Κύρια πιάτα

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο

Καλό μήνα σε όλα τα πλασματάκια!!! Ο Δεκέμβρης έφτασε και τον υποδεχόμαστε με μεγάλη χαρά και με την κουζίνα μας γεμάτη με τις μυρουδιές της κανέλας και του γαρίφαλου, τα καφάσια με κολοκύθες όλων των ειδών στο πιο δροσερό και σκιερό σημείο, τις φρέσκες σαλάτες με τα τρυφερά φύλλα τοποθετημένες προσεκτικά στο ψυγείο, ξύσμα από φρέσκα πορτοκάλια και λεμόνια να γεμίζει ευωδία τον αέρα, ζεστό vegan latte το πρωί και ζεστή vegan σοκολάτα το απόγευμα και βέβαια γευσιγνωσίες και παρασκευές αγαπημένων συνταγών και ιδίως, μέρες που είναι, μελομακάρονων και κουραμπιέδων.

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Τον Δεκέμβρη απολαμβάνω απίστευτα τα ψώνια στην λαϊκή, καθώς οι παραγωγοί γεμίζουν τους πάγκους τους με ολόφρεσκα, δροσερά και τρυφερά προϊόντα γεμάτα άρωμα και χρώματα. Περπατάω ανάμεσα στους πάγκους για να τα ρουφήξω τις μυρωδιές από τα φρεσκοκομμένα βότανα και να χορτάσει το μάτι μου χρώματα και συνήθως αλλάζω τα πλάνα των αγορών μου επιτόπου υποκύπτοντας στην φρεσκάδα, την ορεκτικότητα και την μαγεία της φύσης. Λίγο απ’ όλα μου αρέσει να αγοράζω – λίγα κομμάτια από μια μεγάλη ποικιλία φρέσκων προϊόντων και σχεδόν πάντα παρασύρομαι ψωνίζοντας και κατιτίς παραπάνω που όμως και αυτό θα βρει τον ρόλο του!

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Το μεγάλο δίλημμα προκύπτει όταν από τη μια λοιπόν έχω μια μεγάλη ποικιλία από ολόφρεσκα προϊόντα που αποζητούν μια θέση στο τραπέζι μας και από την άλλη είμαι αποφασισμένη να περάσω λίγο παραπάνω χρόνο διαβάζοντας ή παίζοντας με την Πέτρα ή προσπαθώντας να δημιουργήσω την τέλεια συνταγή για vegan κουραμπιεδάκια. Σε κάτι τέτοιες στιγμές αντί να τεμαχίζω, βράζω ή να σοτάρω ή να κάνω φρικασέ ή γιαχνί τα ωραία λαχανικά που αγόρασα, απλώς τα πλένω, τα αλατοπιπερώνω, κάποιες φορές τα καρυκεύω λίγο παραπάνω με πάπρικα ή σκόρδο, ελαιόλαδο και αρωματικά βότανα και τα ψήνω όλα μαζί στο φούρνο για μια ώρα. Αυτά ψήνονται αργά, μαλακώνουν εσωτερικά, χρωματίζονται με ένα ορεκτικό ροδοκόκκινο χρώμα, διατηρώντας όλη την γεύση, τα μέταλλα και τις βιταμίνες τους και εμείς απλώς συνεχίζουμε τα όμορφα πράγματα που κάνουμε. Το αποτέλεσμα; Περνάμε μια τέλεια ώρα και έχουμε και μια τέλεια σαλάτα από ψητά λαχανικά!

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Στην σημερινή μου φουρνιά έκανα τα πράγματα όσο πιο απλά γίνεται για να απολαύσουμε την αυθεντική γεύση των φρέσκων υλικών και να μην επιβαρυνθούμε με επιπλέον θερμίδες (μην ανησυχείτε, λαμβάνουμε ήδη αρκετές από τα κουραμπιεδάκια και τα μελομακάρονα αυτές τις μέρες!). Τα λαχανικά που έψησα (και τα περισσότερα είναι αυτά που ψήνω συνήθως) είναι κουνουπίδι και μπρόκολο, λευκή γλυκοπατάτα, πατάτα, μακρόστενη κολοκύθα (η αγαπημένη μου), κρεμμύδι, καρότο, κόκκινο λάχανο, πράσο και τα τελευταία καλαμπόκια της χρονιάς. Στη δική σας “ψηματιά” μπορείτε να πειραματιστείτε με όποια ακόμα λαχανικά προτιμάτε.

Σε αυτή την παρασκευή εκτιμώ την ευκολία της και την πλούσια, πυκνή γεύση των λαχανικών μετά το ψήσιμο. Ιδίως το μπρόκολο και το κουνουπίδι, λαχανικά τα οποία παραδοσιακά τρώμε νερόβραστα, χάνοντας μέσα στο νερό που βράζουν πολλά από τα συστατικά τους μας, εδώ γίνονται εντελώς διαφορετικά, αποκτούν μεγάλο ενδιαφέρον, διατηρώντας ταυτόχρονα όλα τα συστατικά τους. Μας αρέσει να τα σερβίρουμε ζεστά, νοστιμίζοντας με λίγο λαδολέμονο ή μια σάλτσα με μπαλσάμικο, ελαιόλαδο και λίγη μουστάρδα.

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 μικρό κουνουπίδι ολόκληρο
  • 1 κεφάλι μπρόκολο κομμένο στη μέση
  • 1 μακρόστενη κολοκύθα κομμένη στη μέση
  • 1 μεγάλη γλυκοπατάτα ολόκληρη
  • 3 καρότα καθαρισμένα
  • 3 κρεμμύδια καθαρισμένα (ή δύο κρεμμύδια και ένα πράσο)
  • 1 καλαμπόκι
  • 1/2 κόκκινο λάχανο (γίνεται τέλειο!)

για την βινεγκρέτ

  • 1/4 φλιτζ. μπαλσάμικο ή χυμό λεμονιού
  • 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.γ. πετιμέζι ή σιρόπι μπαλσάμικο
  • 1 κ.γ. μουστάρδα
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τα λαχανικά και αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια.
2. Κόβουμε την κολοκύθα στην μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια (τα οποία δεν τα πετάμε για να φτιάξουμε το θρεπτικότατο γάλα κολοκυθόσπορου), αφαιρούμε το κοτσάνι από το μπρόκολο και το κουνουπίδι και τα κόβουμε στη μέση, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα χαράζουμε σταυρωτά, τρυπάμε με ένα πιρούνι τις πατάτες για να ψηθούν και εσωτερικά, καθαρίζουμε τα καρότα. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε και αραδιάζουμε τα λαχανικά το ένα δίπλα στο άλλο πάνω σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Αν θέλουμε τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο (εγώ δεν το κάνω, συνήθως το προσθέτω μετά).
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για μία ώρα ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να μαλακώσουν εσωτερικά (δοκιμάζουμε τρυπώντας τα με ένα πιρούνι).
4. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για την βινεγκρέτ σε ένα βαζάκι. Κόβουμε τα ψητά λαχανικά στα κομμάτια που θέλουμε, περιχύνουμε με την σάλτσα και σερβίρουμε κατά προτίμηση ζεστά.

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες

Λίγα φαγητά είναι τόσο εύκολα και τόσο γευστικά όσο η στραπατσάδα, αυτή η τόσο απλή ομελέτα που δεν χρειάζεται καν γύρισμα! Αυτό που δεν φανταζόμουν όμως μέχρι που την δοκίμασα, είναι ότι η vegan στραπατσάδα δεν θα είχε σε τίποτα να ζηλέψει από την καθιερωμένη με τα αυγά, ούτε στην ευκολία ούτε στην γεύση. Απεναντίας, η vegan στραπατσάδα με τόφου δεν έχει την βαριά μυρωδιά του αυγού, επιτρέποντας έτσι στις ώριμες ντομάτες τις εποχής να αναδείξουν τα αρώματα και την γεύση τους. Το μυστικό για την καλή στραπατσάδα βρίσκεται λοιπόν μέσα στις ντομάτες! Μάλιστα, αντίθετα με τις συνήθεις οδηγίες που διαβάζουμε στα περισσότερα συνταγολόγια, αν θέλουμε να απολαύσουμε στο μέγιστο μια ντομάτα, ποτέ δεν αφαιρούμε τα σπόρια και τις φλούδες, όχι μόνο γιατί χάνουμε πολλά από τα θρεπτικά συστατικά που μπορεί να κρύβονται εκεί αλλά και επειδή η ντοματιά εκεί ακριβώς αποφάσισε να κρύψει μεγάλο μέρος από τις γευστικές ιδιότητες, την πέμπτη γεύση, του καρπού της, το umami, αυτό που έκανε αξέχαστα τα φαγητά των γιαγιάδων μας και που οι έτοιμες σάλτσες δεν το καταφέρνουν.

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens
Το umami, είναι μια από τις γεύσεις που μπορεί να μην μάθαμε στο σχολείο και μπορεί να μην είναι το ίδιο εύκολα αναγνωρίσιμη όσο οι άλλες, είναι όμως αυτή που δίνει την γευστική πληρότητα στα αγαπημένα μας πιάτα, είναι η νοστιμιά που κρύβεται σε ορισμένα συστατικά και μπορεί να κάνει την μαγειρική μας ασυναγώνιστη. Μια από τις φυσικές, vegan τροφές που είναι πλούσιες στο χημικό μόριο που πολλαπλασιάζει την νοστιμιά των φαγητών μας, είναι και οι πολύ ώριμες ντομάτες, που στις αρχές του φθινοπώρου, έχοντας ρουφήξει όλο τον ήλιο και την ζεστασιά του καλοκαιριού, είναι στα καλύτερά τους. Φτάνοντας κοντά στο τέλος της εποχής τους οι ντομάτες μπορούν να μας εκπλήξουν με αυτό το γευστικό, “κύκνειο άσμα” τους, όπως εξέπληξαν εμάς χθες το βράδυ και με έκαναν να θέλω να μοιραστώ μαζί σας το απλό φαγάκι μας!

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens

Υλικά
(για 2-4 άτομα, αναλόγως πόσο πεινασμένα είναι!)

  • 400 γρ σκληρό τόφου
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
  • 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε κυβάκια
  • 2 μεγάλες πολύ ώριμες ντομάτες, κομμένες σε μικρά κυβάκια
  • 3/4 κ.γ. κουρκουμά
  • 3/4 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ρίγανη (μετά το μαγείρεμα)

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens

Εκτέλεση
1. Ρίχνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα, την πιπεριά και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να εξατμιστούν το μεγαλύτερο μέρος από τα υγρά τους.
2. Όσο μαγειρεύονται τα λαχανικά θρυμματίζουμε το τόφου με ένα πιρούνι ή με τα χέρια μας (δεν χρειάζεται να το παρακάνουμε, αρκεί να σπάσει σε μικρά κομματάκια!).
3. Προσθέτουμε το θρυμματισμένο τόφου στο τηγάνι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμα σε μέτρια φωτιά ή μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά από το τηγάνι, πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε αμέσως!

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Καλοκαιρινό μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο

Το μπριάμ είναι ένα από τα φαγητά που δεν χρειάζονται πολλές συστάσεις καθώς εδώ στην Ελλάδα το αγαπάμε και το τρώμε πολύ! Εμείς δεν αποτελούμε εξαίρεση και για αυτό άλλωστε το φτιάχνουμε συχνά από τον Απρίλη που εμφανίζονται στους πάγκους των αγορών τα πρώτα (εποχής) τρυφερά και νόστιμα κολοκύθια, οι μελιτζάνες, οι ντομάτες και οι χρωματιστές πιπεριές. Τα μυστικά για το καλό μπριάμ είναι αυτά ακριβώς τα λαχανικά, να είναι φρέσκα και διαλεγμένα με προσοχή. Κάτι άλλο που μου αρέσει πολύ είναι να το σιγομαγειρεύω σε μια γάστρα ή ένα ταψί με καπάκι, καθώς έτσι μαγειρεύονται ομοιόμορφα όλα τα λαχανικά μέσα στους χυμούς τους, χωρίς να χρειάζεται να προσθέσουμε νερό.

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Αν έχουμε λίγο χρόνο στη διάθεσή μας και θέλουμε να του δώσουμε ακόμα καλύτερη εμφάνιση, μπορούμε να τεμαχίσουμε όλα τα λαχανικά στο μαντολίνο, ρυθμίζοντας την λάμα του σε πάχος περίπου ένα εκατοστό (στα περισσότερα μαντολίνα αυτό είναι το μέγιστο πάχος που μπορούν να κόψουν) και να τοποθετήσουμε τις διαφορετικές φέτες λαχανικών εναλλάξ για ένα όμορφο και γευστικότατο μπριάμ! Διαφορετικά τα ανακατεύουμε και τα βάζουμε τουρλού στα ταψί μας. Θα είναι ακριβώς το ίδιο νόστιμο! Ένα συνοδευτικό μεζεδάκι με το οποίο μας αρέσει να το συνδυάζουμε είναι η vegan τυροκαυτερή ή κάποιο χειροποίητο φυτικό τυράκι.

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4-6 άτομα)

  • 3 μελιτζάνες φλάσκες, μέτριου μεγέθους
  • 3 κολοκύθια μεγάλα
  • 3 πιπεριές μακρόστενες, χρωματιστές (πχ πράσινη, κόκκινη, κίτρινη)
  • 3 κρεμμύδια ξερά μεγάλα, καθαρισμένα
  • 3 πατάτες μεγάλες, καθαρισμένες
  • 3 καρότα μεγάλα, καθαρισμένα
  • 3 ντομάτες μεγάλες
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 1 φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι, τα φυλλαράκια
  • ½ – 1 φλιτζ. ελαιόλαδο (ανάλογα με τα γούστα και τις συνήθειές μας)
  • 1/2 φλιτζ. λευκό κρασί
  • 1 κ.γ. γεμάτο αλάτι
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι
  • 1 1/2 κ.γ. γεμάτο κάρυ σε σκόνη (εναλλακτικά χρησιμοποιούμε κύμινο)
  • 1 κ.σ. μουστάρδα

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Τεμαχίζουμε όλα τα λαχανικά με μαχαίρι ή με το μαντολίνο, προσπαθώντας όσο μπορούμε να έχουμε στρογγυλές φέτες πάχους περίπου ένα εκατοστό. Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για τριάντα περίπου λεπτά να ξεπικρίσουν.
2. Ξεκινάμε να τοποθετούμε τα λαχανικά εναλλάξ, αρχίζοντας από την περιφέρεια του ταψιού και πηγαίνοντας προς το κέντρο αν χρησιμοποιήσουμε στρογγυλό ή οβάλ ταψί. Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τετράγωνο ταψί, δημιουργώντας λωρίδες ουράνιου τόξου από την μια άκρη του ταψιού ως την άλλη! Η διάταξη που συνήθως κάνω εγώ είναι η εξής: 2 φέτες μελιτζάνα – 2 φέτες κολοκύθι – 2 φέτες πατάτα – 1 φέτα ντομάτα – 2 ροδέλες πιπεριά – 1 φέτα κρεμμύδι. Τα καροτάκια τα βάζω σε διάφορα σημεία ενδιάμεσα και πάνω από τις στρώσεις για να κλείσω κάποιο κενό!
3. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά το ελαιόλαδο, το αλάτι, την μουστάρδα, το σκόρδο και τα μπαχαρικά και περιχύνουμε το μπριάμ. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και το θυμάρι (αν έχουμε), σκεπάζουμε την γάστρα ή το ταψί μας και ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 220 oC για 1 1/2 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να αποκτήσουν ωραίο χρώμα.

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Σημείωση: Συνήθως χρησιμοποιώ στρογγυλά κολοκύθια όταν θέλω να το κάνω ουράνιο τόξο, έτσι ώστε οι κολοκυθο-φέτες να έχουν παρόμοιο μέγεθος με τις φέτες της μελιτζάνας και της πατάτας. Όταν όμως δεν βρίσκω στρογγυλά, απλώς χρησιμοποιώ 2-3 μεγάλα μακρόστενα.

Facebookpinterestmail