαγιονέζα! Ένα παχυντικό όνειρο!

Vegan mayonnaise with olive oil - Βέγκαν μαγιονέζα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens
Η συνταγή της Λένας γίνεται με ηλιέλαιο (και δεν διαφέρει γευστικά από μια μαγιονέζα του εμπορίου) αλλά μια παραλλαγή που μου αρέσει να κάνω είναι να την φτιάχνω με παρθένο ελαιόλαδο, καθώς ταιριάζει πολύ ωραία σε μεσογειακά πιάτα και ιδίως σε σαλάτες. Εξάλλου το ελαιόλαδο, ιδίως το άθερμο, θεωρείται και μια από τις πιο υγιεινές επιλογές ανάμεσα στα διάφορα έλαια, οπότε αν σκοπεύουμε να την χρησιμοποιούμε συχνά καλό είναι να το λάβουμε υπόψη, μαζί με το γεγονός ότι παρότι vegan και με ελαιόλαδο, η μαγιονέζα είναι αρκετά πλούσια σε θερμίδες. Από την άλλη, δεν μπορώ να φανταστώ πιο απλό και γευστικό dressing για μια κρύα σαλάτα, τόσο δα αμαρτωλή, ως είθισται. Αν επιλέξουμε να φτιάξουμε μαγιονέζα με ελαιόλαδο, καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε καλής ποιότητας, ελαφρύ ελαιόλαδο αφού ως το κεντρικό συστατικό της μαγιονέζας, είναι αυτό που θα δώσει την χαρακτηριστική του γεύση στην σάλτσα.

Vegan mayonnaise with olive oil - Βέγκαν μαγιονέζα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1/2 φλιτζ. (120 ml) γάλα σόγιας σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλιτζ. (240 ml) ελαφρύ ελαιόλαδο (ή ηλιέλαιο)
  • 1 κ.σ. μηλόξιδο ή λευκό ξίδι
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού (ή επιπλέον ξίδι)
  • 1 κ.σ. έτοιμη μουστάρδα
  • 2 κ.γ. καστανή ζάχαρη
  • 3/4 κ.γ. αλάτι

Vegan mayonnaise with olive oil - Βέγκαν μαγιονέζα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Βάζουμε στο μπλέντερ ή στο κάδο του μίξερ το γάλα σόγιας μαζί με τον χυμό λεμονιού, το μηλόξιδο, την ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για ένα λεπτό.
2. Ενώ ανακατεύουμε ρίχνουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά μέχρι να ενσωματωθεί όλη η ποσότητα στο μείγμα. Ήδη όταν θα έχουμε ρίξει το μισό ελαιόλαδο θα παρατηρήσουμε ότι η μαγιονέζα θα αρχίσει να δένει. Στο τέλος δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν θέλουμε.
3. Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένο βάζο και διατηρούμε στο ψυγείο. Στην αρχή θα μας φανεί λίγο πιο ρευστή από αυτή του εμπορίου όμως όταν την αφήσουμε να σταθεί για λίγο θα γίνει σφικτή, όπως πρέπει!

Σημείωση: Το γάλα σόγιας που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι χωρίς άρωμα και χωρίς γλυκαντικά. Επίσης αν θέλουμε λίγο πιο «διαιτητική» την μαγιονέζα μας, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ίση ποσότητα γάλα σόγιας και ελαιόλαδο. Στην περίπτωση αυτή θα είναι λίγο πιο ρευστή αλλά και πάλι θα στέκεται μια χαρά!

Facebookpinterestmail
Vegan roasted cauliflower and leek creamy soup - Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο - Vegan in Athens

Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο

Ο καιρός έχει κρυώσει για τα καλά και δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να ζεσταθούμε από μια ζεστή σούπα! Καθώς τα κουνουπίδια και τα πράσα αυτή την εποχή αφθονούν, τα συνδύασα μεταξύ τους, για να φτιάξω μια ελαφριά, κρεμώδη, vegan και εύκολη σούπα βελουτέ κουνουπίδι που πιθανότατα να κερδίσει και μερικούς ορκισμένους εχθρούς του.

Vegan roasted cauliflower and leek creamy soup - Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο - Vegan in Athens

Βασικό γευστικό μυστικό της είναι ότι το κουνουπίδι ψήνεται στον φούρνο για να αναδειχθεί η γλυκιά του γεύση και να αποφευχθεί η χαρακτηριστικ΄ή οσμή της βραστής εκδοχής του, ενώ το πράσο μαζί με το σκόρδο και το κρεμμύδι σοτάρονται ελαφρά και σβήνονται με λευκό κρασί, αρωματίζοντας και γλυκαίνοντας ακόμα περισσότερο το πιάτο. Για πιο πλούσια γεύση μπορούμε να την παρασκευάσουμε με ζωμό λαχανικών έτοιμο ή σπιτικό, όμως μπορεί να γίνει και με νερό.

Αυτή είναι μια συνταγή που μου αρέσει καθώς με ελάχιστα υλικά, ελάχιστο κόπο και ελάχιστες θερμίδες απολαμβάνουμε μια θρεπτική και νόστιμη συνταγή.

Vegan roasted cauliflower and leek creamy soup - Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο - Vegan in Athens

Υλικά

(6 μερίδες)

  • 1 κουνουπίδι περίπου 1200 γρ καθαρισμένο και κομμένο σε φουντίτσες
  • 1 πράσο μεγάλο, το λευκό μέρος σε ροδέλες
  • 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
  • 4-5 σκελίδες σκόρδο
  • 1/2 φλιτζ. λευκό κρασί
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο χωρισμένο
  • 3 1/2 φλιτζ. ζωμό λαχανικών ή νερό
  • 1 κ.γ. γλυκιά ή ελαφρώς πικάντικη πάπρικα σε σκόνη
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegan roasted cauliflower and leek creamy soup - Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο - Vegan in Athens

για το σερβίρισμα

  • φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού
  • 6 φέτες φρυγανισμένο ψωμί
  • 3 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης ή αμύγδαλα καβουρντισμένα και ψιλοκομμένα
  • γλυκιά πάπρικα (προαιρετικά)
  • μερικές σταγόνες ελαιόλαδο ή λάδι τρούφας

Vegan roasted cauliflower and leek creamy soup - Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε το κουνουπίδι και το κόβουμε σε φουντίτσες. Το αναμειγνύουμε με την πάπρικα, λίγο αλάτι και 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Στρώνουμε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί, απλώνουμε το κουνουπίδι και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει.

2. Στο μεταξύ σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το πράσο και τα σκόρδα σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι και το πράσο γίνουν διάφανα. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου.

3. Κρατάμε στην άκρη μερικές φουντίτσες από το ψητό κουνουπίδι για να διακοσμήσουμε τα πιάτα μας. Το υπόλοιπο το βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τον ζωμό, το πράσο, το κρεμμύδι και τα σκόρδα και πολτοποιούμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ λεία κρέμα. Αν το μπλέντερ μας δεν έχει μεγάλη χωρητικότητα πολτοποιούμε σε δυο δόσεις.

4. Βάζουμε την βελουτέ στην κατσαρόλα. Την ζεσταίνουμε και σερβίρουμε με χυμό λεμονιού, ζεστό ψωμί, ίσως λίγο ελαιόλαδο ή λάδι τρούφας και γαρνίρουμε με το ψητό κουνουπίδι και ένα κουταλάκι ψημένους ξηρούς καρπούς.

Vegan roasted cauliflower and leek creamy soup - Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail