Ριζότο/Ρύζι

Βέγκαν παέλια με λαχανικά, μανιτάρια και φύκια - Vegan in Athens

Παέγια με θαλασσινά …

… φύκια! Τελικά υπάρχει τρόπος να απολαμβάνουμε άρωμα και γεύση θαλασσινών στη βέγκαν κουζίνα. Το πιάτο αυτό που μας έρχεται από την πανέμορφη Ισπανία, το είχα δοκιμάσει έξω και προσπάθησα να το φτιάξω σπίτι κάνοντας μερικές τροποποιήσεις. Έκτοτε είναι στις πρώτες θέσεις της λίστας των φαγητών μας, μιας λίστας πραγματικά μεγάλης!

Υλικά

400 γρ ρύζι κίτρινο
1 συσκευασία ντοματοχυμό (passata) 400 γρ.
400 ml ζωμό λαχανικών ή νερό ζεστό
30 γρ βρώσιμα φύκια (όπως είναι τα nori) αποξηραμένα, κομμένα σε λωρίδες
500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
2 μεγάλα καρότα ζουλιέν
1 γεμάτο φλιτζ. αρακά
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε τετράγωνα κομματάκια
1 μεγάλη πορτοκαλί πιπεριά κομμένη σε τετράγωνα κομματάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
1 φλιτζ. κόκκινο κρασί
¾ κ.γ. μπούκοβο
10 στήμονες σαφράν
1 κ.σ. δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγη πάπρικα καπνιστή για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ζωμό λαχανικών ή το νερό και το αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά. Κόβουμε τα μανιτάρια με το χέρι σε μακρόστενα κομμάτια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον ντοματοχυμό, τα μπαχαρικά και τα αρωματικά. Μόλις το φαγητό πάρει βράση, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά να μη μας πιάσει. Συμπληρώνουμε με το ζωμό λαχανικών, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 12-15 λεπτά περίπου ή μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά και το ρύζι να είναι ψημένο. Λίγα λεπτά πριν αποσύρουμε από την φωτιά προσθέτουμε τα φύκια και ανακατεύουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό ή νερό πάντα όμως ζεστό. Σερβίρουμε ζεστό, γαρνιρισμένο με ελάχιστη καπνιστή πάπρικα.

Σημείωση: Παελιέρα μπορεί να μην έχω, χρησιμοποιώ όμως αρκετά από τα παραδοσιακά υλικά της Βαλενθιανής εκδοχής, αντικαθιστώντας φυσικά τα ζωικά με μανιτάρια. Επέλεξα κίτρινο ρύζι καθώς παραμένει σπυρωτό κατά το μαγείρεμα και το φαγητό είναι πιο ευπαρουσίαστο. Ωστόσο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ρύζι για ριζότο. Τα φύκια καλό είναι να μπαίνουν προς το τέλος για να διατηρήσουν το άρωμα και τη γεύση τους. Με ελάχιστο μαγείρεμα μαλακώνουν και γίνονται ένας πολύ ωραίος μεζές!

paella 1

Facebookpinterestmail
Ριζότο με καστανό ρύζι και σπαράγγια - Vegan in Athens

Ριζότο με λευκό ή καστανό ρύζι και σπαράγγια

Αυτή την εποχή τα σπαράγγια αφθονούν και είχαμε την τύχη να μας δώσουν πολλά και τρυφερά καλλιεργημένα. Μια από τις αγαπημένες μου συνταγές με βασικό συστατικό τα σπαράγγια είναι το ριζότο. Φυσικά έχω βεγκανοποιήσει την ιταλική συνταγή που συχνά περιέχει παρμεζάνα ή και πανσέτα και για τις ανάγκες του μπλογκ έφτιαξα δυο διαφορετικά είδη ριζότο: ένα με λευκό ρύζι και ένα με καστανό.
Αμφότερα ήταν πεντανόστιμα απλώς στη συνταγή με το καστανό ρύζι δε χυλώνει τόσο πολύ το ριζότο και απαιτεί και λίγο παραπάνω από το διπλάσιο χρόνο μαγειρέματος. Ανάλογα λοιπόν με τα γούστα μας και το χρόνο που έχουμε επιλέγουμε κάθε φορά τη μια ή την άλλη συνταγή.

Ρiζότο με καστανό ρύζι

Υλικά
250 γρ σπαράγγια
1 φλιτζ. ρυζι καστανό
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
4-5 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. λευκό κρασί καλής ποιότητας
2 κ.σ. γεμάτες ελαιόλαδο
3 φλιτζ. ζωμό λαχανικών ή νερό πολύ ζεστό
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε τα σπαράγγια και με ένα μαχαιράκι κόβουμε το λευκό μέρος που είναι σκληρό. Κόβουμε τις κορφούλες με το χέρι μας (αν είναι τρυφερά τα σπαράγγια σπάνε πολύ εύκολα με ένα απλό λύγισμα) και τα κοτσάνια τα κόβουμε σε ροδέλες πάχους μισό εκατοστό. Τα βάζουμε στην άκρη.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε το πράσο και το σκόρδο. Τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών (αν δεν έχουμε βάζουμε νερό) και τον άνηθο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και μόλις βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε. Το καστανό ρύζι χρειάζεται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος. Μετά από 35-40 λεπτά (δηλαδή πέντε λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα) προσθέτουμε και τα ψιλοκομμένα σπαράγγια και ανακατεύουμε ξανά. Μαγειρεύουμε 5 λεπτά ακόμα (όχι παραπάνω γιατί θα μαλακώσουν πολύ τα σπαράγγια και θα χάσουν το χρώμα τους).
Δοκιμάζουμε στο αλάτι και το πιπέρι και διορθώνουμε αν χρειαστεί.

Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (προαιρετικά).

Ρiζότο με λευκό ρύζι

Ριζότο με σπαράγγια - Vegan in Athens

Υλικά
250 γρ σπαράγγια
1 φλιτζ. ρυζι λευκό καρολίνα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
4-5 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. λευκό κρασί καλής ποιότητας
2 κ.σ. γεμάτες ελαιόλαδο
3 φλιτζ. ζωμό λαχανικών ή νερό πολύ ζεστό
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε τα σπαράγγια και με ένα μαχαιράκι κόβουμε το λευκό μέρος που είναι σκληρό. Κόβουμε τις κορφούλες με το χέρι μας (αν είναι τρυφερά τα σπαράγγια σπάνε πολύ εύκολα με ένα απλό λύγισμα) και τα κοτσάνια τα κόβουμε σε ροδέλες πάχους μισό εκατοστό. Τα βάζουμε στην άκρη.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό ζωμό λαχανικών (αν δεν έχουμε βάζουμε νερό) και τον άνηθο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε ζωηρά για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα σπαράγγια και ανακατεύουμε ξανά. Μαγειρεύουμε 5-6 λεπτά ακόμα ή ώσπου το ρύζι να γίνει al dente.
Δοκιμάζουμε στο αλάτι και το πιπέρι και διορθώνουμε αν χρειαστεί.

Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (προαιρετικά).

 Σημείωση: Για να ελαττώσουμε λίγο το χρόνο μαγειρέματος του καστανού ρυζιού μπορούμε να το μουλιάσουμε από την προηγούμενη. Σύμφωνα με επιστημονικές μελέτες μάλιστα, με τον τρόπο αυτό επωφελούμαστε διπλά, μια που το μούλιασμα των σπόρων, των δημητριακών και των οσπρίων καθιστά περισσότερο βιοδιαθέσιμα ορισμένα θρεπτικά συστατικά τους.

Facebookpinterestmail

Ριζότο κολοκύθας με βέγκαν «παρμεζάνα»

Εικόνα

Ως λάτρης των ιταλικών γεύσεων δε θα μπορούσα να μην αναφερθώ σε ένα από τα πολύ αγαπημένα μου πιάτα της Λομβαρδίας. Στην παραδοσιακή του εκδοχή περιέχει αρκετό βούτυρο και παρμεζάνα. Εδώ φτιάχνουμε μια πολύ εύκολη, βέγκαν και ελαφριά συνταγή που όμως διατηρεί όλα τα αρώματα της κολοκύθας και του σαφράν.

Υλικά

Για το ριζότο

250 γρ. ρύζι για ριζότο (εγώ χρησιμοποίησα Καρολίνα)
500 γρ. κίτρινη κολοκύθα τριμμένη στο χοντρό τρίφτη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ποτήρι λευκό κρασί
10 στήμονες σαφράν ψιλοκομμένο
½ κ.γ. μπούκοβο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

750 ml ζωμό λαχανικών ή νερό βραστό

Για την βέγκαν «παρμεζάνα»

10 βραζιλιάνικα φιστίκια ή μισό φλιτζ. κάσιους
3 κ.σ. διατροφική μαγιά
½ κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση

Πριν ξεκινήσουμε βάζουμε σε μια κατσαρόλα ή στο βραστήρα το ζωμό (ή το νερό) να βράσει και το αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε την τριμμένη κολοκύθα, το ρύζι και τα καρυκεύματα, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.
Με μια κουτάλα ξεκινάμε να προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά τον καυτό ζωμό στο ριζότο ανακατεύοντας. Μόλις απορροφηθεί προσθέτουμε όση ποσότητα ακόμα χρειαστεί με τον ίδιο τρόπο μέχρι να γίνει το ρύζι al dente αλλά όχι στεγνό (θα πάρει γύρω στα 15 λεπτά). Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί.

Για να φτιάξουμε την παρμεζάνα χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για λίγα δευτερόλεπτα.

 

Εικόνα

Σημείωση: Το ριζότο είναι από τα φαγητά που τρώγονται καυτά αμέσως μόλις βγουν από την κατσαρόλα.

 

Facebookpinterestmail