Λαχανικά

Baked sweet potatoes with orange juice and ginger - Κόκκινες γλυκοπατάτες φούρνου με πορτοκάλι και τζίντζερ - Veganinathens.com

Κόκκινες γλυκοπατάτες φούρνου με πορτοκάλι και τζίντζερ

Οι γλυκοπατάτες είναι ένα υπέροχο λαχανικό και παρότι η τιμή τους δεν είναι ιδιαίτερα χαμηλή – κοστίζουν συνήθως από 2,5 έως 3 ευρώ το κιλό – επιλέγουμε να τις φέρνουμε συχνά στην κουζίνα μας, εντάσσοντάς τις σε διάφορους γευστικούς συνδυασμούς και συνταγές. Η πρώτη φορά που τις δοκίμασα ήταν πολλά πολλά χρόνια πριν (όταν αυτά τα “είδη” θεωρούνταν ακόμα… εξωτικά!) στο σπίτι μιας καλής φίλης και τις λάτρεψα. Όταν μου περιέγραψε τον τρόπο παρασκευής δυσκολεύτηκα να πιστέψω ότι ένα τόσο γευστικό πιάτο μπορεί να φτιάχνεται τόσο εύκολα και, με μια μικρή δόση καχυποψίας, μέσα σε λίγες μέρες είχα βαλθεί να εξακριβώσω την εγκυρότητα της συνταγής.

Έκτοτε, σχεδόν δώδεκα χρόνια μετά, τις γλυκοπατάτες με πορτοκάλι τις μαγειρεύουμε πολύ συχνά είτε ως βασικό συστατικό για ένα ελαφρύ δείπνο ή ως συνοδευτικό σε κάποιο κυρίως πιάτο.  Η συνταγή μου, είναι μια παραλλαγή της συνταγής που είχα δοκιμάσει και πέρα από γευστική είναι και ιδιαίτερα ελαφριά, καθώς δεν περιέχει καθόλου λιπαρές ουσίες. Άλλωστε οι γλυκοπατάτες είναι σχετικά φτωχές σε θερμίδες, αν και πολύ πλούσιες σε θρεπτικά στοιχεία και αντιοξειδωτικά. Όλα αυτά σε συνδυασμό με την ευκολία παρασκευής, κατατάσσουν αυτό το πιάτο στη λίστα με τα πολύ αγαπημένα.

Να σημειωθεί ότι τα τελευταία χρόνια οι κόκκινες γλυκοπατάτες καλλιεργούνται και στην Ελλάδα, με αποτέλεσμα να τις βρίσκουμε πλέον σε πολλές λαϊκές και μανάβικα.

Baked sweet potatoes with orange juice and ginger - Κόκκινες γλυκοπατάτες φούρνου με πορτοκάλι και τζίντζερ - Vegan in Athens

Υλικά

  • 2 κόκκινες γλυκοπατάτες μεσαίου μεγέθους
  • 1 φλιτζ. (250 ml) φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκάλι
  • 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
  • λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Baked sweet potatoes with orange juice and ginger - Κόκκινες γλυκοπατάτες φούρνου με πορτοκάλι και τζίντζερ - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε τις γλυκοπατάτες και τις τρίβουμε ελαφρά με μια βούρτσα, έτσι ώστε να απομακρυνθούν τα υπολείμματα σκόνης. Αν θέλουμε τις ξεφλουδίζουμε, ωστόσο δεν είναι απαραίτητο καθώς η φλούδα μαλακώνει στο ψήσιμο. Τις κόβουμε σε φέτες πάχους 1,5-2 εκατοστών και τις τοποθετούμε σε ένα πυρέξ ή ακόμα καλύτερα σε μια γάστρα μεσαίου μεγέθους με καπάκι.
  2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τον χυμό πορτοκάλι με το αλάτι και τα μπαχαρικά και περιχύνουμε τις πατάτες.
  3. Σκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν, γυρνώντας τις ανά διαστήματα για να απορροφήσουν τον χυμό πορτοκαλιού. Σερβίρονται ζεστές.

Baked sweet potatoes with orange juice and ginger - Κόκκινες γλυκοπατάτες φούρνου με πορτοκάλι και τζίντζερ - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Baked eggplant boats stuffed with split peas and topped with a fragrant bread crumb crust - Βαρκούλες μελιτζάνας φούρνου γεμιστές με φάβα και αρωματική κρούστα ψωμιού - Veganinathens.com

Βαρκούλες μελιτζάνας γεμιστές με φάβα και αρωματική κρούστα ψωμιού

Οι μελιτζάνες είναι από τα ωραιότερα λαχανικά της μεσογειακής κουζίνας και για αυτό αποτελούν την βάση για μερικά από τα πιο γνωστά φαγητά της περιοχής. Ιδιαίτερα όταν είναι φρεσκοκομμένες και στην εποχή τους, έχουν απίθανη, γλυκιά γεύση που μπορεί να συνδυαστεί με μια ποικιλία φρέσκων υλικών, δημιουργώντας αξέχαστες γευστικές εμπειρίες. Αυτό το πιάτο το έχουμε συνδυάσει με την Άνοιξη  και με μερικά από τα πιο όμορφα μεσημεριανά μας γεύματα στην βεράντα.

Baked eggplant boats stuffed with split peas and topped with a fragrant bread crumb crust - Βαρκούλες μελιτζάνας φούρνου γεμιστές με φάβα και αρωματική κρούστα ψωμιού - Vegan in Athens

Υλικά

3 μελιτζάνες φλάσκες μεσαίου μεγέθους

Για την σάλτσα ντομάτας

  • 900 γρ. ντομάτες στον τρίφτη (φρέσκες κατά προτίμηση)
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • ½ φλιτζ. κόκκινο κρασί
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½  φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζ. βασιλικό ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1 φυλλαράκι δάφνη
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Baked eggplant boats stuffed with split peas and topped with a fragrant bread crumb crust - Βαρκούλες μελιτζάνας φούρνου γεμιστές με φάβα και αρωματική κρούστα ψωμιού - Vegan in Athens

Για την φάβα

  • 200 γρ. (1 φλιτζ.) φάβα ξερή
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  •  χυμό από 1/2 λεμόνι
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 φλιτζ. νερό

για την κρούστα ψωμιού

  • ½ φλιτζ. ψωμί μπαγιάτικο, χωρίς την κόρα, τριμμένο (εμείς χρησιμοποιήσαμε ψωμί χωρίς γλουτένη)
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • μια χούφτα φρέσκα φυλλαράκια αρωματικών χορταρικών όπως μαϊντανός, βασιλικός, φύλλα από φρέσκο κρεμμυδάκι κ.α.
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Baked eggplant boats stuffed with split peas and topped with a fragrant bread crumb crust - Βαρκούλες μελιτζάνας φούρνου γεμιστές με φάβα και αρωματική κρούστα ψωμιού - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Για τις μελιτζάνες: Κόβουμε τις μελιτζάνες στην μέση, τις χαράζουμε σε 3-4 σημεία εσωτερικά, τις αλατίζουμε, τις αφήνουμε 30 λεπτά σε ένα σουρωτήρι να ξεπικρίσουν και τις ξεπλένουμε.
  2. Λαδώνουμε ένα ταψί, τοποθετούμε στη σειρά τις μελιτζάνες και με ένα πινελάκι λαδώνουμε το εσωτερικό τους. Τις αλατίζουμε και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 35-40 λεπτά περίπου, ή ώσπου να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
  3. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την σάλτσα ντομάτας: Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
  4. Για την φάβα: Ξεπλένουμε την φάβα σε ένα σουρωτήρι και την βάζουμε να βράσει μαζί με 3 φλιτζ. νερό. Αφού αφαιρέσουμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια, προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για 40-45 λεπτά ανακατεύοντας συχνά (πιο αναλυτικές οδηγίες θα βρείτε εδώ). Όταν είναι έτοιμη αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το λεμόνι και ανακατεύουμε.
  5. Για την κρούστα ψωμιού: βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να αναμειχθούν πολύ καλά.
  6. Τελείωμα: Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με την σάλτσα ντομάτας. Πάνω από κάθε μελιτζάνα απλώνουμε τρεις κουταλιές περίπου φάβα και πασπαλίζουμε με τα ψίχουλα του ψωμιού. Σκεπάζουμε το ταψί με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε ακόμα για 30 λεπτά στους 200 oC. Έπειτα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά περίπου ώσπου να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Σερβίρονται ζεστές με συνοδεία ρύζι ή πατάτες.

Baked eggplant boats stuffed with split peas and topped with a fragrant bread crumb crust - Βαρκούλες μελιτζάνας φούρνου γεμιστές με φάβα και αρωματική κρούστα ψωμιού - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Ινδικό κάρυ με ρεβύθια και κουνουπίδι - Veganinathens.com

Ινδικό κάρυ με ρεβύθια, λαχανικά και γάλα καρύδας

Οι χορτοφαγικές, vegan συνταγές και ειδικά οι συνταγές για ρεβύθια είναι αμέτρητες! Και ναι έχω βάλει σκοπό να τις δοκιμάσω όλες. Για αυτό το λόγο σήμερα έφτιαξα ένα ινδικό κάρυ με λαχανικά, ρεβύθια γάλα καρύδας και υπέροχα μπαχαρικά. Μέσα στα βασικά πράγματα που πρέπει να θυμόμαστε, προκειμένου να αισθανόμαστε ικανοποίηση από την μαγειρική μας, είναι να τολμάμε και να δοκιμάζουμε διαφορετικούς συνδυασμούς υλικών και γεύσεων. Το να φτιάχνουμε πιάτα άλλων χωρών, μπορεί να δώσει έναν ανανεωτικό αέρα στη μαγειρική μας τέχνη και σίγουρα δεν αφήνει τη ρουτίνα να διεισδύσει στην κουζίνα μας.

Η ασιατική κουζίνα χαρακτηρίζεται από την πληθώρα των χορτοφαγικών της πιάτων. Σε αυτά ανήκουν και τα διάσημα κάρυ, τα οποία παρασκευάζονται με ποικίλους τρόπους, που μπορεί να διαφέρουν από νοικοκυριό σε νοικοκυριό και περιοχή σε περιοχή. Κοινό γνώρισμα όλων όμως είναι ότι χρησιμοποιούν μια ευρεία γκάμα φρέσκων και αποξηραμένων μυρωδικών και μπαχαρικών. Τα τελευταία, συνδυαζόμενα μεταξύ τους αναπτύσσουν ιδιαίτερα πλούσια και χαρακτηριστικά αρώματα, πράγμα που δικαιολογεί τη μεγάλη επιτυχία που έχουν τα κάρυ ακόμα και στους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.

Ινδικό κάρυ με ρεβύθια και κουνουπίδι - Vegan in Athens

Αυτή η συνταγή για κάρυ είναι μια παραλλαγή ενός πιάτου που είχα φάει κάποτε και τη φτιάχνω συχνά, καθώς μου αρέσει ο συνδυασμός των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων με το γάλα καρύδας, τα λαχανικά και τα κάσιους. Συνδυάζεται τέλεια επίσης με ρυζάκι για ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα! Το φαγάκι αυτό είναι αρκετά πικάντικό, όμως, αν μας αρέσουν οι πολύ καυτερές γεύσεις, μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε και να προσθέσουμε φρέσκια ή αποξηραμένη καυτερή πιπεριά ή μπούκοβο στη συνταγή μας.

Υλικά

  • 300 γρ. (1 ½ φλιτζ.) ρεβύθια βρασμένα και στραγγισμένα
  • 500 γρ. γλυκοκολοκύθα κομμένη σε κυβάκια
  • 500 γρ. φουντίτσες από κουνουπίδι
  • ½ φλιτζ. ωμά κάσιους
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο (ή 1 ½ κ.γ. ξερό)
  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρο
  • 1 κ.γ. σπόρους κύμινο
  • 4-5 αστεροειδής γλυκάνισους
  • 1 μικρό ξυλαράκι κανέλλα
  • 1 ½ κ.γ. κουρκουμά
  • 2 ½ κ.γ. κάρυ
  • 5 σπόρους κάρδαμο,σπασμένους στη μέση
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

400 γρ γάλα καρύδας

Ινδικό κάρυ με ρεβύθια και κουνουπίδι - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Σε ένα γουδί σπάμε τους σπόρους του κόλιανδρου και του κύμινου.

Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τους σπόρους, το γλυκάνισο, την κανέλλα, το κάρδαμο και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό ανακατεύοντας. Με αυτό τον τρόπο θα μοσχομυρίσει η κουζίνα μας και θα απελευθερωθούν τα αρώματα των μπαχαρικών στον ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι , χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε τα λαχανικά, τα κάσιους, τα ρεβύθια και τα υπόλοιπα καρυκεύματα, ανακατεύουμε λίγο να σοταριστούν ελαφρώς και σβήνουμε με το γάλα καρύδας.

Σκεπάζουμε το φαγητό μας και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 περίπου λεπτά ή ώσπου να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρεται ζεστό με λευκό πιλάφάκι.

Ινδικό κάρυ με ρεβύθια και κουνουπίδι - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail