Ρολά ψητής μελιτζάνας γεμιστά με τυροσαλάτα αμυγδάλου - Veganinathens.com

Ρολά μελιτζάνας γεμιστά με «τυροσαλάτα» αμυγδάλου

Όταν φτιάχνουμε γάλα αμυγδάλου, η ψίχα από τα αμύγδαλα που περισσεύει, μπορεί να έχει πάρα πολλές χρήσεις. Συνήθως εγώ τη χρησιμοποιώ για να παρασκευάσω κάποιο φυτικό τυράκι. Σήμερα αποφάσισα να φτιάξω μια γρήγορη «τυροσαλάτα» και αναρωτιόμουν με τι να τη συνδυάσω. Τότε ακριβώς θυμήθηκα τις γλυκύτατες όψιμες μελιτζάνες και τα μεγάλα κολοκυθάκια που βρήκα στη βιολογική λαϊκή.

 
Ρολά ψητής μελιτζάνας γεμιστά με τυροσαλάτα αμυγδάλου - Vegan in Athens

Υλικά

για την «τυροσαλάτα»

  • 1 φλιτζ. ψίχα αμυγδάλου που μένει όταν φτιάχνουμε γάλα αμυγδάλου, πολύ καλά στραγγισμένη
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. μηλόξιδο ή λευκό ξίδι
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ½ κ.γ. πάπρικα καυτερή (προαιρετικά)

επιπλέον θα χρειαστούμε

  • 2 μελιτζάνες φλάσκες
  • 2 μεγάλα κολοκύθια
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι

Ρολά ψητής μελιτζάνας γεμιστά με τυροσαλάτα αμυγδάλου - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ξεκινάμε φτιάχνοντας την τυροσαλάτα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με το πιρούνι, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί. Κλείνουμε το σκεύος αεροστεγώς και φυλάμε την τυροσαλάτα στο ψυγείο.

Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε φέτες πάχους ½-1 εκατοστό.

Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι για μισή ώρα να ξεπικρίσουν. Τις στύβουμε, τις λαδώνουμε πολύ καλά με ένα πινέλο και τις ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 200 oC μέχρι να ροδίσουν αλλά να μην ξεραθούν. Λαδώνουμε και αλατίζουμε τα κολοκυθάκια και τα ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο.

Αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν και στη συνέχεια φτιάχνουμε τα ρολά: Τοποθετούμε μια φέτα μελιτζάνας ή κολοκυθιού στον πάγκο εργασίας ή σε ένα πιάτο και βάζουμε στην μια άκρη 2 κ.γ. «τυροσαλάτα». Στη συνέχεια διπλώνουμε και τυλίγουμε σε ρολά.

Μπορούμε να τα σερβίρουμε αμέσως ή να τα διατηρήσουμε μέχρι 3 μέρες στο ψυγείο. Σερβίρονται σαν ορεκτικό ή finger food ή απλά σαν ένας ωραίος μεζές για κρασάκι με τους φίλους μας.

Σημείωση: Αν μας αρέσουν οι πλούσιες γεύσεις φυσικά μπορούμε και να τηγανίσουμε τα λαχανικά μας. Σίγουρα πάντως έστω και μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου δεν πρέπει να την παραλείψουμε, καθώς θα κάνει πιο μαλακά, ζουμερά και γλυκά το ρολά.
Η τυροσαλάτα, καθώς δεν έχει μαγειρευτεί, είναι κατάλληλη για ωμοφάγους. Αν θέλουμε να κάνουμε μια ωμοφαγική παραλλαγή της συνταγής, για τα ρολά θα χρησιμοποιήσουμε λεπτές φετούλες από ωμό κολοκύθι ή αγγούρι αντί για μελιτζάνες. Για να γίνουν λεπτές και ομοιόμορφες τις κόβουμε με το μαντολίνο.

 

 

 

 

Similar Posts:

Facebookpinterestmail

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *