Αλμυρά

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες

Λίγα φαγητά είναι τόσο εύκολα και τόσο γευστικά όσο η στραπατσάδα, αυτή η τόσο απλή ομελέτα που δεν χρειάζεται καν γύρισμα! Αυτό που δεν φανταζόμουν όμως μέχρι που την δοκίμασα, είναι ότι η vegan στραπατσάδα δεν θα είχε σε τίποτα να ζηλέψει από την καθιερωμένη με τα αυγά, ούτε στην ευκολία ούτε στην γεύση. Απεναντίας, η vegan στραπατσάδα με τόφου δεν έχει την βαριά μυρωδιά του αυγού, επιτρέποντας έτσι στις ώριμες ντομάτες τις εποχής να αναδείξουν τα αρώματα και την γεύση τους. Το μυστικό για την καλή στραπατσάδα βρίσκεται λοιπόν μέσα στις ντομάτες! Μάλιστα, αντίθετα με τις συνήθεις οδηγίες που διαβάζουμε στα περισσότερα συνταγολόγια, αν θέλουμε να απολαύσουμε στο μέγιστο μια ντομάτα, ποτέ δεν αφαιρούμε τα σπόρια και τις φλούδες, όχι μόνο γιατί χάνουμε πολλά από τα θρεπτικά συστατικά που μπορεί να κρύβονται εκεί αλλά και επειδή η ντοματιά εκεί ακριβώς αποφάσισε να κρύψει μεγάλο μέρος από τις γευστικές ιδιότητες, την πέμπτη γεύση, του καρπού της, το umami, αυτό που έκανε αξέχαστα τα φαγητά των γιαγιάδων μας και που οι έτοιμες σάλτσες δεν το καταφέρνουν.

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens
Το umami, είναι μια από τις γεύσεις που μπορεί να μην μάθαμε στο σχολείο και μπορεί να μην είναι το ίδιο εύκολα αναγνωρίσιμη όσο οι άλλες, είναι όμως αυτή που δίνει την γευστική πληρότητα στα αγαπημένα μας πιάτα, είναι η νοστιμιά που κρύβεται σε ορισμένα συστατικά και μπορεί να κάνει την μαγειρική μας ασυναγώνιστη. Μια από τις φυσικές, vegan τροφές που είναι πλούσιες στο χημικό μόριο που πολλαπλασιάζει την νοστιμιά των φαγητών μας, είναι και οι πολύ ώριμες ντομάτες, που στις αρχές του φθινοπώρου, έχοντας ρουφήξει όλο τον ήλιο και την ζεστασιά του καλοκαιριού, είναι στα καλύτερά τους. Φτάνοντας κοντά στο τέλος της εποχής τους οι ντομάτες μπορούν να μας εκπλήξουν με αυτό το γευστικό, “κύκνειο άσμα” τους, όπως εξέπληξαν εμάς χθες το βράδυ και με έκαναν να θέλω να μοιραστώ μαζί σας το απλό φαγάκι μας!

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens

Υλικά
(για 2-4 άτομα, αναλόγως πόσο πεινασμένα είναι!)

  • 400 γρ σκληρό τόφου
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
  • 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε κυβάκια
  • 2 μεγάλες πολύ ώριμες ντομάτες, κομμένες σε μικρά κυβάκια
  • 3/4 κ.γ. κουρκουμά
  • 3/4 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ρίγανη (μετά το μαγείρεμα)

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens

Εκτέλεση
1. Ρίχνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα, την πιπεριά και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να εξατμιστούν το μεγαλύτερο μέρος από τα υγρά τους.
2. Όσο μαγειρεύονται τα λαχανικά θρυμματίζουμε το τόφου με ένα πιρούνι ή με τα χέρια μας (δεν χρειάζεται να το παρακάνουμε, αρκεί να σπάσει σε μικρά κομματάκια!).
3. Προσθέτουμε το θρυμματισμένο τόφου στο τηγάνι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμα σε μέτρια φωτιά ή μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά από το τηγάνι, πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε αμέσως!

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Smoothie με φρέσκα σύκα, σπόρους chia και κεφίρ - Calcium boost fresh fig, chia and carob vegan smoothie - Vegan in Athens

Smoothie με φρέσκα σύκα, σπόρους chia και κεφίρ

Ως παιδί του καλοκαιριού, ο Σεπτέμβρης, ο μήνας που μας μεταβιβάζει από τις θάλασσες, τις ζέστες και την ξεγνοιασιά του καλοκαιριού στις χαμηλότερες θερμοκρασίες του φθινοπώρου και την καθημερινότητα, δεν ήταν πάντα εύκολος. Ευτυχώς όμως μεγαλώνοντας, εμπνέομαι από τα αποστάγματα της σοφίας που σε όλους μας δίνει η ζωή, έτσι ώστε να αναγνωρίζω και να εκτιμώ όλα αυτά που υπάρχουν στη φύση και γύρω μας και να καλοδέχομαι τις αλλαγές του καιρού και της καθημερινότητας. Άλλωστε η κάθε μέρα είναι μοναδική και ανεπανάληπτη και ως τέτοια οφείλουμε στους εαυτούς μας να την ζούμε. Και εδώ που τα λέμε, ο Σεπτέμβρης τελικά δεν είναι καθόλου άσχημος! Ξαναβρίσκω τους φίλους και τις φίλες που αποχωρίστηκα το καλοκαίρι, τα παιδιά στο σχολείο, την ωραία μας ρουτίνα και την ήρεμη χαρά του σπιτιού, πηγαίνω στα διάφορα φεστιβάλ και τις συναυλίες, κάνω μεγάλες, καθημερινές βόλτες με την Πέτρα στο δάσος.

Smoothie με φρέσκα σύκα, σπόρους chia και κεφίρ - Calcium boost fresh fig, chia and carob vegan smoothie - Vegan in Athens

Εκεί, στο δάσος λοιπόν, ανακαλύψαμε μια μεγάλη μυστική συκιά – καταφύγιο για τις χελωνίτσες που γλίτωσαν από τις φωτιές των τελευταίων ετών – με ολόγλυκα σύκα και όποτε περνάμε μαζεύω μερικά. Τις προάλλες που είχα μπόλικα εμπνεύστηκα την συνταγή για ένα πολύ εύκολο και νόστιμο vegan κέικ σύκου. Όμως τα σύκα που μάζεψα το Σαββατοκύριακο, τα έβαλα στην κατάψυξη και σήμερα τα χρησιμοποίησα για να φτιάξω ένα δροσερό, ωμοφαγικό, vegan smoothie για το πρωινό μου, γεμάτο με βιταμίνες και ασβέστιο! Στοχεύοντας σε μια καλή δόση ασβεστίου χρησιμοποίησα υλικά πλούσια σ’ αυτό, όπως είναι το κινέζικο λάχανο, οι σπόροι chia, το χαρουπάλευρο – που προσδίδει και μια έξτρα γευστική νότα – και φυσικά τα σύκα. Επιπλέον, αντί για νερό εμπλούτισα το smoothie με κεφίρ νερού, εξασφαλίζοντας και μια καλή δόση φιλικών βακτηρίων.

Με όλα αυτά τα διαλεχτά υλικά, η γεύση που αποκτά είναι γλυκιά χάρη στα σύκα και το χαρουπάλευρο, η υφή του αρκετά πυκνή ώστε να τρώγεται και με το κουτάλι, η αίσθησή του δροσερή και νομίζω ότι για όσο υπάρχουν ακόμα σύκα θα το απολαμβάνω κάθε τόσο στο πρωινό ή το απογευματινό μου!

Smoothie με φρέσκα σύκα, σπόρους chia και κεφίρ - Calcium boost fresh fig, chia and carob vegan smoothie - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 φλιτζ φρέσκα σύκα κατεψυγμένα για 4-5 ώρες τουλάχιστον (5-6 μεγάλα σύκα)
  • 1 φλιτζ. κεφίρ νερού ή φυτικό γάλα ή σπιτικό γιαούρτι σόγιας, παγωμένο
  • 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένο κινέζικο λάχανο ή kale
  • 2 κ.σ. χαρουπάλευρο ωμό
  • 1 κ.σ. σπόρους chia

προαιρετικά

1 κ.σ. χαρουπόμελο ή συκόμελο ΄ή άλλο ρευστό γλυκαντικό για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ και τα χτυπάμε για 1-2 λεπτά στην μεσαία ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σερβίρουμε σε ένα ποτήρι, γαρνίρουμε με λίγο χαρουπόμελο ή συκόμελο και απολαμβάνουμε με καλαμάκι ή κουτάλι!

Smoothie με φρέσκα σύκα, σπόρους chia και κεφίρ - Calcium boost fresh fig, chia and carob vegan smoothie - Vegan in Athens

Σημείωση: Το γιαούρτι σόγιας δίνει στη συνταγή πιο πυκνή και πλούσια υφή και φυσικά το κάνει πολύ χορταστικό.

Facebookpinterestmail
Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Vegan ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια – χωρίς λάδι

Όταν ήμουν μικρή το αγαπημένο μου φαγητό, μετά τις τηγανιτές πατάτες φυσικά, ήταν η ομελέτα με τηγανιτές πατάτες! Αφού λοιπόν κατάφερα να φτιάξω τις αγαπημένες μου τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι, σκέφτηκα να φτιάξω και μια νόστιμη και πολύ υγιεινή vegan ομελέτα χωρίς λάδι και συνεπώς με λιγότερες θερμίδες. Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ένα καλό αντικολλητικό τηγάνι μεσαίου μεγέθους!

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Στην συνταγή αυτή προσπαθώ να προσεγγίσω την υφή και την γεύση που είχε η ομελέτα με πατάτες -το κρητικό σφουγγάτο- της γιαγιάς μου, χωρίς όμως τα ζωικά και τα λιπαρά και νομίζω ότι αυτή η vegan ομελέτα είναι μια από τις πιο νόστιμες και χορταστικές που έχω κάνει. Βασικό ρόλο παίζει ο συνδυασμός του ρεβυθάλευρου με το καλαμποκάλευρο που εξισορροπεί την έντονη γεύση του ρεβυθάλευρου και δίνει πιο ωραίο χρώμα και υφή. Το κυριότερο μυστικό μου όμως είναι τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Αυτή η ασυνήθιστη προσθήκη, που είναι εμπνευσμένη από την ισπανική “τορτίγια”, βοηθά να παραμείνει αρκετή υγρασία μέσα στην ομελέτα και της δίνει μια ελαφρώς γλυκιά και ορεκτική γεύση που την κάνει πραγματικά άπαιχτη!

 

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Υλικά

για την ομελέτα

  • 1/2 φλιτζ. ρεβυθάλευρο
  • 1/2 φλιτζ. καλαμποκάλευρο
  • 3/4 φλιτζ. νερό
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού ή μηλόξιδο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

  • 5 μέτρια, ξερά κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

επιπλέον

  • 2 μέτριες πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το μείγμα της ομελέτας με ένα πιρούνι ή με ένα μιξεράκι, προσέχοντας να μην μείνουν σβόλοι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για μια ώρα τουλάχιστον.
2. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το αλατοπίπερο, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά περίπου ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
3. Κόβουμε τις πατάτες σε μισοφέγγαρα πάχους 1/2 -1 εκατοστό.
4. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε στο μπολ με το μείγμα της ομελέτας τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τις πατάτες και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Αδειάζουμε το μείγμα στο τηγάνι και απλώνουμε ομοιόμορφα όλα τα υλικά. Χαμηλώνουμε την φωτιά (στην δικιά μου κουζίνα την κατεβάζω λίγο πάνω από το ένα τρίτο της μέγιστης θερμοκρασίας), σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 20 λεπτά. Ανασηκώνουμε ελαφρά με μια κουτάλα για να σιγουρευτούμε ότι έχει ροδοκοκκινίσει και αν είναι έτοιμη με ένα πιάτο την αναποδογυρίζουμε. Ψήνουμε την άλλη μεριά για 5 λεπτά ακόμα και την σερβίρουμε ζεστή.

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Σημείωση: Το μείγμα της ομελέτας καθώς και τα υπόλοιπα υλικά για την γέμιση συνήθως τα προετοιμάζω από το προηγούμενο βράδυ. Έτσι όταν επιστρέφω το μεσημέρι σπίτι απλώς τα αναμειγνύω και τα ρίχνω στο τηγάνι!

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail