Homemade vegan soy yogurt - Φτιάχνω σπιτικό γιαούρτι σόγιας - Vegan in Athens

Σπιτικό vegan γιαούρτι από γάλα σόγιας

Το γιαούρτι είναι ένα πολύ υγιεινό τρόφιμο, χάρη στα προβιοτικά και τις βιταμίνες του και το απολαμβάνουμε όχι μόνο σκέτο αλλά και αναμειγμένο σε ένα σωρό γλυκές και αλμυρές δημιουργίες. Ευτυχώς τα τελευταία χρόνια μπορούμε να βρούμε και vegan γιαούρτι σόγιας ή καρύδας σε ορισμένα καταστήματα βιολογικών προϊόντων, ωστόσο η τιμή τους είναι τσιμπημένη. Γι’ αυτό φτιάχνω την δικιά μου συνταγή για σπιτικό γιαούρτι σόγιας, έτσι ώστε να μπορώ να απολαμβάνω όσο συχνά θέλω την γεύση και τα οφέλη του. Η συνταγή είναι απλή και βασίζεται στην παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής γιαουρτιού, χωρίς όμως την χρήση ζωικών. Στην πραγματικότητα η παρασκευή του δεν απαιτεί κάποια ιδιαίτερη τεχνική, απλώς χρειάζεται να είμαστε λίγο προσεκτικοί κατά την διαδικασία και στην επιλογή των υλικών μας.

Homemade vegan soy yogurt - Φτιάχνω σπιτικό γιαούρτι σόγιας - Vegan in Athens

Το γιαούρτι σόγιας παρασκευάζεται από γάλα σόγιας το οποίο έχει υποστεί ζύμωση. Η διαδικασία αυτή γίνεται με την βοήθεια βακτηρίων, κυρίως λακτοβάκιλλων. Τα γιαουρτο – βακτήρια τρέφονται από τα σάκχαρα που υπάρχουν διαλυμένα στο γάλα και παράγουν γαλακτικό οξύ, το οποίο προσδίδει την ξινή γεύση το γιαούρτι. Οι λακτοβάκιλλοι, όπως και ορισμένα άλλα στελέχη βακτηρίων που συμμετέχουν στην διαδικασία, είναι ζωντανοί οργανισμοί οι οποίοι, προκειμένου να επιβιώνουν και να πολλαπλασιάζονται άριστα (και ταυτόχρονα να μας φτιάχνουν γιαούρτι) απαιτούν συγκεκριμένες συνθήκες. Στην πραγματικότητα η μόνη από αυτές που θα μας απασχολήσει είναι η θερμοκρασία. Αν εκθέσουμε τους μικροοργανισμούς σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, μεγαλύτερη από 45 οC, το πιθανότερο είναι ότι θα καταστραφούν, οπότε δεν θα γίνει το γιαούρτι μας ενώ αντίθετα, σε χαμηλές θερμοκρασίες, ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου, οι λακτοβάκιλλοι εργάζονται πολύ αργά, οπότε και πάλι δεν θα πάρουμε το τελικό προϊόν που θέλουμε. Η ιδανική θερμοκρασία που χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε πραγματικό, πηχτό, νόστιμο γιαούρτι είναι μεταξύ 40 – 43 οC.

Homemade vegan soy yogurt - Φτιάχνω σπιτικό γιαούρτι σόγιας - Vegan in Athens

Ένα ακόμα πράγμα που πρέπει να προσέξουμε είναι τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσουμε. Προτιμάμε να φτιάχνουμε το γιαούρτι μας σε γυάλινα ή πήλινα δοχεία κατάλληλα για τρόφιμα. Όλα τα σκεύη πρέπει να είναι αποστειρωμένα, δηλαδή απαλλαγμένα από μικροοργανισμούς. Για να το πετύχουμε αυτό μπορούμε να τα βράσουμε ή τα να τοποθετήσουμε στο φούρνο, στους 100 οC για λίγα λεπτά. Το βήμα αυτό είναι βασικό ώστε να μην αναπτυχθούν ανεπιθύμητοι μικροοργανισμοί κατά την ζύμωση.

Συνεπώς, ακολουθώντας τις απλές οδηγίες παρακάτω, μπορούμε να παρασκευάσουμε το δικό μας υγιεινό γιαούρτι σόγιας, χωρίς πρόσθετα, ζάχαρη, πηκτικά, με γεύση και υφή ίδια με αυτήν που έχει το γιαούρτι του εμπορίου. Σε γενικές γραμμές, το γιαούρτι σόγιας είναι λίγο πιο ρευστό από τα ζωικά γιαούρτια, καθώς δεν περιέχει μεγάλη ποσότητα λιπαρών. Αν μας αρέσει να είναι πιο πηχτό, δεν έχουμε παρά να το στραγγίσουμε.

Homemade vegan soy yogurt - Φτιάχνω σπιτικό γιαούρτι σόγιας - Vegan in Athens
Υλικά

  • 100 γρ. έτοιμο γιαούρτι σόγιας, απλό, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 λίτρο γάλα σόγιας σε θερμοκρασία δωματίου

σκεύη

ένα μεγάλο ή δυο μεσαία πήλινα ή γυάλινα δοχεία ή
γιουρτομηχανή (προαιρετικά)

Homemade vegan soy yogurt - Φτιάχνω σπιτικό γιαούρτι σόγιας - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Αναμειγνύουμε το έτοιμο γιαούρτι σόγιας με το γάλα και ανακατεύουμε πολύ καλά.

2. Αν έχουμε μηχανή παρασκευής γιαουρτιού: Μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο της, βάζουμε σε λειτουργία και αφήνουμε ακίνητο για 6 ώρες. Στην συνέχεια σβήνουμε την γιαουρτομηχανή και αφήνουμε μέσα το γιαούρτι να κρυώσει για 3-6 ώρες ακόμα.
Αν δεν έχουμε γιαουρτομηχανή: Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 40-45 Μεταφέρουμε το μείγμα σε 1-2 δοχεία και τα τοποθετούμε στο φούρνο (πάνω στη σχάρα, όχι απευθείας στην βάση του φούρνου). Τα αφήνουμε για 6 ώρες και στη συνέχεια σβήνουμε το φούρνο και τα αφήνουμε για 3-6 ώρες ακόμα χωρίς να τα μετακινήσουμε να κρυώσουν.

3. Διατηρούμε στο ψυγείο για μια βδομάδα.

Homemade vegan soy yogurt - Φτιάχνω σπιτικό γιαούρτι σόγιας - Vegan in Athens

Μερικά πράγματα ακόμα για το γιαούρτι σόγιας:

1. Όσο ανυπόμονοι/ες και αν είμαστε, πρέπει να το αφήσουμε εντελώς ΑΚΙΝΗΤΟ τουλάχιστον για τις πρώτες έξι ώρες. Αν το μετακινούμε ή το τραντάζουμε δεν θα πήξει.
2. Όλα τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι αποστειρωμένα.
3. Έχω παρατηρήσει ότι όσο υψηλότερο ποσοστό σε λιπαρά και πρωτεΐνη έχει το γάλα σόγιας που θα χρησιμοποιήσουμε, τόσο πιο πηχτό θα γίνει. Προτιμάμε βιολογικό γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη και πρόσθετα. Επίσης το γιαούρτι που θα χρησιμοποιήσουμε αρχικά πρέπει να περιέχει ζωντανές καλλιέργειες και να μην έχει πρόσθετα. Πρακτικά αν επιλέξουμε ένα γιαούρτι σόγιας χωρίς ζάχαρη και φρούτα είμαστε μέσα!
4. Όποτε το φτιάχνω, κρατάω μερικές κουταλιές σε ένα αποστειρωμένο βαζάκι στην κατάψυξη (ή στο ψυγείο αν σκοπεύω να το επαναλάβω σύντομα), έτσι ώστε να έχω “μαγιά” για το επόμενο. Όταν αποφασίσω να το φτιάξω το βγάζω από την κατάψυξη, το αφήνω να ξεπαγώσει και ακολουθώ κανονικά την διαδικασία παρασκευής.
5. Στο τέλος της διαδικασίας, για να έχει τέλεια κρεμώδη υφή, το ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι, έτσι ώστε να μην διαχωρίζεται ο “ορός” του.
6. Αν θέλουμε να φτιάξουμε στραγγιστό γιαούρτι, στρώνουμε ένα σουρωτήρι με διπλή γάζα ή ένα βαμβακερό ύφασμα, και το στηρίζουμε σε μια λεκανίτσα. Ρίχνουμε μέσα το γιαούρτι, σκεπάζουμε με την γάζα και αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες να στραγγίσει.

Similar Posts:

Facebookpinterestmail

15 comments

  1. Χαρά says:

    Πέτυχε!!! Στην αρχή νόμιζα ότι δεν θα γινόταν τίποτα γιατί δεν το είχα ανακατέψει καλά…. Αλλά τελικά έφτιαξα γιαούρτι πρώτη φορά και… πέτυχε! Ευχαριστούμε πολύ για την συνταγή.

    • Καλημέρα Χαρά μου! Πόσο καλά έκανες και μου το έγραψες! Ίσως θελήσεις να πειραματιστείς με γάλα σόγιας από διαφορετικές εταιρείες να βρεις ποιο σου αρέσει περισσότερο. Δεν είναι απίστευτη η αίσθηση να φτιάχνεις δικό σου γιαούρτι? Ακόμα και μετά από τόσα χρόνια, όποτε το φτιάχνω, πάντα εντυπωσιάζομαι 🙂

      • Χαρά says:

        Γειά σου Βίκυ! Εννοείται ότι θα μοιραζόμουν τις εντυπώσεις μου μαζί σου! Είχα δει και άλλες συνταγές αλλά χάρη στην απλότητα της δικής σου πήρα την απόφαση να δημιουργήσω. Αυτό ακριβώς ένιωσα και εγώ, εντυπωσιάστηκα! Το μόνο σίγουρο τώρα που άρχισα είναι ότι δεν θα σταματήσω και θα πειραματιστώ και με διαφορετικά γάλατα. Εσύ έχεις δοκιμάσει να φτιάξεις γιαούρτι από άλλο γάλα πχ καρύδας; Επίσης ήθελα να σε ρωτήσω αν μπορώ να χρησιμοποιήσω κάψουλες προβιοτικών αντί για το έτοιμο γιαούρτι.

        • Σε ευχαριστώ κοριτσάκι μου για τα όμορφα σχόλια. Έχω δοκιμάσει με γάλα αμυγδάλου το οποίο γίνεται πηχτό σαν ξινόγαλο αλλά όχι σαν γιαούρτι (είναι όμως πολύ νόστιμο) και με σπιτικό γάλα καρύδας το οποίο γίνεται αρκετά πηχτό επειδή περιέχει πολλά λιπαρά 🙂 αυτή την εποχή πειραματίζομαι και με άλλα γάλατα για μεγαλύτερη ποικιλία!

          • 🙂 απλώς με το σπιτικό γάλα θα διαχωριστεί η κρέμα (ίσως γίνεται και με τα γάλατα του εμπορίου) οπότε θα το ανακατέψεις ελαφρά στο τέλος

    • Καλημέρα Σοφία! Το γιαούρτι σόγιας το βρίσκεις σε πολλά καταστήματα βιολογικών προϊόντων και σε κάποια επιλεγμένα super market. Φρόντισε το vegan γιαούρτι που θα χρησιμοποιήσεις να μην είναι με γεύσεις 🙂 Με γάλα αμυγδάλου δεν φτιάχνεται πηχτό γιαούρτι αλλά ένα νοστιμότατο ξινόγαλο που ταιριάζει απίστευτα σε smoothies και καταναλώνεται πολύ ευχάριστα και σκέτο με λίγη κανέλα και αγαύη ή στέβια. Καλή επιτυχία!

  2. Παύλος says:

    Θα δοκιμάσω σύντομα την συνταγή σου. Θέλω όμως πρώτα να ρωτήσω 2 πράγματα:

    1) Το γιαούρτι που θα φτιαχτεί για πόσες μέρες μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο; Επίσης η καβάτζα που θα κρατήσω στην κατάψυξη για να φτιάξω ξανά γιαούρτι πόσο καιρό μπορεί να μείνει κατάψυξη;

    2) Την χρήση άλλων γάλατων αντί της σόγιας (όπως πχ καρύδας) μπορώ να την κάνω παρόλο που το γιαούρτι θα είναι σόγιας ή θα πρέπει να αγοράσω γιαούρτι καρύδας για να το κάνω αυτό;

    • Γεια σου Παύλο! Με το γιαούρτι σόγιας έχουμε μείνει πολύ ευχαριστημένοι και το φτιάχνουμε συχνά – αν θέλεις μπορώ να σου στείλω και σε προσωπικό μήνυμα πιο γάλα έχω βρει και νομίζω ότι πήζει ακόμα καλύτερα.
      1. Για τον χρόνο ζωής του δεν μπορώ να σου δώσω μια τεκμηριωμένη απάντηση όπως θα έκανε ένας τεχνολόγος τροφίμων ίσως όμως με σιγουριά μπορώ να σου πω ότι το διατηρώ τουλάχιστον μια βδομάδα στο ψυγείο έχοντας πάντα αποστειρώσει το γυάλινο σκεύος που το φυλάω. Στην κατάψυξη η «μαγιά” που θα κρατήσεις διατηρείται σίγουρα 2 μήνες ίσως και παραπάνω. Όταν το ξεπαγώσεις θα είναι σβολιασμένο αλλά δεν σε πειράζει γιατί δουλεύει το ίδιο καλά.
      2. Τα άλλα γάλατα θα τα απέφευγα γιατί δεν πήζουν -συνεπώς θα φτιάξεις κάτι σαν ξινόγαλο και όχι γιαοούρτι. Εξαίρεση είναι το γάλα καρύδας που είναι πλήρες (δηλαδή αυτό στην κονσέρβα και όχι το ρόφημα καρύδας του λίτρου). Φυσικά και θα δουλέψει το γιαούρτι σόγιας αφού στην πραγματικότητα οι υπεύθυνοι για το σχηματισμό του γιαουρτιού δεν είναι η σόγια καθαυτή αλλά τα εκατομμύρια των γαλακτοβάκιλλων που ζουν στο γιαούρτι σόγιας και σε οποιοδήποτε ζωντανό γιαούρτι και σε κατάλληλες συνθήκες (δες την συνταγή) πολλαπλασιάζονται και φτιάχνουν ξανά γιαούρτι!Κάποιοι μάλιστα χρησιμοποιούν κάψουλες προβιοτικών για να φτιάξουν γιαούρτι – αν και εγώ είμαι της «παραδοσιακής” μεθόδου!

      Καλή επιτυχία! θα χαρώ να μου πεις πως πήγε και αν δε δυσκολεύει κάτι γράψε μου, αν και δεν θα έχεις θέμα!

  3. Κωνσταντίνος says:

    Καλησπέρα! Ευχαριστούμε πολύ για τις πληροφορίες! Δεν πίστευα ποτέ μου ότι θα έκανα φυτικο γιαουρτι κ πραγματικά με έσωσες! Έχω μια ερώτηση μόνο. Πιο γάλα σόγιας χρησιμοποιεί? Διότι δεν βρήκα κάποιο χωρίς ζάχαρη, κ το γιαούρτι που κάνω, ναι μεν είναι νόστιμο, αλλα δεν πήζει αρκετά κ βγαίνει και γλυκό. Ευχαριστώ πολύ!

    • Σε ορισμένα σούπερ μάρκετ και σε καταστήματα με βιολογικά βρίσκω και μάλιστα είναι πολύ πιο φτηνά! Αν θέλεις στείλε μου ένα e-mail να σου πω λεπτομέρειες.

  4. Eleni says:

    Καλησπέρα!
    Ήθελα να σε ρωτήσω αν ισχύει το ίδιο με τα ζωικά γιαούρτια και για το γιαούρτι Σόγιας,
    δηλαδή στο σπιτικό ζωϊκό γιαούρτι απαιτείται 24 ωρη ζύμωση για να αναπτυχθούν όλα τα ωφέλιμα
    βακτήρια στους 45 βαθμούς στο φούρνο, στο γιαούρτι σόγιας δεν χρειάζεται 24ωρη ζύμωση?

    Eυχαριστώ πολύ

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *