Βergamot marmelade - Μαρμελάδα περγαμόντο - Vegan in Athens

Μυρωδάτη μαρμελάδα περγαμόντο

Την πρώτη φορά που έφτιαξα μόνη μου γλυκό περγαμόντο, προβληματίστηκα σε σχέση με την ψίχα των φρούτων. Για το γλυκό φυσικά χρησιμοποιούμε μόνο την φλούδα και όπως είχα μάθει από μεγαλύτερές μου, δεξιοτέχνισσες του σιροπιού, το εσωτερικό το πετάμε.  Ωστόσο θεώρησα ότι έπρεπε να βρω έναν τρόπο να αξιοποιήσω αυτό το δώρο της φύσης και το πιο απλό πράγμα που σκέφτηκα ήταν να φτιάξω μαρμελάδα, την οποία θα αρωμάτιζα με το ξύσμα που είχα κρατήσει παρασκευάζοντας το γλυκό. Στο κάτω κάτω ακόμα και αν δεν πετύχαινε η δοκιμή, θα έχανα λίγη ζάχαρη και λίγο χρόνο…

Τελικά η δοκιμή πέτυχε και πλέον, όταν το περγαμόντο είναι στην εποχή του, ανυπομονώ πολύ περισσότερο για την μαρμελάδα του παρά για το γλυκό! Η γλυκόξινη γεύση της μοιάζει με μαρμελάδα λεμόνι, δεν πικρίζει και έχει υπέροχο άρωμα. Για να μειώσω την ποσότητα ζάχαρης, προσθέτω και ένα μήλο, που δεν καλύπτει το άρωμα του περγαμόντου αλλά εξισορροπεί την έντονη οξύτητα χάρη στην γλυκιά του γεύση. Επίσης, με την πηκτίνη που περιέχει βοηθά στο να δέσει η μαρμελάδα, ακόμα και με λιγότερη ποσότητα ζάχαρης.

Βergamot marmelade - Μαρμελάδα περγαμόντο - veganinathens.com

Υλικά

  • 550 γρ ψίχα περγαμόντου (το εσωτερικό από περίπου 7 περγαμόντα)
  • 1 μεγάλο κόκκινο, γλυκό μήλο
  • 1 ½ κ.γ. ξύσμα περγαμόντο
  • 250 γρ. ζάχαρη

Βergamot marmelade - Μαρμελάδα περγαμόντο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Κόβουμε τα περγαμόντα σε λεπτές φετούλες και αφαιρούμε προσεκτικά τα κουκούτσια. Αφού τα καθαρίσουμε θέλουμε να ζυγίζουν 550 γρ.
  2. Πλένουμε το μήλο πολύ καλά, το ξεφλουδίζουμε και ρίχνουμε την φλούδα στην κατσαρόλα, μαζί με τα περγαμόντα. Η πηκτίνη που περιέχει θα βοηθήσει στο να δέσει καλύτερα η μαρμελάδα. Αφαιρούμε τα κουκούτσια, κόβουμε το μήλο σε λεπτές φετούλες και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
  3. Προσθέτουμε την ζάχαρη και το ξύσμα και σιγοβράζουμε με ανοιχτό καπάκι για 25-30 λεπτά, ώσπου να δέσει η μαρμελάδα. Για να σιγουρευτούμε ότι έχει την σύσταση που θέλουμε, ρίχνουμε λίγη μαρμελάδα σε ένα πιατάκι και περιμένουμε λίγο να κρυώσει. Τραβάμε πάνω της μια γραμμή με το δάχτυλό μας. Αν η γραμμή κλείσει αμέσως θέλει λίγο χρόνο ακόμα διαφορετικά είναι έτοιμη. Η θερμοκρασία δεσίματος, στην οποία η μαρμελάδα μου είχε την ρευστή σύσταση που ήθελα ήταν στους 102 οC. Αν μας αρέσει όμως να είναι πιο παχύρευστη, μπορούμε να την αφήσουμε να βράσει ακόμα λίγο, μέχρι να φτάσει στους 105 oC.
  4. Αφαιρούμε την φλούδα του μήλου. Βάζουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα όσο είναι ακόμα καυτή και κλείνουμε αμέσως. Με τον τρόπο αυτό μπορεί να διατηρηθούν τα βαζάκια μας για πολύ πολύ καιρό. Αφού τα ανοίξουμε, διατηρούμε στο ψυγείο.

Βergamot marmelade - Μαρμελάδα περγαμόντο - Vegan in Athens

Σημείωση: Στην μαρμελάδα αυτήν δε χρειάζεται να προσθέσουμε χυμό λεμονιού, όπως κάνουμε σε άλλες περιπτώσεις προκειμένου να μην κρυσταλλώσει η ζάχαρη. Ο χυμός που περιέχουν τα περγαμόντα, κάνει ακριβώς την ίδια δουλειά!

Similar Posts:

Facebookpinterestmail

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *