Όσπρια

Γίγαντες πλακί, στο φούρνο με σπανάκι, κολοκύθα και πράσα - Baked giant beans with spinach, squash and leaks - Veganinathens.com

Γίγαντες στο φούρνο πολύχρωμοι

Οι γίγαντες νομίζω πως είναι, κατά μια έννοια ,ένα αδικημένο φαγητό, καθώς η παράδοση τους θέλει να μαγειρεύονται με έναν ορισμένο τρόπο και επομένως να έχουν μια σχετικά ορισμένη γεύση. Φυσικά οι γίγαντες φούρνου έχουν όλα τα απαιτούμενα προσόντα ώστε να βρίσκονται εδώ και δεκαετίες στις πρώτες θέσεις των ελληνικών εδεσμάτων, ωστόσο κάτι τέτοιο δε θα έπρεπε να τους στερεί την ευκαιρία να εμπλακούν και σε άλλες γευστικές ατραπούς.

Οι δικοί μου γίγαντες δεν είναι ιδιαίτερα τολμηροί, καθώς διατηρούν πολλά από τα γνώριμα στοιχεία τους, αποτελούν ωστόσο μια πολύ ενδιαφέρουσα παραλλαγή με την προσθήκη υλικών που δεν επικαλύπτουν αλλά συμπληρώνουν ιδανικά την γεύση του παραδοσιακού αυτού πιάτου.

Γίγαντες πλακί, στο φούρνο με σπανάκι, κολοκύθα και πράσα - Baked giant beans with spinach, squash and leaks - Veganinathens.com

Υλικά

  • 400 γρ. φασόλια γίγαντες ξερά, μουλιασμένα σε άφθονο νερό για 12 ώρες τουλάχιστον
  • 2 πράσα καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα σε ροδέλες
  • 500 γρ. σπανάκι φρέσκο πλυμένο, καθαρισμένο και χονδροκομμένο
  • 1 φλιτζ. σέλινο ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 3 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
  • 400 γρ. γλυκοκολοκύθα κομμένη σε κυβάκια πάχους 1 εκ.
  • 750 γρ. ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε κύβους
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • ½» φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.γ. κύμινο
  • 1 κ.γ. μπούκοβο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Γίγαντες πλακί, στο φούρνο με σπανάκι, κολοκύθα και πράσα - Baked giant beans with spinach, squash and leaks - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Στραγγίζουμε τους γίγαντες και τους βράζουμε, χωρίς αλάτι, μέχρι να μαλακώσουν για 45-60 λεπτά. Εγώ για να κερδίσω χρόνο τους μαγείρεψα σε χύτρα ταχύτητας για 10 λεπτά. Αλατίζουμε λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.
  2. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί με 2 φλιτζάνια από το ζωμό στον οποίο βράσαμε τους γίγαντες αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
  3. Σε ένα ευρύχωρο ταψί βάζουμε τους γίγαντες στραγγισμένους μαζί με τα λαχανικά και την σάλτσα και αναμειγνύουμε.
  4. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 oC για μια ώρα ώσπου να δέσει η σάλτσα, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Γίγαντες πλακί, στο φούρνο με σπανάκι, κολοκύθα και πράσα - Baked giant beans with spinach, squash and leaks - Vegan in Athens

 

 

Facebookpinterestmail
Βέγκαν σαλάμι πεπερόνι χωρίς γλουτένη - Veganinathens.com

Βέγκαν σαλάμι πεπερόνι χωρίς γλουτένη

Ένα από τα ομορφότερα πράγματα που θα ανακαλύψει κανείς εντάσσοντας όλο και περισσότερα φυτικά πιάτα στην καθημερινότητά του είναι ότι η φυτική διατροφή ούτε κατά διάνοια δεν περιορίζει την γκάμα των συνταγών και των γευστικών μας εμπειριών, καθώς οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται μπορούν να αποτελέσουν την βάση για την δημιουργία μιας μεγάλης ποικιλίας δυνατών και αξιομνημόνευτων γεύσεων.

Άλλωστε η δημιουργία σύνθετων πιάτων, η χρήση μπαχαρικών και η μαγειρική τέχνη δεν είναι προνόμια όσων καταναλώνουν ζωικά, αλλά έχουν τις ρίζες τους πίσω στην ιστορία του ανθρώπου και στην επιθυμία του να μετατρέψει μια ανάγκη – την τροφή – σε απόλαυση.

Gluten-free, vegan salami, peperoni - veganinathens.com

Στην αναζήτηση λοιπόν μιας «γκουρμέ» γέμισης για τα διάφορα σάντουιτς που μας αρέσει να τρώμε, μιας γαρνιτούρας για τις πίτσες ή τις μακαρονάδες μας, κατά καιρούς πειραματίζομαι δημιουργώντας συνταγές για βέγκαν «αλλαντικά». Το σαλάμι σεϊτάν ήταν ένας από τους πρώτους επιτυχημένους πειραματισμούς, ωστόσο ήθελα να φτιάξω κάτι που να μην περιέχει γλουτένη, να είναι εύκολο, νόστιμο και θρεπτικό. Κάπως έτσι προέκυψε το βέγκαν πεπερόνι, που συνήθως το φτιάχνω με ξερά κουκιά, καθώς θεωρώ ότι η γεύση τους συμπλέκεται πολύ ωραία με τα μπαχαρικά, δίνοντας ένα πολύ γευστικό αποτέλεσμα. Ωστόσο αν δεν μπορούμε να φάμε κουκιά ή δεν μας αρέσουν, απλώς χρησιμοποιούμε ίδια ποσότητα φασολιών. Οι γίγαντες, ιδιαίτερα οι μαύροι, καθώς και τα κόκκινα φασόλια είναι μερικές καλές επιλογές.

Gluten-free, vegan salami, peperoni - veganinathens.com

Υλικά

  • 1 ½ φλιτζ. κουκιά ή φασόλια ξερά, βρασμένα και στραγγισμένα
  • 3 κ.σ. ρεβυθάλευρο
  • 3 κ.σ. ρυζάλευρο ή καλαμποκάλευρο
  • 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 6-7 λιαστές ντομάτες σε λάδι, ψιλοκομμένες
  • 4-5 κ.σ. μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ολόκληρο, ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. ξίδι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 1 μικρή πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη
  • ½ κ.γ. πιπέρι τριμμένο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή σε σκόνη
  • 1 κ.γ. κύμινο τριμμένο
  • ½ κ.γ. μπούκοβο
  • 8-10 πράσινες ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

Gluten-free, vegan salami, peperoni - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τα κουκιά στον κάδο του πολυκόφτη και δουλεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πολτοποιηθούν. Εναλλακτικά μπορούμε να τα λιώσουμε με ένα πιρούνι ή να τα περάσουμε από τη μηχανή του πουρέ.
  2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τις ελιές, και δουλεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.
  3. Τέλος προσθέτουμε τις ελιές και ανακατεύουμε ελαφρά.
  4. Πλάθουμε ένα μακρόστενο μπαστούνι πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί.
  5. Τυλίγουμε σε ρολό και το σταθεροποιούμε περιστρέφοντας στα άκρα το χαρτί, σαν να τυλίγαμε καραμέλα.
  6. Μαγειρεύουμε στον ατμό για μια ώρα. Αν δεν έχουμε ατμομάγειρα, τοποθετούμε πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει ένα μεταλλικό σουρωτήρι, προσέχοντας να μην ακουμπάει στο νερό και μέσα σε αυτό μαγειρεύουμε το σαλάμι σκεπασμένο.
  7. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το κόβουμε.

Βέγκαν σαλάμι πεπερόνι - Gluten-free, vegan salami, peperoni - Veganinathens.com

 

Facebookpinterestmail
Warming mung bean, fennel bulb and sweet potato soup - Σούπα με φινόκιο, κόκκινη γλυκοπατάτα και ροβίτσα - Veganinathens.com

Σούπα ροβίτσα με φινόκιο, κόκκινη γλυκοπατάτα και τζίντζερ

Η πρώτη μου «γνωριμία» με τη ροβίτσα ήταν πριν μερικά χρόνια σε κάποια λαϊκή αγορά. Μου έκανε εντύπωση το γυαλιστερό πράσινο χρώμα της, το μικρό της μέγεθος και ακόμα και εκείνο το ανοιχτόχρωμο σημαδάκι που βρίσκεται στο μέσο κάθε φασολιού. Έτσι λοιπόν αγόρασα για πρώτη φορά από έναν παραγωγό μια μικρή ποσότητα και πειραματίστηκα. Έκτοτε, έχω φτιάξει πάμπολλες φορές φύτρα, σαλάτες και φυσικά σούπες στις οποίες αποτελεί το κυρίαρχο συστατικό. Μια ενδιαφέρουσα πληροφορία που έμαθα από φίλες, που έχουν βελτιώσει σημαντικά θέματα της υγείας τους με της βοήθεια της εναλλακτικής Ιατρικής, είναι ότι σύμφωνα με την επιστήμη της Αγιουρβέδα, η ροβίτσα αποτελεί το ιδανικό για την αποτοξίνωση και τον καθαρισμό του οργανισμού όσπριο, αφού είναι πολύ εύπεπτη και έχει μεγάλη θρεπτική αξία. Από τις αγαπημένες μας συνταγές, ιδιαίτερα το χειμώνα είναι η σούπα ροβίτσας. Η αγιουρβέδικη σουπίτσα μας έχει γεύση γλυκιά και απελευθερώνει ένα ήπιο, ορεκτικό άρωμα όταν μαγειρεύεται. Πέραν όμως της τέρψης που χαρίζει, έχει χαλαρωτική επίδραση στο σώμα και στο μυαλό, προσφέροντας ένα αίσθημα ζεστασιάς και ηρεμίας από την πρώτη κιόλας κουταλιά. Είναι μια πολύ εύκολη συνταγή που αξίζει τον κόπο να δοκιμάσει κανείς!


Υλικά

  • 250 γρ ροβίτσα πράσινη
  • 750-1000 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
  • 1 μέτρια γλυκοπατάτα κόκκινη ή 1 ½ φλιτζ. κόκκινη γλυκιά κολοκύθα σε κυβάκια
  • 1 μέτριο φινόκιο (μαραθόριζα)
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. γεμάτο κάρυ της αρεσκείας μας
  • 1 κ.γ. γεμάτο τζίντζερ
  • 1-2 φύλλα δάφνης
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • φρέσκο χυμό λεμονιού για το σερβίρισμα

Σούπα με φινόκιο, κόκκινη γλυκοπατάτα και ροβίτσα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Η ροβίτσα όπως και οι φακές, δε χρειάζεται μούλιασμα πριν το μαγείρεμα. Ωστόσο όταν έχω χρόνο και τα δυο αυτά όσπρια –όπως και όλα τα άλλα- τα μουλιάζω αποβραδίς, καθώς μαγειρεύονται ταχύτερα και είναι λίγο πιο εύπεπτα. Καταρχήν καθαρίζουμε την γλυκοπατάτα ή την κολοκύθα και την κόβουμε σε μικρά κυβάκια.

Πλένουμε το φινόκιο (θα χρησιμοποιήσουμε το βολβό και τα φύλλα), κόβουμε την άκρη του με ένα κοφτερό μαχαιράκι και βγάζουμε τα πρώτα 2-3 «φυλλαράκια» για να πλύνουμε και το εσωτερικό τους , καθώς συχνά εκεί εγκλωβίζονται σκουπιδάκια και σκόνη. Το στραγγίζουμε, το κόβουμε στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια το τεμαχίζουμε σε φέτες πάχους μισού εκατοστού.

Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε την γλυκοπατάτα ή την κολοκύθα και το φινόκιο. Τσιγαρίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε τη ροβίτσα και τα μπαχαρικά και τέλος βάζουμε το νερό ή το ζωμό. Μόλις βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για μισή ώρα περίπου ή ώσπου να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αν δεν έχουμε μουλιάσει τη ροβίτσα, θα χρειαστεί 10 λεπτά παραπάνω για να μαγειρευτεί.

Σε περίπτωση που θέλουμε πιο «ζουμάτη» τη σουπίτσα μας, μπορούμε να προσθέσουμε 500 ml επιπλέον ζωμό λαχανικών βραστό, στη μέση του μαγειρέματος. Σερβίρεται ζεστή με φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού.

Σημείωση: Αν δε έχουμε φινόκιο –όπως μου συμβαίνει πολύ συχνά- βάζουμε λίγη παραπάνω κολοκύθα ή γλυκοπατάτα, ή ακόμα και άλλα λαχανικά όπως σελινόριζα ή καρότα. Για να την αρωματίσουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγο ξερό φασκόμηλο, λεμονοθύμαρο φρέσκο, κύμινο ή να πειραματιστούμε με αρωματικά χόρτα σε μικρές ποσότητες κάθε φορά για να βρούμε τι μας ταιριάζει.

Τα τελευταία 2-3 χρόνια βρίσκω γλυκοπατάτες ελληνικής παραγωγής, που είναι αρκετά πιο φθηνές, πιο φρέσκες και εξίσου νόστιμες με τις εισαγόμενες.

 

Ο κύριος Φινόκιο!
Ο κύριος Φινόκιο

 

Ο κύριος Φινόκιο με μερικούς φίλους του!
Ο κύριος Φινόκιο με μερικούς φίλους του!
Facebookpinterestmail