Όσπρια

Warming mung bean, fennel bulb and sweet potato soup - Σούπα με φινόκιο, κόκκινη γλυκοπατάτα και ροβίτσα - Veganinathens.com

Σούπα ροβίτσα με φινόκιο, κόκκινη γλυκοπατάτα και τζίντζερ

Η πρώτη μου «γνωριμία» με τη ροβίτσα ήταν πριν μερικά χρόνια σε κάποια λαϊκή αγορά. Μου έκανε εντύπωση το γυαλιστερό πράσινο χρώμα της, το μικρό της μέγεθος και ακόμα και εκείνο το ανοιχτόχρωμο σημαδάκι που βρίσκεται στο μέσο κάθε φασολιού. Έτσι λοιπόν αγόρασα για πρώτη φορά από έναν παραγωγό μια μικρή ποσότητα και πειραματίστηκα. Έκτοτε, έχω φτιάξει πάμπολλες φορές φύτρα, σαλάτες και φυσικά σούπες στις οποίες αποτελεί το κυρίαρχο συστατικό. Μια ενδιαφέρουσα πληροφορία που έμαθα από φίλες, που έχουν βελτιώσει σημαντικά θέματα της υγείας τους με της βοήθεια της εναλλακτικής Ιατρικής, είναι ότι σύμφωνα με την επιστήμη της Αγιουρβέδα, η ροβίτσα αποτελεί το ιδανικό για την αποτοξίνωση και τον καθαρισμό του οργανισμού όσπριο, αφού είναι πολύ εύπεπτη και έχει μεγάλη θρεπτική αξία. Από τις αγαπημένες μας συνταγές, ιδιαίτερα το χειμώνα είναι η σούπα ροβίτσας. Η αγιουρβέδικη σουπίτσα μας έχει γεύση γλυκιά και απελευθερώνει ένα ήπιο, ορεκτικό άρωμα όταν μαγειρεύεται. Πέραν όμως της τέρψης που χαρίζει, έχει χαλαρωτική επίδραση στο σώμα και στο μυαλό, προσφέροντας ένα αίσθημα ζεστασιάς και ηρεμίας από την πρώτη κιόλας κουταλιά. Είναι μια πολύ εύκολη συνταγή που αξίζει τον κόπο να δοκιμάσει κανείς!


Υλικά

  • 250 γρ ροβίτσα πράσινη
  • 750-1000 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
  • 1 μέτρια γλυκοπατάτα κόκκινη ή 1 ½ φλιτζ. κόκκινη γλυκιά κολοκύθα σε κυβάκια
  • 1 μέτριο φινόκιο (μαραθόριζα)
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. γεμάτο κάρυ της αρεσκείας μας
  • 1 κ.γ. γεμάτο τζίντζερ
  • 1-2 φύλλα δάφνης
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • φρέσκο χυμό λεμονιού για το σερβίρισμα

Σούπα με φινόκιο, κόκκινη γλυκοπατάτα και ροβίτσα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Η ροβίτσα όπως και οι φακές, δε χρειάζεται μούλιασμα πριν το μαγείρεμα. Ωστόσο όταν έχω χρόνο και τα δυο αυτά όσπρια –όπως και όλα τα άλλα- τα μουλιάζω αποβραδίς, καθώς μαγειρεύονται ταχύτερα και είναι λίγο πιο εύπεπτα. Καταρχήν καθαρίζουμε την γλυκοπατάτα ή την κολοκύθα και την κόβουμε σε μικρά κυβάκια.

Πλένουμε το φινόκιο (θα χρησιμοποιήσουμε το βολβό και τα φύλλα), κόβουμε την άκρη του με ένα κοφτερό μαχαιράκι και βγάζουμε τα πρώτα 2-3 «φυλλαράκια» για να πλύνουμε και το εσωτερικό τους , καθώς συχνά εκεί εγκλωβίζονται σκουπιδάκια και σκόνη. Το στραγγίζουμε, το κόβουμε στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια το τεμαχίζουμε σε φέτες πάχους μισού εκατοστού.

Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε την γλυκοπατάτα ή την κολοκύθα και το φινόκιο. Τσιγαρίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε τη ροβίτσα και τα μπαχαρικά και τέλος βάζουμε το νερό ή το ζωμό. Μόλις βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για μισή ώρα περίπου ή ώσπου να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αν δεν έχουμε μουλιάσει τη ροβίτσα, θα χρειαστεί 10 λεπτά παραπάνω για να μαγειρευτεί.

Σε περίπτωση που θέλουμε πιο «ζουμάτη» τη σουπίτσα μας, μπορούμε να προσθέσουμε 500 ml επιπλέον ζωμό λαχανικών βραστό, στη μέση του μαγειρέματος. Σερβίρεται ζεστή με φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού.

Σημείωση: Αν δε έχουμε φινόκιο –όπως μου συμβαίνει πολύ συχνά- βάζουμε λίγη παραπάνω κολοκύθα ή γλυκοπατάτα, ή ακόμα και άλλα λαχανικά όπως σελινόριζα ή καρότα. Για να την αρωματίσουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγο ξερό φασκόμηλο, λεμονοθύμαρο φρέσκο, κύμινο ή να πειραματιστούμε με αρωματικά χόρτα σε μικρές ποσότητες κάθε φορά για να βρούμε τι μας ταιριάζει.

Τα τελευταία 2-3 χρόνια βρίσκω γλυκοπατάτες ελληνικής παραγωγής, που είναι αρκετά πιο φθηνές, πιο φρέσκες και εξίσου νόστιμες με τις εισαγόμενες.

 

Ο κύριος Φινόκιο!
Ο κύριος Φινόκιο

 

Ο κύριος Φινόκιο με μερικούς φίλους του!
Ο κύριος Φινόκιο με μερικούς φίλους του!
Facebookpinterestmail
Lentil salad with arugula, caper, chives - Σαλάτα με φακές, κάππαρη, ρόκα και σχοινόπρασο - Vegan in Athens

Σαλάτα με φακές, κάπαρη και ρόκα, αρωματισμένη με σχοινόπρασο

Ακόμα και τα πιο ταπεινά υλικά μπορεί να γίνουν ιδιαίτερα ενδιαφέροντα εφόσον συνδυαστούν με αρωματικά και φρέσκα λαχανικά. Όταν φτιάχνω σαλάτες, συχνά εμπνέομαι να δοκιμάζω νέους συνδυασμούς γεύσεων και υλικών που μερικές φορές είναι αρκετά επιτυχημένοι (και άλλες φορές όχι!). Αυτή η σαλάτα είναι ένας πολύ γευστικός τρόπος να βάλουμε περισσότερες φακές και πρασινάδες στο τραπέζι μας. Η πιπεράτη ρόκα, η πικάντικη κάπαρη και το αρωματικό σχοινόπρασο συνδυάζονται υπέροχα μεταξύ τους, μετατρέποντας έτσι μια απλή σαλάτα σε ένα γκουρμέ πιάτο.

Lentil salad with arugula, caper, chives - Σαλάτα με φακές, κάππαρη, ρόκα και σχοινόπρασο - Veganinathens.com
Υλικά

  • 2 φλιτζ. φακές ξερές (περίπου 325 γρ.)
  • χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. κάπαρη
  • ½ φλιτζ. σχοινόπρασο
  • 1 ματσάκι ρόκα
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ντρέσινγκ

  • 4 κ.σ. μπαλσάμικο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη διακόσμηση

μερικά φύλλα σχοινόπρασο

Lentil salad with arugula, caper, chives -Σαλάτα με φακές, κάππαρη, ρόκα και σχοινόπρασο - Vegan in Athens
Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τις φακές από την προηγούμενη (περίπου 8 ώρες) να μουλιάσουν σε άφθονο νερό. Στη συνέχεια τις στραγγίζουμε και τις βράζουμε για 5-8 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Θέλουμε να μαλακώσουν αλλά να μείνουν al dente ώστε να μην διαλύονται στο ανακάτεμα.
  2. Τις στραγγίζουμε ξανά και τις μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο μπολ. Περιχύνουμε αμέσως με το ελαιόλαδο, το λεμόνι και την κάπαρη, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν και να μαριναριστούν.
  3. Λίγο πριν σερβίρουμε προσθέτουμε το σχοινόπρασο ψιλοκομμένο (με ψαλίδι κόβεται καλύτερα) και την ρόκα, περιχύνουμε με το λάδι και το μπαλσάμικο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε. Ίσως χρειαστεί λίγο επιπλέον λεμόνι αν τα λεμόνια μας δεν είναι αρκετά ζουμερά.
  4. Στρώνουμε την περίμετρο μιας πιατέλας με τη σαλάτα ρόκας, αφήνοντας ένα κενό χώρο στη μέση όπου τοποθετούμε με τη βοήθεια ένος μεταλλικού τσέρκι ή απλά με ένα κουτάλι τη σαλάτα με τις φακές. Αν θέλουμε διακοσμούμε με επιπλέον σχοινόπρασο και μερικές σταγόνες μπαλσάμικο.

Σημείωση: Κάπαρη μπορούμε να μαζεύψουμε αν έχουμε διάθεση στο τέλος της άνοιξης. Ευτυχώς όμως μπορεί κανείς να την βρει και σε καταστήματα με τουρσιά, ή σε σούπερ μάρκετ. Το σχοινόπρασο το βρίσκουμε σε λαϊκές –βιολογικές και μη- και κοστίζει γύρω στα 50 λεπτά το ματσάκι. Ακόμα καλύτερα το φυτεύουμε στο μπαλκόνι μας. Αν βρούμε άγρια ρόκα την προτιμάμε καθώς έχει πολύ πιο έντονο άρωμα και πιπεράτη γεύση από την συνήθως καλλιεργούμενη ποικιλία.

 

Facebookpinterestmail
Σαλάτα με μαύρους γίγαντες και πορτοκάλι - Vegan in Athens

Σαλάτα με μαύρους γίγαντες και πορτοκάλι

Οι μαυροι γίγαντες μας αρέσουν πολύ γιατί έχουν μια ιδιαίτερη καστανάτη γεύση. Επειδή όμως οι παραγωγοί δεν κάνουν μεγάλες σοδειές δεν είναι εύκολο να τους βρει κανείς όλο το χρόνο. Συνήθως τους βρίσκουμε από Οκτώβρη ως Μάιο. Αν θέλουμε φυσικά αγοράζουμε μια καλή ποσότητα και τη φυλάμε στο ψυγείο για να έχουμε πάντα. Εννοείται ότι στα σούπερ μάρκετ οι τιμές τους είναι σχετικά ψηλές. Πιο οικονομικό είναι να αγοράσουμε χύμα. Εμείς φέτος βρήκαμε σε πολύ καλή τιμή και γεύση στη Σβούρα.

Υλικά

350 γρ. φασόλια γίγαντες μαύρους
2 πιπεριές κόκκινες
1 καρότο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
6-7 κλωναράκια άνηθο
2 κ.σ. κάπαρη

Για τη σάλτσα

2 κ.σ. ταχίνι
1 κ.σ. μουστάρδα
χυμό από ένα πορτοκάλι
χυμό από μισό λεμόνι
2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο (ή άλλο)
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο (δεν είναι υποχρεωτικό αλλά συνίσταται!)
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τους γίγαντες από την προηγούμενη σε αρκετό νερό. Όταν είναι έτοιμοι τους βράζουμε με λίγο αλάτι για 40 λεπτά περίπου ή ώσπου να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα ευρύχωρο σκεύος μαζί με τα φασόλια που έχουμε προηγουμένως σουρώσει.

Σε ένα βαζάκι ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας και περιχύνουμε τη σαλάτα μας. Ανακατεύουμε καλά και … έτοιμη!

Σημείωση : Αν δε μας αρέσει τόσο το ταχίνι, μπορούμε τη μια κουταλιά να την αντικαταστήσουμε με ελαιόλαδο.

Νομίζω ότι η σαλάτα αυτή είναι πιο νόστιμη αν μείνει καμιά ώρα πριν τη φάμε.

 

Facebookpinterestmail