Κύρια πιάτα

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες

Λίγα φαγητά είναι τόσο εύκολα και τόσο γευστικά όσο η στραπατσάδα, αυτή η τόσο απλή ομελέτα που δεν χρειάζεται καν γύρισμα! Αυτό που δεν φανταζόμουν όμως μέχρι που την δοκίμασα, είναι ότι η vegan στραπατσάδα δεν θα είχε σε τίποτα να ζηλέψει από την καθιερωμένη με τα αυγά, ούτε στην ευκολία ούτε στην γεύση. Απεναντίας, η vegan στραπατσάδα με τόφου δεν έχει την βαριά μυρωδιά του αυγού, επιτρέποντας έτσι στις ώριμες ντομάτες τις εποχής να αναδείξουν τα αρώματα και την γεύση τους. Το μυστικό για την καλή στραπατσάδα βρίσκεται λοιπόν μέσα στις ντομάτες! Μάλιστα, αντίθετα με τις συνήθεις οδηγίες που διαβάζουμε στα περισσότερα συνταγολόγια, αν θέλουμε να απολαύσουμε στο μέγιστο μια ντομάτα, ποτέ δεν αφαιρούμε τα σπόρια και τις φλούδες, όχι μόνο γιατί χάνουμε πολλά από τα θρεπτικά συστατικά που μπορεί να κρύβονται εκεί αλλά και επειδή η ντοματιά εκεί ακριβώς αποφάσισε να κρύψει μεγάλο μέρος από τις γευστικές ιδιότητες, την πέμπτη γεύση, του καρπού της, το umami, αυτό που έκανε αξέχαστα τα φαγητά των γιαγιάδων μας και που οι έτοιμες σάλτσες δεν το καταφέρνουν.

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens
Το umami, είναι μια από τις γεύσεις που μπορεί να μην μάθαμε στο σχολείο και μπορεί να μην είναι το ίδιο εύκολα αναγνωρίσιμη όσο οι άλλες, είναι όμως αυτή που δίνει την γευστική πληρότητα στα αγαπημένα μας πιάτα, είναι η νοστιμιά που κρύβεται σε ορισμένα συστατικά και μπορεί να κάνει την μαγειρική μας ασυναγώνιστη. Μια από τις φυσικές, vegan τροφές που είναι πλούσιες στο χημικό μόριο που πολλαπλασιάζει την νοστιμιά των φαγητών μας, είναι και οι πολύ ώριμες ντομάτες, που στις αρχές του φθινοπώρου, έχοντας ρουφήξει όλο τον ήλιο και την ζεστασιά του καλοκαιριού, είναι στα καλύτερά τους. Φτάνοντας κοντά στο τέλος της εποχής τους οι ντομάτες μπορούν να μας εκπλήξουν με αυτό το γευστικό, “κύκνειο άσμα” τους, όπως εξέπληξαν εμάς χθες το βράδυ και με έκαναν να θέλω να μοιραστώ μαζί σας το απλό φαγάκι μας!

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens

Υλικά
(για 2-4 άτομα, αναλόγως πόσο πεινασμένα είναι!)

  • 400 γρ σκληρό τόφου
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
  • 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε κυβάκια
  • 2 μεγάλες πολύ ώριμες ντομάτες, κομμένες σε μικρά κυβάκια
  • 3/4 κ.γ. κουρκουμά
  • 3/4 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ρίγανη (μετά το μαγείρεμα)

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens

Εκτέλεση
1. Ρίχνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα, την πιπεριά και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να εξατμιστούν το μεγαλύτερο μέρος από τα υγρά τους.
2. Όσο μαγειρεύονται τα λαχανικά θρυμματίζουμε το τόφου με ένα πιρούνι ή με τα χέρια μας (δεν χρειάζεται να το παρακάνουμε, αρκεί να σπάσει σε μικρά κομματάκια!).
3. Προσθέτουμε το θρυμματισμένο τόφου στο τηγάνι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμα σε μέτρια φωτιά ή μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά από το τηγάνι, πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε αμέσως!

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Καλοκαιρινό μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο

Το μπριάμ είναι ένα από τα φαγητά που δεν χρειάζονται πολλές συστάσεις καθώς εδώ στην Ελλάδα το αγαπάμε και το τρώμε πολύ! Εμείς δεν αποτελούμε εξαίρεση και για αυτό άλλωστε το φτιάχνουμε συχνά από τον Απρίλη που εμφανίζονται στους πάγκους των αγορών τα πρώτα (εποχής) τρυφερά και νόστιμα κολοκύθια, οι μελιτζάνες, οι ντομάτες και οι χρωματιστές πιπεριές. Τα μυστικά για το καλό μπριάμ είναι αυτά ακριβώς τα λαχανικά, να είναι φρέσκα και διαλεγμένα με προσοχή. Κάτι άλλο που μου αρέσει πολύ είναι να το σιγομαγειρεύω σε μια γάστρα ή ένα ταψί με καπάκι, καθώς έτσι μαγειρεύονται ομοιόμορφα όλα τα λαχανικά μέσα στους χυμούς τους, χωρίς να χρειάζεται να προσθέσουμε νερό.

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Αν έχουμε λίγο χρόνο στη διάθεσή μας και θέλουμε να του δώσουμε ακόμα καλύτερη εμφάνιση, μπορούμε να τεμαχίσουμε όλα τα λαχανικά στο μαντολίνο, ρυθμίζοντας την λάμα του σε πάχος περίπου ένα εκατοστό (στα περισσότερα μαντολίνα αυτό είναι το μέγιστο πάχος που μπορούν να κόψουν) και να τοποθετήσουμε τις διαφορετικές φέτες λαχανικών εναλλάξ για ένα όμορφο και γευστικότατο μπριάμ! Διαφορετικά τα ανακατεύουμε και τα βάζουμε τουρλού στα ταψί μας. Θα είναι ακριβώς το ίδιο νόστιμο! Ένα συνοδευτικό μεζεδάκι με το οποίο μας αρέσει να το συνδυάζουμε είναι η vegan τυροκαυτερή ή κάποιο χειροποίητο φυτικό τυράκι.

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4-6 άτομα)

  • 3 μελιτζάνες φλάσκες, μέτριου μεγέθους
  • 3 κολοκύθια μεγάλα
  • 3 πιπεριές μακρόστενες, χρωματιστές (πχ πράσινη, κόκκινη, κίτρινη)
  • 3 κρεμμύδια ξερά μεγάλα, καθαρισμένα
  • 3 πατάτες μεγάλες, καθαρισμένες
  • 3 καρότα μεγάλα, καθαρισμένα
  • 3 ντομάτες μεγάλες
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 1 φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι, τα φυλλαράκια
  • ½ – 1 φλιτζ. ελαιόλαδο (ανάλογα με τα γούστα και τις συνήθειές μας)
  • 1/2 φλιτζ. λευκό κρασί
  • 1 κ.γ. γεμάτο αλάτι
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι
  • 1 1/2 κ.γ. γεμάτο κάρυ σε σκόνη (εναλλακτικά χρησιμοποιούμε κύμινο)
  • 1 κ.σ. μουστάρδα

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Τεμαχίζουμε όλα τα λαχανικά με μαχαίρι ή με το μαντολίνο, προσπαθώντας όσο μπορούμε να έχουμε στρογγυλές φέτες πάχους περίπου ένα εκατοστό. Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για τριάντα περίπου λεπτά να ξεπικρίσουν.
2. Ξεκινάμε να τοποθετούμε τα λαχανικά εναλλάξ, αρχίζοντας από την περιφέρεια του ταψιού και πηγαίνοντας προς το κέντρο αν χρησιμοποιήσουμε στρογγυλό ή οβάλ ταψί. Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τετράγωνο ταψί, δημιουργώντας λωρίδες ουράνιου τόξου από την μια άκρη του ταψιού ως την άλλη! Η διάταξη που συνήθως κάνω εγώ είναι η εξής: 2 φέτες μελιτζάνα – 2 φέτες κολοκύθι – 2 φέτες πατάτα – 1 φέτα ντομάτα – 2 ροδέλες πιπεριά – 1 φέτα κρεμμύδι. Τα καροτάκια τα βάζω σε διάφορα σημεία ενδιάμεσα και πάνω από τις στρώσεις για να κλείσω κάποιο κενό!
3. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά το ελαιόλαδο, το αλάτι, την μουστάρδα, το σκόρδο και τα μπαχαρικά και περιχύνουμε το μπριάμ. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και το θυμάρι (αν έχουμε), σκεπάζουμε την γάστρα ή το ταψί μας και ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 220 oC για 1 1/2 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να αποκτήσουν ωραίο χρώμα.

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Σημείωση: Συνήθως χρησιμοποιώ στρογγυλά κολοκύθια όταν θέλω να το κάνω ουράνιο τόξο, έτσι ώστε οι κολοκυθο-φέτες να έχουν παρόμοιο μέγεθος με τις φέτες της μελιτζάνας και της πατάτας. Όταν όμως δεν βρίσκω στρογγυλά, απλώς χρησιμοποιώ 2-3 μεγάλα μακρόστενα.

Facebookpinterestmail
Pasta or gnocchi with mediterranean olive, caper and rosemary tomato sauce - Ζυμαρικά ή νιόκι με μεσογειακή σάλτσα ντομάτας με ντοματίνια, ελιές, κάπαρη και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Ζυμαρικά με ντοματίνια, ελιές και κάπαρη

Οι vegan συνταγές για ζυμαρικά και ιδιαίτερα οι εύκολες και γρήγορες συνταγές ζυμαρικών είναι η αδυναμία μου. Το γεγονός ότι μέσα σε λιγότερο από μισή ώρα μπορεί κανείς με τα πιο απλά υλικά που υπάρχουν στην κουζίνα να φτιάξει μια γευστική και χορταστική μακαρονάδα είναι κάτι που λίγα πράγματα μπορούν να το πετύχουν. Επιπλέον τα ζυμαρικά είναι θρεπτικά και, ιδιαίτερα αν συνοδεύονται από μια ελαφριά σάλτσα, όχι μόνο δεν μας βαραίνουν αλλά μας δίνουν την ενέργεια που χρειαζόμαστε για να συνεχίσουμε δυναμικά τη μέρα μας.

Συχνά, όταν επιστρέφουμε σπίτι μετά από μια μεγάλη βόλτα στην Αθήνα ή μια μέρα στη δουλειά, βάζω μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά φτιάχνω στο μούλτι μια σάλτσα πέστο με ρόκα (που αυτή την εποχή είναι στα καλύτερά της), βασιλικό ή ακόμα και πέστο kale όποτε είναι διαθέσιμο, παρασκευάζοντας ένα vegan ιταλικό πιάτο σε μόλις λίγα λεπτά. Μια ακόμα εναλλακτική που προτιμάμε τις ηλιόλουστες μέρες σαν και την σημερινή, είναι μια γευστική σάλτσα ντομάτας ενισχυμένη με ντοματίνια, ελιές και κάπαρη και αρωματισμένη με κόκκινο κρασί και δενδρολίβανο, καθώς συνοψίζει τις πιο χαρακτηριστικές γεύσεις της Μεσογείου σε μια πιρουνιά.

Η σάλτσα αυτή έχει πλούσια γεύση ντομάτας που συνδυάζεται υπέροχα με την ελαφρώς πικάντικη γεύση από τις ελιές και την κάπαρη και τα υπέροχα αρώματα από το σκόρδο και το δενδρολίβανο. Κάτι ακόμα που μου αρέσει σε αυτή είναι ότι ταιριάζει εξίσου τόσο με μακαρόνια όσο και με νιόκι πατάτας, όπως αυτά που φάγαμε σήμερα. Ευτυχώς, πλέον, μπορεί κανείς να βρει έτοιμα νιόκι, χωρίς ζωικά συστατικά, συσκευασμένα αεροστεγώς σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Επειδή όμως πολλά περιέχουν αυγά, καλό είναι να ελέγχουμε τις ετικέτες ή ακόμα και να δοκιμάσουμε να παρασκευάσουμε τα δικά μας.

Pasta or gnocchi with mediterranean olive, caper and rosemary tomato sauce - Ζυμαρικά ή νιόκι με μεσογειακή σάλτσα ντομάτας με ντοματίνια, ελιές, κάπαρη και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4 μερίδες)

για την σάλτσα

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 1 κλωναράκι δενδρολίβανο φρέσκο ή ξερό
  • 2 κ.σ. γεμάτες, κάπαρη
  • 2 κ.σ. γεμάτες, ελιές (διαλέξτε τις αγαπημένες σας!)
  • 1φλιτζ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 1/2 φλιτζ. κόκκινο κρασί
  • 1 συσκευασία 400 γρ ντομάτα στον τρίφτη (ή ακόμα καλύτερα τρίβουμε τις δικές μας ντομάτες)
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

επιπλέον

1 πακέτο νιόκι πατάτας (500γρ) ή τα ζυμαρικά της αρεσκείας μας

Pasta or gnocchi with mediterranean olive, caper and rosemary tomato sauce - Ζυμαρικά ή νιόκι με μεσογειακή σάλτσα ντομάτας με ντοματίνια, ελιές, κάπαρη και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο μαζί με το δενδρολίβανο σε μέτρια φωτιά για δυο λεπτά. Προσθέτουμε τα ντοματίνια τις ελιές και την κάπαρη και σοτάρουμε ακόμα δύο λεπτά.

2. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και το πιπέρι και αφήνουμε να βράσει και να δέσει η σάλτσα για περίπου 15 λεπτά. Στο μεταξύ μπορούμε να βράσουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

3. Δοκιμάζουμε στο αλάτι, διορθώνουμε και σερβίρουμε αμέσως. Επειδή η κάπαρη και οι ελιές είναι ήδη αλμυρές, δεν θα χρειαστεί μεγάλη ποσότητα αλατιού.

Pasta or gnocchi with mediterranean olive, caper and rosemary tomato sauce - Ζυμαρικά ή νιόκι με μεσογειακή σάλτσα ντομάτας με ντοματίνια, ελιές, κάπαρη και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail