Ζυμαρικά

Παστίτσιο βέγκαν - Veganinathens.com

Παστίτσιο για βέγκαν καλοφαγάδες

Κάθε νοικοκυρά ή νοικοκύρης έχει τη δική του συνταγή για το παραδοσιακό πιάτο, το οποίο πολλούς μας ταξιδεύει στις Κυριακές ή τις γιορτές της παιδικής μας ηλικίας και φυσικά τα αλησμόνητα παιδικά πάρτι, στα οποία διεκδικούσε να βρίσκεται στο επίκεντρο του μπουφέ. Θυμάμαι μάλιστα ότι πολλές μαμάδες έκρυβαν τη μυστική τους συνταγή από τις άλλες και απέφευγαν με άμεσο ή έμμεσο τρόπο να ενδώσουν στα παινέματα τους και να προσδώσουν το μυστικό.

Παρότι δεν θα το έβαζα μέσα στα κορυφαία πιάτα ζυμαρικών αντικειμενικά, συγκρινόμενο ας πούμε με ένα αντίστοιχο πιάτο χειροποίητα λαζάνια, σίγουρα για μένα, βρίσκεται ψηλά στο βάθρο – μαζί με τα μακαρόνια με κιμά- των φαγητών που κινητοποιούν με τη μυρωδιά, την εμφάνιση και τη γεύση τους όχι μόνο τους γευστικούς αλλά και τους συναισθηματικούς μου κάλυκες.

Παστίτσιο βέγκαν - Veganinathens.com

Ίσως για παρόμοιους λόγους αποτελεί και μία από τις πρώτες συνταγές που πιστεύω πως σχεδόν κάθε Έλληνας χορτοφάγος θα έχει προσπαθήσει να προσαρμόσει στη φυτοφαγική διατροφή. Είμαι βέβαιη ότι κυκλοφορούν πλέον πολλά υπέροχα βέγκαν «παστίτσια» εκεί έξω!

Αν και πρόκειται για φαγάκι με αρκετή προετοιμασία (βαφτίστηκε εξάλλου από την ιταλική λέξη «pasticcio» που σημαίνει κατά μια έννοια και μπελάς, μπλέξιμο), είναι τόσο νόστιμο και χορταστικό που αξίζει τον κόπο να το φτιάχνουμε και να τα απολαμβάνουμε όσο συχνά μας επιτρέπει ο χρόνος και η διάθεσή μας. Εγώ συνήθως το ετοιμάζω από την προηγούμενη, το βάζω σκεπασμένο στο ψυγείο και το ψήνω την επόμενη πριν από το γεύμα μας, υπολογίζοντας ότι αφού ψηθεί πρέπει να μείνει ένα επιπλέον μισάωρο εκτός φούρνου, για να είναι μεν ζεστό αλλά και να κόβεται εύκολα χωρίς να διαλύεται.

Παστίτσιο βέγκαν - Veganinathens.com

Για τη γέμιση χρησιμοποιώ ένα μείγμα λαχανικών, οσπρίων και μυρωδικών, παρόμοιο με αυτό που βάζω στο λαχματζούν, με κάποιες τροποποιήσεις που βρίσκω ότι είναι ταιριαστές για το συγκεκριμένο πιάτο. Επίσης, αν και παραδοσιακά η μπεσαμέλ περιέχει αρκετά λιπαρά, η δικιά μου είναι μια πολύ ελαφριά, χωρίς πρόσθετα λιπαρά εκδοχή. Αν μάλιστα δεν προσθέσουμε φυτικό τυρί (που δεν είναι αναγκαίο) κάνουμε ακόμα μεγαλύτερη οικονομία στις θερμίδες μας χωρίς κάποια σημαντική γευστική έκπτωση.

Είτε είμαστε φυτοφάγοι, είτε απλά θέλουμε να εντάξουμε περισσότερα λαχανικά στο διαιτολόγιό μας, αυτή είναι μια πολύ νόστιμή και πρωτότυπη λύση!

Παστίτσιο βέγκαν - Vegan in Athens

Υλικά
(για ένα μεγάλο ταψί)

  • ½ κιλό (1 πακέτο) μακαρόνια παστίτσιου ή πένες
  • ½ φλιτζ. φυτικό τυρί (προαιρετικά)

Για τον κιμά λαχανικών

  • 500 γρ φουντίτσες από κουνουπίδι
  • 200 γρ κίτρινη κολοκύθα στον τρίφτη
  • ½ φλιτζ. φακές μουλιασμένες αποβραδίς και στραγγισμένες
  • 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζ. αμύγδαλα τριμμένα (ή άλλο ξηρό καρπό της αρεσκείας μας)
  • 3 κ.σ. μαυροκούκι
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
  • 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. κόκκινο κρασί
  • ½ -1 φλιτζ. νερό
  • 600 γρ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (1 ½ συσκευασία)
  • ½ φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 ½ κ.γ. κάρυ
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

  • 1 λίτρο φυτικό γάλα άγλυκο (γίνεται νοστιμότερο με σπιτικό)
  • 1 κ.γ. κάρυ
  • 8 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • ½ φλιτζ. τριμμένο φυτικό τυρί + λίγο επιπλέον για το πασπάλισμα

Παστίτσιο βέγκαν - Veganinathens.com

Εκτέλεση

Λαδώνουμε ένα βαθύ ευρύχωρο ταψί και πασπαλίζουμε τον πάτο του με λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε για λίγο κάτω από τρεχούμενο νερό για να μη μας κολλήσουν.

Βάζουμε τα ¾ των ζυμαρικών στο ταψί και τα πασπαλίζουμε με το τυρί.

Για τον κιμά χρειαζόμαστε μια μεγάλη κατσαρόλα, στην οποία ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό ώσπου να ροδίσει ελαφρά.

Βάζουμε το κουνουπίδι στον πολυκόφτη για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνει μικρά κομματάκια, όπως περίπου είναι ο κιμάς. Το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα και σωτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.

Προσθέτουμε την κολοκύθα, τις φακές, τους ξηρούς καρπούς και σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, το νερό και τα μπαχαρικά μας.

Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για μισή ώρα.

Ρίχνουμε μια γενναία δόση κιμά πάνω από τα μακαρόνια και την απλώνουμε ομοιόμορφα με μια ξύλινη κουτάλα.

Παστίτσιο βέγκαν - Vegan in Athens

Ρίχνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια πάνω από τον κιμά.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα ¾ του γάλατος, το αλάτι, τα μπαχαρικά μας και την τοποθετούμε πάνω από χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε για να μη μας πιάσει.

Σε ένα κατσαρολάκι διαλύουμε το αλεύρι στο υπόλοιπο γάλα, προσέχοντας να μην μείνουν σβώλοι, έτσι ώστε να γίνει ομοιόμορφη και λεία η μπεσαμέλ μας.

Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα βράσει, ρίχνουμε μεμιάς το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά για 2-3 λεπτά, έτσι ώστε να μαγειρευτεί αρκετά η κρέμα και να δέσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το τριμμένο φυτικό τυρί (αν χρησιμοποιήσουμε).

Απλώνουμε τη μπεσαμέλ στο ταψί μας και πασπαλίζουμε με επιπλέον φυτικό τυρί ή με τριμμένη φρυγανιά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 45 λεπτά, ή μέχρι να πάρει χρώμα.

Σημείωση: Επειδή εδώ δεν χρησιμοποιούμε ζωικά προϊόντα όπως γάλα και αυγά, το χρώμα που θα πάρει το παστίτσιο θα είναι διαφορετικό από αυτό που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε. Η γεύση του όμως είναι υπέροχη και η κρούστα ακριβώς όπως πρέπει.

Αν θέλουμε πιο πλούσια σε λιπαρά την κρέμα, μπορούμε να ακολουθήσουμε τον παραδοσιακό τρόπο και να σωτάρουμε το αλεύρι με 100 γρ. φυτική μαργαρίνη.

Τέλος μπορούμε να προσθέσουμε 3-4 κ.σ. διατροφική μαγιά στη μπεσαμέλ για πιο τυρένια αίσθηση. Ωστόσο η γεύση της είναι πολύ καλή και χωρίς αυτή.

Facebookpinterestmail
pesto alla genovese - Vegan in Athens

Pesto alla Genovese vegan – Vegan πέστο βασιλικού

Ο βασιλικός είναι από τα αγαπημένα μου καλοκαιρινά φυτά, για το λαμπερό πράσινο χρώμα του, για την ευωδία του κάθε φορά που ποτίζεται, για τα πανέμορφα ανθάκια του, για την ευκολία με την οποία καλλιεργείται από τους σπόρους της προηγούμενης χρονιάς, για το άρωμα και τη γεύση που δίνει στα φαγητά και τις σαλάτες μου. Όταν όμως ξεκινήσουν οι θερμοκρασίες να πέφτουν με την έλευση του φθινοπώρου, τα φυλλαράκια τους σιγά σιγά μαραίνονται και οι βασιλικοί μας αποχαιρετούν. Έτσι, αυτές τις μέρες, που ο καιρός είναι ακόμα ζεστός και τα φυτά μου έχουν αναπτυχθεί πολύ, μάζεψα μπόλικα φυλλαράκια για να φτιάξω μια σάλτσα πέστο, με την παραδοσιακή συνταγή που χρησιμοποιούν στην Ιταλία, αντικαθιστώντας όμως το τυρί με διατροφική μαγιά.

Αν έχουμε πολλούς βασιλικούς, μπορούμε να φτιάξουμε μεγαλύτερες ποσότητες σάλτσας και να τη φυλάξουμε σε γυάλινα βαζάκια στην κατάψυξη. Με τον τρόπο αυτό θα μπορούμε όλο το χειμώνα να γευόμαστε και να οσμιζόμαστε το υπέροχο αυτό φυτό.

Η σάλτσα αυτή είναι ιδανική για μακαρονάδες αλλά σερβίρεται και πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, ως ορεκτικό.

pesto alla genovese - Vegan in Athens

Υλικά

  • 50 γρ ή 2 γεμάτα φλιτζάνια φύλλα βασιλικού (πλατύφυλλου)
  • 100 ml ελαιόλαδο (ελάχιστα λιγότερο από μισό φλιτζάνι)
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2-3 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 2 κ.σ. μηλόξιδο ή λευκό ξίδι από σταφύλια ή λεμόνι
  • ½ -1 κ.γ. αλάτι
  • ½ -1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 κ.σ. κουκουνάρι ή ηλιόσπορους

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε καλά τα φύλλα του βασιλικού και τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα ή σε απορροφητικό χαρτί.
  2. Καβουρντίζουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγανάκι ή στο φούρνο ώσπου να ροδίσουν.
  3. Προσθέτουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε μέχρι πολτοποιηθούν εντελώς.

Μπρουσκέτες με πέστο βασιλικού
(για 5 άτομα)

Φρυγανίζουμε 10 φέτες ψωμί της αρεσκείας μας στο γκριλ ή σε φρυγανιέρα, λίγο πριν σερβίρουμε. Απλώνουμε πάνω σε κάθε φέτα 1 κουταλάκι γεμάτο πέστο και σερβίρουμε.

pesto alla genovese - Vegan in Athens

Μακαρονάδα με πέστο βασιλικού
(για 5 άτομα)

  1. Βράζουμε 1 πακέτο (1/2 κιλό) μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
  2. Σουρώνουμε τα μακαρόνια και αμέσως τα ξεπλένουμε για λίγο με τρεχούμενο νερό κάτω από τη βρύση. Με τον τρόπο αυτό αποφεύγουμε να κολλήσουν μεταξύ τους.
  3. Τα στραγγίζουμε καλά και τα ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα.
  4. Προσθέτουμε την σάλτσα, ανακατεύουμε να απλωθεί ομοιόμορφα στα ζυμαρικά και σερβίρουμε.

Σημείωση: Για τη μακαρονάδα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο είδος ζυμαρικών μας αρέσει. Αυτό που χρησιμοποιώ συνήθως είναι χοντρά μακαρόνια Νο 6 ή ακόμα καλύτερα λαζανάκι, καθώς έτσι θυμάμαι να σερβίρεται στην Ιταλία! Για όσους έχουν δυσανεξία στην γλουτένη, ευτυχώς πλέον είναι εύκολο να βρουν ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. Μια ωραία και σχετικά πιο οικονομική λύση είναι και τα χοντρά noodles ρυζιού!

 

 

Facebookpinterestmail
Μακαρόνια σουφλέ φούρνου, βέγκαν - Veganinathens.com

Μακαρόνια σουφλέ με μανιτάρια και λιαστή ντομάτα (η χωρίς γλουτένη εκδοχή)

Αν και απολαμβάνω πάρα πολύ τα φρούτα και τα λαχανικά, τις σαλάτες και τα ελαφριά φαγητά, ορισμένες φορές αισθάνομαι μια ακαταμάχητη επιθυμία για ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο. Ευτυχώς ακόμα και ένα υπέροχο βέγκαν σουφλέ δεν χρειάζεται να είναι βαρύ ή ανθυγιεινό.

Κάτι που μου αρέσει πολύ στο φαγητό αυτό είναι η υφή του: κρεμώδης λευκή σάλτσα μανιταριών περιβάλλει τα μακαρόνια και εκρήξεις-εκπλήξεις συμπυκνωμένης γεύσης από τις λιαστές ντομάτες, που αντικαθιστούν παραπάνω από επάξια τα αλλαντικά στις αντίστοιχες μη βέγκαν συνταγές, προσφέρουν μια πολύ ενδιαφέρουσα γαστρονομική εμπειρία.

Τη συγκεκριμένη συνταγή την έκανα με πένες από αλεύρι καλαμποκιού και βέγκαν τυρί της Βιοτρός για να την κρατήσω χωρίς γλουτένη. Ωστόσο γίνεται το ίδιο πετυχημένη και με ζυμαρικά από σιμιγδάλι σίτου.

Το σίγουρο είναι ότι με γλουτένη ή χωρίς θα το καταευχαριστηθείτε!

Μακαρόνια σουφλέ φούρνου, βέγκαν - Vegan in Athens

Υλικά

  • 500 γρ πένες καλαμποκιού (ή άλλα ζυμαρικά πένες χωρίς γλουτένη)
  • 1 ½ φλιτζ. κάσιους
  • 2 ¾ φλιτζ. νερό
  • 500 γρ. μανιτάρια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 1 ½ φλιτζ. λιαστές ντομάτες ξερές (όχι στο λάδι)
  • 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
  • 1 φλιτζ. λευκό κρασί
  • χυμό από μισό λεμόνι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 300 γρ φυτικό τυρί τριμμένο (εγώ χρησιμοποίησα μοτσαρέλα Viofree)
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μακαρόνια σουφλέ φούρνου, βέγκαν - Veganinathens.com

Εκτέλεση

  1. Καταρχήν φτιάχνουμε μια ωραία κρέμα από κάσιους ως εξής: Μουλιάζουμε τα κάσιους σε άφθονο νερό για 4-6 ώρες. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα 2 ¾ φλιτζ. νερό, τη διατροφική μαγιά, λίγο αλάτι και το χυμό του λεμονιού και τα χτυπάμε για 1-2 λεπτά στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και παχύρευστη κρέμα.
  2. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
  3. Βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ τις λιαστές ντομάτες, τις περιχύνουμε με μπόλικο βραστό νερό -να τις καλύψει- και τις αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Τις στραγγίζουμε, τις ψιλοκόβουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
  4. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και τα μανιτάρια. Τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Προσθέτουμε την κρέμα από κάσιους, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας διαρκώς για 5 λεπτά ώσπου να δέσει η σάλτσα.
  5. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα μακαρόνια και τις λιαστές ντομάτες. Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
  6. Λαδώνουμε ένα πυρέξ και ρίχνουμε το μείγμα του σουφλέ.
  7. Καλύπτουμε την επιφάνεια με τριμμένο φυτικό τυρί και μερικές φέτες ντομάτας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 40 λεπτά.

Σημείωση: Το σουφλέ αυτό όταν σερβίρεται ζεστό παραμένει στο εσωτερικό του κρεμώδες και γευστικό, αρκεί να μην το παρακάνουμε στο ψήσιμο και βέβαια να μη τσιγκουνευτούμε το φυτικό τυρί από πάνω. Αν δεν έχουμε μπορούμε να καλύψουμε την επιφάνεια με μια μπεσαμέλ, όπως αυτή που χρησιμοποιούμε στα λαζάνια με λαχανικά. Το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο κρεμώδες απλά λιγότερο τυρένιο.

Λιαστές ντομάτες φτιάχνω μόνη μου ή αγοράζω, ξερές και όχι στο λάδι, από μπαχαρικάδικα, σε πολύ καλές τιμές. Αφενός είναι πολύ πιο οικονομικές, συντηρούνται στο σακουλάκι τους σε δροσερό μέρος για αρκετό καιρό και αφετέρου μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλούς τρόπους ακόμα και αν δε θέλουμε επιπλέον λάδι στη συνταγή μας.

Μανιτάρια χρησιμοποίησα πλευρώτους – από τα αγαπημένα μου είδη που τα βρίσκει κανείς και πιο εύκολα κάθε εποχή.

Τη συνταγή τη συνιστώ ανεπιφύλακτα και για τραπέζι με μη βέγκαν φίλους μας. Θα τους καταπλήξει!

Μακαρόνια σουφλέ φούρνου, βέγκαν - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail