Αλμυρά

Σπιτική βέγκαν φέτα αμυγδάλου - Homemade vegan almond feta cheese - Vegan in Athens

Vegan φέτα αμυγδάλου βήμα βήμα

Tα φυτικά τυράκια δεν λείπουν σχεδόν ποτέ από το ψυγείο μας, καθώς μας ομορφαίνουν τα γεύματα και μας διευκολύνουν όταν θέλουμε ένα γρήγορο σνακ ή ακόμα καλύτερα ένα μεσογειακό σάντουιτς. Άλλωστε το να φτιάξουμε vegan τυρί στο σπίτι δεν είναι ούτε δύσκολο ούτε ακριβό. Επιπλέον τα σπιτικά vegan τυριά, όπως η σημερινή φέτα αμυγδάλου, περιέχουν μόνο αγνά υλικά, χωρίς τα πρόσθετα, τα λιπαρά και επεξεργασμένα άμυλα των φυτικών τυριών του εμπορίου. Έτσι πέρα από γευστικά, τα σπιτικά φυτικά τυριά εμπλουτίζουν τα γεύματα μας με πληθώρα θρεπτικών συστατικών και μας χορταίνουν.

Σπιτική βέγκαν φέτα αμυγδάλου - Homemade vegan almond feta cheese - Vegan in Athens

Σήμερα θέλω να μοιραστώ μαζί σας την συνταγή για το αγαπημένο μας ίσως vegan τυρί που δεν είναι άλλο από την φέτα αμυγδάλου ή τέλος πάντων την δικιά μας εκδοχή για την φέτα αμυγδάλου, μια που σχεδόν κάθε vegan σπιτικό έχει να δείξει και μια άλλη εναλλακτική! Πολλές από τις συνταγές που βρίσκουμε σε διάφορα μπλογκ τις δοκιμάζουμε ξανά και ξανά και σχεδόν πάντα είναι υπέροχες, είτε μιλάμε για ωμό αμυγδαλοτύρι, όπως είναι και η δικιά μου ξινομυζήθρα αμυγδάλου που γίνεται πανεύκολα και συνοδεύει υπέροχα τον παραδοσιακό κρητικό ντάκο στην vegan εκδοχή του, είτε για ψημένες παραλλαγές. Όμως η σημερινή φέτα αμυγδάλου είναι ό,τι κοντινότερο στην γεύση και στην υφή με την παραδοσιακή φέτα -τουλάχιστον από όσα έχω δοκιμάσει – κόβεται σε ωραία κομμάτια χωρίς να θρυμματίζεται ή να κολλάει, έχει αλμυρή και πικάντικη γεύση, πλούσια υφή που θυμίζει μαλακή φέτα, αναμειγνύεται τέλεια σε σαλάτες και φαγητά και το τελευταίο αλλά πολύ σημαντικό, φτιάχνεται πολύ εύκολα, αν και όχι τόσο γρήγορα αλλά θα εξηγήσω παρακάτω το γιατί.

Σπιτική βέγκαν φέτα αμυγδάλου - Homemade vegan almond feta cheese - Vegan in Athens

Τα αμύγδαλα
Για να φτιάξουμε vegan φέτα ο καλύτερος καρπός που μπορούμε να επιλέξουμε είναι ωμά αμύγδαλα νέας σοδειάς. Τα αμύγδαλα έχουν λευκό χρώμα όπως το λευκό τυρί, γεύση πολύ ταιριαστή με τις συνταγές φυτικών τυριών, είναι πλούσια σε βιταμίνες όπως η βιταμίνη Ε και μέταλλα όπως το ασβέστιο, μας αρέσουν πολύ και βρίσκουμε άφθονα ντόπια, φρέσκα αμύγδαλα στην αγορά. Επιπλέον ακόμα και μετά που θα πολτοποιηθούν, τα αμύγδαλα διατηρούν μια υφή που στο τελικό αποτέλεσμα μετράει πολύ – δίνει την αίσθηση πραγματικής φέτας. Για την συνταγή μας τα αμύγδαλα πρέπει να μείνουν μερικές ώρες στο νερό και έπειτα να αποφλοιωθούν. Όμως αν δεν έχουμε χρόνο για αυτό, απλώς αγοράζουμε λευκά αμύγδαλα, τα μουλιάζουμε και ακολουθούμε κανονικά την υπόλοιπη διαδικασία.

Σπιτική βέγκαν φέτα αμυγδάλου - Homemade vegan almond feta cheese - Vegan in Athens

Η υφή
Συχνά αυτό που θέλουμε όταν φτιάχνουμε στο σπίτι ένα φυτικό τυρί είναι να έχει στητή υφή, να κόβεται χωρίς διαλύεται, να κρατάει, να μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές χωρίς να εξαφανίζεται. Αγαπάω πολύ το vegan τυρί κρέμα όμως κάποιες φορές θέλω απλώς να κόψω ένα κομμάτι τυρί για να συνοδεύσω το ψωμί μου. Για να φτιάξω ένα vegan τυρί που να κόβεται λοιπόν χρησιμοποιώ άγαρ άγαρ, την μαγική σκόνη που φτιάχνεται από φύκια, σε συνδυασμό με ρυζάλευρο (επιλέγω αυτό το αλεύρι γιατί είναι λευκό και δεν αλλάζει το χρώμα της συνταγής, δεν περιέχει γλουτένη και δεν έχει έντονη γεύση). Και τα δύο αυτά δένουν το τυρί μας και αποκτά αυτή την τέλεια υφή που μοιάζει πολύ με μια μαλακή φέτα.

Σπιτική βέγκαν φέτα αμυγδάλου - Homemade vegan almond feta cheese - Vegan in Athens

Το μυστικό της γεύσης
Ένα βασικό χαρακτηριστικό που πρέπει να έχει ένα τυρί για να είναι γευστικό είναι η αψιά και ξινή γεύση η οποία στα ζωικά επιτυγχάνεται με μακροχρόνια ωρίμανση. Θεωρητικά λοιπόν θα μπορούσαμε να αφήσουμε μερικές βδομάδες το τυρί μας να ωριμάσει, να επιδράσουν πάνω του δηλαδή ορισμένοι μικροοργανισμοί, να προκαλέσουν την ζύμωσή του και μαζί την επιθυμητή, πικάντικη, τυρένια γεύση. Όμως δεν υπάρχει λόγος να δυσκολεύουμε την ζωή μας με περίπλοκες και χρονοβόρες διαδικασίες όταν μπορούμε να επιταχύνουμε τα πράγματα. Για να επιτύχουμε λοιπόν μια γεύση πολύ κοντινή σε αυτή του τυριού, αφήνουμε τους καλούς μικροοργανισμούς που βρίσκονται στο φυτικό κεφίρ ή το vegan γιαούρτι σόγιας μας να βοηθήσουν! Έτσι, αφού στραγγίσουμε και καθαρίσουμε τα αμύγδαλα τα πολτοποιούμε σε ένα δυνατό μπλέντερ (απαραίτητο εργαλείο σε κάθε vegan κουζίνα) μαζί με φυτικό γιαούρτι ή κεφίρ που μπορούμε να παρασκευάσουμε αφήνοντας τα κεφιράκια μας για μερικές ώρες μέσα σε ένα φλιτζάνι φυτικό γάλα αμυγδάλου ή γάλα σόγιας, σε ζεστό μέρος, ανεξάρτητα από το αν τα κεφίρ μας είναι νερού ή γάλακτος. Και τα δύο θα δουλέψουν μια χαρά! Στη συνέχεια -και εδώ είναι το χρονοβόρο κομμάτι της διαδικασίας- αφήνουμε το μείγμα να ζυμωθεί σε κατάλληλη θερμοκρασία για εικοσιτέσσερις ώρες ή και παραπάνω αν θέλουμε πολύ πικάντικη γεύση. Αν αποφασίσετε να το φτιάξετε θα πρότεινα την πρώτη φορά να το αφήσετε εικοσιτέσσερις ώρες σε ζεστό μέρος (πχ κοντά σε ένα καλοριφέρ) και να αποφασίσετε έπειτα αν το θέλετε πιο πικάντικο, οπότε και παρατείνετε το χρόνο ωρίμανσης. Άλλωστε το καλοκαίρι (που η φέτα αμυγδάλου είναι βασικό συστατικό της χωριάτικης σαλάτας) ένα εικοσιτετράωρο είναι υπεραρκετό στο θερμό κλίμα της Ελλάδας ενώ το χειμώνα ο χρόνος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις θερμοκρασίες του σπιτιού μας.

Το αλάτι
Η φέτα είναι ένα αλμυρό τυρί και αν θέλουμε να γευτούμε ένα τυρί πολύ κοντινό στην φέτα δεν πρέπει να το τσιγκουνευτούμε. Αν πραγματικά έχουμε λόγο να μην το θέλουμε αλμυρό μπορούμε να προσθέσουμε μόνο 1 κ.γ. αλάτι θαλασσινό. Αν όμως θέλουμε πιο έντονο αποτέλεσμα θα έλεγα 1 1/2 – 2 κ.γ. αλάτι. Η πρότασή μου είναι να ξεκινήσουμε την πρώτη δόση με 1 1/2 και στις επόμενες προσθέτουμε κατά βούληση (το λέω γιατί είμαι σίγουρη ότι όποιος/α επιχειρήσει να το φτιάξει θα το ξαναφτιάξει πολλές φορές).

Σπιτική βέγκαν φέτα αμυγδάλου - Homemade vegan almond feta cheese - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 φλιτζ γεμάτο (περίπου 200 – 220 γρ) αμύγδαλα ωμά, μουλιασμένα για 6 ώρες και στραγγισμένα
  • 1 φλιτζ. (240 γρ) γιαούρτι σόγιας ή κεφίρ από γάλα αμυγδάλου ή γάλα σόγιας
  • 1 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 φλιτζ. νερό
  • 1 1/2 κ.σ. άγαρ άγαρ σε σκόνη
  • 4 κ.σ. ρυζάλευρο

Σπιτική βέγκαν φέτα αμυγδάλου - Homemade vegan almond feta cheese - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα. Αν τα αφήσουμε για λίγα λεπτά σε καυτό νερό ξεφλουδίζονται πολύ ευκολότερα. Εναλλακτικά μπορούμε να αγοράσουμε λευκά αμύγδαλα, να τα αφήσουμε στο νερό να φουσκώσουν και να τα χρησιμοποιήσουμε απευθείας.
2. Ρίχνουμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα, το αλάτι και το vegan γιούρτι ή κεφίρ και τα χτυπάμε σε μέτρια στην αρχή και σε δυνατή ταχύτητα στη συνέχεια μέχρι να πολτοποιηθούν. Θα χρειαστεί να βοηθήσουμε με μια σπάτουλα καθαρίζοντας τα τοιχώματα του μπλέντερ.
3. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα καθαρό μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες τουλάχιστον.
4. Την επόμενη μέρα αναμειγνύουμε καλά το ρυζάλευρο με το μείγμα του αμυγδάλου και το αφήνουμε στην άκρη.
5. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό και το άγαρ άγαρ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις βράσει χαμηλώνουμε την θερμοκρασία (στο 1/3 της μέγιστης θερμοκρασίας της κουζίνας μας), προσθέτουμε μέσα το μείγμα του αμυγδάλου και ανακατεύουμε συνέχεια για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει το μείγμα και να πάρει μια βράση.
6. Στρώνουμε ένα τετράγωνο μπολ με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε μέσα το μείγμα του τυριού. Σκεπάζουμε την επιφάνεια με μεμβράνη και αφήνουμε μερικές ώρες να κρυώσει.
7. Αναποδογυρίζουμε το τυρί σε μια πιατέλα, αφαιρούμε την μεμβράνη, κόβουμε σε φέτες και απολαμβάνουμε!

Σπιτική βέγκαν φέτα αμυγδάλου - Homemade vegan almond feta cheese - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Festive, fat-free chestnut and chickpea hummus with orange and garam masala - Χριστουγεννιάτικο χούμους με πορτοκάλι και γκαράμ μασάλα χωρίς λιπαρά - Vegan in Athens

Γιορτινό χούμους με κάστανα, πορτοκάλι και garam masala, χωρίς λιπαρά

Αυτή την περίοδο, των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, μου αρέσει να φτιάχνω φαγητά με γιορτινή διάθεση, απλά ή σύνθετα. Ο σκοπός μου είναι να καλωσορίσω τον χειμώνα και να τον τιμήσω χρησιμοποιώντας τα υλικά που είναι διαθέσιμα αυτή την εποχή, συνδυασμένα με μπαχαρικά και βότανα που φέρνουν ζεστασιά στο σώμα και την καρδιά μας. Καθώς λοιπόν αγαπώ ιδιαίτερα το χούμους και το φτιάχνω συχνά και σε διάφορες παραλλαγές, τα τελευταία χρόνια μου αρέσει να το τροποποιώ λιγάκι -έως πολύ μάλλον- ειδικά για αυτές τις μέρες, προκειμένου να εντάσσεται και αυτό στο κλίμα των ημερών!

Έτσι για αυτό το γιορτινό, Χριστουγεννιάτικο, Πρωτοχρονιάτικο, χειμωνιάτικο χούμους χρησιμοποίησα ρεβύθια και κάστανα ως βάση, χυμό από λεμόνι και από πορτοκάλι για να τονίσω την ελαφρώς γλυκιά γεύση που έχουν τα βρασμένα κάστανα και garam masala, ένα μείγμα με μπαχαρικά που δημιουργούν μια αίσθηση ζεστασιάς και ευδιαθεσίας όπως είναι η κανέλα, το γαρίφαλο, το κύμινο και το κάρδαμο. Η γεύση του είναι ιδιαίτερη – απαλή, καστανάτη και ελαφρώς γλυκόξινη, η υφή του απαλή σαν μους και τα αρώματα του πορτοκαλιού και των μπαχαρικών μεθυστικά.

Festive, fat-free chestnut and chickpea hummus with orange and garam masala - Χριστουγεννιάτικο χούμους με πορτοκάλι και γκαράμ μασάλα χωρίς λιπαρά - Vegan in Athens

Το χούμους με κάστανα, πέρα από την ιδιαίτερη γεύση του, είναι αφενός πολύ θρεπτικό και αφετέρου χαμηλό σε λιπαρά και σε θερμίδες. Τα κάστανα, σε αντίθεση με αυτό που πιστεύουν πολλοί, είναι φτωχά σε λιπαρά με αποτέλεσμα να μην περιέχουν πολλές θερμίδες, όπως και τα ρεβύθια. Για να παραμείνει η συνταγή μου ελαφριά δεν χρησιμοποίησα κάποια λιπαρή ουσία.

Vegan χούμους με ρεβύθια και κάστανα μαζί με ψημένες πιτούλες είναι ένα τέλειο και ταιριαστό με κάθε λογής χειμωνιάτικο, μοναχικό ή παρεΐστικο τραπέζι ορεκτικό. Συνήθως το γαρνίρω με ξύσμα πορτοκαλιού και σπόρους από καθαρισμένο ρόδι, ενώ ταιριάζουν και πολύ όμορφα τα ψιλοκομμένα καρύδια αν προτιμάμε.

Όπου και αν βρίσκεστε, ότι και αν κάνετε, σας στέλνω όλες μου τις ευχές να περνάτε όμορφα, ήρεμα και ειρηνικά.

Festive, fat-free chestnut and chickpea hummus with orange and garam masala - Χριστουγεννιάτικο χούμους με πορτοκάλι και γκαράμ μασάλα χωρίς λιπαρά - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 φλιτζάνι γεμάτο ρεβύθια βρασμένα (ή από κονσέρβα) και στραγγισμένα
  • 1 φλιτζάνι κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα
  • 1/2 φλιτζάνι ζουμί από τα ρεβύθια
  • 1 λεμόνι, το χυμό
  • 1 πορτοκάλι, το χυμό και το ξύσμα (για το γαρνίρισμα)
  • 1 κ.γ. γεμάτο garam masala*
  • 1/2 -1 κ.γ. αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το σερβίρισμα

  • 2-3 κάστανα ολόκληρα
  • 1 ρόδι καθαρισμένο
  • το ξύσμα από το πορτοκάλι
  • λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ψημένες αραβικές πίτες σε κομμάτια

Festive, fat-free chestnut and chickpea hummus with orange and garam masala - Χριστουγεννιάτικο χούμους με πορτοκάλι και γκαράμ μασάλα χωρίς λιπαρά - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα κρεμώδες, ομοιόμορφο μείγμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμη 2-3 κουταλιές ζουμί από τα ρεβύθια και συνεχίζουμε το χτύπημα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λεμόνι ή αλάτι αν χρειαστεί.
2. Σερβίρουμε σε ένα πιάτο και γαρνίρουμε με το ξύσμα από το πορτοκάλι, το ρόδι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

*το βρίσκουμε σε καταστήματα με μπαχαρικά.

Festive, fat-free chestnut and chickpea hummus with orange and garam masala - Χριστουγεννιάτικο χούμους με πορτοκάλι και γκαράμ μασάλα χωρίς λιπαρά - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail
Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο

Καλό μήνα σε όλα τα πλασματάκια!!! Ο Δεκέμβρης έφτασε και τον υποδεχόμαστε με μεγάλη χαρά και με την κουζίνα μας γεμάτη με τις μυρουδιές της κανέλας και του γαρίφαλου, τα καφάσια με κολοκύθες όλων των ειδών στο πιο δροσερό και σκιερό σημείο, τις φρέσκες σαλάτες με τα τρυφερά φύλλα τοποθετημένες προσεκτικά στο ψυγείο, ξύσμα από φρέσκα πορτοκάλια και λεμόνια να γεμίζει ευωδία τον αέρα, ζεστό vegan latte το πρωί και ζεστή vegan σοκολάτα το απόγευμα και βέβαια γευσιγνωσίες και παρασκευές αγαπημένων συνταγών και ιδίως, μέρες που είναι, μελομακάρονων και κουραμπιέδων.

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Τον Δεκέμβρη απολαμβάνω απίστευτα τα ψώνια στην λαϊκή, καθώς οι παραγωγοί γεμίζουν τους πάγκους τους με ολόφρεσκα, δροσερά και τρυφερά προϊόντα γεμάτα άρωμα και χρώματα. Περπατάω ανάμεσα στους πάγκους για να τα ρουφήξω τις μυρωδιές από τα φρεσκοκομμένα βότανα και να χορτάσει το μάτι μου χρώματα και συνήθως αλλάζω τα πλάνα των αγορών μου επιτόπου υποκύπτοντας στην φρεσκάδα, την ορεκτικότητα και την μαγεία της φύσης. Λίγο απ’ όλα μου αρέσει να αγοράζω – λίγα κομμάτια από μια μεγάλη ποικιλία φρέσκων προϊόντων και σχεδόν πάντα παρασύρομαι ψωνίζοντας και κατιτίς παραπάνω που όμως και αυτό θα βρει τον ρόλο του!

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Το μεγάλο δίλημμα προκύπτει όταν από τη μια λοιπόν έχω μια μεγάλη ποικιλία από ολόφρεσκα προϊόντα που αποζητούν μια θέση στο τραπέζι μας και από την άλλη είμαι αποφασισμένη να περάσω λίγο παραπάνω χρόνο διαβάζοντας ή παίζοντας με την Πέτρα ή προσπαθώντας να δημιουργήσω την τέλεια συνταγή για vegan κουραμπιεδάκια. Σε κάτι τέτοιες στιγμές αντί να τεμαχίζω, βράζω ή να σοτάρω ή να κάνω φρικασέ ή γιαχνί τα ωραία λαχανικά που αγόρασα, απλώς τα πλένω, τα αλατοπιπερώνω, κάποιες φορές τα καρυκεύω λίγο παραπάνω με πάπρικα ή σκόρδο, ελαιόλαδο και αρωματικά βότανα και τα ψήνω όλα μαζί στο φούρνο για μια ώρα. Αυτά ψήνονται αργά, μαλακώνουν εσωτερικά, χρωματίζονται με ένα ορεκτικό ροδοκόκκινο χρώμα, διατηρώντας όλη την γεύση, τα μέταλλα και τις βιταμίνες τους και εμείς απλώς συνεχίζουμε τα όμορφα πράγματα που κάνουμε. Το αποτέλεσμα; Περνάμε μια τέλεια ώρα και έχουμε και μια τέλεια σαλάτα από ψητά λαχανικά!

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Στην σημερινή μου φουρνιά έκανα τα πράγματα όσο πιο απλά γίνεται για να απολαύσουμε την αυθεντική γεύση των φρέσκων υλικών και να μην επιβαρυνθούμε με επιπλέον θερμίδες (μην ανησυχείτε, λαμβάνουμε ήδη αρκετές από τα κουραμπιεδάκια και τα μελομακάρονα αυτές τις μέρες!). Τα λαχανικά που έψησα (και τα περισσότερα είναι αυτά που ψήνω συνήθως) είναι κουνουπίδι και μπρόκολο, λευκή γλυκοπατάτα, πατάτα, μακρόστενη κολοκύθα (η αγαπημένη μου), κρεμμύδι, καρότο, κόκκινο λάχανο, πράσο και τα τελευταία καλαμπόκια της χρονιάς. Στη δική σας “ψηματιά” μπορείτε να πειραματιστείτε με όποια ακόμα λαχανικά προτιμάτε.

Σε αυτή την παρασκευή εκτιμώ την ευκολία της και την πλούσια, πυκνή γεύση των λαχανικών μετά το ψήσιμο. Ιδίως το μπρόκολο και το κουνουπίδι, λαχανικά τα οποία παραδοσιακά τρώμε νερόβραστα, χάνοντας μέσα στο νερό που βράζουν πολλά από τα συστατικά τους μας, εδώ γίνονται εντελώς διαφορετικά, αποκτούν μεγάλο ενδιαφέρον, διατηρώντας ταυτόχρονα όλα τα συστατικά τους. Μας αρέσει να τα σερβίρουμε ζεστά, νοστιμίζοντας με λίγο λαδολέμονο ή μια σάλτσα με μπαλσάμικο, ελαιόλαδο και λίγη μουστάρδα.

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 μικρό κουνουπίδι ολόκληρο
  • 1 κεφάλι μπρόκολο κομμένο στη μέση
  • 1 μακρόστενη κολοκύθα κομμένη στη μέση
  • 1 μεγάλη γλυκοπατάτα ολόκληρη
  • 3 καρότα καθαρισμένα
  • 3 κρεμμύδια καθαρισμένα (ή δύο κρεμμύδια και ένα πράσο)
  • 1 καλαμπόκι
  • 1/2 κόκκινο λάχανο (γίνεται τέλειο!)

για την βινεγκρέτ

  • 1/4 φλιτζ. μπαλσάμικο ή χυμό λεμονιού
  • 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.γ. πετιμέζι ή σιρόπι μπαλσάμικο
  • 1 κ.γ. μουστάρδα
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τα λαχανικά και αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια.
2. Κόβουμε την κολοκύθα στην μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια (τα οποία δεν τα πετάμε για να φτιάξουμε το θρεπτικότατο γάλα κολοκυθόσπορου), αφαιρούμε το κοτσάνι από το μπρόκολο και το κουνουπίδι και τα κόβουμε στη μέση, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα χαράζουμε σταυρωτά, τρυπάμε με ένα πιρούνι τις πατάτες για να ψηθούν και εσωτερικά, καθαρίζουμε τα καρότα. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε και αραδιάζουμε τα λαχανικά το ένα δίπλα στο άλλο πάνω σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Αν θέλουμε τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο (εγώ δεν το κάνω, συνήθως το προσθέτω μετά).
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για μία ώρα ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να μαλακώσουν εσωτερικά (δοκιμάζουμε τρυπώντας τα με ένα πιρούνι).
4. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για την βινεγκρέτ σε ένα βαζάκι. Κόβουμε τα ψητά λαχανικά στα κομμάτια που θέλουμε, περιχύνουμε με την σάλτσα και σερβίρουμε κατά προτίμηση ζεστά.

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail