Seitan – Φυτικά αλλαντικά

Βέγκαν σαλάμι πεπερόνι χωρίς γλουτένη - Veganinathens.com

Βέγκαν σαλάμι πεπερόνι χωρίς γλουτένη

Ένα από τα ομορφότερα πράγματα που θα ανακαλύψει κανείς εντάσσοντας όλο και περισσότερα φυτικά πιάτα στην καθημερινότητά του είναι ότι η φυτική διατροφή ούτε κατά διάνοια δεν περιορίζει την γκάμα των συνταγών και των γευστικών μας εμπειριών, καθώς οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται μπορούν να αποτελέσουν την βάση για την δημιουργία μιας μεγάλης ποικιλίας δυνατών και αξιομνημόνευτων γεύσεων.

Άλλωστε η δημιουργία σύνθετων πιάτων, η χρήση μπαχαρικών και η μαγειρική τέχνη δεν είναι προνόμια όσων καταναλώνουν ζωικά, αλλά έχουν τις ρίζες τους πίσω στην ιστορία του ανθρώπου και στην επιθυμία του να μετατρέψει μια ανάγκη – την τροφή – σε απόλαυση.

Gluten-free, vegan salami, peperoni - veganinathens.com

Στην αναζήτηση λοιπόν μιας «γκουρμέ» γέμισης για τα διάφορα σάντουιτς που μας αρέσει να τρώμε, μιας γαρνιτούρας για τις πίτσες ή τις μακαρονάδες μας, κατά καιρούς πειραματίζομαι δημιουργώντας συνταγές για βέγκαν «αλλαντικά». Το σαλάμι σεϊτάν ήταν ένας από τους πρώτους επιτυχημένους πειραματισμούς, ωστόσο ήθελα να φτιάξω κάτι που να μην περιέχει γλουτένη, να είναι εύκολο, νόστιμο και θρεπτικό. Κάπως έτσι προέκυψε το βέγκαν πεπερόνι, που συνήθως το φτιάχνω με ξερά κουκιά, καθώς θεωρώ ότι η γεύση τους συμπλέκεται πολύ ωραία με τα μπαχαρικά, δίνοντας ένα πολύ γευστικό αποτέλεσμα. Ωστόσο αν δεν μπορούμε να φάμε κουκιά ή δεν μας αρέσουν, απλώς χρησιμοποιούμε ίδια ποσότητα φασολιών. Οι γίγαντες, ιδιαίτερα οι μαύροι, καθώς και τα κόκκινα φασόλια είναι μερικές καλές επιλογές.

Gluten-free, vegan salami, peperoni - veganinathens.com

Υλικά

  • 1 ½ φλιτζ. κουκιά ή φασόλια ξερά, βρασμένα και στραγγισμένα
  • 3 κ.σ. ρεβυθάλευρο
  • 3 κ.σ. ρυζάλευρο ή καλαμποκάλευρο
  • 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 6-7 λιαστές ντομάτες σε λάδι, ψιλοκομμένες
  • 4-5 κ.σ. μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ολόκληρο, ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. ξίδι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 1 μικρή πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη
  • ½ κ.γ. πιπέρι τριμμένο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή σε σκόνη
  • 1 κ.γ. κύμινο τριμμένο
  • ½ κ.γ. μπούκοβο
  • 8-10 πράσινες ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

Gluten-free, vegan salami, peperoni - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τα κουκιά στον κάδο του πολυκόφτη και δουλεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πολτοποιηθούν. Εναλλακτικά μπορούμε να τα λιώσουμε με ένα πιρούνι ή να τα περάσουμε από τη μηχανή του πουρέ.
  2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τις ελιές, και δουλεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.
  3. Τέλος προσθέτουμε τις ελιές και ανακατεύουμε ελαφρά.
  4. Πλάθουμε ένα μακρόστενο μπαστούνι πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί.
  5. Τυλίγουμε σε ρολό και το σταθεροποιούμε περιστρέφοντας στα άκρα το χαρτί, σαν να τυλίγαμε καραμέλα.
  6. Μαγειρεύουμε στον ατμό για μια ώρα. Αν δεν έχουμε ατμομάγειρα, τοποθετούμε πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει ένα μεταλλικό σουρωτήρι, προσέχοντας να μην ακουμπάει στο νερό και μέσα σε αυτό μαγειρεύουμε το σαλάμι σκεπασμένο.
  7. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το κόβουμε.

Βέγκαν σαλάμι πεπερόνι - Gluten-free, vegan salami, peperoni - Veganinathens.com

 

Facebookpinterestmail
Vegan, fat-free, homemade seitan salami - Βέγκαν, σπιτικό σαλάμι σεϊτάν - Veganinathens.com

«Σαλάμι» σεϊτάν

Το σεϊτάν (seitan) είναι ένα από τα vegan τρόφιμα που ανακάλυψα αφότου ξεκίνησα την όμορφη διαδρομή μου στη φυτοφαγία. Αναζητώντας πληροφορίες σχετικά με την μεγάλη αλλαγή στη ζωή μου, διάβασα πολυάριθμα άρθρα σε ξένα περιοδικά και μπλογκ, που συνιστούσαν το σεϊτάν ως άριστη πηγή πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης όχι μόνο για τους φυτοφάγους αλλά και για όσους επιθυμούσαν να μειώσουν την κατανάλωση ζωικών πρωτεϊνών.

Η πρώτη φορά που το δοκίμασα, με μεγάλη επιφύλαξη, ήταν πριν από αρκετά χρόνια, όταν είχα αγοράσει χορτοφαγικά λουκάνικα φτιαγμένα από σεϊτάν . Η γεύση τους μου είχε φανεί ενδιαφέρουσα, καθώς όμως το κόστος αγοράς τους ήταν σχετικά υψηλό, δοκίμασα διάφορες vegan συνταγές να φτιάξω μόνη μου χορτοφαγικά «αλλαντικά», πειραματιζόμενη με συνδυασμούς υλικών και μπαχαρικών.

Βέγκαν, σπιτικό σαλάμι σεϊτάν - Vegan in Athens

Πλέον, μια από τις αγαπημένες μου συνταγές όταν έχω όρεξη για vegan, σπιτικά αλλαντικά, είναι και αυτό το φυτοφαγικό σαλάμι. Μου αρέσει καθώς έχει έντονη γεύση και αρώματα χάρη στα καρυκεύματα, υφή συμπαγή, ώστε να κόβεται σε λεπτές φέτες εύκολα χωρίς να θρυμματίζεται και μεγάλη ευελιξία ως προς τις χρήσεις του. Συνήθως, αφού το κόψω σε φέτες και το ψήσω για λίγο, το βάζω σε σάντουιτς ή φτιάχνω τοστάκια συνδυάζοντας το με κάποιο φυτικό τυρί. Επίσης το χρησιμοποιώ σε πίτσες ή σε σάλτσες για ζυμαρικά.

Αν λοιπόν δε μας ενοχλεί η γλουτένη, η λιχουδιά αυτή είναι μια καλή λύση μια στο τόσο, όταν ακριβώς αισθανόμαστε ότι θέλουμε κάτι που να μοιάζει πραγματικά junk, χωρίς όμως να είναι (ή τέλος πάντων να είναι λίγο junk 🙂 ).

Υλικά
(για ένα σαλάμι)

  • ½ φλιτζ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
  • ½ φλιτζ. νερό χλιαρό
  • 1 φλιτζ. γεμάτο αλεύρι γλουτένης
  • 1 κ.σ. έτοιμη μουστάρδα
  • 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
  • ½ κ.γ. πάπρικα καυτερή
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • 1/2 -3/4 κ.γ. αλάτι
  • 2 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 2-3 κ.σ. ψιλοκομμένα φυλλαράκια από μαϊντανό ή 1 κ.γ. αποξηραμένο
  • 2-3 κ.σ. ψιλοκομμένα φυλλαράκια από άνηθο ή 1 κ.γ. αποξηραμένο
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ολόκληρο ψιλοκομμένο ή 1 κ.γ. αποξηραμένο κρεμμύδι

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά, προσθέτουμε τα καρυκεύματα και τα αρωματικά και ζυμώνουμε για μερικά λεπτά με τα χέρια μας. Η ζύμη που θα σχηματιστεί, πρέπει να είναι μαλακιά, εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια.
  2. Πλάθουμε τη ζύμη σε μακρόστενο ρολό και την τοποθετούμε πάνω σε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί (υπολογίζουμε να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να τυλίξουμε 2 φορές γύρω γύρω το σαλάμι μας), αφήνοντας περιθώριο μια παλάμη δεξιά και αριστερά για να μπορέσουμε στο τέλος να το «σφραγίσουμε».

Βέγκαν, σπιτικό σαλάμι σεϊτάν - Vegan in Athens

3. Τυλίγουμε σε ρολό και σφραγίζουμε τυλίγοντας στα άκρα το χαρτί, σαν να τυλίγαμε καραμέλα.

4. Το μαγειρεύουμε στον ατμό για 1- 1 ½ ώρα. Αν δεν έχουμε ατμομάγειρα (όπως εγώ), τοποθετούμε πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει ένα μεταλλικό σουρωτήρι, προσέχοντας να μην ακουμπάει στο νερό και μέσα σε αυτό μαγειρεύουμε το σαλάμι μας για 1-1 ½ ώρα.

Βέγκαν, σπιτικό σαλάμι σεϊτάν - Vegan in Athens

 

Βέγκαν, σπιτικό σαλάμι σεϊτάν - Vegan in Athens

 

Βέγκαν, σπιτικό σαλάμι σεϊτάν - Vegan in Athens

5. Τώρα το vegan σαλάμι μας είναι έτοιμο. Ωστόσο αν το θέλουμε λίγο πιο στεγνό και με μια λεπτή κρούστα, μπορούμε μετά το μαγείρεμα στον ατμό ή στην κατσαρόλα, να τρυπήσουμε με μια οδοντογλυφίδα σε μερικά σημεία το αντικολλητικό χαρτί και να το ψήσουμε για 20-30 λεπτά επιπλέον σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC. Όμως αυτό που μου αρέσει να κάνω συνήθως είναι να ψήνω κάθε φέτα χωριστά λίγο πριν την χρησιμοποιήσω.

Σημείωση: Αν δεν έχουμε φρέσκα αρωματικά χόρτα στη διάθεσή μας, μια πολύ καλή λύση είναι τα αποξηραμένα. Μετά την αγορά ή την παρασκευή τους, διατηρούνται για αρκετούς μήνες κλεισμένα αεροστεγώς μέσα σε γυάλινα βαζάκια. Έτσι μπορούμε να έχουμε μια μεγάλη ποικιλία αποξηραμένων αρωματικών και βοτάνων πάντα διαθέσιμα στα ράφια μας.
Αλεύρι γλουτένης βρίσκει κανείς επίσης σε καταστήματα μπαχαρικών και ειδών υγιεινής διατροφής.

Βέγκαν, σπιτικό σαλάμι σεϊτάν - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail