Vegan mayonnaise with olive oil - Βέγκαν μαγιονέζα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Vegan μαγιονέζα με ελαιόλαδο

Φαντάζομαι όλοι συμφωνούμε ότι η μαγιονέζα δεν είναι καθόλου υγιεινό τρόφιμο. Όμως ποιος πραγματικά νοιάζεται όταν μιλάμε για πραγματική, βελούδινη, αλμυρή και ελαφρώς γλυκόξινη μαγιονέζα; Και ένα παραπάνω όταν μιλάμε για μια vegan, πανεύκολη, γρήγορη και σίγουρη συνταγή που θα δώσει υπέροχη γεύση στην πατατοσαλάτα μας και στο σάντουιτς με ντομάτα -για να αναφέρω μόνο δυο από τις πολλές συνταγές όπου η μαγιονέζα πρωταγωνιστεί. Ε, λοιπόν για μια τέτοια μαγιονέζα θα μιλήσουμε σήμερα.

Την ιδέα για αυτή την λαχταριστή vegan μαγιονέζα δεν την εμπνεύστηκα η ίδια και μάλιστα όταν αναζήτησα την πατρότητά της σήμερα στο γούγκλη, με δόλωμα την φράση “vegan mayonnaise”, είδα αντίστοιχες συνταγές σε πολλά blog και ιστότοπους, αλλά δεν κατάφερα να βρω το όνομα του ανθρώπου που πρώτος την συνέλαβε. Άλλωστε την συνταγή δεν την έμαθα από κάποιο μπλογκ αλλά μου την είπε η καλύτερη μου φίλη η Λένα (να ένα από τα πολλά καλά του να έχεις φίλους vegan), όταν της έλεγα ότι ήθελα να φτιάξω μια σαλάτα και χρειαζόμουν επειγόντως πραγματική μαγιονέζα, που να έχει γεύση μαγιονέζας, να πείθει ότι διαθέτει όλα τα προσόντα για να ονομάζεται μαγιονέζα και να μην κοστίζει το βάρος της σε χρυσό. Όταν μου είπε την συνταγή απλώς δυσκολευόμουν να πιστέψω ότι το αποτέλεσμα θα είναι μια κανονική μαγιονέζα και για να είμαι ειλικρινής, ο βασικός λόγος που δοκίμασα να την φτιάξω είναι για να την πάρω έπειτα τηλέφωνο και να γκρινιάξω ότι δεν πέτυχε, ότι είναι πολύ νερουλή, ότι μυρίζει σόγια, ότι βγήκε φούξια, ότι έγινε έκρηξη ή οτιδήποτε άλλο. Τα πράγματα όμως δεν εξελίχθηκαν όπως τα είχα προβλέψει και τελικά η συνταγή της αποδείχτηκε μια θεϊκή, πηχτή, παχιά, πεντανόστιμη, πραγματική μαγιονέζα! Ένα παχυντικό όνειρο!

Vegan mayonnaise with olive oil - Βέγκαν μαγιονέζα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens
Η συνταγή της Λένας γίνεται με ηλιέλαιο (και δεν διαφέρει γευστικά από μια μαγιονέζα του εμπορίου) αλλά μια παραλλαγή που μου αρέσει να κάνω είναι να την φτιάχνω με παρθένο ελαιόλαδο, καθώς ταιριάζει πολύ ωραία σε μεσογειακά πιάτα και ιδίως σε σαλάτες. Εξάλλου το ελαιόλαδο, ιδίως το άθερμο, θεωρείται και μια από τις πιο υγιεινές επιλογές ανάμεσα στα διάφορα έλαια, οπότε αν σκοπεύουμε να την χρησιμοποιούμε συχνά καλό είναι να το λάβουμε υπόψη, μαζί με το γεγονός ότι παρότι vegan και με ελαιόλαδο, η μαγιονέζα είναι αρκετά πλούσια σε θερμίδες. Από την άλλη, δεν μπορώ να φανταστώ πιο απλό και γευστικό dressing για μια κρύα σαλάτα, τόσο δα αμαρτωλή, ως είθισται. Αν επιλέξουμε να φτιάξουμε μαγιονέζα με ελαιόλαδο, καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε καλής ποιότητας, ελαφρύ ελαιόλαδο αφού ως το κεντρικό συστατικό της μαγιονέζας, είναι αυτό που θα δώσει την χαρακτηριστική του γεύση στην σάλτσα.

Vegan mayonnaise with olive oil - Βέγκαν μαγιονέζα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1/2 φλιτζ. (120 ml) γάλα σόγιας, χωρίς ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλιτζ. (240 ml) ελαφρύ ελαιόλαδο (ή ηλιέλαιο)
  • 1 κ.σ. μηλόξιδο ή λευκό ξίδι
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού (ή επιπλέον ξίδι)
  • 1 κ.σ. έτοιμη μουστάρδα
  • 2 κ.γ. καστανή ζάχαρη
  • 3/4 κ.γ. αλάτι

Vegan mayonnaise with olive oil - Βέγκαν μαγιονέζα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Βάζουμε στο μπλέντερ ή στο κάδο του μίξερ το γάλα σόγιας μαζί με τον χυμό λεμονιού, το μηλόξιδο, την ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για ένα λεπτό.
2. Ενώ ανακατεύουμε ρίχνουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά μέχρι να ενσωματωθεί όλη η ποσότητα στο μείγμα. Ήδη όταν θα έχουμε ρίξει το μισό ελαιόλαδο θα παρατηρήσουμε ότι η μαγιονέζα θα αρχίσει να δένει. Στο τέλος δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν θέλουμε.
3. Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένο βάζο και διατηρούμε στο ψυγείο. Στην αρχή θα μας φανεί λίγο πιο ρευστή από αυτή του εμπορίου όμως όταν την αφήσουμε να σταθεί για λίγο θα γίνει σφικτή, όπως πρέπει!

Σημείωση: Το γάλα σόγιας που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι χωρίς άρωμα και χωρίς γλυκαντικά. Επίσης αν θέλουμε λίγο πιο “διαιτητική” την μαγιονέζα μας, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ίση ποσότητα γάλα σόγιας και ελαιόλαδο. Στην περίπτωση αυτή θα είναι λίγο πιο ρευστή αλλά και πάλι θα στέκεται μια χαρά!

Similar Posts:

Facebookpinterestmail

15 comments

    • Καλή μου Μυρτώ πάντα την φτιάχνω με γάλα σόγιας γιατί διάβαζα ότι με το γάλα αμυγδάλου ναι μεν γίνεται αλλά δεν έχει την ίδια υφή και γεύση. Σκοπεύω και εγώ να το δοκιμάσω όμως κάποια στιγμή για να κάνω update στην συνταγή.Να έχεις μια όμορφη μέρα 🙂

  1. Ολυμπία Κοζομπόλη says:

    Δύσκολο να πετύχει με άλλο γάλα (εκτός κι αν προσθέσετε καποιο πηκτικό).. Η σόγια έχει την λεκινθίνη που την κάνει να πήζει. 🙂

    • Ολυμπία μου το ίδιο πράγμα σκέφτηκα και εγώ την λεκιθίνη και τις πρωτεΐνες που κάνουν όλη τη δουλειά. Χώρια που τα γάλατα αμυγδάλου του εμπορίου πάρα πολύ μικρή ποσότητα αμύγδαλα και πολλά πρόσθετα ενώ τα περισσότερα γάλατα σόγιας είναι αρκετά αξιοπρεπή.

  2. Χρυσούλα says:

    Ευχαριστώ για τη συνταγή. Έχω μια ερώτηση: Όταν λέτε έτοιμη μουστάρδα εννοείται σκόνη μουστάρδα ή έτοιμη του εμπορίου (p.x. dijon);

    • Γεια σου καλή μου Χρυσούλα 🙂 Η μουστάρδα που έχω χρησιμοποιήσει είναι η έτοιμη του εμπορίου. Σκέφτηκα ότι σκόνη μουστάρδα θα είναι πιο δύσκολο να προμηθευτεί κανείς. Καλή επιτυχία!

  3. Βιολάντη says:

    Καλησπέρα! Αντί για γάλα σόγιας μπορώ να βάλω οτιδήποτε άλλο υλικό? Γενικά δεν χρησιμοποιώ καθόλου σόγια, οπότε θα ήθελα να την αποφύγω!

    • Καλημέρα Βιολάντη! Λίγο δύσκολα τα πράγματα με τα υπόλοιπα φυτικά γάλατα…. Θα γίνει μια σος αν τα χρησιμοποιήσεις αλλά δεν πήζουν τόσο ώστε να μιλάμε για μαγιονέζα…

      • Βιολάντη says:

        Ευχαριστώ για την απαντηση!!! Γευστικά ήταν υπέροχη η μαγιονέζα, αλλά επειδή έκανα τη συνταγή με γάλα αμυγδάλου δεν έπηξε και δοκίμασα και έβαλα λίγο αλεύρι για να πήξει, αλλά χάλασε τη γεύση του!!! Αυτήν τη φορά όμως, θα κάνω μαγιονέζα με γάλα σόγιας!!! Ευχαριστούμε για τη συνταγή!!!

  4. ΙΩΣΗΦΙΝΑ ΤΡΟΥΛΛΙΝΟΥ says:

    Καλημέρα και χρόνια πολλά, έφτιαξα την μαγιονέζα εχτές ακριβώς όπως η συνταγή αλλά δεν έπηξε.Με 120 γάλα σόγιας και 240 ελαιόλαδο. Ξέρετε να μου πείτε πως μπορώ να την πήξω ή τι πήγε στραβά?

    • Καλημέρα Ιωσηφίνα μου – Χρόνια Πολλά!!! Με τις αναλογίες σου σε γάλα σόγιας και ελαιόλαδο όχι απλώς έπρεπε να πήξει αλλά να γίνει και αρκετά σφικτή. Φαντάσου ότι για να είναι πιο ελαφριά μερικές φορές την κάνω 1:1 και πάλι πήζει. Σιγουρέψου ότι έκανες προσεκτικά όλα τα βήματα της εκτέλεσης, ότι το γάλα ήταν σίγουρα ΑΓΛΥΚΟ (χωρίς γλυκαντικά ή ζάχαρη) γάλα σόγιας (και όχι απλώς φυτικό γάλα) και ότι έγινε σωστά η μίξη. Για ότι χρειαστείς στείλε μου e-mail!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *