Beet, beet greens, buckwheat and leek risotto - Ριζότο με παντζάρια, πράσα και φαγόπυρο - Veganinathens.com

Ριζότο με παντζάρια, πράσα και φαγόπυρο

Στη βιολογική λαϊκή της γειτονιάς μου φέρνουν ολόφρεσκα, τρυφερά παντζάρια και έτσι βρίσκω πάντα αυτά ακριβώς που χρειάζομαι για τις συνταγές μου! Μάλιστα η παραγωγός που με προμηθεύει γνωρίζει την αδυναμία που τους έχω και συχνά όταν την επισκέπτομαι, με περιμένει μια τσάντα παντζαρόφυλλα, που κάποιοι πελάτες της ζήτησαν να τους τα αφαιρέσει από τα παντζάρια που αγόρασαν. Αν και πάντα χαίρομαι με αυτό το δωράκι, ταυτόχρονα με παραξενεύει που η πρώτη ύλη για τόσες νόστιμες συνταγές  μοιάζει σε κάποιους άχρηστη.

Beet - Παντζάρι - Vegan in Athens

Η αλήθεια είναι ότι στην Ελλάδα δεν έχουμε συνηθίσει να τα χρησιμοποιούμε σε συνταγές, ωστόσο τα παντζαρόφυλλα αποτελούν μια εξαιρετική πηγή βιταμινών και μετάλλων. Λόγω της μεγάλης περιεκτικότητάς τους σε φυτικά οξέα, καλό είναι να προετοιμαστούν κατάλληλα πριν καταναλωθούν, κάτι το οποίο θα βελτιώσει τόσο την γεύση τους όσο και την βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών ουσιών τους. Βέβαια όταν λέω κατάλληλα δεν εννοώ κάποια πολύωρη διαδικασία! Αρκεί ένα ολιγόλεπτο ζεμάτισμα σε νερό που βράζει για να απολαύσουμε στο μέγιστο τα οφέλη και την γεύση των παντζαρόφυλλων, είτε ως σαλάτα ή ως συστατικό μιας λίγο πιο σύνθετης συνταγής, όπως είναι αυτό το νόστιμο «ριζότο».

Την συνταγή αυτή την φτιάχνω άλλοτε με φαγόπυρο και άλλοτε με ρύζι. Και οι δυο παραλλαγές είναι πολύ γευστικές, εύκολες και ιδανικές για ένα γρήγορο αλλά θρεπτικό γεύμα.

Beet, beet greens, buckwheat and leek risotto - Ριζότο με παντζάρια, πράσα και φαγόπυρο - Veganinathens.com

Υλικά

  • 400 γρ. τρυφερά παντζαρόφυλλα ζεματισμένα, στραγγισμένα και χονδροκομμένα
  • 1 φλιτζ. φαγόπυρο
  • 1 μέτριο παντζάρι βρασμένο, καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια
  • 2 πράσα κομμένα σε ροδέλες
  • 1 φλιτζ. ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
  • ½ φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζ. κρασί λευκό ή κόκκινο
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 φλιτζ. ζωμό λαχανικών ή νερό
  • 1 κ.γ. κύμινο τριμμένο
  • 1κ.γ. μπούκοβο (αν μας αρέσουν οι πικάντικες γεύσεις)
  • ¼ φλιτζ. φρέσκο χυμό λεμονιού
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Beet, beet greens, buckwheat and leek risotto - Ριζότο με παντζάρια, πράσα και φαγόπυρο - Vegan in Athens
Εκτέλεση

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σωτάρουμε τα πράσα για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.
  2. Ξεπλένουμε το φαγόπυρο και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα πράσα. Ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα παντζαρόφυλλα, τον άνηθο, την ντομάτα, το παντζάρι, τον ζωμό και τα μπαχαρικά. Μόλις βράσει το φαγητό μας, χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
  3. Λίγο πριν σβήσουμε την φωτιά ρίχνουμε τον χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Beet, beet greens, buckwheat and leek risotto - Ριζότο με παντζάρια, πράσα και φαγόπυρο - Vegan in Athens

Similar Posts:

Facebookpinterestmail

5 comments

  1. aris says:

    Τι όμορφα υλικά! Τι υπέροχο χρώμα!

    Τα παντζαρόφυλλα τα ψιλοκόβω ωμά στην σαλάτα … δεν το ήξερα αυτό που μας λες … Θα το εφαρμόσω! 😉

    Καλή εβδομάδα Βίκυ!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *