Vegan κουραμπιεδάκια αμυγδάλου χωρίς γλουτένη - Vegan gluten free Christmas almond kourabiedes - Vegan in Athens

Vegan κουραμπιεδάκια χωρίς γλουτένη πασπαλισμένα με καρύδα

Πριν γίνω vegan, από παιδί σχεδόν, τις γιορτές τις υποδεχόμουν με ανάμεικτα συναισθήματα. Από τη μια χαιρόμουν (και χάρη σε ένα ιδιαίτερο καρμικό σχέδιο χαίρομαι ακόμα) που θα έκλειναν τα σχολείο και θα ξεκουραζόμασταν και από την άλλη μου έρχονταν στο μυαλό ζώα, παιδάκια και γονείς, κλεισμένα σε σκοτεινά δωμάτια, στοιβαγμένα να περιμένουν… τι; Όχι δεν είχα δει κανένα ντοκιμαντέρ ή ταινία τότε, έβλεπα όμως τα “πιάτα” που γέμιζαν τα γιορτινά τραπέζια, συμμετέχοντας και η ίδια σε αυτό το βάρβαρο φαγοπότι, μη έχοντας την τόλμη και το θάρρος να κάνω διαφορετικά. Σήμερα, παρότι στο σπίτι μας δεν μπαίνουν ζωικά προϊόντα, ακόμα τις γιορτές τις υποδέχομαι με ανάμεικτα συναισθήματα και με την ίδια ζοφερή εικόνα που είχα από τότε στο μυαλό μου. Μπορεί εγώ να άλλαξα και να είμαι μέρος μιας μεγάλης vegan κοινότητας στην Ελλάδα και στον κόσμο που κάθε μέρα μεγαλώνει, όμως ακόμα υπάρχουν αυτά τα “σκοτεινά δωμάτια”, ακόμα η δική μας γιορτή ως είδους είναι η κόλαση των άλλων ειδών.

Vegan κουραμπιεδάκια αμυγδάλου χωρίς γλουτένη - Vegan gluten free Christmas almond kourabiedes - Vegan in Athens

Αυτές τις μέρες των Χριστουγέννων, μπορούμε με θάρρος και τόλμη να επιλέξουμε να συναισθανθούμε και να νοιαστούμε για όλα τα πλάσματα, ανθρώπινα και μη ανθρώπινα, να κάνουμε συνειδητές επιλογές για τα ψώνια μας, τα δώρα μας, τις συνταγές και το τραπέζι μας, να είμαστε εμείς το φως και η αγάπη που θέλουμε για τον κόσμο. Δεν είναι δύσκολο, δεν είναι ανθυγιεινό, δεν είναι ακριβό. Είναι απλά ένας τρόπος ζωής.

Vegan κουραμπιεδάκια αμυγδάλου χωρίς γλουτένη - Vegan gluten free Christmas almond kourabiedes - Vegan in Athens

Ως λάτρης των γλυκών και ιδιαίτερα των φουρνιστών γλυκών, ψάχνω και πειραματίζομαι διαρκώς με νέες vegan συνταγές για τα αγαπημένα μου παρασκευάσματα. Αυτή την εποχή μου αρέσει να ψήνω vegan κουραμπιέδες και vegan μελομακάρονα όχι μόνο για εμάς αλλά και για να τα προσφέρω σε φίλους, γνωστούς, γείτονες, συνάδελφους, μέσα σε μικρά αυτοσχέδια πακετάκια με κορδελίτσες και καρτούλες. Λίγο ή πολύ γνωρίζω τα γούστα των δικών μου ανθρώπων και προσαρμόζω ή επιλέγω αναλόγως την συνταγή που θα φτιάξω. Καθώς λοιπόν κάποιοι αγαπημένοι μου άνθρωποι δεν καταναλώνουν γλουτένη, όταν ετοιμάζω την δικιά τους φουρνιά, επιλέγω να φτιάξω είτε τα μελομακάρονα χωρίς γλουτένη και φυσικά χωρίς μέλι, είτε αυτά τα αφράτα κουραμπιεδάκια αμυγδάλου, ζυμωμένα με vegan μαργαρίνη που μοσχοβολά (και δεν καίγεται στο ψήσιμο), ξύσμα λεμονιού και βιολογικό αλεύρι από καλαμπόκι και ρύζι ολικής. Στην πραγματικότητα μου αρέσει τόσο πολύ αυτή η συνταγή που επέλεξα να φτιάξω μια δόση και για το σπίτι μας (έχουν μείνει δυο-τρία αυτή τη στιγμή 🙂 ) πέρα από τους καθιερωμένους vegan κουραμπιέδες με ελαιόλαδο.

Την vegan μαργαρίνη που έφτιαξα για τα χριστουγεννιάτικα γλυκά μου την έφτιαξα με ελαιόλαδο και λάδι καρύδας, τα οποία είναι ανθεκτικό στο ψήσιμο και για να προλάβω την όποια ερώτησή, όχι δεν μύριζαν ελαιόλαδο!

Vegan κουραμπιεδάκια αμυγδάλου χωρίς γλουτένη - Vegan gluten free Christmas almond kourabiedes - Vegan in Athens

Υλικά
(για 30 μικρά κουραμπιεδάκια)

  • 120 γρ (περίπου η μισή δόση) vegan μαργαρίνη
  • 140 γρ (περίπου 3/4 φλιτζ.) αλεύρι ρυζιού
  • 140 γρ. (1 φλιτζ.) αλεύρι καλαμποκιού
  • 100 γρ (1/2 φλιτζ.) ζάχαρη (της επιλογής μας)
  • 2 κ.σ. κονιάκ
  • 2 κ.σ. φυτικό γάλα
  • 2 κ.γ. κοφτά baking powder
  • ξύσμα από ένα λεμόνι
  • λίγη βανίλια (χρησιμοποίησα 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα, σπιτικό)
  • 3/4 φλιτζ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα

Vegan κουραμπιεδάκια αμυγδάλου χωρίς γλουτένη - Vegan gluten free Christmas almond kourabiedes - Vegan in Athens

για το πασπάλισμα

  • ανθόνερο (προαιρετικά)
  • αλεύρι καρύδας ή πούδρα αμυγδάλου ή άχνη ζάχαρη

Vegan κουραμπιεδάκια αμυγδάλου χωρίς γλουτένη - Vegan gluten free Christmas almond kourabiedes - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Λιώνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά την μαργαρίνη και την ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με την ζάχαρη, το κονιάκ και το φυτικό γάλα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
2. Προσθέτουμε το baking powder, το ξύσμα και το αλεύρι καλαμποκιού και το αλεύρι ρυζιού και ζυμώνουμε ελαφρά, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ζυμώνουμε για λίγο ακόμα. Αφήνουμε το μείγμα σε δροσερό μέρος για μισή ώρα τουλάχιστον να ξεκουραστεί.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 oC. Παίρνουμε κομματάκια από την ζύμη σε μέγεθος καρυδιού και πλάθουμε μικρά κουραμπιεδάκια. Αν θέλουμε μπορούμε να κάνουμε και μεγάλους κουραμπιέδες (σε αυτή την περίπτωση διπλασιάζουμε την συνταγή για να βγουν γύρω στα τριάντα κομμάτια). Τοποθετούμε τα κουραμπιεδάκια μας σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ή σε αντικολλητικό ταψάκι, αφήνοντας 2 εκατοστά τουλάχιστον μεταξύ τους για να μην μας κολλήσουν στο ψήσιμο.
4. Ψήνουμε για 30 λεπτά ή ώσπου να ροδίσουν πολύ πολύ ελαφρά. Ραντίζουμε με ανθόνερο αν θέλουμε όσο είναι ακόμα ζεστοί και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς μέσα στο ταψί (αν προσπαθήσουμε να τους βγάλουμε όσο είναι ζεστοί θα θρυμματιστούν).
5. Όταν είναι εντελώς κρύοι πασπαλίζουμε με αλεύρι καρύδας ή πούδρα αμυγδάλου ή άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.

Vegan κουραμπιεδάκια αμυγδάλου χωρίς γλουτένη - Vegan gluten free Christmas almond kourabiedes - Vegan in Athens

Σημείωση: Για να είμαστε σίγουροι/ες ότι τα κουραμπιεδάκια θα γίνουν όσο αφράτα και τραγανά πρέπει στη συγκεκριμένη συνταγή καλό είναι να ζυγίσουμε τα υλικά μας.

Vegan κουραμπιεδάκια αμυγδάλου χωρίς γλουτένη - Vegan gluten free Christmas almond kourabiedes - Vegan in Athens

Similar Posts:

Facebookpinterestmail

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *