Κύρια πιάτα

Easy spinach pie with a homemade crust - Εύκολη, αφράτη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο - Vegan in Athens

Σπανακόπιτα με αφράτο, σπιτικό φύλλο

Συχνά σκέφτομαι το φαγητό σαν μια άγκυρα που συγκρατεί τις αναμνήσεις μου στο λιμάνι του συνειδητού, προστατευμένες από τον ωκεανό της λήθης, καθώς δεν είναι λίγες οι φορές που προσκαλεί και επαναφέρει στιγμές και ιστορίες από το παρελθόν. Τόσο έντονη είναι η συσχέτιση του φαγητού με την μνήμη μέσα μου, που για μεγάλα διαστήματα, τροφές που συνδέθηκαν με μια δυσάρεστη στιγμή δεν τις φέρνω στην κουζίνα μου και δεν τις τρώω, μέχρις ότου μια πολύ δελεαστική συνταγή ή μια ευκαιρία να ειδωθούν υπό ένα νέο φωτεινό πρίσμα -όπως ένα φιλόξενο τραπέζι με αγαπημένους ανθρώπους ή ένα ταξίδι- μου δίνουν το κίνητρο να τις ξαναδοκιμάσω. Αυτοί οι συσχετισμοί συναισθημάτων – αισθήσεων – τροφής είναι ο λόγος που συχνά, όταν μοιράζομαι στην διαδικτυακή μου κουζίνα κάποια συνταγή, ξεκινάω γράφοντας ένα κομμάτι της ανάμνησης, μια μικρή ιστορία που καταχωρήθηκε συγχρόνως με το εν λόγω φαγητό ή γλυκό στην μνημονική μου βιβλιοθήκη.

Αν και θα μπορούσα να φλυαρήσω με μερικές ακόμα παραγράφους αφιερωμένες στη μνήμη και τη λήθη, μια που ανήκουν στην θεματολογία που κρατάει συχνά συντροφιά στο μυαλό μου, προς το παρόν θα κλείσω με μια ανάμνηση που αφορά τις σπανακόπιτες της παιδικής μου ηλικίας. Ως παιδί λοιπόν, η πρώτη αντίδρασή μου στην εικόνα μιας σπανακόπιτας ήταν να σουφρώσω τα μάτια και τα φρύδια μου, τόσο που η μύτη μου να γεμίσει πολλές μικρές ζάρες και να σφιχτούν τα δόντια μου, να αποστρέψω το κεφάλι μου και με καθαρή και δυνατή φωνή να πω “μπλιαχ” σε όποιον δε κατάλαβε. Δεν έχει σημασία που σήμερα η σπανακόπιτα είναι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά -ιδίως η σημερινή είναι από αυτές που θα μπορούσα να τρώω κάθε μέρα, μεσημέρι και βράδυ όλο τον επόμενο μήνα- ή που το σπανάκι ήταν αυτό που έκανε τόσο δυνατό τον αγαπημένο μου Ποπάυ -με την ευκαιρία ξέρει κάποιος αν τελικά ο Ρεβυθούλης ήταν γιος του; Μπορεί να μην την είχα δοκιμάσει, μπορεί να πεινούσα, όμως ήμουν κάθετη και αμετακίνητη. Δεν θα την έτρωγα ποτέ γιατί πολύ απλά ήταν μέσα στον κατάλογο των “μπλιαχ” φαγητών. Αν αυτό δεν αποτελεί λόγο για να μην φάει κανείς σπανακόπιτα τότε τι αποτελεί;

Easy spinach pie with a homemade crust - Εύκολη, αφράτη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο - Vegan in Athens

Σήμερα όμως, αν και βαριέμαι το πλύσιμο του σπανακιού, την φτιάχνω συχνά και πάντα χαμογελάω με αυτή την διασκεδαστική ειρωνεία, αφού πλέον στην θέα μιας σπανακόπιτας τα μάτια μου ανοίγουν διάπλατα και οι σιελογόνοι μου υπερλειτουργούν – στοιχεία που υποδεικνύουν ότι έχει ενταχθεί επίσημα στα “μιαμ” φαγητά. Αυτό που απολαμβάνω περισσότερο είναι η κρούστα της που όταν είναι σπιτική αποτελεί από μόνη της λόγο για δεύτερο και τρίτο κομμάτι. Μια εύκολη και γευστική συνταγή για σπανακόπιτα με ζύμη τραγανή και ψωμένια και γέμιση ζουμερή και μαλακή σαν κρέμα γεμάτη με τα αρώματα ενός φροντισμένου κήπου στις αρχές του χειμώνα είναι η σημερινή. Εφόσον βρεθεί κάποιος εθελοντής να πλύνει το σπανάκι, κατά τα άλλα η πίτα αυτή χρειάζεται τον ελάχιστο δυνατό χρόνο για να παρασκευαστεί και παραμένει τραγανή και νόστιμη ακόμα και την επόμενη μέρα αφού την ζεστάνουμε.

