Σαλάτες

Σταμναγκάθι σαλάτα με ντοματίνια, κρίθινο παξιμάδι και βινεγκρέτ - Stamnagathi, cherry tomatoes, traditional Cretan barley rusk and vinegret salad - Veganinathens.com

Σταμναγκάθι σαλάτα με ντοματίνια, κρίθινο παξιμάδι και βινεγκρέτ

Ένα από τα χαρακτηριστικά της Κρητικής διατροφής, είναι η κατανάλωση άφθονων άγριων χορταρικών, όπως είναι το σταμναγκάθι. Ακόμα και σήμερα, ιδιαίτερα στις επαρχίες τους νησιού, η συγκομιδή άγριων χόρτων, από το Νοέμβρη ως και τον Απρίλη, αποτελεί τρόπο ζωής για τους Κρητικούς. Μεγαλωμένη στην επαρχία της Κρήτης, ήδη από πολύ μικρή είχα μάθει να μαζεύω λαψανίδες που αποτελούσαν συχνά τη σαλάτα ή το γεύμα της οικογένειας μαζί με βραστές πατάτες και κριθαρένια παξιμάδια και μάραθα που ήταν το μυστικό συστατικό για τα αξέχαστα πιταράκια της γιαγιάς μου και την υπέροχη σούπα με μαυρομάτικα φασολάκια. Καθώς μεγάλωνα, έμαθα να ξεχωρίζω και να μαζεύω πάρα πολλά ακόμα διαφορετικά είδη βρώσιμων άγριων φυτών, τις ιδιότητές τους και τον τρόπο που τα αξιοποιούμε στην κουζίνα.

Το σταμναγκάθι είναι ένα είδος άγριου ραδικιού πολύτιμου για πολλούς, όχι μόνο γιατί η συγκομιδή του ήταν αρκετά επίπονη, αλλά και λόγω της αξιοσημείωτης θρεπτικότητάς του, καθώς θεωρείται ότι είναι πλούσιο σε μέταλλα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Όσο ζούσα στην Κρήτη θυμάμαι ότι έλεγαν πως το καλύτερο σταμναγκάθι είναι αυτό που φύεται δίπλα στη θάλασσα. Σήμερα δεν θα βρούμε πραγματικά άγριο σταμναγκάθι στις αγορές, υπάρχει όμως άριστης ποιότητας καλλιεργούμενο, που μπορεί να μην έχει μεγαλώσει με βρόχινο νερό εκεί που σκάει το κύμα, είναι όμως μια νόστιμη και εξαιρετικά θρεπτική προσθήκη στις σαλάτες μας.

Στο σπίτι, το καταναλώναμε ωμό ως σαλάτα ανακατεμένο με λίγο μαρούλι, ντομάτα, παξιμάδι και μια απλή βινεγκρέτ. Όσες παραλλαγές και αν έχω δοκιμάσει νομίζω ότι αυτή είναι η μόνη συνταγή που το αναδεικνύει, εξισορροπώντας ταυτόχρονα την πικράδα του, μέσα στην οποία λέγανε ορισμένοι ότι βρίσκονταν κρυμμένες όλες οι θεραπευτικές του ιδιότητες.

Σταμναγκάθι σαλάτα με ντοματίνια, κρίθινο παξιμάδι και βινεγκρέτ - Stamnagathi, cherry tomatoes, traditional Cretan barley rusk and vinegret salad - Veganinathens.com

Υλικά

  • 200 γρ. φρέσκο και τρυφερό σταμναγκάθι
  • 250 γρ. ντοματίνια ή ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
  • 1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένης
  • 1 μικρό τρυφερό μαρούλι χονδροκομμένο
  • 1-2 παξιμάδια κριθαρένια

Για το ντρέσινγκ

  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. δυνατό ξίδι
  • ½ κ.γ. αλάτι

Σταμναγκάθι σαλάτα με ντοματίνια, κρίθινο παξιμάδι και βινεγκρέτ - Stamnagathi, cherry tomatoes, traditional Cretan barley rusk and vinegret salad - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Καθαρίζουμε το σταμναγκάθι από τα κίτρινα φυλλαράκια και με ένα μαχαιράκι κόβουμε λίγο το κοτσανάκι. Γεμίζουμε μια λεκάνη με άφθονο νερό και το πλένουμε πολύ καλά για να απομακρυνθούν σκόνες και χώματα. Στραγγίζουμε και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία άλλες δυο φορές.
  2. Σε μια γαβάθα προσθέτουμε το μαρούλι, την πιπεριά και τις ντομάτες. Στραγγίζουμε το σταμναγκάθι, το κόβουμε στα δυο με τα χέρια μας και το βάζουμε στη σαλάτα.
  3. Λίγο πριν σερβίρουμε: Βουτάμε για ελάχιστα δευτερόλεπτα το παξιμάδι σε κρύο νερό, το σπάμε σε κομμάτια και το βάζουμε στην σαλάτα. Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι. Περιχύνουμε την σαλάτα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.
Facebookpinterestmail
Ζεστή μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια, ελιές, καλαμπόκι, φασόλια και δενδρολίβανο - Warm pasta salad with cherry tomatoes, olives, corn, beans and rosemary - Veganinathens.com

