Όσπρια

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες

Λίγα φαγητά είναι τόσο εύκολα και τόσο γευστικά όσο η στραπατσάδα, αυτή η τόσο απλή ομελέτα που δεν χρειάζεται καν γύρισμα! Αυτό που δεν φανταζόμουν όμως μέχρι που την δοκίμασα, είναι ότι η vegan στραπατσάδα δεν θα είχε σε τίποτα να ζηλέψει από την καθιερωμένη με τα αυγά, ούτε στην ευκολία ούτε στην γεύση. Απεναντίας, η vegan στραπατσάδα με τόφου δεν έχει την βαριά μυρωδιά του αυγού, επιτρέποντας έτσι στις ώριμες ντομάτες τις εποχής να αναδείξουν τα αρώματα και την γεύση τους. Το μυστικό για την καλή στραπατσάδα βρίσκεται λοιπόν μέσα στις ντομάτες! Μάλιστα, αντίθετα με τις συνήθεις οδηγίες που διαβάζουμε στα περισσότερα συνταγολόγια, αν θέλουμε να απολαύσουμε στο μέγιστο μια ντομάτα, ποτέ δεν αφαιρούμε τα σπόρια και τις φλούδες, όχι μόνο γιατί χάνουμε πολλά από τα θρεπτικά συστατικά που μπορεί να κρύβονται εκεί αλλά και επειδή η ντοματιά εκεί ακριβώς αποφάσισε να κρύψει μεγάλο μέρος από τις γευστικές ιδιότητες, την πέμπτη γεύση, του καρπού της, το umami, αυτό που έκανε αξέχαστα τα φαγητά των γιαγιάδων μας και που οι έτοιμες σάλτσες δεν το καταφέρνουν.

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens
Το umami, είναι μια από τις γεύσεις που μπορεί να μην μάθαμε στο σχολείο και μπορεί να μην είναι το ίδιο εύκολα αναγνωρίσιμη όσο οι άλλες, είναι όμως αυτή που δίνει την γευστική πληρότητα στα αγαπημένα μας πιάτα, είναι η νοστιμιά που κρύβεται σε ορισμένα συστατικά και μπορεί να κάνει την μαγειρική μας ασυναγώνιστη. Μια από τις φυσικές, vegan τροφές που είναι πλούσιες στο χημικό μόριο που πολλαπλασιάζει την νοστιμιά των φαγητών μας, είναι και οι πολύ ώριμες ντομάτες, που στις αρχές του φθινοπώρου, έχοντας ρουφήξει όλο τον ήλιο και την ζεστασιά του καλοκαιριού, είναι στα καλύτερά τους. Φτάνοντας κοντά στο τέλος της εποχής τους οι ντομάτες μπορούν να μας εκπλήξουν με αυτό το γευστικό, “κύκνειο άσμα” τους, όπως εξέπληξαν εμάς χθες το βράδυ και με έκαναν να θέλω να μοιραστώ μαζί σας το απλό φαγάκι μας!

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens

Υλικά
(για 2-4 άτομα, αναλόγως πόσο πεινασμένα είναι!)

  • 400 γρ σκληρό τόφου
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
  • 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε κυβάκια
  • 2 μεγάλες πολύ ώριμες ντομάτες, κομμένες σε μικρά κυβάκια
  • 3/4 κ.γ. κουρκουμά
  • 3/4 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ρίγανη (μετά το μαγείρεμα)

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens

Εκτέλεση
1. Ρίχνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα, την πιπεριά και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να εξατμιστούν το μεγαλύτερο μέρος από τα υγρά τους.
2. Όσο μαγειρεύονται τα λαχανικά θρυμματίζουμε το τόφου με ένα πιρούνι ή με τα χέρια μας (δεν χρειάζεται να το παρακάνουμε, αρκεί να σπάσει σε μικρά κομματάκια!).
3. Προσθέτουμε το θρυμματισμένο τόφου στο τηγάνι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμα σε μέτρια φωτιά ή μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά από το τηγάνι, πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε αμέσως!

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Γίγαντες πλακί, στο φούρνο με σπανάκι, κολοκύθα και πράσα - Baked giant beans with spinach, squash and leaks - Veganinathens.com

Γίγαντες στο φούρνο με σπανάκι (γίγαντες πλακί)

Οι γίγαντες νομίζω πως είναι, κατά μια έννοια ,ένα αδικημένο φαγητό, καθώς η παράδοση τους θέλει να μαγειρεύονται με έναν ορισμένο τρόπο και επομένως να έχουν μια σχετικά ορισμένη γεύση. Φυσικά οι γίγαντες φούρνου έχουν όλα τα απαιτούμενα προσόντα ώστε να βρίσκονται εδώ και δεκαετίες στις πρώτες θέσεις των ελληνικών εδεσμάτων, ωστόσο κάτι τέτοιο δε θα έπρεπε να τους στερεί την ευκαιρία να εμπλακούν και σε άλλες γευστικές ατραπούς.

Οι δικοί μου γίγαντες δεν είναι ιδιαίτερα τολμηροί, καθώς διατηρούν πολλά από τα γνώριμα στοιχεία τους, αποτελούν ωστόσο μια πολύ ενδιαφέρουσα παραλλαγή με την προσθήκη υλικών που δεν επικαλύπτουν αλλά συμπληρώνουν ιδανικά την γεύση του παραδοσιακού αυτού πιάτου.

Γίγαντες πλακί, στο φούρνο με σπανάκι, κολοκύθα και πράσα - Baked giant beans with spinach, squash and leaks - Veganinathens.com

Υλικά

  • 400 γρ. φασόλια γίγαντες ξερά, μουλιασμένα σε άφθονο νερό για 12 ώρες τουλάχιστον
  • 2 πράσα καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα σε ροδέλες
  • 500 γρ. σπανάκι φρέσκο πλυμένο, καθαρισμένο και χονδροκομμένο
  • 1 φλιτζ. σέλινο ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 3 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
  • 400 γρ. γλυκοκολοκύθα κομμένη σε κυβάκια πάχους 1 εκ.
  • 750 γρ. ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε κύβους
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • ½» φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.γ. κύμινο
  • 1 κ.γ. μπούκοβο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Γίγαντες πλακί, στο φούρνο με σπανάκι, κολοκύθα και πράσα - Baked giant beans with spinach, squash and leaks - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Στραγγίζουμε τους γίγαντες και τους βράζουμε, χωρίς αλάτι, μέχρι να μαλακώσουν για 45-60 λεπτά. Εγώ για να κερδίσω χρόνο τους μαγείρεψα σε χύτρα ταχύτητας για 10 λεπτά. Αλατίζουμε λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.
  2. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί με 2 φλιτζάνια από το ζωμό στον οποίο βράσαμε τους γίγαντες αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
  3. Σε ένα ευρύχωρο ταψί βάζουμε τους γίγαντες στραγγισμένους μαζί με τα λαχανικά και την σάλτσα και αναμειγνύουμε.
  4. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 oC για μια ώρα ώσπου να δέσει η σάλτσα, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Γίγαντες πλακί, στο φούρνο με σπανάκι, κολοκύθα και πράσα - Baked giant beans with spinach, squash and leaks - Vegan in Athens

 

 

Facebookpinterestmail
Βέγκαν σαλάμι πεπερόνι χωρίς γλουτένη - Veganinathens.com

Βέγκαν σαλάμι πεπερόνι χωρίς γλουτένη

Ένα από τα ομορφότερα πράγματα που θα ανακαλύψει κανείς εντάσσοντας όλο και περισσότερα φυτικά πιάτα στην καθημερινότητά του είναι ότι η φυτική διατροφή ούτε κατά διάνοια δεν περιορίζει την γκάμα των συνταγών και των γευστικών μας εμπειριών, καθώς οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται μπορούν να αποτελέσουν την βάση για την δημιουργία μιας μεγάλης ποικιλίας δυνατών και αξιομνημόνευτων γεύσεων.

Άλλωστε η δημιουργία σύνθετων πιάτων, η χρήση μπαχαρικών και η μαγειρική τέχνη δεν είναι προνόμια όσων καταναλώνουν ζωικά, αλλά έχουν τις ρίζες τους πίσω στην ιστορία του ανθρώπου και στην επιθυμία του να μετατρέψει μια ανάγκη – την τροφή – σε απόλαυση.

Gluten-free, vegan salami, peperoni - veganinathens.com

Στην αναζήτηση λοιπόν μιας «γκουρμέ» γέμισης για τα διάφορα σάντουιτς που μας αρέσει να τρώμε, μιας γαρνιτούρας για τις πίτσες ή τις μακαρονάδες μας, κατά καιρούς πειραματίζομαι δημιουργώντας συνταγές για βέγκαν «αλλαντικά». Το σαλάμι σεϊτάν ήταν ένας από τους πρώτους επιτυχημένους πειραματισμούς, ωστόσο ήθελα να φτιάξω κάτι που να μην περιέχει γλουτένη, να είναι εύκολο, νόστιμο και θρεπτικό. Κάπως έτσι προέκυψε το βέγκαν πεπερόνι, που συνήθως το φτιάχνω με ξερά κουκιά, καθώς θεωρώ ότι η γεύση τους συμπλέκεται πολύ ωραία με τα μπαχαρικά, δίνοντας ένα πολύ γευστικό αποτέλεσμα. Ωστόσο αν δεν μπορούμε να φάμε κουκιά ή δεν μας αρέσουν, απλώς χρησιμοποιούμε ίδια ποσότητα φασολιών. Οι γίγαντες, ιδιαίτερα οι μαύροι, καθώς και τα κόκκινα φασόλια είναι μερικές καλές επιλογές.

Gluten-free, vegan salami, peperoni - veganinathens.com

Υλικά

  • 1 ½ φλιτζ. κουκιά ή φασόλια ξερά, βρασμένα και στραγγισμένα
  • 3 κ.σ. ρεβυθάλευρο
  • 3 κ.σ. ρυζάλευρο ή καλαμποκάλευρο
  • 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 6-7 λιαστές ντομάτες σε λάδι, ψιλοκομμένες
  • 4-5 κ.σ. μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ολόκληρο, ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. ξίδι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 1 μικρή πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη
  • ½ κ.γ. πιπέρι τριμμένο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή σε σκόνη
  • 1 κ.γ. κύμινο τριμμένο
  • ½ κ.γ. μπούκοβο
  • 8-10 πράσινες ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

Gluten-free, vegan salami, peperoni - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τα κουκιά στον κάδο του πολυκόφτη και δουλεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πολτοποιηθούν. Εναλλακτικά μπορούμε να τα λιώσουμε με ένα πιρούνι ή να τα περάσουμε από τη μηχανή του πουρέ.
  2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τις ελιές, και δουλεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.
  3. Τέλος προσθέτουμε τις ελιές και ανακατεύουμε ελαφρά.
  4. Πλάθουμε ένα μακρόστενο μπαστούνι πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί.
  5. Τυλίγουμε σε ρολό και το σταθεροποιούμε περιστρέφοντας στα άκρα το χαρτί, σαν να τυλίγαμε καραμέλα.
  6. Μαγειρεύουμε στον ατμό για μια ώρα. Αν δεν έχουμε ατμομάγειρα, τοποθετούμε πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει ένα μεταλλικό σουρωτήρι, προσέχοντας να μην ακουμπάει στο νερό και μέσα σε αυτό μαγειρεύουμε το σαλάμι σκεπασμένο.
  7. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το κόβουμε.

Βέγκαν σαλάμι πεπερόνι - Gluten-free, vegan salami, peperoni - Veganinathens.com

 

Facebookpinterestmail