Αλμυρές πίτες – Πίτσες

Easy spinach pie with a homemade crust - Εύκολη, αφράτη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο - Vegan in Athens

Σπανακόπιτα με αφράτο, σπιτικό φύλλο

Συχνά σκέφτομαι το φαγητό σαν μια άγκυρα που συγκρατεί τις αναμνήσεις μου στο λιμάνι του συνειδητού, προστατευμένες από τον ωκεανό της λήθης, καθώς δεν είναι λίγες οι φορές που προσκαλεί και επαναφέρει στιγμές και ιστορίες από το παρελθόν. Τόσο έντονη είναι η συσχέτιση του φαγητού με την μνήμη μέσα μου, που για μεγάλα διαστήματα, τροφές που συνδέθηκαν με μια δυσάρεστη στιγμή δεν τις φέρνω στην κουζίνα μου και δεν τις τρώω, μέχρις ότου μια πολύ δελεαστική συνταγή ή μια ευκαιρία να ειδωθούν υπό ένα νέο φωτεινό πρίσμα -όπως ένα φιλόξενο τραπέζι με αγαπημένους ανθρώπους ή ένα ταξίδι- μου δίνουν το κίνητρο να τις ξαναδοκιμάσω. Αυτοί οι συσχετισμοί συναισθημάτων – αισθήσεων – τροφής είναι ο λόγος που συχνά, όταν μοιράζομαι στην διαδικτυακή μου κουζίνα κάποια συνταγή, ξεκινάω γράφοντας ένα κομμάτι της ανάμνησης, μια μικρή ιστορία που καταχωρήθηκε συγχρόνως με το εν λόγω φαγητό ή γλυκό στην μνημονική μου βιβλιοθήκη.

Αν και θα μπορούσα να φλυαρήσω με μερικές ακόμα παραγράφους αφιερωμένες στη μνήμη και τη λήθη, μια που ανήκουν στην θεματολογία που κρατάει συχνά συντροφιά στο μυαλό μου, προς το παρόν θα κλείσω με μια ανάμνηση που αφορά τις σπανακόπιτες της παιδικής μου ηλικίας. Ως παιδί λοιπόν, η πρώτη αντίδρασή μου στην εικόνα μιας σπανακόπιτας ήταν να σουφρώσω τα μάτια και τα φρύδια μου, τόσο που η μύτη μου να γεμίσει πολλές μικρές ζάρες και να σφιχτούν τα δόντια μου, να αποστρέψω το κεφάλι μου και με καθαρή και δυνατή φωνή να πω “μπλιαχ” σε όποιον δε κατάλαβε. Δεν έχει σημασία που σήμερα η σπανακόπιτα είναι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά -ιδίως η σημερινή είναι από αυτές που θα μπορούσα να τρώω κάθε μέρα, μεσημέρι και βράδυ όλο τον επόμενο μήνα- ή που το σπανάκι ήταν αυτό που έκανε τόσο δυνατό τον αγαπημένο μου Ποπάυ -με την ευκαιρία ξέρει κάποιος αν τελικά ο Ρεβυθούλης ήταν γιος του; Μπορεί να μην την είχα δοκιμάσει, μπορεί να πεινούσα, όμως ήμουν κάθετη και αμετακίνητη. Δεν θα την έτρωγα ποτέ γιατί πολύ απλά ήταν μέσα στον κατάλογο των “μπλιαχ” φαγητών. Αν αυτό δεν αποτελεί λόγο για να μην φάει κανείς σπανακόπιτα τότε τι αποτελεί;

Easy spinach pie with a homemade crust - Εύκολη, αφράτη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο - Vegan in Athens

Σήμερα όμως, αν και βαριέμαι το πλύσιμο του σπανακιού, την φτιάχνω συχνά και πάντα χαμογελάω με αυτή την διασκεδαστική ειρωνεία, αφού πλέον στην θέα μιας σπανακόπιτας τα μάτια μου ανοίγουν διάπλατα και οι σιελογόνοι μου υπερλειτουργούν – στοιχεία που υποδεικνύουν ότι έχει ενταχθεί επίσημα στα “μιαμ” φαγητά. Αυτό που απολαμβάνω περισσότερο είναι η κρούστα της που όταν είναι σπιτική αποτελεί από μόνη της λόγο για δεύτερο και τρίτο κομμάτι. Μια εύκολη και γευστική συνταγή για σπανακόπιτα με ζύμη τραγανή και ψωμένια και γέμιση ζουμερή και μαλακή σαν κρέμα γεμάτη με τα αρώματα ενός φροντισμένου κήπου στις αρχές του χειμώνα είναι η σημερινή. Εφόσον βρεθεί κάποιος εθελοντής να πλύνει το σπανάκι, κατά τα άλλα η πίτα αυτή χρειάζεται τον ελάχιστο δυνατό χρόνο για να παρασκευαστεί και παραμένει τραγανή και νόστιμη ακόμα και την επόμενη μέρα αφού την ζεστάνουμε.

Υλικά
(για ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ.)

για την ζύμη

  • 3/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 3/4 φλιτζ. νερό χλιαρό
  • 1/4 φλιτζ. κρασί λευκό
  • 2 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 3 1/2 – 4 φλιτζ. αλεύρι λευκό ή ολικής για όλες τις χρήσεις και λίγο ακόμα για το άνοιγμα των φύλλων

για την γέμιση

  • 750 γρ. φρέσκο και τρυφερό σπανάκι χονδροκομμένο
  • 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα ολόκληρα ψιλοκομμένα
  • 4 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • πιπέρι

μαυροκούκι και σουσάμι για το πασπάλισμα

Easy spinach pie with a homemade crust - Εύκολη, αφράτη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο - Vegan in Athens

Εκτέλεση
1. Για την κρούστα: Αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, το νερό και το κρασί μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και προσθέτουμε το αλεύρι σε 2-3 δόσεις, ζυμώνοντας για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα τουλάχιστον.
2. Για την γέμιση: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τα δουλεύουμε λίγο με τα χέρια μας έτσι ώστε να μειωθεί ο όγκος τους και τα αφήνουμε να σταθούν μέχρι να ανοίξουμε το φύλλο.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 οC και λαδώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε δυο κομμάτια, το ένα ελαφρώς μεγαλύτερο. Παίρνουμε το μεγάλο κομμάτι και σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε ένα στρογγυλό φύλλο με τον πλάστη πάχους 1/2-1 εκατοστό -αν κολλάει πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Το απλώνουμε στο ταψί φροντίζοντας να καλύπτονται και τα τοιχώματα και καλύπτουμε ομοιόμορφα με τη γέμιση. Ανοίγουμε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο με διάμετρο όση και η διάμετρος του ταψιού και πάχος 1/2 – 1 εκατοστό και σκεπάζουμε. Φέρνουμε τις άκρες του κάτω φύλλου προς τα μέσα και τις στριμώχνουμε στα τοιχώματα του ταψιού για να σφραγίσουμε τη γέμιση.
4. Ραντίζουμε την επιφάνεια της πίτας με λίγο νερό και με ένα πιρούνι την τρυπάμε σε αρκετά σημεία ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε με μαυροκούκι και σουσάμι και ψήνουμε για 50-60 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να ψηθεί το εσωτερικό. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.

Easy spinach pie with a homemade crust - Εύκολη, αφράτη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο - Vegan in Athens

Σημείωση: Την ζύμη δεν την ζυμώνουμε πολύ έτσι ώστε να γίνει τραγανή και αφράτη στο ψήσιμο. Αν δεν θέλουμε να προσθέσουμε κρασί στην ζύμη, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με ίση ποσότητα χυμό πορτοκαλιού.