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια και δενδρολίβανο

Αν και ονομάζεται «σαλάτα» λόγως της πληθώρας γεύσεων και χρωμάτων, μπορεί να αποτελέσει και ένα κανονικό φαγάκι πολύ νόστιμο και χορταστικό που μπορούμε να ετοιμάσουμε σε λιγότερο από μισή ώρα, ειδικά αν χρησιμοποιήσουμε καλαμπόκι και φασόλια κονσέρβας.

Συνήθως εμείς την καταναλώνουμε ζεστή όμως είναι εξίσου νόστιμη και κρύα την επόμενη μέρα.

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια, ελιές, καλαμπόκι, φασόλια και δενδρολίβανο - Veganinathens.com

Υλικά (για 3-4 άτομα)

  • 250 γρ. φαρφάλες ή πένες τρίχρωμες
  • 200 γρ. φρέσκα ντοματίνια ολόκληρα
  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο(προαιρετικά)
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ¾ φλιτζ. καλαμπόκι βρασμένο και στραγγισμένο
  • ¾ φλιτζ. κόκκινα φασόλια βρασμένα και στραγγισμένα
  • ½ φλιτζ. ελιές της αρεσκείας μας (κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσι)
  • 1 κ.σ. φρέσκο δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
  • 3-4 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. μπαλσάμικο
  • ½ κ.γ. ρίγανη
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια, ελιές, καλαμπόκι, φασόλια και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά.
  2. Προσθέτουμε τα ντοματίνια χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 10 λεπτά.
  3. Στο μεταξύ βράζουμε τις φαρφάλες σε άφθονο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας. Τις σουρώνουμε, βάζουμε το σουρωτήρι κάτω από τη βρύση και ξεπλένουμε για να μην κολλήσουν.
  4. Μόλις μαραθούν τα ντοματίνια, προσθέτουμε στο τηγάνι το καλαμπόκι, τα φασόλια, τις ελιές και σβήνουμε με το μπαλσάμικο. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα να ενωθούν τα υλικά, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μυρωδικά.
  5. Ρίχνουμε τα μακαρόνια στο τηγάνι και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
  6. Μεταφέρουμε την μακαρονοσαλάτα σε μια γαβάθα και σερβίρουμε όσο είναι ακόμα ζεστή.

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια, ελιές, καλαμπόκι, φασόλια και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Σημείωση: Αν βιαζόμαστε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καλαμπόκι και φασόλια κονσέρβας, τα οποία θα στραγγίσουμε πολύ καλά.

Επειδή το δενδρολίβανο μου αρέσει πολύ, έχω μια γλάστρα στο μπαλκόνι μου για να υπάρχει διαθέσιμο όποτε το χρειαστώ. Αν ωστόσο δεν έχουμε φρέσκο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ½ κ.σ. αποξηραμένο, αφού το τρίψουμε λίγο στο γουδί.

Facebookpinterestmail
Τhree recipes with zucchini: pancakes, avocado- tzatziki and a refreshing Greek salad΄- Τηγανίτες με κολοκυθάκια, τζατζίκι με αβοκάντο και κολοκύθι και χωριάτικη σαλάτα με κολοκυθάκια - Veganinathens.com

Τρεις συνταγές με φρέσκα κολοκυθάκια σε ένα πιάτο: τηγανίτες με κολοκυθάκια, τζατζίκι με αβοκάντο και μια δροσερή χωριάτικη σαλάτα

Αυτή την εποχή μπορούμε να βρούμε υπέροχα και τρυφερά, φρέσκα, καταπράσινα κολοκυθάκια στους πάγκους των αγορών. Η ήπια, γλυκιά τους γεύση αλλά και η ευρύτητα των συνταγών στις οποίες μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε σε συνδυασμό με τη μεγάλη τους αφθονία και την προσιτή τιμή στην οποία τα βρίσκουμε στην αγορά, όλα αυτά μαζί, τα τοποθετούν μέσα στα πιο δημοφιλή λαχανικά του καλοκαιριού. Ποιος δεν τα έχει δοκιμάσει σε μπριάμ, παρέα με άλλα λαχανικά εποχής, γεμιστά με ρύζι, τηγανιτά, ψητά, βραστά με λεμόνι και ελαιόλαδο και δεν έχει γοητευτεί από την ευελιξία και τη γεύση τους;

Έτσι λοιπόν, το προηγούμενο Σαββατοκύριακο που είχα αρκετό ελεύθερο χρόνο και μπόλικα τρυφερά κολοκυθάκια, σκέφτηκα να τα εντάξω με λίγο πιο δημιουργικό τρόπο μέσα σε κάποιες ήδη γνωστές συνταγές, φτιάχνοντας νόστιμες κολοκυθο-παραλλαγές τους.

 

Τηγανίτες με κολοκυθάκια, τζατζίκι με αβοκάντο και κολοκύθι και χωριάτικη σαλάτα με κολοκυθάκια - Veganinathens.com

Το πρώτο εγχείρημα ήταν τηγανίτες με τριμμένα κολοκυθάκια. Για να τους δώσω λίγο πιο πλούσια και γήινη γεύση τις έφτιαξα με ένα μείγμα από ρεβυθάλευρο και σιμιγδάλι ολικής, ενώ για έξτρα άρωμα πρόσθεσα φρέσκο δυόσμο, αγαπημένο φίλο των κολοκυθιών, καθώς και μπαχαρικά.

Όσοι αγαπάμε τις τηγανίτες –γλυκές ή αλμυρές- θα γνωρίζουμε βέβαια εκ πείρας, ότι συνήθως χρειάζονται κάποια «συνοδεία», δηλαδή ένα γευστικό συμπλήρωμα που να τις δροσίζει και να τις βοηθάει να αναδείξουν τη γεύση τους. Για το σκοπό αυτό σκέφτηκα να τις συνοδεύσω με ένα δροσερό τζατζίκι από αβοκάντο αντί για στραγγιστό γιαούρτι και τριμμένα κολοκυθάκια αντί για τριμμένο αγγούρι. Τη συνταγή αυτή τη δοκιμάσαμε πριν λίγο καιρό από την αγαπημένη μου φίλη τη Λένα και ήταν πραγματική αποκάλυψη, καθώς όχι απλώς παραπέμπει στο γνωστό ελληνικό τζατζίκι αλλά βρίσκω πως οι συνδυασμοί των γεύσεων που συμπλέκονται είναι ακόμα πιο ταιριαστοί. Εμάς μας γοήτευσε και έκτοτε το φτιάχνω αρκετά συχνά άλλοτε με αγγουράκια και άλλοτε με κολοκυθάκια.

 

Τηγανίτες με κολοκυθάκια, τζατζίκι με αβοκάντο και κολοκύθι και χωριάτικη σαλάτα με κολοκυθάκια - Vegan in Athens

Το τρίτο σκέλος του πιάτου έχει σκοπό να δώσει φρεσκάδα και δεν ήταν άλλο από την γνωστή μας χωριάτικη σαλάτα, στην οποία επίσης τα αγγουράκια αντικαταστάθηκαν από κολοκυθάκια ενώ πρόσθεσα και εδώ λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο από τις γλάστρες μου.

Για να ολοκληρωθεί το τραπέζι μας και να μας οδηγήσει η γεύση στη θάλασσα των αναμνήσεων και στην καρδιά του καλοκαιριού, συνοδεύσαμε αυτό το γεύμα με φρεσκοκομμένες τηγανιτές πατατούλες και ένα δροσερό λευκό κρασάκι.

Υλικά

Για τις τηγανίτες με κολοκυθάκια

Τηγανίτες με κολοκυθάκια, τζατζίκι με αβοκάντο και κολοκύθι και χωριάτικη σαλάτα με κολοκυθάκια - Vegan in Athens

 

  • 400 γρ κολοκυθάκια τριμμένα στη χοντρή μεριά του τρίφτη
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη
  • 150 γρ. (1 ½ φλιτζ.) ρεβυθάλευρο
  • 100 γρ (3/4 φλιτζ.) σιμιγδάλι (εγώ χρησιμοποίησα ολικής)
  • 1 χούφτα τρυφερά, φρέσκα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • ¾ κ.γ. κουρκουμά
  • 1 κ.γ. κάρυ σε σκόνη
  • ½ κ.γ. πάπρικα καυτερή
  • ½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
  • 1 κ.γ. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το τζατζίκι με αβοκάντο και κολοκυθάκια

 Τζατζίκι από αβοκάντο και κολοκύθι - Veganinathens.com

 

  • 200 γρ. κολοκυθάκια (3 μέτρια) τριμμένα στη χοντρή μεριά του τρίφτη (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αγγούρι τριμμένο)
  • 200 γρ. ψίχα από ώριμα αβοκάντο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. μηλόξιδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη χωριάτικη σαλάτα

 

Χωριάτικη σαλάτα με κολοκυθάκια - Veganinathens.com

  • 2 μεσαίες, ώριμες ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
  • 2 τρυφερά κολοκυθάκια σε λεπτές φετούλες
  • 1 φρέσκο ή ½ ξερό κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες
  • 1 μικρή πιπεριά σε ροδέλες
  • 10 ελιές
  • 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • λίγα τρυφερά φυλλαράκια δυόσμου ψιλοκομμένα
  • αλάτι

 

Εκτέλεση

Για τις τηγανίτες, φτιάχνουμε το μείγμα τουλάχιστον 3 ώρες πριν, ανακατεύοντας καλά με μια ξύλινη κουτάλα όλα τα υλικά εκτός από το δυόσμο, σε μια λεκανίτσα. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον, έτσι ώστε να δέσουν τα υλικά μας.

Μετά από 3 ώρες, προσθέτουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε.

Λαδώνουμε ελαφρά ένα αντικολλητικό τηγανάκι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να κάψει.

Με ένα κουτάλι ρίχνουμε το χυλό μας στο τηγάνι έτσι ώστε να σχηματιστούν 4-5 στρογγυλές ή οβάλ τηγανίτες.

Μόλις ψηθούν και πάρουν ροδαλό χρώμα από την μια μεριά τις γυρνάμε ανάποδα με τη βοήθεια μιας ξύλινης σπάτουλας και αφήνουμε να ψηθούν και να ροδίσουν και από την άλλη.

Τηγανίτες με κολοκυθάκια - Veganinathens.com

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ώσπου να τελειώσει το μείγμα. Με αυτή τη δόση υλικών θα φτιαχτούν περίπου 20-25 τηγανίτες (αναλόγως το μέγεθος).

Για να φτιάξουμε το τζατζίκι, βάζουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια (ή αγγουράκια) σε ένα λεπτό σουρωτήρι, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για 1 ώρα να στραγγίσουν. Στη συνέχεια τα πιέζουμε ή τα στύβουμε λίγο με τα χέρια μας ώστε να βγάλουν όσο περισσότερο νερό γίνεται.

Λιώνουμε το αβοκάντο στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο, το λεμόνι και το ξίδι.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και δοκιμάζουμε στο αλάτι, προσθέτοντας ανάλογα όσο χρειάζεται.

Βάζουμε σε γυάλινο σκεύος που να κλείνει αεροστεγώς και φυλάμε αμέσως στο ψυγείο.

Τη σαλάτα μας τη φτιάχνουμε λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε για να είναι φρέσκια και δροσερή. Κόβουμε όλα τα υλικά στη σαλατιέρα μας, προσθέτουμε το αλάτι, τις ελιές, τη ρίγανη, το ελαιόλαδο και το ξίδι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Τhree recipes with zucchini: pancakes, avocado- tzatziki and a refreshing Greek salad΄- Τηγανίτες με κολοκυθάκια, τζατζίκι με αβοκάντο και κολοκύθι και χωριάτικη σαλάτα με κολοκυθάκια - Vegan in Athens

Σημείωση: Το ρεβυθάλευρο είναι ένα αλευράκι που φτιάχνεται από τριμμένα ρεβύθια και χρησιμοποιείται αρκετά στις κουζίνες των ασιατικών χωρών, όπως είναι η Ινδία. Το πλεονέκτημά του σε σχέση με το κοινό αλεύρι σίτου, είναι ότι αφενός δεν περιέχει γλουτένη και αφετέρου είναι πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες, ορισμένες βιταμίνες, σίδηρο και ιχνοστοιχεία. Το βρίσκουμε εύκολα στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων ή σε καταστήματα ασιατικών προϊόντων. Εγώ το αγοράζω χύμα από ένα κατάστημα ασιατικών προϊόντων στην κεντρική αγορά της Αθήνας και κοστίζει γύρω στα 2 ευρώ το  κιλό. Μπορεί να είναι ένα «επιπλέον» υλικό στη συνταγή, όμως πραγματικά αξίζει τον κόπο, αφού όχι μόνο αντικαθιστά τα αυγά και βοηθά στο να δέσουν τα υλικά μας, αλλά προσδίδει επιπλέον ωραία υφή και γεύση.
Καλό είναι τα αλευράκια μας να μην τα ρίξουμε μεμιάς, αλλά σταδιακά, ανακατεύοντας, καθώς οι ποσότητες, ανάλογα με τα υγρά που έχουν τα κολοκυθάκια μας, μπορεί να τροποποιηθούν λίγο. Αυτό που θέλουμε είναι, μετά από 2-3 ώρες στο ψυγείο, οπότε και θα έχουν βγάλει τα κολοκυθάκια αρκετά υγρά, να έχουμε ένα παχύρρευστο χυλό.

Facebookpinterestmail