Υλικά
(για ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ.)

για την ζύμη

  • 3/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 3/4 φλιτζ. νερό χλιαρό
  • 1/4 φλιτζ. κρασί λευκό
  • 2 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 3 1/2 – 4 φλιτζ. αλεύρι λευκό ή ολικής για όλες τις χρήσεις και λίγο ακόμα για το άνοιγμα των φύλλων

για την γέμιση

  • 750 γρ. φρέσκο και τρυφερό σπανάκι χονδροκομμένο
  • 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα ολόκληρα ψιλοκομμένα
  • 4 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • πιπέρι

μαυροκούκι και σουσάμι για το πασπάλισμα

Easy spinach pie with a homemade crust - Εύκολη, αφράτη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο - Vegan in Athens

Εκτέλεση
1. Για την κρούστα: Αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, το νερό και το κρασί μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και προσθέτουμε το αλεύρι σε 2-3 δόσεις, ζυμώνοντας για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα τουλάχιστον.
2. Για την γέμιση: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τα δουλεύουμε λίγο με τα χέρια μας έτσι ώστε να μειωθεί ο όγκος τους και τα αφήνουμε να σταθούν μέχρι να ανοίξουμε το φύλλο.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 οC και λαδώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε δυο κομμάτια, το ένα ελαφρώς μεγαλύτερο. Παίρνουμε το μεγάλο κομμάτι και σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε ένα στρογγυλό φύλλο με τον πλάστη πάχους 1/2-1 εκατοστό -αν κολλάει πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Το απλώνουμε στο ταψί φροντίζοντας να καλύπτονται και τα τοιχώματα και καλύπτουμε ομοιόμορφα με τη γέμιση. Ανοίγουμε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο με διάμετρο όση και η διάμετρος του ταψιού και πάχος 1/2 – 1 εκατοστό και σκεπάζουμε. Φέρνουμε τις άκρες του κάτω φύλλου προς τα μέσα και τις στριμώχνουμε στα τοιχώματα του ταψιού για να σφραγίσουμε τη γέμιση.
4. Ραντίζουμε την επιφάνεια της πίτας με λίγο νερό και με ένα πιρούνι την τρυπάμε σε αρκετά σημεία ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε με μαυροκούκι και σουσάμι και ψήνουμε για 50-60 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να ψηθεί το εσωτερικό. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.

Easy spinach pie with a homemade crust - Εύκολη, αφράτη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο - Vegan in Athens

Σημείωση: Την ζύμη δεν την ζυμώνουμε πολύ έτσι ώστε να γίνει τραγανή και αφράτη στο ψήσιμο. Αν δεν θέλουμε να προσθέσουμε κρασί στην ζύμη, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με ίση ποσότητα χυμό πορτοκαλιού.

Facebookpinterestmail
Baked sweet potatoes with orange juice and ginger - Κόκκινες γλυκοπατάτες φούρνου με πορτοκάλι και τζίντζερ - Veganinathens.com

Κόκκινες γλυκοπατάτες φούρνου με πορτοκάλι και τζίντζερ

Οι γλυκοπατάτες είναι ένα υπέροχο λαχανικό και παρότι η τιμή τους δεν είναι ιδιαίτερα χαμηλή – κοστίζουν συνήθως από 2,5 έως 3 ευρώ το κιλό – επιλέγουμε να τις φέρνουμε συχνά στην κουζίνα μας, εντάσσοντάς τις σε διάφορους γευστικούς συνδυασμούς και συνταγές. Η πρώτη φορά που τις δοκίμασα ήταν πολλά πολλά χρόνια πριν (όταν αυτά τα “είδη” θεωρούνταν ακόμα… εξωτικά!) στο σπίτι μιας καλής φίλης και τις λάτρεψα. Όταν μου περιέγραψε τον τρόπο παρασκευής δυσκολεύτηκα να πιστέψω ότι ένα τόσο γευστικό πιάτο μπορεί να φτιάχνεται τόσο εύκολα και, με μια μικρή δόση καχυποψίας, μέσα σε λίγες μέρες είχα βαλθεί να εξακριβώσω την εγκυρότητα της συνταγής.

Έκτοτε, σχεδόν δώδεκα χρόνια μετά, τις γλυκοπατάτες με πορτοκάλι τις μαγειρεύουμε πολύ συχνά είτε ως βασικό συστατικό για ένα ελαφρύ δείπνο ή ως συνοδευτικό σε κάποιο κυρίως πιάτο.  Η συνταγή μου, είναι μια παραλλαγή της συνταγής που είχα δοκιμάσει και πέρα από γευστική είναι και ιδιαίτερα ελαφριά, καθώς δεν περιέχει καθόλου λιπαρές ουσίες. Άλλωστε οι γλυκοπατάτες είναι σχετικά φτωχές σε θερμίδες, αν και πολύ πλούσιες σε θρεπτικά στοιχεία και αντιοξειδωτικά. Όλα αυτά σε συνδυασμό με την ευκολία παρασκευής, κατατάσσουν αυτό το πιάτο στη λίστα με τα πολύ αγαπημένα.

Να σημειωθεί ότι τα τελευταία χρόνια οι κόκκινες γλυκοπατάτες καλλιεργούνται και στην Ελλάδα, με αποτέλεσμα να τις βρίσκουμε πλέον σε πολλές λαϊκές και μανάβικα.

Baked sweet potatoes with orange juice and ginger - Κόκκινες γλυκοπατάτες φούρνου με πορτοκάλι και τζίντζερ - Vegan in Athens

Υλικά

  • 2 κόκκινες γλυκοπατάτες μεσαίου μεγέθους
  • 1 φλιτζ. (250 ml) φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκάλι
  • 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
  • λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Baked sweet potatoes with orange juice and ginger - Κόκκινες γλυκοπατάτες φούρνου με πορτοκάλι και τζίντζερ - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε τις γλυκοπατάτες και τις τρίβουμε ελαφρά με μια βούρτσα, έτσι ώστε να απομακρυνθούν τα υπολείμματα σκόνης. Αν θέλουμε τις ξεφλουδίζουμε, ωστόσο δεν είναι απαραίτητο καθώς η φλούδα μαλακώνει στο ψήσιμο. Τις κόβουμε σε φέτες πάχους 1,5-2 εκατοστών και τις τοποθετούμε σε ένα πυρέξ ή ακόμα καλύτερα σε μια γάστρα μεσαίου μεγέθους με καπάκι.
  2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τον χυμό πορτοκάλι με το αλάτι και τα μπαχαρικά και περιχύνουμε τις πατάτες.
  3. Σκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν, γυρνώντας τις ανά διαστήματα για να απορροφήσουν τον χυμό πορτοκαλιού. Σερβίρονται ζεστές.

Baked sweet potatoes with orange juice and ginger - Κόκκινες γλυκοπατάτες φούρνου με πορτοκάλι και τζίντζερ - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Vegan and gluten-free spaghetti meatballs - Μακαρόνια με κεφτεδάκια φακής χωρίς γλουτένη - Veganinathens.com

Μακαρονάδα με κεφτεδάκια φακής και βασιλικό

Ένα από τα πιο δημοφιλή μεσογειακά πιάτα, με ρίζες αναμφισβήτητα ιταλικές αλλά προεκβολές ευρύτατα απλωμένες στις γειτονικές χώρες της Μεσογείου και όχι μόνο, είναι τα μακαρόνια με κεφτέδες βουτηγμένους σε πηχτή, αρωματική σάλτσα ντομάτας. Παρότι δεν είχα Ιταλίδα γιαγιά ή μαμά, θυμάμαι να φτιάχνουμε αυτό το πιάτο στο σπίτι όταν ήμουν παιδί, ιδιαίτερα από την άνοιξη ως τις αρχές του φθινοπώρου, όταν ο βασιλικός στις γλάστρες μας ήταν άφθονος, αφού αυτό το αρωματικό βότανο, μαζί με το σκόρδο δίνουν τις χαρακτηριστικές πινελιές.

Vegan and gluten-free spaghetti meatballs - Μακαρόνια με κεφτεδάκια φακής χωρίς γλουτένη - Vegan in Athens

Φυσικά η κατανάλωση κεφτέδων με ζωικά εδώ και πολλά χρόνια δεν αποτελούν επιλογή μας. Για αυτό το λόγο πλάθουμε κεφτέδες από φακές για να τους βουτήξουμε στη συνέχεια σε σάλτσα ντομάτας αφού καρυκεύσουμε με βασιλικό, σκόρδο και μερικά μπαχαρικά, αναδιατυπώνοντας έτσι την αρχική συνταγή, χωρίς να κάνουμε καμία έκπτωση στην νοστιμιά, την υφή και την ευκολία. Ένα από τα πολλά πράγματα που μου αρέσουν σε αυτή την συνταγή είναι ότι δεν περιέχει γλουτένη και επομένως, συνδυάζοντάς την με μακαρόνια χωρίς γλουτένη, μπορούμε να φτιάξουμε ένα νόστιμο και χορταστικό κυρίως πιάτο κατάλληλο για όλους. Καλή όρεξη λοιπόν, πάντα με την ευχή οι επόμενες γενιές να έχουν γευστικές αναμνήσεις εμποτισμένες με περισσότερη αγάπη και απαλλαγμένες από κάθε ίχνος βαρβαρότητας.

Vegan and gluten-free spaghetti meatballs - Μακαρόνια με κεφτεδάκια φακής χωρίς γλουτένη - Veganinathens.com

Υλικά
(για 4-5 άτομα)

1 πακέτο (500 γρ) μακαρόνια (αν θέλουμε μπορούμε να επιλέξουμε χωρίς γλουτένη)

για τους φακο-κεφτέδες

  • 1 φλιτζ. (225 γρ.) φακές ξερές, μουλιασμένες στο νερό για 7-8 ώρες ή όλο το βράδυ
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
  • 1 μέτριο καρότο στον τρίφτη
  • 1/2 φλιτζ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1/2 κ.γ. μπούκοβο
  • ½ κ.γ. θυμάρι ξερό
  • 1/2 φλιτζ. νιφάδες βρώμης αλεσμένες*
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού ή μηλόξιδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegan and gluten-free spaghetti meatballs - Μακαρόνια με κεφτεδάκια φακής χωρίς γλουτένη - Vegan in Athens

για την σάλτσα

  • 2 συσκευασίες (1 κιλό) ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1/2 -3/4 φλιτζ. φύλλα βασιλικού χονδροκομμένα
  • 1/2 φλιτζ. κόκκινο κρασί
  • 2 κ.σ. μπαλσάμικο
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/3 φλιτζ. ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι
  • 2 κ.σ. κάπαρη
  • 1 φ΄ύλλο δάφνης
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό για το σερβίρισμα

Vegan and gluten-free spaghetti meatballs - Μακαρόνια με κεφτεδάκια φακής χωρίς γλουτένη - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Μερικές ώρες πριν ή και από την προηγούμενη μέρα βάζουμε τις φακές σε άφθονο νερό να μουλιάσουν. Την επόμενη τις στραγγίζουμε, τις αλέθουμε στο μπλέντερ πολύ καλά και τις ρίχνουμε σε μια λεκανίτσα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το σκόρδο, το καρότο και τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε προσθέτοντας σε δόσεις τη βρώμη ώσπου να πάρουμε ένα σχετικά σφικτό μείγμα.
  2. Πλάθουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από ένα καρύδι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο να κάψει και τηγανίζουμε ώσπου να αποκτήσουν καφετί χρώμα. Εναλλακτικά, μπορούμε να τα ψήσουμε στο φούρνο στους 200 οC για 40 λεπτά περίπου.
  3. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί και το μπαλσάμικο και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να σιγοβράσει για ένα τέταρτο.
  4. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά για να μην καούμε και τοποθετούμε μέσα στη σάλτσα τα κεφτεδάκια, προσέχοντας να μην τα στριμώξουμε πολύ καθώς θα αποκτήσουν λίγο επιπλέον όγκο μέσα στη σάλτσα.
  5. Ανάβουμε πάλι το μάτι της κουζίνας και μαγειρεύουμε 10 λεπτά ακόμα σε σιγανή φωτιά, γυρνώντας τα μια φορά. Τέλος σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε σκεπασμένα για μισή ώρα.
  6. Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζουμε. Σερβίρουμε μαζί με τα κεφτεδάκια και μπόλικη σάλτσα. Αν θέλουμε γαρνίρουμε με φρέσκο βασιλικό για περισσότερο άρωμα.

*μπορούμε να αναζητήσουμε νιφάδες βρώμης πιστοποιημένες χωρίς γλουτένη ή να χρησιμοποιήσουμε νιφάδες φαγόπυρου ή κινόας εναλλακτικά.

Vegan spaghetti and meatballs soy-free, gluten-free - Vegan in Athens

 

 

 

Facebookpinterestmail