Αλμυρές πίτες – Πίτσες

Τάρτα με σπανάκι και βέγκαν καπνιστό τυρί - Veganinathens.com

Κις με κρέμα σπανάκι και καπνιστό «τυρί»

Οι αλμυρές τάρτες που περιέχουν, συνήθως, κρεμώδη γέμιση στην οποία βυθίζονται μια ποικιλία άλλων υλικών, έχουν καθιερωθεί να λέγονται «κις», από το γαλλικό τους όνομα, για να δείξουν την δήθεν  αριστοκρατική τους καταγωγή ή τέλος πάντων τη χώρα στις οποίες τρώγονται περισσότερο!

Προσωπικά, έχω μεγάλη αδυναμία σε κάθε είδους τάρτες, ίσως λόγω της ιδιότητάς τους να παίρνουν πολλές διαφορετικές μορφές, ανάλογα με τις διαθέσεις και τα υλικά του μάγειρα, να είναι εξίσου απολαυστικές  τόσο ζεστές όσο και κρύες και να δομούνται από τον τέλειο συνδυασμό τραγανής ζύμης και απαλής γέμισης.

Παραδοσιακά οι ζύμες για τάρτα φτιάχνονται με βούτυρο ή μαργαρίνη και αλεύρι. Τον τελευταίο καιρό όμως, αν και βρίσκω βέγκαν μαργαρίνη στην αγορά ή ακόμα καλύτερα φτιάχνω μόνη μου, προσπαθώ να την περιορίσω από το καθημερινό μας διαιτολόγιο. Για αυτό το λόγο προσπάθησα να μιμηθώ την τραγανή βάση της τάρτας, χρησιμοποιώντας μόνο ελαιόλαδο και ένα συνδυασμό από αλεύρι καλαμποκιού και αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το αποτέλεσμα ήταν πράγματι παραπάνω από ικανοποιητικό και σίγουρα πολύ πιο υγιεινό.

Τάρτα με σπανάκι και βέγκαν καπνιστό τυρί - Vegan in Athens

Υλικά
(για μια ταρτιέρα διαμέτρου 25 εκ. περίπου)

Για τη βάση

  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο καλής ποιότητας
  • 1/4 φλιτζ. νερό
  •  1 κ.σ. μηλόξιδο ή χυμό λεμονιού
  • 1 φλιτζ. καλαμποκάλευρο
  • ¾ φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½  κ.γ. baking powder
  • 1 κ.γ. αλάτι

 Γέμιση

  • ½ κιλό τρυφερά φύλλα σπανάκι
  • 3 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια ολόκληρα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζ. πατάτα βρασμένη και λιωμένη με το πιρούνι
  • 1 φλιτζ. κάσιους μουλιασμένα στο νερό για 4-8 ώρες
  • 2 κ.σ. μηλόξιδο ή χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
  • ½ φλιτζ. νερό
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

  • 85 γρ. καπνιστό τυρί Viofree τριμμένο
  • μερικά ντοματίνια για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Τάρτα με σπανάκι και βέγκαν καπνιστό τυρί - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με τη βάση της τάρτας:

Ανακατεύουμε σε μια λεκανίτσα τα υγρά υλικά, προσθέτουμε το αλάτι, το baking powder και το καλαμποκάλευρο και αφού ενσωματωθούν πλήρως, προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις ζυμώνοντας ταυτόχρονα με τα χέρια μας, μέχρι να φτιάξουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Υπάρχει περίπτωση να μη χρειαστεί όλο το αλεύρι ή να χρειαστεί λίγο περισσότερο. Αυτό εξαρτάται από την εποχή, τη θερμοκρασία, την ποικιλία άλευρων που χρησιμοποιούμε κ.α. Πάντως φροντίζουμε να μην τα ζυμώσουμε πολύ, για να γίνει η τάρτα αφράτη και τραγανή.

Πλάθουμε τη ζύμη μας σε μπάλα, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 40-45 λεπτά.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση:

Πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι και το στραγγίζουμε.

Πλένουμε τα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια για 1-2 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν ελαφρώς χρώμα.

Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας για 5 λεπτά ακόμα, ώσπου να μαραθεί . Αφήνουμε να κρυώσει και στραγγίζουμε πολύ καλά.

Στραγγίζουμε τα κάσιους και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το νερό και το μηλόξιδο, χτυπώντας τα για 2-3 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρευστη κρέμα.

Προσθέτουμε την πατάτα και τη διατροφική μαγιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Αν θέλουμε να είναι κρεμώδης η γέμισή μας προσθέτουμε το σπανάκι στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και το πολτοποιούμε. Εγώ το έκανα έτσι αυτή τη φορά. Εναλλακτικά όμως, ψιλοκόβουμε το σπανάκι και το ανακατεύουμε με την κρέμα που φτιάξαμε, έτσι ώστε να ξεχωρίζει από την υπόλοιπη γέμιση.

Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα της γέμισης, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί.

 

Τάρτα με σπανάκι και βέγκαν καπνιστό τυρί - Vegan in Athens

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο πάχους ½ εκατοστό. Όπως έχουμε ξαναπεί, είναι πολύ βολικό να ανοίξουμε το φύλλο πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και στη συνέχεια να μεταφέρουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα με τη βοήθεια του χαρτιού. Χρησιμοποιούμε ταρτιέρα με διάμετρο περίπου 25 εκατοστά και πιέζουμε απαλά με το χέρι μας τη ζύμη για να εφαρμόσει ακριβώς στα τοιχώματα του σκεύους. Κόβουμε τα κομμάτια που προεξέχουν.

Με ένα πιρούνι τρυπάμε σε αρκετά σημεία τη βάση της τάρτας για να μη φουσκώσει στο ψήσιμο αλλά και για να ψηθεί ομοιόμορφα. Τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί στην επιφάνεια της και ρίχνουμε πάνω δυο-τρεις χούφτες φασόλια. Με τον τρόπο αυτό η τάρτα δε χάνει το σχήμα της. Ψήνουμε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 oC. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα φασόλια και το χαρτί και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα.

Βγάζουμε από το φούρνο και απλώνουμε πάνω στην τάρτα τη γέμιση. Καλύπτουμε την επιφάνεια με το τριμμένο καπνιστό τυρί Viofree (το ξέρω ότι υπάρχουν και άλλες γεύσεις αλλά αυτό ταιριάζει απίστευτα!!!) και ψήνουμε για 40 λεπτά ακόμα ή ώσπου να αποχτήσει ένα χρυσαφί χρώμα η επιφάνεια της τάρτας.

Σημείωση: Για να είμαι απόλυτα ειλικρινής, επειδή τέτοιες τάρτες μου αρέσει να φτιάχνω αρκετά συχνά, όταν βιάζομαι, ψήνω την βάση της τάρτας μαζί με τη γέμιση και βγαίνει μια χαρά. Όμως η βάση δεν είναι τόσο τραγανή. Μπορεί λοιπόν να μη χάνονται πολλά από άποψη γεύσης, η υφή όμως επηρεάζεται σημαντικά.

 

Facebookpinterestmail
Vegan lahmacun with lentil, cauliflower and almond “mince” sauce - Λαχματζούν βέγκαν με κιμά από κουνουπίδι, φακές και αμύγδαλα - Veganinathens.com

Λαχματζούν με κιμά από κουνουπίδι και αμύγδαλα

Τα γευστικά μας ταξίδια ευτυχώς, σε αντίθεση με άλλα, δε σταματάνε ποτέ, αφού το μόνο που χρειάζεται για να υλοποιηθούν είναι η διάθεση για πειραματισμούς και η αναζήτηση νέων συνταγών. Μας «πηγαίνουν» από τον ένα τόπο στον άλλο, αφήνοντάς μας ευχάριστα εντυπωσιασμένους και φυσικά χορτάτους.

Όταν μαγειρεύω φαγητά που φτιάχνονται παραδοσιακά σε άλλες χώρες, βιώνω μια στάλα από την καθημερινότητα του κάθε λαού, από τα έθιμα, τα συναισθήματα, τις μυρωδιές και τις γεύσεις, βιώνω λίγο από όλα αυτά που είναι για μένα το ζητούμενο ενός πραγματικού ταξιδιού. Η ευτυχία μου γίνεται ακόμα μεγαλύτερη, όταν καταφέρνω να απαλλάξω μια συνταγή από την όποια αιμοσταγή και βάναυση χροιά μπορεί να έχει, αποφορτίζοντάς την από κάθε τι το βίαιο και ανατροφοδοτώντας τη με αγάπη, ειρηνικά υλικά και συναισθήματα.

Σήμερα λοιπόν ταξιδεύουμε στην Ανατολή, με το λαχματζούν . Πρόκειται για ένα φαγάκι που έρχεται πολύ στη μόδα τα τελευταία χρόνια και όχι άδικα, καθώς είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του, ιδιαίτερα νόστιμο και χορταστικό. Άλλωστε περιέχει ένα από τα πιο θελκτικά «μπαχαρικά»: μια δόση «αταξίας» αφού παρεκκλίνει από τα «καθώς πρέπει» της παραδοσιακής κουζίνας και φλερτάρει με το γρήγορο φαγητό, που όσο και αν φορτώνεται με ενοχή – ή ίσως και για αυτό- μονίμως φαίνεται να παγιδεύει ολοένα και περισσότερους στα…. πιάτα του.

Ευτυχώς, η συγκεκριμένη συνταγή, συνδυάζει μόνο τα πλεονεκτήματα του γρήγορου φαγητού και της φυτοφαγικής κουζίνας, καθιστώντας το ιδανικό για ένα γρήγορο και νόστιμο γεύμα στο σπίτι μας.

 

Λαχματζούν βέγκαν με κιμά από κουνουπίδι και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Υλικά

6 αραβικές πίτες μεγάλες ή 10-12 μικρές (ανάλογα με το μέγεθος)

Για τον κιμά

  • 2 ½ φλιτζ. τουφίτσες από ένα κουνουπίδι
  • 1 καρότο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
  • ½ φλιτζ. φάβα ή κόκκινες φακές αποφλοιωμένες
  • ½ φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζ. κρασί κόκκινο
  • 400 γρ. (1 συσκευασία) ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (passata)
  • ¾ κ.γ. μπούκοβο καυτερό (ανάλογα με το πόσο καυτερό το θέλουμε, μπορούμε να αυξομειώσουμε την ποσότητα)
  • ½ κ.γ. κύμινο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegan lahmacun with lentil, cauliflower and almond “mince” sauce - Λαχματζούν βέγκαν με κιμά από κουνουπίδι, φακές και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Από την προηγούμενη ή 6 ώρες τουλάχιστον πριν την παρασκευή του κιμά πλένουμε τις φακές ή τη φάβα και τα τοποθετούμε σε μια λεκανίτσα με άφθονο νερό.
  2. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά. Βάζουμε το κουνουπίδι στον κάδο του πολυμίξερ και το χτυπάμε ελαφρά, μέχρι να θρυμματιστεί σε κομματάκια, προσέχοντας να μην πολτοποιηθεί. Τρίβουμε το καρότο και το κρεμμύδι στη χοντρή μεριά του τρίφτη.
  3. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε το κουνουπίδι, τις φακές και το καρότο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ακόμα. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για μισή ώρα τουλάχιστον ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειάζεται.
  4. Συναρμολόγηση: Σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, τοποθετούμε 1-2 αραβικές πίτες. Πάνω από την κάθε πίτα απλώνουμε μια στρώση κιμά και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 200 oC, σε προθερμασμένο φούρνο. Το λαχματζούν σερβίρεται ζεστό, με χυμό λεμονιού ή με λίγο φυτικό γιαούρτι.

Σημείωση: Αραβικές πιτούλες, ολικής ή λευκές, μπορούμε να προμηθευτούμε από την κεντρική αγορά που βρίσκεται στην οδό Αθηνάς, σε πολύ προσιτές τιμές και πάντα φρέσκες. Εναλλακτικά, τις βρίσκουμε σε ορισμένους φούρνους ή σούπερ μάρκετ, αλλά μπορούμε να τις φτιάξουμε και μόνοι μας.

 

 

Facebookpinterestmail
Τυρόπιτα με τόφου και βέγκαν τυρί - Veganinathens.com

«Τυρόπιτα» με τόφου και βέγκαν τυρί

Μιλώντας με ανθρώπους μη φυτοφάγους αλλά θετικά διακείμενους απέναντι στη φυτοφαγία, διαπιστώνω ότι μια μεγάλη τους αδυναμία που δύσκολα θα αποχωρίζονταν είναι το τυρί. Μια ζεστή πίτσα με τυριά ή μια τυρόπιτα είναι πιάτα που υποτίθεται ότι καλείται να αφήσει πίσω του κάποιος βέγκαν. Ή μήπως όχι;

Υλικά
Για το φύλλο
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
¾ φλιτζ. νερό χλιαρό
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
¾ κ.γ. αλάτι
1 ½ κ.γ. baking powder
2 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζ. καλαμποκάλευρο (ή επιπλέον αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
λίγο επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου

Για τη γέμιση
400 γρ. σκληρό τόφου
250 γρ βέγκαν τυρί Viofree τριμμένο
2-3 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
1 κ.γ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τυρόπιτα με τόφου και βέγκαν τυρί - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη ζύμη για το φύλλο. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το ελαιόλαδο, το νερό, το χυμό λεμονιού το αλάτι και το baking powder. Ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Όταν έχουμε προσθέσει τα 2 από τα 3 φλιτζάνια είναι πιο βολικό να συνεχίσουμε το ζύμωμα με τα χέρια. Η ζύμη αυτή δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα για να μη σκληρύνει. Όταν ενσωματωθεί όλο το αλεύρι και η ζύμη γίνει εύπλαστη χωρίς να κολλάει τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε το τόφου μαζί με το χυμό λεμονιού, το πιπέρι και το αλάτι στο μηχάνημα κοπής και το χτυπάμε μέχρι να θρυμματιστεί εντελώς. Στη φάση αυτή, όταν έχω χρόνο, μου αρέσει να αφήνω το τόφου καμιά ωρίτσα σκεπασμένο για να μαριναριστεί με το αλάτι και το λεμόνι, ωστόσο αν βιαζόμαστε μπορούμε να προχωρήσουμε τη συνταγή μας παραλείποντας αυτό το στάδιο.

Τρίβουμε το βέγκαν τυράκι στο χοντρό τρίφτη και το προσθέτουμε στο μείγμα του τόφου. Προσθέτουμε και τη διατρόφική μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε 2 μέρη (το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο γιατί θα καλύψει τον πάτο του ταψιού και τα τοιχώματα). Αλευρώνουμε ελαφρά μια λεία επιφάνεια και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο πάχους ½ εκατοστό. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί διαμέτρου 25 περίπου εκατοστών και στρώνουμε το φύλλο καλύπτοντας και τα τοιχώματα του ταψιού. Αδειάζουμε τη γέμιση και με μια σπάτουλα την ισοκατανέμουμε σε όλο το ταψάκι. Με την υπόλοιπη ζύμη ανοίγουμε άλλο ένα φύλλο πάχους ½ εκατοστό και το στρώνουμε πάνω από τη γέμιση. Το ραντίζουμε με λίγο νεράκι και με ένα πιρούνι το τρυπάμε σε διάφορα σημεία για να μη μας φουσκώσει στο ψήσιμο. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε στους 200 oC στον αέρα για 45 λεπτά.

Σημείωση: Για τους φίλους που δεν έχουν δοκιμάσει να ανοίξουν φύλλο με τον πλάστη, αυτή είναι η πλέον ενδεδειγμένη συνταγή για αρχάριους, καθώς το φύλλο αυτό δεν κολλάει και ανοίγει πάρα πολύ εύκολα χαρη στο λάδι που περιέχει. Επίσης είναι πεντανόστιμο!

Τόφου, όπως και άλλα προϊόντα σόγιας, καλό είναι να ψωνίζουμε βιολογικά ή ακόμα καλύτερα, αν υπάρχει χρόνος, να φτιάχνουμε μόνοι μας από βιολογικά φασόλια σόγιας. Σχετικές συνταγές υπάρχουν εδώ.

Στη συνταγή αυτή τη φορά χρησιμοποίησα το Viofree για πίτσα, όμως εξίσου καλή μπορεί να γίνει η τυροπιτούλα μας και με την ίδια ποσότητα από μοτσαρέλα της ίδιας σειράς.

 

Facebookpinterestmail