Αλμυρά

Vegan avocado and chickpea salad - Σαλάτα με αβοκάντο και ρεβίθια (ρεβιθοσαλάτα) - Vegan in Athens

Δροσερή ρεβιθοσαλάτα με σως αβοκάντο

Μέσα στα πράγματα που βρίσκονται σχεδόν πάντα στη λίστα με τα ψώνια μας και φυσικά στην κουζίνα μας είναι τα αβοκάντο. Ο λόγος; Είναι απλά υπέροχα! H πυκνή, βουτυρώδης γεύση τους και η μεγάλη θρεπτική τους αξία σε συνδυασμό με την κρεμώδη υφή τους τα καθιστούν τα πιο κατάλληλα και συγχρόνως θρεπτικά και υγιεινά συστατικά σε αμέτρητες vegan συνταγές.

Το αγαπημένο μας έδεσμα είναι το vegan τζατζίκι με βάση τον πολτό από ώριμα αβοκάντο που, ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες, το απολαμβάνουμε αρκετά συχνά, όπως και την χωριάτικη σαλάτα με αβοκάντο. Και επειδή αγαπάμε ιδιαίτερα τα γλυκά, όταν μας περισσεύουν ώριμα αβοκάντο τα αξιοποιούμε με τον πιο νόστιμο τρόπο, φτιάχνοντας δηλαδή μια ντελικάτη σοκολατένια vegan μους αβοκάντο που λιώνει στο στόμα και είναι 100% ωμοφαγική ή ένα μεθυστικό σοκολατένιο vegan παγωτό αβοκάντο αλλά και την επίσης ωμοφαγική σοκολατένια τάρτα με αβοκάντο και καρύδα.

Vegan avocado and chickpea salad - Σαλάτα με αβοκάντο και ρεβίθια (ρεβιθοσαλάτα) - Vegan in Athens

Είμαι σίγουρη ότι ο καθένας από εσάς, τουλάχιστον όσοι είστε λάτρεις αυτού του ιδιαίτερου φρούτου, θα έχει και από μια τουλάχιστον αγαπημένη συνταγή με αβοκάντο και είμαι σίγουρη ότι αν τις μαζέψουμε όλες μαζί θα είναι εκατοντάδες! Τόσο καταπληκτικό φρούτο είναι και αισθάνομαι μεγάλη ευγνωμοσύνη που αυτός ο καρπός ευδοκιμεί και στην χώρα μας.

Σήμερα λοιπόν που η ζεστασιά της άνοιξης έχει μπει για τα καλά στο σπιτικό μας, συνδυάσαμε μερικά ώριμα αβοκάντο μαζί με ρεβίθια (κρατήσαμε μερικά από αυτά που βράσαμε για την ρεβιθάδα μας) και μυρωδικά για να φτιάξουμε μια πεντανόστιμη, δροσερή, πλούσια ρεβιθοσαλάτα, ιδανική για να παραγεμίσουμε πίτες ή σάντουιτς ή απλά να συνοδέψουμε το γεύμα μας. Εδώ το αβοκάντο λειτουργεί σαν μια “βουτυρένια” σως που δένει μεταξύ τους τα υλικά, εκχυλίζει τα αρώματά τους, αναδεικνύει τις γεύσεις τους. Η συνταγή είναι απλή και γρήγορη. Αρκεί να μην ξεχάσουμε να πολτοποιήσουμε το αβοκάντο μαζί με το λεμόνι και το μηλόξιδο για να διατηρήσει το όμορφο χρώμα του και να μην μαυρίσει.

Vegan avocado and chickpea salad - Σαλάτα με αβοκάντο και ρεβίθια (ρεβιθοσαλάτα) - Vegan in Athens

Υλικά
(για 2-4 άτομα)

για την σαλάτα

  • 1 + 1/4 φλιτζ. γεμάτο ρεβίθια βρασμένα και στραγγισμένα
  • 1 κλωναράκι σέλερι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ολόκληρο ψιλοκομμένο
  • 2-3 κ.σ. αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο

για την σως 

  • 1 ώριμο αβοκάντο μέτριου μεγέθους, καθαρισμένο
  • χυμό από 1/2 ζουμερό λεμόνι
  • 1 κ.σ. μηλόξιδο
  • 1/2 – 1 κ.γ. κοφτό αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον μια σκελίδα σκόρδο λιωμένη και 2-3 σταγόνες ταμπάσκο

για το σερβίρισμα

8 φέτες ψωμί ολικής σε φέτες, φρυγανισμένο
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Vegan avocado and chickpea salad - Σαλάτα με αβοκάντο και ρεβίθια (ρεβιθοσαλάτα) - Vegan in Athens

Εκτέλεση
1. Πολτοποιούμε στο μούλτι ή στο μπλέντερ το αβοκάντο μαζί με το λεμόνι, το μηλόξιδο για να διατηρήσει το χρώμα του και προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.
2. Με ένα πιρούνι λιώνουμε ελαφρά το 1 φλιτζάνι ρεβίθια αλλά δεν τα πολτοποιούμε. Είναι ωραίο στο τέλος να μένουν μερικά μεγαλύτερα κομμάτια. Τα υπόλοιπα (1/4 φλιτζ.) τα κρατάμε για να γαρνίρουμε την σαλάτα μας.
3. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και δοκιμάζουμε στο λεμόνι και το αλάτι. Αφήνουμε την σαλάτα στο ψυγείο σκεπασμένη για μία ώρα τουλάχιστον. Πριν την βάλουμε στο τραπέζι γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα ρεβίθια και τον μαϊντανό.
4. Ψήνουμε λεπτές φετούλες ψωμιού και σερβίρουμε μαζί με την ρεβιθοσαλάτα σαν ορεκτικό ή φτιάχνουμε νόστιμα σάντουιτς!

Vegan avocado and chickpea salad - Σαλάτα με αβοκάντο και ρεβίθια (ρεβιθοσαλάτα) - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
The perfect oil-free baked French fries - Τέλειες τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι - Vegan in Athens

Τέλειες «τηγανιτές» πατάτες χωρίς λάδι!

Σε όσους από εμάς αρέσουν οι τηγανιτές πατάτες αλλά προσέχουμε την κατανάλωση λιπαρών, αυτή είναι σίγουρα μια συνταγή που πρέπει να δοκιμάσουμε. Πριν λίγα χρόνια είχε τύχει να διαβάσω για αυτή την πολύ υγιεινή εκδοχή της “τηγανιτής” πατάτας και για να είμαι ειλικρινής ήμουν επιφυλακτική σχετικά με την επιτυχία της συνταγής. Για αυτό άλλωστε πρώτη φορά έφτιαξα αυτές τις υγιεινές “τηγανιτές” πατάτες φούρνου, με το δικό μου χαρμάνι μπαχαρικών και βοτάνων, πολύ αργότερα. Έκτοτε όμως δεν γυρίσαμε πίσω! Το μυστικό για να γίνουν αφράτες και μαλακές εσωτερικά και να σχηματίσουν μια γευστική, χρυσαφένια κρούστα εξωτερικά είναι να τις κόβουμε ακριβώς στο ίδιο μέγεθος που έχουν οι κλασικές τηγανιτές πατάτες -ούτε μικρότερες ούτε μεγαλύτερες- και να τις πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας. Αυτές οι πατατούλες αν και δεν περιέχουν σταγόνα λάδι, ούτε απαιτούν να γίνει άνω κάτω η κουζίνα μας για να φτιαχτούν, είναι ισάξιες γευστικά με τις καλύτερες τηγανιτές πατάτες που μπορεί να φάει κανείς, χωρίς την βαριά μυρωδιά του τηγανιτού.

The perfect oil-free baked French fries - Τέλειες τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι - Vegan in Athens

Υλικά

  • 5 μέτριες πατάτες καθαρισμένες
  • 1 κ.γ. αλάτι ψιλό
  • 1 κ.γ. κρεμμύδι ξερό σε σκόνη
  • 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • πιπέρι

The perfect oil-free baked French fries - Τέλειες τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 225 oC.
2. Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ μαζί με όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας πολύ καλά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα από τα μπαχαρικά.

The perfect oil-free baked French fries - Τέλειες τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι - Vegan in Athens

3. Στρώνουμε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε τις πατάτες την μια δίπλα στην άλλη, χωρίς να τις στριμώξουμε πολύ.
4. Ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου ή ώσπου να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα. Τις απολαμβάνουμε ζεστές!

The perfect oil-free baked French fries - Τέλειες τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι - Vegan in Athens

Σημείωση: Η καπνιστή πάπρικα μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα από μείγμα κάρυ σε σκόνη για ένα εξίσου γευστικό αλλά διαφορετικό αποτέλεσμα!

Facebookpinterestmail
Vegan Greek soutzoukakia - Βέγκαν σουτζουκάκια φακής σμυρνέικα - Vegan in Athens

Σουτζουκάκια φακής

Πριν μερικά χρόνια είχε κυκλοφορήσει σε μερικά από τα αγαπημένα μου μπλογκ χορτοφαγικών συνταγών μια εκπληκτική συνταγή για σουτζουκάκια με ρεβίθια. Θέλω να ευχαριστήσω τον άνθρωπο που την επινόησε, γιατί χάρη σε αυτήν/όν ξανάφαγα μετά από χρόνια ένα αγαπημένο μου φαγητό. Η δικιά μου συνταγή βασίστηκε σε εκείνη ακριβώς την ιδέα, ενώ έχω κάνει αρκετές τροποποιήσεις και ουσιαστικά έχω ξαναδημιουργήσει το ίδιο πιάτο με διαφορετικά υλικά. Μεγάλη επιτυχία θεωρώ το γεγονός ότι αρκετοί φίλοι μη χορτοφάγοι το έχουν καθιερώσει αφού το βρήκαν καλύτερο από το πατροπαράδοτο!

Βέγκαν σουτζουκάκια φακής σμυρνέικα - Vegan in Athens

Υλικά

για τα σουτζουκάκια
300 γρ φακές
1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
1 φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.γ. κύμινο
½ – ¾ φλιτζ. βρώμη αλεσμένη ή αλεύρι βρώμης
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για τη σάλτσα
2-3 φρέσκες ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 συσκευασία (400 γρ) ντομάτα passata
1 σκελίδα σκόρδο σπασμένη
1 ξυλαράκι κανέλλα
6-7 κόκκους μπαχάρι
1 φύλλο δάφνης
1 φλιτζ. κόκκινο κρασί
5 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βέγκαν σουτζουκάκια φακής σμυρνέικα - Veganinathens.com

Εκτέλεση

  1. Από την προηγούμενη μέρα βάζουμε τις φακές σε μια λεκανίτσα με άφθονο νερό να μουλιάσουν. Την επόμενη τις αλέθουμε στο μπλέντερ πολύ καλά και τις βάζουμε σε μια μπασίνα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το σκόρδο και τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε προσθέτοντας σε δόσεις τη βρώμη ώσπου να πάρουμε ένα σχετικά σφικτό μείγμα.

Βέγκαν σουτζουκάκια φακής σμυρνέικα - Vegan in Athens

2. Πλάθουμε μακρόστενα σουτζουκάκια και τα τοποθετούμε σε έναν δίσκο.

Βέγκαν σουτζουκάκια φακής σμυρνέικα - Vegan in Athens

3. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο να κάψει και τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια ώσπου να αποκτήσουν ένα ορεκτικό, καφετί χρώμα. Εναλλακτικά, αν αποφεύγουμε τα τηγανητά, μπορούμε να τα ψήσουμε στο φούρνο στους 200 oC για 40 λεπτά περίπου. Τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα.

4. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Διαλέγουμε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι. Βάζουμε μέσα το ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο και το μπαχάρι και τα τσιγαρίζουμε 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να σιγοβράσει για ένα τέταρτο.

5. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά για να μην καούμε και τοποθετούμε μέσα στη σάλτσα τα σουτζουκάκια προσέχοντας να μην τα στριμώξουμε πολύ καθώς θα αποκτήσουν λίγο επιπλέον όγκο μέσα στη σάλτσα.

6. Ανάβουμε πάλι το μάτι της κουζίνας και μαγειρεύουμε 10 λεπτά ακόμα σε σιγανή φωτιά, γυρνώντας τα μια φορά. Τέλος σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε σκεπασμένα για μισή ώρα.

7. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή ρύζι.

Βέγκαν σουτζουκάκια φακής σμυρνέικα - Veganinathens.com

Σημείωση: Όταν σβήσουμε τη φωτιά η σάλτσα δε θα έχει δέσει εντελώς. Μετά τη μισάωρη παραμονή όμως, τα σουτζουκάκια θα απορροφήσουν την υγρασία και τα αρώματά της, θα φουσκώσουν ελαφρώς και το φαγητό θα δέσει.

Οι φακές που χρησιμοποιούμε μπορεί να είναι οποιοδήποτε είδος φακής μας αρέσει. Νομίζω ότι με τις καφέ φακές η υφή, η εμφάνιση και η γεύση παραπέμπει τόσο πολύ στην παραδοσιακή συνταγή που δύσκολα θα πείσετε κάποιον ότι δεν περιέχουν τίποτα ζωικό. Από την άλλη μεριά οι κόκκινες αποφλοιωμένες φακές είναι πιο ελαφριές για το στομάχι και επομένως κατάλληλες για όσους αισθάνονται φουσκώματα μετά από την κατανάλωση οσπρίων.

 

 

Facebookpinterestmail