Facebookpinterestmail
Γρήγορη βέγκαν πίτσα με σάλτσα πέστο, φυτικό τυρί και ελιές - Quick and easy vegan pizza with pesto sauce, nut cheese and olives - Veganinathens.com

Βέγκαν πίτσα με σάλτσα πέστο σε δέκα λεπτά!

Μερικές φορές, όταν επιστρέφω το βράδυ στο σπίτι ή όταν ο χρόνος μου είναι περιορισμένος, μου αρέσει να ετοιμάζω ένα γρήγορο δείπνο και έπειτα να αφοσιώνομαι σε πράγματα που με χαλαρώνουν. Ενώ αγαπώ την μαγειρική, κάποιες φορές απλώς θέλω να ασχοληθώ με κάτι άλλο που να μην περιλαμβάνει έναν νεροχύτη γεμάτο άπλυτα σκεύη! Έτσι φροντίζω να έχω ό,τι χρειάζεται για ένα γρήγορο, θρεπτικό και απολαυστικό φαγάκι το οποίο να απαιτεί τον ελάχιστο δυνατό κόπο (πλύσιμο, κόψιμο, μαγείρεμα και ξανά πλύσιμο!) και χρόνο.

Ορισμένα από τα υλικά που υπάρχουν σχεδόν πάντα στο ψυγείο μας είναι ένα βαζάκι με σπιτική σάλτσα πέστο -η οποία το καλοκαίρι αποτελείται κυρίως από βασιλικό, ενώ το χειμώνα από ρόκα ή κέιλ- και κάποιο φυτικό τυρί, που μπορεί να είναι ένα τυράκι καρπών ή ακόμα και τόφου. Χθες που είχαμε όρεξη για μια παραδοσιακή, ιταλική βέγκαν πίτσα αποφάσισα να γαρνίρω με αυτά πιτούλες φτιαγμένες με αλεύρι ολικής άλεσης (φροντίζω να υπάρχουν μερικές σπιτικές ή εμπορίου στην κατάψυξη) και μέσα σε λίγα λεπτά είχαμε στο τραπέζι μας νόστιμες και θρεπτικές πίτσες, χωρίς ζωικά και με ελάχιστο κόστος.

Γρήγορη βέγκαν πίτσα με σάλτσα πέστο, φυτικό τυρί και ελιές - Quick and easy vegan pizza with pesto sauce, nut cheese and olives - Vegan in Athens

Για 2 ατομικές πίτσες χρειαστήκαμε:

  • 2 πίτες από αλεύρι ολικής άλεσης (διαμέτρου 16-18 εκατοστά)
  • 3-4 κ.σ. σάλτσα πέστο με κέιλ ή ρόκα
  • ½ φλιτζ. τυρί καρπών ή τόφου σε κυβάκια
  • 1 φλιτζ. φέτες ντομάτας πάχους ½ εκατοστό
  • ½ φλιτζ. ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι
  • 1 φλιτζ. πράσινη σαλάτα της αρεσκείας μας ψιλοκομμένη (ρόκα, μαρούλι, σπανάκι κ.ο.κ.)
  • πιπέρι
  • ρίγανη

Γρήγορη βέγκαν πίτσα με σάλτσα πέστο, φυτικό τυρί και ελιές - Quick and easy vegan pizza with pesto sauce, nut cheese and olives - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Απλώνουμε στις πίτες την πέστο.
  2. Καλύπτουμε την επιφάνεια με τις ντομάτες, το τυρί και τις ελιές.
  3. Καρυκεύουμε με πιπέρι και ρίγανη.
  4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 οC για 10 λεπτά
  5. Γαρνίρουμε με την σαλάτα (νομίζω η ρόκα με την πικάντικη γεύση της είναι τέλεια επιλογή) και σερβίρουμε αμέσως!

Σημείωση: Αν οι πιτούλες μας είναι κατεψυγμένες είτε τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις ξαπαγώνουμε 1 ώρα είτε τις ζεσταίνουμε για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο πριν τις χρησιμοποιήσουμε.

Γρήγορη βέγκαν πίτσα με σάλτσα πέστο, φυτικό τυρί και ελιές - Quick and easy vegan pizza with pesto sauce, nut cheese and olives - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Βέγκαν πίτσα "Τρεις εποχές" - Veganinathens.com

Πίτσα «Τρεις Εποχές»

Νομίζω όλοι κάποτε ευχηθήκαμε, αγνοώντας τις βολές της μονοτονίας, να ήταν η πίτσα το μόνο φαγητό που θα τρώγαμε μέσα στη βδομάδα! Σαν παιδί ειδικά, όταν ερχόμουν αντιμέτωπη με τα διατροφικά «πρέπει», τα οποία συνήθως, όπως και στα περισσότερα παιδιά, μου έμοιαζαν άκεφα και άνοστα, πολύ συχνά ευχόμουν μέσα μου να είχα μια λαχταριστή πίτσα στο πιάτο μου!

Μεγαλώνοντας, έχω αναθεωρήσει πολλά πράγματα σε σχέση με τα φαγητά που προτιμώ -και που απεχθάνομαι- και πραγματικά απολαμβάνω ορισμένα πιάτα που στην παιδική μου ηλικία μου ήταν αδιανόητο να τα κοιτάξω χωρίς να βγάλω το γνωστό επιφώνημα αποστροφής, όμως η πίτσα είναι κάτι που ποτέ δεν έπαψα να χαίρομαι.

Βέγκαν πίτσα "Τρεις εποχές" - Vegan in Athens

Η πίτσα έχει μια μοναδική γοητεία, που όχι άδικα την έχει κατατάξει στην κορυφή των προτιμήσεων εκατομμυρίων ανθρώπων. Ειδικά μια προσεγμένη πίτσα με λεπτό, ιταλικό ζυμάρι, καλοψημένη και με εκλεκτό γαρνίρισμα, με υλικά καλής ποιότητας -από τα πιο συνηθισμένα ως τα πλέον εξεζητημένα για την περίπτωση, μπορεί να κατατροπώσει πολλούς άλλους γευστικούς αντίπαλους.

Για αυτό το λόγο άλλωστε, έχουμε καθιερώσει κάποιες Παρασκευές ή Σάββατα, να φτιάχνουμε πίτσες, στο πλαίσιο μιας τελετουργίας που ξεκινά από το απόγευμα που ζυμώνεται για πρώτη φορά η ζύμη πριν αφεθεί να φουσκώσει για αρκετή ώρα και να ξαναζυμωθεί, και να τις τρώμε πίνοντας το αγαπημένο μας κρασί, εν αναμονή μιας ταινίας ή μιας βραδιάς χαλάρωσης στον καναπέ με αναγνώσεις και ακροάσεις. Το τι θα υπάρχει πάνω από στην πίτσα είναι κάτι που καθορίζεται κάθε φορά από τα διαθέσιμα υλικά της εποχής και τις ορέξεις μας.

pizza three 3

Σήμερα δεν μπορούσα να αποφασίσω τι υλικά θα χρησιμοποιούσα. Κοιτάζοντας στο ψυγείο και στα ράφια, αποφάσισα ότι δε χρειάζεται να… αποφασίσω! Το όριο μου είναι τρία κομμάτια πίτσας, οπότε θα έβαζα τρεις διαφορετικές γεύσης σε μία πίτσα. Και πράγματι αυτό έκανα και δεν το μετάνιωσα ούτε στο ελάχιστο.

Η πρώτη γεύση που μου ήρθε στο μυαλό ήταν το καλοκαίρι, που είναι συνδεδεμένο με ζουμερές ντομάτες, ελιές και ρίγανη, το φθινόπωρο με τις πατάτες, τα ξερά κρεμμύδια και τα φαγητά κατσαρόλας και η άνοιξη με τα τελευταία μανιτάρια και την πρώτη κάππαρη της χρονιάς. Το χειμώνα; Τον παρέλειψα σκοπίμως. Μπορεί να μην μπορώ να τον βγάλω από την καθημερινότητά μου, μπορώ όμως στην πίτσα μου να προσποιηθώ ότι δεν υπάρχει!

Υλικά

Για τη ζύμη
(για 2 πίτσες διαμέτρου 32 εκ. περίπου)

  • 250 ml χλιαρό νερό
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.σ. καστανά ζάχαρη (προαιρετικά)
  • 250 γρ. αλεύρι σκληρό χωριάτικο *
  • 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (λευκό ή ολικής) *
  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φακελάκι μαγιά ξερή

Φθινόπωρο

  • 2 ξερά κρεμμύδια σε φέτες
  • 2 πατατούλες σε κυβάκια
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κ.γ. δενδρολίβανο τριμμένο ή ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. ζωμός λαχανικών ή νερό
  • ¾ κ.γ. κάρυ
  • καπνιστό φυτικό τυρί τριμμένο (προαιρετικά)
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Καλοκαίρι

  • 2 ώριμες ντομάτες σε φέτες
  • ½ φλιτζ. κρεμώδες τυρί καρπών (πχ τυρί από κάσιους. Εγώ εδώ χρησιμοποίησα δικό μου τυράκι από ηλιόσπορους)
  • 2 αγγουράκια τουρσί σε φέτες
  • 1 πιπεριά πράσινη σε φέτες
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • ½ φλιτζ. ελιές χωρίς κουκούτσι
  • Λίγο ελαιόλαδο για το σερβίρισμα
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρi

Άνοιξη

  • 2 κ.σ. σάλτσα ντομάτας της αρεσκείας μας
  • ¾ φλιτζ. φυτικό τυρί τριμμένο
  • 1 φλιτζ. μανιτάρια στρογγυλά σε φέτες
  • 2-3 κ.σ. κάππαρη τουρσί
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βέγκαν πίτσα "Τρεις εποχές" - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

Σε μια γυάλινη γαβάθα ανακατεύουμε το χλιαρό νερό με τη ζάχαρη, τη μαγιά και 2-3 κ.σ. αλεύρι, αφήνουμε για 15 λεπτά σε θερμό μέρος. Προσέχουμε ώστε η θερμοκρασία του νερού, αλλά και του χώρου όπου θα ξεκουράζεται η ζύμη, να μην υπερβαίνει τους 42 oC, καθώς η μαγιά, που είναι ζωντανός οργανισμός θα αδρανοποιηθεί και δε θα μας δώσει το αποτέλεσμα που θέλουμε.

Αν η μαγιά μας είναι ενεργή, θα παρατηρήσουμε στο προηγούμενο μείγμα πολλές μικρές φυσαλίδες να σχηματίζονται 10-15 λεπτά μετά την προσθήκη της μαγιάς. Σε αντίθετη περίπτωση, αν δηλαδή δεν παρατηρήσουμε φυσαλίδες, η μαγιά μας δεν είναι ενεργή. Αφού σιγουρευτούμε για τη θερμοκρασία του νερού (με ένα θερμόμετρο ή βυθίζοντας μέσα στο δάχτυλό μας για αρκετό χρόνο χωρίς να μας καίει ή να το νιώθουμε παγωμένο), εξετάζουμε το ενδεχόμενο η μαγιά να μην λειτουργεί για άλλους λόγους (πχ επειδή δε φυλάχτηκε σωστά) οπότε στην περίπτωση αυτή, ανοίγουμε άλλο φακελάκι μαγιά και επαναλαμβάνουμε την παραπάνω διαδικασία, προσέχοντας πάντα τη θερμοκρασία του νερού.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα δυο αλευράκια μας και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια εύπλαστη και μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Για να γίνει πετυχημένο το ζυμάρι, πρέπει να το παιδέψουμε λίγη ώρα με τα χέρια μας σε μια επιφάνεια κατάλληλη για ζύμωμα, λαδώνοντας τα χέρια μας με το ελαιόλαδο κάθε τόσο για να μην κολλάνε. Αφού ολοκληρώσουμε το ζύμωμα (θα χρειαστεί 10 λεπτά περίπου) σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη, την τοποθετούμε στη γαβάθα και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα βρεγμένη με ζεστό νερό. Αφήνουμε τη ζύμη για 1 ώρα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το Φθινόπωρο. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ώσπου να μαραθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες και το ζωμό, τα μπαχαρικά, το δενδρολίβανο, σκεπάζουμε και αφήνουμε 15 λεπτά περίπου να σιγομαγειρευτούν οι πατάτες και να μαλακώσουν.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τη χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη και με το καθένα ανοίγουμε με τον πλάστη λεπτό φύλλο πάχους 0,5 εκατοστό σε σχήμα δίσκου.

Με ένα μαχαιράκι ή ένα πιρούνι χωρίζουμε με διακεκομμένες γραμμούλες τον κάθε δίσκο σε 3 ίσα μέρη.

Βέγκαν πίτσα "Τρεις εποχές" - Vegan in Athens

Καλοκαίρι

Απλώνουμε στη βάση με μια σπάτουλα το τυρί καρπών και από πάνω τακτοποιούμε τις φετούλες τις ντομάτας, το αγγουράκι τουρσί, την πιπεριά, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τις ελιές και αλατοπιπερώνουμε. Τη ρίγανη καλό είναι να την προσθέσουμε μετά το ψήσιμο μαζί με το ελαιόλαδο.

Βέγκαν πίτσα "Τρεις εποχές" - Vegan in Athens

Φθινόπωρο

Τοποθετούμε τα κρεμμύδια στη βάση και από πάνω τις πατατούλες. Αλατοπιπερώνουμε και γαρνίρουμε με το καπνιστό τυρί (αν χρησιμοποιήσουμε) και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Βέγκαν πίτσα "Τρεις εποχές" - Vegan in Athens

Άνοιξη

Απλώνουμε στη βάση λίγη σάλτσα ντομάτας και ρίχνουμε από πάνω το τριμμένο τυρί, την κάππαρη και τα μανιτάρια και αλατοπιπερώνουμε. Αν είναι η εποχή, μπορούμε να προσθέσουμε και λίγα σπαράγγια.

Αφού σχηματίσουμε τις πίτσες μας, όπως περίπου φαίνεται στις εικόνες, ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC, και σερβίρουμε κατευθείαν.

 

*Η ποσότητα του αλευριού μπορεί να είναι λίγο λιγότερη ή περισσότερη ανάλογα με το είδος των αλεύρων που θα χρησιμοποιήσουμε, την υγρασία της ατμόσφαιρας κ.α. για το λόγο αυτό, είναι απαραίτητο το αλεύρι να προστίθεται σταδιακά στη ζύμη ενώ ζυμώνεται, ώστε να ελέγχουμε καλύτερα την ποσότητά του.

Σημείωση: Αν μας αρέσουν τα πιο αφράτα και χοντρά ζυμάρια, θα προσθέσουμε τη διπλάσια ποσότητα μαγιάς (δηλαδή 1 φακελάκι μαγιά για αυτή τη δόση υλικών). Η μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός (μύκητας) ο οποίος τρέφεται από το αλεύρι και τη ζάχαρη, πολλαπλασιάζεται και παράγει διοξείδιο του άνθρακα, κάτι που προκαλεί το φούσκωμα της ζύμης. Ως ζωντανός οργανισμός όμως, καταστρέφεται σε υψηλές θερμοκρασίες, ενώ αντίθετα σε χαμηλές (κρύο ζυμάρι) πολλαπλασιάζεται με πολύ αργό ρυθμό.

Facebookpinterestmail