Σαλάτες

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Ρώσικη σαλάτα – vegan και εύκολη συνταγή!

H vegan ρώσικη σαλάτα, παρότι δεν ανήκει παραδοσιακά στα ελληνικά φαγητά, αποτελεί μια από τις αγαπημένες μας συνταγές σε διάφορες περιστάσεις όπως όταν μαζευόμαστε για πικνικ με την παρέα μας ή ακόμα και όταν μένουμε σπίτι τα Σαββατόβραδα. Άλλωστε η ρώσικη σαλάτα είναι από τις γεύσεις που, όπως πολλούς της γενιάς μου, που διανύσαμε δηλαδή την παιδική μας ηλικία την δεκαετία του ’80, με ταξιδεύει σε όμορφες στιγμές του παρελθόντος.

Μεγαλωμένη σε μια μεγάλη και κοινωνική οικογένεια, τις περισσότερες μέρες θα έρχονταν φίλοι ή συγγενείς στο σπίτι μας ή θα πηγαίναμε εμείς σε αυτούς έστω και για λίγο. Ειδικά τα σαββατοκύριακα και τις γιορτές, πάντα οργανωνόταν ένα τραπέζι, συνήθως με ρεφενέ, όπου μαζευόμασταν από νωρίς το μεσημέρι και μέναμε ως το βράδυ, τρώγοντας συχνά και βραδινό πριν ολοκληρώσουμε την πολύωρη μάζωξη ή άλλες φορές, όταν γευματίζαμε βράδυ, μαζευόμασταν ξανά στο ίδιο ή σε άλλο σπίτι και για το μεσημεριανό της επόμενης μέρας, με αφορμή να φάμε ό,τι είχε απομείνει, αλλά με κύρια αιτία να ξαναβρεθούμε με τους αγαπημένους μας ανθρώπους, να βιώσουμε την θαλπωρή της μεγάλης μας οικογένειας, να γελάσουμε, να συζητήσουμε τα σοβαρά θέματα που μπορεί να είχαν προκύψει, πάντα με επίκεντρο ένα καλό γεύμα.

Καθεμία από τις μαγείρισσες (σπάνια μαγείρευε κάποιος άντρας εκτός και αν υπήρχε ψησταριά) έφερνε στο τραπέζι μια από τις σπεσιαλιτέ της. Ένα από τα πιάτα που έφτιαχνε σχεδόν πάντα και εξακολουθεί να φτιάχνει η μητέρα μου σε τέτοιες περιστάσεις, λιγότερος συχνές τώρα που “τα παιδιά” μεγαλώσαμε και πολλοί από εμάς ζούμε πλέον μακριά τους, είναι η ελληνοποιημένη εκδοχή της ρώσικης σαλάτας η αλλιώς σαλάτας Ολιβιέ (από τον σεφ Λυσιέν Ολιβιέ που επινόησε αυτή τη σαλάτα). Η σαλάτα του Ολιβιέ, ιδιαίτερα δημοφιλής στην εποχή της, παρασκευαζόταν με μια μυστική συνταγή που περιλάμβανε βραστές πατάτες κομμένες σε κύβους, αρακά, κάπαρη ή αγγουράκια τουρσί και ορισμένα εξεζητημένα και μάλλον ακριβά ζωικά συστατικά. Επίσης η μαγιονέζα που χρησιμοποιούσε για να δώσει πλούσια γεύση στην σαλάτα του παρασκευαζόταν με ελαιόλαδο, μουστάρδα και ξίδι.

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Στην Ελλάδα δεν νομίζω πως έφτασε ποτέ η αυθεντική συνταγή του διάσημου σεφ και η δική μας εκδοχή, είναι μια πλούσια σε λαχανικά και λιγότερο φορτωμένη με ζωικά σαλάτα. Συνεπώς δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσουμε την ελληνική vegan εκδοχή της ρώσικης σαλάτας, χρησιμοποιώντας μαγιονέζα με ελαιόλαδο όπως ο Ολιβιέ και μια ποικιλία από νόστιμα και χρωματιστά λαχανικά. Για ευκολία, συνηθίζω να την φτιάχνω με κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά, που τα αναμειγνύω με κομμένες βραστές πατάτες, μαγιονέζα και βέβαια λίγη κάπαρη ή τουρσί.

Τις προάλλες λοιπόν είχα φτιάξει αρκετή vegan μαγιονέζα με ελαιόλαδο για την προηγούμενη ανάρτηση και έτσι χρησιμοποίησα ένα μέρος της προκειμένου να παρασκευάσω αυτή την εύκολη και όμως τόσο νόστιμη σαλάτα. Πέρα από συνοδευτικό στα τραπέζια μας, την χρησιμοποιούμε επιπλέον και για να φτιάξουμε χορταστικά σάντουιτς με λαχανικά που παίρνουμε μαζί όταν πηγαίνουμε για πικ νικ ή τα απολαμβάνουμε καθισμένοι στον καναπέ, με ωραία μουσική και κουβεντούλα στο τέλος της ημέρας.

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 πακέτο 400 γρ κατεψυγμένα ή φρέσκα ανάμεικτα λαχανικά (αρακάς, καρότο, πράσινα φασολάκια, κόκκινη πιπεριά, καλαμπόκι)
  • 400 γρ πατάτες με το φλούδι, ολόκληρες (περίπου 3 μέτριες)
  • 5-6 αγγουράκια τουρσί σε φέτες ή 2 κ.σ. κάπαρη
  • 3/4 φλιτζ. vegan μαγιονέζα με ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. μουστάρδα έτοιμη (μου αρέσει πολύ η πικάντικη)
  • 1 κ.γ. χυμο λεμονιού ή ξίδι από κρασί
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • αλάτι (αν χρειαστεί)

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε να βράσουν με τη φλούδα τους για 25-30 λεπτά ίσα-ίσα μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
2. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα ανάμεικτα λαχανικά και τα βράζουμε για πέντε λεπτά σε δυνατή φωτιά, χωρίς να σκεπάσουμε την κατσαρόλα (τον χρόνο τον μετράμε αφού αρχίσει να κοχλάζει το νερό). Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε αμέσως με κρύο νερό για να μην χάσουν το χρώμα τους.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά την μαγιονέζα με την μουστάρδα, το λεμόνι και το πιπέρι.
4. Αναμειγνύουμε απαλά τις πατάτες, τα λαχανικά και την μαγιονέζα και δοκιμάζουμε στο αλάτι. Αφήνουμε λίγο να δέσουν οι γεύσεις μεταξύ τους και σερβίρουμε. Διατηρείται 2-3 μέρες στο ψυγείο.

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Mock vegan tuna salad with black eyed peas and herbs - Βέγκαν τονοσαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και αρωματικά - Veganinathens.com

Αντί τονοσαλάτας

Τον Νοέμβρη, παρότι οι μέρες μικραίνουν και οι βουτιές μας στην θάλασσα παραγκωνίζονται από τις βουτιές του υδραργύρου στο θερμόμετρο, υπάρχουν αναρίθμητοι λόγοι χαράς αρκεί να τους προσέξουμε, βιώνοντας το παρόν, αφήνοντας την ψυχή μας να δεχτεί τα δώρα που καθημερινά καταφτάνουν. Ένα από αυτά είναι και η αφθονία των πράσινων λαχανικών που ευδοκιμούν και που βρίσκει κανείς στους κήπους και στους πάγκους των αγορών. Πολλές φορές μου αρέσει να περπατάω στην γεμάτη κόσμο λαϊκή αγορά του Σαββάτου, μόνο και μόνο για να εισπνεύσω το δροσερό άρωμα φρεσκοκομμένου άνηθου και μαϊντανού, τη σπιρτάδα από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και την ρόκα, να χορτάσουν τα μάτια μου πρασινάδες, καταλήγοντας να ψωνίζω μερικά ματσάκια από δαύτες όχι επειδή τις χρειάζομαι απαραίτητα αλλά για να γεμίσει η κουζίνα μου από τα χρώματα και τα αρώματά τους.

Mock vegan tuna salad with black eyed peas and herbs - Βέγκαν τονοσαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και αρωματικά - Vegan in Athens

Άλλωστε τα πράσινα αρωματικά χορταρικά αποτελούν μια υπέροχη προσθήκη όχι μόνο στα μαγειρευτά αλλά και στα κρύα πιάτα, εμπλουτίζοντάς τα με τις χαρακτηριστικές μυρωδιές τους, με την γεύση τους και την τραγανή υφή τους. Ανάλογα με τα διαθέσιμα προϊόντα κάθε εποχής, μπορεί κανείς να πειραματιστεί συνδυάζοντας διαφορετικά αρωματικά με τις διαθέσιμες πρώτες ύλες για να δημιουργήσει νέα πιάτα. Ένας γενικός κανόνας είναι να μην συνδυάζονται στο ίδιο πιάτο -σύμφωνα δε με κάποιους ούτε καν στο ίδιο γεύμα- διαφορετικά βότανα με έντονο άρωμα, καθώς αλληλεπικαλύπτονται ή αλληλοσυνδυάζονται με τρόπο απογοητευτικό. Ωστόσο, ένας από τους πιο αξιόλογους μάγειρες που έχω την τύχη να γνωρίζω, ισχυρίζεται ότι το μυστικό είναι να συνδυάζει κανείς πολλά υλικά αλλά όλα σε μικρές ποσότητες. “Θα βάζεις λίγο όχι πολύ” μου λέει όποτε τον επισκέπτομαι. Και συχνά αυτό κάνω με μεγάλη επιτυχία.

Σήμερα λοιπόν, που έχω διάθεση για μια θαλασσινή γευστική εμπειρία, έφτιαξα μια ελαφριά σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια λιωμένα και συνδυασμένα με άνηθο, σέλερι, φρέσκο κρεμμυδάκι που προστέθηκαν εμβόλιμα και απρογραμμάτιστα στο καλάθι μου, αφού με πλάνεψε ακόμα μια φορά η θεσπέσια και ορεκτική οσμή τους. Για να επιτύχω την θαλασσινή γεύση χρησιμοποίησα βρώσιμα φύκια nori και λινέλαιο, δυο υλικά-πρωταγωνιστές όποτε θέλω να προσθέσω το άρωμα της θάλασσας στο μενού, όπως στην vegan ταραμοσαλάτα και στην vegan παέγια. Η συνταγή αυτή, όπως και μια ακόμα θαλασσινή σαλάτα που φτιάξαμε πριν λίγο καιρό, θυμίζουν πολύ vegan “τονοσαλάτες”, χωρίς ωστόσο να ενέχεται μέσα σε αυτές ούτε ίχνος από βαναυσότητα και εκμετάλλευση.

Mock vegan tuna salad with black eyed peas and herbs - Βέγκαν τονοσαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και αρωματικά - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 φλιτζ. μαυρομάτικα φασόλια βρασμένα και στραγγισμένα
  • 1 μεγάλο καρότο τριμμένο
  • 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 1 μεγάλο κλωναράκι σέλερι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο, το κοτσάνι και τα φύλλα
  • 1/2 φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • 2-3 κ.σ. κάπαρη ψιλοκομμένη
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι (μαζί με τα φυλλαράκια του) ψιλοκομμένο
  • ¼ φλιτζ. αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο
  • μια χόύφτα φύκια Nori μουλιασμένα για λίγα λεπτά σε νερό και ψιλοκομμένα

Για την σως

  • 1 κ.σ. γεμάτη διατροφική μαγιά (προαιρετικά αλλά συνίσταται!)
  • 2 κ.σ. φυτική μαγιονέζα έτοιμη ή σπιτική
  • 2 κ.σ. λινέλαιο (ή ελαιόλαδο αλλά δεν θα έχει το ίδιο γευστικό αποτέλεσμα)
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
  • 1 ½ κ.σ. μουστάρδα πικάντικη
  • 1/2 κ.γ. πάπρικα καυτερή σε σκόνη
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Mock vegan tuna salad with black eyed peas and herbs - Βέγκαν τονοσαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και αρωματικά - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ λιώνουμε λιγάκι τα φασόλια με ένα πιρούνι χωρίς όμως να τα πολτοποιήσουμε εντελώς. Θέλουμε να σπάσουν σε μικρά κομματάκια και όχι να γίνουν πουρές, ώστε να έχει ωραία υφή η σαλάτα μας.

2. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα φύκια και ανακατεύουμε.

3. Για την σάλτσα: Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι. Περιχύνουμε τη σαλάτα με την σάλτσα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε φετούλες ψημένο ψωμί ή συνοδεία με μπαστουνάκια λαχανικών.

Facebookpinterestmail
Σταμναγκάθι σαλάτα με ντοματίνια, κρίθινο παξιμάδι και βινεγκρέτ - Stamnagathi, cherry tomatoes, traditional Cretan barley rusk and vinegret salad - Veganinathens.com

Σταμναγκάθι σαλάτα με ντοματίνια, κρίθινο παξιμάδι και βινεγκρέτ

Ένα από τα χαρακτηριστικά της Κρητικής διατροφής, είναι η κατανάλωση άφθονων άγριων χορταρικών, όπως είναι το σταμναγκάθι. Ακόμα και σήμερα, ιδιαίτερα στις επαρχίες τους νησιού, η συγκομιδή άγριων χόρτων, από το Νοέμβρη ως και τον Απρίλη, αποτελεί τρόπο ζωής για τους Κρητικούς. Μεγαλωμένη στην επαρχία της Κρήτης, ήδη από πολύ μικρή είχα μάθει να μαζεύω λαψανίδες που αποτελούσαν συχνά τη σαλάτα ή το γεύμα της οικογένειας μαζί με βραστές πατάτες και κριθαρένια παξιμάδια και μάραθα που ήταν το μυστικό συστατικό για τα αξέχαστα πιταράκια της γιαγιάς μου και την υπέροχη σούπα με μαυρομάτικα φασολάκια. Καθώς μεγάλωνα, έμαθα να ξεχωρίζω και να μαζεύω πάρα πολλά ακόμα διαφορετικά είδη βρώσιμων άγριων φυτών, τις ιδιότητές τους και τον τρόπο που τα αξιοποιούμε στην κουζίνα.

Το σταμναγκάθι είναι ένα είδος άγριου ραδικιού πολύτιμου για πολλούς, όχι μόνο γιατί η συγκομιδή του ήταν αρκετά επίπονη, αλλά και λόγω της αξιοσημείωτης θρεπτικότητάς του, καθώς θεωρείται ότι είναι πλούσιο σε μέταλλα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Όσο ζούσα στην Κρήτη θυμάμαι ότι έλεγαν πως το καλύτερο σταμναγκάθι είναι αυτό που φύεται δίπλα στη θάλασσα. Σήμερα δεν θα βρούμε πραγματικά άγριο σταμναγκάθι στις αγορές, υπάρχει όμως άριστης ποιότητας καλλιεργούμενο, που μπορεί να μην έχει μεγαλώσει με βρόχινο νερό εκεί που σκάει το κύμα, είναι όμως μια νόστιμη και εξαιρετικά θρεπτική προσθήκη στις σαλάτες μας.

Στο σπίτι, το καταναλώναμε ωμό ως σαλάτα ανακατεμένο με λίγο μαρούλι, ντομάτα, παξιμάδι και μια απλή βινεγκρέτ. Όσες παραλλαγές και αν έχω δοκιμάσει νομίζω ότι αυτή είναι η μόνη συνταγή που το αναδεικνύει, εξισορροπώντας ταυτόχρονα την πικράδα του, μέσα στην οποία λέγανε ορισμένοι ότι βρίσκονταν κρυμμένες όλες οι θεραπευτικές του ιδιότητες.

Σταμναγκάθι σαλάτα με ντοματίνια, κρίθινο παξιμάδι και βινεγκρέτ - Stamnagathi, cherry tomatoes, traditional Cretan barley rusk and vinegret salad - Veganinathens.com

Υλικά

  • 200 γρ. φρέσκο και τρυφερό σταμναγκάθι
  • 250 γρ. ντοματίνια ή ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
  • 1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένης
  • 1 μικρό τρυφερό μαρούλι χονδροκομμένο
  • 1-2 παξιμάδια κριθαρένια

Για το ντρέσινγκ

  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. δυνατό ξίδι
  • ½ κ.γ. αλάτι

Σταμναγκάθι σαλάτα με ντοματίνια, κρίθινο παξιμάδι και βινεγκρέτ - Stamnagathi, cherry tomatoes, traditional Cretan barley rusk and vinegret salad - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Καθαρίζουμε το σταμναγκάθι από τα κίτρινα φυλλαράκια και με ένα μαχαιράκι κόβουμε λίγο το κοτσανάκι. Γεμίζουμε μια λεκάνη με άφθονο νερό και το πλένουμε πολύ καλά για να απομακρυνθούν σκόνες και χώματα. Στραγγίζουμε και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία άλλες δυο φορές.
  2. Σε μια γαβάθα προσθέτουμε το μαρούλι, την πιπεριά και τις ντομάτες. Στραγγίζουμε το σταμναγκάθι, το κόβουμε στα δυο με τα χέρια μας και το βάζουμε στη σαλάτα.
  3. Λίγο πριν σερβίρουμε: Βουτάμε για ελάχιστα δευτερόλεπτα το παξιμάδι σε κρύο νερό, το σπάμε σε κομμάτια και το βάζουμε στην σαλάτα. Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι. Περιχύνουμε την σαλάτα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.
Facebookpinterestmail