Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Ρώσικη σαλάτα – vegan και εύκολη συνταγή!

H vegan ρώσικη σαλάτα, παρότι δεν ανήκει παραδοσιακά στα ελληνικά φαγητά, αποτελεί μια από τις αγαπημένες μας συνταγές σε διάφορες περιστάσεις όπως όταν μαζευόμαστε για πικνικ με την παρέα μας ή ακόμα και όταν μένουμε σπίτι τα Σαββατόβραδα. Άλλωστε η ρώσικη σαλάτα είναι από τις γεύσεις που, όπως πολλούς της γενιάς μου, που διανύσαμε δηλαδή την παιδική μας ηλικία την δεκαετία του ’80, με ταξιδεύει σε όμορφες στιγμές του παρελθόντος.

Μεγαλωμένη σε μια μεγάλη και κοινωνική οικογένεια, τις περισσότερες μέρες θα έρχονταν φίλοι ή συγγενείς στο σπίτι μας ή θα πηγαίναμε εμείς σε αυτούς έστω και για λίγο. Ειδικά τα σαββατοκύριακα και τις γιορτές, πάντα οργανωνόταν ένα τραπέζι, συνήθως με ρεφενέ, όπου μαζευόμασταν από νωρίς το μεσημέρι και μέναμε ως το βράδυ, τρώγοντας συχνά και βραδινό πριν ολοκληρώσουμε την πολύωρη μάζωξη ή άλλες φορές, όταν γευματίζαμε βράδυ, μαζευόμασταν ξανά στο ίδιο ή σε άλλο σπίτι και για το μεσημεριανό της επόμενης μέρας, με αφορμή να φάμε ό,τι είχε απομείνει, αλλά με κύρια αιτία να ξαναβρεθούμε με τους αγαπημένους μας ανθρώπους, να βιώσουμε την θαλπωρή της μεγάλης μας οικογένειας, να γελάσουμε, να συζητήσουμε τα σοβαρά θέματα που μπορεί να είχαν προκύψει, πάντα με επίκεντρο ένα καλό γεύμα.

Καθεμία από τις μαγείρισσες (σπάνια μαγείρευε κάποιος άντρας εκτός και αν υπήρχε ψησταριά) έφερνε στο τραπέζι μια από τις σπεσιαλιτέ της. Ένα από τα πιάτα που έφτιαχνε σχεδόν πάντα και εξακολουθεί να φτιάχνει η μητέρα μου σε τέτοιες περιστάσεις, λιγότερος συχνές τώρα που “τα παιδιά” μεγαλώσαμε και πολλοί από εμάς ζούμε πλέον μακριά τους, είναι η ελληνοποιημένη εκδοχή της ρώσικης σαλάτας η αλλιώς σαλάτας Ολιβιέ (από τον σεφ Λυσιέν Ολιβιέ που επινόησε αυτή τη σαλάτα). Η σαλάτα του Ολιβιέ, ιδιαίτερα δημοφιλής στην εποχή της, παρασκευαζόταν με μια μυστική συνταγή που περιλάμβανε βραστές πατάτες κομμένες σε κύβους, αρακά, κάπαρη ή αγγουράκια τουρσί και ορισμένα εξεζητημένα και μάλλον ακριβά ζωικά συστατικά. Επίσης η μαγιονέζα που χρησιμοποιούσε για να δώσει πλούσια γεύση στην σαλάτα του παρασκευαζόταν με ελαιόλαδο, μουστάρδα και ξίδι.

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Στην Ελλάδα δεν νομίζω πως έφτασε ποτέ η αυθεντική συνταγή του διάσημου σεφ και η δική μας εκδοχή, είναι μια πλούσια σε λαχανικά και λιγότερο φορτωμένη με ζωικά σαλάτα. Συνεπώς δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσουμε την ελληνική vegan εκδοχή της ρώσικης σαλάτας, χρησιμοποιώντας μαγιονέζα με ελαιόλαδο όπως ο Ολιβιέ και μια ποικιλία από νόστιμα και χρωματιστά λαχανικά. Για ευκολία, συνηθίζω να την φτιάχνω με κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά, που τα αναμειγνύω με κομμένες βραστές πατάτες, μαγιονέζα και βέβαια λίγη κάπαρη ή τουρσί.

Τις προάλλες λοιπόν είχα φτιάξει αρκετή vegan μαγιονέζα με ελαιόλαδο για την προηγούμενη ανάρτηση και έτσι χρησιμοποίησα ένα μέρος της προκειμένου να παρασκευάσω αυτή την εύκολη και όμως τόσο νόστιμη σαλάτα. Πέρα από συνοδευτικό στα τραπέζια μας, την χρησιμοποιούμε επιπλέον και για να φτιάξουμε χορταστικά σάντουιτς με λαχανικά που παίρνουμε μαζί όταν πηγαίνουμε για πικ νικ ή τα απολαμβάνουμε καθισμένοι στον καναπέ, με ωραία μουσική και κουβεντούλα στο τέλος της ημέρας.

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 πακέτο 400 γρ κατεψυγμένα ή φρέσκα ανάμεικτα λαχανικά (αρακάς, καρότο, πράσινα φασολάκια, κόκκινη πιπεριά, καλαμπόκι)
  • 400 γρ πατάτες με το φλούδι, ολόκληρες (περίπου 3 μέτριες)
  • 5-6 αγγουράκια τουρσί σε φέτες ή 2 κ.σ. κάπαρη
  • 3/4 φλιτζ. vegan μαγιονέζα με ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. μουστάρδα έτοιμη (μου αρέσει πολύ η πικάντικη)
  • 1 κ.γ. χυμο λεμονιού ή ξίδι από κρασί
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • αλάτι (αν χρειαστεί)

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε να βράσουν με τη φλούδα τους για 25-30 λεπτά ίσα-ίσα μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
2. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα ανάμεικτα λαχανικά και τα βράζουμε για πέντε λεπτά σε δυνατή φωτιά, χωρίς να σκεπάσουμε την κατσαρόλα (τον χρόνο τον μετράμε αφού αρχίσει να κοχλάζει το νερό). Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε αμέσως με κρύο νερό για να μην χάσουν το χρώμα τους.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά την μαγιονέζα με την μουστάρδα, το λεμόνι και το πιπέρι.
4. Αναμειγνύουμε απαλά τις πατάτες, τα λαχανικά και την μαγιονέζα και δοκιμάζουμε στο αλάτι. Αφήνουμε λίγο να δέσουν οι γεύσεις μεταξύ τους και σερβίρουμε. Διατηρείται 2-3 μέρες στο ψυγείο.

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Similar Posts:

Facebookpinterestmail

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *