Αλμυρές πίτες – Πίτσες

Βέγκαν πίτσα "Τρεις εποχές" - Veganinathens.com

Πίτσα «Τρεις Εποχές»

Νομίζω όλοι κάποτε ευχηθήκαμε, αγνοώντας τις βολές της μονοτονίας, να ήταν η πίτσα το μόνο φαγητό που θα τρώγαμε μέσα στη βδομάδα! Σαν παιδί ειδικά, όταν ερχόμουν αντιμέτωπη με τα διατροφικά «πρέπει», τα οποία συνήθως, όπως και στα περισσότερα παιδιά, μου έμοιαζαν άκεφα και άνοστα, πολύ συχνά ευχόμουν μέσα μου να είχα μια λαχταριστή πίτσα στο πιάτο μου!

Μεγαλώνοντας, έχω αναθεωρήσει πολλά πράγματα σε σχέση με τα φαγητά που προτιμώ -και που απεχθάνομαι- και πραγματικά απολαμβάνω ορισμένα πιάτα που στην παιδική μου ηλικία μου ήταν αδιανόητο να τα κοιτάξω χωρίς να βγάλω το γνωστό επιφώνημα αποστροφής, όμως η πίτσα είναι κάτι που ποτέ δεν έπαψα να χαίρομαι.

Βέγκαν πίτσα "Τρεις εποχές" - Vegan in Athens

Η πίτσα έχει μια μοναδική γοητεία, που όχι άδικα την έχει κατατάξει στην κορυφή των προτιμήσεων εκατομμυρίων ανθρώπων. Ειδικά μια προσεγμένη πίτσα με λεπτό, ιταλικό ζυμάρι, καλοψημένη και με εκλεκτό γαρνίρισμα, με υλικά καλής ποιότητας -από τα πιο συνηθισμένα ως τα πλέον εξεζητημένα για την περίπτωση, μπορεί να κατατροπώσει πολλούς άλλους γευστικούς αντίπαλους.

Για αυτό το λόγο άλλωστε, έχουμε καθιερώσει κάποιες Παρασκευές ή Σάββατα, να φτιάχνουμε πίτσες, στο πλαίσιο μιας τελετουργίας που ξεκινά από το απόγευμα που ζυμώνεται για πρώτη φορά η ζύμη πριν αφεθεί να φουσκώσει για αρκετή ώρα και να ξαναζυμωθεί, και να τις τρώμε πίνοντας το αγαπημένο μας κρασί, εν αναμονή μιας ταινίας ή μιας βραδιάς χαλάρωσης στον καναπέ με αναγνώσεις και ακροάσεις. Το τι θα υπάρχει πάνω από στην πίτσα είναι κάτι που καθορίζεται κάθε φορά από τα διαθέσιμα υλικά της εποχής και τις ορέξεις μας.

pizza three 3

Σήμερα δεν μπορούσα να αποφασίσω τι υλικά θα χρησιμοποιούσα. Κοιτάζοντας στο ψυγείο και στα ράφια, αποφάσισα ότι δε χρειάζεται να… αποφασίσω! Το όριο μου είναι τρία κομμάτια πίτσας, οπότε θα έβαζα τρεις διαφορετικές γεύσης σε μία πίτσα. Και πράγματι αυτό έκανα και δεν το μετάνιωσα ούτε στο ελάχιστο.

Η πρώτη γεύση που μου ήρθε στο μυαλό ήταν το καλοκαίρι, που είναι συνδεδεμένο με ζουμερές ντομάτες, ελιές και ρίγανη, το φθινόπωρο με τις πατάτες, τα ξερά κρεμμύδια και τα φαγητά κατσαρόλας και η άνοιξη με τα τελευταία μανιτάρια και την πρώτη κάππαρη της χρονιάς. Το χειμώνα; Τον παρέλειψα σκοπίμως. Μπορεί να μην μπορώ να τον βγάλω από την καθημερινότητά μου, μπορώ όμως στην πίτσα μου να προσποιηθώ ότι δεν υπάρχει!

Υλικά

Για τη ζύμη
(για 2 πίτσες διαμέτρου 32 εκ. περίπου)

  • 250 ml χλιαρό νερό
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.σ. καστανά ζάχαρη (προαιρετικά)
  • 250 γρ. αλεύρι σκληρό χωριάτικο *
  • 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (λευκό ή ολικής) *
  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φακελάκι μαγιά ξερή

Φθινόπωρο

  • 2 ξερά κρεμμύδια σε φέτες
  • 2 πατατούλες σε κυβάκια
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κ.γ. δενδρολίβανο τριμμένο ή ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. ζωμός λαχανικών ή νερό
  • ¾ κ.γ. κάρυ
  • καπνιστό φυτικό τυρί τριμμένο (προαιρετικά)
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Καλοκαίρι

  • 2 ώριμες ντομάτες σε φέτες
  • ½ φλιτζ. κρεμώδες τυρί καρπών (πχ τυρί από κάσιους. Εγώ εδώ χρησιμοποίησα δικό μου τυράκι από ηλιόσπορους)
  • 2 αγγουράκια τουρσί σε φέτες
  • 1 πιπεριά πράσινη σε φέτες
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • ½ φλιτζ. ελιές χωρίς κουκούτσι
  • Λίγο ελαιόλαδο για το σερβίρισμα
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρi

Άνοιξη

  • 2 κ.σ. σάλτσα ντομάτας της αρεσκείας μας
  • ¾ φλιτζ. φυτικό τυρί τριμμένο
  • 1 φλιτζ. μανιτάρια στρογγυλά σε φέτες
  • 2-3 κ.σ. κάππαρη τουρσί
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βέγκαν πίτσα "Τρεις εποχές" - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

Σε μια γυάλινη γαβάθα ανακατεύουμε το χλιαρό νερό με τη ζάχαρη, τη μαγιά και 2-3 κ.σ. αλεύρι, αφήνουμε για 15 λεπτά σε θερμό μέρος. Προσέχουμε ώστε η θερμοκρασία του νερού, αλλά και του χώρου όπου θα ξεκουράζεται η ζύμη, να μην υπερβαίνει τους 42 oC, καθώς η μαγιά, που είναι ζωντανός οργανισμός θα αδρανοποιηθεί και δε θα μας δώσει το αποτέλεσμα που θέλουμε.

Αν η μαγιά μας είναι ενεργή, θα παρατηρήσουμε στο προηγούμενο μείγμα πολλές μικρές φυσαλίδες να σχηματίζονται 10-15 λεπτά μετά την προσθήκη της μαγιάς. Σε αντίθετη περίπτωση, αν δηλαδή δεν παρατηρήσουμε φυσαλίδες, η μαγιά μας δεν είναι ενεργή. Αφού σιγουρευτούμε για τη θερμοκρασία του νερού (με ένα θερμόμετρο ή βυθίζοντας μέσα στο δάχτυλό μας για αρκετό χρόνο χωρίς να μας καίει ή να το νιώθουμε παγωμένο), εξετάζουμε το ενδεχόμενο η μαγιά να μην λειτουργεί για άλλους λόγους (πχ επειδή δε φυλάχτηκε σωστά) οπότε στην περίπτωση αυτή, ανοίγουμε άλλο φακελάκι μαγιά και επαναλαμβάνουμε την παραπάνω διαδικασία, προσέχοντας πάντα τη θερμοκρασία του νερού.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα δυο αλευράκια μας και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια εύπλαστη και μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Για να γίνει πετυχημένο το ζυμάρι, πρέπει να το παιδέψουμε λίγη ώρα με τα χέρια μας σε μια επιφάνεια κατάλληλη για ζύμωμα, λαδώνοντας τα χέρια μας με το ελαιόλαδο κάθε τόσο για να μην κολλάνε. Αφού ολοκληρώσουμε το ζύμωμα (θα χρειαστεί 10 λεπτά περίπου) σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη, την τοποθετούμε στη γαβάθα και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα βρεγμένη με ζεστό νερό. Αφήνουμε τη ζύμη για 1 ώρα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το Φθινόπωρο. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ώσπου να μαραθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες και το ζωμό, τα μπαχαρικά, το δενδρολίβανο, σκεπάζουμε και αφήνουμε 15 λεπτά περίπου να σιγομαγειρευτούν οι πατάτες και να μαλακώσουν.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τη χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη και με το καθένα ανοίγουμε με τον πλάστη λεπτό φύλλο πάχους 0,5 εκατοστό σε σχήμα δίσκου.

Με ένα μαχαιράκι ή ένα πιρούνι χωρίζουμε με διακεκομμένες γραμμούλες τον κάθε δίσκο σε 3 ίσα μέρη.

Βέγκαν πίτσα "Τρεις εποχές" - Vegan in Athens

Καλοκαίρι

Απλώνουμε στη βάση με μια σπάτουλα το τυρί καρπών και από πάνω τακτοποιούμε τις φετούλες τις ντομάτας, το αγγουράκι τουρσί, την πιπεριά, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τις ελιές και αλατοπιπερώνουμε. Τη ρίγανη καλό είναι να την προσθέσουμε μετά το ψήσιμο μαζί με το ελαιόλαδο.

Βέγκαν πίτσα "Τρεις εποχές" - Vegan in Athens

Φθινόπωρο

Τοποθετούμε τα κρεμμύδια στη βάση και από πάνω τις πατατούλες. Αλατοπιπερώνουμε και γαρνίρουμε με το καπνιστό τυρί (αν χρησιμοποιήσουμε) και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Βέγκαν πίτσα "Τρεις εποχές" - Vegan in Athens

Άνοιξη

Απλώνουμε στη βάση λίγη σάλτσα ντομάτας και ρίχνουμε από πάνω το τριμμένο τυρί, την κάππαρη και τα μανιτάρια και αλατοπιπερώνουμε. Αν είναι η εποχή, μπορούμε να προσθέσουμε και λίγα σπαράγγια.

Αφού σχηματίσουμε τις πίτσες μας, όπως περίπου φαίνεται στις εικόνες, ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC, και σερβίρουμε κατευθείαν.

 

*Η ποσότητα του αλευριού μπορεί να είναι λίγο λιγότερη ή περισσότερη ανάλογα με το είδος των αλεύρων που θα χρησιμοποιήσουμε, την υγρασία της ατμόσφαιρας κ.α. για το λόγο αυτό, είναι απαραίτητο το αλεύρι να προστίθεται σταδιακά στη ζύμη ενώ ζυμώνεται, ώστε να ελέγχουμε καλύτερα την ποσότητά του.

Σημείωση: Αν μας αρέσουν τα πιο αφράτα και χοντρά ζυμάρια, θα προσθέσουμε τη διπλάσια ποσότητα μαγιάς (δηλαδή 1 φακελάκι μαγιά για αυτή τη δόση υλικών). Η μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός (μύκητας) ο οποίος τρέφεται από το αλεύρι και τη ζάχαρη, πολλαπλασιάζεται και παράγει διοξείδιο του άνθρακα, κάτι που προκαλεί το φούσκωμα της ζύμης. Ως ζωντανός οργανισμός όμως, καταστρέφεται σε υψηλές θερμοκρασίες, ενώ αντίθετα σε χαμηλές (κρύο ζυμάρι) πολλαπλασιάζεται με πολύ αργό ρυθμό.

Facebookpinterestmail
Τάρτα με σπανάκι και βέγκαν καπνιστό τυρί - Veganinathens.com

Κις με κρέμα σπανάκι και καπνιστό «τυρί»

Οι αλμυρές τάρτες που περιέχουν, συνήθως, κρεμώδη γέμιση στην οποία βυθίζονται μια ποικιλία άλλων υλικών, έχουν καθιερωθεί να λέγονται «κις», από το γαλλικό τους όνομα, για να δείξουν την δήθεν  αριστοκρατική τους καταγωγή ή τέλος πάντων τη χώρα στις οποίες τρώγονται περισσότερο!

Προσωπικά, έχω μεγάλη αδυναμία σε κάθε είδους τάρτες, ίσως λόγω της ιδιότητάς τους να παίρνουν πολλές διαφορετικές μορφές, ανάλογα με τις διαθέσεις και τα υλικά του μάγειρα, να είναι εξίσου απολαυστικές  τόσο ζεστές όσο και κρύες και να δομούνται από τον τέλειο συνδυασμό τραγανής ζύμης και απαλής γέμισης.

Παραδοσιακά οι ζύμες για τάρτα φτιάχνονται με βούτυρο ή μαργαρίνη και αλεύρι. Τον τελευταίο καιρό όμως, αν και βρίσκω βέγκαν μαργαρίνη στην αγορά ή ακόμα καλύτερα φτιάχνω μόνη μου, προσπαθώ να την περιορίσω από το καθημερινό μας διαιτολόγιο. Για αυτό το λόγο προσπάθησα να μιμηθώ την τραγανή βάση της τάρτας, χρησιμοποιώντας μόνο ελαιόλαδο και ένα συνδυασμό από αλεύρι καλαμποκιού και αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το αποτέλεσμα ήταν πράγματι παραπάνω από ικανοποιητικό και σίγουρα πολύ πιο υγιεινό.

Τάρτα με σπανάκι και βέγκαν καπνιστό τυρί - Vegan in Athens

Υλικά
(για μια ταρτιέρα διαμέτρου 25 εκ. περίπου)

Για τη βάση

  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο καλής ποιότητας
  • 1/4 φλιτζ. νερό
  •  1 κ.σ. μηλόξιδο ή χυμό λεμονιού
  • 1 φλιτζ. καλαμποκάλευρο
  • ¾ φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½  κ.γ. baking powder
  • 1 κ.γ. αλάτι

 Γέμιση

  • ½ κιλό τρυφερά φύλλα σπανάκι
  • 3 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια ολόκληρα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζ. πατάτα βρασμένη και λιωμένη με το πιρούνι
  • 1 φλιτζ. κάσιους μουλιασμένα στο νερό για 4-8 ώρες
  • 2 κ.σ. μηλόξιδο ή χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
  • ½ φλιτζ. νερό
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

  • 85 γρ. καπνιστό τυρί Viofree τριμμένο
  • μερικά ντοματίνια για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Τάρτα με σπανάκι και βέγκαν καπνιστό τυρί - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με τη βάση της τάρτας:

Ανακατεύουμε σε μια λεκανίτσα τα υγρά υλικά, προσθέτουμε το αλάτι, το baking powder και το καλαμποκάλευρο και αφού ενσωματωθούν πλήρως, προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις ζυμώνοντας ταυτόχρονα με τα χέρια μας, μέχρι να φτιάξουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Υπάρχει περίπτωση να μη χρειαστεί όλο το αλεύρι ή να χρειαστεί λίγο περισσότερο. Αυτό εξαρτάται από την εποχή, τη θερμοκρασία, την ποικιλία άλευρων που χρησιμοποιούμε κ.α. Πάντως φροντίζουμε να μην τα ζυμώσουμε πολύ, για να γίνει η τάρτα αφράτη και τραγανή.

Πλάθουμε τη ζύμη μας σε μπάλα, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 40-45 λεπτά.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση:

Πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι και το στραγγίζουμε.

Πλένουμε τα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια για 1-2 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν ελαφρώς χρώμα.

Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας για 5 λεπτά ακόμα, ώσπου να μαραθεί . Αφήνουμε να κρυώσει και στραγγίζουμε πολύ καλά.

Στραγγίζουμε τα κάσιους και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το νερό και το μηλόξιδο, χτυπώντας τα για 2-3 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρευστη κρέμα.

Προσθέτουμε την πατάτα και τη διατροφική μαγιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Αν θέλουμε να είναι κρεμώδης η γέμισή μας προσθέτουμε το σπανάκι στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και το πολτοποιούμε. Εγώ το έκανα έτσι αυτή τη φορά. Εναλλακτικά όμως, ψιλοκόβουμε το σπανάκι και το ανακατεύουμε με την κρέμα που φτιάξαμε, έτσι ώστε να ξεχωρίζει από την υπόλοιπη γέμιση.

Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα της γέμισης, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί.

 

Τάρτα με σπανάκι και βέγκαν καπνιστό τυρί - Vegan in Athens

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο πάχους ½ εκατοστό. Όπως έχουμε ξαναπεί, είναι πολύ βολικό να ανοίξουμε το φύλλο πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και στη συνέχεια να μεταφέρουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα με τη βοήθεια του χαρτιού. Χρησιμοποιούμε ταρτιέρα με διάμετρο περίπου 25 εκατοστά και πιέζουμε απαλά με το χέρι μας τη ζύμη για να εφαρμόσει ακριβώς στα τοιχώματα του σκεύους. Κόβουμε τα κομμάτια που προεξέχουν.

Με ένα πιρούνι τρυπάμε σε αρκετά σημεία τη βάση της τάρτας για να μη φουσκώσει στο ψήσιμο αλλά και για να ψηθεί ομοιόμορφα. Τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί στην επιφάνεια της και ρίχνουμε πάνω δυο-τρεις χούφτες φασόλια. Με τον τρόπο αυτό η τάρτα δε χάνει το σχήμα της. Ψήνουμε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 oC. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα φασόλια και το χαρτί και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα.

Βγάζουμε από το φούρνο και απλώνουμε πάνω στην τάρτα τη γέμιση. Καλύπτουμε την επιφάνεια με το τριμμένο καπνιστό τυρί Viofree (το ξέρω ότι υπάρχουν και άλλες γεύσεις αλλά αυτό ταιριάζει απίστευτα!!!) και ψήνουμε για 40 λεπτά ακόμα ή ώσπου να αποχτήσει ένα χρυσαφί χρώμα η επιφάνεια της τάρτας.

Σημείωση: Για να είμαι απόλυτα ειλικρινής, επειδή τέτοιες τάρτες μου αρέσει να φτιάχνω αρκετά συχνά, όταν βιάζομαι, ψήνω την βάση της τάρτας μαζί με τη γέμιση και βγαίνει μια χαρά. Όμως η βάση δεν είναι τόσο τραγανή. Μπορεί λοιπόν να μη χάνονται πολλά από άποψη γεύσης, η υφή όμως επηρεάζεται σημαντικά.

 

Facebookpinterestmail
Vegan lahmacun with lentil, cauliflower and almond “mince” sauce - Λαχματζούν βέγκαν με κιμά από κουνουπίδι, φακές και αμύγδαλα - Veganinathens.com

Λαχματζούν με κιμά από κουνουπίδι και αμύγδαλα

Τα γευστικά μας ταξίδια ευτυχώς, σε αντίθεση με άλλα, δε σταματάνε ποτέ, αφού το μόνο που χρειάζεται για να υλοποιηθούν είναι η διάθεση για πειραματισμούς και η αναζήτηση νέων συνταγών. Μας «πηγαίνουν» από τον ένα τόπο στον άλλο, αφήνοντάς μας ευχάριστα εντυπωσιασμένους και φυσικά χορτάτους.

Όταν μαγειρεύω φαγητά που φτιάχνονται παραδοσιακά σε άλλες χώρες, βιώνω μια στάλα από την καθημερινότητα του κάθε λαού, από τα έθιμα, τα συναισθήματα, τις μυρωδιές και τις γεύσεις, βιώνω λίγο από όλα αυτά που είναι για μένα το ζητούμενο ενός πραγματικού ταξιδιού. Η ευτυχία μου γίνεται ακόμα μεγαλύτερη, όταν καταφέρνω να απαλλάξω μια συνταγή από την όποια αιμοσταγή και βάναυση χροιά μπορεί να έχει, αποφορτίζοντάς την από κάθε τι το βίαιο και ανατροφοδοτώντας τη με αγάπη, ειρηνικά υλικά και συναισθήματα.

Σήμερα λοιπόν ταξιδεύουμε στην Ανατολή, με το λαχματζούν . Πρόκειται για ένα φαγάκι που έρχεται πολύ στη μόδα τα τελευταία χρόνια και όχι άδικα, καθώς είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του, ιδιαίτερα νόστιμο και χορταστικό. Άλλωστε περιέχει ένα από τα πιο θελκτικά «μπαχαρικά»: μια δόση «αταξίας» αφού παρεκκλίνει από τα «καθώς πρέπει» της παραδοσιακής κουζίνας και φλερτάρει με το γρήγορο φαγητό, που όσο και αν φορτώνεται με ενοχή – ή ίσως και για αυτό- μονίμως φαίνεται να παγιδεύει ολοένα και περισσότερους στα…. πιάτα του.

Ευτυχώς, η συγκεκριμένη συνταγή, συνδυάζει μόνο τα πλεονεκτήματα του γρήγορου φαγητού και της φυτοφαγικής κουζίνας, καθιστώντας το ιδανικό για ένα γρήγορο και νόστιμο γεύμα στο σπίτι μας.

 

Λαχματζούν βέγκαν με κιμά από κουνουπίδι και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Υλικά

6 αραβικές πίτες μεγάλες ή 10-12 μικρές (ανάλογα με το μέγεθος)

Για τον κιμά

  • 2 ½ φλιτζ. τουφίτσες από ένα κουνουπίδι
  • 1 καρότο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
  • ½ φλιτζ. φάβα ή κόκκινες φακές αποφλοιωμένες
  • ½ φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζ. κρασί κόκκινο
  • 400 γρ. (1 συσκευασία) ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (passata)
  • ¾ κ.γ. μπούκοβο καυτερό (ανάλογα με το πόσο καυτερό το θέλουμε, μπορούμε να αυξομειώσουμε την ποσότητα)
  • ½ κ.γ. κύμινο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegan lahmacun with lentil, cauliflower and almond “mince” sauce - Λαχματζούν βέγκαν με κιμά από κουνουπίδι, φακές και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Από την προηγούμενη ή 6 ώρες τουλάχιστον πριν την παρασκευή του κιμά πλένουμε τις φακές ή τη φάβα και τα τοποθετούμε σε μια λεκανίτσα με άφθονο νερό.
  2. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά. Βάζουμε το κουνουπίδι στον κάδο του πολυμίξερ και το χτυπάμε ελαφρά, μέχρι να θρυμματιστεί σε κομματάκια, προσέχοντας να μην πολτοποιηθεί. Τρίβουμε το καρότο και το κρεμμύδι στη χοντρή μεριά του τρίφτη.
  3. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε το κουνουπίδι, τις φακές και το καρότο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ακόμα. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για μισή ώρα τουλάχιστον ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειάζεται.
  4. Συναρμολόγηση: Σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, τοποθετούμε 1-2 αραβικές πίτες. Πάνω από την κάθε πίτα απλώνουμε μια στρώση κιμά και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 200 oC, σε προθερμασμένο φούρνο. Το λαχματζούν σερβίρεται ζεστό, με χυμό λεμονιού ή με λίγο φυτικό γιαούρτι.

Σημείωση: Αραβικές πιτούλες, ολικής ή λευκές, μπορούμε να προμηθευτούμε από την κεντρική αγορά που βρίσκεται στην οδό Αθηνάς, σε πολύ προσιτές τιμές και πάντα φρέσκες. Εναλλακτικά, τις βρίσκουμε σε ορισμένους φούρνους ή σούπερ μάρκετ, αλλά μπορούμε να τις φτιάξουμε και μόνοι μας.

 

 

Facebookpinterestmail