Βergamot spoon sweet in syrup - Γλυκό του κουταλιού περγαμόντο - Veganinathens.com

Γλυκό περγαμόντο

Πριν από αρκετά χρόνια διάβασα μια συλλογή διηγημάτων της Ελένης Ζαχαριάδου με τίτλο «Γλυκά του κουταλιού». Φυσικά το βιβλίο δεν περιγράφει συνταγές για παραδοσιακά γλυκά, αλλά τα γλυκά πλαισιώνουν ιστορίες βεβαρημένες με μια δόση, άλλοτε μεγαλύτερη και άλλοτε μικρότερη, πικρής γεύσης.

Παρόλο που με είχε γοητεύσει, παρέμεινε ξεχασμένο στη βιβλιοθήκη μου και δεν το θυμήθηκα παρά μόνο όταν μου χάρισαν πριν λίγες μέρες μερικά όψιμα περγαμόντα για να φτιάξω γλυκό του κουταλιού. Τα δέχτηκα με χαρά, τα έπλυνα καλά και βάλθηκα να ξύνω στη λεπτή πλευρά του τρίφτη το εξωτερικό τους, για να μη μου πικρίσει το γλυκό. Όποιος έχει μυρίσει περγαμόντο αποκλείεται να ξεχάσει ποτέ τη μυρωδιά που αναδύεται από τη φλούδα του! Και να που αυτή η μυρουδιά, με κάποιο τρόπο είχε συμπλεχτεί στο νου μου με την ιστορία του Φίλιππου, στην οποία το συγκεκριμένο γλυκό βρισκόταν άλλοτε στο επίκεντρο και άλλοτε στην περιφέρεια της αφήγησης, ποτέ όμως δεν έλειπε. Το διήγημα αρχίζει και τελειώνει με τον δραματικό μονόλογο του Φίλιππου, που μεγάλωσε παραμελημένος, κάτω από την σκιά της διάσημης μητέρας του. Τη νύχτα της κηδείας της επέστρεψε στο σπίτι του, έφαγε λίγο γλυκό περγαμόντο, μια πράξη που φαίνεται να πυροδοτεί μια εσωτερική διεργασία λύτρωσης, και βρήκε το θάρρος, αφού η σκιά της ήταν πλέον παρελθόν, να της εκφράσει όλο τον πόνο και την δυστυχία που του προκάλεσε η αδυναμία της να τον αποδεχτεί, η αδιαφορία της και τα εγκληματικά λάθη που διέπραξε εις βάρος του. Όμως το γλυκό περγαμόντο δεν εμφανίζεται μόνο σε εκείνο το βράδυ του διηγήματος αλλά παρακολουθεί όλη την αφήγηση και τελικά διεκδικεί έναν ρόλο που καταφέρνει να αφήσει μια γλυκιά επίγευση σε μια πικρή ιστορία.

Βergamot spoon sweet in syrup - Γλυκό του κουταλιού περγαμόντο - veganinathens.com

Τελικά το έφτιαξα το γλυκό και όσο έβραζε στην κατσαρόλα ξαναδιάβασα το διήγημα ενώ η κουζίνα μοσχομύριζε περγαμόντο.

Υλικά

  • 7-8 περγαμόντα μεσαίου μεγέθους
  • ζάχαρη
  • 1 φλιτζ. νερό
  • χυμό από μισό λεμόνι

Βergamot spoon sweet in syrup - Γλυκό του κουταλιού περγαμόντο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε πολύ καλά τα περγαμόντα, τα σκουπίζουμε και ξύνουμε την επιφάνειά τους στο λεπτό τρίφτη. Το ξύσμα το κρατάμε σε ένα βαζάκι στην κατάψυξη για να αρωματίσουμε άλλα γλυκά.
  2. Με ένα κοφτερό μαχαίρι τα χαράζουμε, τα ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις φλούδες τους «κυδωνάτες» δηλαδή σε λεπτά μπαστουνάκια. Τα ζυγίζουμε και όσο βάρος έχουν τόση ζάχαρη θα χρησιμοποιήσουμε. Οι δικές μου ήταν περίπου 600 γραμμάρια, οπότε χρησιμοποίησα 600 γραμμάρια ζάχαρη.
  3. Βάζουμε τις φλούδες σε μια μεγάλη γαβάθα με νερό για 24 ώρες. Κάθε έξι ώρες αλλάζουμε το νερό για να ξεπικρίσουν εντελώς.
  4. Μετά από 24 ώρες στραγγίζουμε τις φλούδες. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη μαζί με το νερό και βάζουμε να πάρουν μια βράσει. Με μιας ρίχνουμε μέσα το περγαμόντο, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε μια-δυο φορές στο ενδιάμεσο, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να σταθεί για 12-24 ώρες. Την επόμενη μέρα το βάζουμε ξανά να σιγοβράσει μέχρι να δέσει το σιρόπι. Κάτι που μας δείχνει αν το σιρόπι είναι εντάξει, είναι οι φυσαλίδες που σχηματίζεται στην επιφάνεια της κατσαρόλας, όταν το γλυκό είναι έτοιμο –είναι πολύ μικρές και πυκνές τόσο που μοιάζουν με αφρό. Για να σιγουρευτούμε κάνουμε ο κόλπο της γιαγιάς: Ρίχνουμε μια στάλα σιρόπι σε ένα πιατάκι, το αφήνουμε ένα λεπτό να κρυώσει και μετά γυρνάμε το πιατάκι. Αν το σιρόπι είναι σφικτό τότε είναι έτοιμο. Εγώ για να είμαι σίγουρη χρησιμοποιώ και ένα θερμόμετρο κουζίνας. Έχω βρει ότι τα γλυκά του κουταλιού μου αρέσουν όταν η θερμοκρασία τους φτάσει τους 105-106 oC.
  5. Όταν σιγουρευτούμε ότι το γλυκό μας είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέσα το χυμό του λεμονιού –οπωσδήποτε αλλιώς θα μας ζαχαρώσει- ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
  6. Μεταφέρουμε το γλυκό όσο είναι ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα που να κλείνουν αεροστεγώς και τα αναποδογυρίζουμε. Με αυτό τον τρόπο το γλυκό διατηρείται πολύ καιρό. Αν όμως ανοιχτεί κάποιο βαζάκι, μετά το φυλάμε στο ψυγείο.

Βergamot spoon sweet in syrup - Γλυκό του κουταλιού περγαμόντο - Veganinathens.com

 

Similar Posts:

Facebookpinterestmail

2 comments

  1. aris says:

    Καλημέρα!
    Είναι υπέροχο το περγαμόντο Βίκυ!

    Μου έκανε πολύ εντύπωση το βιβλίο, δεν το ήξερα και φαίνεται τόσο ενδιαφέρον. Θα το αναζητήσω!

    • Και εγώ αγαπώ το περγαμόντο και μόλις έπινα ένα τσάι αρωματισμένο με λίγο από το ξύσμα που κράτησα! Ελπίζω να το βρεις το βιβλίο -δεν ξέρω αν έχει επανεκδοθεί, όμως μπορείς να δοκιμάσεις σε παλαιοβιβλιοπωλεία. Αξίζει. Να έχεις μια όμορφη μέρα!

Γράψτε απάντηση στο aris Ακύρωση απάντησης

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *