Όσπρια

Lentil salad with arugula, caper, chives - Σαλάτα με φακές, κάππαρη, ρόκα και σχοινόπρασο - Vegan in Athens

Σαλάτα με φακές, κάπαρη και ρόκα, αρωματισμένη με σχοινόπρασο

Ακόμα και τα πιο ταπεινά υλικά μπορεί να γίνουν ιδιαίτερα ενδιαφέροντα εφόσον συνδυαστούν με αρωματικά και φρέσκα λαχανικά. Όταν φτιάχνω σαλάτες, συχνά εμπνέομαι να δοκιμάζω νέους συνδυασμούς γεύσεων και υλικών που μερικές φορές είναι αρκετά επιτυχημένοι (και άλλες φορές όχι!). Αυτή η σαλάτα είναι ένας πολύ γευστικός τρόπος να βάλουμε περισσότερες φακές και πρασινάδες στο τραπέζι μας. Η πιπεράτη ρόκα, η πικάντικη κάπαρη και το αρωματικό σχοινόπρασο συνδυάζονται υπέροχα μεταξύ τους, μετατρέποντας έτσι μια απλή σαλάτα σε ένα γκουρμέ πιάτο.

Lentil salad with arugula, caper, chives - Σαλάτα με φακές, κάππαρη, ρόκα και σχοινόπρασο - Veganinathens.com
Υλικά

  • 2 φλιτζ. φακές ξερές (περίπου 325 γρ.)
  • χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. κάπαρη
  • ½ φλιτζ. σχοινόπρασο
  • 1 ματσάκι ρόκα
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ντρέσινγκ

  • 4 κ.σ. μπαλσάμικο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη διακόσμηση

μερικά φύλλα σχοινόπρασο

Lentil salad with arugula, caper, chives -Σαλάτα με φακές, κάππαρη, ρόκα και σχοινόπρασο - Vegan in Athens
Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τις φακές από την προηγούμενη (περίπου 8 ώρες) να μουλιάσουν σε άφθονο νερό. Στη συνέχεια τις στραγγίζουμε και τις βράζουμε για 5-8 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Θέλουμε να μαλακώσουν αλλά να μείνουν al dente ώστε να μην διαλύονται στο ανακάτεμα.
  2. Τις στραγγίζουμε ξανά και τις μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο μπολ. Περιχύνουμε αμέσως με το ελαιόλαδο, το λεμόνι και την κάπαρη, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν και να μαριναριστούν.
  3. Λίγο πριν σερβίρουμε προσθέτουμε το σχοινόπρασο ψιλοκομμένο (με ψαλίδι κόβεται καλύτερα) και την ρόκα, περιχύνουμε με το λάδι και το μπαλσάμικο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε. Ίσως χρειαστεί λίγο επιπλέον λεμόνι αν τα λεμόνια μας δεν είναι αρκετά ζουμερά.
  4. Στρώνουμε την περίμετρο μιας πιατέλας με τη σαλάτα ρόκας, αφήνοντας ένα κενό χώρο στη μέση όπου τοποθετούμε με τη βοήθεια ένος μεταλλικού τσέρκι ή απλά με ένα κουτάλι τη σαλάτα με τις φακές. Αν θέλουμε διακοσμούμε με επιπλέον σχοινόπρασο και μερικές σταγόνες μπαλσάμικο.

Σημείωση: Κάπαρη μπορούμε να μαζεύψουμε αν έχουμε διάθεση στο τέλος της άνοιξης. Ευτυχώς όμως μπορεί κανείς να την βρει και σε καταστήματα με τουρσιά, ή σε σούπερ μάρκετ. Το σχοινόπρασο το βρίσκουμε σε λαϊκές –βιολογικές και μη- και κοστίζει γύρω στα 50 λεπτά το ματσάκι. Ακόμα καλύτερα το φυτεύουμε στο μπαλκόνι μας. Αν βρούμε άγρια ρόκα την προτιμάμε καθώς έχει πολύ πιο έντονο άρωμα και πιπεράτη γεύση από την συνήθως καλλιεργούμενη ποικιλία.

 

Facebookpinterestmail
Σαλάτα με μαύρους γίγαντες και πορτοκάλι - Vegan in Athens

Σαλάτα με μαύρους γίγαντες και πορτοκάλι

Οι μαυροι γίγαντες μας αρέσουν πολύ γιατί έχουν μια ιδιαίτερη καστανάτη γεύση. Επειδή όμως οι παραγωγοί δεν κάνουν μεγάλες σοδειές δεν είναι εύκολο να τους βρει κανείς όλο το χρόνο. Συνήθως τους βρίσκουμε από Οκτώβρη ως Μάιο. Αν θέλουμε φυσικά αγοράζουμε μια καλή ποσότητα και τη φυλάμε στο ψυγείο για να έχουμε πάντα. Εννοείται ότι στα σούπερ μάρκετ οι τιμές τους είναι σχετικά ψηλές. Πιο οικονομικό είναι να αγοράσουμε χύμα. Εμείς φέτος βρήκαμε σε πολύ καλή τιμή και γεύση στη Σβούρα.

Υλικά

350 γρ. φασόλια γίγαντες μαύρους
2 πιπεριές κόκκινες
1 καρότο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
6-7 κλωναράκια άνηθο
2 κ.σ. κάπαρη

Για τη σάλτσα

2 κ.σ. ταχίνι
1 κ.σ. μουστάρδα
χυμό από ένα πορτοκάλι
χυμό από μισό λεμόνι
2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο (ή άλλο)
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο (δεν είναι υποχρεωτικό αλλά συνίσταται!)
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τους γίγαντες από την προηγούμενη σε αρκετό νερό. Όταν είναι έτοιμοι τους βράζουμε με λίγο αλάτι για 40 λεπτά περίπου ή ώσπου να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα ευρύχωρο σκεύος μαζί με τα φασόλια που έχουμε προηγουμένως σουρώσει.

Σε ένα βαζάκι ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας και περιχύνουμε τη σαλάτα μας. Ανακατεύουμε καλά και … έτοιμη!

Σημείωση : Αν δε μας αρέσει τόσο το ταχίνι, μπορούμε τη μια κουταλιά να την αντικαταστήσουμε με ελαιόλαδο.

Νομίζω ότι η σαλάτα αυτή είναι πιο νόστιμη αν μείνει καμιά ώρα πριν τη φάμε.

 

Facebookpinterestmail
Μαυρομάτικα φασόλια σούπα με μάραθο - Vegan in Athens

Μαυρομάτικα φασόλια με μάραθο σούπα

Αυτή η συνταγή παρά την απλότητά της είναι μια από τις αγαπημένες μου καθώς είναι φορτισμένη με τις πιο τρυφερές αναμνήσεις της παιδικής μου ηλικίας: εγώ με τη γιαγιά μου να μαζεύουμε άγρια μάραθα από τις πλαγιές των βουνών, να καθαρίζουμε τα φασόλια από τις πετρούλες, να ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, να μοσχοβολά το σπίτι και να καθόμαστε μαζί να τρώμε. Τα συνοδεύαμε με υπέροχα βρεγμένα παξιμάδια που έφτιαχνε η ίδια στον ξυλόφουρνο και που τόσο ωραία δεν έχω γευτεί από τότε. Το πιάτο αυτό βρίσκεται στο πιο ζεστό και φωτεινό μέρος της καρδιάς μου και με ταξιδεύει δίπλα της στην ηρεμία και την γλυκύτητά της αγαπημένης μου γιαγιάς.

Υλικά

  • ¾  φλιτζ λάδι
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • ½ κιλό μαυρομάτικα φασόλια ξερά
  • 1 ματσάκι μάραθο τρυφερό ψιλοκομμένο
  • 2 φυλλα δάφνης
  • ½ φλιτζ. κρασί
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • 1 κ.γ. θυμάρι
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε (τα μαυρομάτικα φασόλια όπως και οι φακές δεν χρειάζονται απαραίτητα μούλιασμα).

Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι με το κρεμμύδι και το σκόρδο να τσιγαριστούν για ένα λεπτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα, το μάραθο και τέλος τα φασόλια. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα μυρωδικά και περίπου 1 ½ λίτρο νερό. Μόλις βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά,  σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για 45 λεπτά (ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, ανάλογα με τη σοδειά).

Facebookpinterestmail