Βέγκαν, ωμοφαγικά τυράκια με ξηρούς καρπούς παπαρουνόσπορο και πιπέρι - Raw vegan nut cheese with herbs - Vegan in Athens - Veganinathens.com

Τυράκια από ξηρούς καρπούς, ωμοφαγικά

Για τους φυτοφάγους που αγαπούν το τυρί ευτυχώς τα νέα είναι καλά, καθώς υπάρχουν πολλές βέγκαν τυρο-επιλογές : από τα συσκευασμένα βέγκαν τυριά που βρίσκει κανείς στα καταστήματα βιολογικών ή βέγκαν προϊόντων, ως τα χειροποίητα που συνήθως έχουν ως βάση τους ξηρούς καρπούς. Μετά από πολλές δοκιμές κυρίως από το βιβλίο “Artisan Vegan Cheese” (Miyoko  Schinner, 2012) δημιούργησα μια δική μου σύνθεση νόστιμη και σχετικά εύκολη που μοιάζει πολύ με «τυρί». Προϋπόθεση είναι να υπάρχει ένα καλό μπλέντερ.

Υλικά

  • 1 φλιτζάνι κάσιους ωμά
  • 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ωμά
  • ½ φλιτζάνι βραζιλιάνικα φυστίκια ωμά (ή επιπλέον αμύγδαλα)
  • 1 φλιτζάνι νερό φιλτραρισμένο
  • χυμό από ½ – 1 λεμόνι
  • 2 κ.σ. μηλόξιδο
  • 1 ½ κ.γ. αλάτι (η ποσότητα είναι σχετικά μεγάλη αλλά απαραίτητη καθώς λειτουργεί σαν συντηρητικό)

για την επικάλυψη των τυριών (προαιρετικά)

Μπορούμε να επιλέξουμε κάτι από τα παρακάτω:

  • σπασμένοι κόκκοι από πιπέρι
  • λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
  • αρωματικά χορταρικά αποξηραμένα (όπως θυμάρι, ρίγανη, chives)
  • μπούκοβο
  • παπαρουνόσπορο

Βέγκαν, ωμοφαγικά τυράκια με ξηρούς καρπούς παπαρουνόσπορο, λιαστή ντομάτα και πιπέρι - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Βάζουμε σε δοχεία με μπόλικο καθαρό νερό τους ξηρούς καρπούς (τα αμύγδαλα χωριστά) και τους μουλιάζουμε για οκτώ ώρες τουλάχιστον.

Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα (αν δεν είμαστε ωμοφάγοι μπορούμε αφού τα στραγγίσουμε να τους ρίξουμε καυτό νερό. Με αυτό τον τρόπο αφαιρείται ευκολότερα το περίβλημά τους. Αν ο χρόνος μας είναι περιορισμένος μπορούμε να αγοράσουμε ασπρισμένα αμύγδαλα σε σχετικά καλή τιμή από τα ξηροκαρπάδικα της Ευρυπίδου).

Ανακατεύουμε σε μια κανατούλα το νερό με το χυμό του λεμονιού και το ξίδι. Στραγγίζουμε όλους τους ξηρούς καρπούς και τους βάζουμε σε τρεις δόσεις σε ένα δυνατό μπλέντερ μαζί με το 1/3 από το υγρό μείγμα. Χτυπάμε λίγα λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. Για ευκολία σταματάμε κάθε τόσο το χτύπημα και με μία σπάτουλα καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μπλέντερ και ανακατεύουμε ελαφρώς. Όταν πετύχουμε μια κρεμώδη σύσταση μεταφέρουμε σε ένα καθαρό και ευρύχωρο σκεύος και συνεχίζουμε με τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς ώσπου να πολτοποιηθούν όλοι.

Προσθέτουμε το αλάτι στο τελικό μείγμα και ανακατεύουμε καλά. Μπορούμε να δοκιμάσουμε και να προσθέσουμε ξίδι ή λεμόνι.

Στρώνουμε 2-3 μικρά σουρωτήρια (ο όγκος τους να είναι περίπου όσο 1 ½ φλιτζάνι) με γάζα ή βαμβακερό λευκό ύφασμα βρεγμένο και πασπαλίζουμε με κάποιο από τα υλικά της επικάλυψης. Ρίχνουμε με ένα κουτάλι το μείγμα των καρπών ισιώνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε ξανά.

Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε μικρά μεταλλικά τσέρκι: Στρώνουμε μια πορώδη επιφάνεια  όπως επίπεδο σουρωτηρι, πανεράκι ή καλάθι (προσέχουμε να μην είναι διακοσμητικά αλλά κατάλληλα για τρόφιμα) με ύφασμα ή αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε πάνω τα τσέρκι. Πασπαλίζουμε τον πάτο με ό,τι μας αρέσει και μεταφέρουμε με κουτάλι το μείγμα ώσπου να γεμίσει το τσέρκι. Ισιώνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε πάλι.

Έπειτα μεταφέρουμε τα σουρωτήρια και τα πανεράκια μας σε ζεστό μέρος (πάνω από καλοριφέρ ή μέσα στο φούρνο στους 50 oC ή σε αφυγραντή ή σκεπασμένα με τούλι έξω στον ήλιο) για 8 ώρες. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο ψυγείο χωρίς να τα σκεπάσουμε για 48 ώρες ακόμα. Τώρα τα τυράκια θα ξεφορμάρονται εύκολα και θα κόβονται σε κομμάτια. Διατηρούνται αρκετές μέρες (τουλάχιστον 2 βδομάδες) στο ψυγείο. Αν θέλουμε να τα διατηρήσουμε περισσότερο αλατίζουμε και την επιφάνεια τους.

Σημείωση: Είναι σημαντικό τα τυράκια μας να «αναπνέουν» αρκετά τόσο κατά την παρασκευή όσο και κατά τη συντήρησή τους για να μη μας χαλάσουν.

 

Similar Posts:

Facebookpinterestmail

3 comments

  1. Οφείλω να συγχαρώ την οικοδέσποινα του ιστολογίου για τα νοστιμότατα τυράκια της! Και αυτό το λέω ως κάποιος που είχε την τύχη να τα δοκιμάσει από κοντά… Σ’ ευχαριστούμε πολύ

Γράψτε απάντηση στο veganinathens Ακύρωση απάντησης

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *