Χωρίς κατηγορία

Mock vegan tuna salad with black eyed peas and herbs - Βέγκαν τονοσαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και αρωματικά - Veganinathens.com

Αντί τονοσαλάτας

Τον Νοέμβρη, παρότι οι μέρες μικραίνουν και οι βουτιές μας στην θάλασσα παραγκωνίζονται από τις βουτιές του υδραργύρου στο θερμόμετρο, υπάρχουν αναρίθμητοι λόγοι χαράς αρκεί να τους προσέξουμε, βιώνοντας το παρόν, αφήνοντας την ψυχή μας να δεχτεί τα δώρα που καθημερινά καταφτάνουν. Ένα από αυτά είναι και η αφθονία των πράσινων λαχανικών που ευδοκιμούν και που βρίσκει κανείς στους κήπους και στους πάγκους των αγορών. Πολλές φορές μου αρέσει να περπατάω στην γεμάτη κόσμο λαϊκή αγορά του Σαββάτου, μόνο και μόνο για να εισπνεύσω το δροσερό άρωμα φρεσκοκομμένου άνηθου και μαϊντανού, τη σπιρτάδα από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και την ρόκα, να χορτάσουν τα μάτια μου πρασινάδες, καταλήγοντας να ψωνίζω μερικά ματσάκια από δαύτες όχι επειδή τις χρειάζομαι απαραίτητα αλλά για να γεμίσει η κουζίνα μου από τα χρώματα και τα αρώματά τους.

Mock vegan tuna salad with black eyed peas and herbs - Βέγκαν τονοσαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και αρωματικά - Vegan in Athens

Άλλωστε τα πράσινα αρωματικά χορταρικά αποτελούν μια υπέροχη προσθήκη όχι μόνο στα μαγειρευτά αλλά και στα κρύα πιάτα, εμπλουτίζοντάς τα με τις χαρακτηριστικές μυρωδιές τους, με την γεύση τους και την τραγανή υφή τους. Ανάλογα με τα διαθέσιμα προϊόντα κάθε εποχής, μπορεί κανείς να πειραματιστεί συνδυάζοντας διαφορετικά αρωματικά με τις διαθέσιμες πρώτες ύλες για να δημιουργήσει νέα πιάτα. Ένας γενικός κανόνας είναι να μην συνδυάζονται στο ίδιο πιάτο -σύμφωνα δε με κάποιους ούτε καν στο ίδιο γεύμα- διαφορετικά βότανα με έντονο άρωμα, καθώς αλληλεπικαλύπτονται ή αλληλοσυνδυάζονται με τρόπο απογοητευτικό. Ωστόσο, ένας από τους πιο αξιόλογους μάγειρες που έχω την τύχη να γνωρίζω, ισχυρίζεται ότι το μυστικό είναι να συνδυάζει κανείς πολλά υλικά αλλά όλα σε μικρές ποσότητες. “Θα βάζεις λίγο όχι πολύ” μου λέει όποτε τον επισκέπτομαι. Και συχνά αυτό κάνω με μεγάλη επιτυχία.

Σήμερα λοιπόν, που έχω διάθεση για μια θαλασσινή γευστική εμπειρία, έφτιαξα μια ελαφριά σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια λιωμένα και συνδυασμένα με άνηθο, σέλερι, φρέσκο κρεμμυδάκι που προστέθηκαν εμβόλιμα και απρογραμμάτιστα στο καλάθι μου, αφού με πλάνεψε ακόμα μια φορά η θεσπέσια και ορεκτική οσμή τους. Για να επιτύχω την θαλασσινή γεύση χρησιμοποίησα βρώσιμα φύκια nori και λινέλαιο, δυο υλικά-πρωταγωνιστές όποτε θέλω να προσθέσω το άρωμα της θάλασσας στο μενού, όπως στην vegan ταραμοσαλάτα και στην vegan παέγια. Η συνταγή αυτή, όπως και μια ακόμα θαλασσινή σαλάτα που φτιάξαμε πριν λίγο καιρό, θυμίζουν πολύ vegan “τονοσαλάτες”, χωρίς ωστόσο να ενέχεται μέσα σε αυτές ούτε ίχνος από βαναυσότητα και εκμετάλλευση.

Mock vegan tuna salad with black eyed peas and herbs - Βέγκαν τονοσαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και αρωματικά - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 φλιτζ. μαυρομάτικα φασόλια βρασμένα και στραγγισμένα
  • 1 μεγάλο καρότο τριμμένο
  • 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 1 μεγάλο κλωναράκι σέλερι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο, το κοτσάνι και τα φύλλα
  • 1/2 φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • 2-3 κ.σ. κάπαρη ψιλοκομμένη
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι (μαζί με τα φυλλαράκια του) ψιλοκομμένο
  • ¼ φλιτζ. αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο
  • μια χόύφτα φύκια Nori μουλιασμένα για λίγα λεπτά σε νερό και ψιλοκομμένα

Για την σως

  • 1 κ.σ. γεμάτη διατροφική μαγιά (προαιρετικά αλλά συνίσταται!)
  • 2 κ.σ. φυτική μαγιονέζα έτοιμη ή σπιτική
  • 2 κ.σ. λινέλαιο (ή ελαιόλαδο αλλά δεν θα έχει το ίδιο γευστικό αποτέλεσμα)
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
  • 1 ½ κ.σ. μουστάρδα πικάντικη
  • 1/2 κ.γ. πάπρικα καυτερή σε σκόνη
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Mock vegan tuna salad with black eyed peas and herbs - Βέγκαν τονοσαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και αρωματικά - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ λιώνουμε λιγάκι τα φασόλια με ένα πιρούνι χωρίς όμως να τα πολτοποιήσουμε εντελώς. Θέλουμε να σπάσουν σε μικρά κομματάκια και όχι να γίνουν πουρές, ώστε να έχει ωραία υφή η σαλάτα μας.

2. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα φύκια και ανακατεύουμε.

3. Για την σάλτσα: Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι. Περιχύνουμε τη σαλάτα με την σάλτσα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε φετούλες ψημένο ψωμί ή συνοδεία με μπαστουνάκια λαχανικών.

Facebookpinterestmail
Persimmon oat breakfast bowl - Vegan in Athens

Γευστικό πρωινό με φρέσκο γάλα καρπών, νιφάδες δημητριακών και λωτό

Ακόμα και τις Δευτέρες που έχουν την τάση να είναι λίγο «περίεργες», το πρωινό είναι το αγαπημένο μου κομμάτι της ημέρας! Γενικά είμαι πρωινός τύπος και μου αρέσει να ξυπνάω πάντα αρκετά πριν την ώρα που φεύγω για τη δουλειά ώστε να έχω αρκετό χρόνο για να απολαύσω ένα ζεστό τσάι, λίγη μουσική, ένα βιβλίο και μια μεγάλη βόλτα στο πάρκο με τη σκυλίτσα μου. Άλλωστε έπειτα από ένα όμορφο πρωινό η οποιαδήποτε δουλειά γίνεται πολύ πιο εύκολη!

Συνήθως τις κρύες μέρες του χειμώνα τα πρωινά γεύματα μου αποτελούνται από ζεστές ανεπεξέργαστες νιφάδες δημητριακών όπως βρώμης, φαγόπυρου, ζέας (μου αρέσει να τις εναλλάσσω για ποικιλία) που αφενός δεν απαιτούν πολύ χρόνο προετοιμασίας και αφετέρου είναι χορταστικές και γεμάτες πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.

Γευστικό πρωινό με φρέσκο γάλα καρπών, νιφάδες δημητριακών και λωτό - Vegan in Athens

Σήμερα συνδύασα βιολογικές νιφάδες βρώμης με ξηρούς καρπούς και φρέσκο γάλα αμυγδάλου. Προκειμένου να αποφύγω την προσθήκη γλυκαντικών επέλεξα να γαρνίρω το μπολ μου με έναν πολύ ώριμο λωτό και μερικά καθαρισμένα φιστίκια Αιγίνης. Ήταν ίσως ένα από τα ωραιότερα γεύματα δημητριακών που μπορώ να θυμηθώ, καθώς η κάθε μπουκιά ήταν κρεμώδης και πλούσια χάρη στο σπιτικό γάλα αμυγδάλου ενώ ο λωτός πέρα από την συνεισφορά του στην υπέροχη υφή, έδωσε μια ξεχωριστή γευστική κατεύθυνση με την γλυκιά, φρουτώδη και, κατά κάποιο τρόπο, εξωτική γεύση του. Όπως σε κάθε συνταγή, έτσι και εδώ, η ποιότητα των υλικών παίζει σημαντικό ρόλο. Για αυτό, πριν το δοκιμάσουμε να σιγουρευτούμε ότι έχουμε πολύ ώριμους λωτούς και φρέσκους, κατά προτίμηση ωμούς ξηρούς καρπούς. Καλή εβδομάδα!

Λωτός - Persimmon -Vegan in Athens

Υλικά

  • ½ φλιτζ. νιφάδες δημητριακών (όπως βρώμης ή φαγόπυρου)
  • 1 κ.σ. τριμμένη καρύδα
  • 1 φλιτζ. φυτικό γάλα της αρεσκείας μας (όπως γάλα αμυγδάλου ή καρύδας)
  • 1 λωτό μεσαίου μεγέθους πολύ ώριμο
  • 2-3 κ.σ. τριμμένους ξηρούς καρπούς (τα καρύδια και τα φιστίκια Αιγίνης ταιριάζουν τέλεια!)
  • 1 κ.σ. σπόρους chia ή λιναρόσπορο(προαιρετικά)

Εκτέλεση

  1. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το γάλα αμυγδάλου να βράσει.
  2. Προσθέτουμε τις νιφάδες βρώμης, τους σπόρους chia και την τριμμένη καρύδα, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να μείνουν για 5-10 λεπτά να φουσκώσουν.
  3. Κόβουμε στη μέση τον λωτό και με ένα κουταλάκι αδειάζουμε το εσωτερικό του.
  4. Σερβίρουμε σε μπολ πρωινού, γαρνίροντας με τους ξηρούς καρπούς και τον λωτό.

Γευστικό πρωινό με φρέσκο γάλα καρπών, νιφάδες δημητριακών και λωτό - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail