Φαλάφελ – Μπιφτέκια – Σουτζουκάκια

Vegan and gluten-free spaghetti meatballs - Μακαρόνια με κεφτεδάκια φακής χωρίς γλουτένη - Veganinathens.com

Μακαρονάδα με κεφτεδάκια φακής και βασιλικό

Ένα από τα πιο δημοφιλή μεσογειακά πιάτα, με ρίζες αναμφισβήτητα ιταλικές αλλά προεκβολές ευρύτατα απλωμένες στις γειτονικές χώρες της Μεσογείου και όχι μόνο, είναι τα μακαρόνια με κεφτέδες βουτηγμένους σε πηχτή, αρωματική σάλτσα ντομάτας. Παρότι δεν είχα Ιταλίδα γιαγιά ή μαμά, θυμάμαι να φτιάχνουμε αυτό το πιάτο στο σπίτι όταν ήμουν παιδί, ιδιαίτερα από την άνοιξη ως τις αρχές του φθινοπώρου, όταν ο βασιλικός στις γλάστρες μας ήταν άφθονος, αφού αυτό το αρωματικό βότανο, μαζί με το σκόρδο δίνουν τις χαρακτηριστικές πινελιές.

Vegan and gluten-free spaghetti meatballs - Μακαρόνια με κεφτεδάκια φακής χωρίς γλουτένη - Vegan in Athens

Φυσικά η κατανάλωση κεφτέδων με ζωικά εδώ και πολλά χρόνια δεν αποτελούν επιλογή μας. Για αυτό το λόγο πλάθουμε κεφτέδες από φακές για να τους βουτήξουμε στη συνέχεια σε σάλτσα ντομάτας αφού καρυκεύσουμε με βασιλικό, σκόρδο και μερικά μπαχαρικά, αναδιατυπώνοντας έτσι την αρχική συνταγή, χωρίς να κάνουμε καμία έκπτωση στην νοστιμιά, την υφή και την ευκολία. Ένα από τα πολλά πράγματα που μου αρέσουν σε αυτή την συνταγή είναι ότι δεν περιέχει γλουτένη και επομένως, συνδυάζοντάς την με μακαρόνια χωρίς γλουτένη, μπορούμε να φτιάξουμε ένα νόστιμο και χορταστικό κυρίως πιάτο κατάλληλο για όλους. Καλή όρεξη λοιπόν, πάντα με την ευχή οι επόμενες γενιές να έχουν γευστικές αναμνήσεις εμποτισμένες με περισσότερη αγάπη και απαλλαγμένες από κάθε ίχνος βαρβαρότητας.

Vegan and gluten-free spaghetti meatballs - Μακαρόνια με κεφτεδάκια φακής χωρίς γλουτένη - Veganinathens.com

Υλικά
(για 4-5 άτομα)

1 πακέτο (500 γρ) μακαρόνια (αν θέλουμε μπορούμε να επιλέξουμε χωρίς γλουτένη)

για τους φακο-κεφτέδες

  • 1 φλιτζ. (225 γρ.) φακές ξερές, μουλιασμένες στο νερό για 7-8 ώρες ή όλο το βράδυ
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
  • 1 μέτριο καρότο στον τρίφτη
  • 1/2 φλιτζ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1/2 κ.γ. μπούκοβο
  • ½ κ.γ. θυμάρι ξερό
  • 1/2 φλιτζ. νιφάδες βρώμης αλεσμένες*
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού ή μηλόξιδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegan and gluten-free spaghetti meatballs - Μακαρόνια με κεφτεδάκια φακής χωρίς γλουτένη - Vegan in Athens

για την σάλτσα

  • 2 συσκευασίες (1 κιλό) ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1/2 -3/4 φλιτζ. φύλλα βασιλικού χονδροκομμένα
  • 1/2 φλιτζ. κόκκινο κρασί
  • 2 κ.σ. μπαλσάμικο
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/3 φλιτζ. ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι
  • 2 κ.σ. κάπαρη
  • 1 φ΄ύλλο δάφνης
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό για το σερβίρισμα

Vegan and gluten-free spaghetti meatballs - Μακαρόνια με κεφτεδάκια φακής χωρίς γλουτένη - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Μερικές ώρες πριν ή και από την προηγούμενη μέρα βάζουμε τις φακές σε άφθονο νερό να μουλιάσουν. Την επόμενη τις στραγγίζουμε, τις αλέθουμε στο μπλέντερ πολύ καλά και τις ρίχνουμε σε μια λεκανίτσα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το σκόρδο, το καρότο και τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε προσθέτοντας σε δόσεις τη βρώμη ώσπου να πάρουμε ένα σχετικά σφικτό μείγμα.
  2. Πλάθουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από ένα καρύδι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο να κάψει και τηγανίζουμε ώσπου να αποκτήσουν καφετί χρώμα. Εναλλακτικά, μπορούμε να τα ψήσουμε στο φούρνο στους 200 οC για 40 λεπτά περίπου.
  3. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί και το μπαλσάμικο και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να σιγοβράσει για ένα τέταρτο.
  4. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά για να μην καούμε και τοποθετούμε μέσα στη σάλτσα τα κεφτεδάκια, προσέχοντας να μην τα στριμώξουμε πολύ καθώς θα αποκτήσουν λίγο επιπλέον όγκο μέσα στη σάλτσα.
  5. Ανάβουμε πάλι το μάτι της κουζίνας και μαγειρεύουμε 10 λεπτά ακόμα σε σιγανή φωτιά, γυρνώντας τα μια φορά. Τέλος σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε σκεπασμένα για μισή ώρα.
  6. Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζουμε. Σερβίρουμε μαζί με τα κεφτεδάκια και μπόλικη σάλτσα. Αν θέλουμε γαρνίρουμε με φρέσκο βασιλικό για περισσότερο άρωμα.

*μπορούμε να αναζητήσουμε νιφάδες βρώμης πιστοποιημένες χωρίς γλουτένη ή να χρησιμοποιήσουμε νιφάδες φαγόπυρου ή κινόας εναλλακτικά.

Vegan spaghetti and meatballs soy-free, gluten-free - Vegan in Athens

 

 

 

Facebookpinterestmail
Βέγκαν μπέργκερ με φακές, ρίζες και ξηρούς καρπούς - Vegan in Athens

Χορτομπιφτεκάκια με ρίζες και ξηρούς καρπούς

Τα μπιφτέκια με βάση τα όσπρια είναι μια από τις ωραιότερες εκπλήξεις της φυτοφαγικής κουζίνας. Καθένας μπορεί να χρησιμοποιήσει το αγαπημένο του όσπριο, το αγαπημένο του δημητριακό και ό,τι μυρωδικό ταιριάζει στα γούστα του και να δημιουργήσει ένα προσωπικό, πρωτότυπο πιάτο.

Μια από τις δικές μας αγαπημένες συνταγές είναι τα μπιφτέκια με φακές και λαχανικά-ρίζες -που δεν είναι άλλες από το παντζάρι, το καρότο, το κρεμμύδι και η πατάτα- καθώς η σχετικά πιο έντονη γεύση των οσπρίων εξισορροπείται από την γλυκιά και ανάλαφρη γεύση των λαχανικών, ενώ οι ξηροί καρποί εμπλουτίζουν γευστικά αλλά κυρίως προσθέτουν πόντους στην υφή, κάνοντας τη μεταξύ άλλων πιο συμπαγή και ενδιαφέρουσα.

Βέγκαν μπέργκερ με φακές, ρίζες και ξηρούς καρπούς - Vegan in Athens

Υλικά (για 9 μεγάλα μπιφτέκια)

2 φλιτζ. κόκκινες φακές βρασμένες
1 μέτριο παντζάρι τριμμένο
1 μεγάλο καρότο τριμμένο
1 μέτρια πατάτα τριμμένη
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/3 φλιτζ. λευκό κρασί ξηρό
2 κ.σ. χυμό λεμονιού ή ξίδι
½ φλιτζ. αλεύρι βρώμης
½ φλιτζ. νιφάδες βρώμης
2 κ.σ. λιναρόσπορο τριμμένο
½ φλιτζ. φυλλαράκια μαϊντανό (ή κόλλιαντρο) ψιλοκομμένο
¾ φλιτζ. καρύδια, αμύγδαλα ή φιστίκια ψημένα και ξεφλουδισμένα
1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
1 κ.γ. κάρυ καυτερό
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
¾ φλιτζ. φρέσκο αρακά (προαιρετικά)

 

Βέγκαν μπέργκερ με φακές, ρίζες και ξηρούς καρπούς - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Αν χρησιμοποιήσουμε καρύδια τα βάζουμε σε μια λεκανίτσα με αρκετό νερό για 6-7 ώρες να ξεπικρίσουν. Το ίδιο κάνουμε και με τα αμύγδαλα αν θέλουμε να αφαιρέσουμε τη φλούδα. Τα φιστίκια εφόσον είναι ψημένα και καθαρισμένα τα χρησιμοποιούμε κατευθείαν αφού τα σπάσουμε σε χοντρά κομμάτια. Επίσης τα φιστίκια Αιγίνης ταιριάζουν πάρα πολύ ωραία στη συνταγή αυτή, αν και η τιμή τους είναι πιο τσιμπημένη.

Σε ένα τηγανάκι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά ώσπου να μαλακώσει το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα τριμμένα λαχανικά και το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά και τα λαχανικά να μαλακώσουν.

Σε μια λεκανίτσα βάζουμε τις φακές και τα λαχανικά και ζυμώνουμε προσθέτοντας και τα υπόλοιπα υλικά.

Σκεπάζουμε το μείγμα και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 6 ώρες να σφίξει.

Έπειτα στραγγίζουμε τα καρύδια (αν χρησιμοποιήσουμε καρύδια), τα κόβουμε σε κομματάκια και τα προσθέτουμε στο μείγμα.

Λαδώνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας να ζεσταθεί. Πλάθουμε 9 μεγάλα μπιφτέκια και τα ακουμπάμε σε ένα ταψί. Μόλις κάψει το λάδι ξεκινάμε βάζοντας 3 μπιφτέκια κάθε φορά (αυτό μας διευκολύνει στο γύρισμα).

Τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Με τη βοήθεια μιας πλατιάς σπάτουλας τα γυρνάμε ανάποδα και τα ψήνουμε 5 λεπτά ακόμα ώσπου να αποκτήσουν ωραίο καφέ χρώμα.

Εναλλακτικά, ψήνονται στο φούρνο στους 200 oC για 45 λεπτά περίπου (όμως στο τηγάνι είναι καλύτερα!).

Σημείωση: Για να συναρμολογήσουμε τα μπέργκερ μας χρησιμοποιήσαμε άσπρα ψωμάκια με κέτσαπ, πικάντικη μουστάρδα, πίκλες, ντομάτα και πρασινάδα. Ωστόσο συνοδεύονται πολύ ωραία από πουρέ πατάτας ή ρύζι.

Σε εποχές που ο χρόνος μας είναι πιο περιορισμένος, φτιάχνω αρκετά χορτομπιφτεκάκια τα οποία μαγειρεύω και έπειτα φυλάω κλεισμένα αεροστεγώς στην κατάψυξη. Όταν θέλουμε να φάμε, απλώς ζεσταίνουμε μερικά μπιφτέκια και προμηθευόμαστε καλό ψωμί!

 

Βέγκαν μπέργκερ με φακές, ρίζες και ξηρούς καρπούς - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Vegan Greek soutzoukakia - Βέγκαν σουτζουκάκια φακής σμυρνέικα - Vegan in Athens

Σουτζουκάκια φακής

Πριν μερικά χρόνια είχε κυκλοφορήσει σε μερικά από τα αγαπημένα μου μπλογκ χορτοφαγικών συνταγών μια εκπληκτική συνταγή για σουτζουκάκια με ρεβίθια. Θέλω να ευχαριστήσω τον άνθρωπο που την επινόησε, γιατί χάρη σε αυτήν/όν ξανάφαγα μετά από χρόνια ένα αγαπημένο μου φαγητό. Η δικιά μου συνταγή βασίστηκε σε εκείνη ακριβώς την ιδέα, ενώ έχω κάνει αρκετές τροποποιήσεις και ουσιαστικά έχω ξαναδημιουργήσει το ίδιο πιάτο με διαφορετικά υλικά. Μεγάλη επιτυχία θεωρώ το γεγονός ότι αρκετοί φίλοι μη χορτοφάγοι το έχουν καθιερώσει αφού το βρήκαν καλύτερο από το πατροπαράδοτο!

Βέγκαν σουτζουκάκια φακής σμυρνέικα - Vegan in Athens

Υλικά

για τα σουτζουκάκια
300 γρ φακές
1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
1 φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.γ. κύμινο
½ – ¾ φλιτζ. βρώμη αλεσμένη ή αλεύρι βρώμης
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για τη σάλτσα
2-3 φρέσκες ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 συσκευασία (400 γρ) ντομάτα passata
1 σκελίδα σκόρδο σπασμένη
1 ξυλαράκι κανέλλα
6-7 κόκκους μπαχάρι
1 φύλλο δάφνης
1 φλιτζ. κόκκινο κρασί
5 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βέγκαν σουτζουκάκια φακής σμυρνέικα - Veganinathens.com

Εκτέλεση

  1. Από την προηγούμενη μέρα βάζουμε τις φακές σε μια λεκανίτσα με άφθονο νερό να μουλιάσουν. Την επόμενη τις αλέθουμε στο μπλέντερ πολύ καλά και τις βάζουμε σε μια μπασίνα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το σκόρδο και τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε προσθέτοντας σε δόσεις τη βρώμη ώσπου να πάρουμε ένα σχετικά σφικτό μείγμα.

Βέγκαν σουτζουκάκια φακής σμυρνέικα - Vegan in Athens

2. Πλάθουμε μακρόστενα σουτζουκάκια και τα τοποθετούμε σε έναν δίσκο.

Βέγκαν σουτζουκάκια φακής σμυρνέικα - Vegan in Athens

3. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο να κάψει και τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια ώσπου να αποκτήσουν ένα ορεκτικό, καφετί χρώμα. Εναλλακτικά, αν αποφεύγουμε τα τηγανητά, μπορούμε να τα ψήσουμε στο φούρνο στους 200 oC για 40 λεπτά περίπου. Τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα.

4. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Διαλέγουμε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι. Βάζουμε μέσα το ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο και το μπαχάρι και τα τσιγαρίζουμε 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να σιγοβράσει για ένα τέταρτο.

5. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά για να μην καούμε και τοποθετούμε μέσα στη σάλτσα τα σουτζουκάκια προσέχοντας να μην τα στριμώξουμε πολύ καθώς θα αποκτήσουν λίγο επιπλέον όγκο μέσα στη σάλτσα.

6. Ανάβουμε πάλι το μάτι της κουζίνας και μαγειρεύουμε 10 λεπτά ακόμα σε σιγανή φωτιά, γυρνώντας τα μια φορά. Τέλος σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε σκεπασμένα για μισή ώρα.

7. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή ρύζι.

Βέγκαν σουτζουκάκια φακής σμυρνέικα - Veganinathens.com

Σημείωση: Όταν σβήσουμε τη φωτιά η σάλτσα δε θα έχει δέσει εντελώς. Μετά τη μισάωρη παραμονή όμως, τα σουτζουκάκια θα απορροφήσουν την υγρασία και τα αρώματά της, θα φουσκώσουν ελαφρώς και το φαγητό θα δέσει.

Οι φακές που χρησιμοποιούμε μπορεί να είναι οποιοδήποτε είδος φακής μας αρέσει. Νομίζω ότι με τις καφέ φακές η υφή, η εμφάνιση και η γεύση παραπέμπει τόσο πολύ στην παραδοσιακή συνταγή που δύσκολα θα πείσετε κάποιον ότι δεν περιέχουν τίποτα ζωικό. Από την άλλη μεριά οι κόκκινες αποφλοιωμένες φακές είναι πιο ελαφριές για το στομάχι και επομένως κατάλληλες για όσους αισθάνονται φουσκώματα μετά από την κατανάλωση οσπρίων.

 

 

Facebookpinterestmail