Ζυμαρικά

Pasta or gnocchi with mediterranean olive, caper and rosemary tomato sauce - Ζυμαρικά ή νιόκι με μεσογειακή σάλτσα ντομάτας με ντοματίνια, ελιές, κάπαρη και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Ζυμαρικά με ντοματίνια, ελιές και κάπαρη

Οι vegan συνταγές για ζυμαρικά και ιδιαίτερα οι εύκολες και γρήγορες συνταγές ζυμαρικών είναι η αδυναμία μου. Το γεγονός ότι μέσα σε λιγότερο από μισή ώρα μπορεί κανείς με τα πιο απλά υλικά που υπάρχουν στην κουζίνα να φτιάξει μια γευστική και χορταστική μακαρονάδα είναι κάτι που λίγα πράγματα μπορούν να το πετύχουν. Επιπλέον τα ζυμαρικά είναι θρεπτικά και, ιδιαίτερα αν συνοδεύονται από μια ελαφριά σάλτσα, όχι μόνο δεν μας βαραίνουν αλλά μας δίνουν την ενέργεια που χρειαζόμαστε για να συνεχίσουμε δυναμικά τη μέρα μας.

Συχνά, όταν επιστρέφουμε σπίτι μετά από μια μεγάλη βόλτα στην Αθήνα ή μια μέρα στη δουλειά, βάζω μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά φτιάχνω στο μούλτι μια σάλτσα πέστο με ρόκα (που αυτή την εποχή είναι στα καλύτερά της), βασιλικό ή ακόμα και πέστο kale όποτε είναι διαθέσιμο, παρασκευάζοντας ένα vegan ιταλικό πιάτο σε μόλις λίγα λεπτά. Μια ακόμα εναλλακτική που προτιμάμε τις ηλιόλουστες μέρες σαν και την σημερινή, είναι μια γευστική σάλτσα ντομάτας ενισχυμένη με ντοματίνια, ελιές και κάπαρη και αρωματισμένη με κόκκινο κρασί και δενδρολίβανο, καθώς συνοψίζει τις πιο χαρακτηριστικές γεύσεις της Μεσογείου σε μια πιρουνιά.

Η σάλτσα αυτή έχει πλούσια γεύση ντομάτας που συνδυάζεται υπέροχα με την ελαφρώς πικάντικη γεύση από τις ελιές και την κάπαρη και τα υπέροχα αρώματα από το σκόρδο και το δενδρολίβανο. Κάτι ακόμα που μου αρέσει σε αυτή είναι ότι ταιριάζει εξίσου τόσο με μακαρόνια όσο και με νιόκι πατάτας, όπως αυτά που φάγαμε σήμερα. Ευτυχώς, πλέον, μπορεί κανείς να βρει έτοιμα νιόκι, χωρίς ζωικά συστατικά, συσκευασμένα αεροστεγώς σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Επειδή όμως πολλά περιέχουν αυγά, καλό είναι να ελέγχουμε τις ετικέτες ή ακόμα και να δοκιμάσουμε να παρασκευάσουμε τα δικά μας.

Pasta or gnocchi with mediterranean olive, caper and rosemary tomato sauce - Ζυμαρικά ή νιόκι με μεσογειακή σάλτσα ντομάτας με ντοματίνια, ελιές, κάπαρη και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4 μερίδες)

για την σάλτσα

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 1 κλωναράκι δενδρολίβανο φρέσκο ή ξερό
  • 2 κ.σ. γεμάτες, κάπαρη
  • 2 κ.σ. γεμάτες, ελιές (διαλέξτε τις αγαπημένες σας!)
  • 1φλιτζ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 1/2 φλιτζ. κόκκινο κρασί
  • 1 συσκευασία 400 γρ ντομάτα στον τρίφτη (ή ακόμα καλύτερα τρίβουμε τις δικές μας ντομάτες)
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

επιπλέον

1 πακέτο νιόκι πατάτας (500γρ) ή τα ζυμαρικά της αρεσκείας μας

Pasta or gnocchi with mediterranean olive, caper and rosemary tomato sauce - Ζυμαρικά ή νιόκι με μεσογειακή σάλτσα ντομάτας με ντοματίνια, ελιές, κάπαρη και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο μαζί με το δενδρολίβανο σε μέτρια φωτιά για δυο λεπτά. Προσθέτουμε τα ντοματίνια τις ελιές και την κάπαρη και σοτάρουμε ακόμα δύο λεπτά.

2. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και το πιπέρι και αφήνουμε να βράσει και να δέσει η σάλτσα για περίπου 15 λεπτά. Στο μεταξύ μπορούμε να βράσουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

3. Δοκιμάζουμε στο αλάτι, διορθώνουμε και σερβίρουμε αμέσως. Επειδή η κάπαρη και οι ελιές είναι ήδη αλμυρές, δεν θα χρειαστεί μεγάλη ποσότητα αλατιού.

Pasta or gnocchi with mediterranean olive, caper and rosemary tomato sauce - Ζυμαρικά ή νιόκι με μεσογειακή σάλτσα ντομάτας με ντοματίνια, ελιές, κάπαρη και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - Veganinathens.com

Μακαρονάδα με κρέμα ηλιόσπορου και μανιτάρια

Λέμε πολύ συχνά ότι το να είναι κάποιος βέγκαν δεν σημαίνει ότι θα πρέπει στερείται τις αγαπημένες του γεύσεις. Η μετάβαση στην χορτοφαγική διατροφή μας καθοδηγεί σε έναν εκπληκτικό κόσμο νέων γεύσεων και υγιεινών συνταγών που όχι μόνο μας νοστιμίζουν την ζωή, χωρίς να ενέχουν εκμετάλλευση, αλλά συγχρόνως μας θρέφουν. Το τελευταίο ισχύει ένα παραπάνω όταν αναλαμβάνουμε οι ίδιοι να παρασκευάζουμε τα γεύματά μας, χωρίς να στηριζόμαστε σε έτοιμα προϊόντα, τουλάχιστον στο βαθμό του δυνατού.

Ένα από τα πιάτα που απολάμβανα ως χορτοφάγος, ήταν τα μακαρόνια με κρέμα και μανιτάρια και για το λόγο αυτό, ήταν και ένα από τα πρώτα που θέλησα να βεγκανοποιήσω. Η βέγκαν μακαρονάδα με μανιτάρια πλέον είναι ένα από τα φαγητά που φτιάχνουμε συχνά, όχι μόνο για την υπέροχη γεύση του –είναι πολύ καλύτερη από την αντίστοιχη με ζωική κρέμα- αλλά γιατί φτιάχνεται εύκολα, σε πολύ λίγο χρόνο.

Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - Vegan in Athens

Την συνταγή αυτή την κάνω σε δυο παραλλαγές, ανάλογα και με τα υλικά που έχω διαθέσιμα. Στην μια με φυτική κρέμα από κάσιους και στην άλλη από ηλιόσπορο. Αυτή που προτιμώ συνήθως είναι με τον ηλιόσπορο αφενός για την μεγάλη διατροφική του αξία και αφετέρου για την τιμή του, μια που κοστίζει σχεδόν τρεις φορές λιγότερο από τα κάσιους.

Για έξτρα νοστιμιά στηριζόμαστε στους πολύτιμους «βοηθούς» της κουζίνας, που κάνουν το πιάτο μοναδικό και σαφώς πιο γευστικό από τα αντίστοιχα ζωικά όπως είναι τα μπαχαρικά, το λευκό κρασί και οι λιαστές ντομάτες, που μαζί με τα μανιτάρια δημιουργούν μια πανδαισία γεύσεων και αρωμάτων.

Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - Vegan in Athens

Υλικά
(για 5 άτομα)

1 πακέτο μακαρόνια 500 γρ (με ή χωρίς γλουτένη)

Για την λευκή σάλτσα με μανιτάρια

  • 1 φλιτζ. ηλιόσπορους καθαρισμένους, μουλιασμένους για 2 ώρες και στραγγισμένους
  • 2 φλιτζ. νερό ή ζωμό λαχανικών
  • 500 γρ. λευκά μανιτάρια Agaricus σε φέτες
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. λιαστές ντομάτας κομμένες σε λεπτές λωρίδες
  • ½ φλιτζ. λευκό κρασί
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
  • 2-3 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. λευκό ξίδι ή μηλόξιδο
  • 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2-3 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
  • ½ κ.γ. πιπέρι καγιέν
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - Veganinathens.com

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια με το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο, το καγιέν και το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
  2. Βάζουμε στον κάδο του μπλέντερ τους ηλιόσπορους μαζί με το νερό, την διατροφική μαγιά, το ξίδι και το λεμόνι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά ή ώσπου να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  3. Προσθέτουμε την κρέμα ηλιόσπορου στο τηγάνι, μαζί με τις λιαστές ντομάτες και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί, προσθέτουμε αλάτι ή χυμό λεμονιού.
  4. Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ανακατεύουμε με την λευκή σάλτσα μανιταριών και σερβίρουμε.

Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - veganinathens.com

Σημείωση: Aν δεν έχουμε προλάβει να μουλιάσουμε τους ηλιόσπορους, μπορούμε να τους περιχύσουμε με άφθονο βραστό νερό και να τους αφήσουμε για 15 λεπτά να μαλακώσουν. Η υπόλοιπη διαδικασία παραμένει ίδια.

Facebookpinterestmail
Ζεστή μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια, ελιές, καλαμπόκι, φασόλια και δενδρολίβανο - Warm pasta salad with cherry tomatoes, olives, corn, beans and rosemary - Veganinathens.com

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια και δενδρολίβανο

Αν και ονομάζεται «σαλάτα» λόγως της πληθώρας γεύσεων και χρωμάτων, μπορεί να αποτελέσει και ένα κανονικό φαγάκι πολύ νόστιμο και χορταστικό που μπορούμε να ετοιμάσουμε σε λιγότερο από μισή ώρα, ειδικά αν χρησιμοποιήσουμε καλαμπόκι και φασόλια κονσέρβας.

Συνήθως εμείς την καταναλώνουμε ζεστή όμως είναι εξίσου νόστιμη και κρύα την επόμενη μέρα.

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια, ελιές, καλαμπόκι, φασόλια και δενδρολίβανο - Veganinathens.com

Υλικά (για 3-4 άτομα)

  • 250 γρ. φαρφάλες ή πένες τρίχρωμες
  • 200 γρ. φρέσκα ντοματίνια ολόκληρα
  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο(προαιρετικά)
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ¾ φλιτζ. καλαμπόκι βρασμένο και στραγγισμένο
  • ¾ φλιτζ. κόκκινα φασόλια βρασμένα και στραγγισμένα
  • ½ φλιτζ. ελιές της αρεσκείας μας (κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσι)
  • 1 κ.σ. φρέσκο δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
  • 3-4 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. μπαλσάμικο
  • ½ κ.γ. ρίγανη
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια, ελιές, καλαμπόκι, φασόλια και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά.
  2. Προσθέτουμε τα ντοματίνια χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 10 λεπτά.
  3. Στο μεταξύ βράζουμε τις φαρφάλες σε άφθονο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας. Τις σουρώνουμε, βάζουμε το σουρωτήρι κάτω από τη βρύση και ξεπλένουμε για να μην κολλήσουν.
  4. Μόλις μαραθούν τα ντοματίνια, προσθέτουμε στο τηγάνι το καλαμπόκι, τα φασόλια, τις ελιές και σβήνουμε με το μπαλσάμικο. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα να ενωθούν τα υλικά, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μυρωδικά.
  5. Ρίχνουμε τα μακαρόνια στο τηγάνι και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
  6. Μεταφέρουμε την μακαρονοσαλάτα σε μια γαβάθα και σερβίρουμε όσο είναι ακόμα ζεστή.

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια, ελιές, καλαμπόκι, φασόλια και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Σημείωση: Αν βιαζόμαστε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καλαμπόκι και φασόλια κονσέρβας, τα οποία θα στραγγίσουμε πολύ καλά.

Επειδή το δενδρολίβανο μου αρέσει πολύ, έχω μια γλάστρα στο μπαλκόνι μου για να υπάρχει διαθέσιμο όποτε το χρειαστώ. Αν ωστόσο δεν έχουμε φρέσκο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ½ κ.σ. αποξηραμένο, αφού το τρίψουμε λίγο στο γουδί.

Facebookpinterestmail