pesto alla genovese - Vegan in Athens

Pesto alla Genovese vegan – Vegan πέστο βασιλικού

Ο βασιλικός είναι από τα αγαπημένα μου καλοκαιρινά φυτά, για το λαμπερό πράσινο χρώμα του, για την ευωδία του κάθε φορά που ποτίζεται, για τα πανέμορφα ανθάκια του, για την ευκολία με την οποία καλλιεργείται από τους σπόρους της προηγούμενης χρονιάς, για το άρωμα και τη γεύση που δίνει στα φαγητά και τις σαλάτες μου. Όταν όμως ξεκινήσουν οι θερμοκρασίες να πέφτουν με την έλευση του φθινοπώρου, τα φυλλαράκια τους σιγά σιγά μαραίνονται και οι βασιλικοί μας αποχαιρετούν. Έτσι, αυτές τις μέρες, που ο καιρός είναι ακόμα ζεστός και τα φυτά μου έχουν αναπτυχθεί πολύ, μάζεψα μπόλικα φυλλαράκια για να φτιάξω μια σάλτσα πέστο, με την παραδοσιακή συνταγή που χρησιμοποιούν στην Ιταλία, αντικαθιστώντας όμως το τυρί με διατροφική μαγιά.

Αν έχουμε πολλούς βασιλικούς, μπορούμε να φτιάξουμε μεγαλύτερες ποσότητες σάλτσας και να τη φυλάξουμε σε γυάλινα βαζάκια στην κατάψυξη. Με τον τρόπο αυτό θα μπορούμε όλο το χειμώνα να γευόμαστε και να οσμιζόμαστε το υπέροχο αυτό φυτό.

Η σάλτσα αυτή είναι ιδανική για μακαρονάδες αλλά σερβίρεται και πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, ως ορεκτικό.

pesto alla genovese - Vegan in Athens

Υλικά

  • 50 γρ ή 2 γεμάτα φλιτζάνια φύλλα βασιλικού (πλατύφυλλου)
  • 100 ml ελαιόλαδο (ελάχιστα λιγότερο από μισό φλιτζάνι)
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2-3 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 2 κ.σ. μηλόξιδο ή λευκό ξίδι από σταφύλια ή λεμόνι
  • ½ -1 κ.γ. αλάτι
  • ½ -1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 κ.σ. κουκουνάρι ή ηλιόσπορους

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε καλά τα φύλλα του βασιλικού και τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα ή σε απορροφητικό χαρτί.
  2. Καβουρντίζουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγανάκι ή στο φούρνο ώσπου να ροδίσουν.
  3. Προσθέτουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε μέχρι πολτοποιηθούν εντελώς.

Μπρουσκέτες με πέστο βασιλικού
(για 5 άτομα)

Φρυγανίζουμε 10 φέτες ψωμί της αρεσκείας μας στο γκριλ ή σε φρυγανιέρα, λίγο πριν σερβίρουμε. Απλώνουμε πάνω σε κάθε φέτα 1 κουταλάκι γεμάτο πέστο και σερβίρουμε.

pesto alla genovese - Vegan in Athens

Μακαρονάδα με πέστο βασιλικού
(για 5 άτομα)

  1. Βράζουμε 1 πακέτο (1/2 κιλό) μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
  2. Σουρώνουμε τα μακαρόνια και αμέσως τα ξεπλένουμε για λίγο με τρεχούμενο νερό κάτω από τη βρύση. Με τον τρόπο αυτό αποφεύγουμε να κολλήσουν μεταξύ τους.
  3. Τα στραγγίζουμε καλά και τα ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα.
  4. Προσθέτουμε την σάλτσα, ανακατεύουμε να απλωθεί ομοιόμορφα στα ζυμαρικά και σερβίρουμε.

Σημείωση: Για τη μακαρονάδα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο είδος ζυμαρικών μας αρέσει. Αυτό που χρησιμοποιώ συνήθως είναι χοντρά μακαρόνια Νο 6 ή ακόμα καλύτερα λαζανάκι, καθώς έτσι θυμάμαι να σερβίρεται στην Ιταλία! Για όσους έχουν δυσανεξία στην γλουτένη, ευτυχώς πλέον είναι εύκολο να βρουν ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. Μια ωραία και σχετικά πιο οικονομική λύση είναι και τα χοντρά noodles ρυζιού!

 

 

Similar Posts:

Facebookpinterestmail

7 comments

    • Γεια σου Φωτεινή! Διατροφική μαγιά υπάρχει σε πολλά καταστήματα με βιολογικά προϊόντα, έχει μεγάλη διατροφική αξία και είναι διαφορετική από τη μαγιά μπύρας. Aν ζεις στην Αθήνα θα βρεις σίγουρα στο Bamboo Vegan.

  1. 2brokevegans says:

    είχα απελπιστεί, είχα δοκιμάσει άπειρα vegan πέστο, είχα μαδήσει κλαδιά με βασιλικούς.Και είπα, το τελευταίο που θα δοκιμάσω να είναι αυτό, και προφανώς βγήκε τέλειο!! Έιχα και vegan παρμεζάνα, τόσο αυθεντική γεύση! Εξαιρετική συνταγή

    • Χαίρομαι τόσο πολύ να το ακούω! Συμπτωματικά το έφτιαξα ξανά χθες με ζυμαρικά καλαμποκιού χωρίς γλουτένη (δεν το είχα δοκιμάσει άλλη φορά με τέτοια ζυμαρικά) και σας σκεφτόμουν! Ήταν πάρα πολύ ωραία. Μαζί με την παρμεζάνα θα είναι τέλειο. Εγώ βάζω λίγη διατροφική μαγιά συνήθως 🙂

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *