Αλμυρή τάρτα με φινόκιο και κρούστα φουντουκιών

Μια από τις απολαύσεις τις ζωής μου ως βέγκαν είναι ότι ολοένα και περισσότερο διαπιστώνω πως υλικά που δεν φανταζόμουν παλιότερα μπορούν να αποτελέσουν τη βάση γευστικότατων εδεσμάτων. Τέτοια γέφυρα σύνδεσης της φαντασίας με την πραγματικότητα είναι και αυτή η τάρτα, προϊόν πειραματισμού και περίσσειας βολβών φινόκιο στο ψυγείο μου. Το γευστικό αποτέλεσμα με εξέπληξε και είμαι σίγουρη ότι δύσκολα θα καταλάβει ο κάθε επίδοξος δοκιμαστής της ότι πρόκειται για ένα εντελώς φυτοφαγικό παρασκεύσμα.

Αλμυρή τάρτα με φινόκιο και κρούστα φουντουκιών - Vegan in Athens

Υλικά

για τη βάση

¾ φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¾ φλιτζ. αλεύρι ολικής αλέσεως
½ κ.γ. αλάτι
1/3 φλιτζ. (περίπου 80ml) ελαιόλαδο
½  φλιτζ. νερό
¾ φλιτζ. αμύγδαλα ή φουντούκια
1 κ.γ. baking powder

για τη γέμιση

1ο μείγμα

2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα φινόκιο κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε λεπτές φέτες
¼ φλιτζ. κρασί
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2ο μείγμα

1 φλιτζ. πατάτα βρασμένη και λιωμένη με το πιρούνι
½ φλιτζ. κάσιους μουλιασμένα για 8 ώρες
½ φλιτζ. νερό
1 ½ κ.σ. λεμόνι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βάση τάρτας με ξηρούς καρπούς και ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη βάση. Αρχικά χτυπάμε στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς να γίνουν σκόνη. Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε το νερό με το ελαιόλαδο, το αλάτι και τους ξηρούς καρπούς και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας, ώσπου να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη. Την τυλίγουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και το φινόκιο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, τσιγαρίζουμε ελαφρά για 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα καρυκεύματα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Βάζουμε τα κάσιους με το νερό και το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ για 2 λεπτά και τα χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα ώστε να σχηματιστεί μια παχύρευστη κρέμα. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε τη λιωμένη πατάτα και ρίχνουμε την κρέμα από τα κάσιους ανακατεύοντας. Όταν είναι έτοιμο το 1ο μείγμα το ενσωματώνουμε στο 2ο με απαλές κινήσεις, αλατοπιπερώνουμε, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο πάχους ½ εκατοστό. Στρώνουμε μια ταρτιέρα με διάμετρο περίπου 22 εκατοστά και απλώνουμε το φύλλο πιέζοντας το απαλά με το χέρι μας για να εφαρμόσει ακριβώς στα τοιχώματα του σκεύους. Κόβουμε τα κομμάτια ζύμης που προεξέχουν.

Με ένα πιρούνι τρυπάμε τη βάση της τάρτας. Στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί στην επιφάνεια της και ρίχνουμε πάνω δυο-τρεις χούφτες φασόλια. Με τον τρόπο αυτό η τάρτα δε χάνει το σχήμα της. Ψήνουμε έτσι για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα φασόλια και το χαρτί και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα. Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και απλώνουμε πάνω της ομοιόμορφα τη γέμιση. Ξαναβάζουμε στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 35 λεπτά ακόμα ή ώσπου να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα η επιφάνεια.

Αλμυρή τάρτα με φινόκιο και κρούστα φουντουκιών - Vegan in Athens

Σημείωση: Η τάρτα αυτή έχει υπέροχη γεύση και είναι ένα από τα εδέσματα που ενθουσιάζουν και τους μη βέγκαν αφού δεν αντιλαμβάνονται την έλλειψη ζωικών. Ένα κολπάκι για να απλωθεί πιο εύκολα η ζύμη στην ταρτιέρα είναι να την ανοίξουμε με τον πλάστη πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Στη συνέχεια πιάνουμε το χαρτί από τις άκρες το γυρνάμε ανάποδα πάνω από την ταρτιέρα και προσαρμόζουμε στις διαστάσεις της. Ξεκολλάμε προσεκτικά το χαρτί και συνεχίζουμε τη διαδικασία όπως περιγράφεται παραπάνω.

 

Similar Posts:

Facebookpinterestmail

8 comments

  1. μαρια says:

    Χρονια πολλα & ευτυχισμενα Χριστουγεννα!!! Ειμαι vegan μερικους μηνες τωρα & εψαχνα κατι εντυπωσιακο αλλα σχετικα ευκολο για να παω στο Χριστουγεννιατικο οικογενειακο τραπεζι…..εφτιαξα λοιπον αυτη την καταπληκτικη ταρτα που μου κολλησε μολις την ειδα & ξετρελανε τους παντες!!!! Κανενας αλλος vegan στο τραπεζι….& εγω χωρις μεγαλη σχεση με την μαγειρικη…..σ’ευχαριστω…ηταν απλα πεντανοστιμη!

    • Καλή μου Μαρία για να θεώρησες την παρασκευή τάρτας «εύκολο» σημαίνει ότι έχεις, αν μη τι άλλο, ταλέντο στην κουζίνα! Δε φαντάζεσαι πόσο χαίρομαι για την επιτυχία σου! 🙂

  2. Τάμμυ says:

    Καταπληκτική συνταγή, είναι μια τάρτα που συχνά φτιάχνω και για φίλους όταν με καλούν σε τραπέζι. Γίνεται ανάρπαστη, αναρωτιούνται πως είναι τόσο αφράτη χωρίς γάλα ή αυγά! Και πολύ θρεπτική να προσθέσω!

    • Τάμμυ χαίρομαι πολύ που σου αρέσει!
      Συμπτωματικά, επειδή την είχα πεθυμήσει, σήμερα πήρα 2 φινόκιο από την λαϊκή για να την φτιάξω αύριο που θα έχω χρόνο!
      Σε ευχαριστώ για το σχόλιο 🙂

  3. Μαρία (άλλη μια Μαρία δηλαδή!) says:

    Καλησπέρα σας! Πράγματι η αυτή η τάρτα είναι εκπληκτική! Διαφορετική, ελαφριά και πεντανόστιμη 🙂
    Μια ερώτηση θα ήθελα να κάνω σας παρακαλώ. Τόσο σε αυτήν την συνταγή όσο και σε άλλες που μοιράζεστε μαζί μας σε αυτό το blog, τα κάσιους πρέπει να είναι μουλιασμένα. Γιατί; Αν κάποιος προσπαθήσει την συνταγή χωρίς να έχει μουλιάσει τους ξηρούς καρπούς θα έχει μεγάλη διαφορά στο αποτέλεσμα;

    • Για σου Μαρία! Προφανώς δεν είσαι άλλη μια Μαρία αλλά μια μοναδική Μαρία με την οποία έχω τη χαρά να μιλάω 🙂 Τα κάσιους -όπως και άλλοι καρποί- όταν τους μουλιάσουμε απορροφούν υγρασία και μπορούμε στη συνέχεια να τους επεξεργαστούμε στο μπλέντερ μαζί με κάποιο υγρό, σε λεία κρέμα, εντελώς ίδια με οποιαδήποτε κρέμα ζωική. Επιπλέον με το μούλιασμα διασπώνται κάποιες αντι-θρεπτικές ουσίες που παρεμποδίζουν την απορροφηση πολύτιμων μετάλλων όπως ο σίδηρος. Αν δεν τους μουλιάσεις επομένως δεν θα έχεις το ίδιο αποτέλεσμα ή τουλάχιστον όχι με τις αναλογίες που δίνονται στις συνταγές.Πάντως όταν βιάζομαι και δεν έχω κάνει αυτό το βήμα, τους μουλιάζω για 15-20 λεπτά σε βραστό νερό και μετά προσωράω κανονικά την συνταγή μου. Ελπίζω να σε βοήθησα 🙂

Γράψτε απάντηση στο Τάμμυ Ακύρωση απάντησης

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *