Αλμυρά

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Vegan ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια – χωρίς λάδι

Όταν ήμουν μικρή το αγαπημένο μου φαγητό, μετά τις τηγανιτές πατάτες φυσικά, ήταν η ομελέτα με τηγανιτές πατάτες! Αφού λοιπόν κατάφερα να φτιάξω τις αγαπημένες μου τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι, σκέφτηκα να φτιάξω και μια νόστιμη και πολύ υγιεινή vegan ομελέτα χωρίς λάδι και συνεπώς με λιγότερες θερμίδες. Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ένα καλό αντικολλητικό τηγάνι μεσαίου μεγέθους!

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Στην συνταγή αυτή προσπαθώ να προσεγγίσω την υφή και την γεύση που είχε η ομελέτα με πατάτες -το κρητικό σφουγγάτο- της γιαγιάς μου, χωρίς όμως τα ζωικά και τα λιπαρά και νομίζω ότι αυτή η vegan ομελέτα είναι μια από τις πιο νόστιμες και χορταστικές που έχω κάνει. Βασικό ρόλο παίζει ο συνδυασμός του ρεβυθάλευρου με το καλαμποκάλευρο που εξισορροπεί την έντονη γεύση του ρεβυθάλευρου και δίνει πιο ωραίο χρώμα και υφή. Το κυριότερο μυστικό μου όμως είναι τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Αυτή η ασυνήθιστη προσθήκη, που είναι εμπνευσμένη από την ισπανική “τορτίγια”, βοηθά να παραμείνει αρκετή υγρασία μέσα στην ομελέτα και της δίνει μια ελαφρώς γλυκιά και ορεκτική γεύση που την κάνει πραγματικά άπαιχτη!

 

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Υλικά

για την ομελέτα

  • 1/2 φλιτζ. ρεβυθάλευρο
  • 1/2 φλιτζ. καλαμποκάλευρο
  • 3/4 φλιτζ. νερό
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού ή μηλόξιδο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

  • 5 μέτρια, ξερά κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

επιπλέον

  • 2 μέτριες πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το μείγμα της ομελέτας με ένα πιρούνι ή με ένα μιξεράκι, προσέχοντας να μην μείνουν σβόλοι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για μια ώρα τουλάχιστον.
2. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το αλατοπίπερο, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά περίπου ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
3. Κόβουμε τις πατάτες σε μισοφέγγαρα πάχους 1/2 -1 εκατοστό.
4. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε στο μπολ με το μείγμα της ομελέτας τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τις πατάτες και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Αδειάζουμε το μείγμα στο τηγάνι και απλώνουμε ομοιόμορφα όλα τα υλικά. Χαμηλώνουμε την φωτιά (στην δικιά μου κουζίνα την κατεβάζω λίγο πάνω από το ένα τρίτο της μέγιστης θερμοκρασίας), σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 20 λεπτά. Ανασηκώνουμε ελαφρά με μια κουτάλα για να σιγουρευτούμε ότι έχει ροδοκοκκινίσει και αν είναι έτοιμη με ένα πιάτο την αναποδογυρίζουμε. Ψήνουμε την άλλη μεριά για 5 λεπτά ακόμα και την σερβίρουμε ζεστή.

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Σημείωση: Το μείγμα της ομελέτας καθώς και τα υπόλοιπα υλικά για την γέμιση συνήθως τα προετοιμάζω από το προηγούμενο βράδυ. Έτσι όταν επιστρέφω το μεσημέρι σπίτι απλώς τα αναμειγνύω και τα ρίχνω στο τηγάνι!

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Βεγκαν χωριάτικη σαλάτα με βραστή πατάτα, κάπαρη και αβοκάντο - Vegan greek salad with potatoes, caper and avocado - Vegan in Athens

Χωριάτικη σαλάτα με αβοκάντο, πατατούλες και κάπαρη

Αυτές τις μέρες βρισκόμαστε για διακοπές στην Κρήτη με τις υπέροχες ντομάτες και τα κηπευτικά, τις αφράτες πατατούλες και τα ντόπια αβοκάντο, τις όμορφες παραλίες και τον ζεστό ήλιο! Η φύση και οι άνθρωποι εδώ μου δημιουργούν την διάθεση να περνάω τις περισσότερες ώρες της ημέρας εκτός σπιτιού και κατά συνέπεια ο χρόνος που απομένει για την κουζίνα είναι ελάχιστος. Αυτό όμως σε καμία περίπτωση δεν σημαίνει ότι κάνουμε συμβιβασμούς στην γεύση και στην ποιότητα του φαγητού μας. Απλώς επιλέγω να φτιάχνω εύκολες, νόστιμες και γρήγορες vegan συνταγές, που να μην απαιτούν μεγάλη προετοιμασία και να είναι συγχρόνως θρεπτικές και υγιεινές.

Μια από αυτές είναι και η χωριάτικη σαλάτα με πατάτες και αβοκάντο, παραλλαγή μιας σαλάτας που έφτιαχνε η γιαγιά μου τα καλοκαίρια, στην οποία αντικατέστησα τα ζωικά με τα νόστιμα κρητικά αβοκάντο και επίσης τροποποίησα ελαφρώς την σάλτσα με την οποία την νοστιμίζουμε. Αν και πολύ απλή στην παρασκευή της, αυτή η χωριάτικη πατατοσαλάτα, που μπορεί να φαγωθεί ως συνοδευτικό ή και ως ένα ελαφρύ κυρίως πιάτο, είναι από τις πλέον αγαπημένες μας επιλογές, ιδιαίτερα όταν βρισκόμαστε σε διακοπές όπου ο χρόνος όσο και τα μέσα που έχουμε στην διάθεσή μας για μαγείρεμα είναι περιορισμένα. Ευτυχώς, το μόνο που χρειάζεται για να πετύχει αυτή η συνταγή είναι φρέσκα και νόστιμα υλικά και η καλή μας διάθεση!

Βεγκαν χωριάτικη σαλάτα με βραστή πατάτα, κάπαρη και αβοκάντο - Vegan greek salad with potatoes, caper and avocado - Vegan in Athens

Υλικά
(για 2-4 άτομα)

για την σαλάτα

  • 2 μέτριες ώριμες ντομάτες κομμένες σε μπουκίτσες
  • 2 μέτριες πατάτες βρασμένες και κομμένες σε μπουκίτσες
  • 1 αβοκάντο καθαρισμένο και κομμένο σε φετούλες
  • 2 μέτρια αγγουράκια ή 1 ατζούρι καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι ξερό, καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες
  • 4 κ.σ. κάπαρη ή ελιές (ή και τα δύο!)
  • 2-3 κ.σ. φύλλα φρέσκου βασιλικού ή δυόσμου ψιλοκομμένα
  • 1 κ.γ. ρίγανη τριμμένη
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για την σάλτσα

  • 2-3 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. μηλόξιδο ή ξίδι από σταφύλια
  • 1 κ.σ. έτοιμη μουστάρδα

για το σερβίρισμα

2 κρίθινα κρητικά παξιμάδια

Βεγκαν χωριάτικη σαλάτα με βραστή πατάτα, κάπαρη και αβοκάντο - Vegan greek salad with potatoes, caper and avocado - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε μια μεγάλη γαβάθα ρίχνουμε όλα τα υλικά της σαλάτας λίγο πριν σερβίρουμε και αλατοπιπερώνουμε.
2. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ή με ένα μιξεράκι τα υλικά για την σάλτσα και περιχύνουμε την σαλάτα.
3. Ανακατεύουμε με μια κουτάλα την σαλάτα μας και σερβίρουμε.

Βεγκαν χωριάτικη σαλάτα με βραστή πατάτα, κάπαρη και αβοκάντο - Vegan greek salad with potatoes, caper and avocado - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Καλοκαιρινό μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο

Το μπριάμ είναι ένα από τα φαγητά που δεν χρειάζονται πολλές συστάσεις καθώς εδώ στην Ελλάδα το αγαπάμε και το τρώμε πολύ! Εμείς δεν αποτελούμε εξαίρεση και για αυτό άλλωστε το φτιάχνουμε συχνά από τον Απρίλη που εμφανίζονται στους πάγκους των αγορών τα πρώτα (εποχής) τρυφερά και νόστιμα κολοκύθια, οι μελιτζάνες, οι ντομάτες και οι χρωματιστές πιπεριές. Τα μυστικά για το καλό μπριάμ είναι αυτά ακριβώς τα λαχανικά, να είναι φρέσκα και διαλεγμένα με προσοχή. Κάτι άλλο που μου αρέσει πολύ είναι να το σιγομαγειρεύω σε μια γάστρα ή ένα ταψί με καπάκι, καθώς έτσι μαγειρεύονται ομοιόμορφα όλα τα λαχανικά μέσα στους χυμούς τους, χωρίς να χρειάζεται να προσθέσουμε νερό.

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Αν έχουμε λίγο χρόνο στη διάθεσή μας και θέλουμε να του δώσουμε ακόμα καλύτερη εμφάνιση, μπορούμε να τεμαχίσουμε όλα τα λαχανικά στο μαντολίνο, ρυθμίζοντας την λάμα του σε πάχος περίπου ένα εκατοστό (στα περισσότερα μαντολίνα αυτό είναι το μέγιστο πάχος που μπορούν να κόψουν) και να τοποθετήσουμε τις διαφορετικές φέτες λαχανικών εναλλάξ για ένα όμορφο και γευστικότατο μπριάμ! Διαφορετικά τα ανακατεύουμε και τα βάζουμε τουρλού στα ταψί μας. Θα είναι ακριβώς το ίδιο νόστιμο! Ένα συνοδευτικό μεζεδάκι με το οποίο μας αρέσει να το συνδυάζουμε είναι η vegan τυροκαυτερή ή κάποιο χειροποίητο φυτικό τυράκι.

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4-6 άτομα)

  • 3 μελιτζάνες φλάσκες, μέτριου μεγέθους
  • 3 κολοκύθια μεγάλα
  • 3 πιπεριές μακρόστενες, χρωματιστές (πχ πράσινη, κόκκινη, κίτρινη)
  • 3 κρεμμύδια ξερά μεγάλα, καθαρισμένα
  • 3 πατάτες μεγάλες, καθαρισμένες
  • 3 καρότα μεγάλα, καθαρισμένα
  • 3 ντομάτες μεγάλες
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 1 φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι, τα φυλλαράκια
  • ½ – 1 φλιτζ. ελαιόλαδο (ανάλογα με τα γούστα και τις συνήθειές μας)
  • 1/2 φλιτζ. λευκό κρασί
  • 1 κ.γ. γεμάτο αλάτι
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι
  • 1 1/2 κ.γ. γεμάτο κάρυ σε σκόνη (εναλλακτικά χρησιμοποιούμε κύμινο)
  • 1 κ.σ. μουστάρδα

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Τεμαχίζουμε όλα τα λαχανικά με μαχαίρι ή με το μαντολίνο, προσπαθώντας όσο μπορούμε να έχουμε στρογγυλές φέτες πάχους περίπου ένα εκατοστό. Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για τριάντα περίπου λεπτά να ξεπικρίσουν.
2. Ξεκινάμε να τοποθετούμε τα λαχανικά εναλλάξ, αρχίζοντας από την περιφέρεια του ταψιού και πηγαίνοντας προς το κέντρο αν χρησιμοποιήσουμε στρογγυλό ή οβάλ ταψί. Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τετράγωνο ταψί, δημιουργώντας λωρίδες ουράνιου τόξου από την μια άκρη του ταψιού ως την άλλη! Η διάταξη που συνήθως κάνω εγώ είναι η εξής: 2 φέτες μελιτζάνα – 2 φέτες κολοκύθι – 2 φέτες πατάτα – 1 φέτα ντομάτα – 2 ροδέλες πιπεριά – 1 φέτα κρεμμύδι. Τα καροτάκια τα βάζω σε διάφορα σημεία ενδιάμεσα και πάνω από τις στρώσεις για να κλείσω κάποιο κενό!
3. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά το ελαιόλαδο, το αλάτι, την μουστάρδα, το σκόρδο και τα μπαχαρικά και περιχύνουμε το μπριάμ. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και το θυμάρι (αν έχουμε), σκεπάζουμε την γάστρα ή το ταψί μας και ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 220 oC για 1 1/2 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να αποκτήσουν ωραίο χρώμα.

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Σημείωση: Συνήθως χρησιμοποιώ στρογγυλά κολοκύθια όταν θέλω να το κάνω ουράνιο τόξο, έτσι ώστε οι κολοκυθο-φέτες να έχουν παρόμοιο μέγεθος με τις φέτες της μελιτζάνας και της πατάτας. Όταν όμως δεν βρίσκω στρογγυλά, απλώς χρησιμοποιώ 2-3 μεγάλα μακρόστενα.

Facebookpinterestmail