Λαχανικά

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο

Καλό μήνα σε όλα τα πλασματάκια!!! Ο Δεκέμβρης έφτασε και τον υποδεχόμαστε με μεγάλη χαρά και με την κουζίνα μας γεμάτη με τις μυρουδιές της κανέλας και του γαρίφαλου, τα καφάσια με κολοκύθες όλων των ειδών στο πιο δροσερό και σκιερό σημείο, τις φρέσκες σαλάτες με τα τρυφερά φύλλα τοποθετημένες προσεκτικά στο ψυγείο, ξύσμα από φρέσκα πορτοκάλια και λεμόνια να γεμίζει ευωδία τον αέρα, ζεστό vegan latte το πρωί και ζεστή vegan σοκολάτα το απόγευμα και βέβαια γευσιγνωσίες και παρασκευές αγαπημένων συνταγών και ιδίως, μέρες που είναι, μελομακάρονων και κουραμπιέδων.

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Τον Δεκέμβρη απολαμβάνω απίστευτα τα ψώνια στην λαϊκή, καθώς οι παραγωγοί γεμίζουν τους πάγκους τους με ολόφρεσκα, δροσερά και τρυφερά προϊόντα γεμάτα άρωμα και χρώματα. Περπατάω ανάμεσα στους πάγκους για να τα ρουφήξω τις μυρωδιές από τα φρεσκοκομμένα βότανα και να χορτάσει το μάτι μου χρώματα και συνήθως αλλάζω τα πλάνα των αγορών μου επιτόπου υποκύπτοντας στην φρεσκάδα, την ορεκτικότητα και την μαγεία της φύσης. Λίγο απ’ όλα μου αρέσει να αγοράζω – λίγα κομμάτια από μια μεγάλη ποικιλία φρέσκων προϊόντων και σχεδόν πάντα παρασύρομαι ψωνίζοντας και κατιτίς παραπάνω που όμως και αυτό θα βρει τον ρόλο του!

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Το μεγάλο δίλημμα προκύπτει όταν από τη μια λοιπόν έχω μια μεγάλη ποικιλία από ολόφρεσκα προϊόντα που αποζητούν μια θέση στο τραπέζι μας και από την άλλη είμαι αποφασισμένη να περάσω λίγο παραπάνω χρόνο διαβάζοντας ή παίζοντας με την Πέτρα ή προσπαθώντας να δημιουργήσω την τέλεια συνταγή για vegan κουραμπιεδάκια. Σε κάτι τέτοιες στιγμές αντί να τεμαχίζω, βράζω ή να σοτάρω ή να κάνω φρικασέ ή γιαχνί τα ωραία λαχανικά που αγόρασα, απλώς τα πλένω, τα αλατοπιπερώνω, κάποιες φορές τα καρυκεύω λίγο παραπάνω με πάπρικα ή σκόρδο, ελαιόλαδο και αρωματικά βότανα και τα ψήνω όλα μαζί στο φούρνο για μια ώρα. Αυτά ψήνονται αργά, μαλακώνουν εσωτερικά, χρωματίζονται με ένα ορεκτικό ροδοκόκκινο χρώμα, διατηρώντας όλη την γεύση, τα μέταλλα και τις βιταμίνες τους και εμείς απλώς συνεχίζουμε τα όμορφα πράγματα που κάνουμε. Το αποτέλεσμα; Περνάμε μια τέλεια ώρα και έχουμε και μια τέλεια σαλάτα από ψητά λαχανικά!

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Στην σημερινή μου φουρνιά έκανα τα πράγματα όσο πιο απλά γίνεται για να απολαύσουμε την αυθεντική γεύση των φρέσκων υλικών και να μην επιβαρυνθούμε με επιπλέον θερμίδες (μην ανησυχείτε, λαμβάνουμε ήδη αρκετές από τα κουραμπιεδάκια και τα μελομακάρονα αυτές τις μέρες!). Τα λαχανικά που έψησα (και τα περισσότερα είναι αυτά που ψήνω συνήθως) είναι κουνουπίδι και μπρόκολο, λευκή γλυκοπατάτα, πατάτα, μακρόστενη κολοκύθα (η αγαπημένη μου), κρεμμύδι, καρότο, κόκκινο λάχανο, πράσο και τα τελευταία καλαμπόκια της χρονιάς. Στη δική σας “ψηματιά” μπορείτε να πειραματιστείτε με όποια ακόμα λαχανικά προτιμάτε.

Σε αυτή την παρασκευή εκτιμώ την ευκολία της και την πλούσια, πυκνή γεύση των λαχανικών μετά το ψήσιμο. Ιδίως το μπρόκολο και το κουνουπίδι, λαχανικά τα οποία παραδοσιακά τρώμε νερόβραστα, χάνοντας μέσα στο νερό που βράζουν πολλά από τα συστατικά τους μας, εδώ γίνονται εντελώς διαφορετικά, αποκτούν μεγάλο ενδιαφέρον, διατηρώντας ταυτόχρονα όλα τα συστατικά τους. Μας αρέσει να τα σερβίρουμε ζεστά, νοστιμίζοντας με λίγο λαδολέμονο ή μια σάλτσα με μπαλσάμικο, ελαιόλαδο και λίγη μουστάρδα.

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 μικρό κουνουπίδι ολόκληρο
  • 1 κεφάλι μπρόκολο κομμένο στη μέση
  • 1 μακρόστενη κολοκύθα κομμένη στη μέση
  • 1 μεγάλη γλυκοπατάτα ολόκληρη
  • 3 καρότα καθαρισμένα
  • 3 κρεμμύδια καθαρισμένα (ή δύο κρεμμύδια και ένα πράσο)
  • 1 καλαμπόκι
  • 1/2 κόκκινο λάχανο (γίνεται τέλειο!)

για την βινεγκρέτ

  • 1/4 φλιτζ. μπαλσάμικο ή χυμό λεμονιού
  • 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.γ. πετιμέζι ή σιρόπι μπαλσάμικο
  • 1 κ.γ. μουστάρδα
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τα λαχανικά και αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια.
2. Κόβουμε την κολοκύθα στην μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια (τα οποία δεν τα πετάμε για να φτιάξουμε το θρεπτικότατο γάλα κολοκυθόσπορου), αφαιρούμε το κοτσάνι από το μπρόκολο και το κουνουπίδι και τα κόβουμε στη μέση, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα χαράζουμε σταυρωτά, τρυπάμε με ένα πιρούνι τις πατάτες για να ψηθούν και εσωτερικά, καθαρίζουμε τα καρότα. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε και αραδιάζουμε τα λαχανικά το ένα δίπλα στο άλλο πάνω σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Αν θέλουμε τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο (εγώ δεν το κάνω, συνήθως το προσθέτω μετά).
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για μία ώρα ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να μαλακώσουν εσωτερικά (δοκιμάζουμε τρυπώντας τα με ένα πιρούνι).
4. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για την βινεγκρέτ σε ένα βαζάκι. Κόβουμε τα ψητά λαχανικά στα κομμάτια που θέλουμε, περιχύνουμε με την σάλτσα και σερβίρουμε κατά προτίμηση ζεστά.

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Καλοκαιρινό μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο

Το μπριάμ είναι ένα από τα φαγητά που δεν χρειάζονται πολλές συστάσεις καθώς εδώ στην Ελλάδα το αγαπάμε και το τρώμε πολύ! Εμείς δεν αποτελούμε εξαίρεση και για αυτό άλλωστε το φτιάχνουμε συχνά από τον Απρίλη που εμφανίζονται στους πάγκους των αγορών τα πρώτα (εποχής) τρυφερά και νόστιμα κολοκύθια, οι μελιτζάνες, οι ντομάτες και οι χρωματιστές πιπεριές. Τα μυστικά για το καλό μπριάμ είναι αυτά ακριβώς τα λαχανικά, να είναι φρέσκα και διαλεγμένα με προσοχή. Κάτι άλλο που μου αρέσει πολύ είναι να το σιγομαγειρεύω σε μια γάστρα ή ένα ταψί με καπάκι, καθώς έτσι μαγειρεύονται ομοιόμορφα όλα τα λαχανικά μέσα στους χυμούς τους, χωρίς να χρειάζεται να προσθέσουμε νερό.

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Αν έχουμε λίγο χρόνο στη διάθεσή μας και θέλουμε να του δώσουμε ακόμα καλύτερη εμφάνιση, μπορούμε να τεμαχίσουμε όλα τα λαχανικά στο μαντολίνο, ρυθμίζοντας την λάμα του σε πάχος περίπου ένα εκατοστό (στα περισσότερα μαντολίνα αυτό είναι το μέγιστο πάχος που μπορούν να κόψουν) και να τοποθετήσουμε τις διαφορετικές φέτες λαχανικών εναλλάξ για ένα όμορφο και γευστικότατο μπριάμ! Διαφορετικά τα ανακατεύουμε και τα βάζουμε τουρλού στα ταψί μας. Θα είναι ακριβώς το ίδιο νόστιμο! Ένα συνοδευτικό μεζεδάκι με το οποίο μας αρέσει να το συνδυάζουμε είναι η vegan τυροκαυτερή ή κάποιο χειροποίητο φυτικό τυράκι.

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4-6 άτομα)

  • 3 μελιτζάνες φλάσκες, μέτριου μεγέθους
  • 3 κολοκύθια μεγάλα
  • 3 πιπεριές μακρόστενες, χρωματιστές (πχ πράσινη, κόκκινη, κίτρινη)
  • 3 κρεμμύδια ξερά μεγάλα, καθαρισμένα
  • 3 πατάτες μεγάλες, καθαρισμένες
  • 3 καρότα μεγάλα, καθαρισμένα
  • 3 ντομάτες μεγάλες
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 1 φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι, τα φυλλαράκια
  • ½ – 1 φλιτζ. ελαιόλαδο (ανάλογα με τα γούστα και τις συνήθειές μας)
  • 1/2 φλιτζ. λευκό κρασί
  • 1 κ.γ. γεμάτο αλάτι
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι
  • 1 1/2 κ.γ. γεμάτο κάρυ σε σκόνη (εναλλακτικά χρησιμοποιούμε κύμινο)
  • 1 κ.σ. μουστάρδα

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Τεμαχίζουμε όλα τα λαχανικά με μαχαίρι ή με το μαντολίνο, προσπαθώντας όσο μπορούμε να έχουμε στρογγυλές φέτες πάχους περίπου ένα εκατοστό. Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για τριάντα περίπου λεπτά να ξεπικρίσουν.
2. Ξεκινάμε να τοποθετούμε τα λαχανικά εναλλάξ, αρχίζοντας από την περιφέρεια του ταψιού και πηγαίνοντας προς το κέντρο αν χρησιμοποιήσουμε στρογγυλό ή οβάλ ταψί. Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τετράγωνο ταψί, δημιουργώντας λωρίδες ουράνιου τόξου από την μια άκρη του ταψιού ως την άλλη! Η διάταξη που συνήθως κάνω εγώ είναι η εξής: 2 φέτες μελιτζάνα – 2 φέτες κολοκύθι – 2 φέτες πατάτα – 1 φέτα ντομάτα – 2 ροδέλες πιπεριά – 1 φέτα κρεμμύδι. Τα καροτάκια τα βάζω σε διάφορα σημεία ενδιάμεσα και πάνω από τις στρώσεις για να κλείσω κάποιο κενό!
3. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά το ελαιόλαδο, το αλάτι, την μουστάρδα, το σκόρδο και τα μπαχαρικά και περιχύνουμε το μπριάμ. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και το θυμάρι (αν έχουμε), σκεπάζουμε την γάστρα ή το ταψί μας και ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 220 oC για 1 1/2 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να αποκτήσουν ωραίο χρώμα.

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Σημείωση: Συνήθως χρησιμοποιώ στρογγυλά κολοκύθια όταν θέλω να το κάνω ουράνιο τόξο, έτσι ώστε οι κολοκυθο-φέτες να έχουν παρόμοιο μέγεθος με τις φέτες της μελιτζάνας και της πατάτας. Όταν όμως δεν βρίσκω στρογγυλά, απλώς χρησιμοποιώ 2-3 μεγάλα μακρόστενα.

Facebookpinterestmail
Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Λαχανικά, ρεβύθια και μανιτάρια σε γλυκόξινη σάλτσα – vegan και χωρίς γλουτένη

Όταν ξεκίνησα το Vegan in Athens είχα αποφασίσει ότι θα μοιράζομαι κυρίως ελληνικές και μεσογειακές vegan συνταγές – και πράγματι αυτό προσπαθώ να κάνω – για να δίνω ιδέες σε άλλους φυτοφάγους, όπως και εγώ παίρνω ιδέες από τις κουζίνες άλλων. Από την άλλη δεν θα μπορούσα να μην γράψω και για γεύσεις που ίσως δεν δημιουργήθηκαν κάτω από τον ήλιο της Μεσογείου, αποτελούν όμως σημαντικό κομμάτι της σύγχρονης διατροφικής μας κουλτούρας. Μια τέτοια περίπτωση ήταν η vegan ρώσικη σαλάτα της προηγούμενης ανάρτησης, το ινδικό κάρυ με λαχανικά και ρεβύθια και σήμερα είναι η γλυκόξινη σάλτσα από την Κίνα, που στις μέρες μας ξέφυγε από τις κουζίνες του κινέζικου εστιατορίου και εισήλθε με μεγάλη επιτυχία στις δυτικές οικίες μας, είτε ως ντιπ είτε ως σάλτσα μέσα στην οποία μαγειρεύονται διάφορες νοστιμιές όπως λαχανικά και τόφου.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens
Μπορεί βέβαια τα υλικά που παραδοσιακά συναντώνται στην κινέζικη κουζίνα να διαφέρουν αρκετά από τα δικά μας, όμως με μερικές αντικαταστάσεις τα πράγματα μπαίνουν στη θέση τους! Όταν λοιπόν έχουμε διάθεση για κάτι πιο “εξωτικό” συχνά φτιάχνω μια εύκολη γλυκόξινη σάλτσα με φρέσκα λαχανικά και μια πηγή φυτικής πρωτεΐνης, όπως είναι τα ρεβύθια, χρησιμοποιώντας κυρίως τοπικά, φρέσκα προϊόντα που βρίσκω εύκολα και σε προσιτές τιμές στην αγορά. Έτσι αντί για ανανά χρησιμοποιώ φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκαλιού, αντί για σησαμέλαιο, ελαιόλαδο, αντί για ξίδι από ρύζι, μηλόξιδο και συχνά αντί για ζάχαρη, σιρόπι αγαύης.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Η διαδικασία για να φτιάξουμε αυτό το πιάτο με την γλυκόξινη σάλτσα είναι πολύ εύκολη και γρήγορη. Αρχικά σοτάρουμε όλα τα λαχανικά και στην συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα της σάλτσας. Η προσθήκη του κορν φλάουρ στη σάλτσα είναι ένα τρικ για να την δέσουμε χωρίς να χρησιμοποιούμε μεγάλη ποσότητα λιπαρών. Ένα ακόμα μικρό μυστικό για να κρατάνε τα λαχανικά την ζωντάνια τους, είναι να σοτάρονται όλα μαζί σε ένα μεγάλο τηγάνι (αν έχουμε μεγάλο γουόκ ακόμα καλύτερα, ωστόσο το δικό μου είχε καταστραφεί πριν λίγο καιρό και πλέον εκτελεί χρέη γλάστρας, οπότε πλέον χρησιμοποιώ το μεγαλύτερο τηγάνι που έχουμε) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, με συνεχές ανακάτεμα για λίγο χρόνο. Έπειτα προσθέτουμε τα υλικά της σάλτσας και βράζουμε για λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε. Τα πιάτα με γλυκόξινη σάλτσα ταιριάζουν πολύ μαζί με ρύζι ή ρυζομακάρονα.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4-6 μερίδες)

  • 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μακρόστενα μπαστουνάκια
  • 1 μεγάλη πορτοκαλή πιπεριά κομμένη σε μακρόστενα μπαστουνάκια
  • 2 μέτρια καρότα κομμένα σε μακρόστενα μπαστουνάκια
  • 1 φλιτζ. φύλλα λάχανου χονδροκομμένα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λευκό ή κινέζικο λάχανο ή bok choy)
  • 2 φλιτζ. (250 γρ) μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια χονδροκομμένα ή ένα κρεμμύδι ξερό
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κομμάτι τζίντζερ περίπου 4 εκατοστά καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
  • 2 φλιτζ. ρεβύθια βρασμένα και στραγγισμένα
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

για την σάλτσα

  • 1 φλιτζ. φρεσκοστιμμένο χυμός πορτοκάλι
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. ξίδι (μηλόξιδο κατά προτίμηση)
  • 2 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή άλλο γλυκαντικό
  • 1/2 φλιτζ. ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
  • 2 κ.σ. κοφτές κορν φλάουρ
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα λαχανικά και το τζίντζερ ανακατεύοντας συχνά, για δεκαπέντε περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να μείνουν τραγανά εσωτερικά. Προσθέτουμε τα ρεβύθια, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.
2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τον χυμό πορτοκάλι, την ντομάτα, το ξίδι και το λεμόνι. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
3. Ρίχνουμε το μείγμα της σάλτσας στο τηγάνι και μόλις βράσει χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για πέντε λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως μαζί με βρασμένο ρύζι ή νουντλς.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail