Κύρια πιάτα

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Λαχανικά, ρεβύθια και μανιτάρια σε γλυκόξινη σάλτσα – vegan και χωρίς γλουτένη

Όταν ξεκίνησα το Vegan in Athens είχα αποφασίσει ότι θα μοιράζομαι κυρίως ελληνικές και μεσογειακές vegan συνταγές – και πράγματι αυτό προσπαθώ να κάνω – για να δίνω ιδέες σε άλλους φυτοφάγους, όπως και εγώ παίρνω ιδέες από τις κουζίνες άλλων. Από την άλλη δεν θα μπορούσα να μην γράψω και για γεύσεις που ίσως δεν δημιουργήθηκαν κάτω από τον ήλιο της Μεσογείου, αποτελούν όμως σημαντικό κομμάτι της σύγχρονης διατροφικής μας κουλτούρας. Μια τέτοια περίπτωση ήταν η vegan ρώσικη σαλάτα της προηγούμενης ανάρτησης, το ινδικό κάρυ με λαχανικά και ρεβύθια και σήμερα είναι η γλυκόξινη σάλτσα από την Κίνα, που στις μέρες μας ξέφυγε από τις κουζίνες του κινέζικου εστιατορίου και εισήλθε με μεγάλη επιτυχία στις δυτικές οικίες μας, είτε ως ντιπ είτε ως σάλτσα μέσα στην οποία μαγειρεύονται διάφορες νοστιμιές όπως λαχανικά και τόφου.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens
Μπορεί βέβαια τα υλικά που παραδοσιακά συναντώνται στην κινέζικη κουζίνα να διαφέρουν αρκετά από τα δικά μας, όμως με μερικές αντικαταστάσεις τα πράγματα μπαίνουν στη θέση τους! Όταν λοιπόν έχουμε διάθεση για κάτι πιο “εξωτικό” συχνά φτιάχνω μια εύκολη γλυκόξινη σάλτσα με φρέσκα λαχανικά και μια πηγή φυτικής πρωτεΐνης, όπως είναι τα ρεβύθια, χρησιμοποιώντας κυρίως τοπικά, φρέσκα προϊόντα που βρίσκω εύκολα και σε προσιτές τιμές στην αγορά. Έτσι αντί για ανανά χρησιμοποιώ φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκαλιού, αντί για σησαμέλαιο, ελαιόλαδο, αντί για ξίδι από ρύζι, μηλόξιδο και συχνά αντί για ζάχαρη, σιρόπι αγαύης.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Η διαδικασία για να φτιάξουμε αυτό το πιάτο με την γλυκόξινη σάλτσα είναι πολύ εύκολη και γρήγορη. Αρχικά σοτάρουμε όλα τα λαχανικά και στην συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα της σάλτσας. Η προσθήκη του κορν φλάουρ στη σάλτσα είναι ένα τρικ για να την δέσουμε χωρίς να χρησιμοποιούμε μεγάλη ποσότητα λιπαρών. Ένα ακόμα μικρό μυστικό για να κρατάνε τα λαχανικά την ζωντάνια τους, είναι να σοτάρονται όλα μαζί σε ένα μεγάλο τηγάνι (αν έχουμε μεγάλο γουόκ ακόμα καλύτερα, ωστόσο το δικό μου είχε καταστραφεί πριν λίγο καιρό και πλέον εκτελεί χρέη γλάστρας, οπότε πλέον χρησιμοποιώ το μεγαλύτερο τηγάνι που έχουμε) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, με συνεχές ανακάτεμα για λίγο χρόνο. Έπειτα προσθέτουμε τα υλικά της σάλτσας και βράζουμε για λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε. Τα πιάτα με γλυκόξινη σάλτσα ταιριάζουν πολύ μαζί με ρύζι ή ρυζομακάρονα.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4-6 μερίδες)

  • 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μακρόστενα μπαστουνάκια
  • 1 μεγάλη πορτοκαλή πιπεριά κομμένη σε μακρόστενα μπαστουνάκια
  • 2 μέτρια καρότα κομμένα σε μακρόστενα μπαστουνάκια
  • 1 φλιτζ. φύλλα λάχανου χονδροκομμένα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λευκό ή κινέζικο λάχανο ή bok choy)
  • 2 φλιτζ. (250 γρ) μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια χονδροκομμένα ή ένα κρεμμύδι ξερό
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κομμάτι τζίντζερ περίπου 4 εκατοστά καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
  • 2 φλιτζ. ρεβύθια βρασμένα και στραγγισμένα
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

για την σάλτσα

  • 1 φλιτζ. φρεσκοστιμμένο χυμός πορτοκάλι
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. ξίδι (μηλόξιδο κατά προτίμηση)
  • 2 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή άλλο γλυκαντικό
  • 1/2 φλιτζ. ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
  • 2 κ.σ. κοφτές κορν φλάουρ
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα λαχανικά και το τζίντζερ ανακατεύοντας συχνά, για δεκαπέντε περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να μείνουν τραγανά εσωτερικά. Προσθέτουμε τα ρεβύθια, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.
2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τον χυμό πορτοκάλι, την ντομάτα, το ξίδι και το λεμόνι. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
3. Ρίχνουμε το μείγμα της σάλτσας στο τηγάνι και μόλις βράσει χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για πέντε λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως μαζί με βρασμένο ρύζι ή νουντλς.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Easy spinach pie with a homemade crust - Εύκολη, αφράτη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο - Vegan in Athens

Σπανακόπιτα με αφράτο, σπιτικό φύλλο

Συχνά σκέφτομαι το φαγητό σαν μια άγκυρα που συγκρατεί τις αναμνήσεις μου στο λιμάνι του συνειδητού, προστατευμένες από τον ωκεανό της λήθης, καθώς δεν είναι λίγες οι φορές που προσκαλεί και επαναφέρει στιγμές και ιστορίες από το παρελθόν. Τόσο έντονη είναι η συσχέτιση του φαγητού με την μνήμη μέσα μου, που για μεγάλα διαστήματα, τροφές που συνδέθηκαν με μια δυσάρεστη στιγμή δεν τις φέρνω στην κουζίνα μου και δεν τις τρώω, μέχρις ότου μια πολύ δελεαστική συνταγή ή μια ευκαιρία να ειδωθούν υπό ένα νέο φωτεινό πρίσμα -όπως ένα φιλόξενο τραπέζι με αγαπημένους ανθρώπους ή ένα ταξίδι- μου δίνουν το κίνητρο να τις ξαναδοκιμάσω. Αυτοί οι συσχετισμοί συναισθημάτων – αισθήσεων – τροφής είναι ο λόγος που συχνά, όταν μοιράζομαι στην διαδικτυακή μου κουζίνα κάποια συνταγή, ξεκινάω γράφοντας ένα κομμάτι της ανάμνησης, μια μικρή ιστορία που καταχωρήθηκε συγχρόνως με το εν λόγω φαγητό ή γλυκό στην μνημονική μου βιβλιοθήκη.

Αν και θα μπορούσα να φλυαρήσω με μερικές ακόμα παραγράφους αφιερωμένες στη μνήμη και τη λήθη, μια που ανήκουν στην θεματολογία που κρατάει συχνά συντροφιά στο μυαλό μου, προς το παρόν θα κλείσω με μια ανάμνηση που αφορά τις σπανακόπιτες της παιδικής μου ηλικίας. Ως παιδί λοιπόν, η πρώτη αντίδρασή μου στην εικόνα μιας σπανακόπιτας ήταν να σουφρώσω τα μάτια και τα φρύδια μου, τόσο που η μύτη μου να γεμίσει πολλές μικρές ζάρες και να σφιχτούν τα δόντια μου, να αποστρέψω το κεφάλι μου και με καθαρή και δυνατή φωνή να πω “μπλιαχ” σε όποιον δε κατάλαβε. Δεν έχει σημασία που σήμερα η σπανακόπιτα είναι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά -ιδίως η σημερινή είναι από αυτές που θα μπορούσα να τρώω κάθε μέρα, μεσημέρι και βράδυ όλο τον επόμενο μήνα- ή που το σπανάκι ήταν αυτό που έκανε τόσο δυνατό τον αγαπημένο μου Ποπάυ -με την ευκαιρία ξέρει κάποιος αν τελικά ο Ρεβυθούλης ήταν γιος του; Μπορεί να μην την είχα δοκιμάσει, μπορεί να πεινούσα, όμως ήμουν κάθετη και αμετακίνητη. Δεν θα την έτρωγα ποτέ γιατί πολύ απλά ήταν μέσα στον κατάλογο των “μπλιαχ” φαγητών. Αν αυτό δεν αποτελεί λόγο για να μην φάει κανείς σπανακόπιτα τότε τι αποτελεί;

Easy spinach pie with a homemade crust - Εύκολη, αφράτη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο - Vegan in Athens

Σήμερα όμως, αν και βαριέμαι το πλύσιμο του σπανακιού, την φτιάχνω συχνά και πάντα χαμογελάω με αυτή την διασκεδαστική ειρωνεία, αφού πλέον στην θέα μιας σπανακόπιτας τα μάτια μου ανοίγουν διάπλατα και οι σιελογόνοι μου υπερλειτουργούν – στοιχεία που υποδεικνύουν ότι έχει ενταχθεί επίσημα στα “μιαμ” φαγητά. Αυτό που απολαμβάνω περισσότερο είναι η κρούστα της που όταν είναι σπιτική αποτελεί από μόνη της λόγο για δεύτερο και τρίτο κομμάτι. Μια εύκολη και γευστική συνταγή για σπανακόπιτα με ζύμη τραγανή και ψωμένια και γέμιση ζουμερή και μαλακή σαν κρέμα γεμάτη με τα αρώματα ενός φροντισμένου κήπου στις αρχές του χειμώνα είναι η σημερινή. Εφόσον βρεθεί κάποιος εθελοντής να πλύνει το σπανάκι, κατά τα άλλα η πίτα αυτή χρειάζεται τον ελάχιστο δυνατό χρόνο για να παρασκευαστεί και παραμένει τραγανή και νόστιμη ακόμα και την επόμενη μέρα αφού την ζεστάνουμε.

Υλικά
(για ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ.)

για την ζύμη

  • 3/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 3/4 φλιτζ. νερό χλιαρό
  • 1/4 φλιτζ. κρασί λευκό
  • 2 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 3 1/2 – 4 φλιτζ. αλεύρι λευκό ή ολικής για όλες τις χρήσεις και λίγο ακόμα για το άνοιγμα των φύλλων

για την γέμιση

  • 750 γρ. φρέσκο και τρυφερό σπανάκι χονδροκομμένο
  • 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα ολόκληρα ψιλοκομμένα
  • 4 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • πιπέρι

μαυροκούκι και σουσάμι για το πασπάλισμα

Easy spinach pie with a homemade crust - Εύκολη, αφράτη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο - Vegan in Athens

Εκτέλεση
1. Για την κρούστα: Αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, το νερό και το κρασί μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και προσθέτουμε το αλεύρι σε 2-3 δόσεις, ζυμώνοντας για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα τουλάχιστον.
2. Για την γέμιση: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τα δουλεύουμε λίγο με τα χέρια μας έτσι ώστε να μειωθεί ο όγκος τους και τα αφήνουμε να σταθούν μέχρι να ανοίξουμε το φύλλο.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 οC και λαδώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε δυο κομμάτια, το ένα ελαφρώς μεγαλύτερο. Παίρνουμε το μεγάλο κομμάτι και σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε ένα στρογγυλό φύλλο με τον πλάστη πάχους 1/2-1 εκατοστό -αν κολλάει πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Το απλώνουμε στο ταψί φροντίζοντας να καλύπτονται και τα τοιχώματα και καλύπτουμε ομοιόμορφα με τη γέμιση. Ανοίγουμε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο με διάμετρο όση και η διάμετρος του ταψιού και πάχος 1/2 – 1 εκατοστό και σκεπάζουμε. Φέρνουμε τις άκρες του κάτω φύλλου προς τα μέσα και τις στριμώχνουμε στα τοιχώματα του ταψιού για να σφραγίσουμε τη γέμιση.
4. Ραντίζουμε την επιφάνεια της πίτας με λίγο νερό και με ένα πιρούνι την τρυπάμε σε αρκετά σημεία ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε με μαυροκούκι και σουσάμι και ψήνουμε για 50-60 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να ψηθεί το εσωτερικό. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.

Easy spinach pie with a homemade crust - Εύκολη, αφράτη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο - Vegan in Athens

Σημείωση: Την ζύμη δεν την ζυμώνουμε πολύ έτσι ώστε να γίνει τραγανή και αφράτη στο ψήσιμο. Αν δεν θέλουμε να προσθέσουμε κρασί στην ζύμη, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με ίση ποσότητα χυμό πορτοκαλιού.

Facebookpinterestmail
Baked sweet potatoes with orange juice and ginger - Κόκκινες γλυκοπατάτες φούρνου με πορτοκάλι και τζίντζερ - Veganinathens.com

Κόκκινες γλυκοπατάτες φούρνου με πορτοκάλι και τζίντζερ

Οι γλυκοπατάτες είναι ένα υπέροχο λαχανικό και παρότι η τιμή τους δεν είναι ιδιαίτερα χαμηλή – κοστίζουν συνήθως από 2,5 έως 3 ευρώ το κιλό – επιλέγουμε να τις φέρνουμε συχνά στην κουζίνα μας, εντάσσοντάς τις σε διάφορους γευστικούς συνδυασμούς και συνταγές. Η πρώτη φορά που τις δοκίμασα ήταν πολλά πολλά χρόνια πριν (όταν αυτά τα “είδη” θεωρούνταν ακόμα… εξωτικά!) στο σπίτι μιας καλής φίλης και τις λάτρεψα. Όταν μου περιέγραψε τον τρόπο παρασκευής δυσκολεύτηκα να πιστέψω ότι ένα τόσο γευστικό πιάτο μπορεί να φτιάχνεται τόσο εύκολα και, με μια μικρή δόση καχυποψίας, μέσα σε λίγες μέρες είχα βαλθεί να εξακριβώσω την εγκυρότητα της συνταγής.

Έκτοτε, σχεδόν δώδεκα χρόνια μετά, τις γλυκοπατάτες με πορτοκάλι τις μαγειρεύουμε πολύ συχνά είτε ως βασικό συστατικό για ένα ελαφρύ δείπνο ή ως συνοδευτικό σε κάποιο κυρίως πιάτο.  Η συνταγή μου, είναι μια παραλλαγή της συνταγής που είχα δοκιμάσει και πέρα από γευστική είναι και ιδιαίτερα ελαφριά, καθώς δεν περιέχει καθόλου λιπαρές ουσίες. Άλλωστε οι γλυκοπατάτες είναι σχετικά φτωχές σε θερμίδες, αν και πολύ πλούσιες σε θρεπτικά στοιχεία και αντιοξειδωτικά. Όλα αυτά σε συνδυασμό με την ευκολία παρασκευής, κατατάσσουν αυτό το πιάτο στη λίστα με τα πολύ αγαπημένα.

Να σημειωθεί ότι τα τελευταία χρόνια οι κόκκινες γλυκοπατάτες καλλιεργούνται και στην Ελλάδα, με αποτέλεσμα να τις βρίσκουμε πλέον σε πολλές λαϊκές και μανάβικα.

Baked sweet potatoes with orange juice and ginger - Κόκκινες γλυκοπατάτες φούρνου με πορτοκάλι και τζίντζερ - Vegan in Athens

Υλικά

  • 2 κόκκινες γλυκοπατάτες μεσαίου μεγέθους
  • 1 φλιτζ. (250 ml) φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκάλι
  • 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
  • λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Baked sweet potatoes with orange juice and ginger - Κόκκινες γλυκοπατάτες φούρνου με πορτοκάλι και τζίντζερ - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε τις γλυκοπατάτες και τις τρίβουμε ελαφρά με μια βούρτσα, έτσι ώστε να απομακρυνθούν τα υπολείμματα σκόνης. Αν θέλουμε τις ξεφλουδίζουμε, ωστόσο δεν είναι απαραίτητο καθώς η φλούδα μαλακώνει στο ψήσιμο. Τις κόβουμε σε φέτες πάχους 1,5-2 εκατοστών και τις τοποθετούμε σε ένα πυρέξ ή ακόμα καλύτερα σε μια γάστρα μεσαίου μεγέθους με καπάκι.
  2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τον χυμό πορτοκάλι με το αλάτι και τα μπαχαρικά και περιχύνουμε τις πατάτες.
  3. Σκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν, γυρνώντας τις ανά διαστήματα για να απορροφήσουν τον χυμό πορτοκαλιού. Σερβίρονται ζεστές.

Baked sweet potatoes with orange juice and ginger - Κόκκινες γλυκοπατάτες φούρνου με πορτοκάλι και τζίντζερ - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail