Αλμυρές πίτες – Πίτσες

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Vegan ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια – χωρίς λάδι

Όταν ήμουν μικρή το αγαπημένο μου φαγητό, μετά τις τηγανιτές πατάτες φυσικά, ήταν η ομελέτα με τηγανιτές πατάτες! Αφού λοιπόν κατάφερα να φτιάξω τις αγαπημένες μου τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι, σκέφτηκα να φτιάξω και μια νόστιμη και πολύ υγιεινή vegan ομελέτα χωρίς λάδι και συνεπώς με λιγότερες θερμίδες. Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ένα καλό αντικολλητικό τηγάνι μεσαίου μεγέθους!

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Στην συνταγή αυτή προσπαθώ να προσεγγίσω την υφή και την γεύση που είχε η ομελέτα με πατάτες -το κρητικό σφουγγάτο- της γιαγιάς μου, χωρίς όμως τα ζωικά και τα λιπαρά και νομίζω ότι αυτή η vegan ομελέτα είναι μια από τις πιο νόστιμες και χορταστικές που έχω κάνει. Βασικό ρόλο παίζει ο συνδυασμός του ρεβυθάλευρου με το καλαμποκάλευρο που εξισορροπεί την έντονη γεύση του ρεβυθάλευρου και δίνει πιο ωραίο χρώμα και υφή. Το κυριότερο μυστικό μου όμως είναι τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Αυτή η ασυνήθιστη προσθήκη, που είναι εμπνευσμένη από την ισπανική “τορτίγια”, βοηθά να παραμείνει αρκετή υγρασία μέσα στην ομελέτα και της δίνει μια ελαφρώς γλυκιά και ορεκτική γεύση που την κάνει πραγματικά άπαιχτη!

 

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Υλικά

για την ομελέτα

  • 1/2 φλιτζ. ρεβυθάλευρο
  • 1/2 φλιτζ. καλαμποκάλευρο
  • 3/4 φλιτζ. νερό
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού ή μηλόξιδο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

  • 5 μέτρια, ξερά κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

επιπλέον

  • 2 μέτριες πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το μείγμα της ομελέτας με ένα πιρούνι ή με ένα μιξεράκι, προσέχοντας να μην μείνουν σβόλοι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για μια ώρα τουλάχιστον.
2. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το αλατοπίπερο, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά περίπου ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
3. Κόβουμε τις πατάτες σε μισοφέγγαρα πάχους 1/2 -1 εκατοστό.
4. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε στο μπολ με το μείγμα της ομελέτας τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τις πατάτες και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Αδειάζουμε το μείγμα στο τηγάνι και απλώνουμε ομοιόμορφα όλα τα υλικά. Χαμηλώνουμε την φωτιά (στην δικιά μου κουζίνα την κατεβάζω λίγο πάνω από το ένα τρίτο της μέγιστης θερμοκρασίας), σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 20 λεπτά. Ανασηκώνουμε ελαφρά με μια κουτάλα για να σιγουρευτούμε ότι έχει ροδοκοκκινίσει και αν είναι έτοιμη με ένα πιάτο την αναποδογυρίζουμε. Ψήνουμε την άλλη μεριά για 5 λεπτά ακόμα και την σερβίρουμε ζεστή.

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Σημείωση: Το μείγμα της ομελέτας καθώς και τα υπόλοιπα υλικά για την γέμιση συνήθως τα προετοιμάζω από το προηγούμενο βράδυ. Έτσι όταν επιστρέφω το μεσημέρι σπίτι απλώς τα αναμειγνύω και τα ρίχνω στο τηγάνι!

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Easy spinach pie with a homemade crust - Εύκολη, αφράτη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο - Vegan in Athens

Σπανακόπιτα με αφράτο, σπιτικό φύλλο

Συχνά σκέφτομαι το φαγητό σαν μια άγκυρα που συγκρατεί τις αναμνήσεις μου στο λιμάνι του συνειδητού, προστατευμένες από τον ωκεανό της λήθης, καθώς δεν είναι λίγες οι φορές που προσκαλεί και επαναφέρει στιγμές και ιστορίες από το παρελθόν. Τόσο έντονη είναι η συσχέτιση του φαγητού με την μνήμη μέσα μου, που για μεγάλα διαστήματα, τροφές που συνδέθηκαν με μια δυσάρεστη στιγμή δεν τις φέρνω στην κουζίνα μου και δεν τις τρώω, μέχρις ότου μια πολύ δελεαστική συνταγή ή μια ευκαιρία να ειδωθούν υπό ένα νέο φωτεινό πρίσμα -όπως ένα φιλόξενο τραπέζι με αγαπημένους ανθρώπους ή ένα ταξίδι- μου δίνουν το κίνητρο να τις ξαναδοκιμάσω. Αυτοί οι συσχετισμοί συναισθημάτων – αισθήσεων – τροφής είναι ο λόγος που συχνά, όταν μοιράζομαι στην διαδικτυακή μου κουζίνα κάποια συνταγή, ξεκινάω γράφοντας ένα κομμάτι της ανάμνησης, μια μικρή ιστορία που καταχωρήθηκε συγχρόνως με το εν λόγω φαγητό ή γλυκό στην μνημονική μου βιβλιοθήκη.

Αν και θα μπορούσα να φλυαρήσω με μερικές ακόμα παραγράφους αφιερωμένες στη μνήμη και τη λήθη, μια που ανήκουν στην θεματολογία που κρατάει συχνά συντροφιά στο μυαλό μου, προς το παρόν θα κλείσω με μια ανάμνηση που αφορά τις σπανακόπιτες της παιδικής μου ηλικίας. Ως παιδί λοιπόν, η πρώτη αντίδρασή μου στην εικόνα μιας σπανακόπιτας ήταν να σουφρώσω τα μάτια και τα φρύδια μου, τόσο που η μύτη μου να γεμίσει πολλές μικρές ζάρες και να σφιχτούν τα δόντια μου, να αποστρέψω το κεφάλι μου και με καθαρή και δυνατή φωνή να πω “μπλιαχ” σε όποιον δε κατάλαβε. Δεν έχει σημασία που σήμερα η σπανακόπιτα είναι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά -ιδίως η σημερινή είναι από αυτές που θα μπορούσα να τρώω κάθε μέρα, μεσημέρι και βράδυ όλο τον επόμενο μήνα- ή που το σπανάκι ήταν αυτό που έκανε τόσο δυνατό τον αγαπημένο μου Ποπάυ -με την ευκαιρία ξέρει κάποιος αν τελικά ο Ρεβυθούλης ήταν γιος του; Μπορεί να μην την είχα δοκιμάσει, μπορεί να πεινούσα, όμως ήμουν κάθετη και αμετακίνητη. Δεν θα την έτρωγα ποτέ γιατί πολύ απλά ήταν μέσα στον κατάλογο των “μπλιαχ” φαγητών. Αν αυτό δεν αποτελεί λόγο για να μην φάει κανείς σπανακόπιτα τότε τι αποτελεί;

Easy spinach pie with a homemade crust - Εύκολη, αφράτη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο - Vegan in Athens

Σήμερα όμως, αν και βαριέμαι το πλύσιμο του σπανακιού, την φτιάχνω συχνά και πάντα χαμογελάω με αυτή την διασκεδαστική ειρωνεία, αφού πλέον στην θέα μιας σπανακόπιτας τα μάτια μου ανοίγουν διάπλατα και οι σιελογόνοι μου υπερλειτουργούν – στοιχεία που υποδεικνύουν ότι έχει ενταχθεί επίσημα στα “μιαμ” φαγητά. Αυτό που απολαμβάνω περισσότερο είναι η κρούστα της που όταν είναι σπιτική αποτελεί από μόνη της λόγο για δεύτερο και τρίτο κομμάτι. Μια εύκολη και γευστική συνταγή για σπανακόπιτα με ζύμη τραγανή και ψωμένια και γέμιση ζουμερή και μαλακή σαν κρέμα γεμάτη με τα αρώματα ενός φροντισμένου κήπου στις αρχές του χειμώνα είναι η σημερινή. Εφόσον βρεθεί κάποιος εθελοντής να πλύνει το σπανάκι, κατά τα άλλα η πίτα αυτή χρειάζεται τον ελάχιστο δυνατό χρόνο για να παρασκευαστεί και παραμένει τραγανή και νόστιμη ακόμα και την επόμενη μέρα αφού την ζεστάνουμε.

Υλικά
(για ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ.)

για την ζύμη

  • 3/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 3/4 φλιτζ. νερό χλιαρό
  • 1/4 φλιτζ. κρασί λευκό
  • 2 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 3 1/2 – 4 φλιτζ. αλεύρι λευκό ή ολικής για όλες τις χρήσεις και λίγο ακόμα για το άνοιγμα των φύλλων

για την γέμιση

  • 750 γρ. φρέσκο και τρυφερό σπανάκι χονδροκομμένο
  • 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα ολόκληρα ψιλοκομμένα
  • 4 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • πιπέρι

μαυροκούκι και σουσάμι για το πασπάλισμα

Easy spinach pie with a homemade crust - Εύκολη, αφράτη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο - Vegan in Athens

Εκτέλεση
1. Για την κρούστα: Αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, το νερό και το κρασί μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και προσθέτουμε το αλεύρι σε 2-3 δόσεις, ζυμώνοντας για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα τουλάχιστον.
2. Για την γέμιση: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τα δουλεύουμε λίγο με τα χέρια μας έτσι ώστε να μειωθεί ο όγκος τους και τα αφήνουμε να σταθούν μέχρι να ανοίξουμε το φύλλο.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 οC και λαδώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε δυο κομμάτια, το ένα ελαφρώς μεγαλύτερο. Παίρνουμε το μεγάλο κομμάτι και σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε ένα στρογγυλό φύλλο με τον πλάστη πάχους 1/2-1 εκατοστό -αν κολλάει πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Το απλώνουμε στο ταψί φροντίζοντας να καλύπτονται και τα τοιχώματα και καλύπτουμε ομοιόμορφα με τη γέμιση. Ανοίγουμε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο με διάμετρο όση και η διάμετρος του ταψιού και πάχος 1/2 – 1 εκατοστό και σκεπάζουμε. Φέρνουμε τις άκρες του κάτω φύλλου προς τα μέσα και τις στριμώχνουμε στα τοιχώματα του ταψιού για να σφραγίσουμε τη γέμιση.
4. Ραντίζουμε την επιφάνεια της πίτας με λίγο νερό και με ένα πιρούνι την τρυπάμε σε αρκετά σημεία ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε με μαυροκούκι και σουσάμι και ψήνουμε για 50-60 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να ψηθεί το εσωτερικό. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.

Easy spinach pie with a homemade crust - Εύκολη, αφράτη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο - Vegan in Athens

Σημείωση: Την ζύμη δεν την ζυμώνουμε πολύ έτσι ώστε να γίνει τραγανή και αφράτη στο ψήσιμο. Αν δεν θέλουμε να προσθέσουμε κρασί στην ζύμη, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με ίση ποσότητα χυμό πορτοκαλιού.

Facebookpinterestmail
Γρήγορη βέγκαν πίτσα με σάλτσα πέστο, φυτικό τυρί και ελιές - Quick and easy vegan pizza with pesto sauce, nut cheese and olives - Veganinathens.com

Βέγκαν πίτσα με σάλτσα πέστο σε δέκα λεπτά!

Μερικές φορές, όταν επιστρέφω το βράδυ στο σπίτι ή όταν ο χρόνος μου είναι περιορισμένος, μου αρέσει να ετοιμάζω ένα γρήγορο δείπνο και έπειτα να αφοσιώνομαι σε πράγματα που με χαλαρώνουν. Ενώ αγαπώ την μαγειρική, κάποιες φορές απλώς θέλω να ασχοληθώ με κάτι άλλο που να μην περιλαμβάνει έναν νεροχύτη γεμάτο άπλυτα σκεύη! Έτσι φροντίζω να έχω ό,τι χρειάζεται για ένα γρήγορο, θρεπτικό και απολαυστικό φαγάκι το οποίο να απαιτεί τον ελάχιστο δυνατό κόπο (πλύσιμο, κόψιμο, μαγείρεμα και ξανά πλύσιμο!) και χρόνο.

Ορισμένα από τα υλικά που υπάρχουν σχεδόν πάντα στο ψυγείο μας είναι ένα βαζάκι με σπιτική σάλτσα πέστο -η οποία το καλοκαίρι αποτελείται κυρίως από βασιλικό, ενώ το χειμώνα από ρόκα ή κέιλ- και κάποιο φυτικό τυρί, που μπορεί να είναι ένα τυράκι καρπών ή ακόμα και τόφου. Χθες που είχαμε όρεξη για μια παραδοσιακή, ιταλική βέγκαν πίτσα αποφάσισα να γαρνίρω με αυτά πιτούλες φτιαγμένες με αλεύρι ολικής άλεσης (φροντίζω να υπάρχουν μερικές σπιτικές ή εμπορίου στην κατάψυξη) και μέσα σε λίγα λεπτά είχαμε στο τραπέζι μας νόστιμες και θρεπτικές πίτσες, χωρίς ζωικά και με ελάχιστο κόστος.

Γρήγορη βέγκαν πίτσα με σάλτσα πέστο, φυτικό τυρί και ελιές - Quick and easy vegan pizza with pesto sauce, nut cheese and olives - Vegan in Athens

Για 2 ατομικές πίτσες χρειαστήκαμε:

  • 2 πίτες από αλεύρι ολικής άλεσης (διαμέτρου 16-18 εκατοστά)
  • 3-4 κ.σ. σάλτσα πέστο με κέιλ ή ρόκα
  • ½ φλιτζ. τυρί καρπών ή τόφου σε κυβάκια
  • 1 φλιτζ. φέτες ντομάτας πάχους ½ εκατοστό
  • ½ φλιτζ. ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι
  • 1 φλιτζ. πράσινη σαλάτα της αρεσκείας μας ψιλοκομμένη (ρόκα, μαρούλι, σπανάκι κ.ο.κ.)
  • πιπέρι
  • ρίγανη

Γρήγορη βέγκαν πίτσα με σάλτσα πέστο, φυτικό τυρί και ελιές - Quick and easy vegan pizza with pesto sauce, nut cheese and olives - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Απλώνουμε στις πίτες την πέστο.
  2. Καλύπτουμε την επιφάνεια με τις ντομάτες, το τυρί και τις ελιές.
  3. Καρυκεύουμε με πιπέρι και ρίγανη.
  4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 οC για 10 λεπτά
  5. Γαρνίρουμε με την σαλάτα (νομίζω η ρόκα με την πικάντικη γεύση της είναι τέλεια επιλογή) και σερβίρουμε αμέσως!

Σημείωση: Αν οι πιτούλες μας είναι κατεψυγμένες είτε τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις ξαπαγώνουμε 1 ώρα είτε τις ζεσταίνουμε για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο πριν τις χρησιμοποιήσουμε.

Γρήγορη βέγκαν πίτσα με σάλτσα πέστο, φυτικό τυρί και ελιές - Quick and easy vegan pizza with pesto sauce, nut cheese and olives - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail